حساء لالتهاب البنكرياس: حساء الخضار، الصمغي، النباتي، حساء السمك

يتطلب علاج أي مرض في الجهاز الهضمي الالتزام الصارم بنظام غذائي. وإلا، فلن تُجدي أي أدوية أو إجراءات نفعًا. التهاب البنكرياس هو مرض يُصاب فيه البنكرياس بالالتهاب، ما يؤدي إلى عدم إنتاجه العصارة الهضمية بشكل سليم. سواءً خلال تفاقم المرض أو خلال فترة هدأته، يجب اتباع نظام غذائي صحي. للشوربات دورٌ بالغ الأهمية في علاج التهاب البنكرياس، إذ لها تأثير إيجابي كبير ليس فقط على البنكرياس نفسه، بل أيضًا على وظائفه، مما يُحسّن عملية الهضم.

هل يمكنك تناول الحساء إذا كنت تعاني من التهاب البنكرياس؟

من الواضح أنه ينبغي تناول السوائل يوميًا. فهي تُخفف التهيج، وتُخفف الالتهاب، وتُزود الجسم بالطاقة اللازمة دون إرهاق الجهاز الهضمي. تُحفز أي سوائل إنتاج العصارة الهضمية والإنزيمات، وتُحسّن عمليات الهضم، وتُعزز الامتصاص.

الحساء هو الطبق الأول، وهو يتكون من جزء سائل. ويحتوي بالضرورة على مكونات أخرى تعمل كمهيجات كيميائية. يحصل الجسم على الكمية اللازمة من السوائل والعناصر الغذائية الضرورية.

حساء لالتهاب البنكرياس الحاد

إذا كان المرض في مرحلته الحادة، فإن الحساء عنصر أساسي في النظام الغذائي. في هذه الحالة، أثبتت الحساءات السائلة المصنوعة من مرق اللحوم الخالية من الدهون أنها الأفضل. كما أن للحساء الصافي والأطباق المهروسة تأثير إيجابي على الصحة. إذا كنت تُحضّر حساءً مع تتبيلة، فاصنعه بدون تتبيلة.

حساء لالتهاب البنكرياس المزمن

يتمتع الشخص المصاب بشكل مزمن من المرض بمزايا أكثر، إذ يمكنه طهي تشكيلة أكبر من الأطعمة. في هذه الحالة، تُعد جميع الخيارات تقريبًا مناسبة، سواءً كان حساء مرق عادي، أو حساء حليب مطبوخ مع الكفاس، أو مرق الخضار والفواكه، أو حساءً مع تتبيلة. الشيء الوحيد الذي يجب مراعاته هو التأكد من أن الحساء خالٍ من الدهون ولا يحتوي على الكثير من التوابل والمواد الحافظة. من الأفضل استبعادها تمامًا. كما يجب ألا يكون الحساء حارًا أو مالحًا جدًا. يُنصح بتناوله دافئًا فقط، لأن الأطعمة الساخنة والباردة تُهيّج جدران الأمعاء وقد تُسبب التهابًا. يجب التقليل من استخدام أي زيت أو دهون أو توابل أو مُنكهات. إذا كنت قد أعددت حساءً يُفترض استهلاكه باردًا، وفقًا للوصفة، فالتزم بدرجة حرارة الغرفة، ولكن لا تتناوله مباشرةً من الثلاجة.

حساءات لالتهاب المرارة والتهاب البنكرياس

الطبق الأمثل هو حساء طازج خالٍ من الدهون والتوابل، مصنوع من مرق قليل الدسم. يمكن استخدام أي نوع من المرق: عظام، لحوم، أسماك، وحتى خضار. في هذه الحالة، يُنصح بتجربة حساء كريمي، حساء شفاف، ولكن يُفضل استبعاد الحساء مع الصلصة تمامًا. يُمنع تمامًا استخدام الحساء المصنوع من الفطر والصلصات المصنوعة من القشدة الحامضة.

حساء لتفاقم التهاب البنكرياس

خلال تفاقم التهاب البنكرياس، أثبتت أطباق المرق أنها الأفضل. يجب أن تكون مغذية، وتحتوي على جميع المكونات والعناصر الغذائية الضرورية، وفي الوقت نفسه لا تُرهق الأعضاء الداخلية، وخاصةً الجهاز الهضمي. يجب أن تحتوي الحساءات على مجموعة متنوعة من الخضراوات، فهي مفيدة جدًا للجسم وتحتوي على كمية كبيرة من الفيتامينات. لتحضير المرق، يُفضل استخدام عظام الحيوانات الكبيرة، لكن الدجاج ليس مفيدًا جدًا، لأنه قد يُساهم في زيادة عملية الالتهاب. يُثير الدجاج حساسية الجسم، مما يؤدي إلى إطلاق الهيستامين، مما يزيد من خطر الإصابة برد فعل تحسسي ويحافظ على عملية الالتهاب.

يُفضل طهي الحساء من لحم البقر أو الضأن. هذه العظام مضادة للحساسية. بالإضافة إلى ذلك، على عكس عظام اللحوم، يمكن غليها مرارًا وتكرارًا. عند استخدام عظام الماشية الصغيرة، يجب غمرها أولاً بالماء المغلي أو قليها قليلاً. عندها لن تتمكن من تهيج جدران الأمعاء وزيادة الظواهر الالتهابية. يجب تقطيع العظام، مع مراعاة الحساب التالي: يُسكب كيلوغرام واحد من العظام مع حوالي 3-3.5 لتر من الماء. يُسخن على نار عالية، وبمجرد أن يغلي المرق، يُلف ويُطهى حتى ينضج ويصبح لونه غنيًا. في هذه الحالة، سيُغطى السطح بالرغوة، والتي يجب إزالتها تدريجيًا لأنها تتكون من بروتينات مُحَوَّلة، مما يؤثر سلبًا على الجسم، وخاصةً في العمليات الالتهابية. الدهون التي تتكون أثناء الطهي لها أيضًا تأثير سلبي. إنها ضارة بشكل خاص أثناء المرض، لذلك يجب إزالتها بشكل دوري لمنع استحلاب الدهون.

حساء غذائي لالتهاب البنكرياس

حساءات الحمية هي في الغالب أطباق خفيفة قليلة الدسم. حساء الكريمة والحساء الصافي هو الأفضل. يمكنكِ حتى استخدام مرق عادي مع قطع اللحم المفرومة، ولكن يُفضل عدم استخدام الحساء مع الصلصة. لتحضير حساء مع صلصة، تحتاجين إلى مرق منفصل وطبق جانبي منفصل. يُفضل جعل المرق قويًا وغنيًا. يُصفى باستخدام مرق مُعدّ خصيصًا. يُمكّنك المرق من تحضير حساء خفيف، ليس فقط لذيذًا وشهيًا، بل صحيًا أيضًا. يمكنكِ التأكد تمامًا من إزالة جميع المواد الضارة التي قد تتسرب إلى الطعام أثناء تحضير الطبق، وتحييد النكهات المتكونة أثناء القلي باستخدام المرق.

كما أنه لا يُحسّن جودة المذاق فحسب، بل يُزيل أيضًا الجزيئات التي قد تزيد الالتهاب أو تُسبب رد فعل تحسسي. كما يُثري هذا التنقيع الطبق بمكونات النكهة والمواد العطرية، مما يُحسّن الهضم بشكل ملحوظ، ويُسبب أيضًا رد فعل لا إرادي، يحدث خلاله إفراز لا إرادي للعاب وإنزيمات هضمية. في أغلب الأحيان، يُتناول الحساء مع اللحم لدى مرضى التهاب البنكرياس، لما له من تأثير ألطف. تُستخدم ذبيحة لحم بقري مُنزوعة الدم بشكل سيء كتنقيع. يُستخدم الجزء الموجود في الرقبة، أي الساق، بشكل أساسي، لما له من تأثير إيجابي على الجهاز الهضمي.

لتحضير مستخلص "أوت جوت"، يُفرم اللحم في مفرمة اللحم، ثم يُوضع في ماء بارد. في هذه الحالة، يجب الالتزام بنسبة ١:٢. يُنقع في الثلاجة لمدة ساعة في المتوسط. خلال هذه الفترة، تنتقل جميع البروتينات القابلة للذوبان إلى الماء. بإضافة القليل من الملح، ستزداد سرعة الانتشار، وبالتالي، ستزداد سرعة الانتقال. لزيادة فعالية المستخلص، يُضاف المزيد من العصير المتبقي بعد إذابة التجميد. بإضافة اللحم والكبد المذابين، يُمكن زيادة سرعة التفاعل وشدته بشكل متكرر. يُلاحظ الكثيرون نتيجة إيجابية عند إضافة بياض البيض، مع ضرورة خلطهما جيدًا. يُخفف مستخلص "أوت جوت" بكمية قليلة من مرق العظام، والذي يجب خلطه جيدًا. للتخفيف، استخدم الكمية المتبقية من المرق. في هذه الحالة، يجب ألا تتجاوز درجة الحرارة ٥٠ درجة مئوية. سيسمح ذلك للبروتينات القابلة للذوبان بالانتقال بسرعة ودون فقدان قيمتها الغذائية إلى المرق. بالإضافة إلى ذلك، يمكن توزيعها بالتساوي على كامل الكتلة. بعد ذلك، عندما يكاد المرق ينضج، بعد حوالي ١٠-١٥ دقيقة، يُمكن إضافة الجذور والبصل وتركه يغلي بسرعة. تتخثر البروتينات بسرعة كبيرة، مما يُؤدي إلى صفاء المرق. يجب أن تتم عملية الطهي بأكملها على نار هادئة، بحيث تكون درجة الغليان بالكاد ملحوظة، حتى لا يحدث تبخر قوي. سيسمح لك هذا بتشبع كامل بالمكونات المستخلصة التي تُخفف الالتهاب، كما أنها تُحفز عملية الهضم.

عند الغليان البطيء، تتفاعل المواد مع بعضها البعض، مما يُنتج تنوعًا كبيرًا في النكهات والروائح المميزة لمرق اللحم عالي الجودة، بالإضافة إلى تكثيف اللون. بعد انتهاء الغليان، يستقر المرق في القاع تلقائيًا، وهو إشارة إلى انتهاء الطهي. يُوقف التسخين، وبعد ذلك يُترك المرق لينقع. تُزال الدهون من السطح، ويُملح المرق ويُصفى بقطعة قماش، والتي يجب أن تكون كثيفة نوعًا ما. من مؤشرات جودة المرق عدم وجود لمعان أو بقع دهنية أو لون بني على السطح. يجب تحضير طبق جانبي منفصل للحساء الصافي، والذي يُسكب مع المرق قبل التقديم مباشرةً. تُعدّ المعكرونة والأرز والمعكرونة وكرات اللحم مثالية كطبق جانبي. يُقدم أيضًا خبز. تُعطى الأفضلية للفطائر والخبز المحمص والخبز المحمص.

يتميز حساء المهروس بقوام متجانس. تُستخدم الخضراوات والحبوب والبقوليات ومنتجات اللحوم في تحضيره. تُسلق جميع المنتجات على حدة، وتُغلى جيدًا حتى تتفتت. تُسلق الحبوب أيضًا حتى تنضج تمامًا. يُسلق الكبد واللحم والأحشاء، وتُقلى من الجانبين. ثم يُمرر كل هذا، مع المرق، في مفرمة اللحم. إذا كانت هناك ملحقات أخرى، يُفضل استخدام شبكة الباتيه. بعد ذلك، يُخفف الخليط الناتج بالصلصة البيضاء المُحضرة مسبقًا. يُغلى المزيج مع الصلصة. بعد أن ينضج الحساء، تُضاف الزبدة والملح. يُخلط كل هذا جيدًا ويُترك ليبرد. يُقدم على المائدة، مُتبلًا بمزيج من البيض المخفوق والحليب. يُؤكل مع قطع الخبز المحمص. في هذه الحالة، أفضل طريقة لتحضير الخبز المحمص هي تجفيفه طبيعيًا في الهواء: يُقطع الخبز إلى مكعبات صغيرة ويُجفف.

[ 1 ]، [ 2 ]

حساء خفيف لالتهاب البنكرياس

هناك العديد من أنواع الحساء الخفيفة، لكن أخفها يُعتبر الحساء البارد. يمكنكِ التفكير في حساء الحليب كخيار، ولكن فقط إذا لم يكن الشخص يعاني من حساسية تجاه اللاكتوز. يُنصح عادةً بحساء الحليب الحلو لمرضى التهاب البنكرياس. الحبوب والمعكرونة والخضراوات هي الأنسب لتحضير حساء الحليب. يجب عليكِ أيضًا مراعاة: إذا كنتِ تستخدمين منتجات نباتية، وخاصةً الحبوب، فإنها لا تُطهى جيدًا. لذلك، يجب طهيها لفترة طويلة جدًا. على سبيل المثال، يُطهى الشعير اللؤلؤي لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات، وعندها فقط يصل إلى أفضل جودة. من الأفضل طهي العصيدة أولًا حتى تنضج نصف نضج في ماء عادي مملح قليلًا، وبعد ذلك فقط يُمكنكِ تصفية الماء وسكب الحليب فوق العصيدة. إذا تم استخدام الحليب المجفف، يُضاف عادةً بعد الطهي، عندما يكون الطبق جاهزًا تقريبًا. يُتبل الحساء الحلو حسب الرغبة بالملح والسكر والحليب المجفف ونكهات أخرى. يمكنكِ استخدام العسل والمربى وأنواع المربى المختلفة. قبل التقديم، يجب إضافة الزبدة إلى كل حصة. يُنصح أيضًا بغلي الحبوب التي يصعب سلقها حتى تصبح نصف طرية في صورة مسحوقة، وبعد ذلك يُضاف الحليب المجفف المخفف مسبقًا بالماء الدافئ. يُقدم هذا الطبق مع الزلابية.

تشمل الشوربات الباردة، في المقام الأول، شوربات الكفاس، بالإضافة إلى مرق الخضار. يمكنكِ تحضير أطباق مثل حساء الخضار أو اللحوم أو أوكروشكا مشكلة، وحساء الشمندر مع الكفاس. تُستخدم الفواكه الطازجة والمجمدة والمجففة، بالإضافة إلى الخضراوات والتوت، في تحضير الشوربات الحلوة. تُعدّ الفواكه المجمدة خيارًا جيدًا في الشتاء، حيث تُفرز وتُزال الأجزاء الزائدة والفضلات. كما تُفرز الفواكه المجففة وتُزال الأجزاء التالفة. ثم تُسكب مع الماء البارد، ويُمكن إضافة السكر حسب الرغبة، ثم تُوضع على النار. يُغلى المزيج أولًا على نار هادئة، ثم تُخفّض الحرارة ويُطهى حتى ينضج. يستغرق الطهي في المتوسط من 10 إلى 15 دقيقة.

في هذه الأثناء، افصل النشا، ثم اسكبه ببطء مع التحريك المستمر في المرق المُجهز، واستمر في الطهي لمدة 5-10 دقائق أخرى. يُؤكل الحساء باردًا وساخنًا، وتُقدم الزلابية والطواجن والمنا بشكل منفصل. كما يُناسب الكريمة والقشدة الحامضة.

وصفات حساء لالتهاب البنكرياس

يمكنك تجربة حساء الملفوف الزابوريزهي: فهو ليس صحيًا فحسب، بل لذيذًا أيضًا. يُحضّر باستخدام لحم الخنزير. أولاً، اسلق لحم الخنزير. في هذه الأثناء، ابدأ بطهي مخلل الملفوف على حدة. قبل البدء، اعصر الماء الزائد. اتركه على نار هادئة حتى ينضج نصف نضج. قطّع الخضراوات إلى شرائح (البقدونس والشبت والجزر الأبيض والكرفس مناسبان). قطّع أيضًا البصل والجزر، ويفضل أن يكونا شرائح. اقلي كل هذا في الزيت. مرر شحم الخنزير في مفرمة اللحم، واطحن الكتلة الناتجة مع الخضراوات المفرومة والدخن المغسول. صفّ لترًا ونصف من المرق من الكتلة الكلية، وضع البطاطس فيه. يُنصح بتقطيع البطاطس إلى مكعبات. اسلق البطاطس لمدة 10-15 دقيقة، ثم أضف الملفوف المطهي وشحم الخنزير وجميع التوابل والخضراوات المحضرة مسبقًا، واتركها حتى تنضج. عند التقديم، يجب أن يبرد الطبق قليلًا، ثم تُوضع قطعة من لحم الخنزير والقشدة الحامضة والأعشاب في طبق التقديم.

حساء الفلاحين

لتحضير هذه الشوربة، حضّر المكونات. قطّع الكرنب إلى مربعات صغيرة، والبطاطس إلى مكعبات، والخضراوات الجذرية إلى دوائر صغيرة. اترك المرق يغلي على حدة. بعد غليان المرق، يمكنك إضافة الكرنب إليه. في هذه الأثناء، قلّب البصل والجزر والبقدونس ومعجون الطماطم أو الطماطم العادية على حدة. يُفضّل تقليبها في الزبدة أو شحم الخنزير. اترك الكرنب يغلي، ثم أضف باقي المكونات - البطاطس والخضراوات المسلوقة. اتركه يغلي لمدة 10-15 دقيقة أخرى، وفي النهاية يمكنك إضافة الجذور، ولكن لا تستخدم أي توابل. يمكنك أيضًا استخدام الحبوب، ولكن عليك تقليل كمية البطاطس أو إزالتها تمامًا. يجب غلي الحبوب على حدة حتى تنضج، ثم إضافتها إلى الشوربة مع الخضراوات. ويُضاف الدخن في بداية الطهي. عند التقديم، تبّل الطبق بالكريمة الحامضة والأعشاب.

حساء الخضار لالتهاب البنكرياس، حساء كلاسيكي

ستحتاج إلى تشكيلة متنوعة من الخضراوات. عادةً ما تُقطع إلى قطع صغيرة وتُسلق. الخيار الأمثل هو حساء يحتوي على البقدونس والشبت والجزر والكرفس والجزر الأبيض والبصل. فهي لا تتناسب مع بعضها البعض فحسب، بل تتمتع أيضًا بخصائص علاجية ممتازة. هذه حالة نادرة حيث يُمكن الجمع بين المذاق الرائع والفوائد، بل وحتى التأثير الصحي. لا تترك الخضراوات تتفتت، فقط اسلقها قليلًا وأضف البطاطس. اترك هذه المكونات تغلي، وفي هذه الأثناء اخلط الكريمة الحامضة مع صفار البيض. انتظر حتى تنضج البطاطس، ثم تبّل الحساء بالخليط المُحضّر. اتركه يغلي لبضع دقائق مع التحريك المستمر، ثم رشّه بالأعشاب. قدّمه مع قطع الخبز المحمص.

حساء مهروس لعلاج التهاب البنكرياس

هناك أيضًا أكثر من نوع من حساء المهروس، وهناك تنوع كبير جدًا فيه. على سبيل المثال، جرّب حساء الجزر مع الخضراوات (البطاطس، الجزر، الملفوف). لتحضيره، قطّع كل شيء إلى قطع صغيرة، ثم اخلط جميع المكونات واتركها تغلي على نار متوسطة حتى تنضج. لا تصبّ ماء سلق الخضراوات، بل صفّها واتركها تبرد قليلًا. ثم، باستخدام مصفاة، افركها جيدًا وأضف ما تبقى من المرق المصفى (بعد تبريده). أضف المواد العطرية، وتبّل بالكريمة الحامضة.

شوربة كريمة الطماطم والتفاح

لا يُمكن تحضير هذه الشوربة بدون الجزر والبصل. حضّريها مُسبقًا: قطّعيها إلى شرائح صغيرة، وقلّبيها قليلًا. استخدمي زيت دوار الشمس أو الزبدة للقلي، وأضيفي التوابل والأعشاب حسب الرغبة. يُنصح باستخدام الجذور. تُصبح الشوربة لذيذة جدًا عند تتبيلها بالكرفس والجزر الأبيض والبقدونس. بعد القلي، أضيفي كمية قليلة من الدقيق، الذي يُستخدم لربط المكونات وإعطائها لونًا طازجًا ومحمصًا. اقليها لمدة دقيقتين تقريبًا، مع إضافة الملح حسب الرغبة. بعد ذلك، يُمكنكِ وضع جميع هذه المكونات في قدر، وسكب المرق. ثم اتركي المحتويات تغلي، ثم أضيفي الطماطم والتفاح. يجب تقطيعها إلى شرائح صغيرة مُسبقًا وتركها جانبًا قليلًا. يجب تقشير التفاح أولًا وإزالة البذور. اتركيها تغلي لمدة 20-30 دقيقة على الأقل. ثم افركي المزيج. اتركيه يغلي. أضيفي كمية قليلة من الملح. بعد نضج الشوربة، يُمكن تقديمها في أطباق فردية. عادةً ما يتطلب هذا الحساء طبقًا جانبيًا. أي طبق أرز يُقدم في طبق منفصل، مزين بالأعشاب والصلصة، مناسب كطبق جانبي.

حساء المخاط لالتهاب البنكرياس، كوليش المخاط

اغلي الدخن مرة أو مرتين (لا ترميه في ماء بارد، بل في ماء مغلي ومملح). يُنصح أيضًا بإضافة بعض أوراق الغار فورًا لإضفاء نكهة مميزة. يكفي الطهي لمدة 10-15 دقيقة تقريبًا. عادةً ما تكون هذه المدة كافية لينضج الدخن تمامًا، ثم يُهرس باستخدام هراسة أو ملعقة. تبّل الكتلة الناتجة بالبصل المقلي مسبقًا. يُحضّر الكوليش أيضًا باستخدام البطاطس، لذا قلّل كمية الحبوب.

حساء الدجاج لعلاج التهاب البنكرياس

يتم تحضيره بسهولة بالغة. هناك العديد من الوصفات وطرق تحضير هذا الحساء. كما أن هناك مجالًا واسعًا للإبداع. الشرط الوحيد هو إضافة الدجاج إلى الحساء. لتحضير الحساء، يُنصح بغلي مرق الدجاج بشكل منفصل. يمكنك استخدام الدجاج مع العظام. في البداية، يُستخدم الماء البارد للسكب. بعد ذلك، يُغلى المرق ويُطهى مع تسخين الماء وغليان البازلاء في نفس الوقت. وبالتالي، تزداد إمكانية تشبع الماء بالمكونات الغذائية ودهون الدجاج. كما تتسرب مكونات استخلاصية مختلفة إلى المحلول، مما يجعل المرق غنيًا ومشهيًا ومغذيًا. يُطهى لمدة 40 دقيقة. أثناء الطهي، ستتكون رغوة يجب إزالتها، لأنها تتراكم فيها جميع السموم ونواتج التحلل التي تتكون في اللحم أثناء الطهي. بعد إزالتها، يمكنك مواصلة الطهي. يمكنك أيضًا إضافة بيضة نيئة أو بصل، لجمع جميع المواد السامة. يجب تذوق الدجاج من حين لآخر: يجب طهيه حتى يصبح طريًا ومسلوقًا. يستغرق طهي العظام في المتوسط من 3 إلى 4 ساعات. إذا لم يكتسب المرق اللون أو الشفافية المطلوبة، يمكنك إضافة ماء مغلي، مما يمنحه هذه الخصائص. يُحضّر بشكل منفصل: تُفرم عظام الدجاج فرماً ناعماً، ثم تُسكب. يجب أن تكون درجة حرارة الماء منخفضة بما يكفي لتسخينها بالتساوي أثناء الطهي. ثم يُترك جانباً ليبرد، ثم يُحفظ في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل. يُترك لينقع، ثم يُضاف بياض البيض ويُملح الطبق. بعد ذلك، يُمكن اعتبار الماء المغلي جاهزاً للاستخدام مرة أخرى.

الآن يمكنك تخفيفه بمرق دافئ، ثم إضافة مرق خالي الدسم، على درجة حرارة حوالي 60 درجة. اخلط الخليط جيدًا. أثناء التسخين، ستتكون رغوة، ويجب إزالتها من حين لآخر. اغلي كل شيء لمدة ساعة أخرى تقريبًا على نار هادئة جدًا. الآن يمكنك تصفية المرق. وتناوله مع طبق جانبي. كطبق جانبي، يمكنك استخدام أطباق ووجبات خفيفة متنوعة، مثل الخبز المحمص، والمقرمشات، والبروفيتيرول، والزلابية، والمن.

حساء الحليب لعلاج التهاب البنكرياس

في حالة التهاب البنكرياس، يمكنكِ أيضًا استخدام حساء الحليب. يُمكن تحضيره بطرق مُختلفة وبمكونات مُختلفة. أثبت حساء البطاطس والحبوب والمعكرونة فعاليته. لنأخذ طريقة تحضير حساء البطاطس كمثال. للقيام بذلك، حضّري البطاطس مُسبقًا، قطّعيها إلى قطع صغيرة. ثم ضعيها في الحليب المُغلي. يُفضّل رفع درجة الحرارة إلى أعلى. اتركيها حتى تغلي مع التحريك من حين لآخر. بشكل مُنفصل، ذوّبي الزبدة في مقلاة، وأضيفي الخضراوات. يُناسب هذا الحساء البصل والجزر والفلفل الحلو. لا تنسي إضافة الملح إلى الصلصة وتبليها بالجذور. جرّبي البطاطس. إذا كانت شبه ناضجة، يُمكنكِ إضافة الصلصة التي حضّرتِها بأمان. اتركيها تُغلى لمدة ١٠ دقائق إضافية. لتحضير الزلابية، اعجني العجينة من الدقيق والبيض. أضيفي الملح والماء، وافرديها على شكل طبقة رقيقة، ثم قطّعيها إلى مُربعات صغيرة. بعد ذلك، يُمكنكِ تقديم الطبق مُزيّنًا بالخضار. يُفضّل استخدام الشبت.

شوربة نباتية لعلاج التهاب البنكرياس، شوربة الطرطور الباردة

مُحضّرة على أساس الكفير. يُخفق الكفير، ويُهرس الثوم مع المكسرات. يُخلط جيدًا مع الملح. تُضاف الزبدة إلى هذه العجينة، وتُخلط مع الكفير، ويُواصل الخفق. عندما تصبح العجينة متجانسة وناعمة، تُضاف الخضراوات الطازجة المفرومة. يُنصح باستخدام الخيار وأنواع مختلفة من الخضراوات، مثل الشبت والبقدونس. يُخفف بالماء، ويُشكّل كتلة بالسماكة المطلوبة.

حساء الفطر

يمكنكِ تحضير هذا الحساء بأخذ حوالي 500 غرام من الفطر بشكل منفصل، وحوالي 100 غرام من الشعير اللؤلؤي. يُصفى كل هذا ويُغسل بعناية، ثم يُطهى في أوانٍ منفصلة حتى ينضج. عندما ينضج الشعير اللؤلؤي، يُصفى الماء الذي طُهي فيه، ويُضاف مرق الفطر. تُضاف الخضراوات المقلية المُجهزة مسبقًا. في هذه الحالة، تُناسب أنواع مختلفة من الخضراوات الجذرية. تُقطع البطاطس أيضًا إلى قطع صغيرة، وتُخلط مع الطبق الرئيسي، وتُطهى حتى تنضج. قبل رفع القدر عن النار، يُضاف الفطر ويُطهى لبضع دقائق إضافية.

حساء الأعشاب البحرية

قشّر البطاطس، قطّعها، اقلي البصل والجزر. اترك البطاطس تغلي. إذا كانت شبه جاهزة، يمكنك إضافة الخليط المقلي الذي أعددته. ضعها على نار هادئة واستمر في الطهي. بعد حوالي 5 دقائق، يمكنك تتبيلها بالأعشاب البحرية والبازلاء الخضراء، ثم طهيها لمدة 15 دقيقة أخرى. بعد ذلك، يصبح الطبق جاهزًا. لإضفاء نكهة مميزة وطعم مميز، رشّ بعض الأعشاب عليها قبل التقديم.

حساء السمك لعلاج التهاب البنكرياس، حساء اسكتلندي

خذ أي سمك (يفضل أن يكون سمكًا بحريًا)، نظّفه، وافصله عن العظام. يجب تقطيع السمك وغسله جيدًا وفرزه وتقطيعه. ضعه على النار في ماء بارد. ضع الشعير اللؤلؤي بشكل منفصل على النار، واغليه، ثم اتركه لمدة ساعة تقريبًا. صفّ السائل، وضعه في نفس القدر الذي وُضع فيه السمك والمرق المُحضّر. اغليه لمدة ساعة تقريبًا على نار هادئة. ثم تبّل الطبق بالخضراوات: البصل والأعشاب والجزر، ويُنصح بقليها في الزيت. غالبًا ما يُضاف اللفت السويدي والأعشاب. بعد سلق كل هذا، يصبح الطبق جاهزًا.

[ 3 ]

حساء اليقطين لعلاج التهاب البنكرياس

قطّع اليقطين إلى قطع صغيرة. اغلي المرق على حدة. يُعدّ اللحم والعظام والسمك خيارًا مثاليًا لتحضيره. يُفضّل إضافة البازلاء. اغليها لمدة ١٠ دقائق تقريبًا، ثم أضف اليقطين واتركه يغلي لمدة ١٠ دقائق أخرى. حضّر الصلصة على حدة. للقيام بذلك، اغلي الخليط وأضف القليل من الخل. اخفق البيض واتركه يغلي. يُقدّم ساخنًا.

شوربة الفطر لعلاج التهاب البنكرياس، حساء الفطر

ضع ملعقة من الزيت النباتي وبصلة مقطعة إلى قطع صغيرة جدًا في قاع المقلاة. اقلِها قليلًا، ثم أضف بعض الفطر. لكي يكون الطبق لذيذًا وسليمًا، يُنصح بتحضير الفطر مسبقًا: فرزه، وغسله جيدًا، وإزالة أي أجزاء زائدة أو فاسدة. قطّعه إلى قطع صغيرة جدًا، ثم ضعه في الماء لمدة ساعة تقريبًا. سيسمح هذا بإخراج جميع السموم والمواد الضارة التي تملأ عادةً النسيج الداخلي الإسفنجي للفطر. بهذه الطريقة، تُقلل من خطر التسمم إلى أدنى حد، لأن الفطر يُعتبر منتجًا خطيرًا. يُفضل استخدام فطر البورسيني، لأن الأيام هي النوع الأنسب. يحتوي على أثمن أنواع البروتين وأكثرها تغذية، ولا يتراكم فيه السموم. بالإضافة إلى ذلك، يسهل تمييزه عن فطر عيش الغراب. قبل وضعه في المقلاة مع الحساء، اقلِه، ثم صب عليه الماء المغلي، ثم غطِّه واتركه يغلي. عندما ينضج الفطر جيدًا (نصف نضج)، يُضاف الجزر والجذور والشعير اللؤلؤي. يُفرم المخلل ناعمًا ويُسلق. قبل التقديم، يُزين بالخضار المفرومة ناعمًا.

شوربة الحنطة السوداء لعلاج التهاب البنكرياس

حضّري المرق بشكل منفصل (يمكنكِ استخدام أي نوع). معظم ربات البيوت والطهاة المتمرسون يفضلون مرق اللحم أو الفطر أو السمك. كما يُستخدم غالبًا الأحشاء والأحشاء. بعد تحضير المرق، أضيفي حوالي 100 غرام من الحنطة السوداء. يمكنكِ استخدام الأعشاب والجذور بدلًا من التوابل، فهي تُضفي مذاقًا ورائحةً رائعة دون أن تُقلل من قيمتها الغذائية. علاوة على ذلك، لها خصائص علاجية مفيدة تُنشط البنكرياس والغدد المسؤولة عن عملية الهضم. تبّلي الطبق المطبوخ جيدًا بمكونات الجزر والبصل المقلية بزيت دوار الشمس. يمكنكِ أيضًا طهيه مع البطاطس، ولكن يجب أن تكون كمية الحبوب نصف الكمية.

حساء مصفاة لالتهاب البنكرياس

ستحتاج إلى أنواع مختلفة من الجذور. تتوفر أنواع كثيرة منها في السوق، لذا اختر أيًا منها. جميع الجذور المستخلصة من النباتات ذات التأثير الإيجابي على الجهاز الهضمي ستكون مفيدة. نقطعها بشكل منفصل ونبدأ في القلي. نقطع البصل والجزر، ونقلبهما على نار هادئة. نسلق البطاطس والخضراوات، ثم نخلطها مع القلي. نضع أوراق الحميض المغسولة والمفرومة. قبل التقديم، نفرك الجزء السميك منها بشوكة.

[ 4 ]

شوربة البصل لعلاج التهاب البنكرياس

يُسكب حوالي 200 غرام من عظام الدجاج مع لتر من السائل، سواءً كان ماءً عاديًا أو مرقًا مُعدًّا مسبقًا.

اسلقها، ثم أضف البصل والجذور (يجب أن تكون الكمية كافية: ٥-٦ بصلات كبيرة على الأقل). عندما ينضج البصل تمامًا، يُعتبر الطبق جاهزًا للأكل. عند التقديم، اتركه يبرد قليلًا، ثم أزل صفار البيضة، مفصولًا عن البياض بعناية. رشّ الأعشاب فوقه.

حساء الأرز لعلاج التهاب البنكرياس

يمكنكِ تجربة حساء الخرشو، وهو مختلف قليلاً عما اعتدنا عليه. إذا كان عادةً حاراً جداً، فيُحضّر لعلاج التهاب البنكرياس بنفس الوصفة، مع استثناء الفلفل فقط. والنتيجة خرشو خفيف، وهذا لا يقلل من لذته. للطبخ، يُنصح بتقطيع لحم الصدر ووضعه في الماء. بعد الطهي الأولي، يُضاف الأرز المُحضّر مسبقاً (يُحفظ في الماء لمدة ساعة تقريباً). يُقلى البصل والثوم المهروس والطماطم. يُطهى المزيج حتى ينضج تماماً. عند التقديم، يُوضع اللحم في كل وعاء. ويُرشّ أيضاً بالأعشاب (يُفضل استخدام الأعشاب الجافة).

شوربة كرات اللحم لعلاج التهاب البنكرياس

حضّر كرات اللحم والحساء بشكل منفصل. لتحضير كرات اللحم، ستحتاج إلى لحم مفروم وبيضة وبصل. اخلط اللحم المفروم مع البيضة، وأضف الملح. شكّل كتلة كستلاتة. حضّر القلي بشكل منفصل: اقلي البصل مع معجون الطماطم. أضف كتلة كستلاتة إلى هذا الخليط.

قم بإعداد قاعدة الحساء بشكل منفصل، والتي ستشمل البطاطس والبصل والفلفل الحلو و 1.5 لتر من المرق المحضر مسبقًا، وساق الكرفس المفروم.

شوربة القرنبيط لعلاج التهاب البنكرياس

قشّر البطاطس والقرنبيط واهرسهما حتى يصبح المزيج ناعمًا. ثم اقلي لحم الخنزير المقدد على حدة. يمكنكِ استخدام البصل والجزر للقلي. اخلطي جميع المكونات وحركيها جيدًا. بعد أن يغلي الخليط، أضيفي الخضراوات التي هرسناها سابقًا. اتركيها تغلي لمدة 5 دقائق أخرى، ثم اسكبيها. ضعي الجبن المبشور والقشدة الحامضة على كل حصة، وحركيها.

[ 5 ]

شوربة الجبن لعلاج التهاب البنكرياس

يُسلق الجبن في الماء أو المرق. يُغلى لمدة خمس دقائق تقريبًا، ثم يُترك ليبرد. يُحضّر الخيار (يُقطّع) بشكل منفصل. يُسكب الخليط المُحضّر فوقه. يُضاف البصل المفروم والقشدة الحامضة.

[ 6 ]

شوربة البطاطس لعلاج التهاب البنكرياس

يجب تحضير البطاطس وغليها، ثم تصفيتها. يُخفف ما تبقى من البطاطس المهروسة بعد السلق بالمرق والحليب. قبل التقديم، يُتبل الطبق بصفار البيض المطحون مسبقًا مع الزبدة. كما يُمكن إضافة عصير الجزر.

شوربة البروكلي لعلاج التهاب البنكرياس

قشّر البروكلي، واغسله، وقطّعه، ثمّ اطبخه على نار هادئة لمدة تقارب الساعتين. جهّز أيضاً الخضراوات، قطّعها إلى شرائح، وأضف الملح والسكر والجذور. بعد تحضير جميع الخضراوات، اخلطها مع البروكلي، ثمّ اسكب فوقها مرق الخضار المصفى مسبقاً.

شوربة الشوفان لعلاج التهاب البنكرياس

يطبخ البعض بالماء، لكن معظمهم يفضلون الطبخ بالحليب. مهما كانت الطريقة التي تختارها، لن تتغير فوائدها للبنكرياس. لذلك، نسخن القاعدة، حسب الطريقة التي تختارها، ونضيف إليها التوابل ودقيق الشوفان. نتركها تغلي. يجب التقليب باستمرار. ولأن العصيدة تتميز بخاصية "الاندفاع"، يضيف البعض العسل، ويتبلونها بالزيت.

شوربة العدس لعلاج التهاب البنكرياس

أهم شيء هو طهي العدس. يعتمد طعم الشوربة وقيمتها الغذائية، وتأثيرها على الجهاز الهضمي، بشكل كبير على ذلك. يُصفى العدس، ويُغسل، ويُسلق في المرق حتى ينضج تمامًا. ثم يُفرك في مصفاة، ويُخفف بمرق اللحم نفسه. يُتبل بالسوكا، ويُقلى في الزبدة. يُقدم مع قطع الخبز المحمص. يُنصح بإضافة الملح عند نضج العدس تمامًا.

شوربة الشعيرية لعلاج التهاب البنكرياس، شوربة مع المعكرونة محلية الصنع

تحضير هذا النوع من الحساء ليس صعبًا. أولًا، عليك تحضير المرق. أثناء غليانه، يمكنك تحضير الخضراوات. الجزر والبصل مثاليان لهذا النوع من الحساء. قطّعهما إلى شرائح، وقلّبهما في الزبدة أو السمن، ثم أضفهما إلى المرق. بمجرد غليان المرق، يمكنك إضافة النودلز وطهيها حتى تنضج. لا تُضف أي توابل.

شوربة الحليب مع الشعيرية لعلاج التهاب البنكرياس

يُطهى الحساء في الحليب. الحليب العادي أو الحليب المخبوز مناسبان لهذا الغرض. يمكنكِ أيضًا تجربة خلط نصف كمية أحدهما والنصف الآخر. إذا كنتِ لا تتحملين الحليب، أو ببساطة لا تحبينه، يمكنكِ استخدام الحليب المجفف. يجب تحضير الخضراوات مسبقًا. اغسليها جيدًا، واقطعي الأجزاء الزائدة، وقطعيها بأي شكل من الأشكال، ثم اقليها. افصلي رأس القرنبيط إلى جذور واغليها في وعاء منفصل. ثم امزجيها مع الخضراوات وضعيها في الحليب المغلي.

شوربة الحليب مع البطاطس والخضروات

من المفيد جدًا لعلاج عسر الهضم تناول الحليب مع الخضراوات، وخاصةً تلك التي تحتوي على النشا. ستزداد فوائدها، وسيُغلّف المعدة. تحضير هذا الطبق سهل للغاية: أولًا، قطّع الخضراوات والبطاطس، ثم اغلي الحليب وضعهما في الحليب المغلي. اطبخ حتى تنضج الخضراوات تمامًا. قلّب الطبق باستمرار. قدّمه مع قطعة صغيرة من الزبدة.

شوربة الروبيان لعلاج التهاب البنكرياس

يجب فرز الروبيان بحيث يكون حجمه متساويًا تقريبًا، ثم غمره بالماء الساخن. اتركه لمدة 10 دقائق تقريبًا، فهذا يُسهّل إخراج جميع المكونات التي قد تُسبب ثقلًا في المعدة. في هذه الأثناء، حضّر صلصة الطبق بشكل منفصل. أولًا، قلّب البصل والجزر في الزيت، ثم ضعهما في الماء المغلي واتركهما يُطهى لمدة 10 دقائق تقريبًا. بعد ذلك، ضع جميع هذه المكونات في الماء البارد واتركها تغلي قليلًا. ضع حوالي 100 غرام من الروبيان هناك. يمكنك إضافة التوابل التي تُفضلها، ولكن لا تُضفِ على الطبق أي نكهة حارة. وقبل التقديم مباشرةً، اخلط المكونات جيدًا مع الكريمة الحامضة حتى يصبح الطبق أبيض اللون وهريسًا.

شوربة الديك الرومي لعلاج التهاب البنكرياس

ضع الديك الرومي مع العظام على نار هادئة (فيليه الديك الرومي مع العظام). تبّله بتوابل خفيفة متنوعة. يُنصح بإضافة ورق الغار، لما له من تأثير مفيد جدًا على الجهاز الهضمي بأكمله. فهو يُحفّز نشاط الغدد، ويُهيّج المستقبلات، مما يُؤدي إلى زيادة إفراز العصارات. تُصبح التوابل مُحفّزًا إضافيًا، مما يُحفّز الشهية، ويزيد أيضًا من إنتاج المكونات النشطة التي تُحسّن الهضم. افصل الحبوب التي ستُستخدم في تحضير الطبق، واسكبها في الديك الرومي نصف المطبوخ. بعد أن تُصبح الحبوب جاهزة، يُمكنك إضافة شيء للتزيين، مثل الخضراوات الورقية.

حساء البازلاء لعلاج التهاب البنكرياس

اسلقي البازلاء مع الخس والبصل. كتوابل، استخدمي مُحفِّزات مُختلفة لا تُهيِّج الغشاء المخاطي، بل تُحفِّز في الوقت نفسه إنتاج العصائر، وحتى الغلوبولين المناعي. للقرفة والزنجبيل وجوزة الطيب هذه الخصائص. اسلقيها جميعًا حتى تنضج البازلاء. بعد ذلك، صفّي المرق (لكن لا تسكبيه). ضعي البازلاء في مصفاة، وافركيها واخلطيها مع المرق. ثم أضيفي الملح واتركيها تغلي لبعض الوقت، حتى تصل إلى التركيز المطلوب.

كما ترون، اتباع نظام غذائي لالتهاب البنكرياس ليس حكمًا نهائيًا. يمكنك تناول طعام لذيذ ومتنوع. تتيح لك قائمة الطعام الواسعة تحضير حساء يناسب جميع الأذواق.