خبير طبي في المقال
منشورات جديدة
الذرة
آخر مراجعة: 04.07.2025
تتم مراجعة جميع محتويات iLive طبياً أو التحقق من حقيقة الأمر لضمان أكبر قدر ممكن من الدقة الواقعية.
لدينا إرشادات صارمة من مصادرنا ونربط فقط بمواقع الوسائط ذات السمعة الطيبة ، ومؤسسات البحوث الأكاديمية ، وطبياً ، كلما أمكن ذلك استعراض الأقران الدراسات. لاحظ أن الأرقام الموجودة بين قوسين ([1] و [2] وما إلى ذلك) هي روابط قابلة للنقر على هذه الدراسات.
إذا كنت تشعر أن أيًا من المحتوى لدينا غير دقيق أو قديم. خلاف ذلك مشكوك فيه ، يرجى تحديده واضغط على Ctrl + Enter.
اليوم، أصبحت الذرة من أفضل المنتجات. فهي لذيذة وصحية وسهلة التحضير. بالإضافة إلى ذلك، يتميز هذا المنتج بالعديد من المزايا، بل ويساعد في علاج العديد من الأمراض. سنتحدث أكثر عن ملكة الحقول لاحقًا.
يوم الذرة
في الواقع، يوم الذرة ليس أسطورةً أو اختراعًا من مُعلنين ماكرين يسعون لبيع منتجٍ بأي ثمن! إنه عيدٌ يُحتفل به في المكسيك، كغيره من الأعياد، منذ أكثر من 300 عام.
وفقًا لمعتقد قديم، وزّعت الآلهة ثروات الأرض على الناس، وسمحت لكلٍّ منهم باختيار لقمة لذيذة. اختار الهنود، دون تردد، هذه الخضرة - كيزان مشمسة زاهية، حتى أنهم كانوا يخبزون منها الخبز. لاحقًا، أنقذت القبائل البدوية مرارًا وتكرارًا من الجوع، نظرًا لجودتها، وسرعة نضجها، وقدرتها على توفير عشرات الخيارات لتحضير الأطباق.
في الواقع، يُعد هذا اليوم احتفالًا بالإلهة سنتيوتل، وفرحًا عالميًا. لون هذا المنتج الرائع يوحي تلقائيًا بغياب الحزن واللامبالاة. طوال الليل، يغني ويستمتع الحضور بالأزياء الوطنية، ولا ينسون في الوقت نفسه تذوق أطباق الذرة.
[ 1 ]
محتوى السعرات الحرارية في الذرة
من السهل التحقق من مؤشر مثل محتوى السعرات الحرارية في الذرة باستخدام الجداول المناسبة. غالبًا ما تتراوح هذه القيمة حول 100 سعر حراري لكل 100 غرام من المنتج. ومع ذلك، فإن هذه القيمة تنطبق فقط على الخضراوات النيئة.
إذا خضعت الخضراوات لأي معالجة، فسيرتفع المؤشر حتمًا. تجدر الإشارة أيضًا إلى أن محتوى السعرات الحرارية ليس العامل الأهم. عند اختيار النظام الغذائي المناسب، يجب على الشخص توزيع الطعام بين الوجبات بشكل صحيح، وترتيبه بشكل صحيح.
يجب عليك استشارة أخصائي التغذية في هذا الشأن، فهو من سيختار لك الخيار الأنسب لمريضك. على سبيل المثال، عند اتباع حمية الذرة، يجب أن تنسى تمامًا محتوى السعرات الحرارية في هذا المنتج. فهو في النهاية المفتاح الرئيسي لعالم الرشاقة والتناغم مع جسمك. على الرغم من احتواء هذه الخضار على نسبة عالية من الكربوهيدرات، إلا أن محتواها من السعرات الحرارية هو آخر ما يجب الانتباه إليه.
[ 2 ]
محتوى السعرات الحرارية في الذرة المسلوقة
قد يعتمد تقييم مُعامل "المحتوى الحراري للذرة المسلوقة" على عدة عوامل. أولها المحتوى الحراري للخضار نفسه، والذي يُقارب 100 سعر حراري. لكن الحساب لا يتوقف عند هذا الحد. فإذا طُهيت وفقًا لوصفة تقليدية، ترتفع قيمتها الحرارية إلى 125 سعرًا حراريًا. أما إذا كنا نتحدث عن وصفات تُضاف إليها الزبدة، فيجب إضافة المحتوى الحراري للمكونات الأخرى إلى المحتوى الحراري للذرة نفسها.
بالطبع، يلعب محتوى السعرات الحرارية دورًا خاصًا إذا كان الشخص الذي يستمتع بهذه الحلوى يتبع حمية غذائية صارمة. بعد تدليل نفسك بهذا المنتج، لن تحتاج أبدًا إلى إرهاق نفسك بتمارين شاقة. يكفي ببساطة استبعاد منتج ذي قيمة طاقة مماثلة من النظام الغذائي ليوم محدد. وهكذا، يتم استبدال المنتجات بسهولة، دون أي تأثير على قوامك.
وبالطبع، لا يجب أن ننسى النشاط البدني، الذي يجب أن يكون حاضراً في حياة كل إنسان، بغض النظر عما إذا كانت الرغبة في إنقاص الوزن متأصلة في حياته أم لا.
[ 3 ]
محتوى السعرات الحرارية في الذرة الصغيرة
غالبًا ما يكون محتوى السعرات الحرارية مُعتمَدًا - حوالي ١٠٠ سعرة حرارية. مع ذلك، قد يختلف قليلًا في بعض الحالات. يعتمد الأمر على صغر حجم الخضراوات.
تُستخدم الذرة التي بالكاد تصل إلى اللون الأبيض الحليبي في التعليب. طعمها ليس قويًا، لكنها تُناسب التتبيلة وتُعدّ مثاليةً كمشروب مُقبّل. يحتوي هذا المنتج على أقلّ نسبة من السعرات الحرارية. في الواقع، لم ينضج بعد، وتكمن قيمته الغذائية الرئيسية في المكونات المُصاحبة.
يُمكن بالفعل إرجاع محتوى السعرات الحرارية في الذرة الصغيرة، التي اكتسبت لونًا مصفرًا، إلى القيمة التقليدية. ولكن، لماذا يُشترط حساب القيمة الحرارية، بالإضافة إلى النظام الغذائي؟ هذه القيمة مهمة جدًا في الطهي، وخاصةً عند اختيار النسب الصحيحة للمكونات.
أي طبق مُعدّ يجب أن يكون مُشبِعًا، ولكن ليس مُفرطًا في النكهة! وفي هذه الحالة فقط يُمكن إرساله للضيوف بثقة تامة بأنه سينال إعجابهم.
التركيب الكيميائي للذرة
عادةً، من المستحيل معرفة التركيب الكيميائي للذرة مباشرةً عند الشراء. ومع ذلك، يُعدّ هذا المؤشر بالغ الأهمية! فبفضله يُمكنك بناء نظام غذائي يومي سليم، والأهم من ذلك، صحي. التركيب الكيميائي هو بمثابة جدول دوري لكل منتج، حيث يُبيّن المواد التي يحتويها وكمياتها.
يحتوي على الكربوهيدرات والدهون الضرورية للنمو الطبيعي لجسم الطفل. كما يحتوي على الماء والأحماض الأمينية التي تُغذي البشرة بشكل مثالي، وتمنحها المرونة واللون. ولا ننسى أيضًا العناصر الدقيقة التي يستحيل بدونها الأداء الطبيعي لجسم الإنسان.
الزنك والنحاس والحديد والمنغنيز يُقوّي أنسجة العظام والأسنان، بينما تُساهم العناصر الكبرى كالفوسفور والمغنيسيوم والكالسيوم في تنشيط نشاط الدماغ. يُشير التركيب الكيميائي إلى وجود فيتامينات المجموعات أ، ب، ب ب، ك، وهـ. كلٌّ منها مُكوّن ضروري للأداء الطبيعي للجسم.
المؤشر الجلايسيمي للذرة
يلعب مفهوم المؤشر الجلايسيمي دورًا هامًا في تنظيم التغذية السليمة. نتحدث هنا عن محتوى السكر، الذي قد يُلحق ضررًا بالغًا بالجسم ويُسبب عددًا من الأمراض الخطيرة عند الإفراط في تناوله. ينتمي هذا النبات إلى فئة المنتجات ذات المؤشر الجلايسيمي 70. ومع ذلك، فإن المنتج الخام فقط هو الذي يمتلك هذا المؤشر!
أثناء المعالجة، قد يرتفع هذا المؤشر بشكل ملحوظ. وهكذا، يكون المؤشر الجلايسيمي للرقائق ٨٥، وللذرة المسلوقة - ما يقارب ٩٠.
بناءً على هذه البيانات، يُمكننا تصنيف المنتجات إلى منتجات ذات مؤشر جلايسيمي مرتفع، وبالتالي منخفض. وفي هذه المقارنة، تنتمي الذرة إلى المجموعة الأولى.
تتميز منتجاته بمحتوى عالٍ من الكربوهيدرات، والتي يجب تناولها بحذر شديد. بالطبع، لا تحرم نفسك تمامًا من متعة تناول الذرة العصير. مع ذلك، تذكر دائمًا أن مؤشرها الجلايسيمي مرتفع جدًا.
كيفية طبخ الذرة؟
هناك طرق لا حصر لها لطهي الذرة اليوم، ومن بينها طهيها بالبخار. أولًا، تُغسل الذرة وتُوضع في قدر البخار. يُسكب كوب من الماء البارد مباشرةً هناك لتكوين البخار. يُطهى على نار هادئة في قدر البخار لمدة لا تزيد عن 15 دقيقة، بينما يُطهى في قدر البخار القديم لمدة تصل إلى 40 دقيقة.
وبالمثل، يمكنك طهي الذرة في قدر الضغط، وكذلك في الميكروويف، بوضعها في طبق خاص. خيارٌ يتطلب جهدًا كبيرًا، ولكنه لذيذٌ للغاية، هو الذرة في الحليب والكريمة. في هذه الحالة، تُضاف حبوب الخضار فقط، دون الكيزان، إلى الحليب المغلي ويُغلى لمدة 10 دقائق. ثم، حسب الرغبة، تُضاف الكريمة مع بياض البيض المخفوق، وتُترك على النار لمدة 5 دقائق أخرى. يُمكنك إضافة التوابل إلى الطبق الناتج إذا لزم الأمر.
لا يمكن اعتبار هذه الوصفة كلاسيكية، وستفقد الذرة في هذه الحالة شكلها الأصلي. مع ذلك، ستفتح العصيدة الناتجة آفاقًا جديدة في فن الطهي لمن يتذوقها. قبل اختيار الخيار الأمثل، يُنصح بتجربة كل منها.
كم من الوقت لطهي الذرة؟
أولاً وقبل كل شيء، يعتمد الأمر كله على نوع المنتج، وبالطبع على المكان الذي سيتم طهيه فيه بالضبط: في باخرة، أو فرن، أو بالطريقة التقليدية على الموقد.
الخياران الأولان عالميان، ويُستخدمان فقط في الحالات الحرجة. يُمكن تحضير صنف السكر الكلاسيكي في غضون 50 دقيقة في المتوسط.
كقاعدة عامة، يُطهى مباشرةً في يوم الشراء. في هذه الحالة، يحتفظ الخضر بنضارته ونكهته الحلوة اللذيذة. قبل الطهي مباشرةً، يُغسل الخضر مع الكيزان تحت الماء الجاري، ثم يُوضع في قدر مملوء بالماء البارد، مع إغلاق الغطاء بإحكام.
تعتمد معضلة مدة طهي الذرة أيضًا على سُمك المقلاة. ففي أوعية الصفيح الخفيفة، يغلي الماء بسرعة كبيرة، مما يعني أن الذرة ستنضج في بضع دقائق.
تجدر الإشارة أيضًا إلى أن الخضار في الأطباق الخزفية تصبح أكثر عصارة، إذ لا تُسلق، بل تُطهى تدريجيًا. كما يجب ألا تكون النار على الموقد قوية جدًا، حتى لا تحترق حتى في الدقيقة الأولى من الطهي.
هل يمكن للأطفال أن يأكلوا الذرة؟
عند البدء بإطعام أطفالهن، تتساءل العديد من الأمهات: هل يُمكن إعطاء الذرة للأطفال؟ والأهم من ذلك، من أي عمر؟ ابتداءً من عمر 7 أشهر، يُمكن إعطاء الطفل الحبوب أو المهروس المخفف بالماء كغذاء مُكمّل.
كما يُشير الآباء الصغار، فإن هذه التغذية التكميلية تُعطي نتائج جيدة في أغلب الأحيان، ولا تُسبب انتفاخًا أو إسهالًا. وفي بعض الحالات، يُدركها جسم الطفل بشكل أفضل من منتج محايد كالبطاطس. وتُوصي الجهات المُختصة بإنتاج أغذية الأطفال بإدخال الذرة في النظام الغذائي مُبكرًا، بدءًا من عمر ستة أشهر.
مع ذلك، يُفضّل تحضير هذه الأطباق بنفسك، لأنها خالية من المُركّزات. في بعض الحالات، عند البحث عن إجابة لسؤال إمكانية إعطاء الذرة للأطفال، يُنصح الأهل باستشارة طبيب أطفال. فهو، على عكس غيره، بمعرفته لجسم الطفل، سيتمكن من تحديد المنتجات التي يجب إضافتها فورًا إلى النظام الغذائي، وتلك التي يجب التوقف عنها مؤقتًا.
الذرة أثناء الحمل
هل يُمنع تناول الذرة أثناء الحمل؟ ربما يُقلق هذا السؤال معظم مُحبي هذا المنتج، ممن ينتظرن مولودًا سعيدًا. والإجابة على هذا السؤال إيجابية، فالذرة منتج مُغذٍّ للغاية. فهي تُساعد على التخلص من التسمم الغذائي بسرعة، وتُحسّن صحتك، وتُعزز صحة جسمك. مع ذلك، يُنصح باستشارة الطبيب أولًا لتجنب حدوث آثار جانبية.
كقاعدة عامة، يمكن للأمهات الحوامل تناول هذه الخضار بأي شكل من الأشكال، دون خوف من الإضرار بأنفسهن أو بجنينهن. الشيء الوحيد الذي يجب تجنبه هو الأطعمة المعلبة. غالبًا ما تحتوي على مواد صناعية تحاول المرأة تجنبها أثناء الحمل.
الخيار الأمثل لتناول الذرة أثناء الحمل هو العصيدة، خاصةً مع إضافة الفواكه والخضراوات. بهذه الطريقة، ستتمكن الأم الحامل من استعادة وظائف الجهاز الهضمي، الذي قد يُلاحظ فيه أيضًا بعض المشاكل خلال هذه الفترة.
هل يجوز للأم المرضعة أكل الذرة؟
تتساءل معظم النساء، بعد الولادة، باستمرار عما إذا كان بإمكان الأم المرضعة تناول الذرة. يُقال إنها منتج ثقيل الوزن يصعب هضمه. ألا يضرّ ذلك بجسم الطفل الهشّ الذي لم يكتمل نموه بعد، والذي يتغذى على حليب الأم فقط؟ كما تُظهر الدراسات، لا!
يمكن استخدام حبوب الذرة المحضرة منزليًا في نهاية المطاف حتى في التغذية التكميلية للطفل. ولذلك، لا مشكلة إذا دللتِ الأم الشابة نفسها بها. السبب الوحيد لرفضها هو عدم تحملها من قِبل الطفل. قد يتغير تفضيل جسم المرأة بعد الولادة بشكل طفيف.
في بعض الحالات، قد تظهر حساسية لم تكن معروفة من قبل. لذلك، لضمان عدم إلحاق الضرر بكِ أو بطفلكِ، ينبغي على المرأة المرضعة مناقشة مسألة تناول الذرة مع طبيبها. فهو من سيقدم إجابة واضحة، بناءً على الدراسات السريرية.
الذرة أثناء الرضاعة الطبيعية
لقد قام أكثر من اثني عشر متخصصًا بدراسة هذه القضية، وتمكنوا حتى الآن من التوصل إلى رأي واضح.
بفضل نسبة الألياف العالية فيه، يُساعد على استعادة الجسم المُنهَك نتيجة الحمل والولادة. تُغذّي الألياف البشرة بشكل مثالي، ما يسمح لها بالعودة سريعًا إلى مظهرها الطبيعي، بل وحتى التخلص من علامات التمدد في جميع أنحاء الجسم، والتي تُشكّل مشكلةً خطيرةً لجميع الأمهات الشابات.
بالإضافة إلى ذلك، تحتوي هذه الخضراوات على إنزيم نادر للغاية - الذهب - وهو المسؤول عن نشاط الدماغ. بتناول الذرة، تُشبع الأم الشابة جسدها، بل تنقل هذه المادة أيضًا إلى طفلها. في كثير من الأحيان، بعد الولادة، قد تُعاني المرأة من اضطراب في وظائف الجهاز الهضمي.
في هذه الحالة يكون مغلي الوصمات مفيداً جداً، إذ له تأثير مفيد على جسم الطفل.
[ 12 ]، [ 13 ]، [ 14 ]، [ 15 ]
الذرة في النظام الغذائي
غالبًا ما تُستخدم الذرة كمنتج مساعد في الحميات الغذائية. ولكن هذا بلا جدوى! باختيارك حمية الذرة، يمكنك خسارة كيلوغرامات أكثر بكثير من أي حمية أخرى. يكمن جوهرها في استهلاك ما لا يقل عن 400 غرام من الذرة في أول يومين من الحمية، بجميع أشكالها: مسلوقة، عصيدة، يخنة، سلطات، وبطاطس مهروسة.
الأهم هو عدم تخفيف وجباتك بأطعمة أخرى، حتى تلك المفضلة لديك. في اليومين التاليين، تُقلل كمية الذرة إلى 200 غرام يوميًا وتُمزج مع اللحوم والأسماك. يُنصح باختيار الشاي الأخضر كمشروب، وهو مثالي مع حمية الذرة. تُعتبر هذه الحمية قصيرة الأمد، وتتيح لك خسارة ما يصل إلى 5 كيلوغرامات.
إذا كنت تخطط للاستمرار في اتباع هذا النظام الغذائي النباتي لفترة أطول، فعليك بالتأكيد استشارة أخصائي تغذية متخصص. سيتمكن من دمج هذا المنتج مع عدد من المنتجات الأخرى حتى لا تُهيّج الذرة الجهاز الهضمي أثناء اتباع النظام الغذائي.
هل يمكن زيادة الوزن من الذرة؟
ربما يُقلق سؤال إمكانية زيادة الوزن من الذرة كل من اعتاد على الاهتمام بقوام جسمه. ومع ذلك، للأسف، من المستحيل إيجاد إجابة واضحة على هذا السؤال. فالذرة منتج طبيعي غني بالعديد من الفيتامينات.
جميعها تُسرّع عملية الأيض، وتُعزز نشاط الدماغ والنشاط البدني. من ناحية أخرى، قد يكون لارتفاع نسبة النشويات في هذه الخضار تأثير سلبي على الوزن. ومع ذلك، يُمكن لعشاق هذه الخضار التغلب على هذا الجانب السلبي بسهولة.
نتحدث تحديدًا عن طبق شعبي مصنوع من جرثومة الذرة - ماماليغا. يمكنكِ تحضيرها بنفسكِ عن طريق طحن حبوب الخضراوات الطازجة. يُوضع المسحوق الناتج، قبل الطهي، في ماء بارد ويُترك على هذه الحالة لعدة ساعات.
سيؤدي ذلك إلى التخلص من النشويات الزائدة التي تُسهم في زيادة الوزن. بالإضافة إلى ذلك، يُمكن إضافة سلطة من الخضراوات الطازجة إلى الماماليجا، مما يُقلل بالتأكيد من احتمالية زيادة الوزن.
تسمم الذرة
يُعدّ تسمم الذرة اليوم ظاهرة نادرة للغاية، مما يعني أن قلة قليلة من الناس يعانون منه. في معظم الحالات، يقتصر حدوثه على الحيوانات، ولكن في بعض الحالات، قد يُلاحظ لدى البشر أيضًا. قد يكون هذا على وجه الخصوص نتيجةً لانتهاك تقنية الطهي. في حالات التسمم، غالبًا ما يُلاحظ غثيان وقيء واكتئاب ورعشة في الأطراف. في بعض الحالات، قد ترتفع درجة حرارة الشخص. في هذه الحالة، يُنصح باستشارة الطبيب فورًا لوصف علاج مُركّب.
قد لا يقتصر التسمم الغذائي الحاد على تخزين منتج بطريقة غير آمنة. فمعظم الخضراوات في الأسواق الحديثة تُعالَج بفاعلية بمواد كيميائية ضد الآفات، وهو أمرٌ قد لا يلاحظه جسم الإنسان إطلاقًا.
لتجنب شراء منتج رديء الجودة، يجب توخي الحذر الشديد عند الشراء! ينخفض خطر التسمم بشكل ملحوظ خلال الموسم، وكذلك من البائعين الذين تحمل منتجاتهم علامة الجودة المعتمدة.
تخزين الذرة
كقاعدة عامة، لا يُثير تخزين الذرة تساؤلات جدية لدى الشخص العادي. المنتج لا يفسد لفترة طويلة، ويمكن حفظه حتى الشتاء. في الواقع، هذا صحيح تمامًا. مع ذلك، تبقى بعض التفاصيل الدقيقة. المشكلة هي أنه بعد 3-10 أيام، تبدأ الذرة بفقدان حلاوتها. بالطبع، يُمكن تناول هذا المنتج، ولكن من غير المُرجّح أن يُشعرك بالمتعة. يُمكنك زيادة مدة صلاحيته الطبيعية عن طريق التجميد.
عند إذابة التجميد، لن يفقد هذا النبات طعمه، والأهم من ذلك، أنه يمكن تخزينه لفترة غير محددة. ومع ذلك، يتضمن تخزينه أيضًا طريقة أخرى أكثر غرابة، ابتكرها هواة البستنة. توضع الكيزان المغسولة جيدًا في وعاء مع الماء. يُضاف إليها الثلج وعصير الليمون والملح. يُترك الخليط الناتج مع الكيزان لمدة 30 دقيقة. بعد ذلك، تُفصل الحبوب عن الساق وتُحفظ في الثلاجة. تُخزن الذرة بهذه الطريقة لمدة تصل إلى ثلاثة أسابيع.
[ 21 ]