نظريتان للتغذية: الغذاء المثالي والتغذية المثالية

يعتمد مفهوم الغذاء المثالي والتغذية المثالية عمومًا على مبادئ علمية صارمة. وقد طُوّر علميًا على أساس النظرية الكلاسيكية للتغذية، التي تشكلت تحت تأثير أعمال أعظم العلماء، وخاصةً في القرنين التاسع عشر والعشرين. ونلاحظ أيضًا أن هذه النظرية تتميز بنهج متوازن، ويتمثل محورها الرئيسي في فكرة أن التغذية هي في المقام الأول عملية الحفاظ على التركيب الجزيئي للجسم وموازنته، أي عملية تعويض عن النفقات التي تحدث في الجسم. ونتيجة لامتصاص وهضم مختلف المواد الغذائية، والتي يجب أن تكون متوازنة جيدًا، يتم استخراج المكونات الضرورية منها والتخلص من الفضلات. وفي الوقت نفسه، يوجد توازن جيد بين طيف المواد الواردة والمفقودة. وبمساعدة آليات خاصة، يتم الحفاظ على هذا التوازن بدقة بالغة. في جوهرها، نحن نتحدث عن حقيقة أنه بفضل أنظمة حساسة خاصة، يتم الكشف عن فقدان المواد المقابلة من قبل الجسم، مما يؤدي إلى تحويل النشاط الغذائي، والاختيار المتخصص لأنواع مختلفة من الطعام، وما إلى ذلك. وبعبارة أخرى، كما ذكر أعلاه، تستند نظرية التغذية المتوازنة على تطبيق القوانين الأساسية لحفظ المادة والطاقة على الأنظمة البيولوجية.

في نهاية القرن التاسع عشر، برز المفهوم الأساسي لتحسين التغذية. وهكذا، برزت في ذلك الوقت فكرة التخلص من المواد المغذية غير المفيدة وتحضير أغذية غنية بأقصى قدر، تتكون أساسًا أو حصريًا من العناصر الغذائية. في بداية القرن العشرين، اعتقد العديد من العلماء البارزين بإمكانية ابتكار غذاء مثالي يُدخل إلى الجهاز الهضمي على شكل عناصر غذائية عالية النقاء.

في شكلها النهائي، صيغت نظرية التغذية المتوازنة، القائمة على مناهج متوازنة لتقييم الغذاء والنظام الغذائي، في أواخر القرن التاسع عشر وأوائل القرن العشرين. لاحظنا أن نظرية التغذية المتوازنة كانت واحدة من أوائل النظريات الجزيئية، إن لم تكن الأولى، في علم الأحياء والطب، وخدمت إلى حد كبير تطوير أفكار وتوقعات جديدة في مجال التغذية. علاوة على ذلك، بناءً على نظرية التغذية المتوازنة، تم الحصول على أهم النتائج العملية والنظرية، ولا سيما اكتشاف الأحماض الأمينية الأساسية والفيتامينات والأملاح المعدنية والعناصر الدقيقة، وما إلى ذلك، الضرورية للنشاط الحيوي للجسم. وأخيرًا، فإن نظرية التغذية المتوازنة هي الأساس العلمي للانتقال من التكنولوجيا الزراعية إلى التكنولوجيا الصناعية. وقد لاحظ AN Nesmeyanov مزايا الأخيرة، كما ذكر أعلاه. إن أعظم إنجازات صناعة الأغذية الحديثة وعلم التغذية الحديث هي نتيجة لنظرية التغذية المتوازنة الجميلة بشكل لافت للنظر.

من الواضح الآن أنه على الرغم من التقدم الكبير، فإن العديد من النتائج والتوصيات العملية الأساسية لنظرية التغذية المتوازنة قد قادتنا إلى اتجاه خطير للغاية (وإن لم يكن خاطئًا تمامًا). فقد حفزت ظهور العديد من الأمراض التي لا تزال من بين أكثر الأمراض شيوعًا في المجتمع البشري المتحضر. يمكن تفسير هذا الوضع بأن فكرة الغذاء المُحسّن والمُدعّم تبدو مثالية للوهلة الأولى فقط. في الواقع، من الممكن بناء غذاء مثالي، ومن الممكن تخزين كميات صغيرة من المنتجات الغذائية، ولكن بعد التخلص من الصابورة، فقط الجزء الضروري للتغذية منها، ومن الممكن نقل مكوناتها الغذائية فقط، وليس جميع المنتجات، من جزء واحد من العالم. ومع ذلك، فقد اتضح في الواقع أن الأطعمة المُكررة والمُدعّمة معيبة من نواحٍ عديدة، وتسبب العديد من الأمراض الخطيرة. ربما حفزت هذه المنتجات ظهور أمراض لم تُكتشف أو تُفسر بعد، مثل مرض البري بري وغيره. (مرض البري بري شائع في البلدان التي يعتبر فيها الأرز المنتج الغذائي الرئيسي. تتم إزالة قشرة الأرز التي يصعب هضمها كصابورة. ولكنه يحتوي على أحد الفيتامينات الأساسية - فيتامين ب1 _، الذي يؤدي غيابه إلى ضمور العضلات واضطرابات القلب والأوعية الدموية، وما إلى ذلك.)

تبيّن أيضًا خطأ استنتاجٍ لا يقل أهميةً عن نظرية التغذية المتوازنة، وهو إمكانية التغذية الوريدية مباشرةً عبر الدم. فالتغذية الوريدية، رغم ضرورتها في كثير من الحالات، لن تُغني أبدًا عن التغذية البشرية الطبيعية.

وجدت فكرة الغذاء المثالي تعبيرها الأكمل في التغذية الأولية. هذه الفكرة، التي بدت بالغة الأهمية، تُلخص في أن الطعام الذي نستهلكه يجب أن يُستبدل بمواد تدخل مجرى الدم من الجهاز الهضمي وتُشارك مباشرةً في عملية الأيض. تشمل هذه المواد النواتج النهائية لهضم الطعام - الجلوكوز، والأحماض الأمينية، والأحماض الدهنية، إلخ. بمعنى آخر، يجب أن يتكون الطعام من مجموعة من الأحماض الأمينية التي تحل محل البروتينات، ومجموعة من السكريات الأحادية التي تحل محل السكريات القليلة والعديدة، ومجموعة من الأحماض الدهنية، إلخ. يجب أن تشمل الحميات الأولية أيضًا أملاحًا وعناصر دقيقة وفيتامينات متنوعة. أظهرت التجارب الأولية على الحيوانات والملاحظات على البشر الإمكانيات الواسعة للنظام الغذائي الأولي. أظهر التحليل النظري أنه في هذه الحالة، من الممكن التحكم في تدفق العناصر الغذائية عبر أي مكون، وهو ما يُستبعد عند تناول المنتجات الطبيعية. وهكذا، يبدو أن التغذية الأولية توفر عددًا من المزايا القيّمة.

تجدر الإشارة إلى أن مفهوم التغذية في الفضاء قد طُوّر بناءً على نظرية التغذية المتوازنة. ورغم الاختلافات الكبيرة في آراء مختلف الباحثين، فقد ساد الاعتقاد في سبعينيات القرن الماضي أن رواد الفضاء سيتمكنون خلال الرحلات الطويلة من تناول وجبات غذائية أساسية تحتوي على مجموعة مثالية من العناصر الضرورية، مع الحد الأدنى من المواد المتوازنة.

في الوقت نفسه، لا يُمنع اتباع الحميات الغذائية القائمة على العناصر الغذائية. فهي ببساطة لا تُغني عن النظام الغذائي العادي لفترة طويلة. ولكن في بعض الأمراض وفي ظروف مُحددة (كالإجهاد، والمنافسات الرياضية، وظروف العمل الخاصة، والظروف المناخية، إلخ)، يُنصح بشدة باستبدال جزء من الطعام المعتاد أو كله بالعناصر الغذائية. حاليًا، يُطبق هذا الاستبدال بنجاح، ويمكن حتى التوصية بالانتقال مؤقتًا إلى الحميات الغذائية القائمة على العناصر الغذائية. في الوقت نفسه، أصبح من الواضح تمامًا أن الإنسان، خلال مسيرة التطور، لم يتكيف مع الحميات الغذائية القائمة على العناصر الغذائية (الأحادية)، بل مع الحميات البوليمرية، أي مع الطعام الذي اعتاد استهلاكه لآلاف السنين.

لقد وصلنا إلى جانب بالغ الأهمية من مشكلة التغذية، والذي كان في جوهره أحد أسباب نشوء نظرية التغذية الجديدة. لنتذكر مجددًا: الفكرة هي أن النظرية الكلاسيكية الناجحة للتغذية المتوازنة لم تكن تطورية بما يكفي. أو بالأحرى، لم تكن تطورية وبيولوجية بما يكفي في جوهرها. وهذا تحديدًا ما يميز نظرية التغذية الكافية الناشئة.

كما يوحي اسم النظرية، فإن معناها، أولًا، أن التغذية يجب ألا تكون متوازنة فحسب، بل يجب أن تُقدم أيضًا بشكل يتوافق مع الخصائص التطورية للأنواع والمجموعات. هذا الظرف بالغ الأهمية ولا ينبغي الاستهانة به. ثانيًا، يجب مراجعة بعض المفاهيم الأساسية للتغذية البشرية، بل ومراجعتها، استنادًا إلى الإنجازات الجديدة في علم وظائف الأعضاء والكيمياء الحيوية والطب وعلم الأحياء بشكل عام. لقد أثبت عدد من الاكتشافات الجديدة في علم الأحياء والطب أن التغذية ليست مجرد عملية تزويد الجسم بالعناصر الغذائية، كما تصورناها مؤخرًا. من الصعب للغاية استنفاد هذه المشكلة المعقدة. لذلك، سنحاول مرة أخرى تسليط الضوء بإيجاز على بعض أهم جوانبها.

أولاً، من الضروري التذكير مجدداً بالدور المهم الذي تلعبه ميكروبات الجهاز الهضمي في الوظائف الحيوية للجسم. تحتوي الأمعاء على مجموعة فريدة من البكتيريا المتفاعلة بشكل وثيق، والتي تُجري العديد من التحولات المهمة في المواد الداخلية والخارجية. ونتيجةً للتحولات في هذه المواد، بالإضافة إلى الألياف الغذائية الأساسية، تظهر عناصر غذائية إضافية. هذه الحقيقة وحدها تُشير إلى استحالة إنتاج غذاء وتغذية مثاليين.

من المهم أيضًا أن تُطبّق البكتيريا في الجهاز الهضمي نوعًا خاصًا من التوازن الغذائي - التوازن الغذائي، أي الحفاظ على ثبات التدفق الغذائي من الجهاز الهضمي إلى البيئة الداخلية للجسم. في غياب البكتيريا النافعة، يضطرب الاستقرار الغذائي بشكل حاد. ومن الضروري أيضًا، للحفاظ على بيئة داخلية طبيعية، التواصل مع مجموعة كبيرة من الأشخاص الذين لديهم بيئة داخلية خاصة بهم. يمكن أن تتعطل البيئة الداخلية الطبيعية نتيجةً لتأثيرات مختلفة، مما يؤدي إلى زيادة تدفق المستقلبات البكتيرية ويثير عددًا من الأمراض الخطيرة.

وهكذا، أصبح من الواضح تمامًا أننا نتناول باستمرار نظامًا غذائيًا غير سليم، وأن البكتيريا النافعة لدينا تساعدنا على مقاومة الظروف غير المواتية التي تنشأ. في الوقت نفسه، تُنتج البكتيريا النافعة كمية معينة من المواد السامة. لذلك، فإن ابتكار غذاء وتغذية مثاليين أمرٌ غير واقعي تمامًا في ظل هذه الظروف. كما أن فكرة إصابة شخص ما بقصور في الجهاز الهضمي غير واقعية أيضًا.

في الواقع، يجدر بنا أن نضع في اعتبارنا الحقيقة المذهلة التي ذكرناها مرارًا: الجهاز الهضمي ليس مجرد عضو يزود الجسم بالمواد الضرورية، بل هو عضو صماء، والذي، كما اتضح في العقد الماضي، يتفوق في قدرته على جميع الغدد الصماء الأخرى مجتمعة. يُعد هذا الاكتشاف أحد ما يُسمى بالثورات الصامتة في علم الأحياء والطب. فالجهاز الصماء في الجهاز الهضمي أكبر حجمًا من الغدة النخامية، والغدة الدرقية، والغدد الكظرية، والغدد الجنسية، وغيرها من الهياكل الصماء، ويُنتج هرمونات أكثر تنوعًا من هذه الأعضاء.

وبالتالي، فإن التغذية هي عملية تناول ليس فقط الطعام، بل أيضًا مواد تنظيمية ينتجها الجهاز الصمّاوي في الجهاز الهضمي، أي إشارات كيميائية تتحكم في أجسامنا بطريقة معينة. لذلك، ليس من المستغرب أن يكون لمجموعة معينة من مكونات الطعام تأثير أكبر لدى الكائنات الحية الصغيرة مقارنةً بالكائنات الحية الكبيرة. في الحالة الأخيرة، قد لا تُسبب حتى أفضل مجموعة منها تأثيرات هضمية. ويفسر ذلك أن الجهاز الصمّاوي في الجهاز الهضمي لا يقتصر على التأثيرات الهضمية والغذائية فحسب، بل يشارك في تنظيم استيعاب الطعام وعدد من الوظائف الحيوية الأخرى.

أخيرًا، وحسب السمات التطورية للتغذية، يجب أن يحتوي الطعام على كمية أكبر أو أقل من هياكل الصابورة التي لا تشارك مباشرةً في عملية التمثيل الغذائي للجسم. وقد اتضح أن القرن التاسع عشر كان قرن أخطاء فادحة، حيث سعت الصناعة، تحت تأثير نظرية التغذية المتوازنة، إلى الحصول على الدقيق عالي التكرير، والحبوب المستخدمة في إنتاج الحبوب، وغيرها من المنتجات المكررة. ومع ذلك، اتضح أن الألياف الغذائية تؤثر بشكل كبير على نشاط الجهاز الهضمي، واستقلاب الإلكتروليتات، وعدد من الوظائف الأخرى ذات الأهمية الأساسية. كما اكتُشف أنه في غياب مواد الصابورة، تُنتج البكتيريا النافعة في الجهاز الهضمي مواد سامة أكثر بكثير، وتؤدي وظائف وقائية ووظائف أخرى بكفاءة أقل. علاوة على ذلك، ومع تطور عملية التطور، أصبحت مواد الصابورة نفسها تشارك في عدد من وظائف الجسم، بما في ذلك استقلاب الستيرويدات. وبالتالي، يؤدي استهلاك الإنسان لخبز الحبوب الكاملة إلى انخفاض مستوى الكوليسترول في الدم، وهو ما يُضاهي نتائج استخدام أدوية خفض الكوليسترول. تفسير هذه الظاهرة هو أن عمليات التمثيل الغذائي للكوليسترول والأحماض الصفراوية والهرمونات الستيرويدية مترابطة مع بعضها البعض.

لذلك، ينبغي استخدام الألياف الغذائية لتطبيع البيئة الداخلية، وللتأثير المباشر على تبادل الكوليسترول والأملاح وتبادل الماء، وما إلى ذلك. ويجب القول أن هذا يستخدم في كثير من الأحيان الآن.

في الغرب، يشهد الإنتاج الصناعي للألياف الغذائية تطورًا واسعًا. أما في بلدنا، فقد توقفوا عن إنتاج عصائر الفاكهة النقية، على سبيل المثال، وركزوا بدلًا من ذلك على تحضير منتجات متنوعة من الفواكه والخضراوات التي تحتوي على الألياف الغذائية. والواقع أن الألياف الغذائية من أهم مكونات الفواكه والخضراوات، وينطبق الأمر نفسه على العديد من المنتجات الأخرى.

الاستنتاجات

الفكرة الأساسية للغذاء المثالي والتغذية المثالية هي ضمان أفضل تجسيد ممكن لجميع قدرات الجسم وأدائه الأمثل. ومع ذلك، يبدو أن تحقيق هذا الهدف غير واقعي. في الواقع، بعض أنواع الطعام مناسبة أثناء المجهود البدني الشاق، بينما في الحالات التي يوجد فيها ضغط نفسي كبير، يلزم اتباع نظام غذائي مختلف. علاوة على ذلك، تتطلب التغيرات في الخلفية العاطفية أيضًا تغييرات مقابلة في النظام الغذائي. تختلف أنواع التغذية في المناخات الحارة والباردة بشكل كبير، ولا يمكن اختزال الاختلافات في التغذية بين شعوب الشمال والجنوب في العوامل الاقتصادية وحدها. وأخيرًا، لزيادة متوسط العمر المتوقع، يجب اتباع أنظمة غذائية منخفضة السعرات الحرارية. في الوقت نفسه، يتطلب العمل المكثف مستوى تغذية مرتفعًا نسبيًا. وبالتالي، هناك عدد من أنماط الغذاء والتغذية الكافية لظروف مختلفة. ولكن لا يوجد منها مثالي.

علاوة على ذلك، لا يُمكن تفسير التغذية اليوم على أنها مجرد تزويد الجسم بمجموعة محددة من العناصر الكيميائية. إنها عملية معقدة يتفاعل فيها الجهاز الهضمي مع بقية أعضاء الجسم وأجهزته، ويُشكل مصدرًا لعدد هائل من الإشارات العصبية والهرمونية.

[ 1 ]، [ 2 ]، [ 3 ]، [ 4 ]، [ 5 ]، [ 6 ]