النظام الغذائي لارتفاع الجلوكوز في الدم

داء السكري مشكلة طبية معقدة وغامضة. غالبًا ما يُصيب هذا المرض الجهاز العصبي، ويؤثر على الأوعية الدموية، ويُسبب خللًا في عملية الأيض ووظائف الأعضاء الداخلية. ويحدث ارتفاع مستوى السكر في الدم نتيجةً لعجز البنكرياس عن امتصاص الأنسولين (عدم إنتاج هرمون خاص).

في حالة داء السكري، لا يكفي العلاج وحده؛ إذ يحتاج المرضى إلى اتباع نظام غذائي مصحوب بممارسة النشاط البدني. يعتمد النظام الغذائي لارتفاع مستوى الجلوكوز على المبادئ التالية:

• الصيام غير مقبول، لأنه يمكن أن يؤدي إلى انخفاض كبير في محتوى الجلوكوز الكمي؛
• يتم تقسيم النظام الغذائي اليومي إلى 4-6 وجبات كاملة، دون وجبات خفيفة؛
• ينبغي أن يكون الغذاء متوازنا مع كميات كافية من الخضروات والفواكه النيئة؛
• يتم إعطاء الأفضلية للأطعمة منخفضة السعرات الحرارية والدهون؛
• لا يتم استبعاد استهلاك الحلويات، بل يتم تقليله إلى الحد الأدنى؛
• ينبغي على المرضى زيادة قدرتهم على مقاومة الضغوط وتجنب الصراعات، لأنها تزيد من كمية السكر؛
• الإقلاع عن التدخين وشرب المشروبات الكحولية بشكل كامل.

يتأثر تراكم الأنسولين في الدم بما يلي: السمنة، وارتفاع مستويات الكوليسترول، واختلال وظائف الكبد، ووجود التهاب البنكرياس المزمن، والاستعداد الوراثي.

[ 1 ]، [ 2 ]، [ 3 ]، [ 4 ]

ما هو النظام الغذائي لمرضى السكر المرتفع؟

في كل حالة محددة، يتم تطوير نظام غذائي لارتفاع نسبة الجلوكوز بشكل فردي، على أساس الثقل النوعي، وعمر وجنس المريض، والأمراض المصاحبة المحددة، والحساسية الفردية للمنتجات ونوع النشاط المهني.

تعتمد التغذية الصحية لمرضى السكري على التوزيع الصحيح للبروتينات (حتى ٢٥٪)، والكربوهيدرات (حتى ٥٠٪)، والدهون (حتى ٣٥٪). تتكون الكتلة الكلية من الكربوهيدرات، ولكن تجدر الإشارة إلى أنها مقسمة إلى:

• الكربوهيدرات البسيطة (العسل والفواكه) - الفركتوز والجلوكوز، والتي تزيد من مستويات السكر، وبالتالي فإن استهلاكها محدود؛
• الكربوهيدرات المعقدة – من الحبوب والخضروات، والتي يحتاج إليها مرضى السكري.

تعتمد نسبة الدهون المسموح بها في الوجبات على مستوى النشاط البدني ومؤشر كتلة الجسم. ما هو النظام الغذائي المناسب لمرضى ارتفاع مستوى الجلوكوز؟ يُنصح بتناول الدهون النباتية، وتناول الدهون الحيوانية (مثل شحم الخنزير، والزبدة، وغيرها) بكميات صغيرة على الغداء. كما يُنصح بتقليل استهلاك منتجات الجبن. في حالة ارتفاع مستوى الجلوكوز، يُنصح بتجنب منتجات الألبان والحليب المخمر قليلة الدسم (0.5-1.5%).

لا ينبغي أن ننسى تناول كميات كافية من الأطعمة البروتينية - الفاصوليا والمكسرات وفول الصويا والبازلاء وغيرها. يجب أن يكون النظام الغذائي لمرضى السكري غنيًا بالفيتامينات والعناصر الدقيقة.

النظام الغذائي لمرضى السكر المرتفع: قائمة طعام يومية

يعتمد النظام الغذائي لمرضى السكري على الخضراوات الطازجة، ولكن من المهم تذكر أن بعضها يؤثر على مستوى الجلوكوز، مثل: الباذنجان، والملفوف، والبنجر، والجزر، والفاصوليا، والبصل. من الضروري تناول الخضراوات النيئة: البطاطس، والجزر، والفجل، والبصل. ومن المفيد بشكل خاص تناول المنتجات منخفضة السعرات الحرارية التي تُعيد توازن الماء والملح إلى طبيعتها ولا تؤثر على مستوى الجلوكوز، مثل: الطماطم، والتوت البري، والفلفل الحلو، والخضراوات الورقية، والكرفس، والليمون، والفطر، والخيار (طازجًا أو مملحًا).

التوت والفواكه مصدرٌ لا غنى عنه للفيتامينات والألياف والعناصر الدقيقة. يُنصح بتناولها على مدار 4-5 وجبات، وبعد الوجبة الرئيسية فقط، وبكمية لا تتجاوز 300 غرام يوميًا. يُفضّل تناول الفواكه الحامضة أو الحلوة والحامضة، مع الحد الأدنى من الكربوهيدرات البسيطة (الجريب فروت، التفاح، البطيخ، الفراولة). يُنصح بتجنب الفواكه المجففة.

النظام الغذائي لمرضى ارتفاع نسبة الجلوكوز:

• منتجات المخابز - من الدقيق الخشن (النخالة، خبز الجاودار، إلخ). ممنوع - الكعك، المعجنات، الخبز الأبيض؛
• يُسمح بتناول اللحوم/الأسماك قليلة الدسم - ويفضل أن تكون مطهوة على البخار أو مسلوقة أو هلامية؛
• الحبوب - غنية بفيتامين ب، والبروتين النباتي، والعناصر الدقيقة. في مقدمة الأطعمة المفضلة لمرضى السكري: الأرز، والشوفان، والحنطة السوداء. المسموح به: الشعير اللؤلؤي والقمح. تجنب طبخ السميد.
• البيض - يمكن سلقه قليلاً، على شكل عجة، كمكون في أطباق مختلفة؛
• العسل – بإذن الطبيب المعالج، ولكن ليس أكثر من ملعقتين صغيرتين في اليوم؛
• الحليب – بإذن الطبيب، حتى 2 كوب؛
• منتجات الحليب المخمر (الكفير والزبادي وما إلى ذلك) - بكميات محدودة؛
• الجبن القريش – مفيد في أي شكل (الطاجن، الكعك بالجبن، الخ)، لأنه يعمل على تطبيع وظائف الكبد ويعزز التوازن في عملية التمثيل الغذائي للدهون؛
• الجبن والقشدة والقشدة الحامضة – الحد من استهلاكها.

- التقليل من تناول الحلويات والشوكولاتة والسكر والزبيب والعنب والتين.

النظام الغذائي لمرضى السكر المرتفع: القائمة:

• الوجبة الأولى – جبن قريش قليل الدسم، قهوة بدون سكر أو شاي أعشاب؛
• الوجبة الثانية – نخالة القمح على شكل مغلي، سلطة، خبز دايت؛
• لتناول طعام الغداء - حساء الخضار، لحم مسلوق/مُطهو على البخار، عصيدة الحنطة السوداء، سلطة الملفوف، منقوع ثمر الورد؛
• الغداء الثاني – عجة، تفاحة طازجة؛
• في المساء - سمك مسلوق/مُطهو على البخار، شرائح خضار مع أعشاب، شاي أخضر/عشبي؛
• قبل النوم – الكفير أو الحليب.

[ 5 ]

حمية غذائية لمرضى ارتفاع مستوى الجلوكوز: وصفات لكل مناسبة

يُصمم النظام الغذائي لمرضى السكري بشكل فردي، لذا من الضروري زيارة أخصائي تغذية لإعداد قائمة طعام يومية. يأخذ الطبيب في الاعتبار تفضيلات المريض الغذائية، وردود فعله التحسسية، بالإضافة إلى نوع السكري وكمية الجلوكوز. تُساعد أجهزة الطهي بالبخار والطهي متعدد الاستخدامات مرضى السكري، حيث تحافظ على أقصى قدر من العناصر الغذائية وتُضفي نكهات جديدة على المنتجات المألوفة.

ليس فقط اتباع نظام غذائي عالي الجلوكوز، ولكن أيضًا الالتزام بقواعد التغذية هو مفتاح التعافي:

• يجب عليك تناول الطعام في نفس الوقت كل يوم، دون تخطي الوجبات، وتجنب الوجبات الخفيفة؛
• امضغ طعامك جيدًا واستمتع به؛
• لا تأكل أكثر من اللازم، توقف قبل أن تشعر بالشبع؛
• اشرب المزيد من الماء النظيف العذب.

تشخيص مرض السكري ليس سببًا للتخلي عن نظامك الغذائي المفضل، بل هو مجرد ضرورة تعديل الأطباق بتغيير كمية الملح والدهون والسكر المستهلكة. من الضروري الحد من تناول الحلويات، ولكن ليس التخلي عنها تمامًا، مع زيادة إجمالي كمية الألياف المستهلكة في الوقت نفسه.

النظام الغذائي لمرضى السكر المرتفع: وصفات:

• الأطباق الأولى هي حساء الخضار والفطر (يمكن تحضيره بمرق الدجاج/اللحم)، وحساء الراسولنيك، وحساء العدس، وغيرها. أما بالنسبة للقلي، فيمكنك قلي البصل والفطر في الزيت النباتي لمدة 3-5 دقائق. هناك نوع من الحساء مع الفطر ومخلل الملفوف: ستحتاج إلى بصل، وشعير لؤلؤي، وفطر، وجزر، ومخلل الملفوف. انقع الشعير اللؤلؤي طوال الليل، ثم صفِّ الماء واتركه يغلي، ثم أضف الفطر. اقلي البصل والجزر في الزيت النباتي لبضع دقائق، ثم أضيفهما إلى الحساء. أضف الكرنب قبل 10 دقائق من نهاية الطهي (يمكنك قلي الملفوف مسبقًا في مقلاة). تبّل بالملح والتوابل حسب الرغبة.
• السلطات - من الخضراوات الطازجة، يمكن أن تكون مع الدجاج أو السمك، متبلة بالزبادي أو زيت الزيتون. مثال على سلطة مع الدجاج والأفوكادو: صدر دجاج مسلوق/مخبوز، نصف خيارة، تفاحة مبشورة (بدون قشر)، أفوكادو مقشر ومقطع، نصف ليمونة، سبانخ مفروم، مدهون بزيت الزيتون.
• أطباق اللحوم - تُحضّر من السمك/اللحم قليل الدهن، ويُفضّل طهيها بالبخار أو خبزها في الفرن. على سبيل المثال، شرحات الدجاج مع دقيق الشوفان بصلصة الكريمة الحامضة: يُفرم لحم الدجاج في مفرمة اللحم، ويُسكب الماء المغلي فوق الرقائق ويُترك حتى تنتفخ، ثم يُخلط مع اللحم، ويُضاف بيضة وملح، ويُعجن اللحم المفروم. تُشكّل شرحات اللحم، وتُوضع في قالب، ويُضاف إليها القليل من الماء، وتُطهى في الفرن لمدة نصف ساعة تقريبًا. يُخلط الحليب (نسبة الدهون فيه 0.5%) مع الكريمة الحامضة قليلة الدسم (لا تزيد عن 15%)، ويُضاف الملح والثوم، ويُسكب هذا الخليط فوق شرحات اللحم، ويُخبز لمدة 10 دقائق تقريبًا.
• الحلويات هي المشكلة الأكثر إيلامًا لمرضى السكري. إن أمكن، استبدل السكر بالفركتوز (بدائل السكر الأخرى)، وتجنب الكريمات الدسمة والكريمة الحامضة والجبن القريش، واستخدم فقط الأنواع قليلة الدسم. طبق خزفي بالجبن القريش: لنصف كيلو من الجبن القريش قليل الدسم، استخدم ملعقتين من السميد أو دقيق الشوفان، وبيضة، وتفاحة أو تفاحتين، وفركتوز حسب الرغبة.

[ 6 ]، [ 7 ]

النظام الغذائي لمرضى ارتفاع الجلوكوز: الجدول

يُعدّ المؤشر الجلايسيمي للأطعمة والمشروبات وحدةً حيويةً لمرضى السكري، إذ يُظهر سرعة تحلل الكربوهيدرات. يُمكن تقسيم جميع الأطعمة إلى ثلاث مجموعاتٍ حسب سرعة تحلل الجلوكوز:

1. السرعة العالية (70 فما فوق) هي أخطر الأطعمة لمرضى السكر؛
2. متوسط (70-50)؛
3. أقل (50 وما دون) – النظام الغذائي الموصى به لارتفاع نسبة السكر في الدم.

جدول النظام الغذائي لمرضى السكر المرتفع يوضح المؤشر الجلايسيمي ومحتوى السعرات الحرارية للأطعمة باستخدام الخضروات كمثال:

منتج	مؤشر نسبة السكر في الدم	السعرات الحرارية في 100 غرام
البقدونس والريحان	5	49
الهليون/السبانخ/الشبت	15	22/31
خس/بصل/طماطم طازجة	10	17/48/23
خيار طازج	20	13
الملفوف/البروكلي الطازج	10	25/27
الفجل	15	20
الملفوف المطهي/مخلل الملفوف	15	75/17
القرنبيط المطهي/الفلفل الأحمر	15	29/31
فلفل أخضر	10	26
الجزر النيء	35	35
العدس/الفاصولياء المسلوقة	25/40	128/127
يخنة الخضار	55	99
البنجر المسلوق	64	54
اليقطين المخبوز/الكوسة المقلية	75	23/104
بطاطس مسلوقة/بطاطس مهروسة	65/90	75/92
بطاطس مقلية	95	266/184

يحتاج مريض السكري إلى تكييف وجباته المعتادة مع برنامج العلاج. يتطلب النظام الغذائي لارتفاع مستوى الجلوكوز استبدال معظم المكونات التالية:

مكون الطبق	بديل
اللحم دهني	اللحوم الخالية من الدهون، بدون دهون
دجاج بالجلد	اللحوم البيضاء بدون جلد، مسلوقة أو مخبوزة
مشوي	مخبوز، مشوي
سمنة	خضروات
الأسماك المعلبة	الأسماك في محلول ملحي
الجبن	الأجبان قليلة الدسم
جبنة كريمية	جبن قريش قليل الدسم
الحليب/منتجات الحليب المخمر	خالي من الدهون أو قليل الدسم
سكر	بدائل قليلة أو بدائل السكر
دقيق ممتاز	طحن خشن
الأرز الأبيض	الأرز البني
المعكرونة	المعكرونة المصنوعة من القمح الكامل
خضراوات مسلوقة	الخضروات النيئة
وجبات إفطار جافة	حبوب إفطار كاملة الحبوب مع النخالة
ملح	عصير الليمون
صلصة الصويا	صلصة الصويا قليلة الملح

[ 8 ]، [ 9 ]، [ 10 ]، [ 11 ]

النظام الغذائي لارتفاع نسبة الجلوكوز أثناء الحمل

أثناء الحمل، يحدث سكري الحمل في كثير من الأحيان، مما يخلق خطر الإجهاض في مرحلة مبكرة ويكون محفوفًا بالعيوب الخلقية للطفل.

ينبغي على المرأة الحامل استشارة أخصائي تغذية لوضع خطة غذائية خاصة بها. يعتمد النظام الغذائي لارتفاع مستوى الجلوكوز أثناء الحمل على تقليل عدد السعرات الحرارية المستهلكة دون المساس بالقيمة الغذائية. القواعد الأساسية لتناول الطعام:

• يجب عليك تناول الطعام بانتظام، دون تخطي 5-6 وجبات، في أجزاء صغيرة؛
• انسى المنتجات شبه المصنعة والوجبات السريعة (النقانق والبطاطس المهروسة وما إلى ذلك)؛
• إثراء نظامك الغذائي بالألياف النباتية - الحبوب والخضروات والفواكه النيئة والأرز والعصيدة؛
• تجنب الأطعمة الدهنية والمقلية والأطعمة المدخنة والأطعمة المعلبة؛
• لا تتناول الأطعمة التي تزيد من مستويات السكر - التين، الكاكي، كريمة الزبدة، المخبوزات، وما إلى ذلك؛
• استبدال الدهون الحيوانية بالدهون النباتية؛
• يفضل طهيه في قدر البخار أو الطباخ المتعدد أو الفرن أو الشواية؛
• تأكد من شرب كمية كافية من الماء النظيف يوميًا (1.5 لتر على الأقل)؛
• تأكدي من أن جسمك يحصل على ما يكفي من العناصر الدقيقة والفيتامينات.

في حالة الغثيان الصباحي، يُنصح بتناول كمية وفيرة من البسكويت المملح، ويُنصح بتناول قطعة واحدة قبل النهوض من السرير. يُستكمل النظام الغذائي المُخصص لارتفاع مستوى الجلوكوز أثناء الحمل بمجموعة من التمارين الرياضية التي تُساعد على التحكم في الوزن وتحسين عمل الأنسولين. لا يُمكن وصف العلاج بالأنسولين إلا من قِبَل الطبيب المُعالج إذا لم يُحقق النظام الغذائي التأثير المُتوقع ولم ينخفض مستوى الجلوكوز.

[ 12 ]، [ 13 ]، [ 14 ]، [ 15 ]