ملفوف أبيض

الخريف ليس مجرد موسم لتساقط الأوراق والأمطار والكآبة، بل هو أيضًا موسم نضج العديد من الخضراوات والفواكه الصحية. اليقطين والتفاح، وبالطبع، الملفوف الأبيض، كنزٌ غنيٌّ بالفيتامينات. ليس من قبيل الصدفة أن ينضج هذا "الساحر" الآن، في الخريف. فالحقيقة هي أن أجسامنا في هذا الوقت من العام تبدأ بالفعل في الشعور بنقص الفيتامينات، ولهذا السبب نبدأ في الشعور بالكآبة ونوبات الاكتئاب. وستساعد قائمة طعام الملفوف الأبيض على حل هذه المشكلة بسهولة.

أصناف الملفوف الأبيض

نظراً لشعبية هذا المنتج، يُطوّر المُربّون والمزارعون أصنافاً وهجينات جديدة كل عام تقريباً. لكل صنف أو هجين جديد مذاقه الخاص، بالإضافة إلى ظروف التخزين والنمو. وتحظى بشعبية كبيرة بين المزارعين أصنافٌ تتحمل التخزين طويل الأمد وتُنتج محصولاً جيداً في جميع الظروف الجوية. أشهر أصناف الملفوف الأبيض هي زاريا، إس-217 يوبيليني، جنيف. بالمناسبة، يُمكن أن يكون الملفوف الأبيض مُبكراً، ومنتصفاً، ومتأخراً. وبناءً على ذلك، تُصنّف الأصناف.

لكن هجينات الملفوف لا تزال أكثر شيوعًا، لأن شتلاتها أكثر مقاومة لتغيرات درجات الحرارة، وتستجيب بشكل أفضل للجفاف أو الصيف الممطر. ونتيجة لذلك، يُنتج الملفوف الأبيض الهجين محصولًا أعلى، ويُخزن لفترة أطول.

أصناف الملفوف متوسطة الموسم شائعة أيضًا. من بينها صنف "بوداروك". يتميز هذا الصنف بغلة عالية جدًا. يتميز هذا الملفوف الأبيض برؤوس مستديرة كبيرة. هذا الصنف عالمي الاستخدام. ومن مزاياه أيضًا تخزين الرؤوس لفترة طويلة، تتراوح في المتوسط بين 4 و6 أشهر.

الملفوف الأبيض المبكر

يتفق الجميع على أنك مع بداية الربيع ترغب في تدليل نفسك بحصاد جديد من الخضراوات والفواكه. ولكن، للأسف، لا تُتاح لنا هذه الفرصة دائمًا. ولهذا الغرض، يُطوّر المزارعون والمربون أصنافًا مبكرة من مختلف المنتجات لإرضائنا بمذاقها في أسرع وقت ممكن.

ينضج الكرنب الأبيض المبكر عادةً بعد 52-55 يومًا من زراعة الشتلات. يشمل هذا النوع من الكرنب الهجين إكسيون F1. يُنتج محصولًا وفيرًا، ويتميز الكرنب نفسه بمذاق ممتاز، وهو مثالي لمجموعة متنوعة من السلطات والأطباق الأخرى.

يُنضج هجين مبكر من الكرنب يُسمى "بانديون" خلال 45 إلى 50 يومًا. مع ذلك، يُنصح بزراعته في البيوت الزجاجية، نظرًا لحاجته الشديدة للحرارة والرطوبة.

تستغرق أصناف وهجن أخرى من الملفوف الأبيض المبكر وقتًا أطول قليلاً للنضج، حيث يتراوح متوسط النضج بين 60 و80 يومًا. ويُشيد المزارعون بشكل خاص بهجن "إيونسكايا" و"بوداروك"، فهي تنضج بسرعة وتتحمل الظروف الجوية القاسية.

الملفوف الأبيض المتأخر

تتطلب أصناف الكرنب المتأخرة والهجينة عناية خاصة. تُستخدم هذه الأصناف من الكرنب الأبيض للتخليل والتخزين طويل الأمد. ولكن هنا أيضًا، يجب اختيار الصنف المناسب. فبعض الأنواع الهجينة تُخزّن بشكل مثالي، لكنها غير مناسبة إطلاقًا لصنع مخلل الملفوف.

من الأفضل تجهيز مكان لزراعة أصناف الملفوف المتأخرة في الخريف، وتخصيبها جيدًا، ثم حفرها. بالمناسبة، تُعطي جميع أصناف الملفوف الأبيض المتأخرة تقريبًا حصادًا وفيرًا إذا زُرعت البطاطس أو الجزر في أحواض الحديقة سابقًا.

الأصناف الهجينة المتأخرة الأكثر شعبية من الملفوف الأبيض المتأخر هي "موسكو المتأخر" و"زيموفكا" و"أكفيلون" و"كولوبوك".

تتميز الأصناف المتأخرة من الملفوف الأبيض بشكل أكثر استدارة من الأصناف المبكرة. كما أنها أكثر كثافة وعصارة.

بالمناسبة، إذا اخترت الصنف المناسب من الملفوف الأبيض واتبعت أيضًا قواعد التخزين، فيمكن أن يظل هناك بسهولة ولا يفقد طعمه حتى الحصاد التالي.

أطباق ووصفات من الملفوف الأبيض

الملفوف الأبيض من الأطباق الرئيسية على مائدتنا. هناك العديد من الوصفات لأطباق متنوعة من هذا الخضار، بدءًا من حساء الملفوف التقليدي، وانتهاءً بالفطائر والسلطات الشهية.

بالطبع، لكل ربة منزل وصفاتها السرية الخاصة لإعداد أطباق متنوعة بالملفوف. وكثيرات يترددن في مشاركتها، ولكن هناك العديد من الأطباق التقليدية بالملفوف الأبيض التي توارثتها الأجيال منذ زمن طويل. على سبيل المثال، الفطائر التقليدية أو الزلابية بالملفوف.

الزلابية المطهوة على البخار مع الملفوف

المكونات: ملفوف أبيض، جزرة واحدة، 2 كوب دقيق، كوب كفير، 0.5 ملعقة صغيرة صودا الخبز، بصل، ملح، فلفل.

طريقة التحضير: اغسل الملفوف وجففه جيدًا. قطّع الملفوف المُجهز أو اطحنه. قشّر الجزر وابشره بمبشرة خشنة، وقشّر البصل وقطّعه إلى قطع صغيرة. اطبخ الملفوف على نار هادئة مع الجزر والبصل. الحشوة جاهزة! لنبدأ بتحضير العجينة. اعجنها حتى تصبح عجينة متماسكة. اخلط الكفير مع الصودا، وأضف الملح، ثم الدقيق. اعجنها جيدًا. ضع قدرًا عميقًا على الموقد، واسكب الماء فيه، وغطِّه بقطعة من الشاش أو ركّب شبكة خاصة. اترك الماء يغلي، وفي هذه الأثناء، حضّر الزلابية. عندما يغلي الماء، ضع الزلابية على الشبكة أو الشاش وغطِّها، ثم اقلبها بعد 5-10 دقائق. قدّم الطبق النهائي مع الزبدة أو لحم الخنزير المقدد المقلي والبصل.

أطباق حمية من الملفوف الأبيض

لأن الملفوف منخفض السعرات الحرارية وغني بالعناصر الغذائية، فهو عنصر أساسي في العديد من أطباق الحمية. في الواقع، يمكنكِ تحضير سلطة خفيفة من الملفوف فقط، مما يُساعد على كبح الشهية، وتزويد جسمكِ بالفيتامينات، ويُقلل من وزنكِ. للقيام بذلك، ما عليكِ سوى تقطيع بعض الملفوف الأبيض، وإضافة بعض الجزر، وتبليه بعصير الليمون أو زيت الزيتون.

كذلك، غالبًا ما تُدرج أطباق هذا "المنتج المعجزة" في النظام الغذائي لأمراض مختلفة، مثل علاج أمراض المعدة. لكل مرض نظام غذائي خاص به. ولكن، في الأساس، تتضمن هذه القائمة الملفوف المطهي أو طاجن الملفوف الأبيض.

من أشهر أطباق الملفوف الأبيض الغذائية طبق الملفوف المطهي بالحليب. فهو سهل التحضير للغاية. يكفي تقطيع الملفوف وطهيه في الزبدة، وليس في الزيت النباتي. ثم يُضاف الحليب ويُطهى الملفوف حتى ينضج. يمكنك إضافة مكونات أخرى إذا رغبت. ينصح خبراء التغذية أحيانًا بهرس هذا الطبق، فيمتصه الجسم بشكل أفضل ويستغرق هضمه وقتًا أقل.

يمكنكِ أيضًا تحضير شوربة كريمية من الملفوف الأبيض. قطّعي الملفوف واغليه في الحليب. يمكنكِ أيضًا إضافة بعض البطاطس إلى هذه الشوربة. اخفقي الملفوف الجاهز حتى يصبح هريسًا، ثم أضيفي التوابل حسب الرغبة.

[ 1 ]

سلطة الملفوف الأبيض

سلطة الملفوف الأبيض ضيفة دائمة على موائدنا، سواء في الأعياد أو في الأيام العادية. ومن أهم مزايا هذا الطبق سرعة وسهولة تحضيره، واحتوائه على العديد من العناصر الغذائية المفيدة.

يتناسب الملفوف الأبيض جيدًا مع المكسرات والجزر الحار والخوخ المجفف وبذور الكراوية، وخاصةً التفاح، في السلطات. كما يمكن تتبيل هذه السلطات بمجموعة متنوعة من الصلصات، من الزيت النباتي إلى مختلف أنواع الصلصات المصنوعة من القشدة الحامضة أو الزبادي أو الكفير.

يصبح الملفوف الأبيض لذيذًا بشكل خاص إذا قمت بإعداد سلطة "متبلة".

سلطة مارينارا

المكونات: الملفوف الأبيض، الخل، الملح، الفلفل الحار، الثوم، الجزر، السكر وورق الغار.

طريقة التحضير: اغسل الملفوف وقطّعه إلى قطع بأي شكل. ابشر الجزر بمبشرة خشنة، وقشر الثوم، وقطّع الفلفل فرماً ناعماً. مرر الثوم في مكبس. للتخليل، نحتاج إلى تتبيلة. لتحضيرها، خفّف حوالي 250 غراماً من السكر وملعقتين كبيرتين من الملح في لتر من الماء الساخن. أضف أيضاً بضع ملاعق من الخل إلى التتبيلة. ضع الملفوف والجزر في قدر مناسب، وأضف ورق الغار والفلفل الحار المفروم والثوم. صبّ التتبيلة على كل شيء، ثم ضعه تحت مكبس لفترة.

الملفوف الأبيض المطهي

الملفوف الأبيض غنيٌّ بالمعادن والمواد المفيدة، لدرجة أن الفيتامينات لا تختفي حتى بعد تحضيره، بل تبقى في طبق الملفوف. على سبيل المثال، يمتص الجسم الملفوف المطهي بسهولة أكبر، وبالتالي يصبح طبقًا أساسيًا على كل مائدة. بالإضافة إلى ذلك، يُقوّي الملفوف المطهي، بفضل محتواه من فيتامين ج، جهاز المناعة، ويُحسّن الحالة العامة للجسم، بل ويُعدّ وقايةً ممتازة من سرطان الثدي.

من مزايا الملفوف الأبيض المطهي أنه طبقٌ خالٍ من النفايات تقريبًا. إذ يُمكن تناول الملفوف ليس فقط بصورته "الخالية"، بل يُمكن إضافته أيضًا إلى الفطائر والمعجنات والزلابية. يُعدّ طهي الملفوف المطهي متعةً حقيقية، والأهم من ذلك، لا تنسَ تقليبه جيدًا حتى لا يحترق. أبسط وصفة لطهي الملفوف المطهي بسيطة. للقيام بذلك، يُقطع الملفوف الأبيض، ويُرشّ عليه الخل والملح والفلفل. يُمكنك إضافة القليل من الجزر المفروم وبعض حبات الفلفل الحار. يُطهى الملفوف على نار هادئة لمدة 30-40 دقيقة تقريبًا.

يمكنكِ أيضًا تحضير نسخة أكثر رقيًا من هذا الطبق. على سبيل المثال، طبخ الملفوف بالكريمة الحامضة. لتحضير هذا الطبق ذي الجذور الفرنسية، قطّعي الملفوف أولًا، ثم تبليه بالملح والفلفل. اقليه قليلًا في الزبدة، ثم اسكبي الكريمة الحامضة فوقه واتركيه على نار هادئة لمدة ٢٠-٣٠ دقيقة. ملحي الطبق حسب الرغبة وأضيفي التوابل.

بالمناسبة، يشتهر المطبخ الألماني بشكل خاص بطبق الملفوف المطهي. يُقدم الملفوف المطهي مع النقانق كوجبة خفيفة تقليدية في مهرجان البيرة الشهير "أكتوبرفست". تحضيره سهل، ما عليك سوى إضافة النقانق المفرومة ناعماً إلى الملفوف أثناء طهيه.

بالمناسبة، الملفوف الأبيض المخلل مناسب أيضًا للطهي، فهو يبدو حامضًا بعض الشيء، ولكنه لذيذ جدًا أيضًا.

شرائح الملفوف الأبيض

عندما يزور الأجانب أوكرانيا أو بلدان رابطة الدول المستقلة، يُفاجأون دائمًا بوفرة الأطباق والوصفات التي تفخر بها ربات البيوت لدينا. ولأننا نعشق الطبخ، حتى من المنتجات شبه المصنعة العادية التي تحتاج فقط إلى التسخين، فإننا ننجح في إعداد أشهى المأكولات بحيث لا يخطر ببال أحد أن أساس هذا الطبق هو المنتجات شبه المصنعة. لذلك، غالبًا ما يكون الملفوف الأبيض ضيفًا على موائدنا، ليس فقط في شكل سلطات وفطائر، بل أيضًا في شكل أطباق أخرى لا تقل لذة، مثل شرحات اللحم.

ستضيف شرائح الخضار الرائعة المصنوعة من الملفوف الأبيض لمسة مميزة إلى نظامك الغذائي وستكون بمثابة خلاص لأطفالك، حيث أن الشرائح صحية للغاية، وطعمها سيجعل الأطفال يلتهمون كل فتات منها.

يعد طهي شرحات الملفوف سهلاً مثل أطباق الملفوف الأخرى.

شرحات "الملفوف رازجولياي"

المكونات: كرنب أبيض - ٥٠٠ غرام، سميد - ملعقتان كبيرتان، حليب - ١٠٠ مل، بيض - حبة واحدة. ملح وفلفل - حسب الرغبة.

طريقة التحضير: افرمي الكرنب فرماً ناعماً، أضيفي الملح والفلفل حسب الرغبة. ضعيه في مقلاة عميقة أو مقلاة عميقة واسكبي الحليب. اتركي الكرنب على نار هادئة حتى ينضج. اخلطي الكرنب الأبيض المطبوخ مع السميد واتركيه على نار هادئة لمدة 5-10 دقائق أخرى. ثم افرمي الكرنب أو اطحنيه في الخلاط. أضيفي البيض إلى اللحم المفروم وشكّلي شرائح. اقلي شرائح الكرنب من الجانبين في كمية وفيرة من الزيت النباتي على نار هادئة. بالمناسبة، يمكنكِ إضافة العديد من المكونات الأخرى إلى شرائح الكرنب، مثل الفطر أو البطاطس.

طاجن الملفوف الأبيض

الملفوف الأبيض منتج متعدد الاستخدامات، إذ يُمكنك تحضير طبق أول، وطبق ثانٍ، و"كومبوت" منه. المهم هو اختيار الوصفات المناسبة والرغبات. ولأن هذا المنتج غذائي أيضًا، تظهر وصفات جديدة لتحضير أطباق متنوعة منه يوميًا تقريبًا. على سبيل المثال، هناك آلاف الوصفات لطواجن الملفوف. ولكن هناك أيضًا أطباق تقليدية، خضعت لتجارب عديدة، وجربتها ربات البيوت، ولن تُنسى أبدًا، وستبقى لذيذة دائمًا.

طاجن "حساء الملفوف التقليدي"

المكونات: ملفوف أبيض - رأس واحد، طماطم - 2-3 قطع، باذنجان - قطعة واحدة، كريمة حامضة - حسب الرغبة، بيض - قطعتان، جبن - حسب الرغبة.

طريقة التحضير: اغسلي الخضار وقطعيها إلى قطع متوسطة الحجم، ويفضل تقطيع الباذنجان إلى حلقات رفيعة. اغمسي حلقات الباذنجان في الدقيق واقليها في زيت دوار الشمس. قطعي البصل والجزر واقليهما قليلاً، ثم أضيفي الكرنب والطماطم إلى المقلاة. اتركي المزيج على نار هادئة لمدة 5 دقائق أخرى. اخلطي البيض مع الكريمة الحامضة واخفقي حتى يصبح المزيج كثيفاً. ضعي الخضار المقلية في صينية خبز واسكبي صلصة الكريمة الحامضة عليها. رشي الجبن المبشور على الوجه، وضعيها في الفرن لمدة 30 دقيقة.

شوربة الملفوف الأبيض

الملفوف الأبيض هو أفضل صديق للفتاة، وليس فقط لأنه كان يعتقد في السابق أن الملفوف يؤثر بشكل كبير على حجم الثدي، ولكن لأن الأطباق المصنوعة من هذا المنتج منخفضة جدًا في السعرات الحرارية وتساعد في الحفاظ على خصر نحيف دون اتباع نظام غذائي.

أول طبق من الملفوف الأبيض، والذي يُساعد على إنقاص الوزن، هو الحساء. تُحضّر كل ربة منزل حساء الملفوف على طريقتها الخاصة. هناك أنواعٌ أكثر دسامة من حساء الملفوف، مثل "كابوسنياك" الأوكراني القديم أو "شتشي" الروسي، ولكن الآن، أصبحت حساءات الكريمة والأطباق الأسهل تحضيرًا رائجة. بالمناسبة، في وقتٍ سابق، أنتج الفرنسيون فيلمًا عن حساء الملفوف، بعنوان "حساء الملفوف".

حساء "عطري"

المكونات: ملفوف أبيض - 300 غرام، بطاطس - 1 قطعة، جزر - 1 قطعة، ثوم - 2-3 فصوص، بصل - 1 بصلة صغيرة، ملح، فلفل - حسب الرغبة، زعتر - غصنان، بهارات - رشة، فلفل أسود - 2-3 قطع، كزبرة - رشة.

طريقة التحضير: اغسل الملفوف الأبيض وأزل أي أوراق تالفة، ثم افرمها فرماً ناعماً. ضع التوابل في هاون عميق واهرسها. اخلط المكونات جيداً. ضع الزيت النباتي في قدر عميق، وقشر البصل، وقطّعه، ثم ضعه في قدر مع زيت نباتي ساخن. قشر الثوم وقطّعه. أضف التوابل والثوم إلى الزيت الساخن. ثم ضع البطاطس والجزر المقشر والمقطع في القدر. اخلط المكونات جيداً، ثم أضف الملفوف، واسكب لتراً من الماء الساخن. اترك الحساء يغلي، ثم اتركه على نار هادئة لمدة 10-25 دقيقة.

بالمناسبة، يمكن تقديم هذا الحساء ليس فقط بعد الطهي مباشرةً، بل باردًا أيضًا. إذا رغبت، يمكنك إضافة كريمة حامضة ونصف بيضة مسلوقة إلى الحساء.

عصير الملفوف الأبيض

بفضل خصائصه المفيدة، يُقدَّر عصير الملفوف الأبيض ليس فقط كعلاج غذائي، بل أيضًا كدواء لعلاج بعض الأمراض. وفي الطب الشعبي، يُنسب إليه العديد من الخصائص العلاجية.

أولاً، يُنظّف عصير الملفوف الأبيض الجسم بفعالية. والحقيقة أن الملفوف الأبيض، مثل عصيره، غنيٌّ بالكبريت والكلور. وتُعدّ هذه المواد مجتمعةً أقوى وسيلة لتطهير المعدة من السموم.

يُستخدم هذا العصير أيضًا لعلاج الأورام والالتهابات والعديد من الأمراض الأخرى. ويُعتبر أيضًا مشروبًا تجميليًا. ويحتوي عصير الملفوف الأبيض على العديد من العناصر الدقيقة المفيدة التي تُحسّن صحة البشرة والشعر والأظافر.

بالمناسبة، يُستخدم عصير الكرنب ليس فقط داخليًا، بل خارجيًا أيضًا. والحقيقة أن أوراق الكرنب تُستخدم منذ زمن طويل لعلاج الجروح والحروق المختلفة. ولكن يجب تغيير الأوراق باستمرار، لأن جروحها تجف بسرعة، ولكن إذا عالجتَ الجرح بعصير الكرنب، فسيظهر التأثير في غضون ساعات قليلة.

ينصح بعض الخبراء بخلط عصير الملفوف مع عصائر الخضروات الطازجة الأخرى لتعزيز خصائصها المفيدة.

محتوى السعرات الحرارية في الملفوف الأبيض

يحتوي الملفوف الأبيض على العديد من المعادن والمواد المفيدة، إلا أن محتواه من السعرات الحرارية يكاد يكون معدومًا. وهذا أحد أسباب إدراج الملفوف في العديد من الأنظمة الغذائية.

تحتوي 100 غرام من الملفوف الأبيض على حوالي 27 سعرة حرارية. هذه المؤشرات الصغيرة تجعل الملفوف منتجًا رائعًا ومساعدًا مثاليًا لمن يبحثن عن قوام مثالي. بالمناسبة، يُمكّنكِ هذا المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية من الملفوف الأبيض من تحقيق حلم الفتيات الأعز - "تناول الطعام وخسارة الوزن". والحقيقة أن العديد من حميات "الملفوف" لا تحد من استهلاك الملفوف على مدار اليوم. أي أنه بمجرد الشعور بالجوع، يُمكنكِ تناول وجبة خفيفة من الملفوف المطهي أو الطازج أو المخلل.

بالإضافة إلى انخفاض سعراته الحرارية، يحتوي الملفوف الأبيض على نسبة قليلة من الدهون. تحتوي كل 100 غرام منه على حوالي 0.1 غرام من الدهون، وحوالي 6.8 غرام من الكربوهيدرات، و1.8 غرام من البروتين.

يحتوي الملفوف أيضًا على الكثير من الألياف الغذائية، والتي تشارك أيضًا في عملية إنقاص الوزن، حيث إنها تجعل جسمنا يهضم الملفوف لفترة طويلة، مما يوفر إنفاق الطاقة للجسم، مما يساعد على التخلص من الوزن الزائد.

خصائص الملفوف الأبيض

يتمتع الملفوف الأبيض بخصائص طبية وتجميلية وغذائية عديدة، بالإضافة إلى فوائد أخرى. ولذلك، يُستخدم على نطاق واسع ليس فقط في الطبخ، بل وفي التجميل والعلاج أيضًا.

بفضل تركيبته من الفيتامينات والمعادن، فإن هذا المنتج له تأثير إيجابي على حالة الجلد، ويساعد على التخلص من حب الشباب والالتهابات ومشاكل الجلد الأخرى.

سبق أن كتبنا عن تأثير الملفوف على الجهاز الهضمي، ولكن بالإضافة إلى ذلك، له خصائص مفيدة أخرى. ففي الطب الشعبي، يُستخدم لعلاج الصداع النصفي، وداء العظم الغضروفي، والتهاب جذور الأعصاب، وحتى لعلاج البواسير.

وينصح بوضع أوراق الملفوف على المناطق المصابة بالإكزيما للتخلص من هذا المرض المزعج.

تساعد أوراق الكرنب أيضًا على تخفيف آلام المفاصل وحتى التعامل مع الألم الناتج عن النقرس.

يتميز الملفوف الأبيض وعصيره أيضًا بخصائص طاردة للبلغم ممتازة. لذلك، يُعدّان مفيدين في علاج التهاب الشعب الهوائية وأمراض الجهاز التنفسي الأخرى.

فوائد الملفوف الأبيض

الملفوف الأبيض غنيٌّ بالفيتامينات. فهو يحتوي على الزنك وفيتامين ج وفيتامينات ب. كما يحتوي على كمياتٍ كبيرةٍ من فيتامين هـ والبوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم والصوديوم.

بفضل تركيبته الغنية بالمعادن والفيتامينات، يُعدّ الملفوف الأبيض منتجًا رائعًا. فهو منشّط ممتاز للكلى والبنكرياس، وله أيضًا تأثير مفيد جدًا على المعدة، ويُستخدم لعلاج أنواع مختلفة من التهاب القولون والتهاب المعدة.

مع ذلك، يحثّ الأطباء على عدم التداوي الذاتي. في الواقع، للكرنب عدد من موانع الاستعمال. على سبيل المثال، من المعروف أن الكرنب الأبيض يُنشّط البنكرياس والكبد بشكل جيد. لكن لا يُنصح بتناوله لمرضى التهاب البنكرياس. لذلك، قبل البدء بالاستفادة من فوائد الكرنب، يُنصح باستشارة طبيب مختص.

يتميز هذا المنتج بتركيبة معدنية متنوعة، مما يجعل استخدامه المنتظم علاجًا فعالًا لمجموعة واسعة من الأمراض، من التهاب الشعب الهوائية إلى الوقاية من السرطان.

[ 2 ]

الفيتامينات الموجودة في الملفوف الأبيض

الملفوف الأبيض غنيٌّ جدًا بفيتامين ج، وهو المنتج الذي يحتوي على أكبر كمية منه. ويؤكد الخبراء أن كميته تفوق بكثير محتوى فيتامين ج في منتجات مثل البرتقال والليمون. لذلك، يُنصح بإضافة الملفوف إلى نظامك الغذائي خلال فصل الشتاء.

يحتوي الملفوف الأبيض أيضًا على نسبة عالية من حمض الفوليك، المعروف باسم فيتامين ب19. وبدون هذا الفيتامين، لا يكون الجهازان المناعي والدورة الدموية في أفضل حالاتهما.

الملفوف الأبيض غنيٌّ أيضًا بفيتامينات ب الأخرى: ب1، ب2، ب6. مع أن الملفوف لا يحتوي على الكثير من فيتامين أ، إلا أنه لا ينبغي إهماله أيضًا، إذ يستغرق هضمه وقتًا أطول، وبالتالي تُمتص الفيتامينات بشكل أفضل.

فيتامين PP، أو حمض النيكوتين، ضروري أيضًا لوظائف الجسم الطبيعية. تحتوي 100 غرام من الملفوف على حوالي 0.4% من حمض النيكوتين.

لكن فيتامين ب1، أو كما يُسمى أيضًا الثيامين، له تأثيرٌ مُفيدٌ جدًا على الجهاز العصبي، بل ومُهدئٌ أيضًا. لذلك، يُعدّ الملفوف والأطباق المُحضّرة منه ضروريًا للغاية في فصل الخريف، عندما يكون الجسم أكثر عُرضةً للتوتر.

التركيب الكيميائي للملفوف الأبيض

يتميز الملفوف الأبيض بتركيبة كيميائية غنية جدًا. والمثير للدهشة أن 100 غرام منه تحتوي على حوالي 90 غرامًا من الماء. وهذا، بالمناسبة، سبب آخر لانخفاض سعراته الحرارية وفوائده الكبيرة في النظام الغذائي.

يحتوي كل 100 غرام من الملفوف على 1.8 غرام من البروتينات، وحوالي 5 غرامات من الكربوهيدرات، و0.1 غرام فقط من الدهون. يحتوي هذا المنتج أيضًا على سكريات أحادية وثنائية، حيث تحتوي كل 100 غرام منها على حوالي 4.6 غرام. بالإضافة إلى الفيتامينات والعناصر الكبرى والصغرى، يحتوي الملفوف أيضًا على النشا (حوالي 0.1 غرام)، والألياف الغذائية (2 غرام)، والأحماض العضوية (حوالي 0.3 غرام). تجدر الإشارة إلى أن الملفوف يحتوي أيضًا على حوالي غرام واحد من الرماد.

يجب الانتباه بشكل خاص إلى وجود الميثيونين في التركيب الكيميائي لهذا المنتج. والحقيقة أن هذا الحمض الأميني لا يُنتج في جسم الإنسان، ولكنه ضروري جدًا للحياة الطبيعية. ويُستخدم أيضًا في علاج القرحة، إذ يُساعد على التئام المناطق المصابة من الغشاء المخاطي في المعدة.

[ 3 ]، [ 4 ]، [ 5 ]، [ 6 ]، [ 7 ]، [ 8 ]

أضرار الملفوف الأبيض

في جوهره، لا يُضرّ الملفوف الأبيض بالجسم السليم. ومع ذلك، يُمنع استخدام هذا المنتج في بعض الأمراض. كما قد يُسبّب اتباع أنظمة غذائية مُختلفة تحتوي على الملفوف، أو بالأحرى الإفراط في تناولها، ضعفًا وضبابية في العينين، وحالات ما قبل الإغماء.

كذلك، عند تناول كمية كبيرة من هذه الخضار، قد تحدث آثار جانبية. لذا، فهي محفوفة بالانتفاخ وحتى نوبات من الغثيان. كما أن عدم مضغ الملفوف جيدًا قد يؤدي إلى الشعور بثقل في المعدة.

بما أن الملفوف الأبيض يُحفز إفراز الغدد المعدية، فإن استخدامه يُمنع في بعض أمراض الجهاز الهضمي، بما في ذلك زيادة الحموضة، والتهاب القولون، واضطراب المعدة المتكرر. كما يُمنع تناول الملفوف في حالات أمراض البنكرياس والكبد، وخاصةً التهاب البنكرياس.

لا ينصح الأطباء بتناول الملفوف في المراحل الحادة من الأمراض المختلفة. فخلال فترة هدوء المرض أو بدايته، يمكن للملفوف الأبيض أن يساعد في التغلب على المرض وتحسين حالة الجسم، بينما في مرحلة تفاقمه، قد يُفاقم الملفوف تطور المرض.

الخصائص الطبية للملفوف الأبيض

علاج السعال: بفضل فيتامين C والعناصر الدقيقة المفيدة الأخرى، يمكن أن يكون لعصير الملفوف تأثير إيجابي على الجهاز التنفسي، ويحرر الشعب الهوائية من السوائل وله تأثير مقشع.

علاج التهاب الضرع: يساعد لب الملفوف الجسم على التعامل مع التهاب الضرع، ويهدئ البشرة ويخفف الأعراض.

علاج قرحة المعدة: يتكيف الكرنب الأبيض جيدًا مع قرحة الاثني عشر. هذا العلاج وحده قد يسبب إزعاجًا طفيفًا، إذ يزيد من تكوّن الغازات في الجسم.

علاج الطحال: التركيب المعدني للملفوف الأبيض يسمح باستخدامه في علاج الطحال. يُنصح بشرب عصير الملفوف قبل الأكل.

للملفوف الأبيض أيضًا خصائص طبية أخرى. أوراق الملفوف تُخفف الألم وتُعدّ عاملًا ممتازًا لالتئام الجروح.

نظراً لغناه بالعديد من الفيتامينات، يُنصح باستخدامه كإجراء وقائي ممتاز ضد نقص الفيتامينات. كما أن محتواه العالي من فيتامين ج يُمكّن من استخدامه في علاج داء الإسقربوط.

الملفوف الأبيض لعلاج التهاب البنكرياس

بالطبع، يُعدّ الملفوف الأبيض مفيدًا جدًا للعديد من الأمراض، إلا أن بعض الأمراض تتفاعل بشكل حاد مع تناوله. لذلك، غالبًا ما يحظر الأطباء تناول الملفوف أثناء تفاقم القرحة، وخاصةً التهاب البنكرياس.

البنكرياس مُرهِقٌ جدًا، وإذا وُجدت مشاكل فيه، فلا خيار أمامه. في الواقع، عادةً ما يُتّبع نظام غذائي خاص في حالة التهاب البنكرياس، ولا يُمكن تغييره.

يستثني هذا النظام الغذائي العديد من الخضراوات الطازجة، بما فيها الملفوف الأبيض. مع ذلك، لا يُمكن استبعاده تمامًا. فهو ثقيل جدًا على الجسم، مما يُسبب ضغطًا إضافيًا على البنكرياس. مع ذلك، يُجيز بعض الأطباء تناول الملفوف الأبيض مسلوقًا أو مطهوًا. مع ذلك، يُنصح بعدم الإفراط في تناوله، والأفضل الامتناع عنه تمامًا.

لكن الملفوف الأبيض المخلل والطازج ممنوع تمامًا في حالة التهاب البنكرياس، لأنه يسبب تهيج الغشاء المخاطي.

في الطب الشعبي، يُستخدم عصير الملفوف أحيانًا لعلاج التهاب البنكرياس. لكن لا تدع الأمر يؤثر عليك، فمن الأفضل استشارة الطبيب.

[ 9 ]، [ 10 ]، [ 11 ]

الملفوف الأبيض لإنقاص الوزن

لكل شخص قوامه المثالي. لكن في سبيل تحقيق أحلامه، تلجأ الفتيات إلى أي شيء. بعضهن يتضورن جوعًا، مما يضرّ بصحتهنّ بشكل كبير، بينما يكتفي البعض الآخر بتناول الماء ومنتجات بلون معين. كل هذا يصعب تحمّله، ولذلك لا تستطيع كل فتاة تحمّل حمية غذائية لأكثر من بضعة أسابيع.

لكن قليلون هم من يعلمون أنه يمكن إنقاص الوزن بسهولة. الأهم هو معرفة المنتجات المناسبة التي تساعدك على التخلص من الوزن الزائد المزعج، واتباع نمط حياة نشط، والتخلي عن العادات السيئة، وخاصة الكحول.

يُعدّ الملفوف الأبيض من العناصر الغذائية الرائعة التي تُساعد على إنقاص الوزن. والسبب الرئيسي وراء كون الملفوف الأبيض من أوائل المنتجات التي تُساعد الفتيات على الحفاظ على خصر رشيق هو قلة سعراته الحرارية. تحتوي 300 غرام من الملفوف على 60 سعرة حرارية فقط. لذا، فإن سلطة الملفوف الخفيفة لن تُشبع الجسم فحسب، بل ستُزوّده بالفيتامينات، ولن تُؤثر على شكل خصركِ بأي شكل من الأشكال.

علاوة على ذلك، يحتاج جسمنا لاستهلاك هذه السلطة إلى قوة وطاقة أكبر بكثير مما يستمده من تناول الملفوف. ولذلك، فإن مختلف الأنظمة الغذائية التي تعتمد على الملفوف الأبيض لا تحد عمليًا من استهلاكه.

يؤكد العديد من خبراء التغذية أن تناول الملفوف الأبيض يُمكّنك من خسارة حوالي 10 كيلوغرامات شهريًا. تتنوع الحميات الغذائية المعتمدة على الملفوف، فبعضها يعتمد على الملفوف الطازج فقط، وبعضها الآخر يُساعد على خسارة الوزن باستخدام مخلل الملفوف أو عصير الملفوف، وبعضها الآخر يسمح بتناول حساء الملفوف.

حمية الملفوف التقليدية بسيطة للغاية. في الصباح، يمكنك البدء بقهوة طبيعية ساخنة، ولكن بدون سكر. على الغداء، دلل نفسك بسلطة ملفوف غنية. يمكن تتبيل السلطة بزيت الزيتون أو الزيت النباتي. المهم هو عدم الإفراط في التتبيل، ويجب استخدام الزيت باعتدال - حوالي ملعقة واحدة.

أما على العشاء، فيمكنك تناول كمية صغيرة من اللحم أو السمك المسلوق. أو، إذا كنت ترغب في تحقيق نتائج سريعة، يمكنك تناول كوب من الكفير بدلاً من اللحم في المساء.

شوربة الكرنب تُحسّن نظامك الغذائي بشكل مثالي وتساعدك على إنقاص الوزن. يُمكن تحضيرها بأي وصفة، ولكن بشروط مُحددة. أولًا، يجب أن تكون الشوربة نباتية فقط، وأن تحتوي على أقل قدر من الملح. ثانيًا، يُمكن إضافة أي مكونات أخرى تُساعد على إنقاص الوزن، مثل الكرفس.

بالمناسبة، يحتوي مخلل الملفوف على سعرات حرارية أقل. لذا، سيساعدك هذا النظام الغذائي على إنقاص وزنك بشكل أسرع. مع ذلك، يجب عدم الالتزام به لفترة طويلة جدًا. فالملفوف الأبيض لا يزال ثقيلًا جدًا على المعدة. وينبغي على من يعانون من مشاكل في المعدة تجنب هذه الحميات تمامًا. كما أن تناول الملفوف فقط لفترة طويلة جدًا، يبدأ الجسم بفقدان العناصر الغذائية، وبدلاً من فقدان الوزن المطلوب، يأتي التعب والضعف وحتى تدهور الصحة. لذلك، يجب عدم اللجوء إلى هذه الطريقة لإنقاص الوزن لأكثر من سبعة أيام.

الملفوف الأبيض للأطفال

إطعام الطفل طعامًا لذيذًا، والأهم من ذلك، صحيًا، ليس بالأمر الهيّن. والوضع أسوأ مع الرضّع. يجب إدخال أي خضراوات أو فواكه أو أطباق إلى نظامهم الغذائي بحذر شديد وبكميات قليلة.

يُمكن أن يكون الملفوف الأبيض غذاءً مُكمّلاً جيداً للطفل. لكن يُحذّر العديد من الخبراء من أن زيادة تكوّن الغازات في الملفوف قد تُسبّب مغصاً في البطن ومشاكل أخرى. لذلك، يُفضّل إدخال الملفوف في نظام الطفل الغذائي عند بلوغه عاماً واحداً، وليس قبل بلوغه سبعة أشهر.

يجب غلي الملفوف في الماء قبل إعطائه للأطفال. لا يُنصح بإعطاء الطفل كمية كبيرة منه دفعةً واحدة، فهذا المنتج ثقيلٌ جدًا، والجهاز الهضمي للطفل غير معتادٍ عليه بعد. لكن لا يُمكن رفض الملفوف، فهو مُغذٍّ جدًا ويحتوي على العديد من الفيتامينات المفيدة.

ولكن هناك أيضًا تحذيرات للآباء. إذا كان الطفل يعاني من مشاكل في المعدة أو مغص أو أي مشاكل أخرى، فمن الأفضل التوقف عن تناول الملفوف الأبيض لفترة.

الملفوف الأبيض أثناء الرضاعة الطبيعية

إنجاب طفل قرارٌ بالغ الأهمية في حياتكِ، ويتطلب خطواتٍ جادة. خلال الحمل، وكذلك بعد الولادة، وأثناء الرضاعة الطبيعية، يجب عليكِ مراقبة نظامكِ الغذائي بعناية، واستبعاد العديد من المنتجات منه. تتساءل العديد من الأمهات الشابات عن إمكانية تناول الملفوف الأبيض أثناء الرضاعة الطبيعية.

المشكلة هي أن الملفوف يُسبب "غازات"، مما يُخيف الأمهات الشابات. لكن أطباء الأطفال يؤكدون أن الملفوف الأبيض آمن للأطفال. يجب إدخاله في النظام الغذائي بعد ثلاثة إلى أربعة أسابيع من الولادة.

الملفوف المطهي والشوربات والطواجن مناسب للأكل. لكن خلال فترة الرضاعة، يُنصح بتجنب الملفوف الأبيض المخلل وتناوله نيئًا. مع أن هذا المنتج يدخل جسم الطفل عبر حليب الأم، ولا يُسبب ضررًا يُذكر، إلا أنه من الأفضل توخي الحذر.

بعد تناول الملفوف، يجب الانتباه إلى رد فعل الطفل بعد الرضاعة.

[ 12 ]

لماذا تحلم بالكرنب الأبيض؟

تختلف تفسيرات أحلام الملفوف الأبيض في أغلب كتب الأحلام. لا يوجد تفسير واحد لأحلام الملفوف.

تزعم بعض كتب الأحلام أن الملفوف الأبيض ينذر بأخبار سيئة، بل وحتى بمتاعب. قد يدل حصاد الملفوف على إسرافك. لذلك، إذا حلمت أنك تحصد الملفوف، فحلل مشترياتك المخطط لها بعناية، ووازن بين الإيجابيات والسلبيات.

إذا لم ينضج الملفوف في حلمك بعد، فعليك أن تُمعن النظر في شريك حياتك. قد يُشير الملفوف الأخضر في الحلم إلى أن شريكك ينظر إلى اليسار.

بعض كتب تفسير الأحلام تفسر حلم أكل الملفوف بطرق مختلفة تمامًا. يزعم البعض أنه يعني حظًا سعيدًا، أو صفقة ناجحة، أو ببساطة ربحًا. كما قد تتلقى بعد هذا الحلم هدية غير متوقعة. ويؤكد آخرون أن هذا الحلم لا يبشر بالخير، ويتنبأ بأمراض الأحبة وخسائر مالية كبيرة.

تتفق جميع كتب الأحلام تقريبًا على أمر واحد: من الجيد أن ترى في الحلم ملفوفًا أبيض ينمو. هذا يدل على أن آفاقًا مغرية ستُفتح أمامك قريبًا.

بالمناسبة، قليلٌ من مفسّري الأحلام يربطون الملفوف الأبيض بالحمل. ولكن هناك تفسيرٌ مماثلٌ لحلم الملفوف.

تخزين الملفوف الأبيض

منذ العصور القديمة، لم تُخزَّن سوى الأصناف المتأخرة من الملفوف الأبيض. قبل اختيار الملفوف للتخزين، يُرجى التحقق من حالة الرأس. يجب أن يكون مرنًا، وأن تُثبّت الأوراق بإحكام على الرأس. كما يجب ألا يكون هناك أي عيوب أو تعفن أو أوساخ على الرأس.

بالمناسبة، يُفضّل، للتخزين، جمع الملفوف الأبيض عندما يكون ناضجًا تمامًا، ولكن قبل أن يبدأ بالتلف. إذا جمعت رؤوسًا غير ناضجة، فسيكون تخزين الملفوف الأبيض أسوأ، مما قد يؤدي إلى ذبوله وتدهور مظهره وطعمه. كذلك، لا تنتظر حتى تنضج الرؤوس أكثر من اللازم، لأن تخزينها سيقل، وقد تتشقق الرؤوس، مما يؤثر سلبًا على طعمها. بالمناسبة، يجب أن يتم الحصاد في جو جاف، وإلا ستؤثر الرطوبة سلبًا على الملفوف وسيتعفن بسرعة.

يتم تخزين الملفوف الأبيض بشكل جيد للغاية وإذا اخترت صنف الملفوف المناسب للتخزين واتبعت جميع قواعد التخزين، فيمكنك الاحتفاظ به في حالة جيدة لمدة تتراوح بين أربعة إلى ستة أشهر.

يمكن تخزين الملفوف الأبيض في صناديق أو بكميات كبيرة. ولكن في كلتا الحالتين، من الضروري ضمان دوران هواء جيد حول المنتج. يعتبر الكثيرون تعليق رؤوس الملفوف من السقف باستخدام الشباك من أفضل طرق تخزين الملفوف الأبيض. لا تسمح بانخفاض درجة حرارة الهواء في الغرفة عن الصفر. تُعتبر درجة الحرارة المثلى هي من درجة مئوية واحدة إلى الصفر.

تنصح بعض ربات البيوت بوضع قش أو مادة أخرى تمتص الرطوبة جيدًا تحت الملفوف. عندما تشبع المادة بالرطوبة، يجب تغييرها. بهذه الطريقة، سيبقى الملفوف الأبيض خاليًا من العفن والتلف لفترة أطول.

الملفوف الأبيض هدية الخريف الحقيقية لأجسامنا. فهو غني بالفيتامينات والمعادن الضرورية لأجسامنا.