نظريتان من التغذية: الغذاء المثالي والتغذية المثالية

ويستند مفهوم الغذاء المثالي والتغذية المثالية بشكل عام على الفرضيات العلمية الصارمة. تم تطويرها علميا على أساس نظرية التغذية اللاسيكية ، والتي تشكلت تحت تأثير عمل أعظم العلماء ، ولا سيما في القرنين التاسع عشر والعشرين. مرة أخرى ، نلاحظ أن هذه النظرية تتميز بنهج متوازن ، وموقعها الرئيسي هو تخيل أن التغذية هي في المقام الأول عملية صيانة وموازنة التركيب الجزيئي للجسم ، أي عملية استعادة تلك التكاليف التي تحدث في الجسم. نتيجة امتصاص وامتصاص مختلف العناصر الغذائية التي تحتاج إلى توازن جيد ، يتم استخراج المكونات الضرورية منها ويتم التخلص من الصابورة. في هذه الحالة ، هناك توازن جيد بين طيف المواد الواردة والمفقودة. بمساعدة آليات خاصة ، يتم الحفاظ على توازن دقيق للغاية. في جوهرها، بل هو حقيقة، وذلك بفضل نظام الاستشعار الخاص بالكشف عن فقدان المواد من قبل الهيئة، الأمر الذي يؤدي إلى التحول ونشاط التغذية، واختيار المتخصصة في أنواع مختلفة من المواد الغذائية وهلم جرا. D. وبعبارة أخرى، على النحو المذكور أعلاه، نظرية التغذية المتوازنة على أساس استخدام القوانين الأساسية لحفظ المادة والطاقة للأنظمة البيولوجية.

في نهاية القرن التاسع عشر ، تم تحديد المفهوم الأساسي لتحسين التغذية. لذا ، في هذا الوقت كان هناك فكرة عن التخلص من المواد الصابورة وتشكيل الغذاء الأكثر إثراء ، تتكون بشكل رئيسي أو حصري من المواد الغذائية. في بداية القرن العشرين ، اعتقد العديد من العلماء البارزين أنه من الممكن إنشاء غذاء مثالي ، في شكل مغذيات عالية النقاء ، سيتم إدخاله في القناة الهضمية.

في الشكل النهائي ، تمت صياغة نظرية التغذية المتوازنة ، القائمة على مقاربات متوازنة لتقييم الغذاء والنظام الغذائي ، في نهاية القرن التاسع عشر وأوائل القرن العشرين. لقد لاحظنا أن نظرية التغذية المتوازنة كانت واحدة من أولى ، إن لم تكن النظرية الجزيئية الأولى في علم الأحياء والطب ، وعملت في العديد من النواحي كتطوير أفكار وتوقعات جديدة في مجال التغذية. وعلاوة على ذلك، وهي نظرية التغذية المتوازنة، وقد تم الحصول على النتائج النظرية والعملية الأكثر أهمية، وعلى وجه الخصوص، وفتح ضروري لعمل الجسم الأحماض الأمينية الأساسية والفيتامينات والأملاح المعدنية والعناصر النزرة وهلم جرا .. وأخيرا، نظرية اتباع نظام غذائي متوازن هو أساس علمي للانتقال من الممارسات الزراعية ل هندسة صناعية. تمت ملاحظة مزايا هذا الأخير ، كما ذكر أعلاه ، من قبل A.N. Nesmeyanov. أكبر إنجازات صناعة الأغذية الحديثة وعلم التغذية الحديث - نتيجة للنظرية الجميلة المدهشة للتغذية المتوازنة.

من الواضح في الوقت الحاضر أنه على الرغم من النجاحات الجسيمة ، فإن العديد من النتائج والتوصيات العملية لنظرية التغذية المتوازنة أدت بنا إلى اتجاه خطير للغاية (وإن لم يكن خاطئًا تمامًا). حفز تطور العديد من الأمراض ، والتي حتى الآن هي الرئيسية في مجتمع إنساني متحضر. يمكن تفسير هذا الظرف بحقيقة أن فكرة الطعام المحسّن والغني بالثراء هي مثالية للوهلة الأولى فقط. في الواقع، فمن الممكن لبناء الغذاء المثالي، فمن الممكن لتخزين يست كمية ضخمة من المواد الغذائية، و، واسقاط الصابورة، إلا أن جزءا منها وهو أمر ضروري للأغذية، يمكن نقلها من جزء واحد من العالم إلى أخرى، ليست كل المنتجات، ولكن فقط مكوناتها التي تمثل الغذاء ومع ذلك ، في الواقع ، تبين أن الأطعمة المكررة والأغذية المدعمة معطوبة في العديد من الطرق وتسبب العديد من الأمراض الخطيرة. ربما حفزت هذه المنتجات على تطوير أمراض لم يتم اكتشافها بعد أو غير معروفة مثل مرض البري بري وعدد من الآخرين. (مرض البري بري هو شائع في البلدان التي الأرز - تتم إزالة الأغذية الأساسية ليست قابلة للهضم قذيفة الأرز كما الصابورة إلا أنه يحتوي على واحد من الفيتامينات - فيتامين B ₁ ، عدم وجود أي يؤدي إلى ضمور العضلات، واضطرابات القلب والأوعية الدموية، الخ ).

لا يوجد استنتاج أقل أهمية من نظرية التغذية المتوازنة ، التي تتكون من إمكانية التغذية الوريدية مباشرة من خلال الدم ، كما ثبت أنه غير صحيح. التغذية الوريدية ، على الرغم من أنها ضرورية في كثير من الحالات ، في الوقت نفسه ، على الأرجح ، لن تتمكن أبداً من استبدال التغذية البشرية بالمعايير.

تم التعبير عن فكرة الغذاء المثالي بشكل كامل في التغذية العنصرية. هذه الفكرة، التي بدت في غاية الأهمية، هو ضمان أن المواد الغذائية التي نستهلكها ينبغي الاستعاضة عن المواد من الجهاز الهضمي إلى الدم، وتشارك مباشرة في عملية التمثيل الغذائي. هذه المواد هي المنتجات النهائية للهضم الطعام - الجلوكوز والأحماض الأمينية والأحماض الدهنية، الخ وبعبارة أخرى، يجب أن يشتمل الغذاء من مجموعة من الأحماض الأمينية التي تحل محل البروتينات مجموعة السكريات الأحادية استبدال oligo- والسكريات مجموعة الأحماض الدهنية، وما إلى ذلك العنصر .. يجب أن تتضمن الحميات أيضًا الأملاح المختلفة والعناصر النزرة والفيتامينات. أثبتت التجارب الأولية على الحيوانات والملاحظات على البشر الاحتمالات الواسعة للنظام الغذائي الأساسي. وأظهرت تلك التحليلات الشفوية أنه في هذه الحالة من الممكن التحكم في تدفق العناصر الغذائية من خلال أي مكون مكون ، يتم استبعاده عند التغذية بالمنتجات الطبيعية. وهكذا ، أعطت التغذية العنصرية على ما يبدو عددًا من المزايا القيّمة.

تجدر الإشارة إلى أن مفهوم التغذية في الفضاء تم تطويره على أساس نظرية التغذية المتوازنة. على الرغم من الاختلافات الكبيرة في وجهات نظر المؤلفين المختلفين ، فقد افترض في السبعينيات أن رواد الفضاء يمكن أن يستخدموا نظام غذائي أساسي يحتوي على مجموعة مثالية من العناصر الضرورية وحداً أدنى من المواد الصابورة للرحلات الطويلة.

في الوقت نفسه ، ليست مانعة للحمية عنصري. انهم ببساطة لا يمكن أن يحل محل النظام الغذائي العادي لفترة طويلة. ولكن مع بعض الأمراض وفي حالات معينة (الإجهاد ، المنافسات الرياضية ، ظروف العمل الخاصة ، الظروف المناخية ، إلخ) ، يُنصح بشدة بجزء من الطعام المعتاد أو استبداله بالعناصر. حاليا ، يتم تنفيذ مثل هذا الاستبدال بنجاح ، ويمكن للمرء أن يوصي حتى الانتقال المؤقت إلى الوجبات الغذائية عنصري. في الوقت نفسه ، أصبح من الواضح تمامًا أنه في أثناء التطور ، لم يتكيف الإنسان مع العنصر (مونومريك) ، ولكن مع حمية البوليمر ، أي الطعام الذي استهلكه منذ آلاف السنين.

لقد جئنا إلى جانب هام للغاية من مشكلة التغذية ، والتي ، في الواقع ، كان واحدا من الأسباب لتشكيل نظرية جديدة للتغذية. دعوني أذكركم مرة أخرى: نحن نتحدث عن حقيقة أن النظرية الكلاسيكية المثمرة بشكل استثنائي للتغذية المتوازنة لم تكن تطورية بما فيه الكفاية. بتعبير أدق ، لم يكن أساسًا تطوريًا ولا بيولوجيًا بما فيه الكفاية. هذا هو سمة من سمات نظرية التغذية الكافية الناشئة.

على النحو التالي من اسم النظرية ، فإن معناها هو ، أولا ، أن الغذاء يجب أن لا يكون متوازنا فقط ، ولكن أيضا تغذيه في الشكل الذي يتوافق مع السمات التطورية للأنواع والسكان. هذا الظرف مهم للغاية ، ولا يمكن الاستهانة به. ثانيا ، ينبغي النظر في بعض المفاهيم الأساسية لتغذية الإنسان ، بل وتنقيحها على أساس الإنجازات الجديدة في مجال علم وظائف الأعضاء والكيمياء الحيوية والطب والبيولوجيا بشكل عام. لقد أظهر عدد من الاكتشافات الجديدة في علم الأحياء والطب أن التغذية ليست مجرد عملية لتزويد الجسم بالمواد الغذائية ، كما فعلناها في الآونة الأخيرة. إن استنفاد هذه المشكلة المعقدة أمر صعب للغاية. لذلك ، سنحاول مرة أخرى تلخيص بعض جوانبها الأكثر أهمية فقط.

بادئ ذي بدء ، يجب على المرء أن يقول مرة أخرى عن الدور المهم للنباتات الميكروبية في الجهاز الهضمي في النشاط الحيوي للكائن الحي. تمتلك الأمعاء مجموعة غريبة من البكتيريا المتفاعلة بشكل وثيق ، والتي تحقق كتلة من التحولات الهامة التي تشمل كل من المواد الداخلية والخارجية. نتيجة لتغييرات التحول في هذه المواد ، وكذلك الألياف الغذائية الصابورة ، تظهر مغذيات إضافية. هذه الحقيقة وحدها تشهد على استحالة خلق الغذاء المثالي والتغذية المثالية.

من المهم أيضا أن السكان من البكتيريا في الجهاز الهضمي بتنفيذ نوع خاص من التوازن - trofostaz، أي الحفاظ على ثبات تدفق الغذائي من الجهاز الهضمي في البيئة الداخلية للجسم. في غياب النباتات البكتيرية ، تعاني المقاومة الغذائية من ضعف شديد. من الضروري أيضًا أن تكون هناك حاجة إلى إجراء اتصالات مع مجموعة كبيرة بما يكفي من الأشخاص من أجل الحفاظ على علم داخلي دائم طبيعي. يمكن أن تتعطل الإكلينيكية الطبيعية نتيجة للتأثيرات المختلفة ، والتي تسبب زيادة في تدفق الأيض البكتيري وتثير عددا من الأمراض الخطيرة.

وهكذا ، أصبح من الواضح الآن أننا نصل إلى حد ما إلى نظام غذائي معيب وأن نباتتنا البكتيرية تساعدنا على تحمل الظروف غير المواتية التي يتم إنشاؤها. في الوقت نفسه ، تنتج النباتات البكتيرية كمية معينة من المواد السامة. ولذلك ، فإن إنشاء الغذاء المثالي والغذاء المثالي غير واقعي بالفعل في ضوء هذه الظروف. وبالمثل ، فإن فكرة إمكانية وجود شخص مع الجهاز الهضمي انخفاض غير واقعي.

في الواقع ، ينبغي أن يؤخذ في الاعتبار حقيقة أننا ذكرنا مرارا الحقيقة المدهشة: إن الجهاز الهضمي ليس فقط جهازا يوفر المواد الضرورية للجسم. هذا هو جهاز الغدد الصماء ، والذي ، كما تبين في العقد الأخير ، أقوى من جميع الغدد الصماء الأخرى ، مجتمعة. يشير هذا الاكتشاف إلى واحدة من ما يسمى الثورات الصامتة في علم الأحياء والطب. نظام الغدد الصماء الجهاز الهضمي من حيث الحجم أكبر من الغدة النخامية، الغدة الدرقية، والغدد الكظرية، والغدد التناسلية وغيرها من هيكل الغدد الصماء، وتنتج هرمونات مختلفة أطول من أجهزة الغدد الصماء البيانات.

ولذلك ، فإن التغذية هي عملية ليس فقط الغذاء ، ولكن أيضا المواد التنظيمية التي ينتجها جهاز الغدد الصماء في الجهاز الهضمي ، أي إشارات كيميائية تتحكم في جسمنا بطريقة ما. وبالتالي ، ليس من المستغرب أنه في الكائنات الحية الصغيرة ، تسبب مجموعة من المكونات الغذائية أثراً أكبر من تأثيرها في الكائنات القديمة. في الحالة الأخيرة ، قد لا يتسبب حتى مجموعتها المثلى في تأثير زاهد. ويفسر هذا من خلال حقيقة أن نظام الغدد الصماء في الجهاز الهضمي لا يدرك فقط الآثار الهضمية والتغذوية الهضمية ، والمشاركة في تنظيم استيعاب الغذاء وعدد من الوظائف الحيوية الأخرى.

وأخيرا ، اعتمادا على السمات التطورية للتغذية ، ينبغي أن يحتوي الغذاء على عدد أكبر وأصغر من هياكل الصابورة التي لا تشارك مباشرة في عملية التمثيل الغذائي في الجسم. اتضح أن القرن التاسع عشر كان قرنًا من الأخطاء الدرامية ، عندما أرادت الصناعة ، تحت تأثير نظرية التغذية المتوازنة ، الحصول على ، على سبيل المثال ، الدقيق المطهر للغاية ، والحبوب المستخدمة في إنتاج الحبوب ، والمنتجات المكررة الأخرى. ومع ذلك ، تبين أن الألياف الغذائية تؤثر بشكل كبير على نشاط الجهاز الهضمي ، والتمثيل الغذائي للكهرباء وعدد من الوظائف الأخرى ذات الأهمية الأساسية. وقد وجد أيضًا أنه في حالة عدم وجود مواد الصابورة ، تنتج الفلورا البكتيرية في القناة الهضمية مواد أكثر سمية بشكل كبير وتؤدي بشكل أقل فعالية وظائف الحماية وغيرها من الوظائف. وعلاوة على ذلك ، خلال تطور المواد الصابورة نفسها انضمت في عدد من وظائف الجسم ، بما في ذلك في تبادل المنشطات. لذلك ، الاستهلاك البشري للخبز الحبوب الكاملة يؤدي إلى انخفاض في نسبة الكوليسترول في الدم ، وهو ما يقارن إلى نتيجة لإدخال المخدرات خفض الكولسترول. التفسير لهذه الظاهرة هو أن عمليات تبادل الكوليسترول ، الأحماض الصفراوية وهرمونات الستيرويد مترابطة.

وهكذا ، ينبغي استخدام الألياف الغذائية على حد سواء لتطبيع endoecology ، وبالنسبة للتأثيرات المباشرة على تبادل الكوليسترول ، والأملاح ، والتمثيل الغذائي للماء ، وما إلى ذلك وتجدر الإشارة إلى أن هذا يستخدم الآن في كثير من الأحيان.

في الغرب ، يتم تطوير الإنتاج الصناعي للألياف الغذائية على نطاق واسع. في بلدنا ، على سبيل المثال ، لم تعد تنتج عصائر الفاكهة النقية ، وبدلاً من ذلك ، أجريت الاستعدادات لمنتجات مختلفة من الفواكه والخضروات التي تحتوي على الألياف الغذائية. في الواقع ، فإن أحد أهم المكونات في الفواكه والخضروات هو الألياف الغذائية. ويمكن قول الشيء نفسه بالنسبة للعديد من المنتجات الأخرى.

النتائج

والفكرة الأساسية للأغذية المثالية والتغذية المثالية هي توفير أفضل مظهر ممكن لجميع إمكانيات الجسم وأدائه الأمثل. ومع ذلك ، يبدو أن تحقيق هذا الهدف غير واقعي. في الواقع ، بعض أنواع الطعام مواتية لمجهود بدني كبير ، في نفس الحالات عندما يكون هناك ضغط نفسي كبير ، هناك حاجة إلى نظام غذائي آخر. علاوة على ذلك ، تتطلب التغييرات في الخلفية العاطفية أيضًا تغييرات مناسبة في النظام الغذائي. تختلف أنواع الطعام في المناخ الحار والبارد بشكل كبير ، ولا يمكن اختزال الاختلافات في التغذية بين الشعوب الشمالية والجنوبية إلا إلى العوامل الاقتصادية. وأخيراً ، ينبغي لزيادة متوسط العمر المتوقع أن يستخدم حصصاً منخفضة السعرات الحرارية. في الوقت نفسه ، يتطلب العمل المكثف مستوى عالٍ من التغذية. وبالتالي ، هناك عدد من أنماط الغذاء والتغذية الكافية للظروف المختلفة. لكن لا أحد منهم مثالي.

وفوق هذا ، لا يمكن تفسير التغذية في الوقت الحاضر على أنها ببساطة تزود الجسم بمجموعة معينة من العناصر الكيميائية. هذه عملية معقدة يتفاعل فيها الجهاز الهضمي مع الأعضاء الأخرى وأنظمة الجسم ويعمل كمصدر لعدد كبير من الإشارات العصبية والهرمونية.

[1], [2], [3], [4], [5], [6],