الخضر مع التهاب البنكرياس: ما الذي يمكن وما لا يمكن استخدامه؟

يتطلب التهاب البنكرياس اتباع نظام غذائي دقيق. قد تُسبب العديد من المنتجات ضررًا، وتُفاقم الحالة. ليست كل الوصفات وطرق الطهي مناسبة. لتنويع نظامهن الغذائي وإضافة نكهة مميزة إلى أطباقهن الغذائية، تستخدم ربات البيوت أنواعًا مختلفة من الخضراوات، ولكن هل جميعها مناسبة لهذا التشخيص؟

ما هي أنواع الخضروات التي يمكن تناولها والتي لا يمكن تناولها؟

تجدر الإشارة فورًا إلى أنه خلال نوبات التفاقم، يُمنع استخدام أي نوع من الأعشاب، لأنها تُحفز تكوين العصارة المعدية والبنكرياسية والصفراء، وهو أمر بالغ الخطورة في حالة أمراض الأعضاء. ويعود ذلك إلى احتوائها على أحماض الأكساليك والأسكوربيك وأحماض عضوية أخرى، وهي مُهيجات قوية للغشاء المخاطي.

وهناك عامل سلبي آخر وهو وجود الألياف النباتية الخشنة، التي تزيد من حركة الأمعاء، مما يؤدي أيضًا إلى أعراض غير مرغوب فيها مثل الإسهال والانتفاخ والغازات.

يُضاف الخضراوات إلى النظام الغذائي فقط خلال فترة هدأة المرض، وليس جميعها. السيقان الخشنة غير مقبولة في أي مرحلة من مراحل المرض. يُنصح باستخدام البراعم والأوراق الصغيرة الطرية فقط. في البداية، يُنصح باستخدام كمية قليلة من العشب المعالج حرارياً، ثم مع استمرار هدأة المرض، يُضاف تدريجياً العشب الطازج المفروم بكميات صغيرة، للحفاظ على الفيتامينات والمعادن المفيدة للجسم.

هل يمكنك تناول البقدونس إذا كنت تعاني من التهاب البنكرياس؟

البقدونس من الخضراوات الآمنة لعلاج التهاب البنكرياس. في حال خفّ الالتهاب، يُسمح بتناول من ٢٠ إلى ٦٠ غرامًا يوميًا من الخضراوات المطبوخة أو الطازجة.

وتكمن فوائده في محتواه العالي من الكاروتين الذي يوفر نشاطه المضاد للأكسدة، كما يعمل الكلوروفيل على تطبيع وظيفة الغدة الدرقية والغدد الكظرية، ويعمل الإينولين على تحسين عملية التمثيل الغذائي للجلوكوز، وينظم زيت البقدونس الدورة الشهرية. [ 1 ]

يمكن إضافة البقدونس إلى الحساء والأطباق الرئيسية والصلصات وسلطات الخضار الطازجة.

أوراق الخس لعلاج التهاب البنكرياس

يوجد حوالي ألف نوع من الخس الورقي في العالم، بأشكال وألوان ونكهات مختلفة. وهو شائع في جميع القارات، ويصعب تخيّل مطبخ العديد من البلدان بدونه. نادرًا ما تخلو سلطة مطعم من هذه الخضرة، إذ تتماشى جيدًا مع مختلف المنتجات الأخرى: الجبن، واللحوم، والأسماك والمأكولات البحرية، والبيض، والخضراوات. [ 2 ]

بالإضافة إلى نكهاته الغذائية المميزة والناعمة، تحتوي أوراق الخس على العديد من العناصر الغذائية. ومع ذلك، فهي تحتوي أيضًا على كمية كافية من الأحماض، مما يجعلها عنصرًا غير مرغوب فيه على مائدة مرضى التهاب البنكرياس. فقط بعد فترة طويلة من التفاقم، يُمكن تناول مجموعة من أنواع الخس الأكثر أمانًا للبنكرياس، مثل الخس بأوراقه الطرية، مرتين أسبوعيًا كحد أقصى.

الشبت لعلاج التهاب البنكرياس

على الرغم من أن هذا النبات الأخضر ليس مشهورًا جدًا في المطبخ العالمي، إلا أننا لا نستطيع الاستغناء عنه. فتعليب الخضراوات، وتخليلها، والأطباق الرئيسية، والسلطات، كلها أمور لا يمكن تصورها بدون الشبت. فهو يُحسّن البكتيريا المعوية، ويساعد على السعال أثناء التهاب الجهاز التنفسي، ويحتوي على مضادات الأكسدة والفلافونويدات، كما تُساعد زيوته على مكافحة العصاب والتوتر. [ 3 ]

في مرحلة الهدوء المستقر، وفي غياب رد فعل سلبي من البنكرياس، يُسمح بالاستهلاك المعتدل للشبت، طازجًا ومعالجًا حراريًا.

البصل الأخضر لعلاج التهاب البنكرياس

كان البصل الأخضر يُبشّر بقدوم الربيع قبل فترة ليست ببعيدة، حين لم تكن جميع الخضراوات والسلطات الطازجة متوفرة على الرفوف طوال العام. كان الجسم، المُحرَم من الفيتامينات، يتوق إلى تجديدها، ويلتهم، رغم مرارته وحِدَّته، البصل المفروم المُتبَّل بالقشدة الحامضة وبيضة مسلوقة.

يمكنه حقًا تشبع الأشخاص الأصحاء بالفيتامينات A و C و PP والمجموعة B، ويكون له تأثير مطهر بفضل المبيدات النباتية، ويزيد الهيموجلوبين بسبب محتواه العالي من الحديد، ويقوي الجهاز القلبي الوعائي (البوتاسيوم والكالسيوم)، ويلعب دورًا إيجابيًا في منع تطور الأورام بمساعدة مضادات الأكسدة كيرسيتين. [ 4 ]

مع ذلك، في حالة التهاب البنكرياس، قد تُسبب زيوته العطرية القوية وأليافه الخشنة ضررًا بالغًا وتؤدي إلى تفاقم الحالة بشكل خطير. لا تسمح لك الصحة الجيدة على المدى الطويل إلا باستخدام رشة من البصل الأخضر المفروم عند الطهي أو الطهي.

السبانخ لعلاج التهاب البنكرياس

السبانخ نوع من الخضراوات الورقية، يحظى بشعبية كبيرة في المطبخ الأوروبي بفضل مذاقه المعتدل وفوائده العديدة. يُدرجه خبراء التغذية ومؤيدو التغذية الصحية بكثرة في قائمة طعامهم، لأنه يساعد على علاج فقر الدم، ويُحسّن البصر والبشرة والشعر والأظافر، ويعزز المناعة والنشاط والأداء.

لكن ارتفاع نسبة حمض الأكساليك يجعله خطيرًا على البنكرياس، إذ يُحفّز تخليق إنزيماته وحمض الهيدروكلوريك في المعدة. من الأفضل البحث عن عناصر مفيدة مماثلة في منتجات آمنة أخرى، خاصةً مع توافرها بكميات كبيرة في الطبيعة. [ 5 ]

الحميض لعلاج التهاب البنكرياس

الحميض حامض حتى في طعمه، مما يُظهر فائضًا من الأحماض العضوية، مما يزيد من حموضة المعدة، ويحفز إفراز البنكرياس والصفراء. كل هذا غير مقبول في حالة التهاب العضو، وقد يؤدي إلى عواقب وخيمة. [ 6 ]

على الرغم من الفيتامينات العديدة والبوتاسيوم والفوسفور والمغنيسيوم والحديد الموجودة في الحميض، إلا أنه من الأفضل التخلي عنه تمامًا في أي مرحلة من مراحل المرض.