أطباق مع التهاب البنكرياس: ما الذي يمكن وما لا يمكن أن يكون؟

البنكرياس هو الحلقة الأهم في سلسلة العمليات الهضمية. يثير التهاب هذا الجهاز الكثير من المشاكل الصحية، ويرافقه أيضا تدهور كبير في الرفاهية. كيفية التخفيف من حالة المريض وضبط الجهاز الهضمي وماذا يمكن تناوله مع المرض؟ الأطباق المختارة بشكل صحيح لالتهاب البنكرياس هي مفتاح الشفاء العاجل: في بعض الأحيان يكون من الممكن تحقيق مغفرة حتى بدون استخدام الأدوية، فقط بعد اتباع نظام غذائي يريح العضو.

الأطعمة والأطباق: ما الذي يمكن وما لا يمكن تناوله؟

النظام الغذائي القياسي الموصوف لمرضى التهاب البنكرياس هو الجدول العلاجي رقم 5 ، على أساس الحماية الحرارية والميكانيكية للجهاز الهضمي. يجب أن تكون التغذية متوازنة، مع محتوى منخفض من الدهون والكربوهيدرات على خلفية نسبة عالية من البروتينات. القواعد الأساسية للمرضى هي كما يلي:

• خلال أول يومين أو ثلاثة أيام من تفاقم المرض، يعتبر الجوع أفضل "طعام"؛
• في المستقبل، يجب تقطيع المنتجات أو هرسها أو غليها أو طهيها على البخار قدر الإمكان، ولكن لا تقلى أبدًا؛
• يجب أن تؤكل أطباق التهاب البنكرياس دافئة (في المتوسط ​​حوالي 30-40 درجة مئوية)؛
• لا تفرط في تناول الطعام: من الأفضل تناول الطعام في كثير من الأحيان، ولكن بكميات أقل؛
• لا تستهلك الكحول والأطباق الحمضية والحارة والألياف الخشنة والأطعمة التي يصعب هضمها.

من منتجات الألبان ليست محظورة فقط الجبن قليل الدسم والزبادي الطبيعي الطازج بدون إضافات. يُسمح أحيانًا بما يصل إلى 1 ملعقة كبيرة. كريمة حامضة قليلة الدسم في أطباق أخرى.

عند التفكير في الفواكه والخضروات، إليك قائمة بأكثرها تفضيلاً:

• البطاطس والجزر.
• اليقطين والكوسة.
• البروكلي، ملفوف بكين؛
• الموز والتفاح الحلو.

ويتم اختيار اللحوم والأسماك على أساس محتواها من الدهون وتفضيل الأصناف قليلة الدسم. يمكن أن يكون هذا الديك الرومي، أو فيليه الدجاج، أو سمك النازلي، أو سمك القد، أو بولوك، أو الحدوق، وما إلى ذلك.

بدلا من الخبز في التهاب البنكرياس، يوصى بتناول فتات الخبز أو ملفات تعريف الارتباط محلية الصنع. من بين منتجات الدقيق الأخرى يمكن استخدام المعكرونة المصنوعة من دقيق الحبوب الكاملة والحبوب على شكل عصيدة وحساء. الحلويات، البسكويت بأنواعه، الكعك، المعجنات، الحلويات ممنوعة.

وبشكل عام، خلال الفترة الحادة للمرض - والتي تبلغ حوالي 2-3 أيام - من الأفضل الامتناع عن الطعام بشكل كامل. في اليوم الثالث أو الرابع، يُسمح بتوسيع القائمة تدريجيًا مع الحساء المخاطي والعصيدة المهروسة والأوعية المقاومة للحرارة وكرات اللحم والبطاطا المهروسة. شيئًا فشيئًا، يمكن إثراء النظام الغذائي بالأطعمة والأطباق الأخرى المسموح بها في العملية الالتهابية.

كبد الدجاج لالتهاب البنكرياس

يعد كبد الدجاج من أكثر المنتجات الغذائية قيمة، لكنه على خلفية نسبة كبيرة من البروتين وكمية قليلة من الدهون، فإنه يحتوي على نسبة عالية من الكوليسترول. هذا الفارق الدقيق هو الذي يلقي ظلالاً من الشك على إمكانية استخدام المنتج في التهاب البنكرياس.

يوضح أطباء الجهاز الهضمي: يمكن إضافة كبد الدجاج إلى الأطباق إذا تم تشخيص إصابة المريض بالتهاب البنكرياس على خلفية نقص الإنزيم. في هذه الحالة، يتم تقديم الكبد المسلوق أو المطهي في القائمة - ولكن في أجزاء صغيرة (تصل إلى 100 جرام) ونادرا (ليس أكثر من مرة واحدة في الأسبوع). إذا كان التهاب البنكرياس يزعجك أي أعراض، فمن الأفضل عدم تناول الأطباق مع الكبد.

لا ينبغي قلي كبد الدجاج أو طهيه بكميات كبيرة من الزيت أو إضافة البهارات والبهارات الحارة. ينصح خبراء التغذية بإضافة المنتج الفرعي شيئًا فشيئًا إلى الفطائر والبطاطس المهروسة والشرحات المطبوخة على البخار وكرات اللحم. بالاشتراك مع الخضار المطبوخة، يتم الحصول على وجبة خفيفة ومفيدة، دون تفاقم البنكرياس.

سلطات لالتهاب البنكرياس

السلطات - ترتبط عادةً بالأنظمة الغذائية الصحية، لأنها تحتوي على أكبر نسبة من الفيتامينات والمواد القيمة الأخرى الضرورية للجسم. ولكن يجب على المرضى الذين يعانون من مرض البنكرياس توخي الحذر بشأن الفواكه والخضروات النيئة. ومع ذلك، هذا لا يعني أنه ينبغي تجنب السلطات.

ما هي المكونات التي يمكن تضمينها في السلطات عندما تنحسر العملية الالتهابية:

• كمية صغيرة من اللحوم الخالية من الدهون.
• رز مسلوق؛
• الخضروات المغلية؛
• الجبن قليل الدسم؛
• القليل من الزيت النباتي أو القشدة الحامضة قليلة الدسم أو الزبادي الطبيعي.

لا ينبغي وضعه في السلطات إذا كنت تعاني من التهاب البنكرياس:

• النقانق والأجزاء الدهنية من اللحوم أو الأسماك.
• القشدة الحامضة الثقيلة، كريم، المايونيز؛
• أنواع الجبن الدهنية والمالحة.
• البذور والمكسرات.
• الأطعمة المعلبة والمخللة.
• الخضار النيئة.

على سبيل المثال، يمكن للمرضى تناول صلصة الخل المفضلة لدى الكثيرين، إذا لم تقم بإضافة المخللات أو مخلل الملفوف إليها. ويصبح "أوليفييه" غذائيًا إذا تم استبدال النقانق بصدر دجاج مسلوق، واستبعاد الخيار والبازلاء، وتتبيل السلطة بالزبادي اليوناني.

مجموعات جيدة أيضًا للسلطات:

• الجزر والبنجر المسلوق المبشور، مع الزبادي الطبيعي؛
• أرز بالبيض والأعشاب مع ملعقة زيت نباتي.
• يقطين مطهو على البخار مع تفاح وزبادي طبيعي.

زلابية التهاب البنكرياس

مثل جميع منتجات الدقيق تقريبًا، يُحظر الزلابية أثناء تفاقم التهاب البنكرياس - بغض النظر عما يستخدم كملء.

البدء في إضافة الزلابية إلى النظام الغذائي للمرضى الذين يعانون من التهاب البنكرياس فقط عندما يكون المرض مستقرًا. في هذه الحالة، من الأفضل استخدام الأطباق التي تحتوي على الجبن قليل الدسم، أو نسختها الأبسط - الزلابية "الكسولة". مع صحة جيدة، يمكنك توسيع قائمة الأطباق المسموح بها، وذلك باستخدام البطاطا المسلوقة كملء (بدون البصل المقلي والفطر واللحوم والملفوف، وما إلى ذلك). لا يمكن تتبيل الزلابية مع البطاطس بالبصل المقلي الدهني: فاستخدامها مع الزبادي الطبيعي قليل الدسم أو الخضار أمر مقبول.

لا ينصح بتحضير واستهلاك الزلابية مع التوت.

ما هي القيود الأخرى هناك للمريض؟

• يجب تحضير الأطباق في المنزل فقط. من الأفضل استبعاد الزلابية "المشتراة من المتجر" من النظام الغذائي.
• يجب ألا يكون الطعام الذي يتم تناوله ساخنًا وأن تكون العجينة طرية ومطبوخة جيدًا.
• لا تضيف الكاتشب أو المايونيز أو القشدة الحامضة الدهنية إلى الزلابية. الصلصة المثالية هي الزبادي قليل الدسم.

إذا تم كل شيء بشكل صحيح، فإن الزلابية مع التهاب البنكرياس لن تستفيد إلا.

بورشت لالتهاب البنكرياس

البرش المعتاد لمعظمنا - على عظم اللحم، مع قلي الملفوف والبنجر والجزر - يُمنع استخدامه في التهاب البنكرياس. مثل هذا الطبق، على الرغم من أنه لذيذ، ولكن يمكن أن يسبب بسهولة تفاقم المرض. ومع ذلك، لا تحزن على هذا، لأنه من الممكن طهي البرش على وصفة غذائية أخرى. صدقوني، لن يكون أسوأ من المعتاد.

بدلاً من الملفوف الأبيض، يجب عليك استخدام ملفوف أكثر طراوة - ملفوف بكين. بالإضافة إلى ذلك، تحتاج إلى تناول البطاطس والجزر والطماطم (لن تعمل الصلصة والمعجون)، والفلفل الحلو، والبصل، وقطعة صغيرة من البنجر المبشور (أفضل - عصير، فقط للون) وقليل من الزيت النباتي. بالإضافة إلى ذلك، ستكون هناك حاجة إلى الملح وبعض الأعشاب. في البداية، يتم إنزال البطاطس المفرومة والملفوف في الماء حتى يتم غليها جيدًا. بعد ذلك، في مقلاة بالزيت النباتي وكمية صغيرة من الماء، يُقلى البصل والجزر والبنجر والفلفل والطماطم. تُضاف الخضار إلى البطاطس والملفوف المطبوخة بالفعل ويُغلى المزيج ويُضاف الملح ويُرش بالأعشاب ويُرفع عن النار. إذا رغبت في ذلك، يسمح بإضافة القليل من ورقة الغار.

يُسمح بتناول البرشت المطبوخ بهذه الطريقة ليس فقط في حالة التهاب البنكرياس ، ولكن أيضًا في أمراض الجهاز الهضمي الأخرى. عند التقديم، يمكنك وضع 1-2 ملاعق صغيرة من القشدة الحامضة قليلة الدسم أو الزبادي اليوناني في الطبق.

أوكروشكا لالتهاب البنكرياس

Okroshka هو طبق قديم مشهور، يتم تناوله بشكل رئيسي في الموسم الدافئ. ولكن مع أمراض الجهاز الهضمي - على سبيل المثال، مع القرحة الهضمية 12 أو التهاب البنكرياس - تصبح إمكانية استخدام أوكروشكا موضع شك. وهذا ليس مفاجئا، لأن تكوين الطبق يتضمن مكونات غير مرغوب فيها لأمراض الجهاز الهضمي، مثل الفجل والكفاس والمرق والفطر وما إلى ذلك. لكن لا تيأس، لأنه يمكنك تحضير أوكروشكا من تلك المكونات التي يسمح بها خبراء التغذية. دعونا نحلل التركيبة التقليدية للطبق، ونحدد المكونات المرغوبة وغير المرغوب فيها.

• المخللات والمنتجات المملحة والمخللة - ممنوع تناولها مع التهاب البنكرياس، لذلك لا يمكن إضافتها إلى أوكروشكا والأطباق الأخرى.
• اللحوم - يُسمح بقطع لحم الديك الرومي أو الدجاج قليل الدهن بكميات صغيرة.
• السمك - يُسمح بشرائح السمك المقطعة إلى قطع.
• الفطر - للمرضى الذين يعانون من ضعف الهضم ممنوع بأي شكل من الأشكال.
• يُسمح بالبيض المسلوق والمفروم لتحضير أوكروشكا لالتهاب البنكرياس.
• الخيار - في التهاب البنكرياس يُسمح بتناول الخيار الطازج، لكن الخيار المخلل محظور. من الأفضل للبنكرياس أن يتم تقشير الخيار الطازج.
• يتم الترحيب بالأوراق الخضراء من الشبت والبقدونس والنعناع أو نبات القراص الصغير في أطباق التهاب البنكرياس. لكن لا ينبغي إضافة البصل الأخضر والكزبرة وسهام الثوم والرابسون والسبانخ إلى أوكروشكا.
• البطاطس - يُسمح بإضافتها بكميات صغيرة.
• منتجات النقانق - ممنوع إضافتها إلى الأطباق إذا كنت تعاني من أمراض الجهاز الهضمي.
• الفجل والفجل ممنوع للأغراض الغذائية.
• الجزر - يسمح بإعداد أوكروشكا.
• كفاس، المياه المعدنية - لا ينبغي أن تستخدم كضمادة إذا كان لديك بنكرياس مريض.
• عيران ومصل اللبن الحامض ومصل اللبن الحامض والقشدة الحامضة والقشدة والقشدة الحامضة الدهنية ليست مناسبة أيضًا لتتبيل أوكروشكا. لكن الزبادي اليوناني أو الزبادي الطبيعي بدون حشو أو 1-2 ملاعق من القشدة الحامضة قليلة الدسم يعد خيارًا ممتازًا للتتبيلة.
• يحظر استخدام المرق الملحي والبيرة واللحوم والأسماك أو الفطر للمرضى الذين يعانون من التهاب البنكرياس. من الأفضل تلبيس الأوكروشكا بالماء أو مرق الخضار.

يُحظر أيضًا إضافة الخردل والفجل والفلفل الحار والمايونيز والكاتشب ومعجون الطماطم وعصير الليمون والخل والتفاح المنقوع ومخلل الملفوف إلى أطباق التهاب البنكرياس.

فلفل محشي لالتهاب البنكرياس.

يعد الفلفل الحلو بمثابة كنز من الفيتامينات، وفي شكله المحشو تكون هذه الخضار لذيذة ومغذية بشكل خاص. ولكن مع التهاب البنكرياس هناك قيود على هذا الطبق. صحيح أن هذه القيود نسبية: لا يمكن استخدام الفلفل المحشو في المرض إلا خلال فترة الراحة المستمرة، ويجب أن يتم حشوه بقواعد معينة بدقة.

أولاً، دعونا نفهم ما المقصود بـ "فترة الراحة المستمرة"؟ ويعني ذلك أن المريض قد تخلص من الألم الحاد والأعراض المؤلمة الأخرى المرتبطة بالتهاب البنكرياس، وقد سمح له الطبيب بإجراء بعض التنوع في نظامه الغذائي.

ما هو نوع الفلفل الحلو المسموح به لمرضى التهاب البنكرياس المزمن؟ لا يستخدم الفلفل نيئًا ولا مقليًا، بل مسلوقًا أو مطهوًا على البخار أو مطهيًا. لا ينبغي إزالة جلد الخضار. كما لا تضيف إلى الطبق البهارات الحارة والدهون الحيوانية وكميات كبيرة من الملح.

ما الذي يمكن إضافته كحشوة للفلفل؟ "الحشوة" المثالية هي الأرز المسلوق مع الخضار (الجزر والبصل واليقطين والكرفس وما إلى ذلك). يُسمح بإضافة كمية صغيرة من اللحوم الغذائية - على سبيل المثال، صدور الدجاج والديك الرومي مناسبة تمامًا. يُطهى الفلفل المطبوخ بالماء وكمية قليلة من الزيت النباتي أو (يفضل) على البخار.

تجدر الإشارة على الفور إلى أنه من المستحيل استخدام مثل هذا الطبق كثيرًا وبكميات كبيرة في حالة التهاب البنكرياس. يكفي تناول حبة أو اثنتين من الفلفل المحشو في الأسبوع.

النخالة لالتهاب البنكرياس

لا تعتبر جميع أنواع النخالة صحية فحسب، بل إنها قادرة أيضًا على علاج بعض الأمراض. هل التهاب البنكرياس ينتمي إلى هذه الأمراض؟

النخالة منتج معقد. على سبيل المثال، فهو مفيد للغاية للأمعاء، لكنه في نفس الوقت يخلق حملاً إضافيًا على البنكرياس. لذلك يسمح باستخدام أطباق النخالة مع التهاب البنكرياس ولكن مع بعض التوضيحات.

في الفترة الحادة من المرض، يجب التخلي عن استخدام هذه المنتجات: يُسمح بإضافة القليل من النخالة إلى الطعام في موعد لا يتجاوز 1-2 أسابيع بعد التفاقم. ومع ذلك، حتى هنا ستكون هناك قيود: الحد الأقصى المسموح به للمعدل اليومي للنخالة في التهاب البنكرياس - لا يزيد عن 30 غرام. إذا تم تجاوز هذا المعدل، فإن فشل البنكرياس سوف يتجلى في أعراض مثل الغاز المفرط، واضطراب البراز، والهضم غير السليم للطعام.

ومن المهم أيضًا شرب كمية كافية من الماء. عند تناول النخالة، يجب عليك شرب سوائل أكثر من المعتاد.

إذا حدثت هجمات التهاب البنكرياس بشكل متكرر، فمن غير المرغوب فيه تناول النخالة في شكلها النقي. من الأفضل إضافتها إلى العصيدة والأطباق الجانبية واللبن. ويمكنك تحضير نوع من مشروب النخالة:

• النخالة المطحونة بمبلغ 1 ملعقة كبيرة. يُسكب 200 مل من الماء ويُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق ؛
• يُرفع عن النار ويُغرس تحت الغطاء طوال الليل.
• في الصباح، يتم تصفية المشروب وإضافة ملعقة من العسل وشربه قليلاً في المرة على مدار اليوم.

إذا أراد مريض التهاب البنكرياس تنويع قائمة خبز النخالة، فعليك اختيار منتج لا تتجاوز نسبة النخالة فيه 20٪.

السوشي، لفات لالتهاب البنكرياس.

المطبخ الياباني يجذب الكثير من الناس: أطباق هذا المطبخ غير عادية بالنسبة لنا، ولكنها لذيذة وصحية للغاية. من ناحية، ينتمي السوشي واللفائف إلى المنتجات الغذائية. مكونها الأساسي هو الأرز الممزوج بالمأكولات البحرية، لذا فإن هذا الطعام منخفض السعرات الحرارية وقليل الدهون وبروتين في الغالب، مع نسبة كبيرة من المواد المفيدة.

ولكن لسوء الحظ، فإن كل من السوشي واللفائف محظوران بشكل قاطع على المرضى الذين يعانون من اضطراب البنكرياس. يعتبر هذا الطعام غذائيًا فقط فيما يتعلق بالتغذية للتخلص من الوزن الزائد. لكن في حالة التهاب البنكرياس فإن مثل هذه الأطباق ممنوعة ولهذا السبب:

• تحتوي هذه الأطباق على مأكولات بحرية لم يتم معالجتها حراريا، وبالتالي فإن مسار التهاب البنكرياس يمكن أن يكون معقدا.
• يتم تقديم الطعام مع الصلصات والمرق والتوابل الغنية بالتوابل والغنية، والتي يمكن أن يؤدي استخدامها إلى تفاقم التهاب البنكرياس، فضلاً عن آلام البطن والقيء.

إذا كان المريض من محبي المطبخ الياباني المتحمسين، فإن خيار الطبخ الخاص مناسب له: يتم استبدال المأكولات البحرية المتبلة والمدخنة بالروبيان المسلوق أو لحم الدجاج أو الجبن أو حتى الخضار المسلوقة. لا يتم استخدام أوراق نوري ولا الزنجبيل أو الوسابي أو غيرها من التوابل الحارة. يُسمح بإضافة كمية صغيرة من صلصة الصويا الحقيقية أثناء مغفرة التهاب البنكرياس.

العجة لالتهاب البنكرياس

عجة - طبق بالحليب وبيض الدجاج - ينتمي إلى فئة منتجات البروتين الغذائي. لكن في كثير من الأحيان يصر الأطباء على استبعاد البيض - وخاصة صفار البيض - في حالة التهاب البنكرياس. فهل من الممكن تناول العجة أم أنها لا تزال غير مرغوب فيها؟

يمكن تضمين العجة في النظام الغذائي للمرضى في الحالات التالية:

• لا ينبغي تناول الأطباق التي تحتوي على البيض في مرحلة تفاقم المرض، ولكن فقط عندما تشعر بالتحسن؛
• يُنصح بطهي العجة على البخار بدلاً من قليها؛
• مباشرة بعد نهاية الفترة الحادة، يوصى بتناول البروتين فقط، ويتم إدخال صفار البيض في النظام الغذائي بعد ذلك بقليل - بعد حوالي 7-10 أيام؛
• البيض النيئ - منتج غير مرغوب فيه في التهاب البنكرياس، لذلك يجب مراقبة استعداد العجة بعناية: يجب طهيها بالكامل؛
• في البداية من الأفضل طهي العجة مع الماء، ويضاف الحليب عندما تكون الحالة مستقرة؛
• لا يمكن أن تحتوي أطباق البيض المصابة بالتهاب البنكرياس على أكثر من بيضتين - وهذا هو المعيار اليومي الذي يتحدث عنه أطباء الجهاز الهضمي.

إذا كان معيار بيض الدجاج للمرضى الذين يعانون من التهاب البنكرياس - لا يزيد عن قطعتين، يسمح لبيض السمان بتناول ما يصل إلى 6 قطع يوميا. يُسمح بإضافة الأعشاب والجزر والقليل من البطاطس المسلوقة والزيت النباتي إلى العجة. يرش الطبق النهائي، إذا رغبت في ذلك، بالجبن المبشور (غير الحاد وغير المملح)، أو الخضر، أو ملطخ بالقشدة الحامضة قليلة الدسم أو الزبادي.

البطاطا المهروسة لالتهاب البنكرياس

تعتبر البطاطس من أكثر الأطعمة المفضلة لالتهاب البنكرياس. يحتوي على الفيتامينات ومضادات الأكسدة والمعادن وكمية كبيرة من النشا الذي يلعب دور نوع من الحماية للغشاء المخاطي في الجهاز الهضمي. لا يوجد الكثير من البروتينات في البطاطس، لكن جودتها عالية جدًا - ويرجع ذلك أساسًا إلى التوازن الصحيح للأحماض الأمينية.

في حالة تفاقم التهاب البنكرياس، يوصي الأطباء عادة بالصيام لمدة تصل إلى 2-3 أيام، لذلك من الأفضل عدم تناول البطاطس خلال هذه الفترة. ثم يمكن أن تبدأ الخضروات الجذرية في الدخول إلى القائمة، ولكن دون إضافة الحليب - يُسمح بتخفيف البطاطس المهروسة مع المرق الذي تم طهيها فيه، وكذلك إضافة قطعة صغيرة من الزبدة (أو قطرة من الزيت النباتي). هذه الوصفة مناسبة لكل من البالغين والأطفال: البطاطس المهروسة لذيذة ولذيذة، وتأثيرها على عمل البنكرياس بسيط ولطيف.

بمرور الوقت، مع تحسن الحالة، يتم تحضير البطاطس المهروسة بالفعل على أساس البطاطس مع إضافة الجزر، وكمية صغيرة من الحليب الخالي من الدسم الدافئ.

حساء لالتهاب البنكرياس

يعد Shchi أحد أنواع حساء الخضار (خاصة الملفوف). يتم تحضيره بشكل أساسي على مرق اللحم، وهو ما لا يحبذ استخدامه في التهاب البنكرياس. موانع أخرى هي وجود الملفوف الأبيض في الطبق، والذي لا يمكن استخدامه أيضًا لمشاكل البنكرياس.

ولكن هناك طريقة للخروج: يمكن تقديم وصفة أخرى لطبق مألوف للمرضى الذين يعانون من التهاب البنكرياس لتجنب تفاقم المرض بشكل متكرر.

بادئ ذي بدء، ستكون الدروع نباتية، بدون مرق اللحوم. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة القليل من اللحم المفروم قليل الدهن (شرائح الدجاج المسلوقة مناسبة) إلى الطبق المطبوخ بالفعل. ثانياً، ينبغي استبدال الملفوف الأبيض بنظيره في بكين، أو البروكلي. ثالثًا، لا ينبغي قلي الخضار، بل يجب غليها على نار هادئة مع كمية قليلة من الزيت النباتي والماء.

من الممكن تضمين هذا الإصدار من الحساء في القائمة خلال فترة التعافي من التهاب البنكرياس، عندما لم يعد الألم مزعجًا، وتهدأ العملية الالتهابية.

يعد التهاب البنكرياس مرضًا معقدًا وخطيرًا، حيث يمكن أن يكون لوجبة واحدة خاطئة تأثير سلبي على الصحة وإبطال جميع المحاولات السابقة للعلاج وإعادة التأهيل. عند اختيار الأطباق المصابة بالتهاب البنكرياس، من الضروري دراسة تكوينها بعناية، وتقييم التأثير السلبي المحتمل على البنكرياس. في هذه الحالة، الشروط الأساسية هي الحد الأدنى من الدهون، وعدم قلي المنتجات، وعدم الإفراط في تناول الطعام واستخدام الأطعمة الساخنة.

الملفوف المحشو لالتهاب البنكرياس

محشي الملفوف هو طبق لذيذ، عبارة عن لحم مفروم مع الأرز والخضروات، ملفوف بأوراق الملفوف ومطهي في الكريمة الحامضة وصلصة الخضار. من ناحية، الطبق مطهي - وبالتالي غذائي. ولكن ماذا عن الجانب الآخر: الصلصة الدهنية والملفوف الأبيض والبهارات. فهل يسمح الملفوف المحشو بالتهاب البنكرياس؟

نعم مسموح لهم إذا تم إعدادهم بطريقة معينة.

• لا تضيف التوابل والبهارات إلى الطبق.
• لا تصنع صلصة الكريمة الحامضة، أضف الكريمة، المايونيز، معجون الطماطم والكاتشب، الخل، حامض الستريك، الدهون، الدقيق المقلي؛
• لا يمكنك تحميص الخضار للحشوة.
• يجب اختيار اللحوم الخالية من الدهون فقط وبكميات قليلة، ولا ينبغي إضافة شحم الخنزير على الإطلاق؛
• إنه مثالي لطهي الملفوف المحشو على البخار، ولكن يمكنك أيضًا طهيه بدون القشدة الحامضة والتوابل مع القليل من الزيت النباتي؛
• يمكن استخدام أوراق ملفوف بكين بدلاً من أوراق الملفوف الأبيض؛
• لا يجوز لك تناول أكثر من 4 فطائر محشوة بالكرنب أسبوعيًا، مطبوخة حسب الوصفة الغذائية؛
• في حالة حدوث ألم أو اضطراب في الجهاز الهضمي، يجب استبعاد الطبق من القائمة.

بالإضافة إلى ذلك، يجب ألا تنسى درجة حرارة الطعام المستهلكة، والتي لا ينبغي أن تكون ساخنة ولا باردة.

هولوديك لالتهاب البنكرياس

لا يمكن أن تعزى خلوديتس إلى الأطباق الغذائية، لذلك لا ينبغي تقديمها للمريض المصاب بالتهاب البنكرياس. هناك أسباب كثيرة لذلك، على سبيل المثال:

• تتميز خلوديتس باحتوائها على نسبة عالية من الدهون (أكثر من 15%)، لذلك فهي تشكل حملاً غير ضروري على الجهاز الهضمي. من أجل تحطيم الدهون، هناك حاجة إلى الليباز، الذي ينتجه البنكرياس: زيادة إنتاج الإنزيمات يمكن أن يؤدي إلى جولة جديدة من الالتهاب. في التهاب البنكرياس المزمن، يكون نشاط إنزيم الغدة ضعيفًا بشكل عام، ولا يتم إنتاج الليباز بكميات كافية.
• يتكون الماء البارد من مرق اللحوم والعظام المركز، والذي يتضمن الكثير من المواد الاستخلاصية بالإضافة إلى قواعد البيورين. من أجل هضم مثل هذا المرق، يجب على البنكرياس أن يعمل بجد بشكل خاص، الأمر الذي سيؤدي بالتأكيد إلى تفاقم جديد للمرض.
• يتم استهلاك Kholodets حصريًا في شكل بارد، وهو ما يتعارض بالفعل مع جميع التوصيات المتعلقة بالتغذية في التهاب البنكرياس.
• لا يمكن تخيل خلوديت بدون البازلاء من الفلفل وأوراق الغار وغيرها من التوابل غير المرغوب فيها في التهاب البنكرياس، وكذلك بدون إضافات تقليدية في شكل الفجل المبشور أو الخردل. مثل هذه الإضافات للبنكرياس خطيرة بشكل خاص.

يصبح من الواضح أنه لا ينبغي تقديم هذا الطبق لمرضى التهاب البنكرياس - حتى في مرحلة تخفيف الأعراض وفي حالة مغفرة مستقرة.

كافيار الكوسة لالتهاب البنكرياس

لقد أحب معظم الناس كافيار الكوسة بأسعار معقولة ولذيذة جدًا: يمكن تحضيره بشكل مستقل أو شراؤه ببساطة من المتجر. ولكن على الرغم من حقيقة أن الكوسة مسموح بها في التهاب البنكرياس، فإن كل شيء ليس بهذه البساطة مع كافيار الكوسة. لماذا؟

في عملية الطهي، يضيف معجون الطماطم والبصل والثوم والتوابل وبعض ربات البيوت الخل إلى كتلة الكوسة. ونتيجة لذلك يتم الحصول على طبق ممنوع تماما في التهاب البنكرياس للأسباب التالية:

• يحفز نشاط انزيم البنكرياس.
• يزيد من حركية الأمعاء وقد يسبب زيادة في تكوين الغازات.
• يحتوي على مكونات غير مرغوب فيها وحتى محظورة في التهاب البنكرياس.

إذا كان المريض لا يستطيع أن يتخيل العشاء دون كافيار الكوسة على الطاولة، فهناك طريقة غذائية بسيطة لإعداد الطبق. يتم تحضير كل شيء بالطريقة المعتادة، فقط أثناء عملية الطهي لا يتم قلي الخضار، ولكن يتم طهيها فقط، ولا تتم إضافة معجون الطماطم والبصل والثوم والبهارات والخل. يمكنك إضافة القليل من الطماطم المبشورة بدون قشر إلى الكوسة، بالإضافة إلى الأعشاب وكمية قليلة من الملح. يتم تناول مثل هذا الطبق المصاب بالتهاب البنكرياس مع فتات الخبز أو التزيين (على سبيل المثال، البطاطس المهروسة).

بيلاف لالتهاب البنكرياس

للإجابة على السؤال حول إمكانية تناول بيلاف مع التهاب البنكرياس، دعونا نتذكر المكونات الأكثر شيوعا لهذا الطبق:

• اللحوم - لحم الضأن ولحم البقر أو لحم الخنزير؛
• تين؛
• الجزر والبصل.
• ثوم؛
• التوابل - الكمون، الكزبرة، الكركم، البرباريس، الفلفل المطحون، ورق الغار، إلخ؛
• الدهون والزيت.
• ملح.

بالإضافة إلى ذلك، تضاف أحيانًا الطماطم أو معجون الطماطم والفلفل الحار والأعشاب والزعفران وما إلى ذلك إلى بيلاف. مثل هذا التكوين ليس غذائيًا على الإطلاق، أليس كذلك؟ على الرغم من فوائد الأرز في التهاب البنكرياس، فإن المكونات الأخرى مشكوك فيها بصدق.

ولكن هناك طريقة للخروج: من الممكن تمامًا تحضير بيلاف المسموح به لالتهاب البنكرياس. على الأرجح، سيلاحظ الكثيرون أن مثل هذا الطبق لا يمكن أن يسمى بيلاف - ربما سيكونون على حق. ومع ذلك، بالنسبة للمرضى الذين يعانون من التهاب البنكرياس، فإن النسخة الغذائية ستكون مجموعة متنوعة ممتازة من النظام الغذائي. ويتم طهيها كالمعتاد ولكن مع مراعاة الشروط التالية:

• من الأفضل تناول الأرز الأبيض المصقول أو المطهو ​​​​على البخار.
• اللحوم - فقط شرائح الدجاج أو الديك الرومي، بدون دهون وعظام وجلد؛
• لا يتم قلي الخضار، بل يتم إضافتها ببساطة إلى الأرز؛
• لا يضاف البصل والثوم والبهارات والبهارات ومعجون الطماطم، ومن الدهون يُسمح فقط بكمية قليلة من الزيت النباتي.

يُسمح للطبق النهائي برش الأعشاب - على سبيل المثال البقدونس. لا يمكن إضافة "بيلاف" الناتج إلى القائمة أكثر من مرتين في الأسبوع: تجدر الإشارة إلى أن الأرز بكميات كبيرة له خاصية تصلب.

يخنة الباذنجان لالتهاب البنكرياس

لا يُسمح باستخدام الباذنجان لمرضى التهاب البنكرياس إلا في مرحلة مغفرة مستقرة. والحقيقة هي أن هذه الخضروات تحتوي على مكونات تحفز التربسينوجين، والتي يمكن أن تزيد من العملية الالتهابية. نحن نتحدث عن مكونات مثل القلويدات - المواد النيتروجينية العضوية.

في مرحلة التعافي، عندما تبقى الألم والأعراض غير السارة الأخرى، يُسمح بتنويع النظام الغذائي باستخدام كافيار الباذنجان أو الباذنجان المطهي. تذكر أن هذه الخضار في التهاب البنكرياس ليست مقلية، ولكنها مخبوزة أو مطهية أو مسلوقة فقط.

الباذنجان الصغير الذي لا يحتوي على علامات التعفن والتلف مناسب للاستخدام. يتم غسلها وتقطيعها إلى مكعبات ونقعها في ماء مملح وتقشيرها وتجهيزها بالطريقة المختارة مسبقًا. ثم يمكن تقطيع الخضار بالخلاط مع الجزر المسلوق والملح وتناولها كطبق رئيسي أو مع طبق جانبي.

لا ينصح خبراء التغذية بشراء الباذنجان المطهي والكافيار من الإنتاج الصناعي، لأن تكوين مثل هذا المنتج يختلف اختلافًا جوهريًا عن تركيبة الطبخ المنزلي: غالبًا ما يوجد في الكافيار في المتجر الخل والتوابل المختلفة والمكثفات وحامض الستريك والثوم وغيرها من الأشياء غير المرغوب فيها. لمكونات المرض.

الخل لالتهاب البنكرياس

لا ينصح باستخدام الخل في النسخة الكلاسيكية من التحضير لالتهاب البنكرياس لأنه يحتوي على أحماض (على شكل مخلل الملفوف أو المخللات) والبصل وكمية كبيرة من البنجر. ولكن إذا قمت بإعداد هذا الطبق وفقا لوصفة غذائية خاصة، فسيكون من الممكن تناوله لمرضى التهاب البنكرياس.

لسلطة الخل يجب أن تأخذ بنجرًا مسلوقًا صغيرًا وزوجًا من البطاطس وخيارًا طازجًا وجزرًا مسلوقة وأعشابًا وقليلًا من الزيت النباتي. يجب غلي البنجر، على الرغم من صغر حجمه، لمدة ساعة ونصف. يجب أيضًا غلي الجزر والبطاطس حتى تصبح جاهزة. نقطع جميع الخضار إلى مكعبات صغيرة ونضيف إليها ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي ونضيف الأعشاب والقليل من الملح. هذا كل شيء: صلصة الخل الغذائية جاهزة.

يعتبر الطبق الناتج مصدرا ممتازا للفيتامينات، فهو سهل الهضم، ويتم هضمه بلطف ولا يثقل كاهل الأعضاء المصابة. لكن لا يجوز إساءة استخدام السلطة وتناول الكثير من السلطة دفعة واحدة. ينصح أطباء الجهاز الهضمي بتناول صلصة الخل مع التهاب البنكرياس بكمية لا تزيد عن 50-100 جرام في المرة الواحدة، وليس أكثر من مرتين في الأسبوع، وفقط في مرحلة انحسار الالتهاب.

هل من الممكن تناول مانتي مع التهاب البنكرياس؟

مانتي، وكذلك الزلابية، هو مزيج من العجين المسلوق وحشوة اللحوم. هذا "الترادف" غير مرغوب فيه في التهاب البنكرياس بسبب بطء عملية الهضم في الجهاز الهضمي. من أجل هضم هذه المنتجات بشكل كامل، من الضروري تعزيز نشاط الإنزيم في الجهاز الهضمي بأكمله، وخاصة البنكرياس. يصنف خبراء التغذية مانتي كمنتج ثقيل حتى بالنسبة لشخص سليم.

لا ينبغي على وجه الخصوص تقديم حشوة للمريض المصاب بالتهاب البنكرياس والتي تباع في المتاجر على شكل منتجات نصف منتهية: فهي تحتوي على بروتينات نباتية يصعب هضمها ودهون حرارية ومحسنات النكهة الاصطناعية والمنكهات والتوابل.

مانتي، الزلابية، كينكالي هي من بين الأطباق غير المرغوب فيها في التهاب البنكرياس - حتى لو كنا نتحدث عن المنتجات محلية الصنع.

هل يمكن تناول البيتزا مع التهاب البنكرياس؟

لم يتم اعتبار البيتزا بأي شكل من الأشكال طعامًا غذائيًا. دعونا نتذكر المكونات التي توجد غالبًا في البيتزا:

• لحم الخنزير ولحم البقر والسجق ولحم الخنزير المقدد.
• مأكولات بحرية؛
• الطماطم، المخللات، الزيتون، الفلفل الحلو، البصل، الثوم؛
• الأجبان الصلبة، موزاريلا، شيدر، بارميزان، دور بلو؛
• صلصات الشواء، المايونيز، الكاتشب؛
• الفطر؛
• الأوريجانو، الريحان، الفلفل الحار، الخ.

بالإضافة إلى ذلك، البيتزا عبارة عن عجينة خميرة طازجة ذات تركيبة غير غذائية تمامًا. دعونا نفكر في أي من هذه المكونات مسموح به في التهاب البنكرياس؟ ربما لا يزيد عن مكون أو مكونين.

لا ينصح خبراء التغذية باستخدام البيتزا في أي مرحلة من مراحل التهاب البنكرياس: هذا المنتج يصعب هضمه ويمكن أن يضر بشكل كبير بالبنكرياس المريض بالفعل.

فطائر الكوسة لالتهاب البنكرياس

على الرغم من السماح بالكوسة في التهاب البنكرياس، لا ينصح بفطائر الكوسة، وكذلك أي أطباق مقلية. ولكن حتى هنا يمكنك العثور على حل وسط - على سبيل المثال، طهي الفطائر على البخار. ستحتاج إلى منتجات مثل كوسة متوسطة الحجم وملعقة واحدة من الدقيق وبياض بيضة وقليل من الملح. ابشر الكوسة واعصر السائل وأضف الدقيق وبياض البيض المخفوق والملح واعجن جيدًا. ضعي الفطائر السميكة إلى حد ما في قدر باخرة، ثم غطيها بغطاء، واطهيها لمدة 10-15 دقيقة. يقدم مع الخضر واللبن الطبيعي.

هناك عدد كبير من الوصفات الغذائية باستخدام الكوسة. فقط في النسخة المقلية لا ينبغي طهيها. يجب على كل مريض مصاب بالتهاب البنكرياس أن يتذكر المنتجات المسموحة له وطرق تحضيرها، حتى لا تضر بالصحة ولا تؤدي إلى تفاقم المخالفة.

حساء البنجر لالتهاب البنكرياس

أحد الأطباق الأولى التي يتم تضمينها غالبًا في قائمة الطاولات الغذائية المختلفة هو البنجر. طبق الخضار هذا ليس بالأمر الصعب التحضير، فهو لذيذ وصحي ولذيذ، لكن ألا يثقل كاهل البنكرياس؟

أي شخص يعاني من التهاب البنكرياس يختار أطباقًا ليست صحية فحسب، بل سهلة الهضم أيضًا. لا أحد يريد تفاقم صحته بتناول الأطباق المحرمة. لحسن الحظ، لا يتم تضمين البنجر المسلوق في قائمة المنتجات المحظورة. علاوة على ذلك، فإن هذه الخضروات الجذرية تساهم في كثير من النواحي في عملية الهضم، وتحسن حركية الأمعاء، ولها تأثير مدر للبول طفيف.

في مرحلة تفاقم التهاب البنكرياس، لا يمكن استخدام أطباق البنجر، وكذلك معظم المنتجات الأخرى. بشكل عام، بعد التفاقم، يتم إدخال الخضروات في النظام الغذائي تدريجيا، شيئا فشيئا، لأن الجهاز الهضمي يجب أن "يعتاد" على استيعاب الألياف بعد تعرضه للإجهاد. بعد حوالي 7-10 أيام من التفاقم، يُسمح بتضمين كميات صغيرة من البنجر المسلوق في القائمة. قبل القيام بذلك، عليك الانتباه إلى هذه النقاط:

• يجب سلق البنجر متوسط ​​الحجم لمدة ساعتين، وإذا كان الوقت قصيراً فمن الأفضل تقطيع الخضار مسبقاً إلى عدة قطع؛
• في الوعاء الذي يُسلق فيه البنجر، لا ينبغي إضافة عصير الليمون أو أي حمض آخر، حتى لا يثير نوبة جديدة من التهاب البنكرياس؛
• يمكنك غلي البنجر في قدر مع غطاء، أو طهيه في قدر بخاري أو خبزه.

إذا كان من المفترض أن تطبخ البنجر، فيجب أن يكون نباتيًا بالضرورة - وهذا شرط مهم لالتهاب البنكرياس، والذي يجب مراعاته. يمكنك إضافة الطماطم الطازجة والجزر والبطاطس والبصل والأعشاب إلى الطبق. يحظر إضافة اللحوم أو الفطر أو القشدة الحامضة الدهنية أو الكريمة (يسمح بإضافة ما لا يزيد عن 1 ملعقة كبيرة. زبادي طبيعي أو كريمة حامضة لا تزيد نسبة الدهون فيها عن 10٪). سوف يعمل البنجر المحضر بشكل صحيح على تنويع النظام الغذائي للمريض بشكل إيجابي وإضافة الفيتامينات إلى الجسم وفي نفس الوقت لن يضر البنكرياس على الإطلاق.

كوسة مخبوزة لالتهاب البنكرياس

الكوسة - خضروات مسموحة لمرضى التهاب البنكرياس: يُنصح بتناولها مسلوقة أو مطهية أو مخبوزة بمفردها أو مع خضروات أخرى.

يجب خبز الكوسة حتى تنضج، مع تجنب ظهور القشرة البنية، مما يخلق صعوبات إضافية في عملية الهضم. يُسمح بإعداد الأوعية المقاومة للحرارة مع الأرز والمعكرونة والحنطة السوداء ودقيق الشوفان مع الخضار الأخرى - على سبيل المثال مع الجزر أو البروكلي.

يرش الجزء العلوي من الطبق بحفنة من الجبن المبشور قليل الدسم، أو الأعشاب المقطعة.

في مرحلة مغفرة مستقرة، يتم خبز الكوسة، صب البيض المخفوق مع الحليب الخالي من الدسم. يتم الحصول على مثل هذا الطبق بنجاح ليس فقط في الفرن، ولكن أيضا في باخرة. يجب ألا تزيد الحصة المتوسطة عن 100 جرام، ويمكن استخدامه 2-3 مرات في الأسبوع.

التهاب البنكرياس طاجن البنكرياس

أطباق محشوة بالجيلاتين مع إضافة لب اللحم أو السمك - ما الذي يمكن أن يكون أكثر لذة ومغذية؟ ومع ذلك، في أمراض الجهاز الهضمي، غالبا ما لا ينصح بهذه الأطباق فحسب، بل ممنوع أيضا. هل ينطبق هذا الحظر على التهاب البنكرياس؟ للأسف نعم.

وتتميز أطباق الخليج باحتوائها على نسبة عالية من الدهون، فضلاً عن وجود مرق مركز، وهو أمر لا يجوز استخدامه في التهاب البنكرياس. من أجل هضم هذا المنتج، فإنه يتطلب زيادة إنتاج الليباز - أي أن العضو المريض سيتعين عليه العمل تحت حمولة إضافية. ونتيجة لذلك، قد ينتهك النشاط الأنزيمي للغدة، وسوف تتغير الدورة الدموية المحلية، الأمر الذي يمكن أن يسبب تفاقم جديد للمرض.

يعارض الأطباء وأخصائيو أمراض الجهاز الهضمي وأخصائيو التغذية بشكل قاطع استخدام مثل هذه الأطباق في التهاب البنكرياس - حتى لو كان المريض يعاني من مغفرة مستقرة طويلة الأمد. لذلك، لا ينبغي عليك المخاطرة: يجب أن توافق على أن الصحة لا تزال أكثر تكلفة.

المعكرونة والجبن لالتهاب البنكرياس

المعكرونة - الشعيرية، المعكرونة، السباغيتي، وما إلى ذلك، لا تعتبر منتجا محظورا في التهاب البنكرياس. - يتم هضم المعكرونة عالية الجودة بسهولة عن طريق الجهاز الهضمي، دون تفاقم حالة البنكرياس. لكن لاحظ: نحن نتحدث عن منتج عالي الجودة مصنوع على أساس القمح القاسي. لا يُنصح باستخدام أنواع المعكرونة الرخيصة لنظام غذائي مصاب بالتهاب البنكرياس، بسبب هضمها لفترات طويلة وخلق حمولة على العضو المريض.

يمكن تناول المعكرونة بمجرد أن تهدأ العلامات الرئيسية لالتهاب البنكرياس - أي بعد الفترة الحادة من المرض. يتم غليها حتى تنضج: يجب أن يؤخذ ذلك في الاعتبار، لأنه لا ينصح باستخدام خيار "al dente" أثناء النظام الغذائي. كصلصة، يمكنك استخدام كمية صغيرة من الزيت النباتي، أو الزبادي منزوع الدسم.

أما بالنسبة لطبق التهاب البنكرياس، مثل المعكرونة والجبن، فيمكن إدراجه في النظام الغذائي في مغفرة مستمرة، عندما تكون الفترات الحادة وتحت الحادة من المرض متخلفة كثيرا. تُسلق المعكرونة وتُتبل بكمية قليلة من الزيت، ويُضاف إليها الجبن الصلب المبشور - ويُفضل أن تكون غير مملحة وقليلة الدسم. لا يُسمح بتناول هذا الطبق أكثر من مرة واحدة في الأسبوع.