التغذية المثلى: التغذية المستدامة

تُعدّ زيادة إنتاج الغذاء أهمّ مهمة تواجه البشرية. ولكن هذا ليس سوى جانب واحد من المسألة. ثمة جانب آخر، لا يقلّ أهمية، وهو فهم الاحتياجات الفسيولوجية للإنسان للتغذية (منذ الولادة وحتى الشيخوخة) في مختلف الظروف المناخية، وظروف العمل، والمعيشة، وغيرها.

بفضل تطور المفاهيم الأساسية لآليات استيعاب الغذاء، أصبح هذا المجال المعرفي ليس فقط فرعًا هامًا من العلوم البيولوجية والطبية، بل أيضًا جانبًا أساسيًا من الرعاية الصحية العملية. واستنادًا إلى البحوث الأساسية، يُنصح بدراسة بعض المشكلات المهمة، بما في ذلك التغذية السليمة، وتحسين التغذية البشرية، وغيرها، من منظور نظريتين غذائيتين - كلاسيكية وحديثة.

بشكل عام، التغذية العقلانية اليوم ليست في أغلب الأحيان تغذية مثالية. لذا، تنحصر مهمة العلماء والاقتصاديين في بناء تغذية عقلانية حقيقية، يجب تحسينها باستمرار. وهكذا، نعود مجددًا إلى فكرة التغذية العقلانية كحل وسط بين المعايير المثلى والإمكانيات الواقعية المحدودة. ومع ذلك، يبقى سؤال جوهري: على أي أساس تُبنى معايير التغذية المثلى - بناءً على نظرية التغذية المتوازنة أو الكافية؟

التغذية ليست مثالية أيضًا، لأن العديد من الأطعمة الصحية تحتوي على مواد سامة. في بعض الحالات، يمكن القضاء على هذه السموم بالمعالجة الحرارية للغذاء. ومع ذلك، فإن مستوى معينًا من المواد السامة يُعدّ رفيقًا فسيولوجيًا ثابتًا للحياة. تُحيّد معظم هذه المواد بواسطة الأجهزة الوقائية في الجهاز الهضمي. علاوة على ذلك، في الآونة الأخيرة، ونتيجةً لتكثيف الزراعة والتحضر، ازدادت كمية الشوائب الغذائية، ومعظمها غير مهم للجسم، بشكل تدريجي في جميع أنحاء العالم. يؤدي استخدام المُنظِّمات البيئية (مُزيلات الأوراق، والمبيدات الحشرية، ومبيدات الآفات، ومبيدات الأعشاب، إلخ) إلى دخول هذه المواد في جزء كبير من المنتجات الغذائية. تُستخدم هذه المواد في البداية، وخاصةً ضد أنواع معينة من النباتات، والحشرات الضارة، والفطريات السامة. على الرغم من الجهود المبذولة لجعل هذه المواد تؤثر بشكل انتقائي على مجموعات معينة من الحيوانات فقط، نظرًا لشمولية الكتل الوظيفية، إلا أن هناك خطرًا من تأثيرها على جسم الإنسان والحيوانات العليا. (في كثير من الحالات، ثبت هذا التأثير السلبي). وبالمثل، فإن المواد المضافة، التي تضمن في الغالب حفظ المنتجات الغذائية، ليست غير مهمة. إضافةً إلى ذلك، فإن هذه الأخيرة ملوثة بالنفايات الصناعية، والتي قد تكون شديدة السمية.

[ 1 ]، [ 2 ]، [ 3 ]، [ 4 ]

تحسين التغذية

يُعد تحسين التغذية مشكلةً تتطلب حلاً شاملاً. ويبدو هذا الأمر بالغ الأهمية لأن نقص التغذية أصبح سمةً شائعةً في الوقت الحاضر على نطاق عالمي. يواجه الناس أيضًا نقصًا غذائيًا في مختلف الحالات الطارئة والحرجة، وسيواجهونه عند إنشاء أجواء حيوية دقيقة وأجواء تغذية دقيقة اصطناعية مرتبطة باستكشاف الفضاء والمحيطات ومهام أخرى. لذلك، من الضروري فهم كيفية الوقاية من عواقب نقص التغذية المختلفة أو التخفيف منها.

أولاً، لننظر إلى حالة استثنائية - وهي نقص المواد الغذائية. لطالما ساد الاعتقاد بأن التجويع التام في مثل هذه الظروف أفضل من تناول هياكل غير مغذية (وخاصةً أوراق النباتات). في إطار نظرية التغذية المتوازنة، فُسِّر ذلك بأن تناول الأوراق يُحسّن أداء الجهاز الهضمي، ويؤدي إلى استهلاك طاقة إضافية، بالإضافة إلى تكاثر البكتيريا المعوية، مما يؤثر سلباً على الجسم. مع ذلك، من منظور نظرية التغذية الكافية، يُعدّ النشاط الطبيعي للجهاز الهضمي ضرورياً للحفاظ على العديد من جوانب عملية الأيض، ولعمل جهاز الغدد الصماء، والأهم من ذلك، للحفاظ على البيئة الداخلية للأمعاء. يبدو أن الحفاظ على البيئة الداخلية بفضل الألياف الغذائية أكثر فائدة للجسم من التجويع المطلق. وتؤكد هذه النظرة أمثلة معروفة على سلوك الإنسان أثناء الجوع، كإضافة العشب والأوراق ونشارة الخشب وغيرها إلى طعامه. قد يختلف سلوك بعض الحيوانات المفترسة، التي تتغذى على أوراق الشجر والأعشاب والتوت وغيرها من النباتات أثناء الجوع، عما كان عليه قبل عدة سنوات. كما تتضح الفروق بين الجوع التام والجوع المصحوب باستهلاك منتجات ذات قيمة طاقة ضئيلة، ولكنها تؤثر بشكل كبير على البيئة الداخلية للكائن الحي. يُعد استخدام الألياف الغذائية مثالاً واحداً من أمثلة عديدة على تحسين التغذية في الظروف غير المواتية.

يُعدّ استخدام الأطعمة غير المُكررة (مثل خبز الحبوب الكاملة، والأرز غير المُكرر، إلخ)، وهو أمرٌ قيّمٌ بحد ذاته، أمرًا بالغ الأهمية لتحسين التغذية في ظلّ نقص الغذاء. ويبدو أن المنتجات غير المُكررة تتفوق على المنتجات المُكررة في معظم الحالات الأخرى أيضًا.

تتجلى صحة عدد من أحكام نظرية التغذية الكافية بوضوح في مثال الحيوانات البرية، التي تساعدها غريزتها على الحفاظ على بنية أجسامها بدقة فائقة. أما البشر، فمن المحتمل أنهم فقدوا هذه المهارات والغرائز التي تضمن اختيارًا مناسبًا للغذاء أثناء تكوين نوع الإنسان العاقل، وكذلك نتيجة للتربية (التي غالبًا ما تكون خاطئة)، والتقاليد، والتحيزات، وما إلى ذلك. تجدر الإشارة إلى أن تحسين التغذية كان جزءًا مهمًا ومفيدًا من التقاليد الوطنية والقبلية والدينية. ومع ذلك، غالبًا ما تركز الأدبيات العلمية فقط على عيوب هذه التقاليد، التي اندثر الكثير منها الآن. في الوقت نفسه، يخلق هذا الفقدان فراغًا غالبًا ما تملأه إجراءات غير صحيحة وغير منظمة. تستند هذه الأخيرة إلى العديد من المفاهيم الغذائية الشائعة، والتي تفتقر أحيانًا إلى أساس نظري ولا تدعمها قرون من الممارسة.

يبدو أنه عند تحسين التغذية، ينبغي مراعاة الخصائص الوطنية، وتنوع المنتجات ذات الصلة (التي تعتمد على البيئة، وطريقة الحصول على الغذاء ومعالجته)، ومستوى التكنولوجيا، وما إلى ذلك. من المعروف أن استهلاك الطاقة النسبي على شكل دهون لدى الإسكيمو يصل إلى 47%، بينما لا يتجاوز 10% لدى الكيكويو. على عكس الإسكيمو، يستهلك الأوروبيون والأمريكيون، مثل الكيكويو، دهونًا أقل بكثير. في الوقت نفسه، يجب مراعاة أن الناس، كقاعدة عامة، يتكيفون مع التغيرات في النظام الغذائي بسهولة تامة.

عند تحسين التغذية، ربما يكون من الضروري أن نأخذ في الاعتبار المعلومات التي تفيد بأنه في بعض الحالات قد يكون لبعض العناصر الدقيقة قيمة غذائية مهمة.

يرتبط تحسين التغذية بحل العديد من المشكلات الأخرى. بما أن إنتاج مواد سامة لمكافحة الآفات الزراعية وغير ضارة بالإنسان يكاد يكون مستحيلاً بسبب شمولية المكونات الوظيفية، ينبغي أولاً الحصول على مركبات تؤدي الوظائف التنظيمية الرئيسية في البيئة الخارجية، دون أن تتسرب إلى المنتجات الغذائية أو الأغذية. ثانياً، من الضروري البحث عن مركبات ذات درجة انتقائية عالية تجعل هذه المواد ومستقلباتها غير ضارة بالإنسان قدر الإمكان. من المهم أيضاً تطوير تقنيات غذائية، بما في ذلك تقنيات الطهي، تُدمر فيها المواد السامة أو تُحوّل إلى مواد غير ضارة أثناء عملية الطهي. وأخيراً، ينبغي توفير معلومات شاملة ومفتوحة حول وجود المركبات السامة في المنتجات، وإمكانية استبدالها لتجنب الآثار التراكمية للآثار الجانبية، وما إلى ذلك.

يسمح مفهوم الكفاية بتحسين التغذية بما يتناسب مع العمر وطبيعة العمل. ولكن حتى في هذه الحالة، لن يكون الطعام مثاليًا. تُفتح آفاقٌ مُعينة لتحسين التغذية من خلال تحسين تركيبة الأحماض الأمينية في الطعام، وذلك بإدخال الببتيدات المُناظرة بدلاً من الأحماض الأمينية. وكما هو معروف، طُوّرت في سبعينيات وثمانينيات القرن الماضي خلائط غذائية تعتمد على الببتيدات القصيرة والأحماض الأمينية الحرة. طرحت الشركات الأجنبية عددًا من الحميات الببتيدية. وقد ثبت أن النظام الغذائي الذي يحتوي على الببتيدات القصيرة أكثر فعالية من خليط الأحماض الأمينية الحرة. وقد أظهر عدد من الباحثين القيمة العالية لمُحللات البروتين التي تحتوي على ببتيدات قصيرة. وتجدر الإشارة أيضًا إلى أنه على عكس الطعم غير المرغوب لمُخاليط الأحماض الأمينية، فإن مُحللات بروتينات الطعام (بما في ذلك الخلائط التي تحتوي على ببتيدات قصيرة) تتميز في كثير من الحالات بطعمٍ لطيف. يُمكن التوصية بمُحللات الببتيد لتغذية الكائنات الضعيفة، وللأنظمة الغذائية قصيرة المدى، وأثناء المجهود البدني الشاق، وما إلى ذلك.

عند تحسين التغذية، من الضروري أيضًا مراعاة المضافات الغذائية، التي تُستخدم بشكل متزايد في تغذية الإنسان، وخاصةً في تربية حيوانات المزارع. تشمل هذه المضافات المضادات الحيوية، وعوامل النمو (المنشطات)، ومضادات الكوكسيديا، ومضادات الهيستومونوستات، وغيرها. وقد نوقشت آثارها الجانبية الإيجابية والسلبية على نطاق واسع في السنوات الأخيرة. في الوقت نفسه، تُقترح باستمرار إضافات جديدة، بما في ذلك محفزات النمو، والمضادات الحيوية، والعوامل البنائية، ومزارع الخميرة، والكائنات الدقيقة، وغيرها.

المسألة الرئيسية هي سلامة هذه الإضافات الغذائية للمستهلك. في الوقت نفسه، من الضروري تذكر أن جميع المنتجات الغذائية تقريبًا (سواءً كانت طبيعية أو مصنعة) قد تحتوي على مواد غير مرغوب فيها. ونظام الرقابة الصارمة على السلسلة الغذائية بأكملها، مع أنه يحمي الإنسان، لا يضمن صحته دائمًا. على سبيل المثال، قد يؤدي الإفراط في تناول الطعام، حتى لو كان كاملًا و"صحيًا" تمامًا، إلى السمنة وأمراض القلب والأوعية الدموية وتطور الأورام الخبيثة وأمراض خطيرة أخرى. في السنوات الأخيرة، أُوصي باتباع عدد من الحميات الغذائية منخفضة السعرات الحرارية (400-600 سعر حراري يوميًا) عن المعتاد، بالإضافة إلى اتباع نظام شبه جوع، لفقدان الوزن الزائد. لذلك، عند السعي لتحسين التغذية، يجب تذكر كلمات أبقراط، التي قيلت قبل أكثر من 2300 عام: "علم التغذية يسمح لمن يتمتع بصحة جيدة بالحفاظ عليها، ولمن فقدها باستعادة صحته".

الفئات المختلفة من المواد المضافة إلى الأغذية التي أوصت بها الجماعة الاقتصادية الأوروبية (بعد فانبيل، 1989)

• المضادات الحيوية (محفزات النمو)
• عوامل النمو (محفزات النمو)
• مبيدات الكوكسيديا ومضادات الهيستومونوستات
• المواد العطرية والمنكهة
• المستحلبات وعوامل التثبيت والمواد الهلامية والمكثفات
• عوامل الألوان والأصباغ
• الصمامات
• الفيتامينات والمواد الشبيهة بالفيتامينات
• العناصر الدقيقة
• الإنزيمات، الكولين

وأخيرا، فإن تحسين التغذية أمر ضروري فيما يتصل بمشكلة الغذاء في المستقبل.