^

بدائل الدهون

،محرر طبي
آخر مراجعة: 25.06.2018
Fact-checked
х

تتم مراجعة جميع محتويات iLive طبياً أو التحقق من حقيقة الأمر لضمان أكبر قدر ممكن من الدقة الواقعية.

لدينا إرشادات صارمة من مصادرنا ونربط فقط بمواقع الوسائط ذات السمعة الطيبة ، ومؤسسات البحوث الأكاديمية ، وطبياً ، كلما أمكن ذلك استعراض الأقران الدراسات. لاحظ أن الأرقام الموجودة بين قوسين ([1] و [2] وما إلى ذلك) هي روابط قابلة للنقر على هذه الدراسات.

إذا كنت تشعر أن أيًا من المحتوى لدينا غير دقيق أو قديم. خلاف ذلك مشكوك فيه ، يرجى تحديده واضغط على Ctrl + Enter.

في محاولة للحد من استهلاك الدهون الصالحة للأكل ، يلجأ بعض الأفراد إلى استهلاك الأطعمة ذات الدهون المعدلة. في عام 1996 ، استهلك ما يقرب من 88٪ من سكان الولايات المتحدة أطعمة ومشروبات قليلة الدهون أو قليلة الدسم. ولتلبية هذه الاحتياجات ، ابتكر مصنعو الأغذية مجموعة متنوعة من المكونات تسمى بدائل الدهون أو نظائرها.

trusted-source[1], [2], [3], [4], [5], [6], [7], [8], [9], [10]

بدائل أو نظائرها من الدهون

  • لا تشابه كيميائي للدهون
  • إعادة إنتاج الخصائص الوظيفية والحسية للدهون
  • قيمة الطاقة أقل
  • استبدال كل أو جزء من الدهون في المنتج
  • الاستنساخ الجزئي لبعض خصائص الدهون
  • تقليل كمية الدهون أثناء القلي.

أنواع بدائل الدهون

على أساس الكربوهيدرات:

  • لا يمكن استخدامها عند القلي
  • لا تتسامح مع درجات الحرارة العالية

بروتين microdispersed:

  • يوفر طعم الدهون في الفم
  • لا يمكن استخدامها في درجات الحرارة المرتفعة بسبب تخثر البروتين

على أساس الدهون:

  • أحادية idiglitseridy:
    • تغيير تكوين الأحماض الدهنية
    • تقليل محتوى الطاقة الكلي
  • الأحماض الدهنية المرتبطة بجزيئات السكر:
    • لا هضمها من قبل الإنزيمات المعوية
    • مقاومة للحرارة ، يمكن استخدامها للقلي

اضطرت هذه البدائل إلى الحد بشكل كبير من إجمالي كمية الدهون. ومع ذلك ، فإن استبدالها بالطعام لا يحل محل الدهون الصالحة للأكل ، لذلك يعتقد الخبراء أنه من الآمن تقليل أو استبدال محتوى الدهون في الغذاء باستخدام الطرق المناسبة لمعالجة الطعام.

من المهم أن تعرف!

الفيتامينات القابلة للذوبان بالدهون A و D و E و K هي فيتامينات ، والبيانات المتعلقة بالفيتامينات التي تذوب في الدهون ، باستثناء فيتامين E ، وعلاقتها بالنشاط البدني قليلة ... قراءة المزيد...

!
وجدت خطأ؟ حدده واضغط على Ctrl + Enter.
You are reporting a typo in the following text:
Simply click the "Send typo report" button to complete the report. You can also include a comment.