ما هي الأسماك التي يمكن أن تكون مصابة بالتهاب البنكرياس: أصناف، وصفات لأطباق الطهي

الأسماك مصدرٌ غنيٌّ بالبروتين الحيواني سهل الهضم وعالي الجودة. هذا المنتج مسموحٌ به لمرضى التهاب البنكرياس. لنلقِ نظرةً على قواعد وخصائص استخدامه.

التهاب البنكرياس هو التهاب يصيب البنكرياس. يمكن أن تحدث هذه العملية الالتهابية التنكسية بشكل حاد أو مزمن، مع فترات من الهدوء والتفاقم. غالبًا ما يُصاب بهذا المرض مُحبو الأطعمة الدهنية والكحول، والأشخاص الذين يُعانون من الإفراط في تناول الطعام بشكل مُنتظم.

تعتمد أعراض المرض وطرق علاجه على شدة الحالة المرضية. في معظم الحالات، يتجلى الالتهاب بألم شديد في الجزء العلوي من البطن، يحدث بعد تناول أطعمة دسمة. تكون الأحاسيس المؤلمة مُحيطة وقد تمتد إلى النصف الأيسر من الجسم. من المُحتمل حدوث نوبات قيء شديد لا تتحسن بعدها. كما يُلاحظ ضعف عام، واضطرابات في البراز، وانتفاخ البطن، ودوار.

يعتمد العلاج على التغذية الغذائية مع العلاج الدوائي. يُوصف للمرضى النظام الغذائي رقم 5. يجب أن يتكون النظام الغذائي من أطعمة قليلة الدسم لا تُثقل كاهل الجهاز الهضمي. يُسمح بتناول أنواع قليلة الدسم من الأسماك لمرضى التهاب البنكرياس. يحتوي المنتج على عناصر دقيقة وكبيرة ضرورية للجسم، وفيتامينات أ، د، هـ القابلة للذوبان في الدهون. تُثري منتجات البحر والأنهار النظام الغذائي بالبروتين، وتتيح تنويع قائمة العلاج.

هل من الممكن تناول السمك عند الإصابة بالتهاب البنكرياس؟

يتساءل العديد من مرضى التهاب البنكرياس عن إمكانية تناول الأسماك. والجواب واضح: يجب أن يكون السمك جزءًا من النظام الغذائي. من الضروري إثراء النظام الغذائي بالبروتينات والمواد المفيدة الأخرى.

ولكن ليست جميع الأسماك مسموحة. عند اختيارها، يجب الانتباه إلى محتواها من الدهون. فالدهون الصحية التي تحتويها تؤثر سلبًا على خلايا البنكرياس، مما يزيد من إجهاده. الليباز (إنزيم يُصنّعه البنكرياس) ضروري لتكسير الدهون، ولكن أثناء المرض، يُنتج بكميات غير كافية بسبب نقص الإنزيم.

يُسمح بتناول أنواع معينة فقط من أسماك البحر والنهر، والتي لا تتجاوز نسبة الدهون فيها 8%، في النظام الغذائي. يؤدي تناول منتجات غنية بالدهون إلى ظهور الأعراض التالية: ألم في البطن، غثيان، نوبات قيء، براز لين ذو ملمس زيتي بسبب عدم امتصاص الدهون بشكل كامل. نتيجةً لهذا النظام الغذائي، قد تظهر نوبة جديدة من التهاب البنكرياس.

لكن الأنواع قليلة الدهون من هذا المنتج تحتوي أيضًا على دهون. لذلك، يُمنع تناول الأسماك لمرضى التهاب البنكرياس الذين يعانون من المشاكل التالية:

• عدم تحمل الفرد لزيت السمك.
• انخفاض معدل تخثر الدم.
• الفشل الكلوي المزمن.
• الهيموفيليا.
• اختلال الغدة الدرقية.
• شكل حاد من التهاب المرارة.

بالإضافة إلى موانع الاستعمال المذكورة أعلاه، يجب استخدام المنتج بحذر خاص من قبل الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم، والمرضى الذين خضعوا لعمليات جراحية حديثة، وكبار السن والأطفال، وأثناء الحمل والرضاعة.

الأسماك لعلاج التهاب البنكرياس الحاد

عادةً ما يشير الشعور بالألم، مصحوبًا بأعراض التسمم وتدهور الصحة العامة، إلى التهاب حاد في البنكرياس. خلال هذه الفترة، يُنصح باتباع نظام غذائي صارم يتكون من أطعمة خفيفة وقليلة الدسم.

يُسمح بتناول الأسماك في حالة التهاب البنكرياس الحاد بعد أسبوع من ظهور الأعراض المرضية الواضحة. يمكن أن تشمل القائمة أطباقًا مخبوزة أو مسلوقة أو مطهية من أنواع قليلة الدسم من هذا المنتج. في هذه الحالة، يُفضل تناول شرائح السمك فقط في الأيام الأولى، مع تنظيفها جيدًا من الجلد والعظام.

[ 1 ]، [ 2 ]، [ 3 ]، [ 4 ]، [ 5 ]

ما نوع الأسماك التي يمكنك تناولها إذا كنت تعاني من التهاب البنكرياس؟

تُسبب العمليات الالتهابية والتنكسية في البنكرياس عددًا من الأعراض المؤلمة، والتي يُنصح بالعلاج الدوائي للتخلص منها، بالإضافة إلى التغذية العلاجية والترميمية. ومن المنتجات الغذائية الصحية الأسماك. لنتناول بمزيد من التفصيل أنواع الأسماك التي يُمكن تناولها لمرضى التهاب البنكرياس وخصائص استخدامها:

• أي نوع مسموح به بشرط ألا تزيد نسبة الدهون فيه عن 8%.
• المنتج هو مصدر للبروتين الحيواني عالي الجودة وسهل الهضم والأحماض الأساسية.
• وتعتبر أصناف البحر مفيدة بشكل خاص، لأنها غنية بالعناصر الكبرى والصغرى، وخاصة الحديد والفوسفور واليود.
• تحتوي الأسماك البحرية على فيتامينات قابلة للذوبان في الدهون مثل A، D، E.

ينبغي أن يكون المؤشر الرئيسي لاختيار المنتج هو محتوى الدهون. فالدهون الزائدة تُسبب اضطرابات عسر الهضم، مما يؤدي إلى تفاقم المرض. في الوقت نفسه، يُمنع منعًا باتًا تناول الأسماك المدخنة والمملحة والمقلية والمجففة. كما تُطبق موانع الاستعمال على الأسماك المعلبة.

أنواع الأسماك لالتهاب البنكرياس

الأسماك من المنتجات التي تُقدّر بتوازنها الفريد من الفيتامينات والعناصر الدقيقة الضرورية لوظائف الجسم الطبيعية وعمليات الأيض. تحتوي على نسبة تتراوح بين 15% و26% من البروتين، ونسبة تتراوح بين 0.2% و34% من الدهون. يوجد عدة أنواع من هذا المنتج، لنتناولها:

1. قليل الدسم (خالي من الدهون) - محتوى الدهون يصل إلى 4٪، والمحتوى من السعرات الحرارية من 70 إلى 100 سعرة حرارية لكل 100 غرام.

• الأسماك البحرية: سمك المفلطح، سمك القد، سمك النازلي الفضي، سمك القاروص، سمك البولوك، سمك الصرصور، سمك النافاجا.
• النهر: بايك، جثم النهر، تينش، جثم بايك، روف، بريم.

أقل نسبة دهون (لا تزيد عن ١٪) موجودة في سمك الفرخ النهري، وسمك القد، والماكريل الليموني، والنافاجا، والبولوك. هذا النوع سريع التحضير، وسهل الهضم والامتصاص.

2. أصناف متوسطة الدهون – من 4 إلى 8% دهون، ومحتوى السعرات الحرارية من 90 إلى 140 سعرة حرارية لكل 100 غرام.

• المأكولات البحرية: سمك الإسقمري، سمك الذئب، سمك التونة، سمك السلمون الوردي، سمك الرنجة، سمك الرنجة البلطيقي، سمك القاروص، سمك السلمون، سمك الدنيس، سمك الأنشوجة، سمك الزبدة، سمك الكبلين الربيعي، سمك السملت.
• النهر: سمك السلمون المرقط، سمك الشبوط، سمك السلور، سمك الشبوط الصليبي، سمك الشبوط البري، سمك السلمون، سمك العين الحمراء، سمك الدنيس النهري، سمك الشبوط البري.

تُعد هذه الأصناف مصدرًا مثاليًا للبروتين عالي الجودة. في حالة التهاب البنكرياس، يُمكن تناولها مرة أو مرتين أسبوعيًا، مطهوة على البخار أو مطهوة على نار هادئة أو مخبوزة.

3. الأصناف الدهنية – أكثر من 8% دهون، محتوى السعرات الحرارية من 200 إلى 250 سعرة حرارية لكل 100 غرام.

تشمل هذه الأصناف: سمك الهلبوت، سمك الصورى، سمك الماكريل، ثعبان البحر، سمك الأومول، الرنجة الدهنية، سمك الإسبرط القزويني، سمك الحفش النجمي، سمك السلمون شينوك، سمك البيلوجا، سمك النيلما، سمك الإيفاسى، سمك السيف، سمك البربوط، سمك الأبيض، سمك الشبوط الفضي، سمك النوثينيا، وأنواع سمك الحفش.

عند اختيار أنواع الأسماك لعلاج التهاب البنكرياس، يُنصح بإعطاء الأولوية للأسماك قليلة الدسم. وتُعدّ الأسماك البحرية مفيدة بشكل خاص، لاحتوائها على نسبة عالية من اليود وأحماض أوميغا 3 الدهنية. لهذا المنتج تأثير مفيد على الغدة الدرقية، ويخفض مستويات الكوليسترول في الدم، ويُحسّن عمليات الأيض في الجسم، ويُنظّم ضغط الدم، ويُنشّط الدماغ.

السمك الأحمر لعلاج التهاب البنكرياس

يُسمح بتناول السمك الأحمر اللذيذ لعلاج التهاب البنكرياس فقط في حالة هدوء المرض بشكل مستقر. يتميز هذا النوع من المنتجات بمذاقه اللذيذ، واحتوائه على نسبة عالية من المواد المفيدة والدهون.

من بين جميع أنواع الأسماك الحمراء، يُسمح بتناول سمك التروت والسلمون الوردي فقط لمرضى التهاب البنكرياس. نسبة الدهون في هذين النوعين ضمن المعدل الطبيعي. يُمنع تمليح هذه الأطعمة الشهية أو تجفيفها أو تدخينها. يُفضل طهيها بالخبز أو السلق أو اليخنة. في هذه الحالة، يجب ألا يتجاوز حجم الحصة 200 غرام.

الإفراط في تناول الأسماك الحمراء قد يُفاقم المرض، إذ يزيد الحمل على البنكرياس، المسؤول عن تكسير الدهون، بشكل حاد. عند تناول هذه الأسماك، يُنصح بالحد من أنواع الدهون الأخرى، مثل الزبدة والقشدة الحامضة والقشدة.

الأسماك قليلة الدسم لعلاج التهاب البنكرياس

عند التهاب البنكرياس، يُنصح بتناول الأسماك قليلة الدهون. ففي حالة التهاب البنكرياس، يُتيح ذلك تنويع النظام الغذائي وإثراء الجسم بالمواد المفيدة. يحتوي المنتج على الفوسفور واليود والكالسيوم وفيتامينات ب ومكونات أخرى.

الميزة الرئيسية للأصناف قليلة الدسم هي أنها تحتوي على 15% من البروتين، وهو أسهل بكثير في الهضم من البروتين الحيواني ويشبع الجسم بالأحماض الأمينية.

تنقسم الأسماك قليلة الدسم لمرضى التهاب البنكرياس إلى:

1. - قليل الدسم (غذائي) - يمكن إدراجه في النظام الغذائي بحلول نهاية الأسبوع الأول بعد انتهاء الأعراض المؤلمة الحادة.

1. دهني بدرجة معتدلة - يستخدم بعد تطبيع الحالة والوصول إلى معايير مختبرية مستقرة.

تشمل الأصناف قليلة الدسم ما يلي:

• تصل إلى 1% دهون - سمك القد، سمك البولوك، سمك السايث، سمك النافاجا، سمك القاروص.
• ما يصل إلى 2% من الدهون - سمك البايك، سمك الفرخ، سمك المفلطح، سمك الشبوط، البوري، الصرصور، سمك اللامبري، سمك النازلي الفضي.
• تصل إلى 4% دهون - سمك السلمون المرقط، سمك الهلبوت، سمك الرنجة، سمك الماكريل، سمك الشبوط، سمك الدنيس.

يمكن أن يشمل النظام الغذائي المحار ومنتجات من عائلة جراد البحر. عند التحضير، يُفضّل الخبز والطهي والسلق مع الحد الأدنى من التوابل والملح والزيت.

وصفات لطهي السمك لعلاج التهاب البنكرياس

المعايير الرئيسية لاختيار منتجات علاج التهاب البنكرياس هي جودتها، وتركيبها الغذائي، ونضارتها. السمك المثالي لالتهاب البنكرياس هو السمك الطازج، غير المُجمد، الخالي من اللويحات والمخاط، وقليل الدهون. تتوفر وصفات عديدة لتحضيره مع الحفاظ على أقصى قدر من خصائصه المفيدة.

إذا كان المرض حادًا، تُحضّر أطباق من شرائح السمك، ويجب تقطيعها جيدًا. في مرحلة النقاهة، يُمكن تناول المنتج كاملًا بعد تنظيفه وغسله. يُمكن سلق الأطباق، أو خبزها، أو طهيها على نار هادئة، أو طهيها على البخار. يُمنع تناول السمك المقلي.

دعونا نلقي نظرة على أشهى وصفات الأسماك لمرضى التهاب البنكرياس، والتي يمكنك تحضيرها بسهولة بنفسك:

1. كرات اللحم المطهوة على البخار.

• أي سمكة خالية من الدهون 150 جرام.
• أرز دائري 15-20 جرام.
• ماء 100 مل.
• زبدة 5 جرام

اغسل الأرز تحت الماء الجاري، ثم أضف 100 مل من السائل، واطبخ عصيدة أرز لزجة. اطحن شرائح اللحم جيدًا باستخدام مفرمة اللحم أو الخلاط، بعد إزالة الجلد والعظام. اخلط الأرز مع اللحم المفروم الناتج، وأضف الزبدة المذابة. اخلط جميع المكونات، وشكّل كرات اللحم، واطبخها على البخار في قدر البخار، أو قدر الطهي متعدد الاستخدامات، أو حمام مائي.

2. سمك مسلوق في الصلصة.

• أي نوع من الأسماك قليلة الدهون 200 جرام.
• بقدونس 10 جرام

للصلصة:

• مرق السمك 100-150 مل.
• دقيق 10 جرام
• بيضة 1 حبة

نظّف السمك وقطّعه، ثم اغسله جيدًا، ثم اسلقه في ماء مملح قليلًا مع بقدونس مفروم. جفف الدقيق في مقلاة جافة، وأضف إليه المرق المُحضّر. اتركه يغلي لمدة 5-7 دقائق. قطّع البيض المسلوق مسبقًا وأضفه إلى المرق في المقلاة. اطبخ الصلصة حتى تتكاثف قليلًا. اسكبها فوق السمك عند التقديم.

3. سمك القد المخبوز.

• سمك القد 250 غرام
• حليب نصف كوب
• جزر 10 غرام
• دقيق 10 جرام
• زيت نباتي 10 جرام.

جفف الدقيق في مقلاة جافة، ثم أضف الحليب المسخن والزيت النباتي. اغسل السمك وقطّعه إلى قطع. قشّر الجزر وقطّعه. رشّ السمك والجزر بقليل من الملح، ثم ضعهما في قدر مع إضافة القليل من الماء. يجب أن تغلي المكونات لمدة 10-15 دقيقة. جهّز صينية خبز أو أي وعاء آخر للخبز، وادهنه بالزيت النباتي. ضع المكونات واسكب الصلصة فوقها. اخبزها في الفرن حتى تنضج.

أطباق السمك لالتهاب البنكرياس

تتميز أسماك البحر والنهر، على حد سواء، بقيمتها الغذائية العالية وسهولة هضمها، وتحتوي على مجموعة من العناصر الدقيقة والفيتامينات المفيدة. وهذا أحد معايير التغذية السليمة.

تعتبر أطباق السمك المخصصة لمرضى التهاب البنكرياس مصدرًا للمواد المفيدة التالية:

• الأحماض الدهنية أوميغا المتعددة غير المشبعة (تشارك في تنظيم العمليات الأيضية، وخفض مستويات الكولسترول في الدم).
• الأحماض الأمينية الأساسية.
• مركبات بروتينية سهلة الهضم.
• الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون أ، د، هـ.
• العناصر الكبرى والصغرى: اليود، الفوسفور، السيلينيوم، الحديد وغيرها.

بالنسبة للحصة الغذائية، يُفضّل اختيار الأنواع قليلة الدسم، سواءً من منتجات البحر أو النهر. تختلف نكهات جميع الأسماك. على سبيل المثال، يُمكن استخدام سمك الفرخ البايك وسمك القد في تحضير أي طبق. يتطلب لحم سمك البايك القاسي قليلاً ذو الرائحة المميزة معالجة خاصة. كما يُنصح بإيلاء اهتمام خاص للأنواع العظمية، مثل سمك الشبوط والدنيس.

دعونا نلقي نظرة على عدة وصفات لأطباق السمك اللذيذة المسموح بها لمرضى التهاب البنكرياس:

1. سمك القد المخبوز مع الأعشاب.

• فيليه سمك القد 300 جرام
• بصل 1 حبة
• بقدونس 10 جرام
• عصير ليمون 5 جرام.
• البهارات حسب الرغبة: ملح، فلفل أسود وأبيض مطحون.

اغسل فيليه سمك القد وقطّعه إلى أربع قطع. قطّع البصل إلى حلقات. خذ أربع قطع من ورق القصدير، ضع البصل على كل قطعة، ثم السمك فوقها. تبّله بالملح والفلفل، وأضف البقدونس وعصير الليمون. اطوِ ورق القصدير حول الحواف لعمل أغلفة صغيرة. ضع قطع سمك القد في صينية خبز وضعها في فرن مسخن مسبقًا. اخبز السمك حتى ينضج، وافتح ورق القصدير قليلًا عند التقديم.

2. سمك الفرخ في صلصة الطماطم.

• فيليه سمك الفرخ 500-800 جرام
• جزر 3 قطع
• طماطم في عصيرها الخاص 200 غرام.
• زيت الزيتون 50 جرام.
• التوابل حسب الرغبة.

قشّر الجزر وابشره بمبشرة خشنة، وقطع البصل إلى أنصاف حلقات. ضع الخضار في مقلاة واقليها على نار هادئة. قطّع الطماطم. قطّع الفيليه إلى قطع صغيرة، وضعها على طبقة من الخضار، وأضف التوابل، واسكب صلصة الطماطم. اتركها على نار هادئة حتى تنضج. يُعدّ الأرز المسلوق طبقًا جانبيًا ممتازًا مع هذا الطبق.

3. شرائح السمك.

• سمك خالي من الدهون 500 جرام
• خبز أبيض قديم 1-2 شريحة.
• حليب 50 مل.
• بيضة 1 حبة
• التوابل حسب الرغبة.

اغسل ونظف السمك جيدًا. إذا اخترت سمكًا نهريًا، فانقعه في الحليب لمدة 30-40 دقيقة. هذا سيزيل رائحة الطين أو الطمي. انقع الخبز في الحليب واطحنه مع السمك باستخدام مفرمة اللحم. أضف البيض والتوابل إلى اللحم المفروم. اخلط المكونات جيدًا، ثم شكّل شرائح. يمكن طهي الطبق على البخار أو خبزه في الفرن.

[ 6 ]، [ 7 ]، [ 8 ]

السمك المخبوز لعلاج التهاب البنكرياس

الخبز هو أسهل طريقة لطهي أي طعام. يحتفظ السمك المشوي المصاب بالتهاب البنكرياس بجميع خصائصه المفيدة ويكتسب طعمًا مميزًا. هذه الطريقة هي الأمثل أثناء اتباع نظام غذائي.

دعونا نلقي نظرة على وصفات الأسماك المخبوزة اللذيذة والصحية المعتمدة لأمراض الجهاز الهضمي:

1. سمك مع الفطر.

• سمك خالي من الدهون 700-800 جرام.
• الفطر 5-6 قطع.
• كريمة حامضة قليلة الدسم 200 مل.
• زيت الزيتون 50-70 جرام.
• بَقدونس.
• التوابل حسب الرغبة.

قطّع السمك إلى قطع وضعْه في مقلاة مدهونة بالزيت، ثمّ أضف الملح. اقلِ الفطر والفلفل على حدة، ثمّ ضعهما في المقلاة مع السمك. امزج الكريمة الحامضة مع البقدونس المفروم، ثمّ اسكبها فوق السمك. ضع المقلاة مع الطبق في الفرن، واطبخه حتى يصبح لونه ذهبيًا.

2. سمك مع الكوسة.

• سمك خالي من الدهون 500 جرام
• كوسة 2 قطعة
• زبدة 20 جرام
• جبنة صلبة 50 جرام
• كريمة حامضة 300 جرام
• التوابل حسب الرغبة.

اغسل السمك وقطّعه إلى قطع، ثم أضف الملح والفلفل. قطّع الكوسا إلى شرائح رفيعة. ابشر الجبن الصلب واخلطه مع الكريمة الحامضة. ادهن صينية خبز أو أي طبق آخر بالزبدة. ضع طبقة من الكوسا والملح والفلفل. ضع السمك فوقها وغطِّها بطبقة أخرى من الكوسا. اسكب صلصة الكريمة الحامضة والجبن فوق كل شيء. اخبز على نار متوسطة لمدة 30-40 دقيقة.

3. سمك الماكريل المخبوز مع الطماطم.

• فيليه سمك الماكريل 500 جرام
• طماطم 6 قطع
• زيت نباتي 50 جرام.
• بَقدونس.
• التوابل حسب الرغبة.

ضعي قطع الطماطم في طبق مدهون أو على صينية خبز، ورشيها بالبقدونس المفروم ناعماً. ضعي السمك فوق الخضار وطبقة أخرى من الطماطم. رشي الملح والزيت والأعشاب. اخبزي الطبق حتى ينضج، عادةً لمدة ٢٠-٣٠ دقيقة على درجة حرارة متوسطة.

[ 9 ]

الأسماك المملحة لعلاج التهاب البنكرياس

يُعدّ السمك المملح من المنتجات التي تُنشّط البنكرياس. ويُمنع استخدامه في حالات التهاب البنكرياس، إذ يُحفّز العضو الملتهب على إنتاج الإنزيمات بشكل مُكثّف. لذا، يجب استبعاد السمك المملح تمامًا من النظام الغذائي خلال فترة المرض، بغض النظر عن محتواه من الدهون.

موانع الاستعمال تتعلق بتأثير الملح الالتهابي على البنكرياس. قد يكون موجودًا بكميات قليلة فقط خلال فترة هدوء المرض. في عملية التخليل، يُستخدم هذا التوابل بكميات كبيرة، مما يضر بالعضو المصاب. في حال الاستمرار في استخدامه مع التهاب البنكرياس، فقد يؤدي ذلك إلى وذمة شديدة مع نخر وتقيح في البنكرياس وأجزائه.

سوفليه السمك لعلاج التهاب البنكرياس

طريقة رائعة لتنويع نظامك الغذائي هي تحضير سوفليه السمك. هذا الطبق مسموح به لمرضى التهاب البنكرياس. لنلقِ نظرة على وصفات سوفليه السمك الشهيرة:

1. سوفليه سمك الفرخ.

• سمك الفرخ الطازج 350 جرام.
• بياض بيض عدد 2 قطعة
• كريمة حامضة قليلة الدسم 150 مل.
• التوابل حسب الرغبة.

قطّع السمك واغسله. اقطع الفيليه وأزل جميع العظام، ثم افرمها بالخلاط أو مفرمة اللحم. أضف الكريمة الحامضة إلى اللحم المفروم واخلطها جيدًا بالخلاط. اخفق بياض البيض بشكل منفصل حتى يصبح رغوة كثيفة، وأضف القليل من الملح. امزج البياض مع خليط السمك بحرص، وقلّب حتى تحصل على كتلة كريمية متجانسة.

خذ غلافًا بلاستيكيًا، ضع السوفليه عليه، ولفّه على شكل سجق، واربط الأطراف. لُفّ الغلاف بورق قصدير، وضعه على صينية خبز في الفرن، مع وضع وعاء من الماء تحته لتكوين البخار. بعد ٢٠-٣٠ دقيقة، أخرج الطبق واتركه يبرد قليلًا. افتح الغلاف والورق، وقطّع السوفليه إلى أجزاء. يمكن تناول الطبق باردًا أو دافئًا.

2. سوفليه السمك الأحمر والبروكلي.

• سمك السلمون أو التراوت 250-300 جرام.
• بروكلي 150 جرام
• بيضة 2 قطعة
• كريمة حامضة أو كريمة قليلة الدسم 100 مل.
• البقدونس أو الشبت.
• التوابل حسب الرغبة.

اسلقي البروكلي لبضع دقائق في ماء مملح قليلاً. قطّعي السمك والخضراوات. اخفقي البيض مع الكريمة، وأضيفي التوابل والأعشاب المختارة. اخلطي جميع المكونات جيداً. صبي الخليط في قالب مدهون بالزيت، واخبزيه لمدة 30 دقيقة على درجة حرارة 180 درجة.

السمك المسلوق لعلاج التهاب البنكرياس

أسهل طريقة لطهي السمك هي سلقه. يُسمح بتناول السمك المسلوق لمرضى التهاب البنكرياس منذ الأيام الأولى للمرض. فهو ليس صحيًا فحسب، بل لذيذ أيضًا عند طهيه بالبخار أو طبخه في كمية قليلة من الماء. كما يُمكن تحسين مذاقه بإضافة التوابل أو الأعشاب إلى المرق.

وصفات لذيذة للأسماك المسلوق:

1. سمك في محلول ملحي بالخيار.

• أي سمكة خالية من الدهون 600 جرام.
• محلول ملحي من الخيار مملح قليلاً 250 مل.
• جزرة 1 حبة
• بصل 1 حبة
• ورق الغار 3-4 قطع.
• التوابل حسب الرغبة.

ضع البصل والجزر المقطعين إلى أنصاف حلقات، مع ورق الغار والتوابل الأخرى في الماء المغلي (لتر واحد يكفي). اتركه يغلي على نار هادئة لمدة 20 دقيقة، ثم أضف محلول الخيار. اتركه يغلي، ثم ضع السمك بحيث يكون جلده لأعلى. اطبخه لمدة 15-20 دقيقة حتى ينضج. يمكن تناول الطبق النهائي مع الأرز المسلوق أو البطاطس.

2. سمك مسلوق مع البصل الأخضر.

• سمك 500-700 جرام.
• بصل أخضر 20-30 جرام.
• جذر الزنجبيل 5 جرام.
• صلصة الصويا 10 جرام
• زيت نباتي 10 جرام.

قطّع بعض البصل إلى شرائح صغيرة والزنجبيل إلى شرائح رفيعة. ضع السمك على رفّ البخار وأضف الخضراوات فوقه. قطّع ما تبقى من البصل والزنجبيل، واقليه قليلاً في الزيت النباتي، ثم أضف صلصة الصويا. اسكب الصلصة فوق المنتج المسلوق.

[ 10 ]

السمك المطهي لعلاج التهاب البنكرياس

بالإضافة إلى الخبز أو السلق، هناك طريقة أخرى لطيفة لطهي الطعام، وهي اليخنة. الأطباق المُحضرة بهذه الطريقة ليست غذائية فحسب، بل غنية أيضًا بالعناصر الغذائية. يُعتبر السمك المطهو على البخار لذيذًا للغاية. في حالة التهاب البنكرياس، يُمكن تناوله بعد دخول المرض مرحلة التعافي.

وصفات غذائية للطبخ:

1. رمح عطري.

• فيليه سمك البايك 1 كجم.
• بصل 1 حبة
• بيضة 1 حبة
• مرق الخضار 150 مل.
• زيت نباتي 50 مل.
• عصير ليمون 50 مل.
• التوابل حسب الرغبة.

اخفقي البيضة حتى تصبح رغوة، ثم ادهني بها السمك المقطع. افرمي الجزر والبصل فرماً ناعماً، وضعيهما في مقلاة مع زيت نباتي. بعد 3-5 دقائق، ضعي السمك فوق الخضار، واسكبي مرق الخضار وعصير الليمون. اتركي المزيج على نار هادئة لمدة 15-20 دقيقة. ضعي سمك البايك الجاهز في طبق، وصفّي الصلصة الناتجة، واسكبيها فوق الفيليه.

2. سمك مطهو في الحليب.

• سمك خالي من الدهون 500 جرام
• بصل 1 حبة
• جزرة 1 حبة
• حليب قليل الدسم 400-500 مل.
• التوابل حسب الرغبة.

قطّع البصل إلى نصف حلقات والجزر إلى شرائح صغيرة. ضع الخضار في وعاء عميق، ثم ضع السمك فوقه، وأضف التوابل، ثم صبّ الحليب. اترك المزيج على نار هادئة حتى ينضج.

الأسماك المجففة لعلاج التهاب البنكرياس

يُعتبر السمك المجفف، عن جدارة، من أشهر المأكولات الشهية في العالم. يُدرج ضمن قائمة المنتجات المحظورة في حالة التهاب البنكرياس، وذلك لأنه يُنقع جيدًا في محلول ملحي لتطهيره من الطفيليات. ونتيجةً لذلك، يصبح المنتج النهائي قاسيًا ومالحًا للغاية، وهو أمرٌ ممنوعٌ في حالات أمراض الجهاز الهضمي.

قد تُفاقم الأسماك المجففة التهاب البنكرياس. يُمنع تناولها لمرضى انخفاض ضغط الدم، لأن ارتفاع نسبة الملح قد يؤدي إلى تسرب السوائل من الدم، مما يُفاقم ضغط الدم بشكل ملحوظ.

وفقًا لنصيحة الأطباء، ينبغي إدراج الأسماك في النظام الغذائي لمرضى التهاب البنكرياس ثلاث مرات أسبوعيًا على الأقل. ولكن عند اختيارها، يُفضّل اختيار الأنواع قليلة الدسم أو متوسطة الدسم فقط. كما أن طريقة تحضيرها بالغة الأهمية. في حالة العمليات الالتهابية التنكسية في البنكرياس، يُمكن تناول أطباق مسلوقة أو مخبوزة أو مطهية. باتباع جميع التوصيات الطبية المتعلقة بالتغذية العلاجية، يُمكنك نقل المرض إلى مرحلة هدأة مستقرة.

[ 11 ]