الكفير لالتهاب البنكرياس

النظام الغذائي مهم لأي مرض معوي ، خاصة مع تطور التهاب البنكرياس. حول تأثير الكفير في التهاب البنكرياس ، هناك تفسيرات متضاربة. تتحدث بعض المصادر عن موانع استخدامه ، ويصر مؤلفون آخرون على فائدة الكفير التي لا شك فيها لمرضى التهاب البنكرياس. أين الحقيقة؟

تأتي كلمة الكفير من الكلمة التركية keyif ، والتي تعني "الشعور بالرضا" بعد استخدامها (Lopitz-Otsoa et al.، 2006؛ Tamime، 2006). [1] يأتي مشروب الكفير من جبال القوقاز ، وهو منتج تقليدي يستهلك على نطاق واسع في أوروبا الشرقية وروسيا وجنوب غرب آسيا (Tamime ، 2006). 

يتميز الكفير بطعمه المميز الذي يتميز به الخميرة ، وتأثيره الفوار في الفم. المنتجات الرئيسية لتخمير الكفير هي حمض اللاكتيك والإيثانول وثاني أكسيد الكربون ، والتي تعطي لزوجة الشراب والحموضة ومحتوى الكحول المنخفض. يمكن أيضًا اكتشاف المكونات الثانوية ، بما في ذلك ثنائي أسيتيل ، أسيتالديهيد ، إيثيل ، وأحماض أمينية تساهم في تكوين النكهة (Rattray and O'Connel ، 2011). يختلف هذا المشروب عن منتجات الألبان الأخرى ، لأنه ليس نتيجة النشاط الأيضي لنوع أو أكثر من أنواع الكائنات الحية الدقيقة (Farnworth and Mainville، 2008).

في الكفير ، بكتيريا حمض اللاكتيك المتناظر ، بما في ذلك العصيات اللبنية ، مثل L. Delbrueckii subsp. Bulgaricus، L. Helveticus، L. Kefiranofaciens subsp. Kefiranofaciens، L. Kefiranofaciens subsp. الكفير جرانوم و L. اسيدوفيلوس. المكورات اللبنية. L. Lactis subsp. Lactis و L. Lacti ssp. Cremoris و Streptococcus thermophilus ، بالإضافة إلى بكتيريا حمض اللاكتيك غير المتجانسة ، بما في ذلك L. Kefiri و L. Parakefiri و L. Fermentum و L. Brevis (Leite et al. ، 2012 ؛ Rattray and O'Connel ، 2011)  [2]وسلالات L. Lactis (L. Lactis subsp. Lactis biovar diacetylactis) ، Leuconostoc mesenteroides subsp. Cremoris و Leuconostoc mesenteroides subsp. Mesenteroids (Leite et al.، 2012؛ Lopitz-Otsoa et al. 2006؛ Rattray and O'Connel، 2011). 

في الكفير ، تكون بكتيريا حمض اللاكتيك مسؤولة بشكل رئيسي عن تحويل اللاكتوز الموجود في الحليب إلى حمض اللاكتيك ، مما يؤدي إلى انخفاض درجة الحموضة. تشمل المكونات الميكروبية الأخرى للكفير خميرة تخمير اللاكتوز التي تنتج الإيثانول وثاني أكسيد الكربون. وتشارك أيضًا في هذه العملية خميرة اللاكتوز غير المتخمرة وبكتيريا حمض الأسيتيك (Magalhães et al.، 2011؛ Rattray and O'Connel، 2011). 

هل يمكنني شرب الكفير مع التهاب البنكرياس؟

يتطلب التهاب البنكرياس تغذية خاصة ، وهذا أحد مكونات العلاج. يمكنك البدء بتناول الطعام الصلب بعد يوم أو يومين من نوبة التهاب البنكرياس الحاد ، لكن الأطباء يوصون بالبدء بوجبة يسهل هضمها وقليلة الدهون. [3]

من أجل الإجابة الصحيحة على المرضى الذين يسألون عما إذا كان من الممكن شرب الكفير مع التهاب البنكرياس ، يجب إجراء تحليل للامتثال للمبادئ الغذائية. بالنظر إلى المستقبل ، يمكن القول إن الكفير مع التهاب البنكرياس مطلوب ، ولكن ليس هناك أي شيء ، ولكن هذا يلبي العديد من المعايير. إيجابيات وسلبيات المشروب:

• الملمس الناعم لا يهيج ميكانيكي الجهاز الهضمي.
• في درجة حرارة الغرفة ليس لديها أي تهيج حراري.
• يتحول المشروب الساخن إلى جبن قريش مع كتل صلبة ، كما أن المشروب البارد ضار أيضًا.
• يعزز الكفير الدهني من إفراز المعدة ، وهو أمر غير مرغوب فيه للغاية للالتهاب.
• هناك أيضًا مشروب قوي يتكون في اليوم الثالث ؛ والضعيف يُفهم على أنه منتج جديد (يوم واحد).

تلخيص ، يمكنك اختيار الخيار الصحيح: درجة حرارة الغرفة الضعيفة وغير الدهنية. يُسمح باللبن المنزلي الخالي من الدهون. يعمل هذا المنتج على تطبيع عملية الهضم ، ويحفز عملية التمثيل الغذائي ، ويجمع الفيتامينات والبروتينات. شرب 200 مل - في المساء ، قبل وقت النوم بوقت قصير ، أو استخدامه في السلطات - الخضار والفواكه.

في المرحلة الحادة ، يمنع استخدام الكفير ؛ وعند الخروج منه ، يتم تضمينه تدريجيًا في النظام الغذائي ، بدءًا من 50 مل. زيادة جزء اعتمادا على الرفاه. من المهم انتظار الغياب المستمر للألم في منطقة توطين البنكرياس.

لا يمكنك شرب المنتج بحموضة عالية ووجود إسهال. ومن المفهوم لماذا: حتى في الشراب الطازج هناك حموضة ، ولها أيضًا ملين. كلاهما ، وآخر غير ضروري في هذه الحالة.

الكفير في التهاب البنكرياس الحاد

منتج الحليب الحامض هو مورد للمكونات القيمة. الكفير مع التهاب البنكرياس هو مصدر للبروتين الحيواني ، وهو ضروري للعمل اليومي للبنكرياس.

في المرحلة الحادة ، في أول يومين يتم وصف المريض لنظام غذائي جائع ، مع مياه الشرب وشاي ثمر الورد. ثم يصف نظام غذائي لطيف خاص.

• في التهاب البنكرياس الحاد ، يتم تضمين الكفير في قائمة المريض بعد حوالي أسبوع ونصف من النوبة.

يجب أن يكون الشراب مع الحد الأدنى من الدهون ودرجة حرارة الغرفة. جرعة - 50 مل (1/4 كوب). إذا كان الجسم يتحمل الشراب بشكل جيد ، وحالة المريض تتحسن بثقة ، فإن الكمية تزداد وتصل إلى 200 مل. مكمل يومي - حتى 15 مل.

• لماذا لم يتم وصف هذا المنتج الغذائي الذي يبدو 100٪ في بداية الشكل الحاد وأثناء تفاقم المرض المزمن؟

يشرح أخصائيو أمراض الجهاز الهضمي أنه في الحالة الملتهبة ، تكون قنوات وقنوات الجهاز الغدي مسدودة ، والتي لا تخرج منها الإنزيمات ، ولكنها تتراكم في الداخل. هذا يؤدي إلى وفاته. وبما أن الكفير يعزز إنتاج الإنزيمات ، يتم تعزيز الالتهاب وجميع العواقب الخطيرة المرتبطة بذلك.

من المفيد أكثر استخدام الكفير في المساء ، 30-60 دقيقة قبل النوم ، وهذا أيضًا له تفسير منطقي:

• يقدم عشاء خفيف.
• يمنع الجوع ، لكنه لا يفرط في الهضم ؛
• يتم امتصاص Ca بشكل أكثر نشاطًا في الليل.

الكفير مع تفاقم التهاب البنكرياس

التهاب البنكرياس حاد ومزمن ، لكل منها مسار معين ، علاج ، نظام غذائي. هذا ما يسبب مؤشرات أو موانع الكفير لالتهاب البنكرياس. هناك شيء واحد مؤكد: البنكرياس يستجيب بشدة للتغذية غير الملائمة - الألم والإحباط وعدم الراحة.

• الشيء الرئيسي في نظام التغذية ليس إثارة نوبات المرض. هناك العديد من القيود خاصة في البداية: يتم استبعاد الدهون والألياف والسكر والمقلية.

يجب نسيان المنتجات اللذيذة ، ولكن الضارة لفترة طويلة ، ربما إلى الأبد. ثم يتوسع النظام الغذائي ، ولكن يجب أن تصبح مبادئ التغذية السليمة لشخص يعاني من مشاكل البنكرياس قاعدة يومية. يزيد استهلاك منتجات البروتين ، يتم تضمين الفيتامينات المتعددة.

• يوصف الكفير قليل الدسم مع تفاقم التهاب البنكرياس إلى الحد الذي تهدأ فيه العملية.

في ذروة التطور ، يوصى باتباع نظام غذائي جائع ، ثم إدخال تدريجي للطعام ، مع توزيع السعرات الحرارية والحمل طوال اليوم. تغذية كسرية تصل إلى ست مرات. كلما تم اتباع النظام الغذائي بعناية أكبر ، سيأتي التعافي بسرعة.

يتم تقديم الكفير قليل الدسم لوجبة إفطار ثانية ، بعد الطبق الرئيسي (الحبوب ، شرحات البخار ، العجة) ، عدة مرات في الأسبوع. أو لحلم مستقبلي ، مثل عشاء خفيف يوميًا.

استخدم مشروبًا ضعيفًا طازجًا ، مع حد أدنى من الدهون ، بدون مواد حافظة أو إضافات أخرى. لا يحتفظون به في الثلاجة بحيث تكون درجة الحرارة مريحة للهضم. مع الاستخدام اليومي ، يتم زيادة الجزء تدريجيًا: ابدأ بـ 50 جم ، وأضف 10 ، ثم أحضر إلى 200 جم من الزجاج.

الكفير مع التهاب البنكرياس والتهاب المرارة

يفرز البنكرياس السليم العصارة الهضمية ، التي تكسر مكونات الطعام في الاثني عشر 12 إلى مركبات بسيطة تمتصها الأمعاء الدقيقة. ينتج الجسم أيضًا الأنسولين و lipokine ، وهي ضرورية لاستقلاب الكربوهيدرات وتمنع انحلال الكبد.

• من بين أسباب التهاب الغدة في المقام الأول - زيادة الأطعمة الدهنية في النظام الغذائي وتعاطي الكحول. يتم تضمين الكفير مع التهاب البنكرياس في النظام الغذائي وفقًا لتقنية خاصة ، اعتمادًا على مرحلة العملية المرضية.

الصفراء هي مستحلب طبيعي يستخدم لكسر الدهون. يقسم طبقة الدهون الكاملة إلى قطرات منفصلة لتسريع عملية الهضم وامتصاص الدهون. يتم إنتاجه في الكبد ، ويتراكم في المثانة الخاصة التي تنتهي بقرحة الاثني عشر. مع المشاكل التي تنشأ في هذا النظام المصحح ، تصبح المثانة ملتهبة ويتطور التهاب المرارة. يساهم في هذه الوجبات السريعة مع غلبة الأطعمة الدهنية.

• وكلا العضوين ملتهبتان في نفس الوقت. أحد مكونات العلاج الخاصة في هذه الحالة هو النظام الغذائي رقم 5 ، والذي يعمل على تسهيل عملية هضم الطعام.

الكفير مع التهاب البنكرياس والتهاب المرارة ضروري للتغذية العلاجية. كما هو الحال مع التهاب البنكرياس ، فإنه يقوم بتطبيع الميكروفلورا ، ويثري بالبروتينات الحيوانية والفيتامينات والعناصر النزرة ويحسن الجهاز الهضمي والحالة العامة للمريض.

فوائد الكفير

الكفير هو مشروب لطيف لذيذ ، وهو مصدر للبروتينات سهلة الهضم ، Ca ، والمعادن. مع التهاب البنكرياس ، يُسمح بتناول الطعام عندما يتم حظر الأطعمة الأخرى. [4]استخدام الكفير:

• تطبيع النباتات الدقيقة المفيدة ويمنع تكاثر الميكروبات المسببة للأمراض والعفن ؛

لاحظ سانتوس وآخرون (2003) السلوك العدائي للعصيات اللبنية المعزولة من حبيبات الكفير ضد E. Coli و L. Monocytogenes و Salmonella Typhimurium و S. Enteritidis و Shigella flexneri و Y. Enterocolitica. [5] سيلفا وآخرون. (2009)  [6]لوحظ تثبيط المبيضات البيض ، السالمونيلا التيفي ، الشيغيلا سونيي ، المكورات العنقودية الذهبية و E. Coli kefir المزروعة في السكر البني. من ناحية أخرى ، Chifiriuc وآخرون. (2011)  [7]لاحظ أن الكفير كان له نشاط مضاد للميكروبات ضد العصيات الرقيقة والمكورات العنقودية الذهبية ، E. Coli و E. Faecalis و S. Enteritidis ، لكنه لم يثبط P. Aeruginosa و C. Albicans. 

تظهر جميع هذه الدراسات أن النشاط المضاد للميكروبات للكفير يرتبط بإنتاج الأحماض العضوية ، الببتيدات (البكتيريا) ، وثاني أكسيد الكربون ، وبيروكسيد الهيدروجين ، والإيثانول وثنائي أسيتيل. يمكن أن يكون لهذه المركبات تأثير مفيد ليس فقط على تقليل عدد مسببات الأمراض المنقولة بالغذاء والبكتيريا المدمرة أثناء إنتاج وتخزين المشروبات ، ولكن أيضًا على علاج والوقاية من التهاب المعدة والأمعاء والالتهابات المهبلية (Farnworth ، 2005 ؛ Sarkar ، 2007). 

• يعيد توازن الحمض القاعدي ؛
• له تأثير مهدئ خفيف.
• يحسن الشهية
• يدعم قوة المريض ؛
• يقوي جهاز المناعة. [8]

يحدث تحفيز الجهاز المناعي بسبب عمل السكريات الخارجية الموجودة في حبيبات الكفير (Farnworth، 2005؛ Furukawa et al.، 1992). ميدرانو وآخرون. [9] وجد (2011)  أن الكيفيران قادر على تغيير توازن الخلايا المناعية في الغشاء المخاطي المعوي. Vinderola وغيرها. أظهر (2005) القدرة المناعية للكفير في الاستجابة المناعية للغشاء المخاطي المعوي للفئران. 

يحتوي 100 جم من المنتج على حوالي 3 جم من البروتين و 4 جم من الكربوهيدرات وما يصل إلى 2.3 جم من الدهون. هناك العديد من الفيتامينات والمعادن. محتوى السعرات الحرارية من 30 إلى 53 سعرة حرارية.

إذا أمكن ، يتم تحضير الكفير مع التهاب البنكرياس بشكل مستقل. هذا إجراء بسيط يمكن تنفيذه بسهولة في المطبخ المنزلي. وصفة

• في 900 مل من الحليب المبستر صب 100 غرام من الكفير أو الزبادي وقليل من السكر. يعجن ، يغطى بإحكام ، يسخن لمدة يوم. حرك قبل الاستخدام ، احتفظ بالباقي في البرد ؛ اترك 100 جم لتحضير الجرعة التالية.

تمت التوصية باستخدام الكفير تاريخياً لعلاج عدد من الحالات السريرية ، مثل مشاكل الجهاز الهضمي ، وارتفاع ضغط الدم ، والحساسية ، وأمراض القلب التاجية (فارنورث وماينفيل ، 2008 ؛ راتراي وأوكونيل ، 2011). ومع ذلك ، فإن التباين المتأصل في ظروف إنتاج الكفير في التحليلات المختلفة يجعل من الصعب إجراء مقارنات بين النتائج العلمية المنشورة (Farnworth ، 2005 ؛ Farnworth and Mainville ، 2008 ؛ Rattray and O'Connel ، 2011).

تم تقييم تخمير حبوب الكفير من ركائز مختلفة (Farnworth، 2005؛ Magalhães et al.، 2010a؛ Öner et al.، 2010) ، ومجموعة كبيرة من المركبات النشطة بيولوجيا مثل الأحماض العضوية ، CO 2 ، H 2 O 2 ، إيثانول. ، الببتيدات النشطة بيولوجيًا ، السكريات الخارجية (الكيفيران) والبكتيريا. يمكن أن تعمل هذه المركبات بشكل مستقل أو معًا ، مما يخلق فوائد صحية مختلفة مرتبطة باستهلاك الكفير (Garrote et al.، 2010؛ Rattray and O'Connel، 2011). بحسب ماركينا وآخرون. (2002) أدى  [10] استهلاك الكفير إلى زيادة كبيرة في عدد بكتيريا حمض اللاكتيك في الغشاء المخاطي المعوي وخفض تعداد البكتيريا المعوية والكلوستريديا. لوحظ نشاط الكفير الشافي والمضاد للالتهابات بعد علاج استمر سبعة أيام باستخدام جل الكفير (Rodrigues et al.، 2005). [11]

[12] يمكن تفسير الدور المضاد للسرطان  لمنتجات الألبان المخمرة ، كقاعدة عامة ، عن طريق قمع الأورام في المراحل المبكرة ، وتأخير النشاط الإنزيمي الذي يحول المركبات المسرطنة إلى مواد مسرطنة ، أو تنشيط الجهاز المناعي (Sarkar ، 2007). [13]

قد تشمل الآليات المحتملة المقترحة لنشاط نقص الكوليسترول في بكتيريا حمض اللاكتيك تثبيط امتصاص الكوليسترول الخارجي في الأمعاء الدقيقة ، وترابط ودمج الكوليسترول في الخلايا البكتيرية وامتصاص الكوليسترول ، وامتصاص امتصاص حمض الصفراء عن طريق تفكيك الإنزيمات من الأملاح الصفراوية (Wang et al).. [14]

تم إثبات التأثيرات المضادة لمرض السكر من الكفير. [15]

على الرغم من فائدة الكفير التي لا شك فيها ، مع التهاب البنكرياس ، لا ينبغي أن يؤخذ كما يحلو لك ، ولكن وفقًا لتوصيات الأطباء.

الحنطة السوداء مع الكفير لالتهاب البنكرياس

يوصى باستخدام وصفة الحنطة السوداء مع الكفير لالتهاب البنكرياس لأن المنتجات تعزز الخصائص المفيدة لبعضها البعض. يعمل الحنطة السوداء كمنظف دقيق ومنبه للبنكرياس الذي ينتج الهرمونات. يعمل الكفير على تطبيع توازن الحمض القاعدي في الجهاز الهضمي ، ويمنع الآثار الضارة ويدعم البكتيريا المفيدة.

• الحنطة السوداء ، الممزوجة بالكفير ، يسهل هضمها وتعطي الشعور بالشبع. البروتينات والكالسيوم والألياف الموجودة في الطبق لها تأثير إيجابي ليس فقط على الهضم ، ولكن أيضًا على الجسم ككل. يتجلى تأثير الجراثيم ، المنشط ، التصالحي للطبق.

من أجل الكفير مع التهاب البنكرياس مع الحنطة السوداء لتحقيق أقصى فائدة ، من الأفضل عدم تناول الحبوب الكاملة ولكن المسحوقة بالماء الدافئ ثم البارد. يسكب منتج الحليب الخالي من الدسم زيون حوالي 3 سم في الأعلى ويتم تحضينه لمدة 10 ساعات. النسبة المثالية للوجبات اليومية هي 1 كوب من الحنطة السوداء لكل 2 كفير.

من المناسب القيام بذلك في المساء ، وتناول نصفه في الصباح ، وترك الباقي لتناول العشاء. تتكرر هذه الإجراءات لمدة 10 أيام. إذا كانت الدورة الدراسية الثانية مطلوبة ، خذ استراحة لمدة 10 أيام أولاً.

يمكنك إدخال طبق الكفير-الحنطة السوداء في القائمة فقط أثناء مغفرة. مع التفاقم ، يتم حظر منتجات الألبان تمامًا. ولكن على أي حال ، يجب أن يتم هذه المواعيد من قبل الطبيب ، وليس من قبل المريض نفسه.

الفطائر التهاب البنكرياس الكفير

التغذية لالتهاب البنكرياس هي أهم عامل في العلاج. يمكن أن تتسبب الأخطاء في حدوث نوبة أخرى أو تفاقم مسار المرض. يستخدم الكفير مع التهاب البنكرياس ليس فقط على شكل مشروب ، ولكن أيضًا لخبز حلويات الدقيق. الفطائر والكعك وفطائر الكفير مع التهاب البنكرياس تنوع القائمة وترفع مزاج المريض. الشيء الرئيسي هو أن المخبز محلي الصنع ، مع منتجات طازجة عالية الجودة.

الخضروات المخبوزة والأسماك والتفاح مناسبة لملء الفطائر. يُسمح بمنتجات الجيلي واللبن. فطيرة جيدة - من المعجنات قصيرة القشرة والتفاح الطازج ، طبقات في طبقات ، مع الحد الأدنى أو بدون سكر ، شارلوت العصير دون أي دهون. بالنسبة لأولئك الذين يتفاعلون بشكل سيئ مع البيض ، حدد وصفات بدونها.

• لا يُنصح باستخدام فطيرة التفاح للشكل الحاد وأثناء التفاقم. في حالة مغفرة ، يُسمح بتناول شارلوت مرة واحدة في الأسبوع ، ويتم تقديم واحدة للحلوى ، ويتم تبريدها بالكامل. يُسمح باستخدام منتجات المخابز بكميات صغيرة وتجفيفها قليلًا.

تنشأ المخاطر إذا لم يتم طهي الطبق في المنزل ، بدون ضمانات الجودة ، مع حشوات أو كريمات دهنية جدًا. الخبز الطازج ، منتجات الخميرة غير مسموح بها ، لأنها تسبب التخمير وتنشيط البنكرياس. التوت الطازج يمكن أن يثير تهيج الغشاء المخاطي.

يمكن أن تكون الفطائر ، حتى المخبوزة وفقًا للقواعد الغذائية ، ضارة بالصحة - إذا تم إساءة استخدامها أو تضمينها في النظام الغذائي قبل الأوان. في هذه الحالة ، سيتم استبدال متعة الذوق على المدى القصير بالغثيان والألم والثقل في المعدة.

موانع الاستعمال

مع الاستخدام الكفء للكفير مع التهاب البنكرياس ، لا توجد موانع. يمكن أن يحدث الضرر فقط في انتهاك للجرعة أو طريقة الاستخدام.

المنتج غير موصى به للشكل الحاد وتفاقم المزمن ، مع الإسهال ، الحموضة العالية ، التعصب الفردي لمنتجات الحليب المخمرة. 

المخاطر والمضاعفات المحتملة

لأي مرض خطير ، تنشأ المخاطر والمضاعفات المحتملة مع العلاج المستقل أو الأمي.

يتم توفير استخدام الكفير لالتهاب البنكرياس من قبل النظام الغذائي كمنتج تجنيبي مفيد حصريًا للجهاز الهضمي. مع مراعاة النظام والجرعة ، يتم تقليل مخاطر استخدامه إلى الصفر.

الكفير هو منتج ألبان متخمر ديناميكيًا مع العديد من العوامل المختلفة التي تؤثر على الفوائد المرتبطة باستهلاكه. تشمل هذه العوامل أنواعًا مختلفة من الخميرة والبكتيريا ، بالإضافة إلى المستقلبات مثل الكيفيران وغيرها من السكريات الخارجية. كما هو الحال مع منتجات الألبان المخمرة الأخرى ، يرتبط الكفير بعدد من الفوائد الصحية ، مثل استقلاب الكوليسترول وتثبيط إنزيم تحويل الأنجيوتنسين (ACE) ، والنشاط المضاد للميكروبات ، وقمع نمو الورم ، وزيادة سرعة التئام الجروح وتعديل جهاز المناعة ، بما في ذلك تقليل المخاطر تطور الحساسية والربو. [16]

لكي يعمل البنكرياس لفترة طويلة وبموثوقية ، لا يحتاج إلى أن يكون محملاً بالأغذية العدوانية والكحول. الاعتدال هو ضمان أنك لست مضطرًا لتناول الوجبات الغذائية ، وحتى شرب المشروبات غير الضارة بالساعة وبجرعات علاجية ، مثل الكفير مع التهاب البنكرياس. صحتنا في أيدينا!