بدائل الدهون
آخر مراجعة: 12.04.2020
تتم مراجعة جميع محتويات iLive طبياً أو التحقق من حقيقة الأمر لضمان أكبر قدر ممكن من الدقة الواقعية.
لدينا إرشادات صارمة من مصادرنا ونربط فقط بمواقع الوسائط ذات السمعة الطيبة ، ومؤسسات البحوث الأكاديمية ، وطبياً ، كلما أمكن ذلك استعراض الأقران الدراسات. لاحظ أن الأرقام الموجودة بين قوسين ([1] و [2] وما إلى ذلك) هي روابط قابلة للنقر على هذه الدراسات.
إذا كنت تشعر أن أيًا من المحتوى لدينا غير دقيق أو قديم. خلاف ذلك مشكوك فيه ، يرجى تحديده واضغط على Ctrl + Enter.
في محاولة للحد من استهلاك الدهون الصالحة للأكل ، يلجأ بعض الأفراد إلى استهلاك الأطعمة ذات الدهون المعدلة. في عام 1996 ، استهلك ما يقرب من 88٪ من سكان الولايات المتحدة أطعمة ومشروبات قليلة الدهون أو قليلة الدسم. ولتلبية هذه الاحتياجات ، ابتكر مصنعو الأغذية مجموعة متنوعة من المكونات تسمى بدائل الدهون أو نظائرها.
[بدائل أو نظائرها من الدهون
- لا تشابه كيميائي للدهون
- إعادة إنتاج الخصائص الوظيفية والحسية للدهون
- قيمة الطاقة أقل
- استبدال كل أو جزء من الدهون في المنتج
- الاستنساخ الجزئي لبعض خصائص الدهون
- تقليل كمية الدهون أثناء القلي.
أنواع بدائل الدهون
على أساس الكربوهيدرات:
- لا يمكن استخدامها عند القلي
- لا تتسامح مع درجات الحرارة العالية
بروتين microdispersed:
- يوفر طعم الدهون في الفم
- لا يمكن استخدامها في درجات الحرارة المرتفعة بسبب تخثر البروتين
على أساس الدهون:
- أحادية idiglitseridy:
- تغيير تكوين الأحماض الدهنية
- تقليل محتوى الطاقة الكلي
- الأحماض الدهنية المرتبطة بجزيئات السكر:
- لا هضمها من قبل الإنزيمات المعوية
- مقاومة للحرارة ، يمكن استخدامها للقلي
اضطرت هذه البدائل إلى الحد بشكل كبير من إجمالي كمية الدهون. ومع ذلك ، فإن استبدالها بالطعام لا يحل محل الدهون الصالحة للأكل ، لذلك يعتقد الخبراء أنه من الآمن تقليل أو استبدال محتوى الدهون في الغذاء باستخدام الطرق المناسبة لمعالجة الطعام.