خبير طبي في المقال
منشورات جديدة
القوة للجميع: مبادئ اختيار السلطة وتصميم القائمة
آخر مراجعة: 23.04.2024
تتم مراجعة جميع محتويات iLive طبياً أو التحقق من حقيقة الأمر لضمان أكبر قدر ممكن من الدقة الواقعية.
لدينا إرشادات صارمة من مصادرنا ونربط فقط بمواقع الوسائط ذات السمعة الطيبة ، ومؤسسات البحوث الأكاديمية ، وطبياً ، كلما أمكن ذلك استعراض الأقران الدراسات. لاحظ أن الأرقام الموجودة بين قوسين ([1] و [2] وما إلى ذلك) هي روابط قابلة للنقر على هذه الدراسات.
إذا كنت تشعر أن أيًا من المحتوى لدينا غير دقيق أو قديم. خلاف ذلك مشكوك فيه ، يرجى تحديده واضغط على Ctrl + Enter.
ما هو الغذاء المثالي؟ المعاصر Berthelot الكاتب الرائعة وزميل من الأكاديمية الفرنسية في أناتولي فرنسا قبل عشرين عاما من المقابلة ، وضعت Berthelot في فم أحد أبطاله الكلمات "الغذاء المثالي". يبدو أن إيجاد الغذاء المثالي مهم لأسباب عديدة ، وقبل كل شيء ، يرجع ذلك إلى حقيقة أن عددًا من الأمراض ينشأ من سوء التغذية. على سبيل المثال ، مرض السكري وأمراض الجهاز الهضمي وأمراض الكبد وتصلب الشرايين. التغذية المعيبة هي أيضا سبب لانتهاك التطور الفسيولوجي والعقلي للإنسان.
لفترة طويلة ، بدا أن النظرية الكلاسيكية للتغذية المتوازنة مثالية تمامًا. ومع ذلك ، وبحلول نهاية السبعينات ، أصبح من الواضح أن هناك حاجة إلى نظرية مختلفة جوهريًا لوصف عمليات التغذية واستيعاب الغذاء. علاوة على ذلك ، تشتمل النظرية الجديدة للتغذية الكافية على مفاهيم وأساليب تحليل وتقييم لم يتم استخدامها في وقت سابق ، لذلك كانت هذه النظرية تعتبر ثورة في العلوم. نظرية التغذية المتوازنة هي واحدة من جوانب نظرية أكثر عمومية من الاستتباب. هذه العمليات الفسيولوجية.
في وقت لاحق ، تم تشكيل نظرية التغذية المثالية. كانت فكرة الطعام المثالي ، المكون بالكامل من المواد الضرورية بنسبها المثلى ، هي الأكثر جاذبية. في نفس الوقت ، تجدر الإشارة إلى أن فكرة النظام الغذائي المثالي أدت في نهاية المطاف إلى مراجعة وجهات النظر ليس فقط على الغذاء المثالي والتغذية المثالية ، ولكن أيضًا في النظرية الكلاسيكية للتغذية المتوازنة.
أحد الأمثلة على النتائج السلبية لسوء التغذية هو الإفراط في تناول الطعام ، مما يؤدي إلى زيادة الوزن والسمنة. ولكن ، بغض النظر عن الأسس الموضوعية ، فإن هذه النظرية لديها عدد من أوجه القصور.
في الوقت الحاضر ، تم تشكيل نظرية جديدة حول التغذية الكافية ، والتي تختلف بشكل كبير عن النظرية الكلاسيكية. تختلف الأفكار الحديثة حول الهضم والتغذية بشكل كبير عن المخطط البسيط نسبياً الذي تم تبنيه في وقت سابق. التغذية المثالية هي في المقام الأول تغذية الفرد وفقا لسنه والدستور والأمراض الرئيسية والثانوية. الفكرة الأساسية للأغذية المثالية هي توفير أفضل مظهر ممكن لجميع إمكانيات الجسم وأدائه الأمثل.
بعض أنواع الطعام مواتية لمجهود بدني مرتفع ، في نفس الحالات عندما يكون هناك ضغط نفسي كبير ، هناك حاجة إلى نظام غذائي آخر. علاوة على ذلك ، تتطلب التغييرات في الخلفية العاطفية أيضًا تغييرات مناسبة ونظامًا غذائيًا. هناك أيضا أنواع مختلفة بشكل كبير من التغذية في المناخات الساخنة والباردة ، ولا يمكن اختزال الاختلافات في النظام الغذائي للشعوب الشمالية والجنوبية فقط إلى العوامل الجغرافية.
النظام الغذائي المثالي ، المصنوع لشخص واحد ، مع مراعاة خصائصه - الجنس والعمر وأسلوب الحياة ، قد يكون غير مقبول لآخر. على سبيل المثال ، يعتقد عادة أنه ينبغي استهلاك الأطعمة منخفضة السعرات الحرارية لزيادة طول العمر. في الوقت نفسه ، حتى في كبار السن ، يتطلب العمل المكثف مستوى عاليًا من التغذية - الأطعمة الغنية بالكربوهيدرات والدهون والبروتينات ذات الأصل الحيواني.
يأمل المؤلفون أن يساعد الكتاب القارئ في تحديد المعايير في اختيار أنسب نوع من الطعام ، والعثور على "الوسط الذهبي" ، حميتهم المثالية.
[بعض المبادئ العامة لبناء القوة واختيار واختيار القوائم
يعتمد اختيار القائمة بشكل أساسي على الثقافة العامة والطعم المتطور للشخص ، وبالطبع بالطبع على ثقافته ومعرفته.
في الوقت نفسه ، من الضروري تبديد الأوهام بشكل قاطع بأن العامل المادي يلعب دورًا حاسمًا في اختيار قائمة طعام جيدة. كما يظهر التاريخ الكامل لتطور الطهي ، لا توجد ثروة ولا إمكانيات مادية تنقذ شخصًا غير مثقف من طعام غير لائق ، من عدم القدرة الكاملة على أن تحدد لنفسها قائمة طعام طبيعية ولذيذة وصحية.
على العكس تماما. إن الأغنياء هم موضوع السخرية في الأدب العالمي فيما يتعلق بعدم قدرتهم على تناول الطعام بشكل صحيح وعدم القدرة على تحديد قائمة مقبولة ولذيذة حقًا. في هذا الصدد ، Mitrofanushka من Fonvizin هو مؤشر ، وطبقة التاجر الروسي في A.N. أوستروفسكي. دائما لتوضيح عدم وجود ثقافة ، فإنه ليس من قبيل الصدفة أن يتم اختيار شخصية الذين ، على الرغم من الاحتمالات ، لا يعرف كيف ، لا يمكن تحديد قائمة عادية.
تعتمد فعالية التغذية بدرجة كبيرة على تنوع الطهي ، وليس على عدد السعرات الحرارية أو البروتينات في الأطعمة. والغرض من التغذية البشرية - في الحفاظ على حياة نشطة، لتوفير عالية لهجة حالة عاطفية، وكل الذي تم إنشاؤه إلى حد كبير "فرحة الأكل" تلقى ليس على حساب الكمية أو ما لها خاصة الغذائية، ونظرا لتنوعها، nepriedaemosti، مفاجآت والذوق والرائحة وغيرها من مفاهيم التفاضل والتكامل لا يمكن قياسها.
وبالتالي فإنه من الواضح أن مشكلة إعداد القائمة، من جهة، فرد جدا، وذلك بسبب شخصيا ويجب أن تعالج كل بحتة لنفسي، ولكن على الجانب الآخر - أي القائمة الشخصية يعتمد على الفترة الزمنية، ويتميز المطبخ الوطني والدولي في ذلك الوقت، من جميع الثقافة ومستواها في هذه الفترة التاريخية. هذا هو السبب في أن القائمة الصحيحة ، فعالة لاحتياجاتها الغذائية والتغذوية ، يجب أن تلبي كل من الذوق الشخصي للشخص والوقت (العصر) الذي يعيش فيه. وهذا ليس سهلا.
وبالتالي ، فإن استخدام قائمة مرتبة أمرًا نخبويًا بالفعل. هذا ، بالطبع ، لا يعني أن النخبة فقط هي التي تستخدم القائمة الثقافية. فقط النخبة الحديثة، تخلو من ثقافة مشتركة، والذي جاء "من الخرق لثروات"، ويعطي أمثلة عديدة على ما وصفته "يعرف" كيف تأكل مكلفة، والأغنياء، وتناول وجبات لذيذة، ولكن قائمته الشاملة - غير المنضبط، فوضوية، عشوائية وخاضعة للمتقلبة الأجنبية الموضة. باختصار ، يمكن أن تكون قائمة النخبة غير مثقف تماما. وفي احترام الطهي حتى المتوسط.
واحدة من ميزات القائمة هي أنه يتم تسجيله في الكتابة. وهذا أيضا علامة على الثقافة وضمان المسؤولية. القائمة - وهذا هو وثيقة الطهي خطيرة، فإنه يحدد ليس فقط برنامج التغذية البشرية في المستقبل القريب، ولكن أيضا يوفر البيانات على النظام الغذائي للإنسان في الماضي، وأنه يعطي فرصة نادرة للمقارنة بين ما أكل أجدادنا وما اليوم الذي نأكله، الذين هم أكثر نجاحا يحل واحد منا إلى الأبد مشاكل التغذية السليمة.
في واضحة هناك في منتصف القائمة الكتابة القرن السابع عشر في المحكمة الفرنسية لويس الرابع عشر، ولكن بداياتها، وبطبيعة الحال، كانت موجودة من قبل، في إيطاليا وفرنسا، في أوامر شفهية من مختلف الملوك له كوك المحكمة.
ساعد تراكم القوائم المكتوبة ومقارنةها والتغيير في تطوير قواعد رسمية لتجميع قوائم المنظور وفي المبادئ العامة لبناء القوائم.
منذ البداية ، أي في نهاية القرن السابع عشر ، تم طرح مبدأين أساسيين ، احتفظا بأهميتهما حتى يومنا هذا.
الأولى يمكن أن تسمى طبيعية أو طبيعية. ويستند إلى التغيير الإلزامي الموسمي للمنتجات الغذائية من أصل نباتي وخضر ، والذي انعكس حتمًا في القائمة اليومية. على سبيل المثال، كانت الخضار والفواكه والفطر والطيور اللعبة بوضوح منتجات تقتصر حصرا على موسم معين، والوقت من السنة، وأحيانا بدقة لشهر معين، وبالتالي لا ينبغي أن قدمت إلى غير معهود، في وقت غير مناسب بالنسبة لهم، خصوصا في العراء شكل طبيعي.
وحتى لحوم الدواجن والماشية ، التي يمكن استخدامها على مدار العام ، كانت محصورة إلى حد كبير في مواسم معينة ، لأسباب دينية أو جزئية لأسباب طبيعية.
تم إنتاج ذبح المواشي في معظم الأحيان في الخريف ، أي خلال فترة الحد الأقصى للوزن ، والسمنة ، وبالتالي أفضل جودة للحوم ، وبالتالي كانت هذه الفئة من الطعام موسمية جزئيا أيضا.
حتى الأسماك ، سواء المياه العذبة والبحرية ، كانت أيضا عرضة للهجرات الموسمية بسبب التبويض ، وبالتالي كان اصطيادها أو ظهورها في أماكن معينة من الأنهار أو شواطئ البحر أيضا مرتبطة بشكل واضح لفترة محددة.
وبطبيعة الحال ، مع تطوير أساليب للحفاظ على (وحفظ ، والتجفيف ، والتخليل) المنتجات الغذائية المختلفة ، وسعت نطاق تطبيقها على مدار السنة ، والتغلب على الإطار الموسمي الضيق. ومع ذلك ، من ناحية الطهي ، كانت لا تزال مادة غذائية مختلفة: مالحة ، مخللة ، غارقة ، متبلة ، مجففة ، غير طازجة ، بخار.
وكان من المهم جدا. لمجموعة متنوعة من الأغذية تتميز في المقام الأول من خلال تنوع الطهي ، وليس فقط الطعام. إذا كان اليوم كنت تأكل طبق من السمك الطازج، ثم استخدم في اليوم التالي والأسماك، ولكن المملحة أو لا يمكن أن ينظر إليه باعتباره تكرار نفس المواد الصالحة للأكل، وفيما يتعلق الطهي المدخن وهذا الغذاء تكون مختلفة تماما - والذوق، و التغذية ، ووجود مكونات مختلفة ، والأهم من ذلك - من خلال تأثيره العاطفي.
وعندما لم تعد الأطر الموسمية كافية لتنظيم تنوع الأغذية ، أو فقدت حدودها الواضحة في فترات معينة من السنة ، دخل المبدأ الثاني لصياغة القائمة ، الذي كان رسميًا بشكل مصطنع ، وكذلك يتبع الحفاظ المتواصل على قوائم التنوع ، حيز التنفيذ.
هذا التنوع يمكن (ويجب) أن يكون من نوعين.
أولا ، كان مطلوبا للحفاظ على مجموعة متنوعة من المواد الخام الغذائية ، وهذا هو ، لا تكرار المنتجات نفسها في أطباق مختلفة من وجبة غداء واحدة أو في قائمة يوم واحد. لذلك، لكان من المفترض أن طبق اللحم لمتابعة الأسماك أو الخضار لطبق من لحم الغزال - .. العجين أو البيض، والفطر، الخ ثانيا، كان مطلوبا ليتوافق مع التنوع رسمي خالص التكوين، والطبيعة، وحتى ظهور أو تكوين من الأطباق الفردية في القائمة.
لذا ، يجب أن يتبع طبق (دقيق أو لحم ، دهني) ثقيل الرئة (من الأسماك ، الدواجن ، الخضار ، الفواكه). لطبق خفيف أو صلصة كان لمتابعة صلصة المظلمة للملح - طبق المياه العذبة، أو العكس - لطيف مالحة أو حار، لمحايد - .. شارب، وما إلى ذلك في كلمة واحدة، التغيير، التغيير، كان التنوع أن يكون في المطبخ جيدة، والطهي القائمة الصحيحة ، حكم في كل شيء ، وفي الأساسية ، وفي الخارج ، في المرئية.
وبالطبع ، فإن الجمع المتسق والحذر بين جميع المبادئ المذكورة أعلاه لجعل القائمة جعل من الممكن إنشاء جدول شديد التنوع ، بالإضافة إلى قوائم فريدة بعيدة المدى لأسابيع وأشهر مقدما ، وأحيانًا للدورة السنوية بأكملها.
بالطبع ، كل هذا كان يمارس ويمكن أن يتم فقط في مطبخ الطبقات الحاكمة ، خلف القصر ، الطاولة الملكية ، حيث كان هناك أشخاص خاصين كانوا يراقبون رسم وتنفيذ مثل هذه القوائم المضبوطة بعناية.
تدريجيا، ومع ذلك، فإن المبادئ العامة للتغيير المواد الغذائية، وبدأ يأكل تنوع الطعام لاختراق في فرنسا والنبيلة، ثم الطبقة الوسطى (البرجوازية) البيئة وفي النهاية فاز التفاهم والتعاطف من الشعب الفرنسي، مع عدم استبعاد الفلاحين والعمال. ل ، في جوهرها ، يتم التعرف على أهمية مجموعة متنوعة من المواد الغذائية بسرعة من قبل أي شخص من الناحية العملية ، لأن هذا يؤدي مباشرة إلى زيادة نشاط حياته ، للحفاظ على كفاءته. وإلى من هذه الصفات أكثر أهمية من رجل عامل خائف من فقدان صحته أكثر بكثير من رجل غني أو أي شخص غني؟
من نهاية القرن الثامن عشر في تطوير مجموعة متنوعة من القوائم ، بدأت المطاعم الفرنسية تظهر نشاطًا خاصًا. (في باريس وحدها، وبالفعل كانت وبينهم هناك مئات!) كل واحد منهم حاول خلق، فريدة من نوعها، القائمة تخصصه خاصة، مختلفة في جميع النواحي من القوائم من المطاعم الأخرى المتنافسة. وأدى ذلك إلى حقيقة أن قوائم المطاعم التي تختلف فيما بينها، لم تعد ترتكز على تغيير وأكثر من ذلك أو أقل استقرارا في كل مطعم، وأحيانا لسنوات، لكل مطعم تحاول أن ترعى مميزة، والمكرر، وجدت ذخيرة في أي مكان آخر في الأطباق.
حتى الطبخ، والطبخ وخصوصا الوطني - ليست هي "مشاكل في المعدة"، التي من المفترض أن "المستنير" رجل ليس لديه ما كسر رأسه (! السماح لها رعاية كوك)، والمشكلة من القلب، ومشكلة العقل، والمشكلة هي استعادة "الروح الوطنية ". وهذه ليست مبالغة بل حقيقة.
جاء النباتي باعتبارها موضة في النظام الغذائي لروسيا في مطلع القرون التاسع عشر والعشرين في انكلترا، وذلك جزئيا من خلال ألمانيا ودول البلطيق وبشكل عام، كما بطريقة المثقفين سكسونية الأنجلو عادة، كان غريبا على تقاليد الطهي الروسية.
ومع ذلك ، حتى في ذلك الحين ، وفي وقت لاحق ، بما في ذلك ما يصل إلى 90s من القرن العشرين ، كان من الممكن في كثير من الأحيان تلبية الرأي القائل بأن الميل للنباتيين هو تقريبا ميزة أصلية للشعب الروسي.
واستندت كل هذه المعتقدات إما على جهل الحقائق من تاريخ الطاقة البديلة والمأكولات القومي الروسي، أو إلى تجاهل الاختلافات بين الجدول نباتي ولحم وعلى استبدال مفهوم "المطبخ العجاف" مفهوم "نباتي".
ومع ذلك ، لا ينبغي الخلط بين الجدول النباتي مع الهزيل. بالنسبة لتكوين الطعام النباتي والهزيل ليس فقط نفس الشيء ، ولكن هذه المفاهيم تختلف اختلافاً عميقاً وتاريخياً نشأت في أوروبا في عهود مختلفة تماماً ، منفصلة عن بعضها البعض منذ ألفي عام. من الواضح أن الأفكار الكامنة وراء إنشاء هذين النظامين الغذائيين لا يمكن أن تكون متشابهة ، ناهيك عن أن تكون متطابقة ومتساوية ، لأنهم ينتمون إلى أشخاص من عصور مختلفة ذات علم نفس مختلف ومنطق مختلف.
في صميم جدول العجاف وضع وكذب العقائد المسيحية في الاثم من الرجل والقادمة من المبادئ الدينية، التي تتمثل في حقيقة أن وقتا طويلا، والمواد الغذائية لا ينبغي أن تشمل اللحوم والدهون، التي تجعل بهجة الحياة والسماح للطاقة الجسم والدافع الجنسي، وتكون مناسبة فقط في أيام العطل النادرة أو يمكن توزيعها في أيام عمل محدودة ومتفرقة ، أي تحتل جزءًا أصغر بكثير من السنة التقويمية. وقد تم ربط هذا النهج إلى الدور التاريخي والاجتماعي والطبقي للكنيسة، وكذلك إلى حد كبير مع الظروف التاريخية الموضوعية: عدم وجود شروط للتخزين على المدى الطويل من الدهون واللحوم والحيوانات في بلدان البحر الأبيض المتوسط، والتي ظهرت المسيحية وانتشارها. أجبر المناخ الحار الوقت "أيام اللحوم" فقط على فترات ذبح الماشية ، والتي كانت موجودة منذ العصور القديمة. وهكذا، تم تحديد الجدول الهزيل من الأرثوذكس، الوحدانية، القبطية والكاثوليكية والكنائس المسيحية الأخرى في ذخيرته الطعام من بداية أنشطتها حصرا الديني طبيعة تقويم حيث بعض الوصفات الدينية الإلزامية على الرغم من أنها كانت مصطنعة، ولكن جعلت مع العين ثابتة إلى الطبيعي الحقيقي ظروف دول البحر المتوسط والشرق الأدنى.
القضاء على العجاف، التي غالبا ما شائعا واللحوم الجدول، والدهون الحيوانية والحليب والزبدة والسلع القابلة للتلف مثل، الكنيسة في نفس الوقت سمح كل يوم، وهذا هو، في ما بعد، والغذاء تلك المنتجات الحيوانية التي لا تحتاج لتخزين و يمكن أن تظهر بشكل منتظم في شكل طازج أو يتم إنتاجها من حين لآخر بواسطة صغيرة ، يتم إدراكها بسرعة لاحتياجات دفعات الطعام وفقًا للاحتياجات المحددة. مثل هذه المنتجات كانت الأسماك والروبيان وجراد البحر وحتى الجراد (أكريداس) ، وكذلك جميع أنواع النباتات الصالحة للأكل.
وأكدت تجربة قرون من شعوب البحر الأبيض المتوسط أن الظروف المناخية للشعب المنطقة يمكن الحفاظ على حياة نشطة، وتناول معظم أيام السنة (حوالي الثلثين) من الأسماك والزيوت النباتية والفواكه والتوت، بما في ذلك المواد الغذائية كما العنب والزيتون والتين والبلح ، وجزء أصغر من السنة - اللحوم والحليب وأطعمة البيض. بالنسبة لمنطقة البحر المتوسط وآسيا الصغرى ، التي لم تكن تعرف الشتاء ، كانت طبيعية. بدأت المشاركات في خلق مشكلة لسكان وسط وشمال أوروبا ، بمناخهم القاسي ، بعد حوالي 500-800 سنة من ظهور المسيحية ، عندما بدأت تنتشر بين الشعوب الجرمانية والسلافية.
أما بالنسبة للنباتيين ، فقد نشأ هذا النظام الغذائي في أوروبا بشكل مصطنع في منتصف القرن التاسع عشر ، وكان قد تم الترويج له في البداية فقط في إنجلترا خلال التطور الصناعي والاستعماري السريع. وقد انتقلت بالكامل من مبادئ أخرى غير تلك التي استند إليها الجدول العجاف.
كانت الفكرة الرئيسية للنباتية هي المبدأ الأخلاقي القائل بأنه من المستحيل قتل وقتل جميع الكائنات الحية ، وخاصة سفك دم الحيوانات "إخواننا الأصغر" ، وبالتالي ، لا يمكن إطعامهم.
هذا المبدأ الأخلاقي كان مدعوماً أيضاً باعتبارات طبية بحتة ، لأنها تصرفت بشكل أكثر إقناعاً على شخص أوروبي ، وخاصة شخص مثقف. وزعم الأطباء في ذلك الوقت ، أي النصف الثاني من القرن التاسع عشر ، أن اللحم لا يحتوي فقط على اليوريا والأملاح وغيرها من "المواد الضارة" ، ولكن ، الأهم من ذلك ، لحوم الحيوان المقتول على الفور "تسوس جثامي" ويصبح ، وبالتالي ، "الجدر" ، وبالتالي يساهم في أمراض مختلفة من الرجل.
وهكذا، استنادا إلى المبادئ الأخلاقية والطبية، النباتيين تستبعد من النظام الغذائي من الناس حيوانات والمنتجات "القاتل"، أي اللحوم من الحيوانات الأليفة والطيور، لعبة الغابات والأسماك من البحار والأنهار والقشريات والمحار والرخويات، ولكن في الوقت نفسه من غير المقبول طبياً تناول البيض والحليب ومنتجات الألبان ، على الرغم من كونها ذات أصل حيواني وتتكون من نفس مكونات اللحوم تقريبًا.
استعار أتباع اللغة الإنجليزية للنباتيين إلى حد كبير أفكارهم من الديانة الهندية القديمة الفيدية. كثير البريطانية التي عقدت على مدى سنوات الخدمة في الإدارة الاستعمارية في الهند، والانطباع الكبير الذي بحرية تجوب حتى في شوارع المدن الهندوسية "بقرة مقدسة"، وكذلك الحيوانات الأخرى - الطاووس والتدرج والطير غينيا، التي حاول أي شخص للقتل، مشوي وتناول الطعام، على الرغم من أن افتقر الناس الجياع والفقراء والفقراء في الهند.
الهند، مع النباتات المتنوعة والخصبة في المناطق المدارية، تعج كتلة من النباتات الصالحة للأكل ومغذية، وكان الطعام النباتي، وخاصة في العصور القديمة، خلال الاجتماع، الطبيعي، الطبيعية، والدين والثقافة الفيدية، الذي استند إلى الاعتقاد في تناسخ الأرواح البشرية في الحيوانات والعكس بالعكس ، منعت قتل الحيوانات من الاعتبارات الأخلاقية والدينية.
وكان الدخان الصناعي الخام، وبشكل وثيق بالسكان بريطانيا، حيث التقليدي منذ العصور القديمة كان ضوحا الحيوانية (اللحوم والأسماك)، المأكولات والأطباق الوطنية شريحة لحم أو لحم البقر المشوي مع الدم وثقيلة على الحلويات لحم البقر الدهون ولحم الخنزير المقدد، الهمص يوركشاير ور. د.، وهلم جرا. ن.، وكان نباتي فريد والبرجوازية المنافقة إلى حد كبير ورد فعل الفكري على الثورة الصناعية وازدهار الاستعماري، والأهم من ذلك، الوضع الاقتصادي لاحقة كتلة التدهور وmelkoburzh طبقات znyh حاضرة والتقدير من النظام الغذائي التقليدي اللحوم وزادت نحو نهاية للوباء كتلة القرن التاسع عشر والأمراض المزمنة.
في ظل هذه الظروف، وهي جزء من المثقفين البرجوازيين، ومعظمهم لا علاقة لنجاح وازدهار هذه الصناعة، وبدا الوعظ النباتي حلا سحريا لجميع الاتجاهات الخبيثة العصر، امتناع ضمان حياة صحية ونناشد المثل البروتستانتي من "الماضي الذهبي".
في الواقع، والبرنامج في حد ذاته جيد، نظام غذائي متنوع النباتي تبين أن ليس ذلك بكثير على المتعة الرخيصة، ويمكن أن يتحقق تقريبا فقط مع استخدام العديد من المنتجات الاستعمارية، ولأنها أصبحت متاحة فقط للبرجوازية. في "البديل الوطني" قد انخفض النباتي فقط على محاولات المنافقة ل"علميا" يحكم على الطبقة العاملة إلى البطاطا السلطة والشوفان ودعوات ل "طوعية" و "لمصلحته الخاصة، من أجل الصحة" للتخلي عن التوصل له الهمص، شرائح اللحم، والسلمون، جراد البحر، لعبة الرنجة الاسكتلندية.
في هذه الأثناء ، على مر السنين ، تم التشكيك بقوة في القيمة الصحية للجدول النباتي. كان ضارًا بشكل خاص الاستخدام المتزايد والمنتظم للبيض. حتى أن مجموعة أطباق البيض والحليب لم تكن ضارة للغاية بالنسبة للصحة ، كما كان من الناحية النظرية في البداية. (بعد كل شيء ، كلاهما المنتجات التي "منحها الطبيعة نفسها!")
ومع ذلك ، بدأت النباتات تنتشر مثل "الأزياء الإنجليزية" في أواخر التاسع عشر - أوائل القرن العشرين في جميع أنحاء أوروبا ولم تترك تأثيرها على روسيا. هنا جعلت المروج له نفسه تولستوي، دعا إدخال النباتي في قوة رجل قاعدة البديل كما الأصيل يفترض الناس طعاما صحيا والعائدات من أسباب التقشف المسيحية، ولكن أيضا بسبب الاعتقاد بأن الكمال الأخلاقي سوف يؤدي في النهاية إلى التغيير الاجتماعي .
القيود النباتية غير مقبولة ومؤلمة. ذلك هو الحال بصفة خاصة عند إنشاء بالرواد نباتية بسيطة مع هم ثلاثة أو أربعة أنواع من bezmyasnogo الحساء (البرش حساء خضر روسي - حساء البنجر - شوربة الملفوف جابر - دقيق الشوفان وحساء البطاطس)، فضلا عن ثلاثة أنواع من الحبوب: القمح والدخن والشعير. مئات تولستوي stolovok مثل أنشئت في مطلع القرون التاسع عشر والعشرين لتجويع السكان في روسيا، يمكن أن توجد إلا مؤقتا، لإنقاذ الناس من التجويع كوسيلة من والإسعافات الأولية. ولكن بنودا دائمة على قوة بديلة طبيعية لم يتمكنوا من المنافسة حتى مع وجود المطاعم المحافظات غير طبيعي، مع هم الفقراء، وذات جودة منخفضة، وغير صحية، ولكن لا يزال اللحوم أكثر تنوعا والأسماك: نوع من الخبز الرخيص، لحم البقر، الرنجة، - ويحظر لهم الشاي بدقة ونُقِلت إلى الأبد من المطبخ النباتي بوصفه "جرعة ضارة" مع القهوة.
يعطي الطعام النباتي عبئًا كبيرًا على الجهاز الهضمي البشري ، وإذا ما بدأ في الانتشار أو حتى أصبح مهيمًا تمامًا في التغذية ، فإن الحمل على جهاز الدورة الدموية والنشاط القلبي الوعائي يزيدان وفقًا لذلك. والحقيقة هي أن القيمة الحرارية لعدد من النباتات منخفضة للغاية ، وأنها تحتاج إلى معالجة الكثير ، كميات كبيرة لتغطية احتياجات الطاقة. لذلك ، وفقا لحسابات نفس Tsiolkovsky ، 4 كيلوغرامات من الموز تقابل 1 كجم من الدقيق و 87 غرام فقط من اللحوم. وبالتالي ، من الواضح كم يزداد الحمل في المعدة ، ومن ثم نظام القلب والأوعية الدموية ، إذا أردنا أن يعيدوا بشكل متجانس احتياجات الطاقة الضخمة لكائننا على حساب الغذاء النباتي فقط. وهكذا ، فإن الإمداد في اتجاه واحد من النباتات المفيدة يمكن بعد فترة معينة أن يؤثر على صحتنا من الناحية الأخرى: لن يعاني نظام القلب والأوعية الدموية من الكوليسترول ، ولكن من الاستهلاك الأكثر إفرازا.
هذا يدل على أن الخطر الرئيسي يكمن في اتباع نظام غذائي رتيب، مهما كانت رتيبة كان - النباتات "مفيدة" أو اللحوم "عديمة الفائدة". هذا هو السبب في القائمة صحية، والأكل الصحي ذخيرة سيكون أي مجموعة من الأطباق، حيث قامت بوضوح ودقة من ومبدأ حقت التنوع، سواء الطهي والطعم، وهذا هو والحاضر واللحوم، والأسماك، والخضروات، وغيرها من المواد الغذائية الى بلدها الساخنة، الباردة، المملح، مخلل، المجففة وشكل مختلف، حيث النكهة الطعام مع التوابل، في الذوق العلاقة غير المتكافئة - وجديدة، والحلو، والحاد والحمضية - وباختصار، متنوعة للغاية المنتج، والذوق، الطبخ. مثل هذا الطعام سيكون الأكثر صحية ومفيدة.
ليس من قبيل الصدفة الشرق النباتية المزروعة كريشنا، تولي أهمية كبيرة لمجموعة متنوعة من النكهات، والتوسع في استخدام الأعشاب والبهارات، وكذلك مجموعة التوابل الخاصة الجدول نباتي رتابة. هذا هو السبب في جعل كريشنا نباتي والنباتي الاتجاه الصينية-الفيتنامية سومي تشينغ هاي في السنوات الأخيرة، أكبر بكثير من النجاح في التوزيع في أوروبا وأمريكا من النباتي التقليدي البريطاني (الأوروبي). هذا الأخير، مع الأخذ بعين الاعتبار بعض الجوانب السلبية من الأغذية النباتية في القوائم مصممة أكثر دقة من مصممة للأشخاص الأثرياء، في محاولة بكل وسيلة لاعداد الاطباق من النباتات لتسهيل الاستيعاب للحد من المعدة. هذا هو السبب في النظام الغذائي الأوروبي وتحتل مكانة بارزة حساء الخضار المهروس، هريس أطباق الخضار الثانية (البطاطس المهروسة واللفت والقرع)، وتطبيق موس مختلف، سوفلي، سامبوكا في أطباق الحلو (بدلا من التوت الطبيعية).
في روسيا، كانت حتى في 1920-1930 سنوات من التقاليد الأبوية من القرية والتخلف العام في البلاد تلك العقبات التاريخية الموضوعية التي لم تسمح تحت أي ظرف من مغادرة طاولة الغداء الساخنة التقليدية في غالبية السكان. في اتساع ثلاثة عشر محافظات العظمى والأورال وسيبيريا وZabaikalye هذه التقاليد الأطعمة جبة إفطار ساخنة حافظت السكان الروس الأصليين، وخصوصا بالتتابع دون، استراخان، الأورال (Orenburgskaia)، سيبيريا وSemirechensky القوزاق، تشبث الحياة الأبوية.
واعتبرت الأغذية الساخنة والحساء والعصيدة وأي خبز ساخن ولحوم أو سمك بالنسبة للحالة الثانية شروطاً إلزامية لا غنى عنها للحياة والعمل المعتاد ، ويكون الانحراف منها كارثة. وهذا هو السبب في أنه حتى في أكثر اللحظات صعوبة ، لم تستغني القرية الروسية والشعب الروسي العامل في المناطق الحضرية دون طعام ساخن. يمكن أن ينخفض محتوى السعرات الحرارية الحقيقي ، ويمكن تقليل الكمية الفعلية ، ولكن أساسها - الخبز والحبوب والخبز والبطاطس - لم يتغير.
في التاريخ الروسي كانت هناك العديد من الحالات عندما ممثلين من أعلى طبقة النبلاء، وقطع من الشعب، من حقيقة ولادته ونشأته، غالبا ما تعقد في المدارس الداخلية الخارجية، أو بسبب تجربته الطويلة البقاء في الخارج، لم يكن يعرف المطبخ الروسي، أو نسيانه، لأنه نادرا استخدموها من مرحلة الطفولة ، واستبدالها في حياتهم اليومية بأي لغة أجنبية - الفرنسية أو الإيطالية أو الإسبانية أو الإنجليزية - أصبحت في نهاية المطاف غريبة تمامًا روحياً وعقلياً على روسيا. والحقيقة هي أنه على مر السنين ، أدى التغيير "التقني" المفترض بشكل مفترض في طبيعة التغذية ، مع ذلك ، إلى تغييرات خطيرة في مجمل الحياة ، وبالتالي إلى تغييرات في علم النفس.
من الضروري أن نأخذ في الحسبان كل ما هو جديد ومفيد فعلاً ومفيداً ، من دون الخروج عن التقاليد الوطنية ، وهو ما يمكن أن يحسّن نوعية المعالجة الطهوية للمواد الغذائية. وهذا يعني أنه من الضروري مراقبة المنتجات الجديدة والأطباق الجديدة وتقييمها دائمًا بشكل موضوعي ونقدي ووفقًا للجدارة. وهذا ممكن فقط تحت شرط أن الشخص يعرف جيدا تسبق تطوير الطبخ، ومعرفة نقاط القوة والضعف في الطائرة، كتاب الطبخ، وبالتالي هي قادرة على تقييم صحيح وتحديد الدببة هل ما الجديد الذي ظهر في هذا العصر، وبالفعل بتحديث إذا كان قادرا سوف يحسن ما تم تحقيقه بالفعل في ممارسة الطهي ، في تنظيم الجدول ، في إعداد القائمة ، أو لا.
ومن هنا ، يجب على المرء أن يدرس أخطاء الماضي جيدا ، حتى لا يكررها بطريق الخطأ ، لا إراديا. هذا صحيح بشكل خاص لصنع القوائم.
مثال آخر ، على العكس ، هو سلبي. إن المعرفة بالتجربة الدولية للاستخدام المنهجي للمشروبات الغازية الاصطناعية مثل Coca-Cola ومختلف "الليمون" الملون بألوان زاهية يجب أن تنبه وتحذر شعبنا من الاستهلاك غير المبرر لكل هذه "المياه" ، بعيدة كل البعد عن أن تكون ضارة ، خاصة للأطفال. هذه الأطعمة لا يمكن تضمينها في النظام الغذائي ، يجب تجنبها عمدا.
لذلك ، بالنسبة للأحداث على جبهة الطهي الدولية ، يجب علينا مراقبة منهجية ومدروسة ونقدية ، وعدم الابتعاد عنها ، وبالتالي لا نعرف ، لا نفهم ما هو جيد وما هو سيء بل وحتى خطير.
فقط مع الأخذ بعين الاعتبار كل ذلك ، معًا ، من الممكن البقاء أو - من الأفضل القول - لمواكبة المستوى المناسب من المعلومات والمهام المتعلقة بالتغذية الحديثة وتنظيمها ونوعيتها وتكوينها.
في 90 سنة من القرن الماضي لم يكن هناك نقص في التوصيات المختلفة في مجال التغذية. حرفيا، كل عام هناك المزيد والمزيد من جديد "الاتجاه" و "المدرسة" التي يوصي الباحثون بضرورة سحريا آخر يهدف إلى يفترض "حفظ" أو حتى "تعزيز" الثقة الصحية لهم الناس النباتي، suhoedeniem، وتوفير الصيام والفواكه والنظام الغذائي الحليب، تقسيم الغذاء وطريقة شاتالوفا، الخ، الخ فمن السهل أن نرى أن جميع هذه التوصيات، على الرغم من خلافاتهم الخارج، مبنية على نفس النمط: فهي من جانب واحد اختيار شيء واحد فقط - مبسطة واضحة وبديهية، -.... وتتطلب تنفيذ غير مشروط لدي هذه التعليمات دون الانحراف على المدى الطويل، ويقول - لمدة عام أو اثنين. هذا هو استقبال جميع المشعوذين. إنهم يدركون جيداً أن ظروف الحياة العصرية لا يمكن لأي شخص أن ينفذها دون أدنى إهمال لجميع الوصفات التافهة لنظامهم. وهذا يعني أن فشل النظام ويمكن أن يعزى إلى أداء كل "الإهمال" الذي قصد تخطي اتباع نظام غذائي بضع مرات، ولا يمكن الوقوف عليه إلى نهاية الجدول الزمني لما له من الصعب ابتلاع أو رتابة، وإلقاء اللوم على عدم نجاح في حد ذاته، وليس أولئك المشعوذين الذين خدعوه مع "نظمهم".
وهذا هو الاستنتاج الأول الذي يمكن ويجب أن يتم من مقدمة لتاريخ الطبخ. ومن ثم ، يجب ألا يكون كل شخص بعيدًا عن مطبخه الوطني ، لأن هذا هو الشرط الأول للتغذية السليمة. الاستنتاج الثاني ، الذي يلي استعراضنا لتاريخ القائمة على مدى مائتي عام ، هو أن تكوين الطعام ، وخاصة تكوين القائمة ، يختلف اختلافا كبيرا في الفترات التاريخية المختلفة ، حتى في نفس البلد. وعادة ما يمر هذا دون أن يلحظه أحد من الناس من جيل واحد. ومع ذلك ، اتضح أن الأجيال المختلفة - الآباء والأطفال - تأكل بشكل مختلف. هذا يرجع جزئيا إلى واحدة من أسباب الاضطرابات المختلفة في التغذية. ومن هنا تتمثل المهمة في الحفاظ على الاستمرارية في تغذية الأجيال المختلفة ، لضمان عدم التغاضي في هذا المجال عن الاختلافات الحادة والانتقالات.
الاستنتاج الثالث ، الذي ينشأ أيضًا من مراجعة تاريخ القائمة وممارسة المطاعم ، من تجربة كل شخص ، هو أن اختيار الطعام ، وتكوين الأطباق ، وتطوير القوائم وتغذية كل شخص يجب أن يكون مشروطًا بشكل فردي. على هذا النحو ، حتى الأمثال الروسية لا تترك أي شك. يعرفون ويأخذون بعين الاعتبار هذه الحقيقة.
لذلك، بطبيعة الحال، من دون توتر تلوح في الأفق ثلاثة مبادئ أساسية، والمقومات الأساسية التي يجب العمل بها لأنفسهم نظام الطاقة الأكثر كفاءة، والقائمة معقولة جدا ولذيذة: أطباق الوطنية (خاصة تلقاء نفسها، ولكن أيضا "الخارجية" التي هي مناسبة و مثل)؛ أطباق مألوفة ومحبوبة ، تقليدية للأجيال السابقة من الأسرة ؛ أطباق تقدير شخصيا وممتعة للجميع.
هذه هي الخطوط التي يجب أن تسترشد ، واختيار لأنفسهم شخصيا في فترات مختلفة من حياتهم القوائم المختلفة. الشيء الرئيسي هو إنشاء مجموعة متنوعة - كل من البقالة ، الطعام ، ونكهة ، الطهي ، متصلة بدرجة كبيرة جدا مع الفرق في تجهيز الطهي. وهذا يعني أنه لا يمكنك تقييد النظام الغذائي الخاص بك هو الخضار النيئة الوحيدة، أو أطباق المغلي فقط، وكنت بحاجة لتناول الطعام الطهي المتنوعة وقت ممكن، وهذا هو، وتناول الطعام وخبز، وgrillirovannye والمقلية، والأطباق مطهي، متفاوتة ليس فقط في حد ذاته، والمواد الغذائية، ولكن أيضا طرق معالجتها ، بالطبع ، بسبب ميولهم ورغباتهم الشخصية. ومن هنا في المجمع وغير صحية، ومصادقة السلطة الكاملة على أساس الطبيعية في جميع النواحي، والتي لم يكن لديك لحساب السعرات الحرارية بشكل مصطنع، والفيتامينات والبروتينات والدهون، لأن كل شيء سوف يكون على حق في التبلور في حد ذاته. لو كان فقط لذيذ وكان يؤكل مع شهية. "كلوا حتى تكون المعدة جديدة!" وهذا هو، أكل كل ما هو صواب أيضا، ولا يسمح لهم النظام الغذائي غير السليم أدى إلى الأمراض المختلفة، والتي يمكن فرض النظام الغذائي الإلزامي، الحصول على الطعام في القائمة الطبية المفروضة، والتي ربما تكون أكثر رهيب في الحياة.
لا عجب الناس يقولون: "طاحونة قوية مع الماء ، والرجل مع الغذاء". من المفهوم ، بالطبع ، - كامل ولذيذ.
النتائج
الآن أصبح من الواضح أن حل مشكلة جودة الغذاء والتغذية يتطلب مقاربات غير تقليدية. يمكن اعتبار التغذية بمثابة عمل أساسي للكائن الحي ، وإدارة هذه العمليات هي طريقة فعالة لتحسين نوعية الحياة البشرية ، ومدتها ، والوقاية والعلاج من الأمراض.
والحقيقة هي أن مفهوم التغذية المثالية رجع في جوهره إلى اتفاق جيد مع الآراء المقبولة بوجه عام بشأن تطور الإنسان. لكن في الآونة الأخيرة كان هناك تقدم سريع في معرفتنا في مجال علم وظائف الأعضاء والكيمياء الحيوية لعمليات التغذية والتمثيل الغذائي. واحدة من الحوافز الرئيسية في تطوير مشاكل التغذية النظرية هي الاحتياجات العملية ذات أهمية قصوى.
قد يبدو أن النظر في فكرة إيجاد الغذاء المثالي والتغذية المثالية في مثل هذه الأساليب سيجعل من الممكن تأكيد أنه ينتمي إلى حقل اليوتوبيا الجميلة ، وفي القرن الحالي ، ومن غير المرجح أن تحل هذه المشكلة في المستقبل المنظور. وهذا هو ، الغذاء المثالي هو أسطورة.
من المهم التفكير بعناية في اختيار نوع الطعام ، لإعداد قائمة فردية لنفسك وعائلتك. سيساعد هذا ليس فقط للحفاظ على الصحة والكفاءة ، ولكن أيضا لإطالة حياتك النشطة والوفاء. مع هذا النهج ، لم تعد التغذية المثالية أسطورة ، ولكنها حقيقة موضوعية.