فيتامين أ

يُعتبر فيتامين أ مُكافحًا ممتازًا للعدوى وجفاف البشرة والتجاعيد. لذا، يُعدّ هذا الفيتامين مفيدًا جدًا للجمال والصحة.

فيتامين أ، أو الريتينول، هو ترانس-9،13-ثنائي ميثيل-7 (1،1،5-ثلاثي ميثيل سيكلوهكسين-5-يل-6) نوناتيتراين 7،9،11،13-أول. كيميائيًا، فيتامين أ هو كحول أحادي الهيدروكسيل غير مشبع حلقي، يتكون من حلقة بيتا أيونون سداسية، وسلسلة جانبية تتكون من بقايا إيزوبرين مع مجموعة كحولية أولية. فيتامين أ قابل للذوبان في الدهون، ولذلك، عند استخدامه لفترات طويلة وبجرعات عالية، قد يكون له تأثير سام. هذا الفيتامين غير قابل للذوبان في الماء، على الرغم من فقدان بعضه (15 إلى 35%) أثناء طهي الخضراوات وسلقها وتعليبها. يتحمل فيتامين أ المعالجة الحرارية أثناء الطهي، ولكنه قد يتلف أثناء التخزين طويل الأمد تحت تأثير الضوء.

يأتي فيتامين أ في شكلين: فيتامين أ الجاهز وبروفيتامين أ أو الشكل النباتي لفيتامين أ (كاروتين).

هناك حوالي خمسمائة كاروتينويد معروف. أشهرها بيتا كاروتين (تم عزله من الجزر، ولذلك اشتُق اسم مجموعة كاروتينات فيتامين أ من الكلمة الإنجليزية "جزر")، وألفا كاروتين، ولوتين، وليكوبين، وزياكسانثين. تتحول هذه الكاروتينات إلى فيتامين أ نتيجةً للتحلل التأكسدي في جسم الإنسان.

يحتوي فيتامين أ على عدد من المركبات المتشابهة هيكليًا: الريتينول (فيتامين أ - كحول، فيتامين أ1، ألفا-زيروفثول)؛ ديهيدرو ريتينول (فيتامين أ2)؛ الريتينال (ريتينين، فيتامين أ - ألدهيد)؛ حمض الريتينويك (فيتامين أ - حمض)؛ إسترات هذه المواد ومتزامراتها المكانية.

يتواجد فيتامين أ الحرّ بشكل رئيسي في الدم، بينما تتواجد إسترات الريتينول في الكبد. وتُؤمّن الوظائف الأيضية لفيتامين أ في شبكية العين بواسطة الريتينول والريتينول، وفي أعضاء أخرى بواسطة حمض الريتينويك.

فيتامين أ: التمثيل الغذائي

يتم امتصاص فيتامين أ بطريقة مشابهة للدهون - تتضمن هذه العملية استحلاب وتحليل إستراته في تجويف الجهاز الهضمي، وامتصاصه ونقله إلى خلايا الغشاء المخاطي، وإعادة استرة الريتينول فيها والدخول اللاحق لفيتامين أ إلى الكبد كجزء من الكيلوميكرونات.

يحدث امتصاص فيتامين أ بشكل رئيسي في الأمعاء الدقيقة، وتحديدًا في قسمها العلوي. يُمتص فيتامين أ بشكل شبه كامل في الظروف الطبيعية عند تناوله بجرعات فسيولوجية. ومع ذلك، يعتمد اكتمال امتصاص فيتامين أ بشكل كبير على كميته (وخاصةً مع زيادة الجرعة، ينخفض الامتصاص بشكل متناسب). ويبدو أن هذا الانخفاض يرتبط بزيادة الأكسدة وتعطل آليات الامتصاص النشط لفيتامين أ في الأمعاء، وذلك بفضل آليات تكيفية تهدف إلى حماية الجسم من التسمم بالفيتامينات.

استحلاب الريتينول مرحلة ضرورية في عملية امتصاصه في الجهاز الهضمي. في وجود الدهون والأحماض الصفراوية، يُمتص فيتامين أ الحر بواسطة الغشاء المخاطي المعوي، وتُمتص إستراته بعد التحلل المائي بواسطة إنزيمات البنكرياس والغشاء المخاطي للأمعاء الدقيقة (هيدرولاز إسترات الأحماض الكربوكسيلية).

يُمتص ما يصل إلى 40% من الكاروتين دون تغيير. تُعزز البروتينات الكاملة في النظام الغذائي امتصاص الكاروتين. يُحسّن امتصاص بيتا كاروتين من المنتجات المطبوخة والمتجانسة مع مستحلب الدهون (وخاصةً الأحماض الدهنية غير المشبعة) والتوكوفيرول. يتأكسد بيتا كاروتين في الغشاء المخاطي المعوي عند الرابطة المزدوجة المركزية بمشاركة إنزيم مُحدد في الأمعاء الدقيقة، وهو كاروتين ديوكسيجيناز (كاروتيناز)، ويتكون جزيئان من شبكية العين النشطة. يُحفز نشاط الكاروتيناز بواسطة هرمونات الغدة الدرقية. في قصور الغدة الدرقية، قد تُعطل هذه العملية، مما يؤدي إلى ظهور اليرقان الكاذب الكاذب الكاروتيني.

لدى الأطفال دون سن عام واحد، يكون إنزيم الكاروتيناز غير نشط، وبالتالي يُمتص الكاروتين بشكل ضعيف. يؤدي التهاب الغشاء المخاطي المعوي والركود الصفراوي إلى ضعف امتصاص الكاروتينات وفيتامين أ.

في الغشاء المخاطي المعوي على السطح الداخلي للزغابات، يخضع فيتامين أ، مثل الدهون الثلاثية، لعملية إعادة تخليق، مكونًا إسترات مع الأحماض الدهنية. تُحفّز هذه العملية بواسطة إنزيم ريتينول سينثيتاز. يدخل إستر الريتينول المُخلّق حديثًا إلى اللمف ويُنقل إلى الكبد كجزء من الكيلومكرونات (80%)، حيث تُلتقطه الخلايا الشبكية البطانية النجمية، ثم تُلتقطه الخلايا الكبدية. يتراكم شكل الإستر - بالميتات الريتينيل - في خلايا الكبد، وتكفي احتياطياته لدى البالغين لمدة 23 عامًا. يُطلق إستراز الريتينول الريتينول، الذي يُنقل في الدم بواسطة ترانسثيريتين. يعتمد إطلاق الريتينول من الكبد على الزنك. لا يُعد الكبد المستودع الرئيسي لفيتامين أ فحسب، بل هو أيضًا الموقع الرئيسي لتخليق "بروتين رابط الريتينول" (RBP)، الذي يرتبط به فيتامين أ تحديدًا في الدم. ينتمي بروتين ريبوفلافين (RBP) إلى فئة ما قبل الألبومين، ووزنه الجزيئي 21 كيلو دالتون. تركيزه في بلازما الإنسان 4 ملغ لكل 1 مل. يرتبط بروتين ريبوفلافين (RBP) مع الريتينول في مركب مع بروتين ذي وزن جزيئي أعلى بكثير - وهو بروتين ما قبل الألبومين الرابط للثيروكسين، ويُنقل كمركب: فيتامين أ + بروتين رابط للريتينول + بروتين ما قبل الألبومين الرابط للثيروكسين.

لمركب فيتامين أ و RSB أهمية فسيولوجية كبيرة، لا تقتصر على إذابة الريتينول غير القابل للذوبان في الماء ونقله من المستودع (الكبد) إلى الأعضاء المستهدفة، بل تشمل أيضًا حماية الشكل الحر غير المستقر لجزيء الريتينول من التحلل الكيميائي (على سبيل المثال، يصبح فيتامين أ مقاومًا للتأثيرات المؤكسدة لكحول نازعة الهيدروجين في الكبد). يؤدي RSB وظيفة وقائية في حالات دخول جرعات عالية من فيتامين أ إلى الجسم، والتي تتجلى في حماية الأنسجة من التأثيرات السامة، وخاصةً تأثيراته الغشائية. يحدث التسمم بفيتامين أ عندما لا يكون فيتامين أ في البلازما والأغشية مركبًا مع RSB، بل في شكل آخر.

بالإضافة إلى الكبد، يترسب فيتامين أ أيضًا في شبكية العين، وبكميات أقل في الكلى والقلب ومخازن الدهون والرئتين والغدة الثديية المُرضعة والغدد الكظرية وغيرها من الغدد الصماء. أما داخل الخلايا، فيتركز فيتامين أ بشكل رئيسي في الجزء الميكروسومي، والميتوكوندريا، والليزوزومات، والأغشية الخلوية، والعضيات.

في الأنسجة، يتحول فيتامين أ إلى بالميتات الريتينيل، وأسيتات الريتينيل (إسترات الريتينول مع الأحماض البالمتيك والأسيتيك) وفوسفات الريتينيل (إستر الفوسفور للريتينول).

يتم تحويل جزء من الريتينول في الكبد (فيتامين أ - كحول) إلى ريتينويك (فيتامين أ - ألدهيد) وحمض الريتينويك (فيتامين أ - حمض)، أي أن مجموعة الكحول، فيتامينات A1 و A2، تتأكسد، على التوالي، إلى ألدهيد وكربوكسيل.

يتواجد فيتامين أ ومشتقاته في الجسم في شكل خطي، باستثناء شبكية العين، حيث توجد متزامرات سيس (شكل مطوي 11-سيسريتينول و11-سيسريتينال).

جميع أشكال فيتامين أ لها نشاط بيولوجي: الريتينول، الريتينال، حمض الريتينويك ومشتقاتها الإسترية.

يتم إفراز حمض الريتينول وحمض الريتينويك بواسطة الخلايا الكبدية في الصفراء على شكل غلوكورونيدات، ويتم إفراز غلوكورونيد الريتينول في البول.

يتم التخلص من الريتينول ببطء، لذلك عند استخدامه كمنتج طبي، قد يؤدي إلى جرعة زائدة.

كيف يؤثر فيتامين أ على الجسم؟

يعمل فيتامين أ على استعادة شكل وقوة الأظافر، ويعزز التئام الجروح بشكل جيد، وبفضله ينمو الشعر بشكل أسرع، ويبدو أكثر صحة ولمعانًا.

فيتامين أ هو أحد مضادات الأكسدة، يحارب الشيخوخة، ويقوي جهاز المناعة، ويزيد من مقاومة الفيروسات والبكتيريا المسببة للأمراض.

فيتامين أ مفيد جدًا للجهاز التناسلي للرجال والنساء، ويزيد من نشاط إنتاج الهرمونات الجنسية، ويحارب أيضًا مرضًا خطيرًا مثل العمى الليلي (اعتلال الشبكية).

الوظائف البيولوجية لفيتامين أ

لفيتامين أ مجموعة واسعة من التأثيرات البيولوجية. في الجسم، يتحكم فيتامين أ (شكله النشط الشبكي) في العمليات التالية:

• ينظم النمو الطبيعي وتمايز خلايا الكائن الحي النامي (الجنين، الكائن الحي الصغير).
• ينظم عملية التخليق الحيوي للجليكوبروتينات الموجودة في الأغشية السيتوبلازمية الخارجية، والتي تحدد مستوى عمليات التمايز الخلوي.
• يزيد من تخليق البروتين في أنسجة الغضاريف والعظام، مما يحدد نمو العظام والغضاريف في الطول.
• يُحفّز نموّ الظهارة ويمنع التقرن المفرط للظهارة. يُنظّم الوظيفة الطبيعية للظهارة المسطحة أحادية الطبقة، التي تؤدي دور الحاجز.
• يزيد من عدد الانقسامات في الخلايا الظهارية، فيتامين أ ينظم الانقسام والتمايز في الأنسجة سريعة التكاثر (الانقسام)، ويمنع تراكم الكيراتوهيالين فيها (الغضاريف، أنسجة العظام، ظهارة الجلد والأغشية المخاطية، ظهارة الحيوانات المنوية والمشيمة).
• يعزز تخليق الحمض النووي الريبي والسكريات المخاطية الكبريتية، والتي تلعب دورًا مهمًا في نفاذية الأغشية الخلوية ودون الخلوية، وخاصة الأغشية الليزوزومية.
• بفضل محبته للدهون، يندمج فيتامين أ في الطور الدهني للأغشية، وله تأثير مُعدّل على دهون الأغشية، ويتحكم في معدل التفاعلات المتسلسلة في الطور الدهني، ويمكنه تكوين بيروكسيدات، مما يزيد بدوره من معدل أكسدة المركبات الأخرى. كما يحافظ على ثبات القدرة المضادة للأكسدة في مختلف الأنسجة (وهذا ما يُفسر استخدام فيتامين أ في مستحضرات التجميل، وخاصةً في مستحضرات العناية بالبشرة المتقدمة في السن).
• يحتوي فيتامين أ على عدد كبير من الروابط غير المشبعة، وهو ينشط عمليات الأكسدة والاختزال، ويحفز تخليق قواعد البيورين والبيريميدين، ويشارك في إمداد عملية التمثيل الغذائي بالطاقة، مما يخلق ظروفًا مواتية لتخليق ATP.
• يشارك في تركيب الألبومين وينشط أكسدة الأحماض الدهنية غير المشبعة.
• يشارك في التخليق الحيوي للجليكوبروتينات، كناقل للدهون عبر الغشاء الخلوي للبقايا المحبة للماء من السكريات الأحادية والقليلة التعدد إلى نقاط اتصالها بالقاعدة البروتينية (الشبكة الإندوبلازمية). بدوره، للجليكوبروتينات وظائف بيولوجية واسعة في الجسم، إذ يمكن أن تكون إنزيمات وهرمونات، وتشارك في علاقات المستضد بالأجسام المضادة، ونقل المعادن والهرمونات، وآليات تخثر الدم.
• يشارك في عملية التخليق الحيوي للسكريات المخاطية، والتي تشكل جزءًا من المخاط، ويؤدي تأثيرًا وقائيًا.
• يزيد من مقاومة الجسم للعدوى، وفيتامين أ يعزز تكوين الأجسام المضادة وينشط عملية البلعمة.
• ضروري لعملية التمثيل الغذائي الطبيعي للكوليسترول في الجسم:
  • ينظم عملية التخليق الحيوي للكوليسترول في الأمعاء وامتصاصه، ومع نقص فيتامين أ يتسارع امتصاص الكوليسترول ويحدث تراكمه في الكبد.
  • يشارك في عملية التخليق الحيوي لهرمونات قشرة الغدة الكظرية من الكوليسترول، ويحفز فيتامين أ تخليق الهرمونات، ومع نقص الفيتامين تقل التفاعلية غير النوعية للجسم.
• فهو يثبط تكوين الثيروليبرين وهو مضاد لليودوثيرونين ويثبط وظيفة الغدة الدرقية كما أن الثيروكسين نفسه يعزز تحلل الفيتامين.
• فيتامين أ ونظائره الاصطناعية قادرة على تثبيط نمو بعض الأورام. ويرتبط تأثيره المضاد للأورام بتحفيز المناعة، وتنشيط الاستجابة المناعية الخلطية والخلوية.

حمض الريتينويك يشارك في تحفيز نمو العظام والأنسجة الرخوة فقط:

• ينظم نفاذية الأغشية الخلوية، ويزيد من استقرارها، من خلال التحكم في عملية التخليق الحيوي لمكوناتها، وخاصة الجليكوبروتينات الفردية، وبالتالي يؤثر على وظيفة الحاجز للجلد والأغشية المخاطية.
• يعمل على تثبيت الأغشية الميتوكوندريا وتنظيم نفاذيتها وتنشيط إنزيمات الفسفرة التأكسدية وتخليق الإنزيم المساعد Q.

لفيتامين أ تأثيرات بيولوجية واسعة النطاق. فهو يعزز نمو الجسم وتطوره، وتمايز الأنسجة. كما يضمن الأداء الطبيعي لظهارة الأغشية المخاطية والجلد، ويزيد من مقاومة الجسم للعدوى، ويشارك في عمليات الاستقبال الضوئي والتكاثر.

الوظيفة الأكثر شيوعًا لفيتامين أ هي آلية الرؤية الليلية. فهو يشارك في التفاعل الكيميائي الضوئي للرؤية من خلال تكوين صبغة رودوبسين، القادرة على التقاط حتى أدنى مستوى من الضوء، وهو أمر بالغ الأهمية للرؤية الليلية. حتى الأطباء المصريون في عام ١٥٠٠ قبل الميلاد وصفوا أعراض "العمى الليلي" ووصفوا تناول كبد الثور كعلاج. لم يكن فيتامين أ معروفًا، بل اعتمدوا على المعرفة التجريبية في ذلك الوقت.

أولاً، يُعد فيتامين أ مكونًا هيكليًا للأغشية الخلوية، ومن وظائفه مشاركته في عمليات تكاثر وتمايز أنواع مختلفة من الخلايا. يُنظم فيتامين أ نمو وتمايز خلايا الجنين والكائن الحي الصغير، بالإضافة إلى انقسام وتمايز الأنسجة سريعة التكاثر، وخاصةً الخلايا الظهارية، وخاصةً البشرة والظهارة الغدية التي تُنتج الإفراز المخاطي، وذلك من خلال التحكم في تخليق بروتينات الهيكل الخلوي. يؤدي نقص فيتامين أ إلى خلل في تخليق البروتين السكري (أو بالأحرى، تفاعلات الجليكوزيل، أي إضافة مكون كربوهيدراتي إلى البروتين)، والذي يتجلى في فقدان الخصائص الوقائية للأغشية المخاطية. يُنظم حمض الريتينويك، ذو التأثير الشبيه بالهرمونات، التعبير الجيني لبعض مستقبلات عوامل النمو، ويمنع تحول الظهارة الغدية إلى الكيراتين الحرشفي.

في حال نقص فيتامين أ، يحدث تقرن في الظهارة الغدية لمختلف الأعضاء، مما يُعطل وظائفها ويُساهم في ظهور بعض الأمراض. ويرجع ذلك إلى أن إحدى الوظائف الرئيسية للحماية الحاجزية - آلية التطهير - لا تُقاوم العدوى، إذ تُعطل عملية النضج والتقشير الفسيولوجي، وكذلك عملية الإفراز. كل هذا يؤدي إلى الإصابة بالتهاب المثانة والتهاب الحويضة، والتهاب الحنجرة والقصبات الهوائية، والالتهاب الرئوي، والتهابات الجلد، وأمراض أخرى.

فيتامين أ ضروري لتركيب كبريتات شوندروتن في العظام وأنواع أخرى من الأنسجة الضامة، ونقصه يعطل نمو العظام.

يشارك فيتامين أ في تخليق الهرمونات الستيرويدية (بما في ذلك البروجسترون)، وتكوين الحيوانات المنوية، وهو مضاد لهرمون الثيروكسين، وهو هرمون الغدة الدرقية. بشكل عام، يُولى اهتمام كبير في الأدبيات العالمية حاليًا لمشتقات فيتامين أ، المعروفة باسم الرتينويدات. يُعتقد أن آلية عملها تُشبه آلية عمل الهرمونات الستيرويدية. تعمل الرتينويدات على بروتينات مستقبلات محددة في نوى الخلايا. بعد ذلك، يرتبط هذا المركب المُركّب المُستقبل-الربيط بمناطق مُحددة من الحمض النووي (DNA) تُتحكم في نسخ جينات مُحددة.

[ 1 ]، [ 2 ]، [ 3 ]، [ 4 ]، [ 5 ]، [ 6 ]، [ 7 ]، [ 8 ]

التأثير المضاد للأكسدة لفيتامين أ

يُعد فيتامين أ، وخاصةً الكاروتينات، من أهم مكونات دفاع الجسم المضاد للأكسدة. يُسهّل وجود الروابط المزدوجة المترافقة في جزيء فيتامين أ تفاعله مع مختلف أنواع الجذور الحرة، بما في ذلك جذور الأكسجين الحرة. هذه الخاصية الأهم للفيتامين تجعله يُعتبر مضادًا فعالًا للأكسدة.

يتجلى التأثير المضاد للأكسدة للريتينول أيضًا في حقيقة أن فيتامين أ يعزز بشكل كبير التأثير المضاد للأكسدة لفيتامين هـ. إلى جانب التوكوفيرول وفيتامين ج، فإنه ينشط إدراج السيلينيوم في الجلوتاثيون بيروكسيديز (إنزيم يحيد بيروكسيدات الدهون). يساعد فيتامين أ في الحفاظ على مجموعات SH في حالة مخفضة (مجموعات SH لفئة متنوعة من المركبات لها أيضًا وظيفة مضادة للأكسدة). على وجه الخصوص، من خلال منع أكسدة البروتينات التي تحتوي على SH وتكوين روابط متقاطعة في الكيراتين، يقلل فيتامين أ بالتالي من درجة تقرن الظهارة (زيادة تقرن الجلد تؤدي إلى تطور التهاب الجلد والشيخوخة المبكرة للجلد). ومع ذلك، يمكن لفيتامين أ أيضًا أن يعمل كعامل مؤكسد، لأنه يتأكسد بسهولة بواسطة الأكسجين لتكوين منتجات بيروكسيد شديدة السمية. يُعتقد أن أعراض فرط فيتامين أ ناتجة عن تأثيره المؤكسد على الأغشية الحيوية، وخاصةً عملية أكسدة الدهون في أغشية الليزوزومات، والتي يُظهر فيها فيتامين أ توجهًا واضحًا. يمنع فيتامين هـ، الذي يحمي الروابط المزدوجة غير المشبعة في الريتينول من الأكسدة وتكوين نواتج الجذور الحرة للريتينول نفسه، ظهور خصائصه المؤكسدة. تجدر الإشارة أيضًا إلى الدور التآزري لحمض الأسكوربيك مع التوكوفيرول في هذه العمليات.

يلعب التأثير المضاد للأكسدة لفيتامين أ وبيتا كاروتين دورًا هامًا في الوقاية من أمراض القلب والشرايين، وله تأثير وقائي لدى مرضى الذبحة الصدرية، كما يزيد من نسبة الكوليسترول "الجيد" (HDL) في الدم. يحمي هذان الفيتامينان أغشية خلايا الدماغ من التأثير المدمر للجذور الحرة، بينما يُحيّد بيتا كاروتين أخطر أنواع الجذور الحرة: الجذور الحمضية المتعددة غير المشبعة وجذور الأكسجين. ونظرًا لفعالية فيتامين أ كمضاد أكسدة، فهو وسيلة للوقاية من السرطان وعلاجه، وخاصةً منع عودة ظهور الأورام بعد الجراحة.

يمتلك الكاروتينويد ريزيرفاتول، الموجود في النبيذ الأحمر والفول السوداني، أقوى تأثير مضاد للأكسدة. أما الليكوبين، الغني بالطماطم، فيتميز عن جميع الكاروتينات بتوجهه الواضح نحو الأنسجة الدهنية والدهون، وله تأثير مضاد للأكسدة على البروتينات الدهنية، وله تأثير مضاد للتخثر.

بالإضافة إلى ذلك، فهو الكاروتينويد الأكثر "قوة" من حيث الحماية من السرطان، وخاصة سرطان الثدي وبطانة الرحم وسرطان البروستاتا.

اللوتين والزياكسانثين هما الكاروتينات الرئيسية التي تحمي أعيننا: فهما يساعدان على الوقاية من إعتام عدسة العين وتقليل خطر التنكس البقعي، وهو سبب العمى في ثلث الحالات. مع نقص فيتامين أ، يتطور تلين القرنية.

فيتامين أ وتأثيره المناعي

فيتامين أ ضروري للأداء الطبيعي للجهاز المناعي، وهو جزء لا يتجزأ من عملية مكافحة العدوى. يعزز استخدام الريتينول وظيفة الحاجز للأغشية المخاطية. ونتيجةً للتكاثر المتسارع لخلايا الجهاز المناعي، يزداد النشاط البلعمي للكريات البيضاء وعوامل أخرى للمناعة غير النوعية. يزيد بيتا كاروتين بشكل ملحوظ من نشاط الخلايا البلعمية، إذ تخضع لعمليات بيروكسيد محددة تتطلب كمية كبيرة من مضادات الأكسدة. بالإضافة إلى البلعمة، تُنتج الخلايا البلعمية المستضدات وتُحفز وظيفة الخلايا الليمفاوية. هناك العديد من المنشورات حول تأثير بيتا كاروتين على زيادة عدد الخلايا التائية المساعدة. يظهر التأثير الأكبر لدى الأفراد (البشر والحيوانات) الذين يعانون من الإجهاد (مثل سوء التغذية، والأمراض، والشيخوخة). أما في الكائنات الحية السليمة تمامًا، فغالبًا ما يكون التأثير ضئيلًا أو معدومًا. ويعود ذلك، من بين أمور أخرى، إلى التخلص من جذور البيروكسيد التي تمنع تكاثر الخلايا التائية. وبآلية مماثلة، يُحفز فيتامين أ إنتاج الأجسام المضادة بواسطة خلايا البلازما.

يرتبط التأثير المناعي لفيتامين أ أيضًا بتأثيره على حمض الأراكيدونيك ومستقلباته. يُعتقد أن فيتامين أ يُثبط إنتاج نواتج حمض الأراكيدونيك (أحماض أوميغا الدهنية)، مما يُثبط إنتاج البروستاجلاندين E2 (مادة دهنية نشطة فسيولوجيًا). البروستاجلاندين E2 مُثبط للخلايا القاتلة الطبيعية، وبخفض محتواه، يُعزز بيتا كاروتين نشاط الخلايا القاتلة الطبيعية ويُحفز تكاثرها.

يُعتقد أن فيتامين أ يحمي من نزلات البرد والإنفلونزا والتهابات الجهاز التنفسي والجهاز الهضمي والمسالك البولية. يُعد فيتامين أ أحد العوامل الرئيسية المسؤولة عن تعرّض الأطفال في الدول المتقدمة لأمراض معدية مثل الحصبة وجدري الماء، بينما في الدول ذات مستوى المعيشة المنخفض، تكون الوفيات الناجمة عن هذه العدوى الفيروسية "غير الضارة" أعلى بكثير. يُطيل فيتامين أ العمر حتى لمرضى الإيدز.

فيتامين أ: خصائص خاصة

يكاد فيتامين أ لا يفقد خصائصه أثناء المعالجة الحرارية، ولكنه يتلف عند اختلاطه بالهواء أثناء التخزين طويل الأمد. أثناء المعالجة الحرارية، يفقد ما بين 15% و30% من فيتامين أ.

تعتمد كمية فيتامين أ في هذه المنتجات على طريقة زراعة الخضراوات التي تحتوي على فيتامين أ. على سبيل المثال، إذا كانت التربة فقيرة جدًا، فستكون محتواها من فيتامين أ أقل بكثير. أما إذا زُرعت الخضراوات التي تحتوي على نسبة عالية من النترات، فإنها تميل إلى إتلاف فيتامين أ - سواءً في الجسم أو في النباتات نفسها.

تحتوي الخضراوات المزروعة شتاءً على فيتامين أ أقل بأربع مرات من تلك المزروعة صيفًا. كما أن الزراعة في الدفيئات الزراعية تُستنزف الفيتامينات في الخضراوات بنحو أربعة أضعاف. إذا لم يكن فيتامين هـ موجودًا في الخضراوات، فسيكون امتصاص فيتامين أ أسوأ بكثير.

يحتوي الحليب (الطبيعي) على نسبة كبيرة من فيتامين أ. ولكن فقط إذا تم تغذية الأبقار على نباتات مزروعة في تربة مخصبة وإذا كان نظامها الغذائي يتضمن فيتامين هـ. فهو يحمي فيتامين أ من التدمير.

للحصول على فيتامين أ على شكل كاروتين من الأغذية النباتية، يلزم تدمير جدران الخلايا التي تحتوي على الكاروتين. لذلك، يجب سحق هذه الخلايا. يمكن القيام بذلك بالمضغ، أو التقطيع بالسكين، أو الغلي. بعد ذلك، يُمتص فيتامين أ جيدًا ويصل إلى الأمعاء.

كلما كانت الخضروات التي نأخذ منها الكاروتين أكثر ليونة، كلما تم امتصاص فيتامين أ بشكل أفضل.

أفضل مصدر للكاروتين، والذي يُمتص منه مباشرةً، هو العصائر الطازجة. مع ذلك، يجب شربها فورًا، لأن الأكسجين يُفقدها خصائصها المفيدة. لا يُنصح بشرب العصير الطازج قبل مرور 10 دقائق على الأقل.

فيتامين أ: الخصائص الفيزيائية والكيميائية

يُعد فيتامين أ والريتينول، وهو أحد مكوناته، مُكافحًا معروفًا للشيخوخة وللجمال. يحتوي فيتامين أ أيضًا على العديد من المواد القابلة للذوبان في الدهون، وحمض الريتينويك، وإسترات الريتينول والريتينول. ولهذه الخاصية، يُطلق على فيتامين أ أيضًا اسم ديهيدرو ريتينول.

يبدو فيتامين أ في حالته الحرة كبلورات صفراء باهتة اللون، ودرجة انصهاره 63640 درجة مئوية. وهو قابل للذوبان في الدهون ومعظم المذيبات العضوية: الكلوروفورم، والإيثر، والبنزين، والأسيتون، وغيرها، ولكنه غير قابل للذوبان في الماء. في محلول الكلوروفورم، يبلغ امتصاص فيتامين أ ذروته عند λ=320 نانومتر، وللديهيدرووريتينول (فيتامين أ 2) عند λ=352 نانومتر، وهو المستخدم في تحديده.

فيتامين أ ومشتقاته مركبات غير مستقرة. تحت تأثير الأشعة فوق البنفسجية، يتحلل بسرعة ليشكل الريونون (مادة برائحة البنفسج)، وتحت تأثير الأكسجين الجوي، يتأكسد بسهولة ليشكل مشتقات إيبوكسي. وهو حساس للحرارة.

كيف يتفاعل فيتامين أ مع المواد الأخرى؟

بمجرد دخول فيتامين أ إلى مجرى الدم، يمكن أن يتم تدميره بالكامل إذا لم يكن الجسم يحتوي على ما يكفي من فيتامين هـ. لا يتم الاحتفاظ بفيتامين أ في الجسم إذا لم يكن لديه ما يكفي من فيتامين ب4.

فيتامين أ: الانتشار الطبيعي والاحتياجات

فيتامين أ وبروفيتامينات الكاروتينويد منتشرة على نطاق واسع في الطبيعة. يدخل فيتامين أ الجسم بشكل رئيسي من خلال الأغذية ذات الأصل الحيواني (كبد الأسماك، وخاصةً سمك القد، والهلبوت، والقاروص؛ وكبد لحم الخنزير والبقر، وصفار البيض، والقشدة الحامضة، والحليب)، ولا يوجد في المنتجات ذات الأصل النباتي.

تحتوي المنتجات النباتية على مادة أولية لفيتامين أ، وهي الكاروتين. لذلك، يحصل الجسم على جزء من فيتامين أ من المنتجات النباتية، شريطة عدم تعطل عملية تحويل الكاروتينات الغذائية إلى فيتامين أ في الجسم (في حالة أمراض الجهاز الهضمي). توجد البروفيتامينات في الأجزاء الصفراء والخضراء من النباتات: الجزر غني بشكل خاص بالكاروتين؛ ومن مصادره الجيدة البنجر والطماطم واليقطين؛ ويوجد بكميات قليلة في البصل الأخضر والبقدونس والهليون والسبانخ والفلفل الأحمر والكشمش الأسود والتوت الأزرق وعنب الثعلب والمشمش. يتمتع الكاروتين في الهليون والسبانخ بضعف نشاط الكاروتين في الجزر، لأن الكاروتين في الخضراوات الخضراء أكثر نشاطًا منه في الخضراوات والفواكه البرتقالية والحمراء.

أين يوجد فيتامين أ؟

يوجد فيتامين أ في الأغذية الحيوانية، حيث يكون على شكل إستر. تبدو بروفيتامين أ كالمواد البرتقالية، فهي تُلوّن الخضراوات التي تحتوي عليها باللون البرتقالي. تحتوي الأغذية النباتية أيضًا على فيتامين أ. في الخضراوات، تتحول بروفيتامين أ إلى ليكوبين وبيتا كاروتين.

يوجد فيتامين أ، ممزوجًا بالكاروتين، أيضًا في صفار البيض والزبدة. يتراكم فيتامين أ في الكبد، وهو فيتامين قابل للذوبان في الدهون، لذا لا داعي لتناول أطعمة تحتوي على فيتامين أ يوميًا، يكفي لتزويد الجسم بالجرعات اللازمة منه.

فيتامين أ: المصادر الطبيعية

• هذا هو الكبد - يحتوي كبد البقر على 8.2 ملغ من فيتامين أ، ويحتوي كبد الدجاج على 12 ملغ من فيتامين أ، ويحتوي كبد الخنزير على 3.5 ملغ من فيتامين أ
• وهو الثوم البري، وهو نبات أخضر يحتوي على 4.2 ملغ من فيتامين أ.
• هذا هو الويبرنوم - يحتوي على 2.5 ملغ من فيتامين أ
• هذا هو الثوم - يحتوي على 2.4 ملغ من فيتامين أ
• هذه زبدة - تحتوي على 0.59 ملغ من فيتامين أ
• هذه هي القشدة الحامضة - تحتوي على 0.3 ملغ من فيتامين أ

احتياجات فيتامين أ يوميًا

للبالغين، تصل الكمية إلى ٢ ملغ. يمكن الحصول على فيتامين أ من المكملات الغذائية (ثلث الاحتياج اليومي)، وثلثي هذا الفيتامين من المنتجات الطبيعية التي تحتوي على الكاروتين، مثل الجزر.

تبلغ الحاجة اليومية من فيتامين أ للبالغين 1.0 ملغ (كاروتين) أو 3300 وحدة دولية، وللحامل 1.25 ملغ (4125 وحدة دولية)، وللمرضعات 1.5 ملغ (5000 وحدة دولية). في الوقت نفسه، يجب أن يحصل الجسم على ثلث الحاجة اليومية من الريتينول على الأقل جاهزًا؛ ويمكن تغطية الباقي بتناول الصبغات النباتية الصفراء - الكاروتينات والكاروتينات.

عندما تزداد الحاجة إلى فيتامين أ

• للسمنة
• أثناء النشاط البدني
• أثناء العمل العقلي الشاق
• في ظروف الإضاءة المنخفضة
• عند العمل باستمرار مع الكمبيوتر أو التلفزيون
• لأمراض الجهاز الهضمي
• لأمراض الكبد
• في حالة العدوى الفيروسية والبكتيرية

كيف يتم امتصاص فيتامين أ؟

لكي يُمتص فيتامين أ في الدم بشكل طبيعي، يجب أن يتفاعل مع العصارة الصفراوية، كونه فيتامينًا قابلًا للذوبان في الدهون. إذا تناولتَ فيتامين أ دون تناول أي أطعمة دهنية، فسيتم إفراز كمية قليلة من العصارة الصفراوية، وسيفقد الجسم فيتامين أ بنسبة تصل إلى 90%.

إذا تناول الشخص أطعمة نباتية تحتوي على الكاروتينات، مثل الجزر، فإن ما يمتص منه لا يزيد عن ثلث البيتا كاروتين، ويتحول نصفه إلى فيتامين أ. أي أنه للحصول على 1 مليجرام من فيتامين أ من الأطعمة النباتية، تحتاج إلى 6 مليجرام من الكاروتين.