الكربوهيدرات: القاعدة ، الأنواع ، التمثيل الغذائي للكربوهيدرات ، الأهمية البيولوجية

الكربوهيدرات ، أو كما يطلق عليها - السكريات ، وهذا هو الاسم الموحد للمركبات العضوية ، والتي تشمل الكربون نفسه ، وكذلك مركبات الهيدروجين والأكسجين.

تعتبر السكريات أن يكون المصدر الرئيسي للطاقة في الجسم - وهم يزودون الطاقة على الفور تقريبا، ولكن لا حفظه، على عكس الدهون، التي تتحكم في العرض أكثر من 80٪ من موارد الطاقة، والبروتينات التي تخزن الطاقة في العضلات والهيكل العظمي.

نظرا لتنوعها المحدد ، يمكن للساكاريدس القيام بالكثير من الوظائف في الجسم البشري ، دورها البيولوجي في العمليات الأيضية مهم للغاية.

[1], [2], [3]

الكربوهيدرات والدور والأهمية البيولوجية

• السكاريس تشارك في بناء خلايا الجسم.
• الكربوهيدرات ، التي تتأكسد ، وتزويد الطاقة إلى الجسم. الأكسدة من غرام واحد فقط من الكربوهيدرات يطلق 4 سعرات حرارية.
• السكاريس يمكن أن تكون بمثابة دفاع عن جدران الخلايا.
• وتشارك مركبات الكربوهيدرات في تنظيم التناضح (الضغط الاسموزي).
• تدخل الكربوهيدرات في هيكل بعض السكريات الأحادية (ريبوز ، البنتوز) ، وتشارك في بناء الأدينوزين ثلاثي الفوسفات (ATP).
• Oligosaccharides لها خاصية مستقبلات (المدرك).

[4], [5], [6], [7]

كيف تعمل الكربوهيدرات؟

1. جميع السكريات هي أفضل "وقود" ومصدر للطاقة من أجل الأداء الطبيعي والفعال للجسم. ربما بالنسبة للدماغ ، بشكل أدق لتغذيته وحياته ، لا يوجد عنصر أكثر أهمية من الكربوهيدرات. 
2. يمكن أن يكون مصدر الكربوهيدرات هو السكر والعسل وشراب الذرة وبعض أنواع الخضار ومنتجات الألبان ومنتجات الدقيق والفاصوليا. 
3. في الجسم ، وتحويل السكريات إلى النوع الرئيسي من "الوقود" - الجلوكوز. هناك الكربوهيدرات ، التي تتقسم ، تتحول إلى الجلوكوز بسرعة ، وهناك أيضا تلك التي تمتص لفترة أطول قليلا ، وبالتالي فإن تدفق الجلوكوز إلى الدم سيكون تدريجيا. 
4. يخترق الجلوكوز الخلايا بمساعدة الأنسولين ، يتم ترسيب بعض السكريات في الكبد كاحتياطي للأفعال النشطة المحتملة. إذا تم تجاوز معدل الاحتياطي ، أو لم يتم استخدام هذا الاحتياطي (نمط الحياة المستقرة) ، يبدأ النسيج الدهني في التكون.

أنواع الكربوهيدرات

تصنف الكربوهيدرات إلى الفئات التالية: 

• بسيط 
  • السكريات الأحادية هي الجالاكتوز والفركتوز والجلوكوز 
  • السكاريد هي اللاكتوز والسكروز 
• مركب (السكريات) - الألياف (السكريات الليفية) والنشا والجليكوجين.

الساكاريدات البسيطة تمتص بسرعة كبيرة وقابلة للذوبان في الماء ، هي كل السكر المعتاد والمنتجات الأخرى التي تكون فيها.

بين الكربوهيدرات "مكان شريف" يؤخذ عن طريق الجلوكوز ، والتي هي جزء من جميع أنواع الفواكه والتوت. الجلوكوز هو أحادي السكاريد ، والذي ، عند هضمه ، يحفز إنتاج الجليكوجين. الجلوكوز هو سكاريد ضروري للجسم ، الذي يزود العضلات ، الدماغ ، يحافظ على توازن السكر في مجرى الدم ويتحكم في مستوى الجليكوجين في الكبد.

في الواقع ، يكون الفركتوز متشابهًا جدًا في وظائف وخصائص الجلوكوز ، ويعتبر سكرًا سهل الهضم ، والذي يختلف عن الجلوكوز فقط في أنه يتم إفرازه بسرعة ولا يتوفر له الوقت الكافي لهضم الجسم. تشبع الكبد مع الفركتوز ليس خطيراً ، بالإضافة إلى أنه من الأسهل تحويل الفركتوز إلى جليكوجين من الجلوكوز. لا يمكن أن يكون فائض الفركتوز في الدم من حيث المبدأ ، لأنه يترك بسرعة الدم.

السكروز هو نوع من الكربوهيدرات التي تروج للعناقيد الدهنية ، وتحفز التحول إلى دهون من جميع العناصر الغذائية ، حتى البروتين. في الواقع ، هو السكروز السلف الفركتوز والجلوكوز ، والتي "تلد" عند السكروز hydrolyzing.

كمية السكروز ، إلى حد ما ، هو مؤشر التمثيل الغذائي للدهون في الجسم. أيضا ، سوف يؤثر السكر الزائد عاجلا أم آجلا على تركيبة مصل الدم وحالة الأمعاء الدقيقة. تكتسب الكائنات الدقيقة في الأمعاء مبدئيًا بالكائنات الدقيقة ، وهي الكمية التي يتم تنظيمها من خلال القاعدة الحمضية والعملية الأنزيمية. تجاوز مستوى السكروز يؤدي إلى مضاعفة سريعة من الميكروبات ، وهو خطر من dysbiosis والاختلالات الأخرى على جزء من الجهاز الهضمي.

Galactose هو أحد السكريات الأحادية النادرة ، والتي لا تحدث كمكون مستقل في الغذاء. يتم إنتاج الغالاكتوز فقط عن طريق الانقسام ، واستيعاب اللاكتوز ، وهو كربوهيدرات منتجات الألبان.

استقلاب الكربوهيدرات

الكربوهيدرات قادرة على توصيل الطاقة للجسم بسرعة وكفاءة ، وبطريقة لا تستخدم الأحماض الأمينية الأساسية التي يتم تكوين بروتيناتها. إذا كان الشخص يحصل على كمية كافية من السكريات مع الطعام ، فإن عملية التمثيل الغذائي للبروتينات الكربوهيدرات في حالة طبيعية.

إذا لم يتم تلقي ساتشاريديس من الخارج، ويبدأ الجسم لتشكيل الخاصة بهم من الجلسرين والأحماض العضوية (الأحماض الأمينية) باستخدام الاحتياطيات من البروتينات والدهون التخلون يتطور - مقاومة الأكسدة تصل إلى الدم واضطرابات التمثيل الغذائي.

إذا كانت الكربوهيدرات في شكل السكريات تدخل الجسم بكميات كبيرة للغاية ، فإنها لا تملك الوقت الكافي للانقسام إلى الجليكوجين وتحويلها إلى ثلاثي الجليسريد ، مما يؤدي إلى تراكم طبقة دهنية. من المهم أيضا لأنواع استقلاب الكربوهيدرات العادية من السكريات ، يجب إيلاء اهتمام خاص لتوازن السكريات ، الجليكوجين والنشا (الكربوهيدرات التي تمتص ببطء).

استقلاب السكريتيدات من ثلاثة أنواع: 

1. توليف الجليكوجين في الكبد والعضلات من الجلوكوز - الجليكوجين 
2. توليف الجليكوجين من البروتينات والأحماض الدهنية - glycoeogenesis 
3. تقسيم السكريات (الجلوكوز وغيرها) ، إنتاج الطاقة - التحلل السكري

يعتمد استقلاب الكربوهيدرات بشكل مباشر على كمية الجلوكوز في الدم. يعتمد مستوى الجلوكوز بدوره على النظام الغذائي ، لأن الجلوكوز يدخل الجسم فقط مع الطعام. الحد الأدنى من محتوى السكر في الدم هو عادة في الصباح ، على التوالي ، واستقلاب الكربوهيدرات منخفض. في حين ينام الشخص ، يتم تنظيم تناول السكر من قبل مخازن الجليكوجين (تحلل الدهون و nelicesis جليك).

[8], [9], [10]

قواعد الكربوهيدرات

تعتمد الحاجة إلى السكورات على العديد من العوامل - الجنس والعمر وطبيعة العمل وحالة الصحة. متوسط المعدل اليومي للنساء هو 300-350 غرام ، للرجال أعلى - 400-450 غرام. ينبغي استبعاد الكربوهيدرات التي تستوعب بسهولة من النظام الغذائي لمرض السكري ، وتفاقم أمراض القلب التاجية ، والتقليل من الإصابة بتصلب الشرايين ، والحساسية ، وقلة الغدة الدرقية وأمراض المرارة.

يجب أن تفي الكربوهيدرات على شكل ألياف ، على الرغم من شعبيتها ، بالقاعدة - لا يزيد عن 30-35 غرامًا يوميًا ، لكل من الرجال والنساء. يجب الحذر خاصة مع الألياف يجب أن يكون المرضى الذين يعانون من تفاقم أمراض الجهاز الهضمي. بدون قيود ، يمكن استخدام السليلوز لمرض السكري ، والسمنة ، والإمساك.

يجب أن تكون نسبة السكريديدات النشوية ، الجليكوجين في النظام الغذائي على الأقل 80 ٪ من الحجم الكلي للغذاء ، لأن هذه الكربوهيدرات تنقسم في الجهاز الهضمي تدريجيا ولا تثير إنتاج الدهون.

توجد السكريات المدمّبة "السامة" في السكر ، في كل الدقيق والمعكرونة ، باستثناء المنتجات المصنوعة من دقيق من الأصناف الخشنة (أو مع إضافة النخالة). والكربوهيدرات الأكثر فائدة وكثيفة الاستهلاك للطاقة هي الفواكه المجففة والعسل والحليب ومنتجات الألبان والفواكه والتوت.