سلطات النظام الغذائي لالتهاب المعدة: الوصفات

أصبحت السلطات جزءًا لا يتجزأ من نظامنا الغذائي، فهي تُضفي تنوعًا كبيرًا على الطعام. إنها مقبلات تُحضّر من مزيج من منتجات متنوعة (خضراوات، جبن، لحوم، أسماك، فواكه، خضراوات) مفرومة أو مبشورة أو مفرومة. وقد ابتكرت لها صلصات متنوعة تُحسّن مذاقها. ومن أشهر السلطات، التي لم تكن تُطهى بدونها أي مائدة احتفالية حتى وقت قريب، سلطة "أوليفييه" وسلطة "الرنجة تحت معطف الفرو"، باستخدام المايونيز، وهو غير مناسب لالتهاب المعدة. ومع انفتاح الحدود الجغرافية، بدأت سلطات من مختلف الشعوب والثقافات الطهوية تتغلغل في قائمتنا. وأصبح من الواضح أنها تجمع بين المنتجات الصحية والصلصات اللذيذة وغير الضارة.

هل من الممكن تناول السلطة عند الإصابة بالتهاب المعدة؟

لا يتطلب التهاب المعدة وجبات منفصلة، لذا يُمكن تناول السلطات التي تحتوي على منتجات لا تُضرّ المعدة بشكل منفصل. لكن يجب اتباع قواعد مُحددة في تحضيرها:

• المكونات التي تتطلب معالجة حرارية يجب غليها في الماء، أو طهيها بالبخار، أو خبزها. ينطبق هذا على الخضراوات، واللحوم، والأسماك، والمأكولات البحرية، والبيض.
• عند استخدام البصل، يجب سلقه أولاً بالماء المغلي؛
• ينبغي أن تكون الجبنة قليلة الدسم؛
• يجب استخدام الفطر والزنجبيل والبازلاء المعلبة بكميات محدودة للغاية؛
• تتبيل السلطات بالزيت النباتي والقشدة الحامضة والزبادي الطبيعي؛
• لا تضيفي النقانق، واللحوم المدخنة، والخضروات والفواكه المخللة، والفجل، والزيتون، والتوابل الحارة، والمايونيز، والصلصات الأخرى التي تباع في المتاجر.

نظرًا لأن التهاب المعدة يتميز بتغيرات التهابية ضمورية في الغشاء المخاطي مع اختلاف موقع إفراز العصارة المعدية، فإن المتطلبات الغذائية تختلف أيضًا:

• سلطات التهاب المعدة ذات الحموضة العالية - يُنصح بالجمع بشكل أساسي بين أطعمة لا تُهيّج جدران المعدة: الخضراوات المسلوقة، واللحوم الخالية من الدهون (الديك الرومي، والدجاج، ولحم العجل، والأرانب)، والأسماك (سمك النازلي، والناتوتينيا، والبولوك، وسمك القد)، والخضراوات الورقية المتنوعة، والصلصات الغذائية. يُفضّل عدم إضافة الفواكه الحامضة ذات القشرة الخشنة، والمخللات الشتوية، والملفوف الأبيض، والفلفل الحلو إلى الطبق.
• السلطات لالتهاب المعدة ذات الحموضة المنخفضة - يُسمح باستخدام الخضروات والفواكه الطازجة (الطماطم الناضجة، والملفوف، والبرتقال، واليوسفي)، والرنجة المنقوعة، واللحوم والأسماك المسلوقة، والبيض المسلوق، والبازلاء الخضراء، أما بالنسبة للصلصات، فيمكنك استخدام مرق اللحوم والفطر والخضروات والأسماك؛
• السلطة لعلاج التهاب المريء الارتجاعي والتهاب المعدة - في هذا المرض، تُقذف محتويات المعدة إلى المريء، مما يسبب حرقة معدة شديدة وأحاسيس مزعجة أخرى. لذلك، تتمثل المهمة الرئيسية للشخص في تنظيم نظام غذائي لا يسبب زيادة إنتاج حمض الهيدروكلوريك ولا يُهيج جدران المريء. من المهم جدًا عدم تناول السلطات الباردة من الثلاجة، فالسلطات الدافئة هي الأنسب. ومن الميزات المهمة تناول المكونات المبشورة أو المفرومة ناعمًا، وتقديمها في حصص صغيرة.
• السلطات خلال تفاقم التهاب المعدة - تتطلب هذه الحالة اتباع نظام غذائي صارم، يشمل الحساء المخاطي المصفى بالماء، والعصيدة اللزجة، وهريس الخضار المسلوقة. حتى بعض الحبوب تُصفى، مثل الحنطة السوداء، ويُقلل من الملح، ويُستبعد تناول الألياف الخشنة. يصعب تناول السلطات في قائمة الطعام خلال هذه الفترة. بعد انحسار الأعراض الحادة، وهو ما يستغرق أسبوعًا على الأقل، يُمكنك تدريجيًا دمج الأطعمة ذات المذاق الطبيعي، مثل الأرز وشرائح الدجاج المخبوزة المفرومة ناعمًا أو السمك المسلوق، مع الزبدة المذابة.

ما هي السلطات التي يمكنك تناولها إذا كنت تعاني من التهاب المعدة؟

أهم ما في تحضير السلطات لمرضى التهاب المعدة هو استخدام المنتجات الموصى بها من قِبل النظام الغذائي المُناسب، ومزجها حسب الرغبة. يُمكن لعشاق الأطباق التقليدية على موائدنا إيجاد بدائل للمكونات بسهولة، وتقريبها من الأصل. نُقدم لكم وصفات مُناسبة لسلطات غذائية مُناسبة لأمراض المعدة:

• سلطة الخضار لالتهاب المعدة - باستخدام الخضار المسلوقة، يمكنك الحصول على خيارات مختلفة:
• صلصة الخل - ستحتاجين إليها بطاطس وجزرًا وبنجرًا، وبدلًا من المخللات، قليل من البازلاء المعلبة والبصل، على عكس المخللات التقليدية، يُفضل عدم إضافتها أو سلقها مسبقًا. بعد خلط المكونات المفرومة، يُضاف زيت دوار الشمس.
• سلطة البنجر - أحد الخيارات هو بشر الخضار المسلوقة أو المخبوزة، وتقطيع البرقوق ناعماً، وتتبيلها بالكريمة الحامضة؛ خيار آخر هو تقطيعها إلى مكعبات، وتتبيلها بعصير الليمون والملح وزيت دوار الشمس؛
• يمكن أن تكون سلطة الخضار الأخرى لالتهاب المعدة مع انخفاض الحموضة عبارة عن سلطة الملفوف - افرم الملفوف الأبيض ناعماً، وأضف الملح، واهرسيه في يديك، وابشر الجزر، والتفاح، واسكب زيت دوار الشمس؛
• اسلقي زهرات القرنبيط والبروكلي، أضيفي البيض المسلوق (وليس المسلوق جيدًا) والمقطع إلى شرائح، وتبليه بالزبادي؛
• السلطة الخضراء - لا يُمكن استخدام جميع الخضراوات الطازجة في تحضيرها بكل حموضة. لذا، يُعد الشبت والبقدونس من المكونات الشائعة في السلطات، كما أن الخيار الورقي، مثل الطماطم، مناسب لالتهاب المعدة الناتج عن نقص بوتاسيوم الدم. بعد تقطيع طماطم حلوة ناضجة، وخيار بدون قشر، وتمزيق أوراق الخس، وتقطيع التوابل المفضلة لديك، تُسكب الكريمة الحامضة.
• السلطعون - ميزته الرئيسية هي لحم السلطعون، وليس أصابع السلطعون التي تحتوي على أصباغ ومواد حافظة. يُناسب البيض والشبت. يُتبل بالكريمة الحامضة.
• سلطة الحبار بديلٌ ممتاز لسلطة السلطعون. اسلق الهيكل لمدة 3-5 دقائق ثم اشطفه بالماء البارد. يُسهّل هذا إزالة الغلاف، ثم قطّعه إلى شرائح، كما هو الحال مع البيض، والبصل إلى أنصاف حلقات (مقطّع مسبقًا ومتبّل بالملح والسكر). اسكب الكريمة الحامضة فوقه.