منتجات الألبان في التهاب البنكرياس

يحظى الحليب ومختلف منتجاته بشعبية كبيرة ليس فقط لمذاقه اللذيذ، بل أيضًا لقيمته الغذائية، لاحتوائه على البروتين الضروري للحياة، بما في ذلك الألبومينات والغلوبيولينات، والأحماض الدهنية الأساسية، واللاكتوز، والفيتامينات، والمعادن، وخاصة الكالسيوم. يُعد البروتين مهمًا جدًا للبنكرياس، إذ يضمن التركيب الطبيعي لإنزيماته. ومع ذلك، ليست جميع منتجات الألبان مفيدة لالتهاب البنكرياس.

أيهما مسموح وأيهما غير مسموح؟

حليب البقر هو الأكثر شيوعًا، ويتوفر بنسب دهون مختلفة، وطرق معالجة مختلفة، وتُصنع منه العديد من منتجات الألبان الأخرى. أي منها يمكن أو لا يمكن لمرضى التهاب البنكرياس تناوله؟

يُمنع منعًا باتًا تناول الحليب كامل الدسم في حالة التهاب البنكرياس. مع ذلك، يجب أن يحتوي الطعام في المرحلة الحادة من المرض على ثلث الكمية اليومية الموصى بها من بروتينات الحليب، وفي مرحلة النقاهة، حتى 60%.

لهذا السبب، بعد ثلاثة أيام من الصيام العلاجي، وخلال نوبة التفاقم، يُقدّم أول منتج ألبان - عصيدة مهروسة سائلة مع حليب قليل الدسم. لهذا الغرض، يُستخدم منتج يحتوي على ٢.٥٪ دهون، مخفف نصفه بالماء.

حتى بعد مرور عدة أشهر على الإصابة بالتهاب البنكرياس الحاد، فإنهم لا ينتقلون إلى الحليب الأكثر دسمًا، إلا ربما عن طريق تخفيفه بكمية أقل من الماء.

حليب الماعز لعلاج التهاب البنكرياس

يُعتبر الأكثر فائدةً، إذ يحتوي على الليزوزيم، الذي يُعزز تجديد أنسجة الأعضاء المتضررة بسبب الالتهاب. لا يُسبب حليب الماعز الحساسية، ويُعادل حمض الهيدروكلوريك، ويُثري الجسم بالفيتامينات والعناصر الدقيقة والكبيرة. [ 1 ]

يمتص الجسم دهونه بسهولة أكبر بفضل كريات الدهون الصغيرة غير المترابطة، كما يحتوي على أحماض دهنية أساسية أكثر من دهن البقر. ومع ذلك، في حالة التهاب البنكرياس، يُنصح بتخفيفه واستخدامه في الأطباق، بدلاً من شربه كاملاً.

الحليب المخمر لعلاج التهاب البنكرياس

يُفضّل تناول منتجات الألبان قليلة الدسم لمرضى البنكرياس، فهي جزء من النظام الغذائي رقم 5p المُخصص لهذا المرض. رفوف المتاجر مليئة بها، وغالبًا ما يصعب التنقل بين تشكيلاتها. لكن الأهم هو الانتباه إلى نسبة الدهون وتاريخ الإنتاج. ومن الأفضل تحضيرها بنفسك لضمان سلامتها.

الزبادي لعلاج التهاب البنكرياس

يُستخرج الزبادي من تفاعل الحليب مع كائنات دقيقة خاصة. له تأثير إيجابي على ميكروفلورا الجهاز الهضمي، ويعزز المناعة، مما يُمكّن من التعامل مع العملية الالتهابية بشكل أسرع، ويُحسّن حركة الأمعاء، ويُعالج الإمساك. تُساعد بكتيريا الزبادي على تحليل اللاكتوز والبروتين إلى أحماض أمينية، مما يُخفف العبء على الغدة. [ 2 ]

يُضاف الزبادي إلى قائمة الطعام بعد التخلص من التفاقم. يجب ألا تتجاوز نسبة الدهون فيه 3%، ويجب ألا يحتوي على مواد مالئة. يُفضل تحضير المشروب منزليًا باستخدام بادئة، متوفرة في المتاجر، باستخدام آلة صنع الزبادي. إذا شعرتَ بتحسن، تُضاف إليه أنواع مختلفة من الفواكه والتوت، مما يجعله أكثر شهية.

ريازينكا لعلاج التهاب البنكرياس

مشروب حليب مُخمّر تقليدي عند السلاف، يُحضّر من الحليب المُخمّر. يكتسب لونه الكريمي من الميلانويدات، التي تتكوّن نتيجة تفاعل البروتينات وسكر الحليب تحت تأثير درجات الحرارة العالية.

ريازينكا غني بالكالسيوم والفوسفور والمغنيسيوم والبوتاسيوم والصوديوم وفيتامينات أ، ج، هـ، ب ب، ب1، ب2، وبيتا كاروتين، والسكريات الأحادية والثنائية. مائتان وخمسون غرامًا من المشروب تُغطي ربع حاجة الجسم اليومية من الكالسيوم وخُمس الفوسفور. يُمتص جيدًا، ويُحسّن وظائف الجهاز الهضمي، ويُساعد على استعادة التوازن الحمضي القاعدي.

في حالة التهاب البنكرياس، يُسمح بتناول الحليب المخمر قليل الدسم خلال فترة التحسن المستقر. يُنصح بتناوله مع فصله عن تناول الأطعمة البروتينية الأخرى.

القشدة الحامضة لعلاج التهاب البنكرياس

العديد من أطباق مطبخنا الوطني لا تُفوّت بدون الكريمة الحامضة. أعراض التفاقم لا تسمح باستخدامها، ولكن ماذا تفعل خلال فترة الهدوء؟ يسمح لك الغياب الدائم للمظاهر المؤلمة لالتهاب البنكرياس بتناول منتج ألبان قليل الدسم بجرعات صغيرة. ابدأ بملعقة صغيرة، مع مراقبة حالتك، ثم زد الكمية تدريجيًا. يُفضّل عدم تناولها بصورتها الطبيعية، بل إضافتها إلى السلطات والصلصات والشوربات.

مصل لالتهاب البنكرياس

يُفصل مصل اللبن عن الحليب الرائب بالتسخين والتخثر. وهو منتج صحي للجسم بفضل انخفاض محتواه من الدهون وسهولة هضم بروتينه. كما يحتوي على عناصر غذائية قيّمة أخرى، مثل المعادن: الكالسيوم، والبوتاسيوم، والفوسفور، والحديد، والمغنيسيوم، والعديد من الفيتامينات، بما في ذلك المجموعات B، وA، وC، وPP، وE.

يعمل المصل على إخماد العطش بشكل جيد في الصيف، وكذلك الجوع، دون التسبب في زيادة الوزن الزائدة، ويحسن الدورة الدموية، ويشفي الآفات الالتهابية في الجهاز الهضمي، ويزيد من مقاومة الجسم، ويمنع تطور تصلب الشرايين.

من عيوبه في التهاب البنكرياس احتوائه على اللاكتوز وقدرته على زيادة حموضة المعدة. استقرار حالة المريض يسمح بإدخال المشروب في النظام الغذائي. يُفضل شربه صباحًا، بدءًا بنصف كوب، ثم زيادته تدريجيًا حتى يصل إلى كوب كامل. يُفضل استخدام منتج مُحضر منزليًا.

الحليب الرائب لعلاج التهاب البنكرياس

الحليب الرائب هو نتيجة تخمير الحليب. يُمتص بشكل أفضل بكثير لأن اللاكتوز يُحلل بسهولة أكبر بواسطة بكتيريا حمض اللاكتيك. ولكن نظرًا لارتفاع نسبة حمض اللاكتيك فيه، يُنصح بعدم شربه قبل مرور شهر على نوبة الربو. بالإضافة إلى ذلك، يُنصح بتناوله طازجًا، فكلما طالت مدة تخزينه، زادت حموضة محتواه.

يجب استخدام الحليب الرائب كمنتج مستقل، ويمكن تحليته بالعسل أو التوت الحلو.

كوميس لعلاج التهاب البنكرياس

نادرًا ما نجد الكميس على رفوف متاجرنا، لأنه مصنوع من حليب الفرس، وهو منتج نادر في قطاع الثروة الحيوانية لدينا. في الواقع، إنه منتج مغذٍّ للغاية، وله تأثير مفيد على العديد من الأعضاء، بما في ذلك البنكرياس. فهو يُعيد نشاطه الإفرازي إلى طبيعته، ويُخفف الالتهابات.

ميلك شيك لعلاج التهاب البنكرياس

وصفة هذا المشروب بحد ذاتها تجعله غير مناسب لمرضى التهاب البنكرياس، إذ يحتوي على حليب مُبرّد، وآيس كريم، وتوت، وفواكه. حتى مع استخدام مكونات قليلة الدسم، فإن برودة الأطباق غير مقبولة لمرضى التهاب البنكرياس.

كريم لعلاج التهاب البنكرياس

من المنتجات غير المرغوب فيها أيضًا لالتهاب البنكرياس الكريم. ويرجع ذلك إلى ارتفاع نسبة الدهون فيه. ورغم أن نسبته تتراوح بين 9% و58%، إلا أن أقلها قد يضر بالعضو. فقط مع تحسن مستمر وطويل الأمد، يمكنك تناول ملعقة صغيرة يوميًا من الأنواع الأقل دهنية.