المنتجات الفرعية في التهاب البنكرياس: النقانق والنقانق والزلابية والباتيه

إن اختيار المنتجات الثانوية للمرضى الذين يعانون من أمراض التهابات الجهاز الهضمي محدود للغاية. والحقيقة هي أن العديد من المنتجات الثانوية في التهاب البنكرياس يمكن أن تسبب تدهورًا حادًا في الصحة. بكميات صغيرة، يُسمح لهم بالدخول إلى القائمة فقط في مرحلة التعافي، أثناء توسيع النظام الغذائي. من المرغوب جدًا شراء مثل هذه المنتجات من البائعين أو الشركات المصنعة الموثوقة.

المنتجات الفرعية في التهاب البنكرياس: ما الذي يمكن وما لا يمكن؟

بادئ ذي بدء، المنتجات الثانوية هي أجزاء داخلية ومنخفضة القيمة من جثث الحيوانات. تشمل هذه الفئة الكبد والكلى والقلب والدماغ (بما في ذلك العظام) والضرع والرئتين والذيول والأذنين والمعدة والرأس والجلد وما إلى ذلك.

وتستخدم المنتجات الثانوية لإنتاج الجزء الأكبر من اللحوم وبعض منتجات الطهي. على سبيل المثال، يتم إضافة الكبد والرئتين والقلب إلى حشوات الفطائر والأوعية المقاومة للحرارة والفطائر والنقانق. تستخدم الكلى واللسان والأنسجة الرخوة في الرأس والجلد والضرع في الأطعمة المعلبة والمنتجات المدخنة والنقانق. غالبًا ما يتم تضمين العديد من المنتجات الثانوية في الفطائر ونقانق الدرجة الثانية والكبد والزلط.

تُستخدم أجزاء مثل اللسان أو النخاع أيضًا في إعداد أطباق المطاعم الرائعة: حيث يتم تقديمها مع الأعشاب ومهروس الفاكهة والصلصات وحتى المكسرات.

تتضمن التغذية الغذائية أيضًا استخدام مخلفاتها. ومع ذلك، فإن التهاب البنكرياس هو مرض، وخاصة "الحساسية" تجاه الطعام. خاصة وأن هذه المنتجات تحتوي على نسبة كبيرة من الكوليسترول، وهو أمر غير مرغوب فيه بشكل خاص في آفات البنكرياس.

يعتبر أطباء الجهاز الهضمي آمنًا نسبيًا في التهاب البنكرياس فقط مثل أنواع المنتجات الثانوية مثل كبد الدجاج واللسان. لتجنب تفاقم المرض، لا يسمح بإدخال هذه المنتجات إلا في مرحلة مغفرة مستقرة. إذا كنا نتحدث عن منتجات النقانق، فمن الأفضل عدم ذكرها في النظام الغذائي على الإطلاق. ولكن إذا كنت واثقًا بنسبة 100٪ من موثوقية الشركة المصنعة، فيُسمح باستخدام نقانق الحليب أو نقانق مرضى السكري أو نقانق الطبيب حصريًا من أعلى درجة - في مرحلة الشفاء وبكميات صغيرة.

من الأفضل تجنب أي فضلات أخرى في التهاب البنكرياس.

السجق لالتهاب البنكرياس

العديد من منتجات النقانق اليوم، لسوء الحظ، لا تصمد أمام أي انتقادات: منذ فترة طويلة تعتبر المكونات القياسية فيها ليست اللحوم، ولكن المنتجات الثانوية وبروتين الصويا والنشا والدقيق (بما في ذلك العظام)، فضلا عن الكثير من المواد الكيميائية. إضافات. يعد اختيار منتج غذائي عالي الجودة لعلاج التهاب البنكرياس أمرًا صعبًا للغاية. من حيث المبدأ، يجب أن تتم الموافقة على استخدام أي مريض النقانق من قبل الطبيب. من السهل الإضرار بالصحة، لكن التعافي من التهاب البنكرياس أمر صعب للغاية وطويل.

كيف تختار النقانق المناسبة وكيف تستهلكها؟

• التركيز على الشركة المصنعة، بما في ذلك زيارة المصنع ومراقبة جودة الإنتاج شخصيًا. في بعض الأحيان تنظم بعض الشركات "أيامًا مفتوحة" أو تنشر عروضًا توضيحية على الإنترنت. بالإضافة إلى ذلك، يمكنك في كثير من الأحيان العثور على نتائج اختبار شراء النقانق من مختلف المنتجين المعروفين.
• لن يكون المنتج عالي الجودة رخيصًا ولا يمكن أن يتمتع بفترة صلاحية طويلة (من الأفضل أن يكون من 1 إلى 1.5 أسبوع).

إذا كان ذلك ممكنا، فمن الأفضل طهي النقانق في المنزل: ثم ستعرف بالضبط ما هي المكونات التي تتكون منها ونوعيتها. يمكنك إضافة كبد الدجاج واللسان كمنتجات ثانوية.

لا ينبغي تناول منتجات النقانق المتوفرة في المتجر - حتى لو كانت ذات تركيبة ممتازة - بشكل متكرر وبكميات كبيرة. حاول تناول قطعة صغيرة: إذا لم تسبب أعراض سلبية، يمكنك تناول المنتج 1-2 مرات في الأسبوع، بحصص لا تتجاوز 50 جرام.

النقانق المطبوخة لالتهاب البنكرياس.

جودة النقانق المطبوخة اليوم أسطورية: فهي ليست مصنوعة من أي شيء، والمنتجات الثانوية الموجودة فيها هي الأقل خطورة. ولكن في فترة الراحة المستمرة، يمكنك المخاطرة ومحاولة اختيار منتج عالي الجودة حقًا. يجب أن يتم الاختيار فقط من بين المنتجات عالية الجودة - كقاعدة عامة، هذه هي النقانق "Doktorskaya"، "مرض السكري"، إلخ.

ماذا تلاحظ من الخارج:

• اقرأ التركيبة، وتجنب بشكل قاطع المنتجات التي تحتوي على نسبة عالية من العوامل التكميلية الكيميائية، وكذلك التي تحتوي على نسبة عالية من المنتجات الثانوية؛
• ابحث عن تاريخ الإصدار على العبوة، وتذكر - يجب أن يكون المنتج طازجًا؛
• لا تشتري النقانق ذات الألوان الوردية الزاهية، لأن اللحوم المسلوقة الطبيعية وحتى فضلاتها، كقاعدة عامة، تختلف في الظل الرمادي.

إذا تمكنت من العثور على منتج عالي الجودة بدون "كيمياء" وبروتين نباتي ومخلفاته، فحتى في هذه الحالة لا يستحق إساءة استخدامه. لا يمكن استهلاك النقانق المطبوخة إلا مع انخفاض مستمر في الأعراض، بكمية لا تزيد عن 50 جرامًا في المرة الواحدة، 1-2 مرات في الأسبوع. بطبيعة الحال، لا يسمح بشكل قاطع بقلي شرائح النقانق وتحويلها إلى شطيرة بالزبدة.

نقانق الطبيب لالتهاب البنكرياس.

في العهد السوفييتي، كان مفهوم نقانق الطبيب مساويًا للأغذية الغذائية العلاجية: لم يكن منتج النقانق هذا يحتوي على مواد كيميائية فحسب، بل يحتوي أيضًا على منتجات ثانوية، لأنه تم إنتاجه وفقًا لجميع متطلبات GOST وكان مخصصًا في الأصل للاستخدام من قبل الناس مع مشاكل الجهاز الهضمي. هل تغير تكوين نقانق الطبيب منذ ذلك الحين وهل يجوز علاج التهاب البنكرياس؟

حتى الآن، يتم إنتاج النقانق المسماة "Doktorskaya" من قبل جميع مصانع معالجة اللحوم المعروفة وغير المعروفة تقريبًا. وليس كلهم ​​يصنعون منتجًا عالي الجودة حقًا، لأنه في المناخ الاقتصادي الحالي، فهو ببساطة غير مربح.

بالنظر إلى أن أطباء الجهاز الهضمي لا ينصحون باستخدام النقانق بسبب وجود مخلفاتها وغيرها من المكونات الضارة، فيجب التعامل مع اختيار هذا المنتج الغذائي بمسؤولية كبيرة. اقرأ التركيبة وتعرف بالتفصيل على الشركة المصنعة واقرأ المراجعات ونتائج عمليات الشراء التجريبية. حسنا، إذا تمكنت من العثور على نقانق طبيب عالي الجودة، ولكن حتى ذلك الحين، يمكن استخدامه فقط في مرحلة الانتعاش، وليس أكثر من بضع مرات في الأسبوع، وهو جزء لا يتجاوز 50 غراما.

هل يمكنك تناول الزلابية إذا كنت تعاني من التهاب البنكرياس؟

الزلابية - حتى محلية الصنع، مع اللحوم وبدون منتجات ثانوية - هي طعام ثقيل جدًا للبنكرياس المريض. بادئ ذي بدء، يتطلب مزيج اللحوم والعجين زيادة إنتاج الإنزيمات الهاضمة، وهو أمر غير جيد لالتهاب البنكرياس. إذا أهملت توصية خبراء التغذية وتناولت الزلابية بانتظام أثناء التهاب البنكرياس، فيمكنك تأخير عملية تعافي العضو بشكل كبير، أو تحقيق مزيد من تطور المرض.

ليس من المهم جدًا نوع الحشوة الموجودة في الزلابية - يمكن أن تكون لحمًا مفرومًا أو حتى مخلفاتها على شكل كبد: إن الوجود المتزامن للبروتين الحيواني والعجين المسلوق يؤثر سلبًا على الجهاز الهضمي.

تعتبر الزلابية المنتجة صناعياً أكثر خطورة. يتكون معظمها من المنتجات الثانوية، والبروتين النباتي (بروتين الصويا)، وجميع أنواع العوامل التكميلية (محسنات النكهة، والمضافات العطرية، وما إلى ذلك).

إذا كنت تريد الزلابية حقًا، فيمكنك تقديم مريض يعاني من مغفرة مستقرة لالتهاب البنكرياس لتناول بضع قطع من الزلابية محلية الصنع، في حين يجب وضع قشرة العجين جانبًا. في مرحلة تفاقم المرض، واستخدام مانتي، الزلابية ممنوع منعا باتا.

هريس الطفل لالتهاب البنكرياس

غالبًا ما تُعتبر أغذية الأطفال - أي مجموعة متنوعة من عصيدة الأطفال والمهروس والمخاليط - من المنتجات الغذائية الغذائية. نعتقد عادة: إذا كان مسموحًا به لطفل صغير، فهذا يعني أنه مسموح به أيضًا لشخص بالغ، حتى لو كان يعاني من التهاب البنكرياس. هل هو حقا كذلك؟

تعد كتل الخضار أو الفاكهة الصغيرة موضوعًا منفصلاً للمناقشة. في الوقت الحالي، دعونا نتحدث عن هذه المهروسة، والتي يتم إعدادها على أساس اللحوم أو مخلفاتها.

بالطبع، قطع اللحم أو الكبد المهروسة المخصصة لأغذية الأطفال أفضل دائمًا من الأطعمة المعلبة المعتادة "للبالغين". تحتوي بعض العلب، بالإضافة إلى منتجات اللحوم، على خضروات - على سبيل المثال، البروكلي أو الكوسة، أو تحتوي على تركيبة غنية بالفيتامينات. لكن الشركات المصنعة مختلفة، وليس كلهم ​​\u200b\u200bيلتزمون بإخلاص بتوصيات أطباء الأطفال وأخصائيي تغذية الأطفال. على سبيل المثال، قد يحتوي المنتج على إضافات صناعية وأصباغ ومنكهات وأحماض. لذلك، قبل اختيار هريس مفيد (سواء للمريض المصاب بالتهاب البنكرياس أو للطفل)، تحتاج إلى إعادة قراءة تكوين المنتج بعناية. على النحو الأمثل، ينبغي تمثيله باللحوم (الديك الرومي والدجاج وما إلى ذلك) أو المنتجات الثانوية (الكبد) والأرز أو الدقيق الآخر (الذرة والحنطة السوداء) والزيت النباتي والملح. يمكن تضمين هذا المهروس في النظام الغذائي لالتهاب البنكرياس، ولكن ليس في كثير من الأحيان: على سبيل المثال، من الملائم تناول مثل هذه الجرة على الطريق عندما لا تكون هناك فرصة لتناول طعام غذائي طازج. وفي حالات أخرى، من الأفضل تفضيل الطبخ المنزلي عالي الجودة.

باتيه لالتهاب البنكرياس

تعتبر الفطائر أسهل في الهضم من قطع اللحم الكاملة أو مخلفاتها، لذلك مع التركيب الصحيح يمكن تضمينها في النظام الغذائي للمريض المصاب بالتهاب البنكرياس. ما المقصود بالتركيبة الصحيحة؟ يجب أن يتكون بات من المكونات التي لا تفرط في البنكرياس.

• لا تضيف الدهون، بما في ذلك اللحوم الدهنية، شحم الخنزير، الزركشة، القلب.
• لا يمكنك استخدام لحم الضأن ولحم الخنزير ولحم العجل.
• لا ينبغي أن تكون مكونات الفطيرة مقلية، بل مسلوقة أو مطهية على البخار فقط.
• لا ينبغي إضافة الزبدة أو السمن: بدلاً من ذلك يتم استخدام الحليب خالي الدسم والحبوب والدقيق وبياض البيض والخضروات المطهية.
• لا يمكنك إضافة الفطر والبهارات والبصل والثوم.

بالطبع، لا ينبغي أن تقدم للمريض المصاب بالتهاب البنكرياس جرعات من الإنتاج الصناعي. يتم تحضير الطبق في المنزل من اللحوم أو الأسماك أو الخضار عالية الجودة. يمكنك استخدام المنتجات الثانوية مثل اللسان والكبد (بكميات صغيرة).

يتم تناول الفطائر المطبوخة في المنزل في حالة التهاب البنكرياس طازجة فقط (أي بعد الطهي مباشرة) بكمية لا تزيد عن 25 جرامًا لكل وجبة. لا يستخدم الطبق كثيرًا - 1-2 مرات في الأسبوع في مرحلة مغفرة مستقرة.

هل يمكنك تناول النقانق عندما يكون لديك التهاب البنكرياس؟

النقانق مختلفة: ليس من دون سبب أن نوافذ المتاجر "تمتلئ" بالتنوع. كيف لا يتم الخلط بينه وبين اختيار المنتج المناسب المسموح به في التهاب البنكرياس؟

تختلف النقانق ليس فقط في فئة السعر، ولكن أيضًا في الجودة والجودة. كلما كان المنتج أرخص، زاد عدد المنتجات الثانوية ومكونات الطرف الثالث فيه (وبالتالي، يوجد لحم أقل أو لا يوجد أي شيء على الإطلاق).

لا توصي الغالبية العظمى من خبراء التغذية باستخدام أي منتجات نقانق في التهاب البنكرياس، لأن فوائدها غير محتملة، ولكن الضرر كثير. ولكن هناك حالات لا يزال فيها المريض يرغب في تذوق المنتج، لكنه لا يعرف كيفية تقليل ضرره. ما يجب الانتباه إليه:

• تحتوي النقانق على نسبة عالية من الملح، مما يهيج الجهاز الهضمي. لتقليل محتواها قليلاً، يجب غلي المنتجات في الماء بدلاً من وضعها في الميكروويف أو خبزها أو حتى تناولها نيئة.
• مع التهاب البنكرياس، يُسمح نظريًا باستهلاك النقانق عالية الجودة فقط، والتي تتناسب مع فئة المنتجات الغذائية. لسوء الحظ، تحتوي معظم النقانق بشكل أساسي على منتجات ثانوية على شكل غضاريف وجلود وحتى عظام، بالإضافة إلى مكونات أخرى، بما في ذلك المكونات الاصطناعية، لذلك يجب أن يكون اختيار المنتج المناسب دقيقًا بشكل خاص.
• كلما كانت قائمة المكونات في النقانق أصغر، كلما كان ذلك أفضل. وفرة المواد المضافة مجهولة المصدر تجعل المنتج غير قابل للتطبيق في التهاب البنكرياس.
• يجب ألا تحتوي النقانق على بهارات وتوابل حادة، لذا يجب الانتباه إلى الأنواع الغذائية ومرض السكري من هذا المنتج.

مع تفاقم التهاب البنكرياس، يحظر أي منتجات النقانق الغذائية. يمكن إضافة أنواع معينة من المنتجات في موعد لا يتجاوز 10 أسابيع بعد اختفاء أعراض المرض. ولكن حتى في هذه الحالة، لا يتم استخدام النقانق أكثر من مرة أو مرتين في الأسبوع.

عصي السلطعون لالتهاب البنكرياس.

تعتبر أصابع السلطعون منتجًا محددًا معروفًا للجميع، لكن قليلًا من الناس يعرفون ما هو مصنوع بالفعل. إذا حكمنا من خلال السعر، يمكنك أن تستنتج بالفعل أنه لا يوجد بالتأكيد لحم السلطعون في مثل هذه العصي. ولكن من أين يأتي هذا المذاق الناعم للمأكولات البحرية واللون الأبيض الثلجي والرائحة اللطيفة؟

لسوء الحظ، لا يندرج أي عنصر تقريبًا في أصابع السلطعون ضمن فئة الأطعمة الصحية. وفيما يلي قائمة عينة من المكونات:

• الأسماك المطحونة، والتي تسمى "سوريمي" (من الناحية المثالية، هذه هي شرائح الأسماك المحيطية، ولكن في معظم الحالات نجد المنتجات الثانوية للأسماك المطحونة والمغسولة بشكل متكرر بدلاً من ذلك)؛
• مواد النكهة والتلوين (يمكن أن تكون طبيعية أو كيميائية)؛
• الجزء الأبيض من بيض الدجاج.
• النشا والمكثفات الأخرى.
• الزيوت النباتية؛
• السكر والملح.
• عوامل التثبيت والحفظ؛
• أنا بروتين.

ماذا يقول أطباء الجهاز الهضمي عن عصي السلطعون؟ ووفقا لهم، فإن الاستهلاك المنتظم لهذا المنتج الثانوي غير مرغوب فيه للغاية حتى بالنسبة للأشخاص الأصحاء، وفي التهاب البنكرياس يكون أكثر بطلانًا: لا ينبغي استهلاك العصي بأي شكل من الأشكال وبأي كمية، بغض النظر عن مرحلة المرض.

المايونيز لالتهاب البنكرياس

غالبًا ما تُغطى الأطباق المبنية على المنتجات الثانوية بجميع أنواع الصلصات والتوابل: في بعض الأحيان يكون من الضروري إخفاء نكهة غير مرغوب فيها، أو على العكس من ذلك، لجعل الطبق أكثر ثراءً. المايونيز هو بلا شك الصلصة الأكثر شعبية في جميع دول ما بعد الاتحاد السوفيتي تقريبًا. إنها ميسورة التكلفة، ويمكن شراؤها من أي محل بقالة، كما أن مذاقها يسمح لك باستخدام الصلصة في أي طبق تقريبًا: فهي تضاف إلى السلطات واللحوم والأسماك، وهي تكمل تمامًا الأطباق الجانبية والأطباق الساخنة والباردة، حتى السندويشات.

ومن المفارقات أن الجميع يعلم أن المايونيز ضار. ومع ذلك، لا يزال يتم استهلاكه في كل مكان، بما في ذلك من قبل المرضى الذين يعانون من اضطرابات الجهاز الهضمي. مما يسبب ضررا كبيرا لكل من المعدة والبنكرياس: المايونيز في التهاب البنكرياس ممنوع منعا باتا، وكذلك الأطعمة المدخنة أو الكحول.

ما هي المخاطر؟

• المايونيز هو منتج دهني في الغالب. كمعيار، يحتوي على حوالي 60-70٪ دهون. قد تحتوي أنواع هذه الصلصة المزعومة على كمية أقل قليلاً - حوالي 40-50٪، لكن هذا الرقم يعتبر مرتفعًا أيضًا. نتيجة لاستخدام مثل هذا المنتج، فإن الأشخاص الذين يعانون من التهاب البنكرياس يتدهورون على الفور: يحدث الغثيان وآلام البطن والإسهال.
• يحتوي أي مايونيز، بما في ذلك المايونيز محلي الصنع، على مكون حمضي - يمكن أن يكون الخل، أو حامض الستريك، الذي يهيج الأنسجة المخاطية للأعضاء الهضمية. هذا يمكن أن يؤدي إلى تفاقم حاد للمرض.
• بالإضافة إلى الحمض، فإن مكونات الصلصة الأخرى، مثل التوابل والخردل، مزعجة أيضًا. المهيجات الإضافية هي مواد التلوين والتكثيف والتثبيت والحفظ والنكهة، بالإضافة إلى معززات النكهة والمستحلبات. تسبب هذه الإضافات تعطيل عملية التمثيل الغذائي داخل الخلايا، وتثبط عوامل الدفاع الخلوي، وتمنع التعافي وتحفز تطور العمليات الالتهابية.

يدعي خبراء التغذية أنه بعد تناول المايونيز، فإن موجة جديدة من تفاقم التهاب البنكرياس تكاد تكون مضمونة. حتى نظائرها المصنوعة منزليًا من هذه الصلصة لا ينبغي تضمينها في النظام الغذائي - فهي ليست أقل دهونًا لأنها محضرة على أساس الزيت النباتي وتحتوي أيضًا على أحماض - على سبيل المثال عصير الليمون.

لذلك، ينصح الخبراء بعدم إجراء تجارب صحية: يجب اختيار المنتجات الفرعية في التهاب البنكرياس بحذر، ويجب تجنب الصلصات - بما في ذلك أي مايونيز - تمامًا. تعتمد الصحة العامة للجسم بأكمله على جودة التغذية.