طماطم المعدة: طازجة مطبوخة

ننتظر جميعًا بداية موسم الصيف للحصول على ما يكفي من هذه الخضار من الحديقة ، وكذلك الاستعدادات لفصل الشتاء. ولكن بعد تشخيص التهاب المعدة ، يجب أن تكون حذرًا في اختيارهم لاستبعاد تفاقم المرض. فهل يمكن الطماطم لالتهاب المعدة؟

الطماطم هي مصدر مهم للتغذية لجميع سكان العالم. ويقدر إنتاجها العالمي بنحو 159 مليون طن ، ويبلغ متوسط الاستهلاك السنوي للطماطم الطازجة 18 كجم لكل أوروبي و 8 كجم للفرد في الولايات المتحدة. [1] في السنوات القليلة الماضية ، ازداد استهلاك الطماطم بشكل أكبر ، حيث يتم تسويق الطماطم على حد سواء طازجة وفي المنتجات المصنعة مثل الحساء والعصائر والبطاطس المهروسة والصلصات. [2]

الطماطم مع التهاب المعدة والحموضة العالية

التهاب المعدة هو الاسم العام للحالات الالتهابية والتهاب ضمور الغشاء المخاطي في المعدة. التهاب المعدة المزمن له شكلين: العصبية والضمورية. هذه هي أشكال التهاب المعدة التي تمثل مراحل مختلفة من نفس المرض مدى الحياة. [3]،  [4]وتشمل مفاهيم مثل انتهاك وظيفة الإفرازية ، وعمليات تجديد الخلايا الظهارية ، وضمورها ، واستبدال الغدد المخاطية في الأنسجة الليفية بوقت.

يحدث التهاب المعدة مع حموضة عالية بسبب التوليف المفرط لحمض الهيدروكلوريك. جميع الأطعمة الحارة ، الحامضة ، الدهنية ، الخشنة تهيج جدران العضو وتثير إفرازًا إضافيًا لعصير المعدة.

استنادًا إلى التركيب الكيميائي للطماطم ، حيث يوجد الكثير من الأحماض العضوية (ماليك ، أكساليك ، ستريك ، طرطاري ، سوكسينيك) ، أحماض الفوليك والأسكوربيك ، كحول متطاير وألياف موجودة ،  [5]يمكننا بالتأكيد أن نقول أن هذا المنتج سيصبح مهيجًا لأعضاء مريضة.

الطماطم مع التهاب المعدة التآكل

هذا الشكل من التهاب المعدة يعني وجود عيوب صغيرة - تآكل الغشاء المخاطي في المعدة. يصاحب مساره المزمن فترات من التفاقم والمغفرة. [6]في الحالة الأولى ، يلزم وجود نظام تغذية غذائي خاص يزيل تمامًا التأثيرات الميكانيكية أو الكيميائية أو الحرارية للأغذية. الطماطم في القائمة غير مناسبة.

مع فترة هدوء طويلة دون ألم أو ثقل في المعدة أو أعراض أخرى مميزة للمرض ، يمكنك أحيانًا تحمل ثمرة سكر صغيرة ناضجة لا يزيد وزنها عن 100 جم.

الطماطم مع التهاب المعدة الضموري

يتم استبدال فقدان الغدد المخاطية مع التهاب المعدة الضموري بنمو عناصر غدية وظهارية غير ناضجة جديدة ؛ أي غدد من النوع المعوي ("الحؤول المعوي (IM)") ، تشبه الغدد والظهارة في القولون و / أو الأمعاء الدقيقة ، و / أو مع نوع البواب ("الحؤول المنشار الزائف") ، تشبه الغدد البوابية والظهارة ، تختفي خلايا (خلايا الجاسترين). في إطار التطور ، يتم تدمير الغدد والظهارة والخلايا شديدة التباين بسبب ضمور (التهاب المعدة الضموري) ، ويتم استبدال الغدد المفقودة بغدد وظهارة ذات خصائص معوية غير ناضجة. [7]،  [8]،  [9]، [10]

يصعب علاج التهاب المعدة الضموري ، والغشاء المخاطي للأعضاء ضعيف ، وتنتج الغدد إفرازات سيئة ، ويتم امتصاص المواد المفيدة بشكل سيئ ، وهذا هو السبب في وجود نقص الفيتامينات في كثير من الأحيان. 

بعد تناول الطعام ، يظهر ألم في المنطقة الشرسوفية وشدة وغثيان.

يتطلب هذا التشخيص نهجًا خاصًا للتغذية ، ويجب أن يحتوي الطعام على الكثير من البروتين والألياف والفيتامينات والمعادن. يمكن تناول الخضار نيئة ومطبوخة (مطبوخة على البخار أو مسلوقة أو مخبوزة). الطماطم على قائمة المنتجات الموصى بها.

الطماطم لالتهاب المعدة والتهاب البنكرياس

التهاب المعدة ، الذي يثقله التهاب البنكرياس ، يطرح متطلبات غذائية إضافية. كل ما يسبب الإفرازات ضار للبنكرياس. بالإضافة إلى ذلك ، فإنه ينتج عصير البنكرياس ، الذي تكون إنزيماته ضرورية لتجهيز الطعام واستيعابه في الاثني عشر ، لكنهم لا يصلون إلى هناك بسبب انتهاك تدفقه. بدلا من ذلك ، يتم إعادة تدوير الأقمشة الخاصة بهم. مغفرة مستقرة تسمح بالطماطم الناضجة الناضجة في القائمة ، ولكن ليس في كثير من الأحيان.

قائمة مفصلة لكل يوم

التفكير في الطعام والأطباق اليومية ، يجب عليك استشارة نظام غذائي طبي (هناك 15 طاولة علاج). بالنسبة لالتهاب المعدة ، يتم استخدام النظام الغذائي رقم 2 (لتقليل إفراز عصير المعدة ، ويرتبط البعض الآخر أيضًا: رقم 1 ، 4 ، 5).

يجب أن نتذكر أن الطعام يجب أن يكون متكررًا وجزئيًا. من الصعب على الجسم المريض التعامل مع كمية كبيرة من الطعام ، حتى النظام الغذائي. يجب أن يكون دافئًا ولا يحتوي على ألياف خشنة.

في الفترات الحادة ، تسود الحبوب (الأرز والسميد) على الفطور. الإفطار الثاني - طاجن جبن القريش ؛ الغداء - كستلاتة البخار والعصيدة لطبق جانبي ، فواكه مجففة ؛ وجبة خفيفة بعد الظهر - عجة العشاء - سوفليه السمك ، مرق ثمر الورد ؛ قبل الذهاب إلى الفراش - كوب من الحليب قليل الدسم.

توسع مرحلة المغفرة من إمكانيات تذوق الطعام. مع الحموضة المنخفضة ، تحتاج إلى تضمين المنتجات التي تحفز إنتاج عصير المعدة.

قد تبدو القائمة لكل يوم على النحو التالي:

• الصباح - دقيق الشوفان على الماء مع إضافة الزبدة والشاي مع الخبز المحمص والجبن الصلب ؛
• الإفطار الثاني - تفاح مخبوز.
• الغداء - حساء مرق ، شرحات لحم العجل ، سلطة الخيار والطماطم ، كومبوت الفاكهة المجففة ؛
• وجبة خفيفة بعد الظهر - syrniki ؛
• العشاء - السمك ، كوب من عصير الطماطم ؛
• في الليل - الكفير.

عند الطهي ، يجب ألا تستخدم البقوليات والحليب كامل الدسم والملفوف والعنب والثوم.

يتطلب التهاب المعدة المفرط اتباع نهج أكثر توازناً لنظامك الغذائي:

• الإفطار - حساء الحليب المصنوع من الحبوب أو المعكرونة والشاي والخبز الأبيض المجفف ؛
• الإفطار الثاني - الزلابية البطيئة ؛
• الغداء - الدجاج المسلوق والأرز والطماطم والجيلي.
• الشاي بعد الظهر - ملفات تعريف الارتباط "ماريا" ، اللبن ؛
• العشاء - كفتة السمك ، الحساء النباتي ، الشاي ؛
• قبل الذهاب إلى الفراش - كوب من الحليب.

يجب تنويع كل يوم من أيام الأسبوع مع منتجات أخرى ، مع الالتزام بالمبادئ الغذائية.

وصفات الطعام

وقد وجد أن التوافر البيولوجي لليكوبين يزداد بعد الطماطم المعالجة بالحرارة مقارنة بالطماطم الطازجة. [11]،  [12]Gahler وآخرون. بحث في [13]كيفية تأثير المعالجة الحرارية على فيتامين C والبوليفينول ، بالإضافة إلى قدرة مضادات الأكسدة المحبة للماء. انخفضت كمية β-carotene أو كانت مستقرة ، بينما زاد محتوى α-tocopherol بشكل ملحوظ مع التسخين قصير المدى. [14]باتراس وآخرون. درس تأثير المعالجة الحرارية على محتوى الأنثوسيانين. أثر الجمع بين العمليات الفردية ، بما في ذلك التدفئة ، مثل السلق والبسترة والمدة ، على محتوى الأنثوسيانين في الفواكه والخضروات.

• طماطم طازجة لالتهاب المعدة

بعد التعرف على ميزات أنواع معينة من التهاب المعدة ، نلخص: مع التهاب الغشاء المخاطي في حالة مشددة ، لا يمكن تناول الطماطم الطازجة. المسار المزمن للمرض مع حموضة عالية في المغفرة يسمح باستهلاك محدود من الثمار الناضجة اللحمية ، ولكن من الأفضل تقشيرها أو صنع عصير منها.

الحموضة المنخفضة ليست عقبة في إدراجها في القائمة.

• الطماطم المطهو ببطء لالتهاب المعدة

يمكن أن تؤدي المعالجة الحرارية و / أو التجانس إلى تعطيل المصفوفة الخلوية للطماطم ، وتحديد التوافر البيولوجي للعناصر الغذائية المختلفة. [15]

تعتبر الطماطم المطهية أقل عدوانية للمعدة ، ولديها الكثير من العناصر الغذائية المتبقية ، لذلك من خلال دمجها مع الكوسة واليقطين والجزر ، يمكنك طهي الحساء النباتي اللذيذ والصحي. هذا الطبق يتماشى جيدًا مع اللحوم الغذائية. سوف يشبع ولا يسبب رد فعل غير مرغوب فيه في الجهاز الهضمي.

وصفات الطعام

حتى الطهي العلاجي يمكن أن يكون لذيذًا ومتنوعًا ، لأن هناك العديد من الوصفات للأطباق التي تستحق استخدامها:

• حساء - توضع قطع الدجاج في مقلاة ، وتسكب الماء ، وتغلي ، ويصرف السائل ويملأ بالماء. يطهى على نار خفيفة. وهناك وضعوا البطاطس المفرومة والجزر والبصل والقرنبيط والطماطم والخضر المفرومة في نهاية الطهي. ملح معتدل
• عجة البيض - تغلب على 2 بيضة ، إضافة الحليب. في مقلاة ساخنة بالزيت النباتي ، اترك البصل وشرائح الطماطم والكوسة. يسكب خليط البيض المملح قليلاً ، مغطى بغطاء. يجب أن تكون النار معتدلة بحيث لا تتكون القشرة ؛
• طاجن الأرز - يتم غلي الفاصوليا ، ولكن ليس حتى تنضج. في العصيدة المبردة ، أضف بيضة ، مخلوطة مسبقًا مع السكر والحليب الدافئ واليقطين المخبوز والمهروس. في الفرن ، استعد ؛
• قطع اللحم - اصنع اللحم المفروم من نوعين من اللحوم (الدجاج ولحم العجل) ، ولف البصل من خلال مفرمة اللحم هناك ، وأضف البسكويت الأبيض المنقوع في الحليب ، وضرب البيض ، وشكل القطع ، واترك الكذب لمدة نصف ساعة. على البخار
• يتم نقل شرائح السمك إلى حلقات البصل والطماطم والباذنجان ملفوفة بورق وخبز.

فوائد الطماطم

يقلل تناول الطماطم من خطر العمليات الالتهابية والسرطان والأمراض غير السارية المزمنة ، بما في ذلك أمراض القلب والأوعية الدموية مثل أمراض القلب التاجية وارتفاع ضغط الدم والسكري والسمنة.

لماذا يجب أن تظل هذه الخضروات في قائمتنا إذا لم يكن هناك سبب وجيه لحذفها بالكامل منها؟ يشير التركيب الكيميائي الحيوي للخضروات إلى قيمته الكبيرة لجسم الإنسان. يحتوي على إنزيمات ، بروتينات ، أحماض عضوية وأمينية ، أحادية ، عديد السكاريد ، كاروتينويد. [16]تكمن فوائد الطماطم أيضًا في وفرة الفيتامينات: بيتا كاروتين ،  [17]PP ، C  [18]،  [19]E ،  [20]H ، K ، المجموعة B ، حمض الفوليك. [21]بمحتوى حمض الأسكوربيك ، فإنها تتساوى مع الليمون. 

تحتوي الطماطم على 8-40 ميكرونًا لكل غرام من الليكوبين ذي الوزن الرطب ، أي حوالي 80 ٪ من إجمالي النظام الغذائي لهذا الكاروتينويد. [22]الليكوبين هو المادة الكيميائية النباتية الرئيسية في ثمار الطماطم بسبب دوره القوي المضاد للأكسدة ، المرتبط بقدرته على العمل كممتص للجذور الحرة من أنواع الأكسجين التفاعلية (ROS) التي تشكلت أثناء الاختزال الجزئي للأكسجين. [23]

العديد من الماكرو (كالسيوم ، المغنيسيوم ، الصوديوم ، البوتاسيوم ، الكلور) والعناصر الدقيقة (الحديد ، الزنك ، اليود ، النحاس ، المنغنيز ، إلخ) ، محتوى منخفض من السعرات الحرارية (20 سعرة حرارية) يسمح للخضروات بتحسين عملية التمثيل الغذائي ، ومنع تطور أمراض القلب والأوعية الدموية. [24]،  [25]البكتين الطماطم تقلل من تكوين الكوليسترول "الضار". [26]،  [27]عصير الطماطم يمنع نمو البكتيريا ، نمو فطري.

في الطماطم ، تشتمل المركبات الفينولية على مركبات الفلافونويد والأحماض الفينولية (أحماض هيدروكسي بنزويك وهيدروكسيسيناميك) والتانينات. والبوليفينول عبارة عن كاشطات جذور حرة فعالة بوساطة مجموعة بارا هيدروكسيل. يمكن للفينولات تعديل عمليات الإشارات الخلوية أثناء الالتهاب أو يمكن أن تكون بمثابة عوامل إشارة نفسها. [28]، [29] 

ترتبط المركبات البوليفينولية بعوامل علاجية في الأمراض الالتهابية ، بما في ذلك أمراض القلب والأوعية الدموية والسمنة والسكري من النوع الثاني وأمراض التنكس العصبي والسرطان والشيخوخة.

ترجع هذه التأثيرات إلى القدرة الفينولية على التفاعل مع مجموعة واسعة من الأهداف الجزيئية ، والتي تعد أساسية لآلية الإشارات للخلايا. تشمل الآليات الجزيئية الرئيسية ما يلي:

• تثبيط الإنزيمات المؤيدة للالتهابات مثل إنزيمات الأكسدة الحلقية (COX-2) ، إنزيم الليبوكسجيناز (LOX) وأكسيد النتريك المحرض (iNOS) ؛ 
• تثبيط phosphoinositide 3-kinase (PI 3 kinase) ، كيناز التيروزين والعامل النووي كابا B (NF-κ B) ؛ 
• تنشيط مستقبل جاما المنشط من قبل المتكاثرات البيروكسيزمية (PPAR γ) ؛ 
• تنشيط كيناز البروتين المنشط بالميتوجين (MAPK) ، وبروتين كيناز C (PKC) ، وتعديل العديد من جينات بقاء الخلية / دورة الخلية. [30]، [31]

تشمل أصناف الطماطم الرئيسية الفلافونول (مثل الكيرسيتين والكمفيرول) ، والفلافانول (مثل الكاتيكين) ، والفلافونون (مثل نارينجيرين) ، والأنثوسيانيدين ، والستيلبينات (مثل ريسفيراترول). عادة ما تكون موجودة في القشر وبكميات صغيرة فقط في أجزاء أخرى من الجنين. [32]، [33]

الأحماض الفينولية هي المسؤولة عن المذاق القابض للخضار. وتشمل هذه أحماض هيدروكسي بنزويك وأحماض هيدروكسي سيناميك. أحماض هيدروكسي بنزويك هي أحماض غالية ، هيدروكسي بنزويك ، بروتيكاتيكوليك ، حقنة وفانيلا ، بينما أحماض الفيرليك ، الكافيين ، ف-الكوماريك والمشابك هي أحماض هيدروكسي سيناميك.

موانع الاستعمال

تحتوي الطماطم ، إلى جانب فوائد الجسم ، على العديد من موانع الاستعمال. مثل أي خضروات وفاكهة مشرقة ، يمكن أن تسبب الحساسية. [34]هذه الثمار غير مرغوب فيها أيضًا في حالة تحص صفراوي ، بسبب تأثيرها القوي على صفارة الصفراء ، هناك مخاطر من حركة الحجر وانسداد القناة الصفراوية.

يؤثر حمض الأكساليك الموجود فيه سلبًا على عملية التمثيل الغذائي لملح الماء والكلى والمفاصل التي تعاني من ذلك. [35]هو بطلان في القرحة الهضمية.

تتعلق جميع هذه التحذيرات بالفواكه الطازجة ، لكن الطماطم المعلبة غير مرغوب فيها تمامًا.

المضاعفات المحتملة

تناول الخضار باعتدال ، مع مراعاة التوصيات المذكورة أعلاه ، لن يسبب أي مضاعفات. خلاف ذلك ، قد يحدث تفاقم التهاب المعدة ، قد يحدث التهاب البنكرياس ، آلام المفاصل ، المغص الكلوي في وجود حصوات في الجسم ، في مرضى الحساسية - طفح جلدي ، تورم واحمرار.