نظرية التغذية الكافية

أدت النظرية الكلاسيكية للتغذية المتوازنة إلى عدة أخطاء جسيمة. من بينها فكرة ومحاولات إنتاج غذاء خالٍ من الصابورة. يبدو أن هذا النهج المتوازن، وما يترتب عليه من فكرة الغذاء المكرر (الخالي من الصابورة)، قد تسبب في أضرار جسيمة. وهكذا، ساهم انخفاض نسبة الخضراوات والفواكه في النظام الغذائي، واستخدام الحبوب المكررة، والمنتجات المكررة، وما إلى ذلك، في ظهور العديد من الأمراض، بما في ذلك أمراض الجهاز القلبي الوعائي، والجهاز الهضمي، والكبد والقنوات الصفراوية، واضطرابات التمثيل الغذائي، والسمنة، وغيرها. كما تم التوصل إلى عدد من الاستنتاجات الخاطئة حول سبل تحسين التغذية. ومن الأخطاء الأخرى فكرة استخدام التغذية الأولية كبديل فسيولوجي كامل للغذاء التقليدي. وبالمثل، لن تتمكن التغذية المباشرة داخل الأوعية الدموية من توفير كامل التأثيرات البيولوجية التي تحدث مع التغذية الطبيعية. وهناك مسألة مختلفة تمامًا، وهي استخدام المونومرات كمضافات غذائية، والأنظمة الغذائية الأولية - مؤقتًا وفقًا للتوصيات الطبية في الحالات القصوى.

لفهم الاختلافات بين النظريتين وأسباب تحول النظرية الكلاسيكية إلى عنصر مهم في نظرية أعم للتغذية الكافية، من الضروري تحديد الأحكام الرئيسية والنتائج النظرية والتوصيات العملية للنظرية الجديدة ومقارنتها بالنظرية الكلاسيكية. نُشرت الاستنتاجات المتعلقة بنظرية التغذية الكافية في الدوريات (أوغوليف، ١٩٨٦، ١٩٨٧ب، ١٩٨٨) وفي دراسات نُشرت عامي ١٩٨٥ و١٩٨٧.

المبادئ الأساسية لنظرية التغذية الكافية

1. يحافظ التغذية على التركيب الجزيئي ويعوض عن إنفاق الجسم للطاقة والبلاستيك على التمثيل الغذائي الأساسي والعمل الخارجي والنمو (هذه الفرضية هي الفرضية الوحيدة المشتركة بين نظريات التغذية المتوازنة والكافية).
2. لا يتم تحديد التغذية الطبيعية من خلال تدفق واحد من العناصر الغذائية من الجهاز الهضمي إلى البيئة الداخلية للجسم، ولكن من خلال تدفقات متعددة من المواد الغذائية والتنظيمية ذات الأهمية الحيوية.
3. لا تعد العناصر الغذائية فقط هي المكونات الأساسية للغذاء، بل والألياف الغذائية أيضًا.
4. من الناحية الأيضية وخاصة الغذائية، فإن الكائن الحي المستوعب هو نظام فوق عضوي.
5. هناك بيئة داخلية للكائن الحي المضيف، تتكون من البكتيريا المعوية، والتي يحافظ معها الكائن الحي المضيف على علاقات تكافلية معقدة، بالإضافة إلى البيئة المعوية.
6. يتحقق توازن العناصر الغذائية في الجسم نتيجةً لإطلاقها من تراكيب الطعام أثناء التحلل الأنزيمي لجزيئاته الكبيرة نتيجةً للهضم داخل التجاويف والأغشية، وفي بعض الحالات داخل الخلايا (العناصر الغذائية الأولية)، وكذلك من خلال تخليق مواد جديدة، بما في ذلك العناصر الغذائية الأساسية، بواسطة البكتيريا المعوية (العناصر الغذائية الثانوية). ويختلف الدور النسبي للعناصر الغذائية الأولية والثانوية اختلافًا كبيرًا.

دعونا نتناول بعض هذه الافتراضات بمزيد من التفصيل.

كما ترون، تختلف المبادئ الأساسية لنظرية التغذية الكافية اختلافًا جوهريًا عن نظرية التغذية المتوازنة. ومع ذلك، هناك مبدأ مشترك، وهو أن التغذية تحافظ على التركيب الجزيئي للجسم وتوفر احتياجاته من الطاقة واللياقة.

علاوة على ذلك، فإن الإنسان والحيوانات العليا، من حيث العلاقات الأيضية والغذائية، ليسوا كائنات حية، بل هم في جوهرهم أنظمة فوقية. وتشمل هذه الأنظمة، بالإضافة إلى الكائن الحي الكبير، البكتيريا الدقيقة في جهازه الهضمي - البيئة الدقيقة والبيئة المعوية، والتي تُشكل البيئة الداخلية للكائن الحي، أو البيئة الداخلية. وتظل هناك علاقات تكافلية إيجابية بين الكائن الحي المضيف وبيئته الدقيقة.

على عكس نظرية التغذية المتوازنة، لا تربط نظرية التغذية السليمة وامتصاص الطعام بتدفق واحد من العناصر الغذائية المتنوعة التي تُطلق نتيجة هضم الطعام في الجهاز الهضمي إلى البيئة الداخلية للجسم فحسب، بل تُقر أيضًا بوجود ثلاثة تدفقات حيوية رئيسية أخرى على الأقل. الأول هو تدفق المواد التنظيمية (الهرمونات والمركبات الشبيهة بالهرمونات) التي تنتجها خلايا الغدد الصماء في الجهاز الهضمي وتتشكل في محتوياته. أما التدفق الثاني فيتكون من المستقلبات البكتيرية، ويشمل مواد الصابورة من الطعام والمغذيات المعدلة بتأثير البكتيريا المعوية، بالإضافة إلى نواتج نشاطها الحيوي. مع هذا التدفق، تدخل العناصر الغذائية الثانوية إلى البيئة الداخلية للجسم. كما يشمل المواد السامة، بما في ذلك سموم الطعام، بالإضافة إلى المستقلبات السامة التي تتكون في الجهاز الهضمي نتيجة نشاط البكتيريا. ويبدو أن هذا التدفق فسيولوجي في العادة. أما التدفق الثالث فيتكون من مواد قادمة من طعام ملوث أو بيئة ملوثة، بما في ذلك المواد الغريبة. وأخيرا، ووفقا لنظرية التغذية الكافية، فإن ما يسمى بالمواد الصابورة، بما في ذلك الألياف الغذائية في المقام الأول، تشكل عنصرا مهما من الناحية التطورية في الغذاء.

إن جميع مسلمات نظرية التغذية الكافية مترابطة مع بعضها البعض وتشكل مجموعة من الأفكار والمناهج وطرق البحث والتقنيات الجديدة وغير التقليدية.

تُنتقد أحيانًا نظرية التغذية الكافية لكونها "هضمية" بشكل مفرط. هذا غير صحيح، فهي نظرية بيولوجية وتكنولوجية، أي أنها تُولي أهمية كبيرة للخصائص التطورية وخصائص عمل الآليات التي تضمن استيعاب الغذاء. يتيح لنا هذا النهج دراسة عدد من المشكلات التي لم تُقيّمها النظرية الكلاسيكية بشكل كافٍ، ولكنها ذات أهمية حاسمة من منظور علم التغذية.