خبير طبي في المقال
منشورات جديدة
النظام الغذائي لداء الكبد الدهني
آخر مراجعة: 04.07.2025

تتم مراجعة جميع محتويات iLive طبياً أو التحقق من حقيقة الأمر لضمان أكبر قدر ممكن من الدقة الواقعية.
لدينا إرشادات صارمة من مصادرنا ونربط فقط بمواقع الوسائط ذات السمعة الطيبة ، ومؤسسات البحوث الأكاديمية ، وطبياً ، كلما أمكن ذلك استعراض الأقران الدراسات. لاحظ أن الأرقام الموجودة بين قوسين ([1] و [2] وما إلى ذلك) هي روابط قابلة للنقر على هذه الدراسات.
إذا كنت تشعر أن أيًا من المحتوى لدينا غير دقيق أو قديم. خلاف ذلك مشكوك فيه ، يرجى تحديده واضغط على Ctrl + Enter.
لنكتشف أهمية اتباع نظام غذائي لعلاج تليف الكبد الدهني. لفهم أهمية النظام الغذائي في علاج تليف الكبد الدهني، يجب فهم ماهية تليف الكبد الدهني نفسه. لنتناول جانبًا آخر: هل يُمكن علاج تليف الكبد الدهني دون اتباع نظام غذائي؟
الكبد الدهني هو مرض يصيب الكبد، ويُسمى أيضًا التنكس الدهني. تتأثر خلايا الكبد بالدهون الزائدة، مما يُبطئ الدورة الدموية في أنسجة الكبد، ويؤدي إلى نخرها. يُستبدل نسيج الكبد بالنسيج الضام. يؤدي الكبد الدهني إلى تليف الكبد، وحتى السرطان. يحدد الأطباء بعض أسباب الكبد الدهني:
- التغذية. كثرة تناول الأطعمة الدهنية والثقيلة. هذا هو السبب الرئيسي؛
- حب الكحول؛
- تناول المضادات الحيوية لفترة طويلة، وتناول الأدوية ذات درجة السمية العالية؛
- اضطرابات التمثيل الغذائي المختلفة، وأمراض الأعضاء الداخلية، واضطرابات الغدد الصماء في الجسم.
يقول الأطباء إنه بدون الالتزام الصارم بنظام غذائي، لا يمكن تحقيق النجاح في علاج تليف الكبد الدهني. يُعدّ النظام الغذائي لمرض تليف الكبد عنصرًا أساسيًا، إن لم يكن أساسيًا، في العلاج.
علاج مرض الكبد الدهني بالنظام الغذائي
كقاعدة عامة، يصف جميع الأطباء الذين يعالجون مرضى بهذا التشخيص، بالإضافة إلى الأدوية، علاجًا لمرض الكبد الدهني باتباع نظام غذائي. يهدف النظام الغذائي الذي يصفه الطبيب إلى عدة أهداف في آن واحد. أولًا، استعادة وظائف الكبد بشكل كامل، وإعادة استقلاب الدهون إلى طبيعته، وخفض مستويات الكوليسترول. ثانيًا، يجب أن يوفر النظام الغذائي للجسم مستوى من الجليكوجين يكفي لتزويد الجسم بالجلوكوز بالكميات المطلوبة. ثالثًا، يجب أن يُوازن مستوى تكوين العصارة الصفراوية. وكما هو معروف، العصارة الصفراوية مسؤولة عن تحييد السموم في الجسم. يتكون علاج الكبد الدهني باتباع نظام غذائي من الحد بشكل كبير من الدهون الحيوانية في النظام الغذائي اليومي للمريض - بما لا يزيد عن 70 غرامًا، ويُنصح بتناول 100-120 غرامًا من البروتين يوميًا، ويجب أن يكون باقي الطعام غنيًا بعوامل مُحفزة للدهون وخالي من البيورينات والكوليسترول. يجب تناول كميات صغيرة، مع مراعاة فترات راحة قصيرة بين الوجبات. بمعدل خمس وجبات يوميًا. تناول أطعمة قليلة الملح والسكر، غنية بالألياف والبكتين، وكمية كافية من الكربوهيدرات. يُولى اهتمام خاص لكمية السوائل المستهلكة عند علاج التهاب الكبد الدهني باتباع نظام غذائي، حيث يجب على مريض التهاب الكبد الدهني شرب لترين من الماء يوميًا على الأقل.
ما هو النظام الغذائي لمرضى الكبد الدهني؟
يتكون النظام الغذائي لمرضى الكبد الدهني من ثلاثة عوامل: تناول الأطعمة المسموح بها فقط، وطريقة الطهي، وعدد الوجبات. بعد تحديد الأطعمة المسموح بها، دعونا نلقي نظرة فاحصة على كيفية طهيها بشكل صحيح. الآن، نكتفي بغلي الطعام وطهيه بالبخار وخبزه. يجب على مريض الكبد الدهني الامتناع عن تناول الأطعمة المقلية أو المدخنة. خمس وجبات يوميًا، بكميات صغيرة، ويفضل أن تكون دافئة وليست باردة، مع شرب كمية كافية من السوائل. إن الجمع بين هذه العوامل هو مفتاح الشفاء العاجل لمرضى الكبد الدهني.
النظام الغذائي رقم 5 لمرض الكبد الدهني
طوّر خبير التغذية السوفيتي الشهير مانويل بيفزنر النظام الغذائي رقم 5 الشهير لعلاج الكبد الدهني، والذي كرّس حياته لدراسة تأثير الحميات الغذائية على بعض الأمراض. وقد طوّر خمسة عشر نظامًا غذائيًا، ولكن في مجال علاج الكبد الدهني، نركز على النظام الغذائي رقم 5. بالمناسبة، يُعدّ النظام الغذائي رقم 5 فعالًا جدًا في إنقاص الوزن.
باتباع النظام الغذائي رقم 5، ستفقد ما يصل إلى خمسة كيلوغرامات إضافية دون أن تشعر. مزايا النظام الغذائي رقم 5 لا شك فيها، وقد استُخدم في علاج المرضى منذ بداية القرن الماضي. يجب تجنب الأطعمة التي تحتوي على كميات كبيرة من المواد المستخلصة والزيوت العطرية، المسؤولة عن زيادة إفراز المعدة والبنكرياس. يُستبعد الطعام المقلي من قائمة الطعام لاحتوائه على دهون مقاومة للأكل ونسبة عالية من الكوليسترول.
تتضمن مبادئ النظام الغذائي رقم 5 اتباع نظام غذائي متوازن. تبلغ النسبة التقريبية للبروتينات/الدهون/الكربوهيدرات 110 غرامات/80 غرامًا/300 غرام. يُنصح بعدم تناول أكثر من 8-10 غرامات من الملح يوميًا. أما الكمية المطلوبة من السوائل فهي لتر ونصف إلى لترين على الأقل يوميًا (كلما زاد وزن المريض، زادت حاجته إلى السوائل). يُعدّ تناول من خمس إلى سبع وجبات يوميًا هو القاعدة في النظام الغذائي رقم 5. وقد ناقشنا سابقًا طريقة طهي الطعام - بالبخار، أو السلق، أو الخبز. تُسرّع التغذية الجزئية عملية الأيض، مما يُقلل من الشعور بالجوع المفرط، وما يتبعه من الإفراط في تناول الطعام والقلق. من الضروري تقليل كمية السكر والملح المستهلكة بشكل كبير. ولمن يُعاني من قلة شرب الماء، يُمكنه تناول شاي الأعشاب، وعصائر الفاكهة الطبيعية، والمغليات.
قائمة النظام الغذائي لمرض الكبد الدهني
يمكن أن تتكون قائمة النظام الغذائي لمرضى الكبد الدهني من الحساء واللحوم والأسماك مع طبق جانبي خفيف، والبيض والعصيدة على الإفطار، ومنتجات الألبان على الغداء. دعونا نلقي نظرة فاحصة على قائمة النظام الغذائي لمرضى الكبد الدهني:
- الشوربات - جميع أنواع شوربات الخضار، مع إمكانية إضافة الحبوب. يُسمح بشوربات الحليب مع الأرز والمعكرونة.
- اللحوم. سبق أن ذكرنا أن اللحوم أساسًا خالية من الدهون. أزل جميع الغضاريف والأغشية والأوتار. من الأحشاء، اللسان فقط.
- الدواجن: عند طهي الدجاج أو الديك الرومي، قم بإزالة الجلد والدهون.
- الأسماك. سبق أن تحدثنا عن أنواع الأسماك المسموح بها. ولنُضيف أن الرنجة المنقوعة والكافيار الأسود مسموحان.
- البيض. يُسمح بتناول صفار بيضة كاملة مرة واحدة فقط يوميًا. أما إذا كنت تستخدم بياض البيض فقط في الطهي، فلا توجد أي قيود.
- الخبز والمعجنات. الخبز ليس طازجًا. ببساطة، من الأمس. يُفضل أن يكون مصنوعًا من القمح أو الجاودار. وكلمة "معجنات" لمرضى تليف الكبد تعني المقرمشات والبسكويت الجاف والكعك، مثل البسكويت.
- منتجات الألبان. جميع منتجات الألبان قليلة الدسم مسموح بها، بالإضافة إلى الجبن القريش الطازج والأطباق المصنوعة منه.
- الحبوب. على شكل حلوى، أو عصيدة، أو تُضاف كصلصة للحساء. حلوى الحبوب ممكنة.
- المعكرونة. بكميات محدودة فقط من القمح القاسي.
- فواكه وحلويات. أي نوع من الفاكهة. تفاح مخبوز مع كمية قليلة من القرفة، إجاص. سلطات فواكه. كمية قليلة من العسل والسكر، وبعض مربى البرتقال أو الباستيلا.
- التوابل. مزيج أعشاب إيطالية، ورق غار، بقدونس، وشبت. قلّل من إضافة القرفة والقرنفل والفانيليا.
- المشروبات. يُسمح بشرب الشاي والقهوة بكميات خفيفة، ويُنصح بتناول مغلي ثمر الورد، وعصائر الخضار والفواكه (بعد عصرها أولًا). كذلك، يُنصح بتناول الكومبوت، ومغلي الأعشاب، وشاي الكاربات (أعشاب، توت بري مجفف).
- استخدم الزيوت غير المعالجة - كصلصة للسلطة أو قليل منها في العصيدة أو في السندويشات. الأومليت مطهو على البخار فقط.
وصفات غذائية لمرض الكبد الدهني
دعونا نستعرض بشكل تقريبي وصفاتٍ لمرض الكبد الدهني - لتكون لذيذةً وغير ضارة. حساء الخضار، بدون قلي. يُسمَح بتحضير حساء الخضار من الخضراوات المجمدة. بالمناسبة، يمكن استخدام نفس الخضراوات المجمدة كطبق جانبي. في وصفات حمية الكبد الدهني، نستبعد الأطباق الدهنية، ومن المهم جدًا تعلم كيفية طهي اللحوم بطريقة لذيذة، وطهي السمك المطهو على البخار مع البقدونس والليمون. بعد ذلك، سيزول الانزعاج الأولي الناتج عن نقص الطعام المألوف قريبًا. ستكون خفة المعدة وصفاء الذهن، بالإضافة إلى حياة خالية من الألم، مكافأتك.
بالإضافة إلى حساء الخضار (البورشت، الشجي، حساء الحبوب، حساء الخبز المحمص)، يُسمح بحساء الحليب (يتم غلي كمية صغيرة من الأرز أو المعكرونة القاسية. يُسكب الحليب قليل الدسم ويُغلى مع إضافة كمية قليلة من السكر والملح).
لإضفاء نكهة مميزة على الأطباق الأولى، تُستخدم خلطات من الأعشاب المجففة. ما الذي يمكن تقديمه كطبق جانبي؟ بطاطس مهروسة (يمكنك إضافة بازلاء خضراء، كما فعل جيمي أوليفر، أو قرنبيط) مع قليل من الزبدة. خضراوات صليبية مسلوقة في ماء مملح قليلاً. يمكن بعد ذلك خبز الملفوف المسلوق (كرنب بروكسل، أو بروكلي، أو قرنبيط) وسكبه مع كريمة حامضة قليلة الدسم، ثم بشره مع القليل من الجبن. كما تُعد أنواع مختلفة من العصيدة، والأرز مع الخضراوات، طبقًا جانبيًا ممتازًا. ولمن يرغب في التخلي عن أطباق اللحوم والأطباق الجانبية المعتادة، يُمكننا تقديم طبق غذائي جديد: لحم وسلطة. بدون طبق جانبي. على الإفطار: عصيدة، عجة مطهوة على البخار (مع خضراوات)، زبادي قليل الدسم، فاكهة، شاي خفيف وقهوة.
لا تشترِ الأطعمة الجاهزة والأطعمة الجاهزة، بل اكتشف متعة الطعام الطازج. قد لا يكون الأمر سهلاً في البداية، لكن الأمر يعتمد على وجهة نظرك. عملية الطهي، وإيجاد الوصفة المناسبة، كلها إبداع. والآن، إليك وصفات خاصة لنظام غذائي لمرضى الكبد الدهني:
- أرز بالخضراوات. ضع الأرز المغسول في مقلاة ووك أو مقلاة ذات قاع مرتفع، ثم صب الماء بنسبة ثلث الكمية، وأضف القليل من الملح ونصف ملعقة كبيرة من الزيت النباتي. عندما ينضج الأرز جزئيًا، أضف نصف عبوة من الخضراوات المجمدة (ذرة، بازلاء خضراء، فلفل، جزر، فاصوليا خضراء). استخدم أرزًا مفتتًا أو أرزًا بريًا.
- عجة بالخضراوات. في فصل الصيف والخريف، عندما تكثر الخضراوات، يمكنكِ ببساطة تحضير مزيج من الخضراوات الطازجة. على سبيل المثال، قطع من الكوسا والقرنبيط والفلفل الحلو والبازلاء الخضراء، تُغلى لمدة عشر دقائق. أضيفي بيضة كاملة، ويمكنكِ إضافة المزيد من البياض بدون الصفار. اخفقي البيض، وأضيفي القليل من الملح. ضعي الخليط الناتج في كيس. اربطي الكيس وضعيه في قدر مع ماء مغلي. في خمس دقائق، ستحصلين على سوفليه بيض وخضراوات طري للفطور.
- لحم مشوي. افرك لحم الخنزير أو اللحم البقري قليل الدهن بمزيج من الأعشاب الإيطالية - الأوريجانو والريحان وإكليل الجبل. اتركه في الثلاجة لمدة يوم. ملح، ولفه بورق قصدير، ويمكنك وضع بعض أوراق الغار وقطع الجزر داخله. اخبز اللحم في الفرن لمدة ساعة لكل كيلوغرام. يمكن خبز اللحم في طبق مغلق، وتقطيعه إلى قطع مع الخضراوات - البطاطس والباذنجان والكوسا والجزر. يمكنك استخدام صلصة الكريمة الحامضة المصنوعة من الكريمة الحامضة قليلة الدسم والتوابل (الشبت والبقدونس والأوريجانو وإكليل الجبل).
- سمك مطهو على البخار. ضع شرائح السمك في قدر البخار، أضف القليل من الملح، واسكب الليمون والبقدونس. طبق بسيط ولذيذ جدًا.
الأهم هو اتباع جميع تعليمات الطبيب وعدم الاستسلام. ليكن نظامك الغذائي لمرض الكبد الدهني لذيذًا، ويساعدك، ويُحسّن مظهرك، ويسمح لك بخسارة بعض الوزن الزائد. بالشفاء العاجل!
ماذا يمكنك أن تأكل مع مرض الكبد الدهني؟
فيما يلي قائمة بالمنتجات المُوصى بها أثناء علاج تليف الكبد الدهني. لذا، يُمكنك تناول اللحوم قليلة الدهون، مثل الديك الرومي والأرانب ولحم البقر وأجزاء لحم الخنزير قليلة الدهون، من منتجات البروتين. لا يُنصح خبراء التغذية بتناول لحوم الدجاج من مزارع الدواجن. كما يُنصح بتناول أنواع الأسماك قليلة الدهون، مثل سمك النازلي، وسمك القد، وسمك القاروص، وسمك الدورادو، وسمك النازلي، وسمك البولوك. ويُنصح أيضًا بتناول الخبز الخشن مع إضافة النخالة.
في حالة تليف الكبد الدهني، لا استثناءات من الخضراوات، يمكنك تناول أي نوع منها. الفواكه - أي نوع. الحبوب - دقيق الشوفان، الحنطة السوداء. منتجات الألبان قليلة الدسم. الخضراوات الورقية، أوراق الخس، الراوند. يُسمح أيضًا بالبيض والمأكولات البحرية. يُسمح بكمية قليلة من الفواكه المجففة. الخضراوات والزبدة، غير المعالجة حراريًا، بحد أقصى 45 غرامًا يوميًا.
ما الذي لا يجب عليك تناوله إذا كنت تعاني من مرض الكبد الدهني؟
عند علاج تليف الكبد الدهني، يهدف النظام الغذائي في المقام الأول إلى استعادة خلايا الكبد ووظائفها. ولذلك، يُعدّ النظام الغذائي خفيفًا ولطيفًا للغاية. اقرأ بعناية قائمة الأطعمة التي يجب تجنبها عند علاج تليف الكبد. امتنع فورًا ودون ندم عن تناول الكحول، فهو يُدمّر الكبد، كما ذُكر سابقًا، ويُعدّ الإفراط في تناول المشروبات الكحولية سببًا لتليف الكبد الدهني. للأسف، يجب عليك التوقف عن تناول القهوة والكاكاو القويين، كما يُنصح بتجنب مرق اللحم القوي.
بالنسبة لمرضى الكبد الدهني، يُعدّ حساء الخضار الخفيف الحل الأمثل. يجب تجنّب اللحوم الدهنية - لا يُنصح بشراء وطهي لحم البقر ولحم الخنزير ولحم الضأن الدهني في الأطباق المعتادة. كما يُستثنى من النظام الغذائي الأسماك الدهنية - سمك الحفش، وسمك السلور، والبيلوجا، والسلمون. يجب على مرضى الكبد الدهني التوقف عن تناول الخبز الأبيض، والكعك المحلى، وجميع أنواع المعجنات، والفطائر، والمقليات، والفطائر. كما يجب استبعاد شحم الخنزير، ودهون الطهي (الموجودة في الآيس كريم مثلاً)، والسمن النباتي تماماً من النظام الغذائي لمرضى الكبد الدهني. لا يُنصح بالمايونيز والصلصات الدهنية للجميع، وليس فقط لمرضى الكبد الدهني. هذان المنتجان مدرجان في قائمة "الممنوعات". وداعاً للنقانق تماماً - نقانق موسكو، واللحوم المدخنة، والفرانكفورتر، وحتى نقانق الأطباء، على الرغم من عدم ضررها الظاهري، إلا أنها غنية بالدهون. كما يُستثنى من النظام الغذائي المعلبات. والآن انتبهوا - البصل والثوم والتوابل الحارة ممنوعة، بالإضافة إلى مُحسِّنات النكهة ومكعبات مرق اللحم وتوابل "الفيجيتا". يجب على مريض الكبد الدهني الامتناع عن تناول الآيس كريم أو أي حلويات دسمة.
هذه قائمة شاملة، وبعدها سننظر في كيفية استبدال الأطعمة المدخنة والحلويات الأكثر شيوعًا بأطباق لذيذة وصحية.