نقص الفيتامينات والنظام الغذائي

هل تعتقد أنه من الممكن اختيار نظام غذائي يمكنه تجديد مخزون الفيتامينات التي تأتي عادة من الفواكه؟

[ 1 ]، [ 2 ]، [ 3 ]، [ 4 ]، [ 5 ]، [ 6 ]، [ 7 ]

ما مدى غنى المنتجات بالفيتامينات الأساسية؟

للإجابة على هذا السؤال، علينا أن نفهم كيف يتم تجديد الفيتامينات من خلال مختلف المنتجات الغذائية في الجسم عندما يتعرض الشخص لعوامل خارجية مختلفة.

يمكن لعوامل مختلفة أن تؤثر بشكل كبير على وجود الفيتامينات. ويمكن لهذه العوامل الممرضة المختلفة أن تؤثر على تباين محتوى الفيتامينات.

على سبيل المثال، عند غلي الحليب، تُفقد كمية كبيرة من الفيتامينات. من ذا الذي يرغب في شرب حليبٍ خالٍ من الفيتامينات تقريبًا؟ نعم، يُشرب الحليب بسبب الفيتامينات! الخلاصة: لا يُنصح بغلي الحليب.

الأوروبيون يحبون الخضروات

يُحبّ الأوروبيون تناول الخضراوات، ويأكلونها غالبًا في البيوت البلاستيكية. وحبهم للخضراوات أمرٌ مُثبت، إذ يتناولونها تسعة أشهر في السنة.

علاوة على ذلك، تُزرع الخضراوات في دفيئات زراعية. خضراوات الدفيئات الزراعية أفقر بكثير في الفيتامينات من تلك التي تُزرع في أحواض مفتوحة تحت أشعة الشمس المباشرة.

[ 8 ]، [ 9 ]، [ 10 ]، [ 11 ]

ما مدى عدم استقرار الفيتامينات

بعد بقاء منتجاتكم في الثلاجة لمدة ثلاثة أيام، ينخفض محتواها من الفيتامينات بنسبة 30% عن المعدل الطبيعي. وفي درجة حرارة الغرفة، يكون محتواها من الفيتامينات أسوأ. وخلال الأيام الثلاثة التي تبقى فيها المنتجات في درجة حرارة الغرفة، تصبح أقل محتوى من الفيتامينات بنسبة 50%.

إذا قمت بمعالجة طعامك المستقبلي بالحرارة، فقد تفقد 25% من الفيتامينات المفيدة للجسم، وفي بعض الأحيان قد تفقد 90-100%.

يرجى ملاحظة أن الفيتامينات تفقد بنيتها مع الضوء أيضًا. فيتامين ب2 هو الأكثر حساسيةً للضوء، وفيتامين أ غير مستقر تجاه الأشعة فوق البنفسجية.

مجموعة أخرى من الخضروات الفقيرة بالفيتامينات هي الخضروات المعالجة والمقشرة (بدون قشر).

مهما كانت صحة المنتج وكمية الفيتامينات التي يحتويها، فإنه يفقد خصائصه مع أي معالجة. البسترة، والتجفيف، والتجميد، والتخزين في حاويات معدنية، والتأثيرات الميكانيكية المختلفة، تؤثر على حفظ الفيتامينات.

تؤثر الظروف الجوية على تركيبة الفيتامينات

اعتمادًا على الظروف الجوية (الموسم)، قد تحتوي نفس الخضروات أو الفواكه المزروعة على نفس الأرض على مستويات مختلفة من العناصر الغذائية.

عند حساب فوائد الطعام الذي يتناوله الإنسان، تبيّن أنه حتى مع اتباع نظام غذائي جيد ومتوازن، يحتاج الإنسان المعاصر إلى حوالي 2500 سعر حراري يوميًا. ومع ذلك، فإن الفيتامينات، حتى مع هذا المعدل، تدخل الجسم بنسبة أقل بنسبة 20-30% مما ينبغي.

إنتاج الإنزيمات والأحماض

تكمن المشكلة في أن بعض العمليات في الجسم تحدث فقط عند تناول فيتامينات محددة معًا. لنفترض أن الجسم يحتاج إلى إنتاج حمض اللاكتيك، وهذا يتطلب ثلاثة فيتامينات مختلفة. في غياب فيتامين واحد على الأقل من هذه المجموعة، لن يتم إنتاج حمض اللاكتيك.

هل يمكن للإنسان أن يأكل الفاكهة فقط ولا يعاني من نقص الفيتامينات؟

إذا كنتَ جادًا في الحفاظ على جسمكَ غنيًا بالفيتامينات، فلن يكون للتفاحة دورٌ يُذكر. في الواقع، لا يُمكن تعويض نقص الفيتامينات بفاكهة واحدة فقط، حتى لو تناولتَ كيلوغراماتٍ منها يوميًا. وكل ذلك لأنك ستحتاج إلى حمض الأسكوربيك، وحمض الفوليك، والكاروتين، وغيرها، للحياة الطبيعية والمناعة.

لا يمكن لأي فاكهة أو خضراوات أن تزودك بالكامل بهذه المكونات الأساسية التي تغذي الجسم وتساعده على أداء وظائفه بشكل مستقر. يحتوي عصير التفاح على 2 مليغرام فقط من فيتامين سي لكل 100 غرام منه. لتعويض الكمية اليومية الموصى بها من فيتامين سي (60 مليغرام)، يجب شرب 15 كوبًا على الأقل من عصير التفاح يوميًا.

مصادر فيتامين ب والفيتامينات الذائبة في الدهون (أ، د، هـ) هي منتجات اللحوم، والبيض، والكلى، والكبد، والحليب، والزيوت، والخبز، والحبوب. كما توجد هذه الفيتامينات في الحنطة السوداء، ودقيق الشوفان، والأرز البني، والدخن. ولكن، تجدر الإشارة إلى أن كمية الفيتامينات اللازمة للاستهلاك، والكمية التي يستطيع الشخص تناولها، لا يمكن اعتبارها معادلة متكافئة.

[ 12 ]، [ 13 ]، [ 14 ]

الفيتامينات هي قوتنا

الفيتامينات مصدر قوتنا، فهي غنية بالطاقة الإيجابية. لا يمكننا إهمال مكونات مهمة لوظائف أجسامنا كالفيتامينات. أحيانًا تلعب دورًا بالغ الأهمية عند تناول الطعام أو عندما يحاول جهاز المناعة محاربة العدوى بكل قوته.