عن ثقافة الطعام

لو كان هناك فائض من المنتجات الغذائية في العالم اليوم يُمكّنهم من الاختيار الحر، لكان ذلك قد أنقذ أكثر من 8000 مليون شخص من أشكال حادة من الجوع. بالإضافة إلى ذلك، سيتوقف الكثيرون عن المعاناة من عيوب غذائية خطيرة أخرى، مثل الإفراط في تناول الكربوهيدرات، مما يؤدي إلى السمنة مع كل ما يترتب على ذلك من عواقب وخيمة. ومع ذلك، وكما تُظهر دراسات خاصة أُجريت في بلدان مختلفة، فإن الإنتاج الكافي من المنتجات الغذائية في حد ذاته لا يضمن الحفاظ على صحة الإنسان على المستوى الأمثل. إن ثقافة التغذية السليمة ضرورية. علاوة على ذلك، من الضروري ضمان أن تشمل الثقافة الأوسع، والتي ينبغي أن تُسمى ثقافة التغذية، بالإضافة إلى ثقافة التغذية، ثقافة الإنتاج (بما في ذلك الزراعة والبيئة والتقنيات الصناعية) وتوزيع وتخزين الغذاء.

حتى وقت قريب، كانت ثقافة جسم الإنسان تُعتبر في المقام الأول جسدية. إلا أن ثقافة الجسم أكثر تعقيدًا واتساعًا، وينبغي أن تشمل جوانب بيولوجية عديدة، منها الوراثية والبيئية والكيميائية الحيوية والفسيولوجية والتغذوية، وغيرها. وتعني الثقافة الغذائية فهم وتطبيق القوانين الأساسية للأيض وأنماط التغذية التي تضمن الأداء الأمثل للجسم في الحياة اليومية لكل فرد والمجتمع ككل، مع مراعاة ظروف المعيشة والمناخ والعمل، وغيرها. ولا تقتصر الثقافة الغذائية الغذائية على فهم قواعد استهلاك الغذاء فحسب، بل تشمل أيضًا جميع مراحل العمل على المنتجات الغذائية في الزراعة وصناعة الأغذية (في مختلف منشآت صناعة الأغذية والتعليب)، وبالطبع في التجارة. نحن نتحدث هنا عن مراعاة القواعد الصحية، بل والقواعد "البيولوجية" أيضًا. ومن الواضح أيضًا أن الثقافة الغذائية لا يمكن بناؤها إلا على أساس مناهج علمية تُمكّن من تبرير الاستهلاك السليم للمنتجات الغذائية، بالإضافة إلى إنتاجها ومعالجتها وتخزينها وتوزيعها.

ثقافة التغذية جزءٌ من الثقافة الغذائية. وهذا أمرٌ مُنصف، فبدون مستوىً مُعين من ثقافة التغذية، يصعب للغاية حلّ عددٍ من المشاكل العالمية، بما في ذلك مشكلة القضاء على الجوع والعديد من الأمراض الخطيرة في عصرنا (تصلب الشرايين، وأمراض القلب والأوعية الدموية، وبعض الأورام الخبيثة، وداء السكري، واضطرابات الجهاز الهضمي، وغيرها الكثير)، بالإضافة إلى مشكلة مكافحة شيخوخة الجسم.

في ضوء مفهوم الثقافة الغذائية، ينبغي النظر في عدد من المشكلات، بما في ذلك تنظيم الشهية. سبق أن ذكرنا أن البشر ربما يعانون من ضعف جزئي في قدرة مذهلة على تنظيم استهلاك الطعام، وهي سمة مميزة للحيوانات. يُعد تنظيم استهلاك الطعام من أهم آليات التوازن الداخلي، الذي يضمن الحفاظ على ثبات التركيب الجزيئي للكائن الحي. في الوقت نفسه، تُعد هذه الآلية من أكثر الآليات ضعفًا بسبب العديد من الظروف.

تطورت عملية التحكم في الشهية والتغذية، وهي تستند إلى نظام إشارات محدد. يؤدي سوء التربية الغذائية وسلوكيات الأكل البشرية الخاطئة في غياب ثقافة غذائية إلى أخطاء عديدة في عمل آليات تنظيم الشهية. أكثر هذه الأخطاء شيوعًا هو الإفراط في تناول نوع واحد من الطعام وقلة تناول أنواع أخرى. في إطار نظرية التغذية المتوازنة، وُضعت نماذج للغذاء المثالي والتغذية المثالية لتجاوز هذا الخلل الجوهري. ومع ذلك، من وجهة نظر نظرية التغذية الكافية، لا يمكن للطعام أن يكون مثاليًا. المفهوم الأنسب هو الغذاء الكافي، الذي يختلف اختلافًا كبيرًا تبعًا للظروف الخارجية والحالة الوظيفية للجسم.

يجب النظر في نسبة المكونات المختلفة في الغذاء وطبيعة التغذية، التي تضمن الأداء الفعال للمستودع و"نشاط" مختلف أنظمة التمثيل الغذائي في الجسم، من منظور الثقافة الغذائية، بما في ذلك الثقافة الغذائية. تجدر الإشارة إلى أن بعض "المدارس الغذائية" والاتجاهات التي تستخدم أنواعًا وأنماطًا معينة من التغذية غالبًا ما تحقق نجاحًا كبيرًا، لأنها من خلال التأثير على أشكال معينة من التمثيل الغذائي، تحقق نتائج مفيدة. ومع ذلك، في بعض الحالات، تكون الآثار، للأسف، قصيرة المدى، وأحيانًا غير مرغوب فيها. لذلك، يجب تشكيل الثقافة الغذائية تحت إشراف متخصصين - أطباء ومعلمين، مع مراعاة الخبرة الطويلة وأحدث الإنجازات العلمية، من أجل تحسين التغذية بوعي ("عقلي")، والتي فقدت إلى حد كبير تنظيمها الفطري لدى البشر.

في الوقت الحاضر، يصعب تحديد جميع سمات ثقافة الغذاء. في الوقت نفسه، بعض سماتها واضحة. ثقافة الغذاء هي إشباع منظم واعي، وربما يكون أكثر ملاءمة (ملائمة)، للاحتياجات الغذائية بناءً على إنجازات علم التغذية والبشرية وضمن قدرات الاقتصاد والبيئة، إلخ. من الضروري أيضًا مراعاة السمات التطورية للكائن البشري. في ضوء ذلك، يُعد الغذاء البوليمري كافيًا، وليس أحاديًا (عنصريًا). من الواضح تمامًا أيضًا أنه لا يمكن إهمال علم البيئة الداخلية. من هذا المنظور، فإن العواقب المدمرة لاستخدام المضادات الحيوية والتطبيب الذاتي مأساوية، لأنها تقمع تلك التجمعات البكتيرية التي تتشكل عند الولادة والتي نشأت معها تفاعلات تكافلية إيجابية.

[ 1 ]، [ 2 ]، [ 3 ]، [ 4 ]