ملفوف بكين

يُعرف الملفوف الصيني أيضًا باسم ملفوف السلطة أو بيتساي (Brassica rapa). موطنه الأصلي هو الصين، حيث يُعرف باسم بيتساي. ومع مرور الوقت، انتشر في جميع أنحاء العالم.

كان الكوريون واليابانيون، ثم جميع سكان جنوب شرق آسيا، أول من أدرك طعم الملفوف الصيني وفوائده. في الولايات المتحدة وأوروبا، لم يكن البيتساي معروفًا حتى سبعينيات القرن الماضي. أما الآن، فقد أصبح معروفًا لدى الجميع، بدرجة أو بأخرى، ويمكن شراؤه بسهولة من الأسواق أو المتاجر الكبرى.

يعتقد معظم الناس أن طعم الملفوف الصيني يشبه الخس، إلا أن لحمه أكثر صلابة وعروقه خشنة. يُستخدم في تحضير العديد من الأطباق. تُستخدم أوراقه في الأطباق الرئيسية، وفي أنواع مختلفة من السلطات، ويخنات الخضار، والأطباق الجانبية، كما يُحضّر من براسيكا رابا لفائف الملفوف الرقيقة. كما يُمكن طهيه على نار هادئة (مع الأضلاع مثلاً)، أو تمليحه، أو تتبيله.

يشبه رأس الملفوف الصيني في مظهره سلطة رومانية، ولذلك يُطلق عليه شعبيًا اسم سلطة الملفوف. تُشكل الأوراق رأسًا، يتراوح طوله بين 30 و50 سم (ولكن يصل طول الأوراق أحيانًا إلى متر واحد). يتوفر الملفوف بأنواع عديدة: رأسي، ورقي، وشبه رأسي (مفتوح من الأعلى). في المقطع، يكون لون براسيكا رابا أصفر-أخضر، ويمكن أن يتراوح لونه من الأصفر إلى الأخضر الغامق. أوراقه غنية بالعصارة، ولها مذاق رائع. يمكن إضافتها إلى أطباق متنوعة، وتحضير السندويشات. ومع ذلك، فإن عصير البيتساي هو الأكثر فائدة، والذي يوجد بشكل رئيسي في الجزء السفلي (لذا لا تتسرع في التخلص منه). بالمناسبة، يوجد عصير أكثر بكثير في الملفوف الصيني من أي نوع آخر، ويمكنك طهي نفس الأطباق من الملفوف الصيني كما هو الحال مع الملفوف الأبيض الأكثر شيوعًا.

[ 1 ]

خصائص مفيدة للملفوف الصيني

يُعتبر الملفوف الصيني منتجًا غذائيًا قيّمًا، إذ تحتوي كل 100 غرام منه على ما يقارب 12-16 سعرة حرارية، بالإضافة إلى قدرته على تجديد مخزون الجسم من الفيتامينات على مدار العام. لذلك، يُنصح بإدراج براسيكا رابا في النظام الغذائي لمن يرغبون في إنقاص الوزن والحفاظ على صحتهم.

يتكون هذا النبات من 98% ماء، ويحتوي على ألياف غذائية مهمة للجسم، بالإضافة إلى البروتينات والدهون والكربوهيدرات بكميات قليلة. يحتوي البيتساي على كمية كبيرة من الفيتامينات، بما في ذلك فيتامينات المجموعة ب، أ، هـ، ك، ج، بالإضافة إلى الكولين والنياسين وحمض الفوليك، وهو غني بالعديد من العناصر الدقيقة الضرورية للصحة (الفلور، الزنك، اليود، الحديد، النحاس) والعناصر الكبرى (الكالسيوم، المغنيسيوم، الصوديوم). يُنصح بتناول الملفوف الصيني في حالات الصداع المزمن، والاكتئاب، ومرض السكري. كما أنه مفيد للوقاية من أمراض مثل ارتفاع ضغط الدم وتصلب الشرايين. للألياف الموجودة في الملفوف الصيني تأثير مفيد على الغشاء المخاطي للجهاز الهضمي، وهو مفيد لعلاج التهاب المعدة أو قرحة المعدة. يساعد تناول الملفوف الصيني بانتظام على تنظيم ضغط الدم، وتحسين عملية الأيض، والتخلص من بعض مشاكل النوم.

كان المعالجون في الصين واليابان يعتقدون أن البيتساي هو الذي يؤثر على متوسط العمر المتوقع، لأنه يحتوي على اللايسين، وهو حمض أميني يزيد من دفاعات الجسم وهو ضروري، ويحسن حالة الدم، لأنه لديه القدرة على إذابة البروتين الغريب.

يوصى باستخدام الملفوف الصيني في حالات فقر الدم، وارتفاع الكوليسترول، وبالإضافة إلى ذلك، يساعد تناول الملفوف على منع التنكس الدهني في الكبد والسرطان.

لكن الفرق الرئيسي بين البيتساي وغيره من الخضراوات هو احتفاظه بجميع الفيتامينات والعناصر الغذائية لفترة طويلة. أما الكرنب، فيحتفظ بجميع العناصر الغذائية طوال فصل الشتاء، لذا يُنصح بتناوله في فصلي الخريف والشتاء، حيث يكون الجسم في أضعف حالاته.

من بين فوائده، يُعدّ الكرنب مفيدًا للجسم المُنهك من الإشعاع. يساعد تناول الكرنب على إزالة المعادن الثقيلة، بينما تُعزز الأحماض الأمينية مناعة الجسم. وقد أظهرت دراسات حديثة أن الكرنب، من بين فوائد أخرى، يتمتع بخصائص قوية مضادة للسرطان.

أضرار الملفوف الصيني

على الرغم من فوائد الملفوف الصيني، إلا أنه قد يكون ضارًا للغاية. لا يُنصح بتناول بيتساي مع زيادة حموضة المعدة، فهو يحتوي على حمض الستريك الذي يُفاقم المرض. كما يُنصح بعدم تناول الملفوف مع التهاب القولون والتهاب الأمعاء، بما في ذلك الأمراض المعدية. في كثير من الأحيان، يتناوله الأشخاص الذين يدركون قدرة الملفوف على إزالة المعادن الثقيلة من الجسم، لعلاج التسمم أو الإسهال المرضي. ومع ذلك، قد يُفاقم هذا حالة خطيرة بالفعل، لأن الملفوف لا يؤثر على البكتيريا المسببة للأمراض بأي شكل من الأشكال، بل يُسبب تهيجًا شديدًا للغشاء المخاطي. كذلك، في حال زيادة حموضة المعدة، يجب توخي الحذر الشديد مع الطعام الكوري، الذي يعتمد على الملفوف الصيني. السلطات الكورية الحارة ليست مناسبة تمامًا للنظام الغذائي العلاجي، فالملفوف يمتص الصلصات والزيوت جيدًا، مما يزيد من محتواه من السعرات الحرارية بشكل كبير. كذلك، لا يُنصح بتناول براسيكا رابا مع منتجات الألبان وصلصات الألبان والأجبان الطرية، لأن الإفراط في تناول هذه المنتجات قد يُسبب اضطرابًا هضميًا.

موانع استعمال الملفوف الصيني

يُنصح باستبعاد الملفوف الصيني تمامًا من النظام الغذائي خلال فترات تفاقم أمراض الجهاز الهضمي، وزيادة حموضة المعدة، والتهاب البنكرياس، كما يُنصح بتجنب تناول الملفوف في حالة نزيف المعدة. الإفراط في تناول الملفوف قد يُسبب الغثيان، والدوار، واضطرابات الجهاز الهضمي.

أصناف الملفوف الصيني

يوجد حاليًا عدة أنواع من الملفوف الصيني. على مر السنين، نجح علماء أجانب ومحليون في تطوير عدة أصناف هجينة تتميز بغلة عالية، وفترة تخزين أطول، ووزن مناسب، ونضج سريع. يتميز ملفوف بيتساي بشكله البرميلي، ورؤوسه سهلة التخزين، وكثافته العالية.

هناك مجموعة واسعة من أصناف الملفوف، ومن بينها يمكننا تسليط الضوء على العديد من الأصناف الأكثر شعبية:

• الكرنب الزجاجي - صنف من الكرنب يتميز بفترة نضج متوسطة، ويزن حوالي كيلوغرامين. يُستهلك هذا النوع من الكرنب طازجًا في الغالب؛
• مونومنت هو صنف بيتساي متوسط، يصل متوسط وزن الرأس إلى 3.5 كيلوغرام. يتميز هذا الصنف من كرنب بكين بإنتاجية عالية نسبيًا؛
• نيكا صنف هجين من الكرنب، يتميز بفترة نضج متأخرة. هذا النوع مناسب للتخليل، والاستهلاك الطازج، والتخزين قصير الأجل. رأس الكرنب بيضاوي الشكل، وكثيف جدًا، ويصل وزنه إلى حوالي ثلاثة كيلوغرامات.
• فيسنيانكا - صنف هجين مبكر النضج. يُستهلك هذا النوع من الملفوف الورقي طازجًا في الغالب. يتميز الوريد المركزي للملفوف بعصيريته العالية، وأوراقه ثابتة. يصل وزن رأس الملفوف إلى حوالي 250 غرامًا. يتميز هذا الصنف، على عكس الأصناف الأخرى، بمحتوى عالٍ من فيتامين سي.

محتوى السعرات الحرارية في الملفوف الصيني

يُعدّ الملفوف الصيني من أقلّ الخضراوات سعرات حرارية. ويختلف محتواه من السعرات الحرارية باختلاف نوعه، إذ يتراوح بين ١٢ و١٦ سعرة حرارية لكل ١٠٠ غرام من الوزن.

يُنصح باستخدام بيتساي في مختلف الحميات الغذائية. يدخل هذا النبات في العديد من الأطباق الغذائية. عادةً ما يُؤكل الملفوف طازجًا (مضافًا إلى السلطات). أوراق الملفوف الصيني مناسبة جدًا لتحضير لفائف الملفوف. كما يمكن طهي براسيكا رابا مع خضراوات متنوعة، متبلًا. وغالبًا ما تُستخدم أوراقه لتزيين الأطباق.

مكونات الملفوف الصيني

يحتوي الملفوف الصيني على فيتامينات B، K، C، A، E، مع كمية كبيرة من المركبات المعدنية (الحديد، المنغنيز، البوتاسيوم، المغنيسيوم، الفوسفور، الكالسيوم، الفلور، الخ)، البروتينات، الكربوهيدرات، الدهون، الألياف.

وصفات مع الملفوف الصيني

أصبح الملفوف الصيني مشهورًا في بلادنا منذ فترة ليست بالبعيدة. في البداية، كان معظم المشترين حذرين من شراء هذه الخضرة غير التقليدية، ومن غامر بشرائها فكّر طويلًا في كيفية تناولها وماذا يتناول معها. علاوة على ذلك، كان سعر هذا الملفوف أعلى بكثير من الملفوف الأبيض الذي اعتدنا عليه. مع مرور الوقت، ازداد الاهتمام بهذا النوع من الملفوف، وبدأ الناس يهتمون بكيفية طهيه. علاوة على ذلك، بدأت زراعة الملفوف في مناطقنا، مما جعله في متناول الجميع، مما زاد من شعبية بيتساي.

يوجد الآن عدد كبير من الوصفات التي تحتوي على الملفوف الصيني. في كوريا، يُستخدم في تحضير طبق الكيمتشي التقليدي، الذي لا يكتمل غداء أو عشاء بدونه. ويشير العلماء الكوريون إلى أن هذا النوع من التحضير يُحافظ على معظم عناصر البيتساي الغذائية. ومن المتفق عليه في كوريا أن تناول هذا الطبق الصيني التقليدي بانتظام يُساعد على الحفاظ على الصحة والحيوية في سن الشيخوخة. ومع ذلك، تجدر الإشارة إلى أن كوريا من أوائل الدول في قائمة الدول الأكثر إصابة بأمراض الجهاز الهضمي.

يُنصح بتناول الملفوف الصيني طازجًا دون معالجة مسبقة، فهذه هي الطريقة الوحيدة للحفاظ على جميع العناصر الغذائية الموجودة فيه تقريبًا. يُستخدم براسيكا رابا غالبًا كمكوّن في أنواع مختلفة من السلطات، وهي ليست لذيذة فحسب، بل خفيفة أيضًا. يمكن تحضير السلطات مع إضافة البيتساي في أي مناسبة تقريبًا: عند استقبال ضيوف غير متوقعين، أو في وليمة احتفالية، أو على الغداء أو العشاء، إلخ.

سلطات خفيفة مع الملفوف الصيني

يتميز الملفوف الصيني بأوراقه الطرية والعصيرة بشكل غير عادي، وهذه هي ميزته الرئيسية. يمكنكِ من هذا الملفوف تحضير سلطة لذيذة وطرية وخفيفة بسرعة (في خمس دقائق فقط).

من هذه الخيارات السريعة سلطة مكونة من رأس ملفوف صغير، وبصلة متوسطة الحجم، وعلبة فاصوليا معلبة (يمكن استبدالها بالذرة). يُقطع الملفوف والبصل، وتُضاف الفاصوليا، ويُضاف القليل من الزيت النباتي (يفضل زيت الزيتون)، ويُتبل بالقليل من المايونيز (يمكنك الاستغناء عنه).

سلطة خفيفة أخرى تتكون من بصل، وبصلة صغيرة، وخضراوات، ومقرمشات قمح (يمكنكِ تجفيف الخبز في الفرن)، و3-4 حبات طماطم صغيرة، وحوالي 200 غرام من الجبن (جبنة فيتا، أو سولوجوني). افرمي الخضراوات فرماً ناعماً، وقطعي الجبن إلى مكعبات، وأضيفي المفرقعات، وتبلي كل شيء بالزيت النباتي أو المايونيز.

يمكن تحضير سلطة السلطعون الشهيرة بطريقة مختلفة تمامًا، بإضافة الملفوف الصيني. تصبح السلطة طرية ولذيذة جدًا.

رأس ملفوف صغير، علبة من أعواد السلطعون، بيضتان أو ثلاث بيضات مسلوقة، خيارة أو خيارتان طازجتان، بصل، خضراوات. قطّع الملفوف، أعواد السلطعون، البيض، الخيار، البصل، وتبّل بالمايونيز. يمكنك أيضًا إضافة علبة ذرة معلبة إذا رغبت، ولكن يمكنك الاستغناء عنها. لجعل هذه السلطة أخف، يمكنك تتبيلها بزيت الزيتون أو زيت دوار الشمس بدلًا من المايونيز.

سلطة الملفوف الصيني

سلطة ملفوف بكين مفيدة بشكل خاص في الشتاء والربيع، عندما يفتقر الجسم إلى الفيتامينات والمعادن. أوراق الملفوف الطازجة فقط هي المناسبة للسلطات. وكما ذُكر، فإن أكبر احتياطي من الفيتامينات ليس في أوراق براسيكا رابا نفسها، بل في عروقها الكثيفة وقواعدها البيضاء، وهي ما يجعل الملفوف غنيًا بالعصارة. يُستخدم ملفوف بكين في جميع السلطات التي يُناسبها الملفوف الأبيض المعتاد، وقد ظهرت مؤخرًا العديد من الوصفات الأصلية واللذيذة باستخدام بيتساي.

يتميز الملفوف الصيني بنكهة مميزة، ويمكن إضفاء لمسة شرقية عليه مع التوابل وصلصة الصويا. يتناسب جيدًا مع الأعشاب الطازجة والفلفل الأبيض والكاري والريحان المجفف وبذور الكزبرة. بدلًا من الملفوف الأبيض أو أوراق الخس، يمكنك استخدام "بيتساي"، ففي بعض الوصفات، يكون طعم الطبق أكثر رقة. يوصي خبراء التغذية بإحدى أبسط السلطات التي تناسب العديد من الأنظمة الغذائية، لأنها منخفضة السعرات الحرارية، وفي الوقت نفسه لذيذة جدًا. لا تتطلب السلطة الكثير من المكونات: فلفل حلو، خيار، ملفوف صيني، أعشاب حسب الرغبة، سمسم. انزع الأوراق العلوية من الملفوف، وافرم نصف الرأس فرمًا ناعمًا. من الأفضل تقطيع الخيار إلى شرائح؛ إذا كان الجلد قاسيًا جدًا، فمن الأفضل تقشيره. افرم البقدونس فرمًا ناعمًا، واقلي بذور السمسم قليلًا. اخلط المكونات، وأضف صلصة الصويا حسب الرغبة، وتبّل بزيت الزيتون.

سلطة مع الملفوف الصيني والدجاج

هناك عدة خيارات لتحضير سلطة الملفوف الصيني والدجاج. عمومًا، عند تحضير السلطة، يمكنك استخدام خيالك، والتجربة، وإضافة أو إزالة بعض المكونات.

فيما يلي بعض أنواع السلطات التي تحظى بشعبية كبيرة بين الذواقة.

فيليه دجاج مدخن (حوالي 300 جرام)، جبن صلب (حوالي 300 جرام)، بسكويت (حوالي 200 جرام)، زيتون (علبة واحدة)، بيتساي، زيت زيتون، ملح، فلفل.

قطّع الجبن والدجاج إلى شرائح، وقطّع الزيتون إلى دوائر، وافرم الملفوف الصيني فرماً ناعماً. أضف باقي المكونات إلى السلطة، وتبّلها بالملح والفلفل والزيت، ثم قدّمها فوراً.

لحم دجاج مسلوق (حوالي 800 جرام)، بيتساي، خيار (2-3 قطع)، طماطم (2-3 قطع)، فلفل رومي (قطعتان صغيرتان)، ريحان، ملح، يمكنك تتبيل السلطة بمرق الدجاج إذا رغبت في ذلك.

قطّع اللحم إلى قطع، والفلفل الحلو إلى مكعبات، والخيار إلى دوائر، والطماطم إلى أسافين، والكرنب إلى شرائح. أضف الريحان والملح. صبّ كمية قليلة من مرق الدجاج على السلطة واتركها قليلاً (أو تبّلها بالزيت أو المايونيز أو الكريمة الحامضة).

أناناس صغير، ملفوف صيني، صدر دجاج مسلوق (2 قطعة)، مايونيز، ملح، فلفل أسود، بقدونس.

قطّع الملفوف الصيني، وقطع الأناناس إلى قطع، وقطع صدور الدجاج إلى مكعبات صغيرة أو شرائح. أضف البقدونس المفروم ناعماً والفلفل والملح والمايونيز قبل التقديم.

بيتساي (رأس ملفوف متوسط الحجم)، فتات الخبز (100 غرام)، طماطم (2-3 قطع)، فيليه أو صدر دجاج (2 قطعة)، خضراوات (الشبت هو الأفضل)، ملح.

قطّع فيليه الدجاج المسلوق إلى قطع صغيرة. قطّع الطماطم (إذا كانت صغيرة، قسّمها إلى أربعة أجزاء). قطّع الكرنب فرماً خشناً. أضف قطع الخبز المحمص والخضراوات الورقية. تبّل السلطة بالملح والفلفل قبل التقديم مباشرةً.

سلطة السلطعون مع الملفوف الصيني

لتحضير سلطة عصا السلطعون ذات مذاق جديد تمامًا، يمكنك إضافة بيتساي إليها:

جزرة متوسطة الحجم (قطعة واحدة)، أعواد السلطعون (عبوة واحدة)، بيض مسلوق (3 قطع)، علبة ذرة معلبة، ملفوف صيني، خضراوات (من الأفضل استخدام البقدونس)، ملح، فلفل، مايونيز.

أعواد، بيض مسلوق مقطع، جزر مبشور، ملفوف مبشور. أضف الذرة (اترك عصيرها يجف تمامًا قبل التقديم). قبل التقديم، أضف الملح والفلفل والمايونيز.

لفائف الملفوف المحشوة من الملفوف الصيني

يتميز الملفوف الصيني بأوراق أكثر طراوة، على عكس الملفوف الأبيض، لذا لا يتطلب معالجة حرارية طويلة. طعم لفائف الملفوف الصينية أخف من الملفوف التقليدي.

لتحضير لفائف الملفوف، يجب تفكيك أوراق الملفوف وغليها عدة مرات في الماء المغلي لمدة دقيقتين كحد أقصى (مع الاحتفاظ بمرق الملفوف). يجب تخفيف لب أوراق الملفوف بعناية وقطع الجزء السفلي منها.

افرمي بصلة صغيرة فرماً ناعماً، واقليها في الزيت النباتي حتى تصبح شفافة، ثم أضيفي الجزر المبشور، واقلي الخضراوات قليلاً، ثم أضيفي معجون الطماطم والسكر والملح حسب الرغبة وقليلاً من مرق الملفوف. وأخيراً، أضيفي الكريمة أو القشدة الحامضة، وسخنيها جيداً دون أن تغلي، ثم ارفعيها عن النار.

أضف البصل المفروم ناعماً، والجزر المبشور، والأرز نصف المطبوخ، والقشدة الحامضة، والملح، والتوابل حسب الرغبة إلى اللحم المفروم. غلّف اللحم المفروم المُجهّز بعناية بأوراق الملفوف (إذا كنت تُفضّل لفائف الملفوف الصغيرة، يُمكنك تقسيم ورقة الملفوف إلى نصفين) وضع اللحم في قالب (على طبقتين). أضف القليل من مرق الملفوف، وضع صلصة الطماطم فوقه، ثم ضع القالب في الفرن (٢٠٠ درجة مئوية). غطِّ القالب بغطاء، وإذا لم يكن هناك غطاء، يُمكنك تغطيته بورق القصدير بعناية. بعد ٢٠ دقيقة من الخبز، ارفع الغطاء واترك لفائف الملفوف تُطهى حتى تنضج (٢٠-٣٠ دقيقة أخرى).

حساء الملفوف الصيني

شوربة الخضار مع الملفوف الصيني خفيفة جدًا، كما أنها سهلة التحضير ولها طعم لاذع.

لتحضير الحساء ستحتاجين إلى 2-3 حبات طماطم صغيرة، بصلة صغيرة، جزر، 3-4 حبات بطاطس، ملفوف صيني، خضراوات، 2 فص ثوم، ملح، فلفل، زبدة للقلي.

أذيبي الزبدة (يمكنكِ إضافة القليل من الزيت النباتي لمنع احتراقها) واقلي البصل والجزر والثوم. قشّري الطماطم المسلوقة، وقطّعيها، وأضيفيها إلى القلي. اتركيها على نار هادئة لمدة ١٠ دقائق تقريبًا. ثم أضيفي الماء البارد والبطاطس المقطعة إلى مكعبات والملفوف المبشور. اطهيها لمدة ٢٠ دقيقة تقريبًا، ثم أضيفي الخضراوات الورقية إلى الحساء قبل التقديم.

الملفوف الصيني للأمهات المرضعات

يجب أن يكون نظام الأم المرضعة الغذائي انتقائيًا. يُعتقد أنه أثناء الرضاعة، يُمكن تناول ما يحلو لها دون أي ضرر يُذكر للطفل. لكن، وكما تُظهر الممارسة، ليس الأمر كذلك تمامًا. في حالات نادرة جدًا، قد تتناول الأم أي طعام دون أن يُسبب ذلك أي ضرر للطفل. يجب توخي الحذر بشكل خاص مع الخضراوات والفواكه، لأنها قد تُسبب في أحسن الأحوال رد فعل تحسسي لدى الطفل. يجب على الأم المرضعة تضمين الخضراوات في نظامها الغذائي، سواءً كانت طازجة أو مطهية أو مسلوقة. ولكن إذا تناولت الأم خضراوات غير مُوصى بها للرضاعة (خاصةً بكميات كبيرة)، فقد يُصاب الطفل بطفح جلدي أو مغص. بالإضافة إلى ذلك، يُمكن أن تُسبب مُسببات الحساسية التي تدخل جسم الطفل مع حليب الثدي تورمًا في الأنسجة، واحمرارًا في الغشاء المخاطي للعينين، وضيقًا في التنفس.

يُصرّح الأطباء بوضوح بأنه لا يُمكن تناول الأطعمة ذات القشرة الحمراء، لأن الصبغة الحمراء هي التي تُثير ردود الفعل التحسسية. كما تشمل الخضراوات الممنوعة الخيار والطماطم والملفوف (بأي شكل). يُنصح بتجنب هذه الخضراوات تحديدًا في الأسابيع الأولى، ثم يُمكنك تدريجيًا إضافة نوع أو آخر منها إلى نظامك الغذائي. يُذكر أيضًا أن الملفوف الصيني مُدرج في قائمة المنتجات الممنوعة، إذ يُعتقد أن نبات براسيكا رابا يُسبب زيادة في تكوين الغازات لدى الأم والطفل. ومع ذلك، يختلف الأطفال والبالغون عن بعضهم البعض، لذا يُمكن لطفل واحد عادةً تذوق الملفوف منذ الأيام الأولى من حياته، بينما يُعاني آخر من مغص شديد. في هذه الحالة، يلزم اتباع نهج فردي. يجب البدء بإدخال البيتساي في النظام الغذائي بكمية صغيرة، ويُنصح بتناول الملفوف المُطهى أو المسلوق، فمن المعروف أن الخضراوات المُعالجة حراريًا يُمتصها الجسم بسهولة أكبر.

الملفوف الصيني لعلاج التهاب البنكرياس

في حالة التهاب البنكرياس، لا يُنصح بتناول الملفوف الصيني. يُسبب هذا المرض خللًا في إنتاج الإنزيمات اللازمة لعملية الهضم الطبيعية، لذا من الضروري اتباع نظام غذائي صارم.

يتمتع الكرنب بخصائص مفيدة كثيرة، ولكنه قد يكون ضارًا للغاية في بعض الأمراض. في حالة التهاب البنكرياس، يُنصح بتجنب تناول الكرنب الصيني خلال فترة تفاقم المرض، وتجنب تناول مخلل الملفوف. خلال فترات الهدأة، يُمكن إضافة البيتساي إلى النظام الغذائي بأي شكل تقريبًا (طازجًا، مسلوقًا، مطهيًا)، ولكن يجب تناوله باعتدال ودون إفراط.

عصير الملفوف البكيني

يحتوي الملفوف الصيني على مبيدات نباتية، لها تأثير ضار على عصية كوخ والمكورات العنقودية الذهبية وعدد من الكائنات الدقيقة الضارة الأخرى. بفضل هذه المبيدات، يتمتع الملفوف بتأثير علاجي على الحروق والقرح والخراجات. يساعد عصير الملفوف الصيني الطازج، الممزوج بقليل من الماء، على تخفيف التهاب الفم.

يُنظّف عصير الملفوف الجسم جيدًا، ويُعزز تحلل نواتج التحلل المتراكمة في الأمعاء. يُفسّر الأطباء زيادة تكوّن الغازات عند استخدام البيتساي في بداية عملية تطهير الجسم. لتقليل تكوّن الغازات، يُنصح بشرب عصير ملفوف بكين المُخفّف بعصير الجزر.

يحتوي عصير ملفوف بكين على أملاح الكبريت والكلور، التي تساعد على تطهير الغشاء المخاطي للجهاز الهضمي. ومع ذلك، فإن إضافة القليل من الملح إليه يُلغي تأثيره المنظف تمامًا.

النظام الغذائي المعتمد على الملفوف الصيني

الملفوف الصيني ليس لذيذًا وصحيًا فحسب، بل هو أيضًا منخفض السعرات الحرارية. يعتبره جميع خبراء التغذية، بلا استثناء، منتجًا لا غنى عنه في أي نظام غذائي. يحتوي الملفوف على العديد من العناصر المفيدة، بالإضافة إلى الأحماض الأمينية التي يحتويها والتي تساعد على تنقية الدم وتعزيز مناعة الجسم. يؤدي نقص هذه الأحماض الأمينية إلى التعب السريع والضعف والانفعال.

يحافظ الأشخاص الذين يتناولون البيتساي بانتظام على وزنهم الطبيعي بسهولة. يساعد تناول السلطات مع الملفوف الصيني يوميًا على تجديد مخزون الجسم من العناصر المفيدة اللازمة لوظائف جميع الأعضاء والأجهزة.

[ 2 ]

كيفية تجميد الملفوف الصيني؟

يحتفظ الملفوف الصيني المجمد بجميع خصائصه المفيدة وفيتاميناته. لتجميد الملفوف وتخزينه بشكل صحيح، يجب تقطيع الأوراق إلى شرائح ووضعها بإحكام في كيس بلاستيكي. يجب إغلاق الكيس بإحكام وإرساله إلى المُجمد. مدة صلاحية هذا الملفوف تتراوح بين 8 و10 أشهر.

قبل تناول الملفوف، يجب وضع الكيس في ماء بارد دون فتحه حتى تنفصل الأوراق.

تخزين الملفوف الصيني

للحفاظ على الملفوف الصيني لعدة أشهر، يُفضّل جمع ثمار الخريف المُحصودة في النصف الثاني من شهر أكتوبر. الملفوف الذي نجا من الصقيع (عند -2 درجة مئوية) يبدأ بالتلف سريعًا ولا يصلح للتخزين.

لتجنب مشاكل تخزين الملفوف، يُنصح باختيار رؤوس الملفوف الناضجة تمامًا (وليس المفرطة النضج). إذا نما الملفوف الصيني في مزرعة انتشر فيها فيروس أو فطر، فلا يُمكن تخزينه لفترة طويلة. بعد اختيار رؤوس الملفوف للتخزين، يُنصح بتنظيف الملفوف من الأوراق التالفة أو غير المُحكمة. يُنصح بترك بعض الأوراق لحمايته من الجفاف الشديد. يجب أن يكون موضع قطع رؤوس الملفوف أسفل الأوراق، وأن تكون العروق المركزية سليمة. بعد ذلك، يُوضع الملفوف في المُجمد.

كيفية تخزين الملفوف الصيني في الشتاء؟

يُختار الملفوف الناضج جيدًا للتخزين الشتوي. تُبرّد رؤوس الملفوف الطازجة، غير المغسولة، وغير المتضررة من الفطريات والآفات والأمراض المختلفة، والخالية من الرطوبة، لمدة ساعتين تقريبًا، ثم تُعبأ في أكياس بلاستيكية (غلاف بلاستيكي)، وتُغلّف بإحكام (يمكنك ربطها جيدًا) وتُوضع عموديًا في صناديق، مع مراعاة عدم تكديس رؤوس الملفوف بإحكام. يُمكن تخزين صناديق الملفوف في القبو عند درجة حرارة تتراوح بين 0 و2 درجة مئوية. مدة الصلاحية في هذه الحالة تتراوح بين شهرين وثلاثة أشهر.

الملفوف الصيني ليس مجرد خضار لذيذ بطعمه الطري والعصاري، بل هو أيضاً صحي للغاية. تركيبة الملفوف الغنية بالفيتامينات والمعادن ستساعدك على الحفاظ على صحتك أثناء اتباع نظام غذائي أو تناوله بانتظام، وتعزز مناعة الجسم.