منتجات اللحوم في التهاب البنكرياس: ما الذي يمكن وما لا يمكن؟

البنكرياس هو أحد أعضاء الجهاز الهضمي. يقوم بتركيب الإنزيمات الموجودة في عصير البنكرياس والتي تساعد على هضم الطعام الذي نتناوله. من الناحية التشريحية، يتم توصيله بواسطة قناة إلى الاثني عشر، حيث يجب أن يتدفق العصير ويساعد على هضم الطعام. ولكن يحدث أن هذه العملية تبدأ في العضو نفسه، مما يؤدي إلى تلف أنسجته وحدوث التهاب - التهاب البنكرياس . من أجل عدم تفاقم حالة البنكرياس، هناك حاجة إلى اتباع نهج دقيق وحذر في التغذية. يجب على المرضى اتباع نظام غذائي خاص، حيث لا يوجد مكان لجميع منتجات اللحوم.[1]

أي منها يستطيع وأي منها لا يستطيع؟

في التهاب البنكرياس، لا تلعب الأطعمة دورًا مهمًا فحسب، بل أيضًا طريقة طهيها ودرجة حرارة الطعام وحجم الأجزاء وتكرار تناولها. النظام الغذائي الجزئي، واستبعاد الألياف الخشنة، دافئة جدًا أو باردة، مقلية، مملحة، مدخنة، تساهم في تكوين الغاز، زيادة في عصارة المعدة والبنكرياس - هذه هي المتطلبات الرئيسية لقائمة هذا المرض.

أما بالنسبة للحوم فلا بد من تحليل أكثر تفصيلا، حيث أن هناك مصادر وأصناف مختلفة وتأثيرها على البنكرياس . الشيء الوحيد المؤكد هو أن الأصناف الدهنية والمرق الغني محظورة.

اللحوم لالتهاب البنكرياس

اللحوم ضرورية للإنسان في المقام الأول، لأنها بروتينات تتكون من أحماض أمينية تشارك في عملية التمثيل الغذائي، وتجديد الخلايا، وبناء كتلة العضلات. بالإضافة إلى أنه يحتوي على الحديد والبوتاسيوم والفوسفور وفيتامينات ب.

في التهاب البنكرياس (باستثناء الفترات الحادة)، لا ينبغي استهلاك اللحوم التي تحتوي على الدهون الحرارية والمواد الاستخراجية التي تسبب زيادة إفراز الإنزيمات. وباستخدام هذا المعيار، دعونا نحلل أنواعه المختلفة.

لحم البقر لالتهاب البنكرياس

لحم البقر هو مصدر للبروتينات ذات القيمة البيولوجية العالية وغيرها من المواد المفيدة للجسم (الفيتامينات K، E، PP، المجموعة B، المعادن: القصدير، النيكل، الموليبدينوم، الفلور، الكوبالت، المغنيسيوم، البوتاسيوم، إلخ)، فهو استيعابها بنسبة 60٪. ومع ذلك، فإن لحوم الحيوانات البالغة تحتوي على الكثير من الكولاجين والإيلاستين والدهون.

ينصح المرضى الذين يعانون من التهاب البنكرياس بتناول لحم العجل الملتوي في مفرمة اللحم. يتم استخدام اللحم المفروم الطري لتحضير كرات اللحم المطبوخة على البخار أو المسلوقة أو المخبوزة وكرات اللحم والسوفليه والزلابية.

في مرحلة المغفرة المستمرة، تشمل القائمة اللحوم الطبيعية المطهية جيدًا أو المخبوزة والمنظفة من الأوتار والأفلام.

الدجاج لالتهاب البنكرياس

ينتمي لحم الدجاج إلى أنواع اللحوم الغذائية، إلا أنه غني بالبروتينات الحيوانية، والفوسفور، والكالسيوم، والحديد، والفيتامينات. وهو مفيد لتقوية دفاعات الجسم، لذلك يستخدم مباشرة بعد العمليات الجراحية وأثناء الأمراض الشديدة.

على الرغم من البنية الدقيقة للألياف، بحلول نهاية الأسبوع الثاني من تفاقم التهاب البنكرياس، يوصى فقط بأطباق شرائح الدجاج المفرومة. فقط بعد شهرين يمكنك تناول اللحوم الكاملة ولكن بدون جلد ومطبوخة بطريقة غذائية.

مرق الدجاج غني أيضًا بالمواد الاستخراجية، لذلك فقط في حالة مغفرة طويلة الأمد يتم استخدامه بشكل ثانوي (يتم تجفيف الأول) لإعداد الحساء أو البرش.

تركيا لالتهاب البنكرياس

تركيا هي اللحوم رقم 1 لالتهاب البنكرياس. يمتصه الجسم بنسبة 95%، حتى دهونه تتميز بهذا، فهي منخفضة السعرات الحرارية، بها القليل من الكوليسترول والكولاجين والإيلاستين، وهي مضادة للحساسية، وتشبع جيدًا. الحديد في الديك الرومي هو ضعف ما هو موجود في لحم البقر، والمكونات المفيدة الأخرى تعمل على تسريع عمليات تجديد الغشاء المخاطي للبنكرياس، وتسريع شفاءه.

يتم إدخال الديك الرومي في النظام الغذائي مباشرة بعد الصيام العلاجي. في البداية، يتم تمرير اللحم المسلوق على مفرمة اللحم لاستبعاد مكوناته المستخرجة، وبمرور الوقت يمكن خبزه وسلقه دون تقطيع.

على أساس لحم الديك الرومي في شكل مزمن من التهاب البنكرياس، يمكن تحضير المرق، واستنزافه بعد غليان السائل الأول.

خروف لالتهاب البنكرياس

لحم الضأن جزء من مطبخ العديد من الدول الشرقية. على الرغم من رائحته المحددة وغير اللطيفة تمامًا، إلا أن هذا اللحم يتحول في أيدي الطباخ الماهر إلى طعام شهي عطري ولطيف.

ولسوء الحظ، فإن دهونها هي الأكثر مقاومة للحرارة مقارنة بالأنواع الأخرى. يتطلب كمية كبيرة من الإنزيمات الهاضمة لعملية الهضم. إنه غير مناسب للمرضى الذين يعانون من التهاب البنكرياس، خاصة خلال فترات تفاقم المرض.

تسمح حالة البنكرياس المستقرة لفترة طويلة باستخدام لحم الضأن الصغير بكميات صغيرة (150-200 جرام) المطبوخ عن طريق الطبخ أو السلق.

لحم الخنزير لالتهاب البنكرياس

لحم الخنزير ليس منتجا غذائيا، كما يعتبر في التهاب البنكرياس. يحتوي على الكثير من الدهون والمكونات الاستخلاصية التي تزيد من النشاط الإفرازي للبنكرياس والمعدة مما يؤثر سلباً على العضو. وبالإضافة إلى ذلك، فإن لحم الخنزير يسبب الحساسية بسبب زيادة تركيز الهستامين.

يمكن لعشاق هذه اللحوم أحيانًا أن ينغمسوا في قطعة لحم خالية من الدهون في حالة عدم ظهور أعراض مزعجة مرتبطة بالهضم لفترة طويلة.

اللسان مع التهاب البنكرياس

يعتقد الكثير من الناس أنه إذا سمح بلحوم حيوان معين في التهاب البنكرياس، فإن لسانه ينتمي أيضًا إلى المنتجات الغذائية. في الحقيقة، ليس هذا هو الحال. والتفسير هو أن هذا الجزء من الحيوان يحتوي على الكثير من الكوليسترول الذي يتفاعل معه البنكرياس بشكل سلبي للغاية. على سبيل المثال، يوجد في لسان البقر أكثر منه في لحم الخنزير. وعلى الرغم من غليه في الماء، فإنه لا يزال يشكل خطرا على المركب العضوي للأعضاء. لذلك، لحم الخنزير اللذيذ، ألسنة لحم البقر ممنوع منعا باتا في التهاب البنكرياس.

شيش كباب لالتهاب البنكرياس

كما تعلمون، يتم تحضير الكباب من الخاصرة اللحم، المتبل مسبقًا والمشوه على الأسياخ، على الفحم الساخن. من المؤكد أن الوصفة الكلاسيكية ليست مناسبة للاستهلاك الغذائي، حيث أنها تستخدم بشكل أساسي لحم الخنزير أو لحم الضأن، وتستخدم العديد من التوابل الحارة والخل للتتبيل.

في فترات ليست بعيدة جدًا عن التفاقم، لا مكان لهذا الطبق على طاولة المريض على الإطلاق. خلال فترة طويلة من عدم وجود شكاوى، يمكنك أحيانًا علاج نفسك بكباب من شرائح الدجاج ولحم العجل والمخللات التي لا تشمل المايونيز والخل والفلفل.

يمكن تمليح اللحم قليلاً وتتبيله بعصير الليمون والأعشاب المفرومة وتركه ليمتص نكهاتها. النار المفتوحة ليست مناسبة للطهي، فقط الفحم أو الشواء.

شحم الخنزير لالتهاب البنكرياس

شحم الخنزير محبوب من قبل الكثير من الناس لمذاقه الممتاز، لأنه يشبعنا جيدًا ويمنحنا الطاقة. بالإضافة إلى ذلك، فهو جيد الهضم، وهو مصدر لحمض الأراكيدونيك الضروري لبناء أغشية الخلايا، ويحتوي على السيلينيوم الذي يلعب دورًا وقائيًا مهمًا في الجسم، ويزيل السموم، وهو غني بالفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون، والتي تحدد حالة الجلد والشعر والأظافر.

ولكن، للأسف، بالنسبة للبنكرياس في شكل مملح، مقلي، مخبوز، مدخن، فهو منتج غير مقبول. فقط في مرحلة مغفرة طويلة الأمد، يمكنك شراء القليل من المنتجات الطازجة غير المملحة.