البيض النيء والمسلوق وبيض السمان في التهاب المعدة

يُجبر التهاب الغشاء المخاطي في المعدة على اتباع نظام غذائي دقيق. غالبًا ما يتساءل مرضى التهاب المعدة عن أضرار هذا المنتج أو ذاك. وينطبق هذا تمامًا على البيض، خاصةً مع إمكانية استخدام بيض العديد من الطيور كغذاء وطهيه وفقًا لوصفات مختلفة. فهل يُمكن تناول البيض لمرضى التهاب المعدة؟ بالاطلاع على الجداول الغذائية المُعدّة لمرضى أمراض الجهاز الهضمي، نلاحظ وجود بيض الدجاج والسمان فيها. وهذا يُعدّ الدليل الأقوى على إصابتهم بالتهاب المعدة، حيث إن وجود كل منتج مُثبت علميًا.

[ 1 ]

فائدة

بالنسبة لأمراض الجهاز الهضمي، بما في ذلك التهاب المعدة، يُعد بيض الدجاج والسمان الخيار الأمثل نظرًا لقيمته الغذائية العالية. يشبه تركيب الأحماض الأمينية البروتينية في بيض الدجاج تركيب البروتينات البشرية، مما يجعله سهل الهضم. تتكون البيضة من البروتين والصفار. يحتوي بروتين بيضة الدجاج على 12.7% من بروتينات متنوعة: ألبومين البيض، وأوفوترانسفيرين (له تأثير مضاد للبكتيريا)، والليزوزيم (إنزيم مُحلل للبكتيريا)، وغيرها. يحتوي الصفار على العديد من الأحماض الدهنية المشبعة وغير المشبعة: اللينوليك، والبالميتوليك، والبالمتيك، وغيرها. كما يحتوي على فيتامينات أ، هـ، ب6، ب12، د، وحمض الفوليك، والبيوتين أكثر بكثير من البروتين. يحتوي البيض على عناصر غذائية أساسية ضرورية لحياة الإنسان: الحديد، والكالسيوم، والسيلينيوم، والفوسفور، والبوتاسيوم. تناول البيض له تأثير علاجي على المناطق الملتهبة من الغشاء المخاطي في المعدة والتآكلات، تحت تأثيره تموت النباتات المسببة للأمراض، ويتم تقوية الجهاز المناعي والجهاز العصبي في الجسم، مما يؤدي إلى تحسن حالة الجدار الداخلي للعضو والصحة العامة.

ما هي البيض التي يمكنك تناولها إذا كنت تعاني من التهاب المعدة؟

كيف تحصل على أقصى استفادة من المنتج وتتجنب الضرر، وما هو البيض المناسب لعلاج التهاب المعدة؟ يُعد البيض النيء الخيار الأمثل للمريض. فهو يحتفظ بالمكونات المفيدة، كما أن قوامه اللزج يُغلف الغشاء المخاطي للمعدة، ويحميه من التلف ويُقلل الالتهاب، مع ترميم بنيته الخلوية وتسريع تجديد الأنسجة. يُفضل تناول البيض النيء على معدة فارغة، مع تأجيل الوجبة الرئيسية لفترة. ولكن ماذا عن خطر الإصابة بالسالمونيلا؟ يُنصح بتناول بيض الدجاج النيء لعلاج التهاب المعدة، وليس من المتجر، بل من دجاج محلي من السوق. غالبًا ما يتم تغذيته بالحبوب وغيرها من الأطعمة من حديقته الخاصة، كما أنه أقل عرضة للإصابة بالسالمونيلا، لأنه يقتصر على منطقته (فناءه) ولا يتلامس مع مستعمرات كبيرة من الحيوانات. بالطبع، قبل الاستخدام، يُغسل البيض جيدًا بالماء الجاري.

خيار آخر مناسب لعلم الأمراض هو البيض المسلوق. مع مراعاة شرط واحد فقط: يجب سلقه قليلاً، لأن البيض المسلوق جيداً يصعب هضمه وقد يزيد الالتهاب. يمكن طهيه بقشرته (وهي الطريقة الأكثر شيوعاً)، أو بدونها، وتُسمى هذه الطريقة "مسلوقاً". لطهيه، ستحتاج إلى ماء مغلي في قدر على النار. يُملح الماء، ويُقلب بملعقة على شكل قمع، ثم تُخفق البيضة فيه. في الماء المغلي، تنضج البيضة فوراً، وتحصل على بيضة مسلوقة كاملة (3 دقائق كافية لسلقها قليلاً).

كما أن العجة المطهوة على البخار تلقى استحسانًا كبيرًا من المعدة المريضة، ولكن يجب نسيان البيض المقلي أو المشمس، لأن هذه الطريقة في التحضير قد تضر بالهضم.

بيض السمان لعلاج التهاب المعدة

عند التطرق إلى دور البيض في التهاب المعدة، لا يمكن تجاهل بيض السمان. يُعتبر بيض السمان غذاءً غذائيًا بحق، فهو يحتوي على ضعفي فيتامين أ الموجود في بيض الدجاج، وثلاثة أضعاف المغنيسيوم، ويتفوق عليه في محتواه من الحديد وفيتامينات ب1، ب2، ب12، في حين أن محتواه من السعرات الحرارية ومحتوى الكوليسترول أقل بكثير. غالبًا ما يوجد بيض السمان المسلوق في السلطات والأطباق الأخرى المقدمة في المقاهي والمطاعم، ولكن بالنسبة لمرضى التهاب المعدة، فإن البيض النيء مناسب. ويفيد هذا الأخير حقيقة أن درجة حرارة جسم السمان أعلى بعدة درجات من درجة حرارة جسم الدجاج، وهذا يجعله آمنًا من حيث عدوى السالمونيلا. يجب شربه قبل نصف ساعة من الوجبات، مع الماء، حتى 4 قطع يوميًا، والأطفال - بيضة أو بيضتان. للحصول على تأثير علاجي واضح، يلزم 3-4 أشهر من الاستهلاك المنتظم.

البيض لعلاج التهاب المعدة مع ارتفاع الحموضة والتهاب المعدة التآكلي

النظام الغذائي رقم 1، الموصوف لمرضى التهاب المعدة ذي الحموضة العالية، يستبعد الأطعمة الخشنة صعبة الهضم التي تُهيج الجهاز الإفرازي للمعدة كيميائيًا وحراريًا. تتكون هذه الحمية من 100 غرام من البروتينات يوميًا، 60% منها من أصل حيواني. لذلك، يُدرج البيض في هذه القائمة، ولكن بشرط ألا يزيد عن بيضتين يوميًا. يسمح ضعف وظيفة الغدد الإفرازية بتناول بيضتين أسبوعيًا.

يتميز التهاب المعدة التآكلي بتلف سطحي أو عميق، مفرد أو واسع النطاق، في ظهارة الغشاء المخاطي للمعدة. يمكن أن تؤدي هذه العيوب إلى نزيف، والذي يتضح من خلال وجود شظايا دم في القيء أو براز أسود اللون أثناء التغوط. يمكن أن تحدث هذه العمليات على خلفية زيادة أو نقصان الإفرازات. يتطلب التهاب المعدة التآكلي الالتزام بنظام غذائي مستمر، ويعتمد دور البيض في قائمة الطعام بشكل مباشر على الخلفية الحمضية.

[ 2 ]، [ 3 ]

هل من الممكن تناول البيض أثناء تفاقم التهاب المعدة؟

يتميز التهاب المعدة بتناوب فترات من التفاقم والهدوء. يسمح تلاشي الأعراض المزعجة للشخص بالاسترخاء ونسيان الحاجة إلى اتباع نظام غذائي. لا تتسبب مخالفات النظام الغذائي فقط في ظهور الالتهاب، بل أيضًا المواقف العصيبة، والتسمم، وأدوية علاج الأمراض الأخرى، والإرهاق المزمن. تتجلى العملية الالتهابية لجدران المعدة من خلال الألم على معدة فارغة أو بعد الأكل، والغثيان، والتجشؤ المزعج، وجفاف الفم، وحرقة المعدة، والإمساك أو الإسهال. لا يمكن تجاهل هذه الأعراض، وأول ما يتبادر إلى الذهن هو اتباع نظام غذائي. هل يمكن تناول البيض أثناء تفاقم التهاب المعدة؟ للحفاظ على صحة المعدة، يُنصح باتباع النظام الغذائي رقم 1أ في حالات التفاقم الحاد، أو النظام الغذائي رقم 16 في حالات التفاقم غير الحاد. يوفر هذان النظامان انخفاضًا طفيفًا في محتوى البروتين، على الرغم من وجود البيض في النظام الغذائي، ولكن بطريقة معينة.

[ 4 ]، [ 5 ]، [ 6 ]

ضرر

تتجلى الخصائص المفيدة للبيض بوضوح، وإن لم تكن هناك بعض "المخاطر". الحقيقة هي أنه عرضة للتلوث ببكتيريا السالمونيلا، وهي بكتيريا متنقلة تسبب أمراضًا معدية حادة، وتتكيف جيدًا مع البيئة الخارجية، وتتميز بصلابة شديدة. عند دخولها إلى الاثني عشر، تلتصق هذه البكتيريا بغشاءه المخاطي، مسببةً أعراضًا شديدة للتسمم الغذائي. وغالبًا ما يؤدي نقص الرعاية الطبية إلى الوفاة.

هناك ضرر آخر يكمن في ارتفاع نسبة الكوليسترول في صفار البيض، مما يزيد من إنتاج الكوليسترول "الضار"، مما يؤدي إلى انسداد الأوعية الدموية بلويحات الكوليسترول، وهو مرض خطير يُسمى تصلب الشرايين. كما يمكن أن يُكافئنا البيض بالمضادات الحيوية المستخدمة في زراعته، والنترات، وغيرها من المواد السامة التي تتراكم في جسم الطائر (تُعالج بها المحاصيل والأعلاف)، والهرمونات التي تُسرّع نموه.