النظام الغذائي لالتهاب القولون التقرحي

في حالة التهاب القولون التقرحي، يُعدّ النظام الغذائي جزءًا أساسيًا من العلاج المُركّب. غالبًا ما يتجاهل المرضى توصيات الطبيب ولا يلتزمون بالقيود الغذائية، مما يُطيل فترة التعافي وقد يُؤدي إلى تدهور الحالة. إن تغيير النظام الغذائي هو ما يُساعد على تخفيف الأعراض المُزعجة للمرض، وزيادة فعالية العلاج الدوائي، وتعويض العناصر الغذائية المفقودة بسبب الإسهال. كما أن التغذية العلاجية لالتهاب القولون التقرحي تُساعد على حماية القولون من الاستئصال.

[ 1 ]

النظام الغذائي الرابع لالتهاب القولون التقرحي

يُوصف التغذية العلاجية رقم 4 في حالة تفاقم الأمراض المعوية.

الهدف الرئيسي من هذا النظام الغذائي هو تقليل التخمير والعمليات التحللية والتهاب الغشاء المخاطي المعوي، وتطبيع عمل الجهاز الهضمي وتعويض نقص العناصر الغذائية التي تحدث مع أي اضطراب في الجهاز الهضمي.

أولاً، يستبعد الجدول الغذائي رقم 4 أي منتجات يمكن أن تسبب التعفن أو التخمر، وتزيد من حركة الأمعاء وتعزز إفراز العصارة المعدية.

يتضمن النظام الغذائي تقليل الدهون والكربوهيدرات، مما يجعله منخفض السعرات الحرارية (محتوى البروتين يتوافق مع الاحتياجات الفسيولوجية).

لا يمكن لمثل هذا النظام الغذائي توفير إمدادات كاملة من العناصر الغذائية والعناصر الدقيقة، لذلك يجب اتباع النظام الغذائي رقم 4 فقط لعدد الأيام الموصى به (في المتوسط، يتم وصف النظام الغذائي لمدة 5-7 أيام).

كما هو الحال مع أمراض الجهاز الهضمي الأخرى، يجب ألا يكون الطعام ساخنًا جدًا أو باردًا جدًا؛ يتم تقديم الأطباق فقط في شكل مهروس.

يُسمح بالبسكويت الرقيق غير المحمص، والحساء مع مرق غذائي، واللحوم اللزجة الخالية من الدهون (لحم البقر، لحم العجل، الديك الرومي، الدجاج، الأرنب، السمك)، والجبن القريش، ولا يزيد عن بيضتين في اليوم، والخضروات المعالجة حرارياً (في الحساء، مسلوقة، إلخ)، وعصيدة الأرز المهروسة، ودقيق الشوفان، ودقيق الحنطة السوداء، والبسكويت، والهلام، ومغلي الكمثرى، والسفرجل، والتوت الأزرق، والتفاح، والقهوة السوداء أو الخضراء، والشاي (بدون حليب).

يتم استبعاد الخبز ومنتجات الدقيق والحساء الغني والحليب والمعكرونة واللحوم الدهنية والمعلبات والرنجة والحليب ومنتجات الألبان الأخرى (باستثناء الجبن القريش) والبيض النيء أو المقلي أو المسلوق والحبوب (الشعير اللؤلؤي والدخن والشعير) والمعكرونة والبقوليات وأي وجبات خفيفة والحلويات (الكومبوت والفواكه والتوت والفواكه المجففة والمربيات والمعلبات) والتوابل والصلصات.

[ 2 ]، [ 3 ]، [ 4 ]

النظام الغذائي لتفاقم التهاب القولون التقرحي

خلال تفاقم التهاب القولون التقرحي، تُهضم كميات كبيرة من الطعام بشكل سيئ، ويتعطل امتصاص العناصر الغذائية، لذا يُنصح بتناول الطعام بكثرة وبوتيرة تدريجية. يجب ألا يتجاوز العشاء الساعة التاسعة مساءً.

في هذا المرض، يضطرب استقلاب البروتين، خاصةً بعد الشفاء. خلال هذه الفترة، يُنصح بتناول الأطعمة البروتينية، وخاصةً الحيوانية، مع الحد من شرب الماء.

بعد أن تهدأ الأعراض المزعجة، يتم توسيع النظام الغذائي، ولكن يتم منع تناول منتجات الألبان مدى الحياة.

خلال فترة التفاقم، يجب أن يتضمن النظام الغذائي البيض واللحوم والأسماك، وأحيانًا الجبن القريش، والعصيدة (السميد والأرز)، والهلام، ومشروب التوت.

كما ينبغي إيلاء اهتمام خاص للمنتجات التي تحتوي على فيتامينات أ، ك، ج، المجموعة ب، والكالسيوم. يُمنع تناول أي أطعمة دهنية، أو مقلية، أو مخللات، أو شوكولاتة، أو بهارات وصلصات حارة، أو فطر، أو بقوليات، أو برقوق خلال فترة التفاقم.

ليس هناك حاجة لاتباع نظام غذائي علاجي لفترة طويلة، لأن مثل هذا النظام الغذائي لن يساعد في استعادة التمثيل الغذائي والقوة المضطربة للمريض.

[ 5 ]، [ 6 ]، [ 7 ]، [ 8 ]

قائمة النظام الغذائي لمرض التهاب القولون التقرحي

قائمة طعام نموذجية للأشخاص المعرضين للإمساك:

• وجبة الإفطار - صلصة الخل مع الزيت النباتي، بودنغ الجبن القريش، عصيدة الحنطة السوداء أو سلطة الخضار، الشاي (للحصول على وجبة خفيفة - خضروات أو فواكه طازجة مهروسة، وبعض البسكويت).
• الغداء – شوربة خضار، لحم مسلوق، خضار مطهوة، جيلي (للحصول على وجبة خفيفة – خضار مسلوقة، جبن قريش أو هريس جزر).
• العشاء: شرائح اللحم، طاجن الخضار، سوفليه اليقطين، الشاي.

إذا كنت تعاني من الإسهال، فإن القائمة تختلف قليلاً:

• الإفطار: شرائح لحم مطبوخة على البخار، هريس الخضار، الشاي (تفاحة مخبوزة كوجبة خفيفة).
• الغداء - حساء باللحم المهروس، وهريس الشمندر، وشرائح لحم مطهوة على البخار. إذا كنت تعاني من الإسهال، ينصح الخبراء بتجنب الوجبات الخفيفة بين الغداء والعشاء.
• العشاء: بودنغ الحنطة السوداء، جبن قريش مهروس، عصيدة الأرز بالماء، تفاحة مخبوزة.

يمكنك شرب القليل من الجيلي قبل الذهاب إلى السرير.

وصفات مفيدة

بودنغ الحنطة السوداء: 100 غرام من الحنطة السوداء المطبوخة، 2 بيضة (بياض وصفار منفصلين)، 1 ملعقة كبيرة من الزبدة، سكر حسب الرغبة.

اطحني العصيدة في الخلاط مع الزبدة وصفار البيض والسكر. اخفقي البياض بشكل منفصل حتى يصبح رغوة، ثم أضيفيه بحرص إلى خليط الحنطة السوداء والصفار. ضعيها في قالب واخبزيها حتى تنضج لمدة ١٥-٢٠ دقيقة.

شوربة مع رقائق البيض: مرق غذائي 1 لتر، 2-3 بطاطس، بصل، جزر، 2 بيضة، خضراوات.

نفرم البصل والجزر ناعماً أو نبشرهما ثم نقليهما في الزيت ونقطع البطاطس ونضيفها إلى المرق المغلي، وبعد 5 دقائق نضيف البصل والجزر.

اخفق البيض وأضفه إلى الحساء بحرص. حالما يتخثر البيض، ارفع القدر عن النار. يمكنك إضافة أعشاب حسب الرغبة.

سوفليه اليقطين: يقطين 100 غرام، 2 بيضة، 2 ملعقة كبيرة دقيق، 40 غرام زبدة، 2 ملعقة كبيرة سكر.

قطّع اليقطين إلى قطع صغيرة، واخبزه في الفرن، ثم اطحنه في الخلاط. أضف الدقيق إلى الزبدة المذابة واخلط جيدًا، ثم أضف السكر. افصل البياض عن الصفار، واخفق البياض حتى يصبح رغوة. أضف خليط الزبدة والصفار إلى هريس اليقطين واخلط جيدًا، ثم أضف البياض بحرص، ثم انقل الخليط إلى القالب. اخبزه على درجة حرارة متوسطة لمدة ٢٠ دقيقة تقريبًا. يمكن رش السوفليه الجاهز بالسكر البودرة.

يجب أن يكون النظام الغذائي لمرضى التهاب القولون التقرحي أكثر توحيدًا من أن يكون صارمًا. في هذا المرض، من الضروري تناول أطعمة تحتوي على العناصر الغذائية والعناصر الدقيقة الضرورية، والصيام قد يؤدي إلى تفاقم الحالة. تجدر الإشارة إلى أنه في حالة التهاب القولون، يجب تناول طعام دافئ مهروس بكميات صغيرة. كما يجب ألا يكون النظام الغذائي طويلًا جدًا، وعادةً ما ينصح الخبراء بالعودة تدريجيًا إلى النظام الغذائي المعتاد في اليوم السادس إلى الثامن.