البطاطس في التهاب المعدة المفرط الحموضة ونقص الحموضة

البطاطس هي الخبز الثاني لكثير من الناس، والوجبات الأولى لا يمكن تصورها بدونها، وهي جزء لا يتجزأ من العديد من السلطات، وهي طبق جانبي شعبي، لذلك فقط مرض خطير يمكن أن يستبعدها من النظام الغذائي لشخصنا.

البطاطس هي منتج غذائي فريد من نوعه وبأسعار معقولة بين الخضروات، فهي غنية بالكربوهيدرات، وتحتوي على الدهون الصحية (الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة والأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة)، وكمية كبيرة من فيتامين سي والألياف والبوتاسيوم. [ 1 ] في الطب الأوروبي التقليدي، تُستخدم البطاطس النيئة لعلاج اضطرابات الجهاز الهضمي وعسر الهضم. [ 2 ]

دواعي الإستعمال

ما تأثير البطاطس على الهضم وهل يمكن تناولها لمرضى التهاب المعدة؟

هل يمكنك تناول البطاطس إذا كنت تعاني من التهاب المعدة؟

يمكن تحضير هذا الجذر بطريقة تجعله مفيدًا ويعمل كدواء للمعدة، أو يمكن تحويله إلى منتج غير مرغوب فيه وحتى ضار.

يشمل التهاب المعدة الأمراض الناجمة عن التهاب الغشاء المخاطي في المعدة، وعيوبه المختلفة، وفقدان قدرة الغدد الإفرازية على إنتاج الإنزيمات الهاضمة بشكل طبيعي لمعالجة الطعام، وضعف الوظائف الحركية للعضو.

تظهر الأعراض إما بشكل حاد ومؤلم، أو تتطور إلى حالة مزمنة أكثر هدوءًا، وتذكر نفسها بشكل دوري عند الانحراف عن قواعد التغذية: الإفراط في تناول الكحول، والأطعمة الحارة والمقلية والحامضة، والمواقف العصيبة، والعلاج بالأدوية.

تختلف حالات المعدة مما يسمح بتناول نوع واحد أو آخر من البطاطس.

البطاطس لعلاج التهاب المعدة مع ارتفاع الحموضة

مع زيادة الحموضة، يزداد إفراز حمض الهيدروكلوريك، وهو بيئة عدوانية على الغشاء المخاطي للمعدة. لذلك، يُحدث تغليف الطعام تأثيرًا إيجابيًا، إذ يحمي جدران المعدة من العوامل العدوانية وتطور العملية الالتهابية. تحتوي البطاطس على النشا، وهو آلية الحماية نفسها.

في حالة التهاب المعدة المفرط الحموضة، يُمكن تناول البطاطس في الحساء، سواءً مسلوقةً كاملةً بقشرها، أو منزوعة القشرة، أو مهروسةً، أو مخبوزةً، أو مطهوةً (دون إضافة دهون). والجذر النيء وعصيره عادةً ما يتمتعان بخصائص طبية.

البطاطس لعلاج التهاب المعدة

يتطلب تفاقم التهاب المعدة اتباع نظام غذائي صارم، ولكن هناك أيضًا مكان للبطاطس. البطاطس المخبوزة هي أفضل طبق غذائي، كما أن البطاطس المهروسة ذات القوام السائل في الماء مع إضافة كمية قليلة من الزبدة مناسبة أيضًا.

لكن عصير البطاطس يُخفف الألم والالتهاب في حالة زيادة الحموضة. أما في حالة التهاب المعدة الضموري، الذي يتميز بقصور إفرازي، فلن يُسبب سوى الضرر، لذا يُمنع استخدامه.

فوائد

أكثر أنواع البطاطس الصغيرة فائدةً هي تلك المزروعة في أرضك دون استخدام المواد الكيميائية لمكافحة الأعشاب الضارة والآفات. أولًا، إنها كربوهيدرات نباتية سهلة الهضم، وثانيًا، تحتوي على فيتامينات ج، ك، ب، المجموعة ب، ومعادن مثل البوتاسيوم، الفوسفور، الكالسيوم، الحديد، المغنيسيوم، الصوديوم، الزنك، البروم، السيليكون، النحاس، وغيرها. من بين المواد الجافة في درنات البطاطس، يوجد معظم النشا والبروتين مع جميع الأحماض الأمينية الموجودة في النباتات، والسكريات، ومواد البكتين، والأحماض العضوية. تحتوي البطاطس المطبوخة على 544 ملغ من البوتاسيوم لكل 100 غرام و27 ملغ من المغنيسيوم لكل 100 غرام، أي ما يعادل 12% و7% من الكمية اليومية الموصى بها من البوتاسيوم والمغنيسيوم من قبل معهد الطب الأمريكي. [ 3 ]

للبطاطس تأثيرات مضادة للأكسدة. [ 4 ]، [ 5 ] كما أظهرت أيضًا تأثيرات مضادة لخفض الكوليسترول في الدم ومضادة للالتهابات ومضادة للسمنة ومضادة للسرطان ومضادة لمرض السكري. [ 6 ] جليكوالكالويدات البطاطس، ألفا-شاكونين، ألفا-سولانين وسولانيدين، بالإضافة إلى مستخلصات قشر البطاطس، لها تأثيرات مضادة للالتهابات في المختبر. [ 7 ]

موانع

يُمنع تناول البطاطس في حالات السكري الحادة. تفاقم التهاب المعدة لا يسمح باستخدام جميع طرق طهيها. لا يُنصح بتناولها نيئةً ومبشورةً وعصيرًا إذا كانت حموضة المعدة منخفضة، نظرًا لميل الأمعاء إلى التخمر.

مضاعفات بعد العملية

تعتبر البطاطس عمومًا طعامًا عالي المؤشر الجلايسيمي (GI)، حيث تحتوي البطاطس المهروسة على أعلى قيم المؤشر الجلايسيمي، بينما تحتوي البطاطس المخبوزة والبطاطس المقلية ورقائق البطاطس على قيم مؤشر جلايسيمي متوسطة. [ 8 ] وقد فحصت 17 دراسة على الأقل، معظمها مراقبة، العلاقة بين العوامل الغذائية ومرض السكري من النوع 2. وأفادت دراستان فقط (دراسة الحالات والشواهد والدراسة المقطعية) بوجود ارتباط كبير بين استهلاك البطاطس وخطر الإصابة بمرض السكري من النوع 2. [ 9 ] وقد أظهرت البيانات الوبائية وجود ارتباط بين استهلاك منتجات البطاطس وزيادة الوزن (مظفريان وآخرون 2011)، ولكن هذه الدراسات لم تفصل آثار المكونات المضافة أثناء التحضير/المعالجة، مثل الدهون أو الأطعمة الأخرى التي يتم تناولها مع البطاطس. [ 10 ]

من الممكن حدوث مضاعفات بسبب زيادة المؤشر الجلوكوزي، وكذلك تفاقم التهاب المعدة إذا لم يتم تثبيت الحموضة ولا تتوافق مع تأثير البطاطس على جدران المعدة.

وصفات

هناك العديد من الوصفات لأطباق البطاطس، لذلك قبل استخدامها، عليك اختيار تلك التي تتوافق مع المبادئ الغذائية.

لا يجب عليك في أي حال من الأحوال تناول رقائق البطاطس، فقط خلال فترة النقاهة الطويلة، اسمح لنفسك أحيانًا بتناول البطاطس المقلية، وفطائر البطاطس، ورفض طهيها باستخدام اللحوم الدهنية.

البطاطس المسلوقة سهلة التحضير. تُغسل الدرنات جيدًا، وتُغطى بالماء، وتُملح بعد سلقها، وتُترك حتى تنضج. بعد تقشيرها، يُمكن رشها بالزيت أو الصلصة وتناولها كطبق جانبي، وبهذا الشكل تُستخدم في السلطات.

لتحضير المهروس، يُقشّر الخضراوات الجذرية أولًا، ثم يُغلى في الماء ويُصفّى. تُهرس البطاطس جيدًا، وتُخفّف بالحليب الدافئ حتى تصل إلى القوام المطلوب، وتُضاف الزبدة. إذا كانت الحموضة منخفضة، يُترك القليل من السائل الذي سُلق فيه، ولا يُضاف الحليب إلى المهروس.

تُستخدم البطاطس المهروسة في تحضير اليخنات. توضع طبقة من البطاطس في قالب مدهون بالزيت النباتي، ثم يوضع فوقها اللحم المفروم قليل الدهن (كما في حالة شرحات اللحم، ولكن بدون خبز)، ثم توضع البطاطس المهروسة فوقها، مدهونة بالبيض المخفوق، وتُخبز.

البطاطس المخبوزة صحية للغاية، ولا تتطلب أي جهد: تُغسل الجذور جيدًا، وتُوضع في الفرن أو الميكروويف. كما يُمكن لفها بورق قصدير. تناولها بقشرها أو قشّرها (كما يحلو لك).

في يخنات الخضار، إلى جانب المكونات الأخرى (القرنبيط، الكوسة، الطماطم، الجزر، البصل، الباذنجان)، يتم تقطيع البطاطس أيضًا، مما يجعل الطبق أكثر إشباعًا.

عصير البطاطس لعلاج التهاب المعدة

نظراً لتأثير عصير البطاطس العلاجي على التهاب المعدة ذي الحموضة العالية، يجدر الحديث عنه بشكل منفصل. يُحضّر قبل الاستخدام مباشرةً، خاصةً وأن تحضيره سهل. تُقشّر حبة بطاطس نظيفة، وتُبشّر بمبشرة ناعمة، وتُصفّى من خلال قطعة قماش شاش. يُفضّل إجراء العلاج به في نهاية الصيف أو في الخريف، عندما ينضج المحصول الجديد.

كيفية شربه؟ يُنصح بشرب نصف كوب من المشروب على معدة فارغة، قبل ساعة من تناول الطعام، ثلاث مرات يوميًا. طعمه معتدل، ولا يُسبب أي رفض أو نفور. مدة العلاج تتراوح بين ١٠ و١٤ يومًا في المتوسط. بعد نفس الفترة، يُمكن تكرار العلاج.

يمكن استبدال حصة من العصير بـ ١٠٠ غرام من لب البطاطس النيء. فهو يحتفظ بالمواد المفيدة لفترة أطول من العصير. كما أن الألياف تُنظّف الأمعاء بفعالية وتُعطي شعورًا بالشبع.

لقد ثبت أن شرب عصير البطاطس الطازج بجرعة 100 مل مرتين يوميًا لمدة أسبوع يمكن أن يكون مفيدًا في العلاج الذاتي لأعراض عسر الهضم.[ 11 ]