المرق في التهاب البنكرياس: الدجاج والخضراوات والأسماك ولحم البقر

ثقافتنا الغذائية الوطنية تتميز بتقليد تحضير الأطباق الأولى من المرق الغني. إنه لذيذ ومُشبع، ولكن هل هو صحي؟ خاصةً مع وجود مشاكل في البنكرياس. يتميز التهاب البنكرياس بوجود عملية التهابية فيه، كما أن وجود الدهون والعديد من المكونات الأخرى فيه، والتي تتسرب نتيجة الغليان التدريجي البطيء، قد يُسبب تنشيط إفراز العصارة البنكرياسية. لحسن الحظ، هناك بعض أسرار تحضيره، بالإضافة إلى مرق الخضار الذي لا يضر، بل يُحقق فائدة فقط.

النظام الغذائي النباتي لالتهاب البنكرياس

يلعب النظام الغذائي المختار بعناية دورًا هامًا في علاج التهاب البنكرياس. لتخفيف ألم البنكرياس، ينصح الأطباء بالتحول إلى نظام غذائي نباتي من حين لآخر. لا يحتوي هذا النظام الغذائي على الدهون، بل على البروتينات والكربوهيدرات فقط. ولأن العديد من الخضراوات النيئة تحتوي على ألياف خشنة، يُفضل تناولها مطبوخة: مخبوزة، مسلوقة في الماء أو مطهوة على البخار، أو مطهوة على نار هادئة. بعد زوال النوبات الحادة، يُضاف إليها النيئة تدريجيًا، ولكن بشرط أن تكون طرية وناضجة وغير حامضة. يُمنع منعًا باتًا في أي مرحلة من مراحل المرض تناول اللفت والفجل والبصل النيء والثوم، بالإضافة إلى الخضراوات الورقية كالحميض والسبانخ. [ 1 ]، [ 2 ]، [ 3 ]

ما هي أنواع الحساء التي يمكنك تناولها إذا كنت تعاني من التهاب البنكرياس؟

يُعدّ الطعام السائل المهروس في المرحلة الحادة من المرض أفضل "تعزية" للعضو المصاب. كما يتطلب المسار المزمن للمرض إضافة الحساء إلى قائمة الطعام اليومية. لإعداده بشكل صحيح، يجب اتباع توصيات الجدول الغذائي رقم 5ب، المُعدّ خصيصًا للأشخاص المصابين بهذا التشخيص.

يتضمن النظام الغذائي إعداد الأطباق الأولى في مرق اللحوم والأسماك الثانوي الخفيف، أو مرق الخضار غير المركز، أو الأفضل من ذلك كله، الماء فقط، مع تتبيلها بالقشدة الحامضة أو الزبدة.

يجب أن يكون قوامها لزجًا، دون جزيئات خشنة: حساء كريمي أو هريس.

قد تشمل قائمة الحساء الغذائي ما يلي:

• خضار مع الأرز؛
• بطاطس مع كرات اللحم؛
• من الكوسة والقرنبيط، المهروسة إلى هريس؛
• في مرق ضعيف مع دقيق الشوفان؛
• مع اليقطين؛
• مع البيض؛
• سمكة؛
• الحنطة السوداء.

لا تنسَ حساء الحليب. يمكنك استخدام حبوب الإفطار فيه: "هرقل"، الأرز، الحنطة السوداء، السميد، الذرة، إلخ. [ 4 ]

هل يمكنك تناول الدجاج إذا كنت تعاني من التهاب البنكرياس؟

يُعتبر الدجاج من اللحوم الغذائية، ولكن في ظل المعلومات الإعلامية الكثيرة حول تغذية الطائر، والأدوية المُعطاة له للوقاية من الموت، يبدأ الشك في صحة ذلك. ولتجنب هذا التناقض، سنتناول الدواجن، فهي سهلة الشراء في السوق.

يُؤكل لحم الدجاج الأبيض المفروم والمُبخّر حتى في فترات تفاقم التهاب البنكرياس. بعد أسبوعين، عندما لا تكون هناك حاجة إلى التنظيف الميكانيكي لأعضاء الجهاز الهضمي، يُمكن تناول لحم الدجاج دون طحن مسبق. يُقدّم مع أطباق جانبية من الحبوب أو الخضراوات المُعالجة حرارياً.

يمكن إدخال الأحشاء (البطون والقلوب) بسبب بنيتها الكثيفة، والتي لا تلين حتى في درجات الحرارة العالية، إلى النظام الغذائي بجرعات صغيرة في موعد لا يتجاوز عدة أشهر من الصحة الطبيعية المستقرة. [ 5 ]

فوائد

إن غياب الجزيئات الصلبة وتركيز المواد الضرورية للجسم يجعل المرق طبقًا مفيدًا للتعافي بعد العمليات الجراحية، والالتهابات المعوية المختلفة، وعدم القدرة على تناول طعام ذي قوام مختلف بسبب المرض، والإرهاق البدني والعقلي، وزيادة الشهية، وتحفيز إنتاج العصارة المعدية.

ما هي المرق التي يمكن استخدامها لعلاج التهاب البنكرياس؟

من الواضح أن ليست كل أنواع اللحوم مناسبة لمرق التهاب البنكرياس. لننظر إلى الأنواع التي يمكن تناولها:

• مرق الدجاج - التهاب البنكرياس الحاد يُستبعد تناول هذا الطبق. يكمن السبب في قدرته على تنشيط إنتاج إنزيمات البنكرياس، مما قد يُفاقم الحالة: متلازمة الألم والغثيان والقيء. قد يظهر في قائمة طعام المريض بعد 5-6 أشهر من تفاقم الحالة.

قبل الطهي، يُنزع العظم والجلد والدهون، ويُفضل استخدام لحم أبيض من صدور الدجاج. يُملأ بالماء، ويُطهى لمدة 15-20 دقيقة بعد الغليان، ثم يُصفى ويُضاف ماء جديد ويُترك حتى ينضج (حسب نوع اللحم). لا تُستخدم التوابل، باستثناء كمية قليلة من الملح. هكذا يُطهى المرق الثانوي من أي لحم؛

• مرق الخضار لعلاج التهاب البنكرياس - ميزته الرئيسية هي خلوه من الدهون ووجود الفيتامينات والمعادن فيه، والتي تبقى بكميات قليلة بعد الطهي. تُعدّ الخضراوات ذات الطعم المعتدل، مثل الجزر والبطاطس والقرنبيط واليقطين والكوسا، الأنسب له. يُمكن شربه بعد تقشيره، كما يُمكن تحضير الحساء منه. ولزيادة نكهته، يُمكن إضافة الزبدة أو القشدة الحامضة.
• مرق اللحم لعلاج التهاب البنكرياس - لب البقر هو الأنسب، ويفضل لحم العجل، وليس لحم الخنزير. مرق العظام غني جدًا ومضر بالبنكرياس، لأنه يزيد إفراز العصارة البنكرياسية. يُحضّر مرق اللحم وفقًا لوصفة مرق ثانوي. يُشرب مع إضافة خضراوات مفرومة ناعمًا أو يُطهى عليه الحساء.
• مرق السمك لعلاج التهاب البنكرياس - يُستخدم لتحضير حساء السمك. لتحضيره، يُفضّل اختيار أنواع قليلة الدسم من السمك، ثم تصفيته عند نضجه، ثم إضافة المكونات الأخرى باستثناء التوابل. يُفضّل تناول جميع الأطباق السائلة دافئة فقط.
• مرق الديك الرومي لالتهاب البنكرياس هو أفضل لحم للوجبات الغذائية. يجذب خبراء التغذية لانخفاض سعراته الحرارية، وقلة الكوليسترول والكولاجين والإيلاستين فيه، وامتصاص الجسم لنسبة 95% من بروتينه، وعدم تسببه في الحساسية. يُعدّ الديك الرومي مفيدًا لالتهاب البنكرياس لأنه لا يُسبب زيادة في إفراز البنكرياس. تُطبق جميع قواعد تحضير المرق على هذا اللحم: يُستخدم صدره، ويُصفّى المرق الأول. تُستهلك الأطباق السائلة عليه خلال فترة هدوء مستقرة.

موانع

يُمنع تناول المرق في حالات النقرس، وفرط صوديوم الدم، وأمراض الكلى، وحصوات المرارة.

المخاطر المحتملة

الجانب السلبي للمرق هو المواد المُستخلصة - وهي مركبات كيميائية مُنفصلة تُفرزها اللحوم والأسماك (بدرجة أقل) أثناء الطهي. ولكن بتصفية المرق الأول، يُمكن تجنب المضاعفات المُحتملة التي قد تُؤثر على الجهاز الهضمي.

وصفات حساء لمرضى التهاب البنكرياس

بمعرفة وتطبيق أساسيات التغذية لمرضى البنكرياس، يُمكنك تحضير أطباق متنوعة دون قيود. لتخفيف العبء على العضو المصاب، تُحضّر حساءات مخاطية. بعض أنواع الحبوب تُعطي هذا القوام:

• شوربة الأرز - تُسلق الحبوب حتى تنضج جزئيًا. في قدر آخر، تُسلق الخضراوات (جزر، كرفس، بقدونس، بصل) في مرق خفيف. بعد أن تنضج، تُرفع ويُضاف إليها الأرز، ويُطهى حتى يصبح لزجًا.
• الشعير - يمكن طهيه وفقًا للخوارزمية السابقة، ولا حاجة إلى غلي الحبوب مسبقًا؛
• دقيق الشوفان - يُمكن تحضيره باستخدام المرق أو الحليب. اغلي الحليب، ثم أضيفي الحبوب، وقليلًا من الملح والسكر. اطبخي المزيج مع التحريك حتى يصبح متوسط الكثافة.

شوربة مرق الدجاج لعلاج التهاب البنكرياس - هناك الكثير من الوصفات، إليك بعضها:

• معكرونة منزلية الصنع - اكسر بيضة، أضف الملح، امزجها مع الدقيق، واخلط حتى تتكون عجينة متماسكة. افردها بشكل رقيق وقطّعها إلى شرائح رفيعة. ضعها في مرق مغلي، وأضف الأعشاب عند التقديم.
• خضار - ضع اليقطين والبروكلي والقرنبيط وحلقات الجزر في المرق، ثم اغليها. باستخدام الخلاط، حوّلها إلى هريس، ثم أضف ملعقة من الكريمة الحامضة إلى الطبق.