المكسرات والبذور والفواكه المجففة في التهاب البنكرياس

بالإضافة إلى المنتجات الغذائية الرئيسية، هناك العديد من الأطعمة الأخرى التي لا تقتصر على إشباعنا فحسب، بل تُبهجنا بنكهاتها، وتُضفي على الأطباق البسيطة رونقًا خاصًا. على سبيل المثال، يُصنع الزيت من العديد من المكسرات والبذور، وتُضاف إلى السلطات والمعجنات والآيس كريم، وتُحضّر بها الحساء. إنها مغذية وصحية للغاية. وينطبق الأمر نفسه على الفواكه المجففة. أي منها يُمكن استخدامه لعلاج التهاب البنكرياس، وأيها لا يُمكن؟

البرقوق لعلاج التهاب البنكرياس

البرقوق مفيدٌ جدًا للجسم. فهو يحتوي على فيتامينات ب، والتوكوفيرول، وحمض الأسكوربيك، وفيتامين ك، وكميات كبيرة من البوتاسيوم، والفوسفور، والكالسيوم، وهو غنيٌّ بالبكتينات ومضادات الأكسدة. يُحسّن تناول البرقوق عملية الأيض، ويُقلّل من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية، ويُحسّن صحة الجلد، وهو علاجٌ فعّالٌ للإمساك. [ 1 ]، [ 2 ]، [ 3 ]

في الوقت نفسه، تُشكّل الألياف، وكميات كبيرة من السكر، وحمض الماليك عائقًا أمام مرضى التهاب البنكرياس. يُعزّز البرقوق عملية إفراز الصفراء، وهو أمرٌ لا ينبغي السماح به.

في الحالات الحادة، يُنصح باستبعاد الفاكهة من قائمة الطعام بشكلها الطبيعي، والاكتفاء بتحضير الكومبوت. خلال فترة السكون، يُسمح بتناولها بكميات محدودة، مع مراعاة استجابة البنكرياس.

زبيب

الزبيب هو عنب مجفف من أنواع مختلفة. يُمنع تناول العنب نفسه بشكل قاطع لمرضى التهاب البنكرياس، لاحتوائه على نسبة عالية من السكريات والجلوكوز، مما يُثقل كاهل العضو المصاب [ 4 ]. تُحفز أحماضه العضوية العديدة إنتاج عصارة البنكرياس، وحمض الهيدروكلوريك، والصفراء، والألياف، مما يُسبب تكوّن غازات زائدة، ويسبب برازًا لينًا، وإسهالًا.

ماذا يحدث له بعد التجفيف؟ يزداد تركيز الكربوهيدرات بما يصل إلى 8 مرات. خلال فترات التفاقم، يُسمح بوجوده فقط في الكومبوت، وبعد ذلك بقليل في الجيلي والموس. يسمح استقرار الحالة بمساعدته على تحسين طعم العصيدة والمعجنات ومختلف الحلويات المقبولة، واستخدامه في تحضير أطباق البيلاف واللحوم والأسماك.

المشمش المجفف

يُعتبر المشمش المجفف، بحق، فاكهة مجففة غذائية. فهو يحتفظ بجميع الفيتامينات اللازمة لإنتاج الإنزيمات: ج، ب ب، هـ، ب1، ب2، ب5. بالإضافة إلى ذلك، فهو غني بالعناصر الدقيقة المفيدة: الحديد يُحسّن تركيبة الدم، ويزيد الهيموغلوبين، والبوتاسيوم والصوديوم يُحسّنان استقلاب الماء والملح، والبكتين يُنقّي الجسم من السموم، أما دور المغنيسيوم، فهو دورٌ يصعب المبالغة فيه عمومًا، إذ يُشارك في 350 تفاعلًا إنزيميًا. [ 5 ]

الشيء الوحيد الذي يمنع تناول المشمش المجفف دون رقابة لمرضى التهاب البنكرياس هو الألياف ونسبة السكروز فيه البالغة 80%. كما أن ثاني أكسيد الكبريت، المستخدم أثناء المعالجة الحرارية، قد يكون ضارًا. [ 6 ] لذلك، يُنصح بتناول 3-4 حبات يوميًا، تُنقع مسبقًا في ماء دافئ لمدة 10 دقائق، ثم تُغسل جيدًا بالماء الساخن.

بذور الكتان

في وصفات الطب الشعبي، تُستخدم بذور الكتان بكثرة لعلاج أمراض الجهاز الهضمي. وقد حظيت بتقدير كبير لقدرتها على امتصاص السموم، وتأثيرها القاتل للبكتيريا على الغشاء المخاطي، وشفاء السطح الداخلي للمعدة بمساعدة المخاط المتكون أثناء التورم.

بالإضافة إلى ذلك، تحتوي بذور الكتان على ألياف قابلة للذوبان تُحسّن حركة الأمعاء، وأحماض أوميغا 3 الدهنية غير المشبعة، [ 7 ] وتُنظّم عملية التمثيل الغذائي للدهون، والبروتينات الضرورية لعمل البنكرياس. كما أنها مضادة للأكسدة تُبطئ عملية الشيخوخة، وتحتوي على فيتامينات ومعادن قيّمة. يُنصح بها لمرضى السكري لاحتوائها على كربوهيدرات معقدة لا تُسبب ارتفاعًا سريعًا في مستوى السكر في الدم. [ 8 ]

يبدو أن بذور الكتان تحتوي على كل ما هو ضروري لعلاج أمراض البنكرياس، ولكن تأثيرها الصفراوي الواضح يصبح عائقًا أمام هذا، وخاصة أثناء النوبات، وكذلك في الحالات المزمنة على خلفية مرض حصوة المرارة.

الجوز

يحتوي الجوز على جميع احتياجات الجسم، بما في ذلك فيتامينات أ، هـ، ب، والكالسيوم، والمغنيسيوم، والبوتاسيوم، والفوسفور، والزنك، والصوديوم، والنحاس، ومعادن أخرى. يتفوق الجوز على اللحوم والحليب والبقوليات من حيث محتواه من البروتين سهل الهضم. للأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة، أوميغا 3 وأوميغا 6، تأثيرٌ بالغ الأهمية على الأوعية الدموية والدماغ، إذ تُحسّن وظائفهما، وتمنع تكوّن لويحات الكوليسترول وتصلب الشرايين، وتُحسّن مستوى الدهون في الدم [ 9 ]، [ 10 ]، وهي مفيدة لصحة الدماغ [ 11 ].

وبالإضافة إلى كل هذا، فإن الجوز لذيذ وله قيمة طاقة عالية ومتوفر طوال العام.

من ناحية أخرى، تتميز هذه الأطعمة بتركيبة خشنة، مما لا يسمح بتناولها دون عائق في حالات اضطرابات البنكرياس. في المراحل الحادة، يُمنع تناولها منعًا باتًا، لأن محتواها العالي من الدهون والألياف يُحفز إفراز الإنزيمات الهضمية، وقد يؤدي إلى نخر البنكرياس.

لا تُدرج المكسرات في النظام الغذائي إلا بعد عام من تفاقم المرض، خلال فترة هدوء مستقر. يُفضل طحنها وإضافتها إلى السلطات والزبادي والعصيدة. يجب أن تكون الكمية محدودة والجودة عالية. المكسرات المقشرة والمعلبة والمُنكّهة بالبهارات والملح والسكر غير مناسبة.

الفول السوداني لعلاج التهاب البنكرياس

الفول السوداني، المعروف أيضًا باسم الفول السوداني، ينتمي في الواقع إلى الفصيلة البقولية. وهو نبات حولي ذو ثمار بيضاوية الشكل، مرتبة في قرون مميزة. تولد وتنمو على سطح سيقان الشجيرات، ثم تنضج بعد أن تغوص في الأرض.

أكثر من نصف تركيبها زيت دهني، وتحتوي على العديد من الجلسريدات من أحماض مختلفة (الستياريك، والبالمتيك، والأوليك، واللانوليك، وغيرها). بالإضافة إلى ذلك، تحتوي على البروتينات، والغلوبيولينات، والغلوتينينات، والفيتامينات، والسكريات، والأحماض الأمينية. [ 12 ]

كما هو الحال مع جميع البقوليات، لا يُنصح بتناول الفول السوداني، وكذلك زيته، للأشخاص الذين يعانون من مرض البنكرياس في جميع مراحله. كما يجب عدم إغفال حساسية الفول السوداني. [ 13 ]

الصنوبر

على الرغم من أن حبات الصنوبر أصغر حجمًا من نظيراتها، إلا أن قيمتها الغذائية تفوق بكثير قيمتها الطبيعية. فهي مشهورة بخصائصها الطبية، وينجح أخصائيو الأعشاب في علاج العديد من الأمراض باستخدام زيت الصنوبر، بما في ذلك داء السكري من النوع الثاني والسمنة والتهاب البنكرياس. [ 14 ]، [ 15 ]

تركيبته الغنية المكونة من البروتينات النباتية سهلة الهضم، وفيتامين E، وأكثر من اثني عشر حمضًا أمينيًا، توفر تأثيرات مضادة للالتهابات، وشفائية، ومسكنة.

الطريقة الأكثر فعالية لاستخدام الزيت أثناء التفاقم هي استخدامه؛ سيخبرك طبيبك بالجرعة، وخلال فترة الهدوء المستقر يمكنك تناول المكسرات الطبيعية: حفنة كل يوم ستقوي العضو، وتساعدك على التعافي من المرض، كما أنها تحسن طعم العديد من الأطباق.

بذور عباد الشمس لعلاج التهاب البنكرياس

من المستحيل الحكم على جميع أنواع البذور بشكل قاطع. بذور دوار الشمس الشائعة، والمُباعة في سلاسل البيع بالتجزئة، ليست مناسبة تمامًا لعلاج التهاب البنكرياس. في الحبوب المقلية، تحت تأثير المعالجة الحرارية، تتبخر جميع فوائدها ولا يبقى سوى الدهون.

إذا تم زراعة عباد الشمس في حديقتك الخاصة، فإن البذور النيئة ستزود الجسم بالعديد من المواد المفيدة الموجودة فيها. [ 16 ] لا يجب الإفراط في استخدامها، ولكن تناول حفنة صغيرة منها بعد الوجبة الرئيسية لن يضر وسوف تحل محل الحلوى.

بذور اليقطين

تحتوي بذور اليقطين أيضًا على تركيبة غنية من الفيتامينات والمعادن، وتستخدم في الطب كمضاد للديدان، لعلاج الكلى والمسالك البولية، [ 17 ] كمفرز للصفراء، ولها تأثير خافض لسكر الدم. [ 18 ]، [ 19 ] بسبب محتواها العالي من الدهون والألياف الخشنة لا يمكن استخدامها في فترات حادة من التهاب البنكرياس.

إن غياب الأعراض بشكل مستقر يسمح بتناولها بكميات محدودة، ولكن ليس مقلية، بل مجففة فقط في الفرن.

السمسم

السمسم، كغيره من البذور، منتجٌ غنيٌّ بالألياف الغذائية لمريض البنكرياس. ولكن نظرًا لخصائصه المفيدة العديدة (مثل خفض حموضة المعدة، وطرد السموم، وتطبيع عملية الأيض، وتعويض نقص البروتين في الجسم، وتقوية جهاز المناعة، والوقاية من الأورام، [ 20 ] وخصائصه المضادة للالتهابات ومضادات الأكسدة [ 21 ])، يُضاف إلى النظام الغذائي بكميات محدودة خلال فترة النقاهة. ويمكن رش بذور السمسم الطازجة على السلطات والمخبوزات.

تُستهلك الحبوب أيضًا مُنبتةً. للقيام بذلك، تُنقع أولًا في الماء لعدة ساعات، ثم تُنقل إلى برطمان زجاجي، وتُغطى بغطاء محكم، وتُحفظ في مكان دافئ. ستظهر البراعم خلال يومين إلى ثلاثة أيام. ملعقة صغيرة يوميًا تكفي لتقوية الجسم وتحسين حالته.