الجبن في التهاب البنكرياس الحاد والمزمن: الأصناف المسموح بها

تتطلب أمراض الجهاز الهضمي عناية فائقة بنظامك الغذائي، واختيارك للمنتجات، وطريقة طهيها. التهاب البنكرياس هو مرض يصيب البنكرياس، العضو المسؤول مباشرةً عن الهضم. من خلال قنواته، تدخل الإنزيمات التي يفرزها إلى الاثني عشر، وتشارك في العمليات الأيضية: هضم العناصر الغذائية، وامتصاص العناصر الغذائية الضرورية للجسم. يؤدي أي خلل في هذه السلسلة إلى تلف أنسجة البنكرياس، وموتها، مما يؤدي إلى نوبات ألم وأعراض مزعجة أخرى. السؤال الملحّ هو: ما الذي يجب تناوله لتجنب الإضرار بنفسك؟ وفي هذا السياق، هل يُمكن تناول الجبن مع التهاب البنكرياس؟

الجبن لعلاج التهاب البنكرياس المزمن

لا يُقبل مرضى التهاب البنكرياس الحاد على الجبن، وكذلك المنتجات الغذائية الأخرى، إذ يُستخدم الصيام إلى جانب العلاج الدوائي. في حالات أمراض البنكرياس المزمنة، يوصي خبراء التغذية بتناول الجبن قليل الدسم لاحتوائه على عدد من الأحماض الأمينية النادرة (ميثيونين، ليسين، تريبتوفان)، بالإضافة إلى الفوسفاتيدات، التي تُساعد على تعافي العضو من الالتهاب، ومشاركته بشكل كامل في عملية التمثيل الغذائي ومعالجة الطعام، وتوفير العناصر الغذائية الضرورية لحياة الإنسان.

[ 1 ]

الجبن لعلاج التهاب المرارة والتهاب البنكرياس

غالبًا ما تحدث اضطرابات الجهاز الهضمي نتيجة التهاب المرارة، وهي خزان العصارة الصفراوية الذي يدخل منه إلى الاثني عشر لمواصلة هضم الطعام. يؤدي ضعف حركة هذا العضو إلى ركوده، مما يؤدي إلى التهابه، وغالبًا إلى تكوّن الحصوات. التهاب المرارة والتهاب البنكرياس مرضان متداخلان، ويتطلبان نظامًا غذائيًا خاصًا، يشمل الأجبان قليلة الدسم.

[ 2 ]، [ 3 ]

الجبن لعلاج التهاب المعدة والبنكرياس

يشمل مصطلح "التهاب المعدة" العديد من اضطرابات المعدة، ومن المستحيل تقديم توصيات غذائية واضحة دون تفصيل المشاكل، ولهذا الغرض، من الضروري الخضوع لفحص طبي وتحديد درجة الحموضة وتشخيص الحالة. يُمنع منعًا باتًا تناول الأجبان الصلبة لعلاج التهاب المعدة والتهاب البنكرياس المفرط الحموضة، لأن الأحماض العضوية وصلابة المنتج قد تُفاقم التهاب الغشاء المخاطي، بل وتُسبب تكوّن التآكلات والقرح. أما الجبن الطازج ذو القوام الرقيق، الذي يُذكرنا بالجبن القريش، فسيكون أكثر فائدة في علاج التهاب المعدة والتهاب البنكرياس. يسمح انخفاض حموضة المعدة بتناول هذا المنتج الألباني بكميات معتدلة، لأنه يُعزز إنتاج العصارة المعدية.

[ 4 ]، [ 5 ]، [ 6 ]

فوائد

عند الحديث عن فوائد الجبن، فإننا نعني بالطبع أنه منتج طبيعي. يُنتج من حليب مختلف الحيوانات، وهو المصدر الرئيسي للكالسيوم: يحتوي 100 غرام منه على غرام واحد من هذا العنصر الدقيق، بالإضافة إلى معادن أخرى، ودهون، وبروتينات، وكربوهيدرات، وفيتامينات. ترتبط بروتيناته بالسوائل البيولوجية البشرية: اللمف، والدم، وتوجد في الإنزيمات، والهرمونات، والأجسام المناعية. يلعب فيتامين ب12 دورًا رئيسيًا في إنتاج الدم، بينما يُعطي فيتامين ب1، وب2 الطاقة، ويُعززان الأداء، ويُحسّن فيتامين أ الرؤية. تشمل الخصائص المفيدة الأخرى للجبن تقوية جهاز المناعة، والجهاز القلبي الوعائي، وتقوية الأسنان، والأظافر، والشعر، والوقاية من هشاشة العظام، وخاصةً لدى النساء في سن اليأس. من حيث سهولة الهضم، يتفوق الجبن بشكل كبير على الحليب. كل نوع من الجبن مفيد بطريقته الخاصة، اعتمادًا على طريقة تحضيره.

[ 7 ]، [ 8 ]

موانع

يُمنع تناول الجبن في حالات عدم تحمل منتجات الألبان، وفي حالات تفاقم أمراض الجهاز الهضمي. كما أنه غير مرغوب فيه للأشخاص الذين يعانون من ارتفاع مستويات الكوليسترول منخفض الكثافة، وتصلب الشرايين الوعائي، وقرحة المعدة، وارتفاع ضغط الدم.

[ 9 ]

المخاطر المحتملة

عند تناول الأجبان، هناك خطر الإصابة بداء الليستريات، وهو عدوى بكتيرية تنتقل إلى أجسام الحيوانات عبر الأعلاف في المراعي. ومن المضاعفات المحتملة الأخرى موانع الاستعمال وتجاهل التوصيات الغذائية.

[ 10 ]

ما نوع الجبن الذي يمكنك تناوله مع التهاب البنكرياس وأنواعه

هناك أنواع عديدة من الجبن في العالم، ولكل دولة وصفاتها وتقاليدها الخاصة في صنع الجبن، وبالطبع، ليست جميعها مناسبة لمرضى التهاب البنكرياس. وفقًا لأبسط تصنيف، تُصنف الجبن إلى الأنواع التالية:

• صعب (الهولندية، الروسية، جودة، بوفورت، دفارو، كوستروما، البارميزان)؛
• طرية، ذات قوام يشبه اللبن الرائب وسريعة النضج (جبنة الفيتا، والريكوتا، والموزاريلا، والبري)؛
• مذاب (عنبري، كريمي، "صداقة")؛
• مدخن (ضفيرة، سجق، شيدر، سويسري)؛
• مع العفن (اللون الأزرق، الروكفور، ستيلتون).

دعونا نلقي نظرة على بعض الأنواع الشائعة لدينا ونقرر ما إذا كان من الممكن تناولها مع التهاب البنكرياس:

• جبن الأديغي - يتميز بمذاق ممتاز، فهو طري، غير حار، وغير دهني، ويمتصه الجسم جيدًا، ويُنصح به لعلاج التهاب البنكرياس. يُصنع هذا المنتج من حليب البقر، موطنه الأصلي أديغيا، وهو طبق وطني من المطبخ الشركسي. طعمه: حليب حامض، مملح قليلاً، كثيف القوام، وهو قريب من جبن الماسكاربوني والموزاريلا.
• الجبن المُصنّع - يُستخدم في إنتاجه دهون نباتية مشبعة، وفوسفات الصوديوم، والبوتاسيوم، والسترات، مما يُذيبه. هذه المكونات هي التي تجعله ممنوعًا للاستخدام في حالات التهاب البنكرياس.
• الجبن الصلب - من بين الأسماء العديدة لالتهاب البنكرياس، يُنصح باستبعاد الأنواع الدهنية من النظام الغذائي، بما في ذلك الإضافات المختلفة: الفطر، والمكسرات، والتوابل الحارة، وكذلك العفن. كما أن الأنواع التي خضعت لمرحلة التدخين غير مناسبة.
• جبنة فيلادلفيا هي جبنة كريمية مصنوعة من الحليب والقشدة. تتميز بقوام ناعم ومرن وطعم حلو. تتنوع هذه الجبنة بشكل كبير، وتختلف في نسبة الدهون (من 5% إلى 69%)، وفي مذاقها (حسب الحشوات: أعشاب، فواكه، خضراوات). باختيار جبنة خفيفة بنسبة دهون منخفضة وبدون إضافات قد تزيد الالتهاب، يمكنك الاستمتاع بها تمامًا.
• جبن الماعز - من بين جميع أنواع الجبن، يُعدّ هذا الجبن هو الأفضل، لأنه مصنوع من حليب أكثر فائدة. يحتوي على كمية قليلة من الدهون المشبعة، وخالٍ من الكوليسترول، ويحتوي على كمية كافية من النياسين والثيامين والريبوفلافين، وغني بفيتامين أ والفوسفور والنحاس والكالسيوم. بالإضافة إلى ذلك، فهو خفيف ولذيذ المذاق، ولن يفيد البنكرياس فحسب، بل الجهاز الهضمي بأكمله.

باختصار، نستنتج أن المرض يحتاج إلى الأجبان قليلة الدسم والخالية من الإضافات الحارة، والمنتجات المدخنة، وبكميات صغيرة، وفقط خلال فترة الهدوء.