براعم بروكسل - خضار ليس فقط للمتذوقين

ينتشر براعم بروكسل (Latin Brassica oleracea) ، كما ينبغي أن يكون ، لعائلة الملفوف - الصليبي. ولكن لا توجد أنواع برية من هذا الملفوف ، لأنه مشتق من الملفوف المورق ، الذي نما في العصور الوسطى في ضواحي بروكسل.

هو في محاور أوراقها التي تنطلق من الجذع أنه في السنة الأولى تبدأ الأوراق الصغيرة بالظهور ، والتي تكون ملتوية في شوكات الملفوف المصغرة (kochanchiki). مصنع واحد يمكن أن يصل إلى 70 kochanchikov ، لا يزيد حجمه عن 4 سم في القطر.

أصبحت براعم بروكسل فخرًا وطنيًا حقيقيًا للبلجيكيين ، بعد كل شيء ، أنشأوا هذا النوع من ثقافة الخضروات في القرن السابع عشر. ويعتقد أن اسم "بروكسل" هو عمل الطبيعة السويدية وخالق نظام موحد لتصنيف النباتات والحيوانات في كارل لينيوس. يشير أول ذكر لهذا الملفوف إلى الثلث الأول من القرن التاسع عشر. في نفس الوقت تقريبا بدأت تنمو في هولندا وفرنسا وألمانيا. بعد ذلك ، انضم المزارعون في بريطانيا ، وتبعهم مزارعو الخضر الأمريكيون والكنديون.

يتم تمثيل أنواع مختلفة من براعم بروكسل على نطاق واسع: من مختارات من بوكسر ودولميك الهولندية ، وأصناف من زافيتكا وكاسيو التشيكية إلى تشكيلة روزيلا الألمانية. ويزرع مزارعو الخضروات في جميع أنحاء العالم مثل هذه الأنواع المثمرة من براعم بروكسل مثل ماخوغا ، ورودنيف ، وفريجات. وفي أصناف أصناف تركيا هي Star ، Brilliant ، Oliver و Maximus.

خصائص براعم بروكسل - جميع الخضروات للحسد

ماذا نقدر أكثر في الخضروات؟ الفيتامينات وانخفاض السعرات الحرارية. وبطبيعة الحال ، الذوق. لذلك ، يتم التعرف على طعم براعم بروكسل من قبل الذواقة بأنها رائعة. ونسبة السعرات الحرارية في براعم بروكسل منخفضة: 100 غرام تعطي 32-35 سعرة حرارية. في براعم بروكسل تحتوي على: الألياف (تصل إلى 1.7 ٪) ، البروتين (تصل إلى 5.5 ٪) الكربوهيدرات (الفركتوز ، الجلوكوز ، السكروز - ما يصل إلى 5.4 ٪) ، قليل جدا من النشا (0.5 ٪).

بالمقارنة مع ممثلين آخرين لهذه "عشيرة العائلة" النباتية ، فإن الخصائص المفيدة لبروكيلات بروكسل - على الرغم من المظهر المصغر لـ koichniki - تبين أنها أعلى من ملفوفنا المعتاد ذي الرأس الأبيض. على سبيل المثال ، إذا كان 100 غرام من الكرنب العادي يحتوي على ما يصل إلى 30 ملغ من فيتامين C (حمض الأسكوربيك) ، ثم في نفس الكمية من بروكسل - 85 ملغ! وفقا لمحتوى هذا الفيتامين ، تفوقت براعم بروكسل على السبانخ والفراولة والبرتقال والليمون والبصل الأخضر.

وبالإضافة إلى ذلك، يتم تقديم براعم بروكسل الفيتامينات الثيامين (B1)، ريبوفلافين (B2)، البيريدوكسين (B6)، وحمض الفوليك (B9) والنياسين (PP). بالمناسبة ، فيتامين PP ينظم محتوى الكوليسترول في الدم وتطبيع عملية التمثيل الغذائي للبروتين في الجسم. لذلك ليس من أجل لا شيء أن براعم بروكسل اكتسبت شهرة كمنتج غذائي. حول كيفية استخدام براعم بروكسل لفقدان الوزن ، اقرأ. ونحن نواصل الكشف عن جميع الفيتامينات والخصائص المفيدة الأخرى من براعم بروكسل.

وهكذا ، فإن الفايلكوينون (فيتامين ك) في بروكسل ينبت 29 مجم (أو 177 ميكروغرام) لكل 100 جم من المنتج. وهذا جيد جدا ، لأن فيتامين K مهم جدا لتخثر الدم الطبيعي ، وكذلك لتخليق بروتين العظام في osteocalcin. هذا الفيتامين ، وبالتالي براعم بروكسل ، يساهم في تكوين العظام ويساعد في الوقاية من هشاشة العظام.

إن براعم بروكسل غنية بالمواد الصغرى والصغرى ، ومن أهمها البوتاسيوم والفوسفور والكالسيوم. هذا يكفي في هذا الصوديوم الخضار والمغنيسيوم والمنغنيز. هناك الحديد والنحاس والزنك واليود والنيكل والسيلينيوم. ضرب ينتمي إلى تكوين كيميائي حيوي من قائمة براعم بروكسل من الأحماض الأمينية: آيسولوسين، ليسين، ليسين، ميثيونين، سيستين، ألانين والتيروزين، ثريونين، حمض أميني أساسي، أرجينين، ألانين وحمض الأسبارتيك.

فوائد براعم بروكسل لصحة الإنسان

هذه التركيبة البيوكيميائية الغنية لهذه الثقافة النباتية تسبب الاحترام وتؤكد فائدة لا جدال فيها من براعم بروكسل لصحة الإنسان.

براعم بروكسل مع محتواها العالي من البوتاسيوم مفيدة للغاية لأولئك الذين يعانون من أمراض القلب والأوعية الدموية ، على وجه الخصوص ، تصلب الشرايين ، عدم انتظام ضربات القلب ، قصور الشريان التاجي وارتفاع ضغط الدم.

حمض الاسكوربيك، الذي يتلقى الشخص في استخدام براعم بروكسل، وينظم وظيفة العديد من أنظمة الجسم، ويحفز عملية التمثيل الغذائي وعملية تكون الدم ويعزز جهاز المناعة، ويمنع تشكيل السرطان.

يجادل الخبراء بأن عصير براعم بروكسل يساهم في عملية استعادة وظائف البنكرياس ، لذا تصبح براعم بروكسل مع التهاب البنكرياس علاجًا تقريبًا. ومع ذلك ، كما هو الحال في مرض السكري. واستخدام هذه الخضروات في شكلها الخام حتى يسرع الشفاء من الجروح ، وبراعم بروكسل تأخذ مكانا مشرفا في النظام الغذائي المنصوص عليها بعد الجراحة.

ومع ذلك ، ينبغي أن يوضع في الاعتبار أنه يحتوي على براعم بروكسل وموانع. لذلك ، لا تستخدمه لأولئك الذين زادوا حموضة عصير المعدة ، الذين يعانون من التفاقم من الجهاز الهضمي والمسالك البركانية. إذا تم تشخيص الناس مع التهاب الأمعاء والقولون الحاد وإذا كان هناك تاريخ من التشنجات المعوية أو تم تخفيض التمعج المعوية ، ثم هو بطلان براعم بروكسل.

براعم بروكسل للأطفال والرضاعة الطبيعية هي أيضا مفيدة للغاية.

يوصي أطباء الأطفال باستخدام براعم بروكسل للأطفال الرضع - كأول إغراء. كما يكمل براعم بروكسل يكاد يكون مثاليا ، لأنها تقريبا لا تسبب الحساسية ، وخصائصها المفيدة ستخدم لصحة الطفل. إذاً ، بالنسبة إلى السؤال عما إذا كان من الممكن لبراعم بروكسل للأطفال ، فإن الجواب واحد - من الضروري!

يتم تقديم براعم بروكسل للأطفال لمدة تصل إلى عام في شكل هريس الحساء ، في التحضير التي تستخدم أيضا البطاطس ، الجزر والكوسة. يمكن أن تكون الخضار الخالصة (ملء مع الزبدة) ، ولكن يمكنك طهي على مرق الدجاج. ل 1 بطاطا ، تحتاج إلى 1 الجزر الصغيرة ، شريحة من القرع 100-150 غرام و الملفوف الملفوف 5-6.

السؤال المتكرر هو: هل يمكن إطعام براعم بروكسل؟ فمن الممكن والضروري! ومن المفيد جدا براعم بروكسل مع الرضاعة الطبيعية: سوف الامهات الشباب أكثر الفيتامينات في الحليب ، لن يكون هناك الإمساك ، ولون الوجه obzaviduyutsya جميع الأصدقاء ...

هذه الخضروات الرائعة مفيدة أيضا أثناء الحمل. فيتامين ب 9 (حمض الفوليك) ، الذي هو غني ، مطلوب لنمو وتطوير الدورة الدموية والجهاز المناعي. نقص فيتامين B9 أثناء الحمل (خاصة في المراحل المبكرة) يزيد من خطر حدوث عيوب الأنبوب العصبي للجنين ، مما يؤدي إلى ظهور الجهاز العصبي المركزي للطفل.

كيف لطهي براعم بروكسل: طبخ ، تقلى ، خبز

الإجابة على الفور السؤال ، وكم لطهي براعم بروكسل. الطازجة - 5 دقائق من نقطة غليان الماء ، والمجمدة - لا تزيد عن 10 دقائق. في أي حال من الأحوال لا يمكن هضم الملفوف ، ومن ثم سوف تكتسب رائحة لا فاتح للشهية جدا وتفقد لونها وشكلها المميز. بعض الطهاة ، من أجل تقصير وقت الطهي ، جعل شق ضحل للصليب على جدعة كل كابتشينو. والمقلاة ، حيث يتم طهيها ، غير مغطاة بغطاء ، ولكن بمنشفة مطبخ - بحيث لا يحصل الملفوف على المر ...

يتم إعداد أطباق من براعم بروكسل بطرق مختلفة. على سبيل المثال ، غالبًا ما يصنع الإنجليز الحساء ، أي براعم بروكسل. تحضير هذا الطبق على النحو التالي: 400 غرام من براعم بروكسل تأخذ 100 غرام من الجزر (مقطعة إلى مكعبات صغيرة) والبازلاء الخضراء والبصل واحد (المفروم فرماً ناعماً). كل الحساء لمدة 20 دقيقة في الزيت النباتي (4 ملاعق طعام). تناول الطعام كطبق مستقل أو طبق جانبي لأي لحم.

كيف يحضر باقي الأوروبيين براعم بروكسل؟ وكقاعدة عامة ، ينبت رؤوس بروكسيل يغلي أولاً ثم يقلى ويخنة أو يخبز. رفيق الطهي الذي لا غنى عنه وعمليا من براعم بروكسل هو الجبن.

على سبيل المثال ، يطهو الإيطاليون براعم بروكسل يتم طهيها بهذه الطريقة. السماح للملفوف الطازج في كمية صغيرة من المياه المملحة إلى حالة "ال دينت". إخماد الطماطم المقشرة المقشرة بشكل منفصل مع التوابل الإيطالية (التوابل ، الريحان ، الكمون ، المريمية ، المردقوش والفلفل الأحمر). ثم وضعوا كل شيء في قطعة واحدة ووضعوه على النار لمدة 15 دقيقة. ثم تقدم على المائدة ، مع رش الجبن البارميزان المبشور وجوزة الطيب المفروم.

يتم إعداد كاسرولي فرنسي شهير من براعم بروكسل وفقًا لهذه الوصفة. 400 غرام من براعم بروكسل تحتاج 150-200 ز الجبن الصلب، و 200 غرام القشدة الحامضة، والبقدونس شعاع 1، زيت لتزييت شكل والدقيق (أو فتات الخبز)، والملح والفلفل الأسود المطحون. يتم إفتراق الكرنب لمدة 3 دقائق في الماء المغلي المملح ، ويتم تصريف المياه. يتم وضع الملفوف في طبق للخبز (مدهون بالزيت ويرشونه بالطحين أو فتات الخبز). الجبن مبشور على مبشرة ، وقطع الخضر ناعما بسكين. يتم خلط الكريمة الحامضة والجبن والخضر والملح والفلفل وتخلط جيدا. يتم وضع الكتلة الناتجة أعلى الملفوف في طبقة موحدة وإرسالها إلى فرن مسخن لمدة 25-30 دقيقة.

لكن وصفة بسيطة (ولكنها لذيذة جداً) لبروكيل تنبت مع الجبن. تحتاج إلى غلي 500 غ من الملفوف (3-4 دقائق في الماء المملح) ، ماء التصريف. ثم ضع الملفوف في زبدة مدهونة بالزبدة (أو مقلاة) ، ثم أضيفي الملح والفلفل. صر 150 غرام من الجبنة ورشيها بملفوف ، ثم اخبزيها في الفرن لمدة 20 دقيقة. إذا لم يكن هناك وقت للفرن ، يمكن طهي الطبق بنجاح في مقلاة عميقة على الموقد (مغطاة بغطاء قبل 5 دقائق من نهاية الطهي).

الدجاج مع براعم بروكسل هو أيضا طبق لذيذ جدا. لإعداده بحاجة إلى مثل هذه المنتجات: 400 غرام من براعم بروكسل، 300 غ من فيليه الدجاج 1 بصلة، 1 فص من الثوم والشبت والبقدونس ونصف كوب من الحليب، و 100 غراما من الجبن، و 50 غراما من كريم والزيت النباتي وملعقة صغيرة من الدقيق.

أولا تحتاج إلى طهي الملفوف: طهيها من الغليان لمدة 5 دقائق ، ورميها مرة أخرى في مصفاة وتصب الماء البارد أكثر من ذلك. انتقل الآن إلى الدجاج: قطع الشرائح مع القش ووضعها في مقلاة عميقة مع البصل المفروم المقلي بخفة بالفعل في خليط من الزيوت. يُضاف الدجاج مع البصل لمدة 7 دقائق ، ثم يُضاف الدقيق ويُخلط جيدًا. بعد ذلك ، نضع الجبن المبشور ونطهو مع التحريك حتى ينضج الجبن. الخطوة التالية هي صب الحليب في الدجاج وطهيها حتى تصبح الصلصة متجانسة. الملح والفلفل ، إضافة الأعشاب المهروسة والثوم. والآن نرسل براعم بروكسل المغلي إلى مقلاة ، نقلي الصحن بلطف ونعطي 5 دقائق أخرى لنقعها. هذه الدورة الثانية عالية الجودة لذيذة في كل من الحار والبارد.

لا يتطلب سلطة خاصة بمهارات الطهي من براعم بروكسل. لإعداده ، 350-400 غرام من براعم بروكسل ، يتم أخذ الملح والخضر. للتزود بالوقود تحتاج 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من زيت الزيتون والعصير نصف الليمون ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من السكر ، 2 ملعقة كبيرة. ملعقة ناعماً من الشبت المفروم والملح حسب الرغبة. يتم غلي براعم بروكسل ، تبريدها ، تجفيفها ، نقلها إلى صحن سلطة وسكب مع خليط للتزود بالوقود.

لكن وصفة للسلطة من براعم بروكسل الخام - مع التفاح والجزر. 300 غرام من براعم بروكسل (مقطعة إلى شرائح رقيقة على طول kochanchiki)، و 200 غرام من التفاح (محفور ومقطعة إلى شرائح رقيقة) و 100 غرام من الجزر الخام (صر). الآن وضع جميع المكونات في طبقات ، ورش مع البقدونس على القمة. يتم تقديم خلع الملابس لهذه السلطة بشكل منفصل.

يمكنك تحضير الحساء من براعم بروكسل مع كرات اللحم. 2 بطاطس ، 350 غ لحم مفروم ، 200 غ من براعم بروكسل ، بصل واحد ، جزر واحد متوسط الحجم ، ورق الغار ، ثوم ، ملح ، فلفل ، بقدونس مفروم وزيت نباتي.

في اللحم المفروم نضيف الثوم المطحون والملح والفلفل الأسود المطحون ، ونصنع كرات صغيرة من اللحم. على الزيت النباتي ، نمرر البصل المفروم والجزر. تقطع البطاطا إلى مكعبات ، نصفين ، ملفوف. بمجرد أن يغلي الماء ، نضع البطاطس والملفوف والجزر مع البصل واللوروشكا والملح. بعد الغليان الثاني ، نرسل كرات اللحم إلى الحساء ونطبخ لمدة 20 دقيقة. في وعاء الحساء ، رش البقدونس.

يتم إعداد هريس من براعم بروكسل مع إضافة البطاطس والكراث وسيقان الكرفس. يغلي الملفوف بشكل منفصل عن الخضروات الأخرى ، ولا يستخدم هذا المرق. يتم تقطيع جميع الخضار إلى قطع صغيرة ويتم قليها لبضع دقائق في زيت الزيتون في مقلاة أو مقلاة عميقة. ثم يضاف براعم بروكسل المغلية ، ويستمر كل شيء في الحساء لمدة خمس دقائق. يتم سكب الخضروات المقلية مع مرق المغلي وإحضارها لمدة 20 دقيقة. يتم الانتهاء من المرحلة النهائية من إعداد هريس من براعم بروكسل مع خلاط.

براعم بروكسل لفقدان الوزن

والآن - النظام الغذائي الموعود على براعم بروكسل تحت شعار "كان لي ثلاثة أيام الملفوف". أولئك الذين هم مغرمون من جميع الأنواع والوجبات الغذائية المستحيلة ، ينصح الخبراء بتجربة النظام الغذائي السريع على براعم بروكسل. ويؤكدون أن ثلاثة أيام من هذا النظام الغذائي ستجعل من الأسهل أن تصل إلى 2 كجم تقريبًا ، وفي غضون خمسة أيام يمكنك التخلص من 4 كجم. لطهي أطباق الحمية المناسبة كبراعم بروكسل الطازجة ، والمجمدة.

لذا ، فإن أول يوم ملفوف

• للإفطار: 300 غ من براعم بروكسل المسلوقة ، شريحة واحدة من خبز الحبوب ، 50 جرام من الجبن والشاي مع السكر.
• لتناول طعام الغداء: شوربة الخضار مع براعم بروكسل والجزر والكرفس والبصل. كوب من العصير.
• للحصول على وجبة خفيفة: 200 غرام من براعم الكاسر بروكسل ، كوب من العصير.
• لتناول العشاء: 200 غرام من براعم بروكسل المسلوقة.

يوم الملفوف الثاني

• للإفطار: 250 غرام من أطباق الكاسرول من براعم بروكسل والشاي.
• لتناول طعام الغداء: 300 غرام من براعم بروكسل المطهو ببطء و 100 غرام من الدجاج المسلوق والشاي.
• لتناول وجبة خفيفة بعد الظهر: 1 apple أو 1 banana ، كوب من العصير.
• لتناول العشاء: 250 غرام من براعم بروكسل المسلوقة وشريحة خبز من الحبوب.

يوم الملفوف الثالث

• للإفطار: 250 غرام من براعم بروكسل المخبوزة مع الفطر (الفطر) والشاي.
• لتناول طعام الغداء: حساء الخضار ، والخس (الخيار والطماطم والخضر) ، 1 شريحة من الخبز والحبوب والشاي.
• للحصول على وجبة خفيفة بعد الظهر: 50 غراما من خبز الحبوب ، والشاي ، 1 التفاح أو الكمثرى.
• لتناول العشاء: 300 غرام من الملفوف المسلوق والعصير أو الشاي.

[1]