الدقيق في التهاب البنكرياس

يُعزى التهاب البنكرياس بشكل رئيسي إلى عادات غذائية غير صحية. الإفراط في تناول الأطعمة الدسمة والكحول، والتسمم بأطعمة رديئة الجودة أو فاسدة، والعدوى الغذائية - أي سبب كافٍ لإثارة الألم والغثيان والقيء والإسهال وارتفاع درجة الحرارة، وهي كلها أسباب تصاحب التهاب البنكرياس. لا يُمنع تناول الدقيق، الذي يعشقه الكثيرون، مع التهاب البنكرياس، ولكن يجب على المريض معرفة خصائص تناول أنواع مختلفة من الأطعمة المصنوعة من الدقيق.

أيهما مسموح وأيهما غير مسموح؟

في حالة التهاب البنكرياس، يجب تناول الطعام بكثرة وبكميات معتدلة. يُنصح بتناول الطعام خمس مرات على الأقل يوميًا، وإذا تعذر ذلك، فتأكد من ألا تتجاوز الفواصل بين الوجبات خمس ساعات. وقد وُضع نظام غذائي خاص لمرضى التهاب البنكرياس.

• ما هي أهمية منتجات الدقيق في النظام الغذائي؟ أيها مسموح وأيها ممنوع؟

تُدرج منتجات الدقيق المُستخدمة في علاج التهاب البنكرياس ضمن قوائم الأطعمة المسموح بها والممنوعة. تشمل هذه القائمة الخبز الأبيض، والخبز المجفف، وخبز الأمس، والمقرمشات، والبسكويت الخالي من الدهون. يُمنع تناول خبز الجاودار الطازج، أو المعجنات الدسمة، أو المعجنات الهشة، أو الحلويات الدسمة، أو الفطائر، أو كعكات الجبن.

هناك قوائم بمنتجات دقيق محددة، مع أسماء ودرجات دقيق. لكن من الواضح أنها قديمة، إذ يقدم السوق الحديث مئات الأسماء والوصفات، بما في ذلك وصفات محلية. ومن الغريب رؤية اسمي "معجنات فيبورغ" أو "بسكويت الجيش" في القوائم الموصى بها. ومن المثير للدهشة أن هذه المعلومات متوفرة في مصادر الإنترنت الحديثة المتاحة لمستهلكينا.

يستمر اتباع النظام الغذائي بعد التهاب البنكرياس لفترة طويلة: ثمانية أشهر على الأقل. وفي المرحلة المزمنة، يجب أن تصبح التغذية السليمة هي القاعدة. وللشعور بالصحة، يجب اتباع هذه القواعد الغذائية طوال الحياة، مثل تناول الأطعمة المسلوقة والمبخرة، والحد من تناول الكحول، والأطعمة الدسمة، والحلويات.

معكرونة لالتهاب البنكرياس

يعتبر خبراء التغذية المعكرونة منتجًا مثاليًا لمرضى التهاب البنكرياس. أي نوع من المعكرونة يُرحّب به على مائدة من أصيب بالتهاب البنكرياس الحاد. فهي سهلة الهضم ولا تحتوي على موانع. أي نوع من المعكرونة أفضل لالتهاب البنكرياس - دقيق القمح القاسي أم دقيق القمح الطري؟ أم أن أيهما مهم؟

• في تنوع المعكرونة، ليس نوع المنتج أو شكله هو المهم، بل الجودة، أي الدرجة.

الأكثر صحة، ليس فقط للمرضى، هي المنتجات المصنوعة من الحبوب الصلبة. عيبها هو ارتفاع سعرها، ولكن عند اختيار دقيق لعلاج التهاب البنكرياس، لا ينبغي أن تكون التكلفة عائقًا. فالصحة أهم، وهذا ينطبق على جميع الحالات. على عكس الحبوب الصلبة، تستغرق الحبوب الطرية وقتًا أطول للهضم، ولها تأثير سلبي على العضو المصاب.

كما هو الحال مع غيرها من الأطعمة، لا تُؤكل المعكرونة في المرحلة الحادة، بل مع بداية هدوء المرض. تُطهى مسلوقة بالطريقة التقليدية، أو في طاجن مع الجبن القريش أو اللحم. تُؤكل بكميات صغيرة، وليست ساخنة.

يجب أن تبدأ ببضع ملاعق فقط. ربما، قبل إضافة الطبق إلى قائمة الطعام، ستحتاج إلى مراقبة رد فعل جسمك تجاه الطعام الجديد. إذا لم يكن هناك ألم أو انزعاج أو إزعاج، فيمكن زيادة الكمية إلى المعدل الطبيعي.

المعكرونة لالتهاب البنكرياس

في حالة التهاب البنكرياس، يُجدي النظام الغذائي نفعًا مع العلاج. تُعدّ منتجات الدقيق، وخاصةً المعكرونة، مفيدةً في حالة التهاب البنكرياس لأنها مسلوقة وليست مقلية وخالية من الدهون. وينطبق هذا أيضًا على أنواع مختلفة من المنتجات: النودلز، والشعيرية، والمعكرونة، وغيرها.

• تتميز معكرونة التهاب البنكرياس بأنها مصنوعة من القمح القاسي. ويُدرج هذا الطبق في قائمة طعام المريض بعد انتهاء المرحلة الحادة من الالتهاب.

هذا طبق جانبي ممتاز للأسماك أو اللحوم، وهو طبق لذيذ يُشعر بالشبع ويُرضي الجوع. يُهضم المنتج ويُمتص بسهولة، دون إرهاق البنكرياس المُصاب. تُضفي أطباق المعكرونة، مثلاً، مع الجبن القريش، تنويعاً على النظام الغذائي.

إذا اخترتَ أي منتج أفضل، فالإجابة هي: بلا شك، مُحضّر منزليًا. سابقًا، كانت المعكرونة تُطهى في جميع المطابخ، وكانت كل ربة منزل تحترم نفسها تُقدّمها مع مرق الدجاج. حان الوقت لنسترجع الوصفات القديمة، لنُسعد ليس فقط المرضى، بل أيضًا أفراد الأسرة الأصحاء بمنتج لذيذ وعالي الجودة.

• يتم تحضير المعكرونة من الدقيق والبيض بنسبة 1 قطعة لكل 100 غرام من الدقيق.

اخفق البيض مع الدقيق، ثم اسكبه على شكل كومة، وأضف الملح. ثم اعجن جيدًا حتى تصبح العجينة مرنة. يستغرق الأمر نصف ساعة على الأقل. بعد العجن لمدة 40 دقيقة، ضعها في كيس، ثم قسمها إلى قطع. اغمسها في الدقيق، ثم افردها على شكل طبقة رقيقة، واتركها تجف لمدة 10 دقائق تقريبًا. قطّعها بسكين أو قطاعة نودلز خاصة.

البسكويت لعلاج التهاب البنكرياس

من بين المنتجات المسموح بها، تحتل بسكويتات التهاب البنكرياس مكانة مرموقة إذا استوفت معايير الجودة: فهي خالية من المواد الحافظة والمثبتات والمنكهات والملونات والتوابل وغيرها من المواد المضافة. حتى الحشوات الطبيعية، مثل المكسرات والثوم والفانيليا، غير مرغوب فيها في البسكويتات. البسكويتات "الصحية" مفيدة في جميع مراحل المرض، باستثناء تفاقم المرض، عندما يُوصف للمريض نظام غذائي قائم على التجويع.

يبدو أن هذا النوع من الدقيق، باستثناء الكربوهيدرات، مفيدٌ لالتهاب البنكرياس؟ وماذا يحتوي، باستثناء بقايا الدقيق؟ في الواقع، لشرائح الخبز أو الرغيف المجففة خصائص مفيدة عديدة:

• سهل الهضم، ويثقل كاهل البنكرياس بشكل طفيف؛
• لا تسبب التخمر وانتفاخ البطن؛
• تشبع دون سعرات حرارية إضافية؛
• توفير الكربوهيدرات - مصدر للطاقة والألياف ومجموعة من الفيتامينات والمعادن.

لكي تكون البسكويتات مفيدة وغير ضارة، يُفضّل تحضيرها بنفسك وتناولها بشكل صحيح. امضغها جيدًا، وانقعها مسبقًا في الشاي أو الكفير أو أي مشروبات أخرى، وتناولها مع الحساء بدلًا من الخبز، وأضفها مباشرة إلى الطبق. إذا اضطررت لشراء المنتج، فاقرأ الملصق بعناية، وخاصةً تاريخ انتهاء الصلاحية. تُستخدم مواد التغطية عند خبز اللحوم أو الأسماك.

مع ذلك، لا تفرط في تناول البسكويت. فتناوله باستمرار، وخاصةً على معدة فارغة، قد يُسبب الإمساك وزيادة في السعرات الحرارية.

كوكيز لالتهاب البنكرياس

تُباع على رفوف المتاجر أنواعٌ عديدة من البسكويت الصناعي، تختلف في تركيبها ونكهاتها ونكهاتها. لكل ربة منزل وصفاتها الخاصة للبسكويت المنزلي. ولحسن الحظ، بعضها فقط يُصنف ضمن قائمة الطعام لمرضى التهاب البنكرياس. هذه البسكويتات ليست لذيذة، حلوة، عطرية، وتحتوي على مواد مضافة، كما يحبها الجميع.

• يجب أن تكون منتجات الدقيق الحلوة لمرضى التهاب البنكرياس منخفضة السعرات الحرارية والدهون وخالية من السكر الزائد والتزجيج، ويتم استخدام المكونات الاصطناعية للحصول على النعومة والمظهر الجذاب والرائحة.

الكوكيز التي لا تستوفي المعايير تُثقل كاهل البنكرياس وتُلحق به الضرر. حتى الحشوات الطبيعية، كالفواكه المُسكّرة والمكسرات والحليب المُكثّف، تُشكّل خطرًا على العضو المُصاب.

• في ذروة العملية الالتهابية الحادة، لا يوجد أي حديث عن أي نوع من أنواع الكوكيز.

يظهر في النظام الغذائي في نهاية الشهر الأول بعد نوبة التهاب البنكرياس، وهذه هي أنواع البسكويت المسموح بها فقط: "ماريا"، "زولوجيتشيسكوي"، والمصاصات غير المملحة. الجرعة: قطعة واحدة يوميًا مع الشاي أو الزبادي.

خلال فترة التعافي، يتوسع نطاق الخيارات ليشمل أنواعًا مختلفة من السكر: "للشاي"، "للقهوة"، دقيق الشوفان، والمخبوزات المنزلية. الحد الأقصى للاستهلاك اليومي هو قطعتين فقط. هذه طريقة مريحة لتناول وجبة خفيفة، خاصةً خارج المنزل. يُسمح بإضافة الزبيب والتوت والمكسرات المطحونة إلى البسكويت المنزلي.

كوكيز الشوفان لالتهاب البنكرياس

الميزة الرئيسية لهذه البسكويتات هي احتوائها على دقيق الشوفان أو رقائقه. في الخبز الصناعي، يُستخدم خليط مع دقيق القمح لتجنب اللزوجة الزائدة. تُحضّر البسكويتات اليوم بمجموعة متنوعة من الإضافات: الفواكه المسكرة، والفواكه، والمكسرات، والزبيب، والشوكولاتة. تُدرج بسكويتات الشوفان لمرضى التهاب البنكرياس ضمن قائمة الأطعمة المسموح بها، ولكن ليس في المرحلة الحادة.

يبدأ المتعافين من التهاب البنكرياس بتناول الكعك، كما يُوسّع المرضى الذين دخلوا مرحلة التعافي نظامهم الغذائي. تُحدَّد الكمية بناءً على الخصائص الفردية لكل حالة.

يعمل مكون الشوفان في عدة اتجاهات:

• ينظم البراز ويمنع الإمساك؛
• بفضل الألياف فإنه يزيل الكولسترول؛
• يزود الأحماض الأمينية الأساسية؛
• غني بمضادات الأكسدة.

تحتوي هذه الحبوب على إنزيمات مشابهة لتلك الموجودة في البنكرياس، وهي تُحلل الدهون وتُسرّع امتصاص الكربوهيدرات. أفضل منتج هو المُحضّر منزليًا، دون استخدام أي مكونات صناعية - مواد التخمير، والأصباغ، والمواد الحافظة.

يُثقل السكر كاهل هذا العضو، خاصةً وأن التهاب البنكرياس يزيد من خطر الإصابة بالسكري. لذلك، يجب على مرضى التهاب الغدة الحد من تناول الكربوهيدرات السريعة الموجودة في المخبوزات.

الخبز لالتهاب البنكرياس

ليس من الضروري شرح ماهية الخبز، ولكن يجب تعريف الخبز المقرمش. يتميز بتقنية طهي خاصة تجعله مختلفًا عن المخبوزات التقليدية التي لا يُنصح بها لمرضى التهاب البنكرياس. لا يحتوي الخبز المقرمش عالي الجودة المخصص لالتهاب البنكرياس على الخميرة أو الشوائب غير المرغوب فيها، ولكنه غني بالعناصر الدقيقة والفيتامينات والألياف الغذائية والأحماض الأمينية. كما أنه سهل الهضم ويُشبع الجوع جيدًا.

• يمكن صنع الخبز الصحي في المنزل من الخبز الطازج العادي.

يُمنع استخدام منتجات الدقيق الطازج لعلاج التهاب البنكرياس لسبب بسيط، وهو أن هضمها يتطلب جهدًا كبيرًا من البنكرياس، الذي يُفرز إنزيمات خاصة. كما يصعب على العضو المصاب التعامل مع المخبوزات البيضاء. إذا تناولتَ خبز الجاودار، وليس الخبز الأبيض، وقمتَ بتقطيعه وتجفيفه في الفرن، فسيصبح منتجًا آمنًا لمرضى البنكرياس.

• الشرط الوحيد هو أن لا يحتوي الخبز على مواد كيميائية أو حشوات، والتي يتم حشوها حرفيًا في منتجات المخابز الحديثة.

يمكن تناول هذه الأنواع من الخبز مع الشاي والشوربات والكفير دون قيود تقريبًا. فهي تُبرز مذاق الطبق الرئيسي، وتُشبعه بمكونات مهمة، ولا تحرم المريض من طعامه المفضل. والأهم من ذلك، أنها لا تُشكل خطرًا على العضو المصاب.

رقائق لعلاج التهاب البنكرياس

تُصنع الرقائق الأكثر شيوعًا من الشوفان أو الذرة. كما يُصنع الأرز والقمح والحنطة السوداء والجاودار من الحبوب الخام للرقائق أو الموسلي. تعتمد تقنية التصنيع على: تُفرّغ الحبوب المقشرة والمبخّرة والمجففة على بكرات خاصة. تُطهى الحبوب المُعالَجة بهذه الطريقة بشكل أسرع وأسهل هضمًا، كما أنها مغذية وذات مذاق لذيذ. غالبًا ما يُقدّم المُصنّعون للمشترين خلطات تجمع بين مذاق وخصائص عدة أنواع من الرقائق.

• يتناول الأشخاص الأصحاء هذا المنتج مع الحليب، والزبدة، والسكر، والتوت، والفواكه، والقشدة الحامضة، والزبادي، والكفير، والحليب المكثف. ويُصنع منه أيضًا البودينغ، وحتى الكعك. كيف ومتى يُمكن تناول رقائق البطاطس مع التهاب البنكرياس؟

خلال فترة انحسار الأعراض الحادة، يُسمح بتناول هلام الشوفان، بعد فركه بمصفاة. كما تُحضّر العصيدة من دقيق الشوفان الشهير "هرقل". أما الرقائق التي تحتوي على منكهات، أو خلاصات، أو قطع من الفواكه المجففة، أو الفواكه المسكرة، أو إضافات الشوكولاتة، فجميعها غير مرغوب فيها على الإطلاق لمرضى البنكرياس. إذ لا يستطيع البنكرياس ببساطة هضم هذه المكونات، التي تتكون أساسًا من الكربوهيدرات، مما يؤدي إلى التخمر وزيادة الشعور بعدم الراحة في الأمعاء.

يجب تناول منتجات الدقيق لعلاج التهاب البنكرياس، بما في ذلك العصيدة، بكميات قليلة، دافئةً لا ساخنة، مع طحن المكونات الإضافية لمساعدة العضو المصاب على هضم الطعام. وإلا، ستتفاقم الحالة وتؤدي إلى انتفاخ البطن ومشاكل أخرى.

هل من الممكن تناول الفطائر عند الإصابة بالتهاب البنكرياس؟

في كلٍّ من مرحلتي الحادة والهدأة، يحتاج البنكرياس المصاب إلى نظام غذائي صحي. وبالحديث عن منتجات الدقيق لعلاج التهاب البنكرياس، لا يسعنا إلا ذكر الفطائر، وهي طبق تقليدي في مطبخنا ويحظى بشعبية واسعة.

• إن تحريم الفطائر أو إباحتها مرتبط بطريقة إعدادها: القلي على النار في الخضار أو الزبدة.

بما أن المرحلة الحادة تستثني أي طعام، وخاصةً المقلية، فإن مسألة إمكانية تناول الفطائر مع التهاب البنكرياس لا تُطرح إلا في حال استقرار الحالة. عمليًا، هذا يعني أنه لا يجوز تناولها قبل شهر ونصف من بداية استقرار الحالة.

• توصيات لإعداد وتناول الفطائر:

1. لتجنب انتفاخ البطن والألم، لا تضيفي الخميرة إلى العجينة.
2. استخدمي الحليب الطبيعي قليل الدسم.
3. أفضل طريقة لاستخدام طريقة الفطائر هي الخبز على سطح ساخن بدون دهون.
4. إذا لم تتمكن من الاستغناء عن الدهون، فإن الخيار الأفضل هو زيت عباد الشمس.
5. لا تقم بإدراج هذا الطبق في قائمتك أكثر من مرة واحدة في الأسبوع.
6. أفضل حشوة هي عدم وجود حشوة، يُسمح بالفواكه والجبن القريش، ولكن ليس اللحوم.
7. تناوله مع الزبادي أو أي منتج آخر من منتجات الحليب المخمر؛ المشروبات الساخنة ليست خيارًا موصى به.
8. عند تناول الفطائر لمرضى التهاب البنكرياس، تذكر الاعتدال؛ في هذا اليوم، استكمل نظامك الغذائي بأطعمة ذات سعرات حرارية أقل.

خبز الزنجبيل لعلاج التهاب البنكرياس

تُقسّم الحلويات المُستخدمة لعلاج التهاب البنكرياس إلى مجموعتين. الحلويات الدهنية، المغطاة بالشوكولاتة أو المُغطاة بالكريمة والحشوات، تُعدّ ضارة بالصحة. يُنصح المرضى بتناول البسكويت قليل الدسم، الخالي من الإضافات غير المُحببة أو المُصنّعة.

• أين يجب تصنيف خبز الزنجبيل لالتهاب البنكرياس – الأول أم الثاني؟

تُحفّز الحلويات، بما فيها الحلويات المصنوعة من الدقيق، إنتاج هرمون السعادة أثناء التهاب البنكرياس، لذا يُحبّها الجميع تقريبًا، بغض النظر عن صحتهم. لكن مخاطر تفاقم الحالة عالية جدًا، لدرجة أن الأطباء لا ينصحون أحدًا بانتهاك النظام الغذائي.

• حتى حبة واحدة من خبز الزنجبيل تزيد الأعراض، ومع الاستخدام المستمر، يمكن أن يؤدي تطور الالتهاب إلى الحاجة إلى عناية طبية عاجلة.

يحدث هذا لأن خبز الزنجبيل يحفز إفراز العصارة الصفراوية. في التهاب البنكرياس، لا تصل العصارة إلى الاثني عشر، بل تبقى في المرارة والممرات. يحدث ركود العصارة الصفراوية، ويصاحب ذلك ألم شديد، وقيء، ومشاكل في البراز، وارتفاع في درجة الحرارة.

تكمن خطورة هذا المنتج في حلاوته الشديدة. في حال وجود خلل في الغدة الدرقية، يُعدّ هذا عامل خطر للإصابة بمرض السكري. يُفضّل استبدال خبز الزنجبيل الضار بحلويات آمنة: العسل، والموس، والمربى، والباستيل، والهلام، والمارشميلو، والسوفليه، والفواكه المسكرة. مع ذلك، يُسمح بتناول هذه المنتجات الحلوة بكميات قليلة فقط.

رقائق الذرة لعلاج التهاب البنكرياس

الذرة مفيدة جدًا لعملية الهضم لدى الأشخاص الأصحاء. فهي تُحسّن وظائف الجهاز الهضمي، وتُساعد على تطهيره، وتُزوّد الجسم بمكونات مهمة. يُمكن استخدام الذرة لإعداد طعام مفيد لمرضى التهاب البنكرياس الذين في حالة هدوء مُستقر - عصيدة من دقيق الذرة أو حبوب الذرة. في ذروة الالتهاب، يُمنع تناولها: فالألياف الخشنة من الحبوب قد تُسبب تفاقمًا في الحالة الالتهابية.

• رقائق الذرة غير مقبولة بتاتًا لمرضى التهاب البنكرياس. فرغم الإعلانات، تحتوي على القليل من المواد المفيدة، والكثير من المواد غير الضرورية: السكر والدهون والمواد الكيميائية المضافة. لذا، حتى الشخص السليم لا ينبغي أن يُفرط في تناول هذا المنتج، حتى لا يُلحق الضرر بالجهاز الهضمي.

منتجات الدقيق المخصصة لالتهاب البنكرياس، بما فيها تلك المصنوعة من الذرة، غنية بالكربوهيدرات. المادة الخام للرقائق نفسها هي دقيق فاخر، مصنوع من حبوب الذرة بدون قشرتها. أثناء المعالجة، تُضاف كمية كبيرة من السكر إلى الدقيق، ثم يُقلى ويُغطى بالكريمة. ونتيجة لذلك، يحتوي المنتج النهائي على دهون متحولة وسكر، بالإضافة إلى نكهات وإضافات عطرية. الشخص السليم لا يحتاج إلى كل هذه المواد، والمريض لا يستطيع مقاومتها إطلاقًا. إضافةً إلى ذلك، يؤدي ارتفاع السعرات الحرارية في الرقائق إلى زيادة الوزن.

فطائر لالتهاب البنكرياس

من بين جميع أنواع منتجات الدقيق المخصصة لالتهاب البنكرياس، يجب ذكر الفطائر والمعجنات بشكل منفصل. لأن هذا النوع من المخبوزات يُحضّر بطرق مختلفة، وبحشوات مختلفة، وتعتمد فوائده أو أضراره على التقنية المُستخدمة.

• يتم خبز الفطائر الصحية لمرضى التهاب البنكرياس وفقًا لوصفات خاصة، باستخدام المكونات التي لا تسبب عواقب خطيرة فقط.

من المهم تحضير العجينة واختيار الحشوة المناسبة: اللحم والبطاطس وبعض الخضراوات. يجب أن يكون اللحم المفروم طريًا وناعمًا، ويُسهّل ذلك تمريره في مفرمة اللحم مرتين أو ثلاث مرات.

• المعجنات غير مناسبة لمرضى التهاب البنكرياس. تُحضّر العجينة باستخدام الخميرة على النحو التالي.

يُسكب كوب من الماء في قدر، ويُضاف الملح والسكر والخميرة الجافة و60 غرامًا من السمن النباتي وملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي. يُسخّن المزيج على النار حتى يلين. بعد أن يبرد، تُضاف الخميرة والدقيق - بكمية كافية لجعل العجينة تُشبه الكريمة الحامضة السميكة. هذه هي العجينة. تُغطى وتُترك لتختمر. يُضاف الدقيق (حوالي كيلوغرام واحد إجمالاً) وتُعجن العجينة حتى تنضج.

يُسمح بتناول الفطائر المخبوزة ليس في المرحلة الحادة، بل في مرحلة النقاهة، عندما يُوسّع نطاق النظام الغذائي للمريض تدريجيًا. أما الفطائر المقلية، فلا بأس بها: فهي لذيذة، لكنها ليست مفيدة جدًا حتى للأصحاء. ويزداد الأمر سوءًا مع التهاب البنكرياس.

الموسلي لعلاج التهاب البنكرياس

مع سوء التغذية أو سوء التغذية، يكون البنكرياس أول من يعاني. يتفاعل هذا العضو مع الأطعمة الضارة بالتهاب. عند تشخيص الالتهاب، يصبح اتباع نظام غذائي صارم أمرًا ملحًا.

• وجبة الإفطار المفضلة – الموسلي لالتهاب البنكرياس: نعم أم لا؟

على الرغم من أن دقيق الشوفان والموسلي يُعتبران فطورًا ممتازًا، إلا أنه في حالة التهاب البنكرياس، يعتمد كل شيء على شكل ومرحلة وشدة الحالة. لا تُدرج منتجات الدقيق المخصصة لالتهاب البنكرياس ولا الحبوب الصحية في النظام الغذائي خلال المرحلة الحادة من المرض، عندما يُمنع تناول أي شيء على الإطلاق. يُسمى هذا النظام الغذائي "حمية التجويع"، ويهدف إلى استعادة أنسجة الغدد التالفة في أسرع وقت ممكن.

• ثم تُوسَّع القائمة تدريجيًا، ولكن لا يُقدَّم الموسلي قبل فترة النقاهة. تُحضَّر عصيدة الموسلي بالحليب الخالي من الدسم أو مع إضافة الزبادي.

تقليديًا، يُحضّر الموسلي على الفطور. في حالتنا، يُنصح بتناوله مرتين أو ثلاث مرات أسبوعيًا. فهو يُشبع الجوع جيدًا، وله تأثير إيجابي على الأمعاء، ويُزوّد الجسم بالكربوهيدرات والفيتامينات والبروتينات النباتية.

يجب توضيح أن الموسلي يجب أن يكون جافًا ومتفتتًا، وليس على شكل ألواح. يُنصح باستخدام دقيق الشوفان أو خليط من عدة حبوب مع فواكه مختلفة. أما الألواح، فهي غير مناسبة لاحتوائها على إضافات غير مناسبة للنظام الغذائي: المكسرات، والشوكولاتة، والفواكه المجففة.

خبز اللافاش لعلاج التهاب البنكرياس

عند الحديث عن خبز اللافاش لعلاج التهاب البنكرياس، تذكروا أنه لذيذ طازجًا، وصحيّ قبل تناوله. على أي حال، هذه القاعدة تنطبق على البنكرياس الملتهب. الدقيق الطازج لعلاج التهاب البنكرياس (أي المخبوزات) له تأثير سيء على العضو المصاب: فهو يُهيّج ويُفاقم الالتهاب.

• يُدرج الخبز الجورجي، وهو من منتجات القوقاز المحبوبة، في نظام المريض الغذائي تدريجيًا وبعناية، بعد شفاء المريض من المرض. يُمكن تجفيف خبز اللافاش في الفرن أو بطريقة طبيعية، بتركه في الهواء الطلق.

لحماية العضو التالف واستعادته، يُنصح باتباع نظام غذائي للصيام. عند إضافة خبز اللافاش، يُنصح بتقليل كمية المخبوزات الأخرى في القائمة. الحد الأقصى للكمية هو ٢٠٠ غرام يوميًا.

• تتحدد فوائد خبز اللافاش الحقيقي من خلال عدم وجود الخميرة وانخفاض الحموضة.

هذا خبز طقسي قديم لشعوب القوقاز، لم يتغير تقريبًا، ويبدو اليوم كخبز مسطح بيضاوي الشكل ذي قطر معين. هناك مصنعون عديمو الضمير في السوق ينتهكون الوصفة التقليدية وجودتها. يتعفن هذا الخبز بعد بضعة أيام، ويضرّ أكثر مما ينفع مرضى اضطرابات الجهاز الهضمي.

الفشار لعلاج التهاب البنكرياس

الفشار هو الترجمة الإنجليزية لكلمة "بوب كورن" التي أصبحت مألوفة لدينا. يُصنع هذا المنتج بتسخين الحبوب الكاملة إلى درجة حرارة عالية. تحت تأثيرها، تنفتح الحبوب وتصبح أكثر ليونة ويزداد حجمها.

• في المرحلة الحادة من التهاب البنكرياس، يُمنع تناول الذرة بجميع أنواعها، لأنها طعام خشن يتطلب جهدًا كبيرًا للهضم.

البنكرياس الملتهب لا يستطيع القيام بهذا العمل، لذا لا ينبغي حثه على القيام بمثل هذه الأعمال. لذلك، يُدرج الفشار لعلاج التهاب البنكرياس، بالإضافة إلى رقائق الذرة والعصي والكيزان المسلوقة - الطازجة والمعلبة - ضمن قائمة الأطعمة الممنوعة.

• من بين منتجات الدقيق، العصيدة المطبوخة في الماء فقط هي المناسبة لالتهاب البنكرياس. يمكن لمرضى الشكل المزمن من المرض إدراجها في نظامهم الغذائي.

توصيات لتحضير العصيدة:

• لا تستخدم الحليب للعصيدة: منتجات الألبان لها تأثير سلبي على العضو المصاب.
• يجب أن تكون الحبوب صغيرة جدًا حتى لا تؤذي الغشاء المخاطي وتكون أسهل في الهضم في المعدة.
• اطهي العصيدة لمدة 30 دقيقة تقريبًا حتى تصل إلى قوام الجيلي السميك، وهذا يخفف العبء على الغدة والجهاز الهضمي بأكمله.
• لا تُدرج العصيدة في قائمة طعامك أكثر من مرتين أسبوعيًا. نظرًا لكثرة النشويات، فإن تناولها بكثرة يؤثر سلبًا على الهضم.

عصيدة الذرة صلبة، ولها طعم مميز، لذا لا يحبها الجميع. لكنها تُشبع جوع محبي الذرة تمامًا ولا تُسبب مشاكل هضمية.

البسكويت لعلاج التهاب البنكرياس

تحتوي البسكويتات الصناعية على إضافات غير آمنة تؤثر سلبًا على الجهاز الهضمي. تحتوي معظم الأنواع على نسبة عالية من الدهون والسعرات الحرارية، وكلاهما غير مرغوب فيهما في منتجات الدقيق المخصصة لمرضى التهاب البنكرياس.

ينصح الأطباء باتباع حميات غذائية منخفضة السعرات الحرارية لهذا المرض، كما أن تحلل الدهون يُثقل كاهل البنكرياس. كما يتفاعل هذا العضو المصاب سلبًا مع زيادة جرعة السكر.

• الحليب المكثف والمكسرات والتوابل المضافة إلى المخبوزات والتزجيج متعدد الألوان ضارة للغاية وحتى خطيرة على المرضى في قسم أمراض الجهاز الهضمي.

تُعدّ البسكويتات أقل خطورة على مرضى التهاب البنكرياس، إذ تتكون من أربعة مكونات فقط: الدقيق، والماء، والبيض، والسكر. ويُسمح بتناولها، إلى جانب أنواع البسكويت الأخرى، في النظام الغذائي بعد زوال الأعراض الحادة للمرض. علاوة على ذلك، يُنصح بالبدء بتناول قطعة واحدة يوميًا على الأقل. تضمن هذه القيود راحةً وراحةً وتعافيًا تدريجيًا.

متطلبات المنتج:

• كمية قليلة من السكر في الوصفة؛
• لمرض السكري - الفركتوز بدلا من السكر؛
• عدم وجود إضافات النكهة (نكهة الكريمة، الحليب المكثف)؛
• استخدمها كوجبة خفيفة أو لتناول الإفطار؛
• اشربه مع الشاي أو الكفير.

عند خبز البسكويت بنفسك، يمكنك إضافة الزبيب أو أي فواكه مجففة أخرى، ولكن بكميات معتدلة. هذه البسكويتات تُشبع الجوع جيدًا ولا تُسبب عسر الهضم.

عجينة البف باستري لعلاج التهاب البنكرياس

حتى لو كانت منتجات الدقيق قليلة الدسم غير مناسبة لمرضى التهاب البنكرياس، فماذا عن عجينة البف باستري؟ تتكون وصفة هذا النوع من العجين من الحليب أو صفار البيض، أو الزبدة أو السمن النباتي. تعلم ربات البيوت أنه كلما زادت دسامة هذه المنتجات، كان المنتج النهائي أكثر طراوة. هذا وحده يجعل عجينة البف باستري طبقًا ممنوعًا لمرضى التهاب البنكرياس.

يصعب على محبي الكعك والمعجنات واللفائف الحلوة تقبّل هذه الحقيقة. لكن لم يتخلص أحد حتى الآن من التهاب البنكرياس دون قيود غذائية، وخاصةً دون التخلي عن المعجنات الحلوة.

الأسباب التي تجعل عجينة الباف باستري محدودة هي كما يلي:

• البنكرياس لا يتحمل الكربوهيدرات الزائدة؛
• نتيجة لامتصاصها السريع، يصبح الدم مشبعًا بشكل حاد بالجلوكوز؛
• وفي هذا الصدد، هناك حاجة إلى إنتاج كمية إضافية من الأنسولين، مما يضغط على عضو غير صحي بالفعل؛
• الدهون بكميات كبيرة والدقيق الأبيض ومسحوق الخبز غير مقبولة لمرضى التهاب البنكرياس.

لا يتقبل العضو المعني الإفراط في الأكل، فهو يتقبل الصيام أكثر من الإفراط في الأكل. وليس من قبيل الصدفة أن يمارس الكثيرون الصيام العلاجي تحت إشراف طبيب، مما يعزز "الراحة" وتجديد الغدة.

من الجيد عدم تناول الطعام ليلًا، وفي بقية الأوقات يُنصح بتقطيعه جيدًا - أثناء التحضير أو الاستهلاك. خلال النهار، تناول الطعام بكثرة وبكميات معتدلة. هذه القواعد مفيدة ليس فقط للبنكرياس، بل لجميع أعضاء الجهاز الهضمي.

الخبز المحمص لعلاج التهاب البنكرياس

الشخص المصاب بالتهاب البنكرياس لا يستمتع بالكثير من المذاقات. لا وقت للدهون - فقط للبقاء على قيد الحياة - هذا ما يُقال غالبًا في مثل هذه الحالات. لذلك، تُعتبر كعكات التهاب البنكرياس من أشهى الأطعمة الغذائية.

• تبدو الحلقات العطرية ذات اللون الأحمر بالنسبة لمريض قسم أمراض الجهاز الهضمي المنهك من الجوع والألم، بمثابة قمة الفن الطهوي.

لا تُضاهي أي منتجات دقيق أخرى لعلاج التهاب البنكرياس (مثل الكعك والمعجنات والفطائر الحلوة) خبز البيغل-السوشكي. فعلى عكس المعجنات الرقيقة، تُعدّ هذه المنتجات صحية وآمنة. الشرط الوحيد هو أن تُؤكل طرية، أي تُنقع في الشاي أو الكومبوت أو الحساء أو الكفير.

• الخيار الأفضل هو خبز الكعك في المنزل، دون إضافة أي شيء إضافي إلى العجين.

إذا لم يكن ذلك ممكنًا، فينبغي اختيار المنتجات الجاهزة بعناية لتجنب دخول المكونات الضارة إلى الجسم. فغالبًا ما يُغطى هذا النوع من المخبوزات بطبقة من التزجيج الحلو، ويُرش ببذور الخشخاش، وتُضاف إليه الدهون، ومُحسِّنات النكهة، ومواد التخمير، وأنواع مختلفة من الحشوات.

• جميع هذه المساحيق تُشكل خطرًا حقيقيًا على الجهاز الهضمي. باستثناء بذور الخشخاش، التي تُرش أحيانًا على الحلقات، تُعتبر مكونات مفيدة.

يُضاف الخبز إلى النظام الغذائي بعد أسبوعين من تفاقم الحالة. تُعرّف الكمية بأنها "معتدلة". الإفراط في تناوله قد يُسبب اضطرابات في البراز، كما أن تناوله باستمرار قد يؤدي إلى زيادة الوزن.

يصف الطبيب، وليس المريض نفسه، المنتجات الغذائية، بما في ذلك منتجات الدقيق لعلاج التهاب البنكرياس. باختصار، النظام الغذائي هو كما يلي: في المرحلة الحادة، يُنصح بتناول الطعام، وفي بقية الأوقات، لكل منتج قصته الخاصة. يجب على المريض اتباع التوصيات الطبية، مهما بدت "غير مذاقها"، وإلا فلن يُشفى البنكرياس. ومن الأفضل أن يصبح تناول الطعام الصحي هو القاعدة، وأن يصبح أسلوب حياة للشخص المصاب بهذا المرض.