بنجر السكر
آخر مراجعة: 23.04.2024
تتم مراجعة جميع محتويات iLive طبياً أو التحقق من حقيقة الأمر لضمان أكبر قدر ممكن من الدقة الواقعية.
لدينا إرشادات صارمة من مصادرنا ونربط فقط بمواقع الوسائط ذات السمعة الطيبة ، ومؤسسات البحوث الأكاديمية ، وطبياً ، كلما أمكن ذلك استعراض الأقران الدراسات. لاحظ أن الأرقام الموجودة بين قوسين ([1] و [2] وما إلى ذلك) هي روابط قابلة للنقر على هذه الدراسات.
إذا كنت تشعر أن أيًا من المحتوى لدينا غير دقيق أو قديم. خلاف ذلك مشكوك فيه ، يرجى تحديده واضغط على Ctrl + Enter.
البنجر السكر لديه إنتاجية عالية ، لأن كل درنة تحتوي على كمية كبيرة من السكروز.
وهو يمثل مجموعة مختارة من البنجر التقليدي ، المختار بالاختيار ، ويعتبر ثقافة تقنية ، ولكنه يستخدم ليس فقط لإنتاج السكر والحيوانات ، ولكن أيضًا لأغراض الطهي.
ظهر هذا النوع من البنجر بسبب عمل القائمين ، الذين بدأوا بدراسة النبات في عام 1747 ، في ذلك الوقت تمكن الكيميائي الألماني من معرفة أن الخضروات تحتوي على كمية معينة من السكر. ولكن من الناحية العملية فقط كان فرانز كارل آهارد - الذي كان متدربًا كيميائيًا - قادرًا على تطبيق هذه المعرفة واستطاع أن يواصل بنجاح الدراسات التي بدأها معلمه ، بل تمكن أيضًا من إنشاء مصنع صغير لتجهيز بنجر السكر.
ترتبط كمية حصاد بنجر السكر ارتباطًا مباشرًا بالظروف التي تزرع فيها الشمندر ، وتحتاج إلى كمية كافية من الرطوبة والحرارة والشمس. لذلك ، فإن الظروف الأكثر ملاءمة لزراعة البنجر في روسيا وبيلاروسيا وأوكرانيا. على الرغم من أنه كان من المفترض أن يكون بنجر السكر في البداية محصولًا تقنيًا ، فقد وجد استخدامه وطبخه. يمكن لبنجر سكر أرضي أن يحلي بعض الأطباق (المربى أو الكومبوت أو الحبوب أو المعجنات). في الناس ، وغالبا ما تستخدم البنجر السكر لجعل لغو أو شراب.
[1]
فوائد بنجر السكر
في الطب البديل ، تم الاعتراف بنجر السكر منذ فترة طويلة على أنه مفيد لصحة الإنسان. في هذا المحصول الجذري ، باستثناء السكر مباشرة ، يحتوي الفوسفور والمغنيسيوم واليود والحديد ، وكذلك الفيتامينات C ، PP والمجموعة B ، إلخ.
عند استخدام بنجر السكر ، يتم زيادة دفاعات الجسم ، والهضم وعمليات التمثيل الغذائي في الجسم. يحسن بنجر السكر عمل الجهاز القلبي الوعائي ، يقوي الأوعية الدموية.
ينصح هذا المنتج للاستخدام في تصلب الشرايين ، وفقر الدم ، اللوكيميا ، وارتفاع ضغط الدم. بالإضافة إلى ذلك ، يعرض بنجر السكر السموم ، له تأثير تجديد على الجسم. البنجر السكر له تأثير جيد على عمل الأمعاء والكبد ، له تأثير مدر للبول وملين. هذه الخضروات هي ببساطة منتج لا غنى عنه في النظام الغذائي للأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم.
البنجر السكر يربط جيدا ويزيل النويدات المشعة من الجسم ، لذلك فمن المستحسن شرب العصير أو استخدام البنجر عند تسمم الجسم مع أملاح المعادن الثقيلة والمبيدات الحشرية ، الخ بالإضافة إلى ذلك ، أوصى المعالجون بديل اتخاذ ديكوتيون من البنجر من أصناف السكر ، والتي تحتوي على البكتين ، والأحماض المختلفة ، العناصر الدقيقة اللازمة للحفاظ على الجسم في حالة المرض.
بالإضافة إلى ذلك ، من بنجر السكر تلقي ملح خاص ، مما يساعد على التعامل مع مثل هذا المرض الخطير مثل السل الرئتين. أيضا ، هناك وصفة لمشروب طبي من بنجر السكر الذي يساعد على التعامل مع المرض: 20 لتر من مرق الشمندر المركزة (من الشمندر المبشور) ، 3 كجم من السكر ، 700 غرام. خميرة القفص - مزج كل شيء في علبة ، وضع في مكان دافئ للتخمر لمدة 7-8 أيام ، بعد التوقف عن التخمير يكون الشراب جاهزا. من المستحسن شرب 3-6 أكواب يومياً لمدة 8 أشهر وسيمر المرض ، كما أنه من الجيد تناولها مع لحم الخنزير المقدد المملح ، الثوم ، البصل. بالإضافة إلى السل ، يساعد البنجر على تقوية الكبد والقلب.
البنجر يساعد على التعامل مع أمراض الأسنان واللثة. للعلاج ، صر بنجر السكر وضعه على الأسنان المريضة (أو انتشر على اللثة) ، امسكها في الفم لمدة 30 دقيقة. بعد أسبوع من هذا العلاج ، يجب أن ينتقل الالتهاب والألم في التجويف الفموي.
[2]
ضرر بنجر السكر
لا توجد منتجات يمكن استهلاكها بدون أي تدبير ، ولم يكن بنجر السكر استثناءً. من المستحسن أن تستبعد من نظام غذائي في التهاب المعدة ، وهشاشة العظام ومرض السكري. مع تمزيق الأيض ، يجب أن تتخلى حصوات الكلى تماما عن استخدام بنجر السكر بأي شكل من الأشكال.
في حالة تفاقم أمراض الجهاز الهضمي ، التحصين ، حصوات الكلى ، من الضروري استبعاد البنجر ، وكذلك السكر ، وهو مشتق منه ، من نظامه الغذائي. وينصح نفس الشيء للأشخاص الذين يعانون من السمنة ، والسكري ، لأن البنجر يحتوي على كمية كبيرة من السكروز.
محتوى السعرات الحرارية من بنجر السكر
في حجم بنجر السكر (حوالي 100 غرام) يحتوي على 35 سعرة حرارية ، بدون أي دهون ، لذلك فهو منتج مثالي للأنظمة الغذائية منخفضة الدهون أو منخفضة السعرات الحرارية. على الرغم من حقيقة أن البنجر يحتوي على كمية كبيرة من السكر (حوالي 6 غرامات من السكر) ، فإنه لا يسبب مشاكل صحية. وغالبا ما يستخدم ليس فقط في مجموعة متنوعة من سلطات الخضروات ، ولكن أيضا كطبق جانبي لأطباق اللحوم أو الأسماك.
حصة واحدة من بنجر السكر سوف توفر للجسم 8 غرامات. الكربوهيدرات ، والتي ليست كبيرة ، كما يحتاج الجسم 225-325 غرام في اليوم الواحد. الكربوهيدرات ضرورية للجسم من أجل تزويدنا بالطاقة. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي البنجر على 2gr. الألياف ، مما يساعد على منع بعض التكوينات الخبيثة.
البنجر السكر لا يحتوي على كمية كبيرة من البروتين ، من خدمة واحدة يمكنك الحصول على 1 غرام فقط (بمعدل يومي 50 - 175 غريفنا). لزيادة كمية البروتين ، يمكنك إضافة بنجر السكر إلى المأكولات البحرية ولحم الخنزير والدجاج ولحم البقر.
يحتوي البنجر على عدد كاف من الفيتامينات والمعادن. سيقدم أحد الوجبات 6٪ من الكمية اليومية من فيتامين ج ، والتي تساعد على تحسين المناعة ، ولكن أيضًا تقوية نظام الأوعية الدموية. بالإضافة إلى ذلك ، يوفر بنجر السكر 4 ٪ من الحديد المطلوب يوميا و 2 ٪ من الكالسيوم.
تكوين بنجر السكر
في بنجر السكر يحتوي على 75٪ من الماء ، أما الباقي فيتم حسابه (25٪) من المواد الجافة ، ومعظمها من السكروز. أي جزء السكر (حوالي 5٪) ومادة قابل للمزج (البكتين والسليلوز، الرماد المتطاير، والبروتينات)، والجزء المتبقي nonsucrose للذوبان (سكر الفواكه والجلوكوز، النتروجين ومادة خالية من النيتروجين). أيضا، بنجر السكر يحتوي بيتانين، الليمون، حامض الأكساليك، و آل الأحماض. وعدد من الأحماض الأمينية والمعادن (المنغنيز والفوسفور والكالسيوم وغيرها)، وكلاء التلوين، وحامض الفوليك، وفيتامينات (المجموعة B، C، PP) واليود.
خصائص بنجر السكر
تزرع البنجر السكر في أوكرانيا ، في روسيا البيضاء وروسيا وبعض بلدان رابطة الدول المستقلة الأخرى وأوروبا وأمريكا الشمالية وآسيا.
بالنسبة لبلدنا ، فإن بنجر السكر هو المنتج الرئيسي الذي يتم إنتاج السكر منه. الجذور تحتوي على ما يصل إلى 20 ٪ سكروز. بالمناسبة ، السكر مع لون أصفر هو منتج تحت التنقية ، والتي يتم الحصول عليها أيضا من بنجر السكر. بالمناسبة ، مثل هذا السكر هو أكثر فائدة للصحة من البيض ، الذي ينتج من قصب السكر. يمكن شراء السكر الأصفر بحرية في المتاجر ، وهو غني بالبكتين ، والأحماض العضوية ، والعديد من المعادن ، والتي تكون مفيدة جدا للجسم.
في عملية معالجة البنجر تنتج أيضا عن طريق اللب و دبس السكر. تعتبر العلف الحيواني مناسبًا تمامًا للعلف الحيواني ، والذي يستخدم كسماد بعد المعالجة. ويستخدم على نطاق واسع في إنتاج الكحول ، والغليسرين ، وحامض الستريك ، وما إلى ذلك ، كما يتم إنتاج الإيثانول من البنجر ، والذي يضاف إلى بدائل وقود البنزين والبنزين.
أطباق من بنجر السكر
من بنجر السكر ، يمكنك إعداد شراب لذيذ إلى حد ما ، والذي يستخدم للكومبوتيس أو الكوكيز أو الهلام.
لتحضير الشراب ، يجب غسل البنجر جيداً وتنظيفه وتقطيعه إلى قطع متوسطة. أضعاف في قدر غير القابل للصدأ ، صب الماء بمعدل 10 كجم من البنجر - 1.5 لتر من الماء ، والتي يجب أن تغطي تماما مع البنجر. بعد أن يتم طهي البنجر ، من الضروري عصر العصير وطهي الطعام حتى يشبه الاتساق القشدة الحامضة السميكة. يتحول الشراب البني مع طعم حلو لطيف ، وهو مناسب تماما لصنع العديد من الأطباق الحلوة.
يحتوي شراب البنجر على حوالي 70٪ من السكر ، ويمكن تخزينه في حاويات زجاجية فقط. لكي لا يتم شراب السكر ، يمكنك إضافة القليل من حمض الستريك (لكل 1 كجم من الشراب - 1 غرام من حمض الستريك).
البنجر السكر هو منتج جيد لصنع الحلويات مفيدة ولذيذة. من أجل إرضاء أحبائهم هذه الشوكولاتة تحتاج إلى غسل وتنظيف البنجر، وقطع، وضعت في وعاء (يفضل الزهر)، صب كمية صغيرة من الماء وتحت غطاء حتى يصبح طريا ترتفع في الفرن (إذا تبخر الماء تماما، إضافة القليل من الماء). بعد إعداد البنجر ، قم بإخراجه من الفرن ونقله إلى صر (أو ورقة) وجففه قليلاً في الفرن.
يستخدم البنجر السكر ، بالإضافة إلى الحلويات ، لجعل مجموعة متنوعة من السلطة.
سلطة البنجر مع الفجل أعدت على النحو التالي: 1 كغم من البنجر غسلها وتنظيفها ومقطعة إلى مكعبات، على جمهورية يوغوسلافيا الاتحادية الحرارة العالية الزيت النباتي لخفض عصير تبخرت والشمندر يمكن أن تغطي غطاء. بعد 10-15 دقيقة ، قم بإزالة الشمندر من النار ورذاذه بحمض الأسيتيك (ملاحظة: 1 ملعقة كبيرة). خذ متوسط الفجل الجذر وشب ، صب الماء المغلي ، عندما بارد قليلا لإضافة 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من حمض الأسيتيك ، 1 كوب من القشدة الحامضة ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من السكر والبنجر. مزيج سلطة جيدا ، وضعت في طبق ويرش مع الأعشاب.
يمكن إعداد سلطة الشمندر مع الجبن السجق على النحو التالي: 2-3 البنجر الصغيرة ، 100 غرام من الجبن السجق ، 2-3 الطماطم ، 2 البيض المغلي ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من القشدة الحامضة ، 1-2 البصل.
الشمندر المطبوخ مقطعة إلى مكعبات ، وقطع البصل ناعما وحفظها مع البنجر في الزبدة (حتى لا يحرق ، يمكنك إضافة القليل من الزيت النباتي). بعد أن يلين البصل قليلاً ، يُضاف الطماطم المفرومة ويخرج قليلاً. يتم تقطيع الجبنة إلى شرائح ممزوجة بالشبت المفروم والبيض والقشدة الحامضة وتخلط جيدا ، ثم تُسكب خليط الشمندر وتُخبز في الفرن على نار متوسطة لمدة 5-10 دقائق. يرش الطبق المحضر بالأعشاب. يمكن استبدال الجبن السجق بأي جبنة صلبة.
لغو من بنجر السكر
للتحضير لغواش ، يستخدم الحرفيون البديلون العديد من المنتجات المحتوية على النشاء والسكر. أسرع وأسهل طريقة لجعل لغو مخمّر في المنزل يحدث مع إضافة السكر. ولكن بما أن السكر ليس منتجًا رخيصًا ، فإن المنتجات الأخرى غالبًا ما تستخدم: الحبوب والبطاطا والتوت والبنجر السكري.
يتم الحصول على لغو على أساس بنجر السكر وثفل بسيطة ، قوية وحادة جدا ، إلى جانب رخيصة نسبيا. لجعل هذا المشروب "الشعبية" ، تحتاج إلى صر الشمندر ، والتي تغلي لمدة حوالي 1.5 ساعة. تتكون أثناء الطهي ، تندمج في حاوية منفصلة ، وتضاف البنجر المتبقي إلى البنجر المتبقي وتغلي مرة أخرى لمدة 1 ، 5 ساعات ، ثم كرر العملية مرة أخرى. يملأ بعد ثلاثة ثقوب ، يسكب مرق الشمندر في وعاء واحد ، والذي يجب ملؤه لأكثر من 2/3. في مرق الشمندر تضاف الخميرة (4 لترات من السوائل 40 جرام من الخميرة) وتصر على حوالي أسبوعين ، حتى اللحظة التي يتوقف فيها تكوين الرغوة ، ثم تتفوق. إذا قمت بإضافة السكر والبطاطس وما إلى ذلك إلى السائل ، فإن عملية التسريب سترتفع بنسبة 5-7 أيام.
تخزين بنجر السكر
يجب تخزين بنجر سكر الجذر مع كمية هواء كافية ، وإلا فإنه يبدأ في الإنبات والعفن ، يمكن أن تبدأ العملية بعد 5-7 أيام من التخزين غير السليم.
يجب أن لا تتلف بنجر السكر ، والذي تم اختياره للتخزين ، فمن الضروري إزالة قمم. الأضرار ، الشرائح على المحاصيل الجذرية تؤدي إلى حقيقة أن جذر الشمندر يطور بشكل نشط الميكروبات ويبدأ التعفن ، وليس فقط جذر التالفة ، ولكن أيضا الجيران.
يتم الاحتفاظ بالبنجر جيدا في غرفة خاصة (قبو ، قبو) ، لأنه من السهل الحفاظ على درجة الحرارة المثلى للحفاظ على الخضار. ولكن إذا لم تكن هناك ظروف مناسبة ، فهناك عدة طرق للحفاظ على البنجر في المنزل. درجة الحرارة المثلى للحفاظ على البنجر هي +2 ºС ، عند رطوبة عالية بما فيه الكفاية - ما يصل إلى 90 ٪. في الظروف الحارة ، يبدأ البنجر في الإنبات بشكل أسرع ، الذبول والغنائم.
للحفاظ على البنجر لفترة طويلة ، يمكنك طيها في كيس بلاستيكي ، ولكن لا تربطها (للسماح بدخول الهواء) ووضعها في مكان بارد في المنزل (بالقرب من الباب).
إذا كان هناك شرفة - أنه يبسط إلى حد كبير عملية تخزين، ويمكن تخزينها بأمان لالبنجر فصل الشتاء، في وقت سابق بعد أن وضعه في صناديق ومغطاة بالرمال، ونشارة الخشب (في مربعات ينبغي أن تكون معبأة بحيث جذور لا تلمس بعضها البعض). في الصقيع القوي ، يمكن ملئ الصناديق ببنجر بطانية قديمة.
يمكن أيضًا تخزين البنجر في الثلاجة ، ولكن في مثل هذه الظروف ، يمكن أن يبقى في حالة طبيعية لمدة لا تزيد عن شهر. عندما يكون من الضروري تخزين كيس من البلاستيك يحتوي على ثقوب أو فيلم غذائي ، فإنك تحتاج إلى التحقق من عدم وجود أشكال تكثيف بشكل دوري.
خلال فترة التخزين ، يجب عليك بالضرورة تخمير البنجر لحصاد المحاصيل الجذرية في الوقت المناسب ، والتي بدأت في التدهور أو التفاقم.
البنجر السكر هو ثقافة sacchariferous أهم في منطقتنا المناخية. وتستخدم هذه الخضروات ليس فقط لإنتاج السكر ، ولكن أيضًا في الطهي ، وفي تربية الحيوانات ، وفي صناعة الأدوية ، إلخ.
وبالإضافة إلى ذلك ، البنجر هو الخضروات مفيدة جدا ولذيذة ، غنية بالفيتامينات والمعادن وتساعد على التعامل مع عدد من الأمراض.