البيض في التهاب البنكرياس الحاد والمزمن: البيض النيء والمسلوق وبيض السمان

طبيعة المرض الناتج عن التهاب البنكرياس تُجبر المرضى على توخي الحذر الشديد والتفكير مليًا في نظامهم الغذائي لتجنب المضاعفات. عند اختلال وظيفة البنكرياس في إنتاج العصارة البنكرياسية والإنزيمات المسؤولة عن الهضم، يظهر ألم في منطقة الحزام، وضعف عام، وغثيان، وقيء، وحرقة في المعدة، وجفاف في الفم. بالإضافة إلى العلاج الدوائي لهذا المرض، يُعدّ النظام الغذائي بالغ الأهمية. هل للبيض مكان فيه؟

هل يمكنك تناول البيض إذا كنت تعاني من التهاب البنكرياس؟

هناك إجابات مختلفة لهذا السؤال وتعتمد على شكل المرض:

• البيض في التهاب البنكرياس الحاد - يتميز بألم شديد، وارتفاع في درجة حرارة الجسم، وانخفاض في ضغط الدم، وزيادة في معدل ضربات القلب، وتعرق شديد. يمكن أن تستمر النوبة، التي تُنهك الشخص ببساطة، من ساعة إلى عدة أيام. تتطلب هذه الحالة استدعاءً فوريًا لفريق الإسعاف، والامتناع التام عن الطعام والشراب، لأن ذلك قد يُسبب توسعًا في منطقة الالتهاب. يُحافظ على الصيام لمدة 3-5 أيام، ثم يُضاف بياض البيض بعناية إلى النظام الغذائي على شكل عجة مطهوة على البخار، أو سوفليه، أو طاجن. وبعد حوالي شهر من ظهور المرض، يُسمح بتناول البيض المسلوق بالكامل.
• البيض في التهاب البنكرياس المزمن - أعراض المرحلة الأولية طفيفة، ولكن مع مرور الوقت، يتفاقم قصور البنكرياس، مما يؤثر على الصحة. يعتمد الكثير على التغذية، لذا ربما لا يكون هناك تقييد صارم، ولكن يجب الالتزام بالقواعد الأساسية للتغذية. في هذه الحالة، يجب تجنب الإفراط في تناول البيض، ولكن تناول بيضة واحدة كل يومين مقبول تمامًا. صفار البيض المسلوق الكثيف لا يُهضم جيدًا، والبيض المقلي والسلطات التي تحتوي على بيض متبل بالمايونيز غير مقبولة. من الأفضل طهي العجة على البخار، أو سلقها أو سلقها جزئيًا، أو إضافتها إلى اللحم المفروم، أو استخدامها في المخبوزات.
• البيض لعلاج التهاب البنكرياس والتهاب المرارة - غالبًا ما تنجم هذه الأمراض عن نفس الأسباب، إلا أن التهاب المرارة يؤثر على المرارة. أحيانًا يُفاقم مرضٌ آخر. التغذية هي العامل الأهم في علاج موضعهما، ويُستهلك البيض وفقًا للخطة السابقة.
• تناول البيض أثناء تفاقم التهاب البنكرياس - ينقسم المسار المزمن للمرض إلى مرحلتين: التفاقم والهدأة. تحدث المرحلة الأولى عند انتهاك النظام الغذائي، وقد يكون ذلك نتيجة تناول الأطعمة الدهنية والحارة، وتناول الكحول، بالإضافة إلى الإصابات والالتهابات. تكمن خصوصية هذا المرض في أن عصارة البنكرياس، المخصصة لتكسير الدهون والكربوهيدرات، تؤثر على خلاياها، مما يؤدي إلى موتها. تشبه الصورة السريرية إلى حد كبير المرحلة الحادة، وتتطلب استجابة فورية، بما في ذلك صيام يوم أو يومين مع قيود غذائية صارمة. لا يُدرج البيض في قائمة الطعام إلا بعد انخفاض واضح في شدة الأعراض.

فوائد

لماذا يجب أن يكون البيض جزءًا من النظام الغذائي للإنسان؟ تؤدي أمراض الجهاز الهضمي في نهاية المطاف إلى ضعف امتصاص المواد الضرورية لوظائف أعضاء الإنسان. يحتاج الجسم إلى البروتينات الحيوانية، ويتم امتصاص بروتينات البيض بشكل كامل تقريبًا (95%). تكمن فائدة صفار البيض في غناه بالمعادن (البوتاسيوم، الكالسيوم، الكبريت، الفوسفور، الحديد، المغنيسيوم) والفيتامينات (أ، د، هـ، ب1، ب2، ب5، ب6، ب9، ب12، هـ، ك، ك، كولين، ب ب). للبيض تأثير إيجابي على نشاط الدماغ، ويساعد على تقوية الجهاز الهيكلي، كما أثبتت الدراسات الحديثة فائدته أيضًا للجهاز القلبي الوعائي.

بيض السمان لعلاج التهاب البنكرياس

يُعتبر بيض السمان غذاءً غذائيًا أكثر. بروتينه غني بالأحماض الأمينية الأساسية، وفيتامين أ أعلى بمرتين ونصف من الدجاج، كما يحتوي على كميات أكبر من الحديد والنحاس والفوسفور والكوبالت. تتميز منتجات السمان بخصائص مضادة للالتهابات، وهي قادرة على ترميم أنسجة البنكرياس، ومنع التأثير المدمر للإنزيمات عليها.

بينما يُنصح بتناول بيض الدجاج لمرضى التهاب البنكرياس مطبوخًا فقط، يُمكن تناول بيض السمان نيئًا. الكمية اليومية للبالغين هي 3-5 قطع، وللأطفال من 1 إلى 3 قطع تكفي، حسب العمر. يُشرب البيض قبل 30 دقيقة من الوجبة الرئيسية. يُعتقد أن تناوله لمدة شهر يُساعد على تقوية الجهاز الهضمي.

[ 1 ]، [ 2 ]

موانع

بياض بيض الدجاج مُسبب قوي للحساسية، لذا يُمنع استخدامه للأشخاص المُعرضين للحساسية. الدهون الموجودة في صفار البيض تُهضم بشكل سيئ ولها تأثير مُدر للبول، لذا قد تُسبب ضررًا في حالات تفاقم التهاب البنكرياس.

[ 3 ]، [ 4 ]، [ 5 ]، [ 6 ]، [ 7 ]، [ 8 ]

المخاطر المحتملة

أكبر خطر مرتبط ببيض الدجاج هو احتمال الإصابة بعدوى السالمونيلا. هذه العدوى المعوية مرض خطير بحد ذاته، وقد تؤدي، في ظل التهاب البنكرياس، إلى عواقب وخيمة. لتجنب المضاعفات المحتملة، يجب غسل البيض وغليه جيدًا.

[ 9 ]