تغذية الحليب وعدم تحمل الحليب

دعونا ننظر في أمثلة محددة من حلول مختلفة لبعض المشاكل الغذائية الهامة في ضوء النظريات الكلاسيكية والجديدة. ترتبط واحدة من هذه المشاكل بتغذية الحليب ، والآخر - مع عدم التسامح مع الحليب.

[1], [2]

تغذية الحليب وعدم تحمل الحليب

غذاء الحليب ليس سمة مميزة للثدييات. الحليب "كغذاء لحديثي الولادة" "اخترع" أيضا من قبل مجموعات أخرى من الكائنات الحية. يتمتع حليب الثدييات بخاصية ملحوظة لدعم الميتروزين في الكائنات الحية عند الوليد ، خاصة في المرة الأولى بعد الولادة. في هذا الوقت ، يحدث اختراق الجزيئات الكبيرة من حليب الأم في البيئة الداخلية للكائن الوليد حديثًا بدون عوائق. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن الجلد الرقيق في معظم الثدييات حديثي الولادة ليس حاجزا مناعيا ومكونات غير مألوفة من الحليب (بما في ذلك البروتين) تخترق بيئتها الداخلية عن طريق الإلتقام. في الآونة الأخيرة ، فإن وجود كميات كبيرة من الإنزيمات والهرمونات في الحليب ، والتي بموجب هذه الشروط تضمن الحفاظ على الحالة الهرمونية لحديثي الولادة. التغذية من الوليد مع نوع آخر من الحليب من وجهة النظر هذه غير كافية ، لأن المستضدات الأجنبية تدخل مجرى الدم.

الاختلافات الرئيسية بين الحليب والغذاء النهائي المعتاد هي في تكوين الكربوهيدرات. يحتوي الحليب على كربوهيدرات معينة - اللاكتوز ، في حين أن الغذاء النهائي هو في الغالب سكروز ونشا. يتم تحويل هذه الأخيرة ، خلال الانقسام hydrolytic ، أساسا إلى السكريات ، مثل المالتوز والإيزومالتوز (ولكن ليس اللاكتوز).

لفهم الدور البيولوجي من الحليب المهم أن نضع في الاعتبار أن وجود اللاكتوز، جنبا إلى جنب مع وجود في الغشاء المخاطي للأمعاء الدقيقة المقابلة انزيم (اللاكتيز) يوفر الاتصال سيطرة الأم الغذائية والنسل. ينكسر هذا الارتباط الغذائي عندما يصل الكائن الحي إلى درجة معينة من النضج والاكتاك في أمعائه. والنتيجة هي انخفاض سريع في تحمل الحليب ورفض استهلاكه. وهكذا، وهذا لا يمكن إلا أن تثير الإعجاب حكمة الطبيعة، واحدة من أكثر الأطعمة المثالية - الحليب - يحتوي أيضا على "المحدد"، والذي ظل الظروف الطبيعية، حالما يتوقف الحليب أمرا حيويا لذرية كبروا، يقطع المستنفدة آلية الأم تغذية ذرية. تم تأسيس الآن أن تسيطر القمع اللاكتاز-الغدة الدرقية محور، والذي يمنع تعطل قمع الانزيم.

التعصب للحليب

هذه المشكلة هي حالة خاصة من عدم تحمل الطعام ، أو عدم التسامح. ومع ذلك ، خلافا لغيرها من أنواع التعصب ، يعاني مئات الملايين من الناس من هذا. لذلك ، عدم تحمل الحليب (عدم تحمل اللاكتوز ، سوء امتصاص اللاكتوز ، نقص اللاكتيز) في عدد سكان أوروبا وأمريكا هو 6-12 ٪. بين سكان الشرق الأوسط ، تصل إلى 70 ٪ أو أكثر. تم الحصول على بيانات مماثلة للقبارصة ، واليابانيين ، والصينيين ، والإسكيمو في غرينلاند ، والهنود الأمريكيين ، والأفارقة ، والسريلانكيين ، وغيرهم.

مع شيخوخة الجسم ، وكقاعدة عامة ، يزيد عدم التسامح مع الحليب وعدد من الأطعمة الأخرى. ولا يرجع ذلك فقط إلى الانخفاض المرتبط بالعمر في معدل توليف الإنزيمات المختلفة ، بما في ذلك اللاكتاز ، ولكن بشكل خاص لإضعاف وظائف الحاجز الكبدي. في كثير من الحالات ، يؤدي التأثير العلاجي على الكبد إلى استعادة التسامح الغذائي. قمع النباتات البكتيرية في الأمعاء دائما يمنع عدم تحمل اللاكتوز. من المثير للاهتمام أنه عند الأشخاص الذين يعانون من نقص اللاكتيز نفسه ، يمكن التعبير عن عدم تحمل الحليب أو عدم وجوده. يتم تحديد هذا في كثير من الأحيان من خلال الاختلافات في تكوين الفلورا البكتيرية في الأمعاء (في بعض الأفراد أنها لا تنتج نواتج الأيض السامة ، وفي غيرها تنتجها بكميات كبيرة) وحالة وظائف الحاجز للكبد.

في السنوات الأخيرة ، بذلت محاولات لإنشاء الحليب الذي يمكن استخدامه من قبل الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز. هناك طريقتان لهذا:

1. التحلل المائي الأولي للاكتوز قبل استهلاك الحليب للأغذية ؛
2. إضافة إنزيم هضم اللاكتوز إلى الحليب.

عندما يستخدم نقص اللاكتيز الحليب مع اللاكتوز المقسم ، وكذلك منتجات الألبان مع محتوى منخفض من هذا ديساكهارايد - الكفير والحامض والجبن ، إلخ.