تحسين التغذية: التغذية العقلانية

تعد زيادة إنتاج الأغذية أهم مهمة تواجه البشرية. لكن هذا ليس سوى جانب واحد من المسألة. آخر ، على نفس القدر من الأهمية ، هو فهم الاحتياجات الفسيولوجية للرجل في التغذية (من الولادة إلى الشيخوخة) في مختلف الظروف المناخية والعمالية وغيرها من الظروف المحلية.

وبفضل تطوير الأفكار الأساسية حول آليات استيعاب الغذاء ، لم تصبح هذه المنطقة من المعرفة مجرد فرع هام من العلوم البيولوجية والطبية ، ولكن أيضًا جانبًا أساسيًا من جوانب الرعاية الصحية العملية. على أساس البحث الأساسي ، فإنه من المستحسن النظر في بعض المشاكل الهامة ، بما في ذلك التغذية العقلانية ، وزيادة تحسين التغذية البشرية وعدد آخر ، من وجهة نظر نظريتين تغذيتين - الكلاسيكية والجديدة.

بشكل عام ، فإن التغذية العقلانية اليوم هي في معظم الحالات نظام غذائي غير كامل. لذلك ، يتم تخفيض مهمة العلماء والاقتصاديين لتشكيل تغذية عقلانية حقيقية ، والتي يجب أن تتحسن باستمرار. وهكذا ، نعود مرة أخرى إلى فكرة التغذية العقلانية كحل وسط بين المعايير المثلى والإمكانيات الحقيقية المحدودة. ومع ذلك ، هناك سؤال جوهري: على أي أساس سيتم بناء معايير التغذية المثلى على أساس نظرية التغذية المتوازنة أو الكافية؟

الغذاء غير المثالي هو أيضا لأن العديد من الأطعمة الصحية تحتوي على مواد سامة. في بعض الحالات ، يمكن تدمير هذه المواد السامة عن طريق المعالجة الحرارية للأغذية. ومع ذلك ، فإن مستوى معين من المواد السامة هو شريك الحياة والفسيولوجية. يتم تحييد معظم هذه المواد من قبل أنظمة الحماية في الجهاز الهضمي. وبالإضافة إلى ذلك ، وفي الآونة الأخيرة ، وبسبب تكثيف الزراعة وتحضر السكان ، فإن كمية الشوائب الغذائية ، التي لا تتجاهل الغالبية العظمى منها على الإطلاق ، تتزايد تدريجياً في جميع أنحاء العالم. يؤدي استخدام المنظمين البيئيين (defoliants ، ومبيدات الحشرات ، ومبيدات الآفات ، ومبيدات الأعشاب ، وما إلى ذلك) إلى حقيقة أن هذه المواد تدخل جزء كبير من المنتجات الغذائية. وتستخدم هذه المواد في البداية وبشكل أساسي ضد بعض أنواع النباتات والحشرات الضارة والفطريات السامة. على الرغم من الجهود المبذولة لجعل هذه الأدوية انتقائية فقط لمجموعات معينة من الحيوانات ، وذلك بسبب عالمية الكتل الوظيفية ، هناك خطر من تأثيرها على جسم الإنسان والحيوانات العليا. (في العديد من الحالات ، يثبت مثل هذا التأثير السلبي.) وبالمثل ، فإن المضافات ، التي يوفر معظمها الحفاظ على المنتجات الغذائية ، ليست غير مبالية. بالإضافة إلى ذلك ، تلوث هذه الأخيرة مع النفايات الصناعية ، والتي قد تكون سامة للغاية.

[1], [2], [3], [4],

تحسين السلطة

تحسين التغذية هو مشكلة تحتاج إلى حل مشترك. يبدو من المهم بشكل خاص ، لأنه في الوقت الحاضر ، عيوب الغذاء على نطاق عالمي هي سمة مميزة. مع نقص التغذية ، يواجه الناس أيضا في حالات الطوارئ القصوى والحالات المتطرفة ، وسوف يواجهون ميكروبات ميكروية اصطناعية و microthrophosphes فيما يتعلق باستكشاف الفضاء والمحيطات والمهام الأخرى. لذلك ، من الضروري أن نفهم كيف يمكن منع أو إضعاف آثار مختلف أوجه القصور التغذوية.

بادئ ذي بدء ، النظر في الحالة القصوى - عدم وجود الغذاء. كان يُعتقد لفترة طويلة أنه في مثل هذه الظروف ، يُفضّل التجويع الكامل تناول هياكل غير مغذية (خاصة الأوراق النباتية). كجزء من نظرية اتباع نظام غذائي متوازن ويفسر ذلك حقيقة أن التغذية يترك هناك عمل كبير من الجهاز الهضمي، وهناك من الاستهلاك الإضافي للطاقة، فضلا عن انتشار النباتات البكتيرية المعوية، ولها تأثير سلبي على الجسم. ومع ذلك، مع مواقف نظرية التغذية الكافية النشاط العادي الجهاز الهضمي هو ضروري للحفاظ على عملية التمثيل الغذائي العادي للعديد من الأطراف لعمل نظام الغدد الصماء، وأنه من المهم للغاية للحفاظ على Endoecology الأمعاء. الحفاظ على علم الإكوادور الداخلي بسبب الألياف الغذائية ، على ما يبدو ، هو أكثر ملاءمة للجسم من المجاعة المطلقة. ويدعم هذا الرأي أمثلة معروفة من سلوك الناس في أوقات المجاعة، تضاف إلى الأعشاب الغذاء والأوراق ونشارة الخشب وهلم جرا. E. A معنى مختلفا عما كان عليه قبل بضع سنوات قد اكتساب السلوك تقييم بعض الحيوانات البرية خلال المجاعة أكل أوراق الشجر، العشب والتوت والنباتات الأخرى. ومن الواضح أيضًا أن الاختلافات بين إجمالي التجويع والتجويع مترافقة مع استهلاك الأطعمة ذات قيمة الطاقة غير الهامة ، ولكنها تؤثر بشكل كبير على الأنواع الداخلية المجاورة للجسم. استخدام الألياف الغذائية هو مجرد واحد من العديد من الأمثلة على تحسين التغذية في ظل ظروف معاكسة.

إن استخدام المواد الغذائية غير المكررة (على سبيل المثال ، خبز الحبوب الكاملة ، والأرز غير المصقول ، وما إلى ذلك) ، التي تعتبر قيمة في حد ذاتها ، عند تحسين التغذية في ظروف نقص الموارد الغذائية تصبح مهمة بشكل خاص. على ما يبدو ، المنتجات غير المكرر وفي معظم الحالات الأخرى لها مزايا أكثر من المنتجات المكررة.

إن صحة عدد من أحكام نظرية التغذية الكافية تظهر بشكل جيد من خلال مثال الحيوانات البرية التي تساعدها غريزتها على الحفاظ على هيكل أجسامها بدقة غير عادية. أما بالنسبة للرجل، فهو على الأرجح في عملية تشكيل الانسان العاقل الأنواع، ولكن أيضا نتيجة للتعليم (خاطئة في كثير من الأحيان)، والتقاليد، والأحكام المسبقة، وهلم جرا. E. إلى حد كبير تفقد هذه المهارات والغرائز لضمان اختيار كافية من المواد الغذائية. وينبغي التأكيد على أن تحسين التغذية جزء مهم ومفيد من التقاليد القومية والقبلية والدينية. لكن الأدبيات العلمية غالباً ما تلفت الانتباه إلى أوجه القصور في هذه التقاليد ، التي فقدت الكثير منها الآن. في نفس الوقت ، تخلق هذه الخسارة فراغًا ، غالبًا ما يتم ملؤه بإجراءات غير صحيحة وغير منظمة. تعتمد الأخيرة على العديد من مفهوم الطعام العصرية، وأحيانا لم يكن لديك الإطار النظري ولا تدعمها ممارسة قديمة.

على ما يبدو، في الاستفادة المثلى من السلطة يجب أن تؤخذ في الاعتبار الخصائص الوطنية، ومجموعة من المنتجات ذات الصلة (والتي تختلف تبعا للبيئة، وهي طريقة للحصول على والصناعات الغذائية)، ومستوى التكنولوجيا ومثل. D. ومن المعروف أن استهلاك الطاقة النسبي في شكل الأسكيمو الدهون تصل إلى 47 ٪ ، بينما في Kikuyu هو 10 ٪ فقط. على عكس الأسكيمو ، فإن الأوروبيين والأمريكيين ، مثل الكيكويو ، يستهلكون كميات أقل من الدهون. ومع ذلك ، ينبغي ألا يغيب عن بالنا أن الناس ، كقاعدة عامة ، يتكيفون بسهولة مع التغيير في النظام الغذائي.

عند تحسين التغذية ، يبدو أن المعلومات يجب أن تؤخذ بعين الاعتبار أنه في بعض الحالات قد يكون لبعض عناصر التتبع التتبعي قيمة غذائية هامة.

يرتبط تحسين التغذية مع حل العديد من المشاكل. منذ إنشاء المواد السامة يهدف إلى مكافحة الآفات الزراعية وغير مؤذية للإنسان، فإنه من المستحيل عمليا بسبب الطابع العالمي للكتل وظيفة، وأول شيء يجب أن يتم الحصول على تلك المركبات التي من شأنها أن تؤدي المهام التنظيمية الأساسية في البيئة الخارجية، ولكن لم تحصل على الغذاء الطعام أو الطعام. بعد ذلك ، يجب أن نبحث عن مركبات بدرجة من الانتقائية تكون فيها هذه المواد ومستقلباتها غير مبالية قدر الإمكان للبشر. ومن المهم أيضا لتطوير تكنولوجيا الأغذية، بما في ذلك الطبخ، والتي في عملية الطهي المواد السامة قد دمرت أو تحويلها إلى غير مؤذية. وأخيراً ، ينبغي أن تكون هناك معلومات كاملة ومفتوحة بما يكفي عن وجود مركبات سامة في المنتجات وإمكانية تبديل هذه المنتجات من أجل تجنب الآثار التراكمية للتأثيرات الضارة ، إلخ.

يتيح لك مفهوم الكفاية تحسين التغذية وفقًا لعمر وطبيعة العمل. لكن في هذه الحالة لن يكون الطعام مثاليًا. تفتح آفاق معينة لتحسين التغذية تحسينًا في تركيبة الأحماض الأمينية للأغذية عن طريق إدخال الببتيدات المناسبة بدلاً من الأحماض الأمينية فيها. كما هو معروف ، في السبعينات والثمانينات من القرن العشرين ، تم تطوير خلائط غذائية تعتمد على الببتيدات القصيرة والأحماض الأمينية الحرة. أنتجت الشركات الأجنبية عددا من الحمية الببتيد. وقد ثبت أن النظام الغذائي الذي يحتوي على الببتيدات القصيرة يستخدم بشكل أكثر كفاءة من خليط من الأحماض الأمينية الحرة. أظهر عدد من الباحثين القيمة العالية للبروتينات المائية التي تحتوي على الببتيدات القصيرة. وتجدر الإشارة إلى أنه على عكس المذاق غير السار لمخاليط الأحماض الأمينية ، فإن هيدروكلات البروتينات الغذائية (بما في ذلك المخاليط التي تتكون من الببتيدات القصيرة) في كثير من الحالات لها طعم لطيف إلى حد ما. يمكن التوصية بحلمأة الببتيد لتغذية الكائنات الضعيفة ، مع حمية قصيرة المدى ، مع أحمال فيزيائية عالية ، إلخ.

عند تحسين التغذية ، من الضروري أيضا أن تأخذ في الاعتبار المكملات الغذائية ، والتي تستخدم بشكل متزايد في تغذية الإنسان وخاصة حيوانات المزرعة. يشمل عدد المكملات الغذائية المضادات الحيوية ، وعوامل النمو (المنبهات) ، والمكورات الكنسيديودية ، ومكوِّنات histomonostatics ، الخ. وقد نوقشت آثارها الجانبية المفيدة والضارة على نطاق واسع في السنوات الأخيرة. في الوقت نفسه ، يتم تقديم إضافات جديدة باستمرار ، بما في ذلك محفزات النمو ، والمضادات الحيوية ، والعناصر المنشطة ، وثقافات الخميرة ، والكائنات الدقيقة ، الخ.

القضية الرئيسية هي سلامة هذه المواد المضافة للمستهلك. وفي الوقت نفسه ، يجب أن نتذكر أن جميع المنتجات الغذائية (الطبيعية منها والمجهزة على حد سواء) قد تحتوي على مواد غير مرغوب فيها. ونظام السيطرة الصارمة على السلسلة الغذائية الكاملة ، وحماية الشخص ، لا يمكن أن يضمن دائما صحته. على سبيل المثال ، يمكن أن يؤدي الإفراط في الغذاء الكامل "الصحي" تمامًا إلى السمنة وأمراض القلب والأوعية الدموية وتطور الأورام الخبيثة وغيرها من الأمراض الخطيرة. في السنوات الأخيرة ، يوصى بتناول عدد أقل من الوجبات الغذائية ذات السعرات الحرارية المنخفضة (400-600 سعرة حرارية في اليوم) من المعتاد ، بالإضافة إلى شبه الجوع ، لفقدان الوزن الزائد. لذلك ، عند محاولة تحسين الغذاء ، يجب على المرء أن يتذكر كلمات أبقراط ، منذ أكثر من 2300 سنة مضت: "نظام غذائي يسمح لأولئك الذين يتمتعون بصحة جيدة ، للحفاظ عليها ، والذين فقدوا الصحة ، لاستعادتها".

فئات مختلفة من الإضافات الغذائية الموصى بها من قبل EEC (بواسطة: Vanbelle ، 1989)

• المضادات الحيوية (منشطات النمو)
• عوامل النمو (محفزات النمو)
• Koktsidiostatiki و histomonostatics
• مواد عطرية ونكهة
• المستحلبات ، عوامل التثبيت ، المواد الهلامية والأختام
• وكلاء الألوان والأصباغ
• الصمامات
• الفيتامينات والمواد الشبيهة بالفيتامينات
• عناصر التتبع
• الانزيمات ، الكولين

وأخيرا ، فإن تحسين التغذية أمر ضروري فيما يتعلق بمشكلة غذاء المستقبل.