أطباق مع التهاب البنكرياس: ما الذي يمكن وما لا يمكن أن يكون؟

البنكرياس هو الرابط الأكثر أهمية في سلسلة العمليات الجهاز الهضمي. يثير التهاب هذا العضو الكثير من المشكلات الصحية ، ويرافقه أيضًا تدهور كبير في الرفاه. كيفية تخفيف حالة المريض ، وضبط الجهاز الهضمي ، وما الذي يمكن أن يؤكل مع المرض؟ الأطباق المختارة بشكل صحيح لالتهاب البنكرياس - هي مفتاح الشفاء السريع: في بعض الأحيان يكون من الممكن تحقيق مغفرة حتى بدون استخدام الأدوية ، فقط بعد اتباع نظام غذائي يخفف من العضو.

الأطعمة والأطباق: ما الذي يمكن أن يؤكل؟

النظام الغذائي القياسي الموصوف للمرضى الذين يعانون من التهاب البنكرياس هو الجدول العلاجي №5 ، استنادًا إلى الحماية الحرارية والميكانيكية للجهاز الهضمي. يجب أن تكون التغذية متوازنة ، مع انخفاض محتوى الدهون والكربوهيدرات على خلفية نسبة عالية من البروتينات. القواعد الأساسية للمرضى هي كما يلي:

• خلال أول يومين أو ثلاثة أيام من التفاقم ، يعتبر الجوع هو أفضل "طعام" ؛
• في المستقبل ، يجب تقطيع المنتجات أو المهروسة أو المغلي أو المطاطية إلى البخار قدر الإمكان ، ولكنها لم تقلي أبدًا ؛
• يجب أن تؤكل أطباق التهاب البنكرياس دافئًا (في المتوسط حوالي 30-40 درجة مئوية) ؛
• لا تقم بالإفراط في تناول الطعام: من الأفضل تناول الطعام في كثير من الأحيان ، ولكن كميات أصغر ؛
• لا تستهلك الكحول والأطباق الحمضية والحارة والألياف الخشنة والأطعمة التي يصعب هضمها.

من منتجات الألبان ليست تحت الحظر فقط الجبن غير القديم واللبن الطبيعي الطازج بدون إضافات. يسمح في بعض الأحيان حتى 1 ملعقة كبيرة. الكريمة الحامضة قليلة الدسم في الأطباق الأخرى.

عند التفكير في الفواكه والخضروات ، إليك قائمة بأكثرها تفضيلًا:

• البطاطس ، الجزر ؛
• اليقطين ، الكوسة ؛
• البروكلي ، والكرنب بكين.
• الموز ، التفاح الحلو.

يتم اختيار اللحوم والأسماك بناءً على محتواها الدهنية وفي تفضيلها إلى أصناف قليلة الدسم. يمكن أن يكون هذا الديك الرومي ، فيليه الدجاج ، Hake ، سمك القد ، بولوك ، Haddock ، إلخ.

بدلاً من الخبز في التهاب البنكرياس ، يوصى بتناول فتات الخبز محلية الصنع أو ملفات تعريف الارتباط. من بين منتجات الطحين الأخرى يمكن استخدام المعكرونة استنادًا إلى دقيق الحبوب الكاملة والحبوب في شكل عصيدة وحساء. الحلويات ، جميع أنواع ملفات تعريف الارتباط ، الكعك ، المعجنات ، الحلوى محظورة.

بشكل عام ، خلال الفترة الحادة من المرض - الذي يتراوح بين 2 و 3 أيام - من الأفضل الامتناع عن الطعام تمامًا. في اليوم الثالث أو الرابع ، يُسمح بتوسيع القائمة تدريجياً مع الحساء المخاطية ، العصيدة المهروسة ، الأوعية المقاومة للبخار وكرات اللحم ، البطاطا المهروسة. شيئًا فشيئًا ، يمكن إثراء النظام الغذائي بالأطعمة والأطباق الأخرى المسموح بها في العملية الالتهابية.

كبد الدجاج لالتهاب البنكرياس

يعد كبد الدجاج من بين المنتجات الغذائية الأكثر قيمة ، ولكن على خلفية نسبة كبيرة من البروتين وكمية صغيرة من الدهون ، فإنه يحتوي على نسبة عالية من الكوليسترول. هذا هو الفوارق الدقيقة التي تشك في إمكانية استخدام المنتج في التهاب البنكرياس.

يشرح أطباء الجهاز الهضمي: يمكن إضافة كبد الدجاج إلى الأطباق إذا كان لدى المريض تشخيص التهاب البنكرياس على خلفية نقص الإنزيم. في هذه الحالة ، يتم تقديم القائمة الكبد المسلوق أو المطهو - ولكن في أجزاء صغيرة (حتى 100 جم) ونادراً (ليس أكثر من مرة في الأسبوع). إذا كان التهاب البنكرياس يزعج أي أعراض ، فمن الأفضل عدم تناول الأطباق مع الكبد.

لا ينبغي أن يكون كبد الدجاج مقليًا ، مطهوًا بكميات كبيرة من الزيت ، ويضاف التوابل الحارة والتوابل. ينصح أخصائيو التغذية بإضافة القليل فشيئًا للمنتج الفرعي إلى الأدوات ، والبطاطا المهروسة ، والشرائح على البخار ، وكرات اللحم. بالاشتراك مع الخضروات المطهية ، يتم الحصول على وجبة خفيفة ومفيدة ، دون تفاقم البنكرياس.

السلطات لالتهاب البنكرياس

السلطات - عادة ما ترتبط بالوجبات الغذائية الصحية ، لأنها تحتوي على أقصى نسبة من الفيتامينات والمواد القيمة الأخرى اللازمة للجسم. لكن المرضى الذين يعانون من مرض البنكرياس يجب أن يكونوا حذرين بشأن الفواكه والخضروات النيئة. ومع ذلك ، هذا لا يعني أنه ينبغي تجنب السلطات.

ما هي المكونات التي يمكن تضمينها في السلطات عندما تنفد العملية الالتهابية:

• كمية صغيرة من اللحوم الخالية من العجاف.
• الأرز المسلوق
• الخضار المسلوقة
• جبن الكوخ قليل الدسم.
• القليل من الزيت النباتي أو الكريمة الحامضة منخفضة الدسم أو اللبن الطبيعي.

لا ينبغي وضعها في السلطات إذا كان لديك التهاب البنكرياس:

• النقانق ، الأجزاء الدهنية من اللحوم أو الأسماك ؛
• الكريمة الحامضة الثقيلة ، الكريمة ، المايونيز ؛
• الأنواع الدهنية والمالحة من الجبن.
• البذور والمكسرات.
• الأطعمة المعلبة والمخللة.
• الخضار الخام.

على سبيل المثال ، يمكن للمرضى أن تؤكل Vinaigrette ، وهي مفضلة لدى الكثيرين ، إذا لم تضيف مخللًا أو مخلل الملفوف إليها. ويصبح "Olivier" غذائيًا إذا تم استبدال السجق بصدر دجاج مسلوق ، واستبعاد الخيار والبازلاء ، وارتداء السلطة باللبن اليوناني.

أيضا مجموعات جيدة للسلطات:

• الجزر المبشور المسلوق والبنجر ، يرتدي الزبادي الطبيعي.
• الأرز مع البيض والأعشاب ، مع ملعقة من الزيت النباتي ؛
• اليقطين على البخار مع التفاح واللبن الطبيعي.

الزلابية التهاب البنكرياس

مثل جميع منتجات الدقيق تقريبًا ، يتم حظر الزلابية أثناء تفاقم التهاب البنكرياس - بغض النظر عن ما يستخدم كملء.

ابدأ في إضافة الزلابية إلى نظام غذائي للمرضى الذين يعانون من التهاب البنكرياس فقط عند مغفرة مستقرة للمرض. في هذه الحالة ، هناك أكثر تفضيلًا الأطباق التي تحتوي على جبنة من الكوخ منخفض الدهون ، أو نسخة أبسط - الزلابية "كسول". مع صحة جيدة يمكن أن توسيع قائمة الأطباق المسموح بها ، باستخدام البطاطا المسللة (بدون البصل المقلي ، الفطر ، اللحوم ، الملفوف ، إلخ). لا يمكن أن يكون الزلابية مع البطاطس محنكًا بالدهون والبصل المقلي: استخدامها مع الزبادي الطبيعي منخفض الدسم أو الخضر أمر مقبول.

لا ينصح بإعداد واستهلاك الزلابية مع التوت.

ما هي القيود الأخرى الموجودة للمريض؟

• يجب إعداد الأطباق فقط في المنزل. من الأفضل استبعاد الزلابية "التي يتم شراؤها" من النظام الغذائي.
• يجب ألا يكون الطعام المستهلك ساخنًا ويجب أن يكون العجين ناعمًا ومطبوخًا جيدًا.
• لا تضيف الكاتشب أو المايونيز أو الكريمة الحامضة الدهنية إلى الزلابية. الصلصة المثلى هي الزبادي قليلة الدسم.

إذا تم كل شيء بشكل صحيح ، فإن الزلابية مع التهاب البنكرياس ستستفيد فقط.

بورشت لالتهاب البنكرياس

مألوفة لمعظمنا بورشت - على عظم اللحوم ، مع الملفوف والبنجر والجزر - في التهاب البنكرياس ممنوع الاستخدام. مثل هذا الطبق ، على الرغم من لذيذ ، ولكن يمكن أن يسبب بسهولة تفاقم المرض. ومع ذلك ، لا تحزن على هذا ، لأنه من الممكن طهي بورشت على وصفة غذائية أخرى. صدقوني ، لن يكون أسوأ من المعتاد.

بدلاً من الملفوف الأبيض ، يجب عليك استخدام المزيد من الملفوف العطاء - الملفوف بكين. بالإضافة إلى ذلك ، تحتاج إلى تناول البطاطس والجزر والطماطم (الصلصة واللصق لن تعمل) ، والفلفل الحلو ، والبصل ، وقطعة صغيرة من البنجر المبشور (أفضل - عصير ، وللون محض) وزيت نباتي صغير. بالإضافة إلى ذلك ، ستكون هناك حاجة إلى الملح وبعض الأعشاب. في البداية ، يتم تخفيض البطاطا المفرومة والملفوف في الماء ، بحيث تغلي جيدًا. بعد ذلك ، على مقلاة مع زيت نباتي وكمية صغيرة من الماء والبصل والجزر والبنجر والفلفل والطماطم مقلي. يُضاف الخضار إلى البطاطا المطبوخة بالفعل والملفوف ، ويُغلى المليء بالملح والملح والرش بالأعشاب وإزالة من النار. إذا رغبت في ذلك ، يُسمح له بإضافة القليل من أوراق الخليج.

يُسمح لـ Borscht ، المطبوخ بهذه الطريقة ، بتناول الطعام ليس فقط مع التهاب البنكرياس ، ولكن أيضًا مع أمراض أخرى من الجهاز الهضمي. عند التقديم ، يمكنك وضع 1-2 ملاعق صغيرة من الكريمة الحامضة منخفضة الدسم أو اللبن اليوناني في اللوحة.

Okroshka لالتهاب البنكرياس

Okroshka هو طبق قديم مشهور ، تم استهلاكه بشكل رئيسي في الموسم الدافئ. ولكن مع أمراض الأعضاء الجهاز الهضمي - على سبيل المثال ، مع قرحة أو التهاب البنكرياس 12 - تصبح إمكانية استخدام Okroshka مشكوك فيها. وهذا ليس مفاجئًا ، لأن تكوين الطبق يشمل مثل هذه المكونات غير المرغوب فيها للأمراض المعدية الجوية ، مثل الفجل ، KVASS ، المرق ، الفطر ، وهلم جرا. لكن لا اليأس ، لأنه يمكنك إعداد Okroshka من تلك المكونات التي يسمح بها أخصائيو التغذية. دعونا نحلل التكوين التقليدي للطبق ، وتحديد المكونات المرغوبة وغير المرغوب فيها.

• يُمنع المخللات والمملح والمخلل - من تناول الطعام بالتهاب البنكرياس ، بحيث لا يمكن إضافتها إلى أوكروشكا وأطباق أخرى.
• اللحم - يسمح بقطع الميل الغذائي من الديك الرومي أو الدجاج بكميات صغيرة.
• أسماك - شرائح الأسماك المقطوعة في القطع مسموح بها.
• الفطر - للمرضى الذين يعانون من ضعف الهضم يحظر بأي شكل من الأشكال.
• البيض - المفروم المفروم ، يُسمح له بإعداد أوكروشكا في التهاب البنكرياس.
• الخيار - في التهاب البنكرياس ، يُسمح بتناول الخيار الطازج ، لكن الخيار المخلل ممنوع. من الأفضل للبنكرياس إذا تم تقشير الخيار الطازج.
• أوراق الشبت الخضراء أو البقدونس أو النعناع أو القراص الشاب نرحب في الأطباق المصابة بالتهاب البنكرياس. ولكن لا ينبغي إضافة البصل الأخضر ، الكزبرة ، سهام الثوم ، رامبسون ، السبانخ إلى Okroshka.
• البطاطا - مسموح بإضافتها بكميات صغيرة.
• منتجات النقانق - محظورة للإضافة إلى الأطباق إذا كنت تعاني من أمراض هضمية.
• الفجل ، يحظر الفجل لأغراض الغذائية.
• الجزر - مسموح بإعداد Okroshka.
• Kvass ، الماء المعدني - لا ينبغي استخدامه كضمادات إذا كان لديك البنكرياس المريضة.
• أيران ، مصل اللبن الحامض ، مصل اللبن الحامض ، الكريمة الحامضة ، الكريمة والكريمة الحامضة الدهنية ليست مناسبة أيضًا لارتداء ملابس أوكروشكا. لكن الزبادي اليوناني ، الزبادي الطبيعي بدون حشو ، أو 1-2 ملاعق من الكريمة الحامضة منخفضة الدسم هي خيار ممتاز لخلع الملابس.
• يتم حظر محلول محلول ملحي ، بيرة ، لحوم ، أسماك أو مرق الفطر للمرضى الذين يعانون من التهاب البنكرياس. من الأمثل ارتداء ملابس Okroshka بالماء أو مرق الخضار.

الخردل ، الفجل ، الفلفل المرير ، المايونيز ، الكاتشب ومعجون الطماطم ، عصير الليمون ، الخل ، التفاح المنقوع ، مخلل الملفوف محظور أيضًا للإضافة إلى الأطباق المصابة بالتهاب البنكرياس.

حشو الفلفل لالتهاب البنكرياس.

الفلفل الحلو هو كنز من الفيتامينات ، وفي شكل محشوة ، فإن هذه الخضروات هي لذيذة ومغذية بشكل خاص. ولكن مع التهاب البنكرياس هناك قيود على هذا الطبق. صحيح ، مثل هذه القيود نسبية: لا يمكن استخدام الفلفل المحشو في المرض إلا خلال فترة الإغاثة المستمرة ، وينبغي أن يكون حشوها مراقبة قواعد معينة.

أولاً ، دعونا نفهم ما هو المقصود بـ "فترة الإغاثة المستمرة"؟ وهذا يعني أن المريض قد تخلص من الألم الحاد والأعراض المؤلمة الأخرى المرتبطة بالتهاب البنكرياس ، وقد سمح له الطبيب بصنع بعض التنوع في نظامه الغذائي.

ما نوع الفلفل الحلو المسموح به للمرضى الذين يعانون من التهاب البنكرياس المزمن؟ يتم استخدام الفلفل ليس خامًا وليس مقليًا ، ولكنه مسلوق أو مطهو على البخار. لا ينبغي إزالة جلد الخضار. كما لا تضيف إلى التوابل الحارة ، والدهون الحيوانية ، وكميات كبيرة من الملح.

ما الذي يمكن إضافته كحشو للفلفل؟ "الحشو" الأمثل هو الأرز المسلوق مع الخضار (الجزر ، البصل ، اليقطين ، الكرفس ، إلخ). يُسمح بإضافة كمية صغيرة من اللحوم الغذائية - على سبيل المثال ، سيعمل صدر الدجاج ، الديك الرومي بشكل مثالي. الفلفل المطبوخ مطهو بالماء وكمية صغيرة من الزيت النباتي ، أو (يفضل) على البخار.

على الفور تجدر الإشارة إلى أنه من المستحيل استخدام مثل هذا الطبق في كثير من الأحيان وكميات كبيرة مع التهاب البنكرياس. يكفي أكل واحد أو اثنين من الفلفل المحشو في الأسبوع.

نخالة التهاب البنكرياس

لا تعتبر جميع أنواع النخالة صحية فحسب ، بل إنها قادرة على علاج بعض الأمراض. هل ينتمي التهاب البنكرياس إلى هذه الأمراض؟

النخالة منتج معقد. على سبيل المثال ، إنه مفيد للغاية للأمعاء ، ولكن في الوقت نفسه ، يخلق حمولة إضافية على البنكرياس. لذلك ، يُسمح باستخدام أطباق النخالة مع التهاب البنكرياس ، ولكن مع بعض التوضيحات.

في الفترة الحادة من المرض من استخدام هذه المنتجات ، يجب التخلي عن: إضافة القليل من النخالة في الطعام لا يسمح بعد ما يزيد عن 1-2 أسابيع بعد التفاقم. ومع ذلك ، حتى هنا سيكون هناك قيود: الحد الأقصى المسموح به للمعدل اليومي للنخالة في التهاب البنكرياس - لا يزيد عن 30 غرام. إذا تم تجاوز هذا المعدل ، فإن فشل البنكرياس سيظهر مع أعراض مثل الغاز المفرط ، واضطراب البراز ، والهضم غير السليم للطعام.

من المهم أيضًا شرب ما يكفي من الماء. عند أخذ النخالة ، يجب أن تشرب سوائل أكثر من المعتاد.

إذا حدثت هجمات التهاب البنكرياس بشكل متكرر ، فمن غير المرغوب فيه أن تأكل النخالة في شكله النقي. من الأمثل إضافتها إلى العصيدة والأطباق الجانبية واللبن. ويمكنك تحضير نوع من مشروب النخالة:

• نخالة الأرض في مبلغ 1 ملعقة كبيرة. صب 200 مل من الماء ، واتركي يغلي والحفاظ على نار خفيفة لمدة 10 دقائق ؛
• ترفع من الحرارة وتغرس تحت غطاء بين عشية وضحاها ؛
• في الصباح ، يتم ترشيح المشروب ، ويضيف ملعقة من العسل ويشرب قليلاً في وقت واحد طوال اليوم.

إذا أراد مريض مصاب بالتهاب البنكرياس تنويع خبز النخالة ، فيجب عليك اختيار منتج ، ونسبة النخالة التي لا تتجاوز 20 ٪.

السوشي ، لفات لالتهاب البنكرياس.

المطبخ الياباني يجذب الكثير من الناس: أطباق هذا المطبخ غير عادية بالنسبة لنا ، ولكنها لذيذة وصحية للغاية. من ناحية ، ينتمي السوشي واللفائف إلى منتجات غذائية. مكونهم الأساسي هو الأرز مع المأكولات البحرية ، لذلك فإن مثل هذا الطعام هو السعرات الحرارية منخفضة البروتين ، في الغالب ، مع حصة كبيرة من المواد المفيدة.

ولكن ، لسوء الحظ ، يخضع كل من السوشي واللفائف في حظر قاطع للمرضى الذين يعانون من اضطراب البنكرياس. يعتبر هذا الطعام غذائيًا فقط فيما يتعلق بالتغذية للقضاء على الوزن الزائد. ولكن مع التهاب البنكرياس ، يتم حظر مثل هذه الأطباق ، وهنا السبب:

• تحتوي مثل هذه الأطباق على المأكولات البحرية التي لم يتم معالجتها بالحرارة ، وبالتالي يمكن أن يكون مجرى التهاب البنكرياس معقدًا ؛
• يتم تقديم الطعام مع الصلصات الحارة والغنية ، والمدحرات والتوابل ، والتي يمكن أن يسبب استخدامه تفاقم التهاب البنكرياس ، وكذلك آلام البطن والقيء.

إذا كان المريض من عشاق المطبخ الياباني ، فسيكون هناك نوع خاص من الطهي مناسبًا له: يتم استبدال المأكولات البحرية المتبلة والمدخنة بالروبيان المسلوق أو لحم الدجاج أو الجبن أو حتى الخضار المسلوقة. لا يتم استخدام ملاءات نوري ، ولا الزنجبيل أو فاسابي أو غيرها من التوابل الحار. يُسمح بإضافة كمية صغيرة من صلصة الصويا الحقيقية أثناء مغفرة التهاب البنكرياس.

عجة لالتهاب البنكرياس

عجة - طبق مع الحليب وبيض الدجاج - ينتمي إلى فئة منتجات البروتين الغذائي. ولكن في كثير من الأحيان يصر الأطباء على استبعاد البيض - على وجه الخصوص ، صفار البيض - في التهاب البنكرياس. فهل من الممكن استهلاك عجة ، أم أنها لا تزال غير مرغوب فيها؟

قد يتم تضمين عجة في النظام الغذائي للمرضى في ظل الظروف التالية:

• لا ينبغي استهلاك الأطباق التي تحتوي على البيض في مرحلة تفاقم المرض ، ولكن فقط عندما تشعر بتحسن ؛
• يُنصح ببخار العجة بدلاً من القلي ؛
• مباشرة بعد نهاية الفترة الحادة ، يوصى بتناول البروتين فقط ، ويتم إدخال صفار البيض في النظام الغذائي بعد ذلك بقليل - بعد حوالي 7-10 أيام ؛
• البيض الخام - منتج غير مرغوب فيه في التهاب البنكرياس ، لذلك يجب مراقبة استعداد العجة بعناية: يجب طهيه تمامًا ؛
• في البداية ، من الأفضل طهي العجة بالماء ، ويتم إضافة الحليب عندما تكون مغفرة مستقرة ؛
• لا يمكن أن تشمل أطباق البيض المصابة بالتهاب البنكرياس أكثر من بيضتين - وهذا هو المعيار اليومي الذي يتحدث عنه أخصائيي الجهاز الهضمي.

إذا كانت قاعدة بيض الدجاج للمرضى الذين يعانون من التهاب البنكرياس - لا يزيد عن قطعتين ، يُسمح للبيض بتناول ما يصل إلى 6 قطع يوميًا. في عجة يُسمح بإضافة الخضر والجزر والبطاطا المسلوقة والزيت النباتي. يرش الطبق النهائي ، إذا رغبت في ذلك ، بالجبن المبشور (غير المملح وغير المملح) ، الخضر ، أو يلطيخه بالكريمة الحامضة أو الزبادي منخفض الدهون.

البطاطا المهروسة لالتهاب البنكرياس

تعتبر البطاطس واحدة من أكثر الأطعمة المفضلة لالتهاب البنكرياس. أنه يحتوي على الفيتامينات ومضادات الأكسدة والمعادن وكمية كبيرة من النشا ، والتي تلعب دور نوع من الحماية للغشاء المخاطي في الجهاز الهضمي. لا يوجد العديد من البروتينات في البطاطس ، ولكن جودتها عالية جدًا - بسبب التوازن الصحيح للأحماض الأمينية.

في تفاقم التهاب البنكرياس ، يوصي الأطباء عادة الصيام لمدة تصل إلى 2-3 أيام ، لذلك من الأفضل عدم تناول البطاطس. ثم يمكن أن تبدأ الخضار الجذرية في الدخول إلى القائمة ، ولكن بدون إضافة الحليب - يُسمح بتخفيف البطاطا المكسرة بالمرق الذي تم طهيه ، وأضف أيضًا قطعة صغيرة من الزبدة (أو قطرة من الزيت النباتي). هذه الوصفة مناسبة لكل من البالغين والأطفال: البطاطا المهروسة لذيذة ولذيذة ، وتأثيرها على عمل البنكرياس - الحد الأدنى واللطيف.

بمرور الوقت ، مع تحسن الحالة ، يتم إعداد البطاطا المهروسة بالفعل على أساس البطاطس مع إضافة الجزر ، وكمية صغيرة من الحليب الدافئ.

حساء التهاب البنكرياس

Shchi هي واحدة من العديد من أنواع الخضار (وخاصة الملفوف). يتم إعداده بشكل رئيسي على مرق اللحم ، والذي لا يؤيد استخدامه في التهاب البنكرياس. موانع أخرى هي وجود الملفوف الأبيض في الطبق ، والذي لا يمكن استخدامه أيضًا لمشاكل البنكرياس.

ولكن هناك طريقة للخروج: يمكن عرض مرضى التهاب البنكرياس على وصفة أخرى لطبق مألوف لتجنب تفاقم المرض المتكرر.

بادئ ذي بدء ، ستكون الدروع نباتية ، بدون مرق اللحم. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة القليل من اللحوم الخالية من الدهن (ستعمل فيليه الدجاج المسلوق) إلى الطبق المطبوخ بالفعل. ثانياً ، يجب استبدال الملفوف الأبيض بنظيره بكين ، أو البروكلي. ثالثًا ، لا ينبغي أن تكون الخضروات مقلية ، ولكن لا تتغاضى فقط بكمية صغيرة من الزيت النباتي والماء.

من الممكن تضمين هذا الإصدار من الحساء في القائمة خلال فترة الشفاء من التهاب البنكرياس ، عندما لم يعد الألم مزعجًا ، وتراجعت العملية الالتهابية.

يعد التهاب البنكرياس أمراضًا معقدة وخطيرة ، عندما يكون للوجبة الخاطئة تأثير سلبي على الرفاه وإلغاء جميع المحاولات السابقة في العلاج وإعادة التأهيل. اختيار الأطباق المصابة بالتهاب البنكرياس ، من الضروري دراسة تكوينها بعناية ، وتقييم التأثير السلبي المحتمل على البنكرياس. في هذه الحالة ، فإن الظروف الرئيسية هي الحد الأدنى من الدهون ، ولا تقلي من المنتجات ، ولا توجد مفرطة في تناول الطعام الساخن.

الملفوف المحشو لالتهاب البنكرياس

الملفوف المحشو هو طبق لذيذ ، وهو لحم مملوء بالأرز والخضروات ، ملفوفة بأوراق الملفوف ومطبخ في صلصة الحامض والخضروات. من ناحية ، الطبق مطهي - وبالتالي غذائي. ولكن ماذا عن الجانب الآخر: خلع الملابس الدهنية ، الملفوف الأبيض ، التوابل. إذن هل الملفوف المحشوة المسموح به في التهاب البنكرياس؟

نعم ، يُسمح لهم إذا تم إعدادهم بطريقة معينة.

• لا تضيف التوابل والتوابل إلى الطبق.
• لا تصنع صلصة الكريمة الحامضة ، إضافة كريم ، المايونيز ، معجون الطماطم والكاتشب ، الخل ، حمض الستريك ، الدهون ، الدقيق المقلي ؛
• لا يمكنك تحميص الخضار للحشو ؛
• يجب اختيار اللحوم الخالية من العجاف فقط وكميات صغيرة ، ويجب عدم إضافة شحم الخنزير على الإطلاق ؛
• إنه مثالي للتبخير الملفوف المحشوة ، ولكن يمكنك أيضًا أن يختفها بدون كريم وتوابل ، مع القليل من الزيت النباتي ؛
• يمكن استخدام أوراق الملفوف بكين بدلاً من أوراق الملفوف الأبيض ؛
• قد لا تأكل أكثر من 4 فطائر الملفوف المحشوة في الأسبوع ، مطبوخة وفقًا للوصفات الغذائية ؛
• في حالة حدوث ألم أو اضطراب في الجهاز الهضمي ، يجب استبعاد الطبق من القائمة.

بالإضافة إلى ذلك ، يجب ألا تنسى درجة حرارة الطعام المستهلكة ، والتي يجب أن تكون ساخنة ولا باردة.

هولوديك لالتهاب البنكرياس

لا يمكن أن يعزى Kholodets إلى الأطباق الغذائية ، لذلك لا ينبغي تقديمه إلى مريض مصاب بالتهاب البنكرياس. هناك العديد من الأسباب لذلك ، على سبيل المثال:

• يتميز Kholodets بمحتوى عالي الدهون (أكثر من 15 ٪) ، لذلك يخلق حمولة غير ضرورية على الأعضاء الهضمية. من أجل تحطيم الدهون ، يلزم الليباز ، الذي ينتجه البنكرياس: يمكن أن يؤدي زيادة إنتاج الإنزيمات إلى إثارة جولة جديدة من الالتهاب. في التهاب البنكرياس المزمن ، يكون نشاط إنزيم الغدة ضعيفًا بشكل عام ، ولا يتم إنتاج الليباز بكميات كافية.
• يتكون الماء البارد من مرق اللحوم المركزة والعظام ، والذي يتضمن الكثير من المواد الاستخراجية وكذلك قواعد البيورين. من أجل هضم مثل هذا المرق ، يتعين على البنكرياس أن يعمل بجد بشكل خاص ، مما سيؤدي بالتأكيد إلى تفاقم المرض الجديد.
• يتم استهلاك Kholodets بشكل حصري في شكل بارد ، والذي يتناقض بالفعل مع جميع توصيات التغذية في التهاب البنكرياس.
• لا يمكن تخيل kholodets بدون البازلاء من الفلفل وورق الغار والتوابل الأخرى غير المرغوب فيها في التهاب البنكرياس ، وكذلك بدون إضافات تقليدية في شكل الفجل المبشور أو الخردل. مثل هذه الإضافات للبنكرياس خطيرة بشكل خاص.

يصبح من الواضح أنه لا ينبغي تقديم هذا الطبق للمرضى الذين يعانون من التهاب البنكرياس - حتى في مرحلة تخفيف الأعراض وفي مغفرة مستقرة.

كافيار الكوسة لالتهاب البنكرياس

لطالما كان معظم الناس محبوبًا للأسواق واللذيذة والذيذة للغاية: يمكن إعداده بشكل مستقل أو ببساطة يتم شراؤه في المتجر. ولكن ، على الرغم من حقيقة أن الكوسة مسموح بها بالتهاب البنكرياس ، مع كافيار الكوسة ، كل شيء ليس بسيطًا. لماذا؟

في عملية الطهي ، تضيف معجون الطماطم والبصل والثوم والتوابل وبعض ربات البيوت الخل إلى كتلة الكوسة. نتيجة لذلك ، يتم الحصول على طبق ممنوع تمامًا في التهاب البنكرياس ، لأنه:

• يحفز نشاط الإنزيم للبنكرياس.
• يزيد من حركية الأمعاء وقد يتسبب في زيادة تكوين الغاز ؛
• يحتوي على مكونات غير مرغوب فيها وحتى محظورة في التهاب البنكرياس.

إذا لم يتمكن المريض من تخيل عشاء بدون كافيار الكوسة على الطاولة ، فهناك طريقة غذائية بسيطة لإعداد الطبق. يتم تحضير كل شيء بالطريقة المعتادة ، فقط في عملية طهي الخضروات غير مقلية ، ولكن لا تتم إضافة معجون الطماطم والبصل والثوم والتوابل والخل فقط. إلى الكوسة ، يمكنك إضافة القليل من الطماطم المبشورة بدون جلد ، وكذلك الأعشاب وكمية صغيرة من الملح. يتم تناول مثل هذا الطبق مع التهاب البنكرياس مع فتات الخبز أو المقبلات (على سبيل المثال ، البطاطا المهروسة).

بيلاف لالتهاب البنكرياس

من أجل الإجابة على السؤال حول إمكانية تناول pilaf مع التهاب البنكرياس ، دعونا نتذكر المكونات الأكثر شيوعًا لهذا الطبق:

• اللحوم - لحم الضأن ، لحم البقر أو لحم الخنزير ؛
• تين؛
• الجزر ، البصل ؛
• ثوم؛
• التوابل - Zira ، الكزبرة ، الكركم ، البرباريس ، الفلفل الأرضي ، ورقة الخليج ، إلخ ؛
• الدهون والزيت.
• ملح.

بالإضافة إلى ذلك ، تتم إضافة الطماطم أو معجون الطماطم ، والفلفل الحار ، والأعشاب ، والزعفران ، وما إلى ذلك في بعض الأحيان إلى بيلاف. مثل هذا التكوين ليس على الإطلاق غذائي ، أليس كذلك؟ على الرغم من فوائد الأرز في التهاب البنكرياس ، فإن المكونات الأخرى مشكوك فيها بإخلاص.

ولكن هناك طريقة للخروج: من الممكن تمامًا تحضير بيلاف ، المسموح به مع التهاب البنكرياس. على الأرجح ، سوف يلاحظ الكثيرون أنه لا يمكن تسمية مثل هذا الطبق بأنه بيلاف - ربما سيكونون على حق. ومع ذلك ، بالنسبة للمرضى الذين يعانون من التهاب البنكرياس ، وستكون النسخة الغذائية مجموعة ممتازة من النظام الغذائي. يتم طهيه كالمعتاد ، ولكن مع مراعاة هذه الشروط:

• من الأفضل أن تأخذ الأرز الأبيض المصقول أو على البخار ؛
• اللحم - فقط فيليه الدجاج أو الديك الرومي ، بدون الدهون والعظام والجلد ؛
• الخضروات ليست مقلية ، ولكن ببساطة تضاف إلى الأرز.
• لا تضيف البصل والثوم والتوابل والتوابل ومعجون الطماطم والدهون فقط كمية صغيرة من الزيت النباتي.

يُسمح للطبقة النهائية بالترش بالأعشاب - على سبيل المثال ، البقدونس. يمكن إضافة "pilaf" الناتج إلى القائمة أكثر من عدة مرات في الأسبوع: تجدر الإشارة إلى أن الأرز بكميات كبيرة لديه خاصية تصلب.

حساء الباذنجان لالتهاب البنكرياس

لا يُسمح للمرضى الذين يعانون من التهاب البنكرياس إلا في مرحلة مغفرة مستقرة. والحقيقة هي أن هذه الخضروات تحتوي على مكونات تحفز الترببينوجين ، والتي يمكن أن تزيد من العملية الالتهابية. نحن نتحدث عن مكونات مثل قلويدات - المواد النيتروجينية العضوية.

في مرحلة الشفاء ، عندما يظل الألم والأعراض غير السارة الأخرى وراءه ، يُسمح بتنويع النظام الغذائي مع الكافيار الباذنجان ، أو الباذنجان المطهي. أذكر أن هذه الخضروات في التهاب البنكرياس ليست مقلية ، ولكنها فقط مخبوزة أو مطهية أو مسلوقة.

الباذنجان الشباب دون علامات التعفن والأضرار مناسبة للاستخدام. يتم غسلها ، وقطعها إلى مكعبات ، ونقع في الماء المملح ، وقشر الجلد ، وجلب الاستعداد بالطريقة التي تم اختيارها مسبقًا. ثم يمكن تقطيع الخضار بخلاط مع الجزر المسلوق والملح وتناول الطعام كطبق رئيسي أو مع طبق جانبي.

لا ينصحك أخصائيو التغذية بشراء الإنتاج الصناعي المطبوخ والكافيار ، لأن تكوين مثل هذا المنتج يختلف اختلافًا أساسيًا عن طبخ المنزل: غالبًا ما يكون الكافيار في المتجر ، والتوابل المختلفة ، والثخاء ، وحمض الستريك ، والثوم وغيرها من مكونات المرض.

الخل لالتهاب البنكرياس

لا ينصح Vinaigrette في النسخة الكلاسيكية من التحضير في التهاب البنكرياس ، لأنه يحتوي على أحماض (في شكل مخلل الملفوف أو المخللات) ، والبصل ، وكمية كبيرة من البنجر. ولكن إذا قمت بإعداد هذا الطبق وفقًا لوصفة غذائية خاصة ، فسيكون من الممكن تناوله للمرضى الذين يعانون من التهاب البنكرياس.

بالنسبة لسلطة Vinaigrette ، يجب أن تأخذ بنجرًا مسلوقًا صغيرًا ، واثنين من البطاطا ، والخيار الطازج ، والجزر المسلوق ، والأعشاب ، وزيت نباتي صغير. البنجر ، على الرغم من صغره ، يجب غليانه لمدة ساعة ونصف. يجب أيضًا غلي الجزر والبطاطس بالاستعداد. يتم تقطيع جميع الخضروات إلى مكعبات صغيرة ، مرتديًا بزوجين من الزيت النباتي ، وأضف الأعشاب والقليل من الملح. هذا كل شيء: حمية الخل جاهز.

يعد الطبق الناتج مصدرًا ممتازًا للفيتامينات ، ويتم هضمه بسهولة ، وهضم بلطف ولا يعبأ الأعضاء المصابة. لكن إساءة استخدام وتناول الكثير من السلطة في وقت واحد غير مسموح به. ينصح أطباء الجهاز الهضمي بتناول الخل مع التهاب البنكرياس بمقدار لا يزيد عن 50 إلى 100 غرام في المرة الواحدة ، وليس أكثر من عدة مرات في الأسبوع ، وفقط في مرحلة الالتهاب.

هل يمكن أن تؤكل مانتي مع التهاب البنكرياس؟

Manty ، وكذلك الزلابية ، هو مزيج من العجين المسلوق وملء اللحوم. هذا "الترادف" غير مرغوب فيه في التهاب البنكرياس ، بسبب بطيئة الهضم في الجهاز الهضمي. من أجل هضم مثل هذه المنتجات بالكامل ، من الضروري تقوية نشاط الإنزيم في الجهاز الهضمي بأكمله ، وعلى وجه الخصوص ، البنكرياس. يصنف أخصائيو التغذية Manty كمنتج ثقيل حتى بالنسبة لشخص يتمتع بصحة جيدة.

لا سيما عدم تقديم مريض مصاب بالتهاب البنكرياس ، والذي يتم بيعه في المتاجر في شكل منتجات شبه مصبوبة: فهي تحتوي على بروتينات نباتية يصعب هضمها ، والدهون الحرارية ، ومعززات النكهة الاصطناعية ، والنكهات والتوابل.

Manty ، الزلابية ، Khinkali هي من بين الأطباق غير المرغوب فيها في التهاب البنكرياس - حتى لو كنا نتحدث عن المنتجات محلية الصنع.

هل يمكن أن تؤكل البيتزا مع التهاب البنكرياس؟

البيتزا في أي متغير من التحضير لم يعتبر غذائيا طعام. دعونا نتذكر المكونات التي توجد غالبًا في البيتزا:

• لحم الخنزير ولحم البقر والنقانق ولحم الخنزير المقدد.
• المأكولات البحرية
• الطماطم ، المخللات ، الزيتون ، الفلفل الحلو ، البصل ، الثوم ؛
• الجبن الصلب ، موزاريلا ، شيدر ، بارميزان ، دور بلو ؛
• صلصات الشواء ، المايونيز ، الكاتشب ؛
• الفطر
• Oregano ، الريحان ، الفلفل الحار ، إلخ.

بالإضافة إلى ذلك ، فإن البيتزا هي عجينة خميرة طازجة مع تركيبة غير متطورة تمامًا. دعونا نفكر في أي من هذه المكونات المسموح بها مع التهاب البنكرياس؟ ربما ليس أكثر من واحد أو مكونين.

لا ينصح أخصائيو التغذية باستخدام البيتزا في أي مرحلة من مراحل التهاب البنكرياس: يصعب هضم هذا المنتج ويمكن أن يضر بشكل كبير بالبنكرياس المصاب بالفعل.

فطائر الكوسة لالتهاب البنكرياس

على الرغم من حقيقة أن الكوسة في التهاب البنكرياس مسموح بها ، لا ينصح بمقاطع الكوسة ، وكذلك أي أطباق مقلية. ولكن حتى هنا يمكنك العثور على حل وسط - على سبيل المثال ، طهي الفطائر على البخار. ستحتاج إلى منتجات مثل كوسة متوسطة ، وملعقة واحدة من الدقيق والبيض الأبيض والملح الصغير. صر الكوسة ، واضغط على السائل ، وأضف الدقيق ، وبياض البيض المخفوقة والملح ، ونعك جيدا. في باخرة ، تقع فطائر سميكة إلى حد ما ، تغطيها بغطاء ، يُطهى المزيج لمدة 10-15 دقيقة. يقدم مع الخضر واللبن الطبيعي.

وصفات غذائية مع استخدام الكوسة هناك عدد كبير. فقط في النسخة المقلية ، لا ينبغي طهيها. يجب أن يتذكر كل مريض مصاب بالتهاب البنكرياس المنتجات المسموح بها وطرق تحضيرها ، حتى لا تضر بالصحة وعدم تفاقم الانتهاك.

حساء البنك لالتهاب البنكرياس

أحد الأطباق الأولى التي يتم تضمينها غالبًا في قائمة الجداول الغذائية المختلفة هي البنجر. ليس من الصعب تحضير طبق الخضار هذا ، القلبية ، الصحي ولذيذ ، ولكن هل لا يعبأ البنكرياس؟

أي شخص يعاني من التهاب البنكرياس ، يختار الأطباق التي ليست صحية فحسب ، ولكن أيضًا سهلة الهضم. لا أحد يريد أن يزداد سوء صحته عن طريق تناول الأطباق المحظورة. لحسن الحظ ، لا يتم تضمين البنجر المسلوق في قائمة المنتجات المحظورة. علاوة على ذلك ، فإن هذه الخضروات الجذرية من نواح كثيرة تعزز الهضم ، وتحسن الحركة المعوية ، لها تأثير مدر للبول.

في مرحلة تفاقم التهاب البنكرياس ، لا يمكن استخدام أطباق البنجر ، وكذلك معظم المنتجات الأخرى. بشكل عام ، بعد تفاقم ، يتم إدخال الخضار في النظام الغذائي تدريجياً ، شيئًا فشيئًا ، لأن الجهاز الهضمي يجب أن "يعتاد" على استيعاب الألياف بعد تعرض الإجهاد. بعد حوالي 7-10 أيام من التفاقم ، يُسمح بتضمين كميات صغيرة من البنجر المسلوق في القائمة. قبل القيام بذلك ، تحتاج إلى الانتباه إلى هذه النقاط:

• يجب غليان البنجر المتوسطة الحجم لمدة ساعتين ، وإذا كان الوقت قصيرًا ، فمن الأفضل قطع الخضار مسبقًا إلى عدة قطع ؛
• في الوعاء الذي يتم فيه غليان البنجر ، يجب ألا تضيف عصير الليمون أو أي حمض آخر ، حتى لا تثير هجومًا جديدًا من التهاب البنكرياس ؛
• يمكنك غليان البنجر في وعاء مع غطاء ، أو طهيها في باخرة أو خبزها.

إذا كان من المفترض أن تطبخ البنجر ، فيجب أن تكون بالضرورة نباتيًا - فهذا حالة مهمة لالتهاب البنكرياس ، والتي يجب مراعاتها. في الطبق يمكنك إضافة الطماطم الطازجة والجزر والبطاطا والبصل والأعشاب. يُحظر على إضافة اللحوم والفطر أو الكريمة الحامضة الدهنية أو الكريمة (يُسمح بإضافة ما لا يزيد عن ملعقة كبيرة من الزبادي أو الكريمة الحامضة مع محتوى دهون لا يزيد عن 10 ٪). البنجر المعدة بشكل صحيح سوف ينوي بشكل إيجابي النظام الغذائي للمريض ، وإضافة الفيتامينات إلى الجسم وفي الوقت نفسه لن يضر البنكرياس على الإطلاق.

الكوسة المخبوزة لالتهاب البنكرياس

الكوسة - المسموح بها الخضروات للمرضى الذين يعانون من التهاب البنكرياس: يُنصح باستهلاك مسلوق أو مطهي أو مخبوز ، بمفردهم أو مع الخضار الأخرى.

يجب أن يتم خبز الكوسة حتى تنضج ، وتجنب ظهور قشرة بنية ، مما يخلق صعوبات إضافية في الهضم. يُسمح بإعداد الأوعية المقررة بالأرز والمعكرونة أو الحنطة السوداء أو دقيق الشوفان ، مع الخضروات الأخرى - على سبيل المثال ، مع الجزر أو البروكلي.

يرش الجزء العلوي من الطبق مع حفنة من الجبن المنخفض الدسم المبشور ، أو الأعشاب المقطعة.

في مرحلة مغفرة مستقرة ، يتم خبز الكوسة ، ويكبون البيض مع حليب الخشاء. يتم الحصول على مثل هذا الطبق بنجاح ليس فقط في الفرن ، ولكن أيضًا في باخرة. يجب ألا يتجاوز الجزء المتوسط 100 غرام ، ويمكن استخدامه 2-3 مرات في الأسبوع.

التهاب البنكرياس التهاب البنكرياس خزفي

الأطباق المملوءة على أساس الجيلاتين ، مع إضافة اللحم أو لب السمك - ما الذي يمكن أن يكون أكثر لذيذة وتغذية؟ ومع ذلك ، في أمراض الجهاز الهضمي ، لا ينصح مثل هذه الأطباق فحسب ، بل ممنوع أيضًا. هل ينطبق هذا الحظر على التهاب البنكرياس؟ للأسف ، نعم.

تتميز أطباق الخليج بمحتوى عالي الدهون ، وكذلك وجود مرق مركّز ، والذي لا يسمح بالاستخدام في التهاب البنكرياس. من أجل هضم هذا المنتج ، يتطلب زيادة إنتاج الليباز - أي أن العضو المريضة سيتعين عليه العمل تحت تحميل إضافي. نتيجة لذلك ، قد يتم إزعاج النشاط الأنزيمي للغدة ، وسوف يتغير الدورة الدموية المحلية ، مما قد يتسبب في تفاقم جديد للمرض.

أخصائيو الأطباء وعلماء التغذية يعارضون بشكل قاطع استخدام مثل هذه الأطباق في التهاب البنكرياس-حتى لو كان لدى المريض مغفرة مستقرة طويلة الأجل. لذلك ، يجب ألا تحمل أي مخاطر: يجب أن توافق على أن الصحة لا تزال أكثر تكلفة.

المعكرونة والجبن لالتهاب البنكرياس

المعكرونة - لا تعتبر المعكرونة ، المعكرونة ، السباغيتي ، وما إلى ذلك ، منتجًا محظورًا في التهاب البنكرياس. - يتم هضم المعكرونة الجودة بسهولة بواسطة الجهاز الهضمي ، دون تفاقم البنكرياس. لكن ملاحظة: نحن نتحدث عن منتج عالي الجودة على أساس القمح القاسي. لا ينصح بأصناف رخيصة من المعكرونة لنظام غذائي مع التهاب البنكرياس ، بسبب هضمها المطول وخلق حمولة على العضو المريض.

يمكن أن تؤكل المعكرونة بمجرد أن تهدأ العلامات الرئيسية لالتهاب البنكرياس - أي بعد الفترة الحادة من المرض. يتم غليها حتى يتم تخفيفها: يجب أن تؤخذ في الاعتبار ، لأن البديل "al dente" أثناء النظام الغذائي لا ينصح به. كخلع الملابس ، يمكنك استخدام كمية صغيرة من الزيت النباتي ، أو الزبادي غير الدسم.

كما هو الحال بالنسبة لمثل هذا الطبق لالتهاب البنكرياس ، مثل المعكرونة والجبن ، يمكن تضمينه في النظام الغذائي في مغفرة مستمرة ، عندما تتخلف فترات المرض الحادة والحادة من المرض. يتم غلي معكرونة ، محنك بكمية صغيرة من الزيت ، ويتصدره بالجبن الصلب المبشور - ويفضل أن يكون غير مملح للدهون. يُسمح لهذا الطبق بالاستهلاك أكثر من مرة في الأسبوع.