خبير طبي في المقال
منشورات جديدة
النظام الغذائي لأمراض المفاصل
آخر مراجعة: 04.07.2025
تتم مراجعة جميع محتويات iLive طبياً أو التحقق من حقيقة الأمر لضمان أكبر قدر ممكن من الدقة الواقعية.
لدينا إرشادات صارمة من مصادرنا ونربط فقط بمواقع الوسائط ذات السمعة الطيبة ، ومؤسسات البحوث الأكاديمية ، وطبياً ، كلما أمكن ذلك استعراض الأقران الدراسات. لاحظ أن الأرقام الموجودة بين قوسين ([1] و [2] وما إلى ذلك) هي روابط قابلة للنقر على هذه الدراسات.
إذا كنت تشعر أن أيًا من المحتوى لدينا غير دقيق أو قديم. خلاف ذلك مشكوك فيه ، يرجى تحديده واضغط على Ctrl + Enter.
وفقًا للغالبية العظمى من المتخصصين، فإن النظام الغذائي لأمراض المفاصل لا يؤثر على آلام المفاصل إلا قليلاً. ومع ذلك، هناك رأي آخر يفيد بأن النظام الغذائي لا يُساعد إلا عندما يرتبط ظهور وتطور أمراض المفاصل باضطرابات أيضية.
أصبحت أمراض المفاصل مشكلة صحية خطيرة للإنسان الحديث، ويؤكد الأطباء أن أسباب هذه الأمراض عديدة، وأشكال ظهورها متنوعة للغاية، لدرجة أنه من المستحيل عمليًا تنظيم الخصائص الغذائية وإعطاء جميع المرضى إجابة شاملة على السؤال - ما هو النظام الغذائي لأمراض المفاصل الذي يمكن أن يخفف من حالتهم؟
[ ما هو نوع النظام الغذائي المناسب لمرض المفاصل؟
لن نبحث عن حلٍّ سحري، بل سنحاول ببساطة تحديد المبادئ الأساسية التي يُبنى عليها نظام غذائي لأمراض المفاصل. ومن البديهي أن هذا النظام يجب أن يعتمد على مسببات المرض.
مع التهاب المفاصل، يبدو كل شيء واضحًا. لقد ثبت بشكل قاطع أن هذا النوع من التهاب المفاصل، مثل النقرس، ينجم عن ارتفاع مستوى حمض اليوريك في الدم، والذي يتشكل أثناء تحلل البيورينات، والذي يستقر في المفاصل ويتحول إلى بلورات. ويوجد سبب مماثل أيضًا فيما يسمى بالنقرس الكاذب (اعتلال المفاصل البيروفوسفاتي أو تكلس الغضاريف)، حيث تتكون هنا فقط بلورات بيروفوسفات الكالسيوم ثنائي الهيدرات في مفاصل الركبتين والمعصمين والكاحلين، وكذلك في مفاصل الورك. من أين تأتي؟ تتكون أملاح حمض البيروفوسفوريك في عملية الأكسدة الإنزيمية (والحصول على الطاقة من العناصر الغذائية) لحامل الطاقة الرئيسي في الخلايا - أدينوسين ثلاثي الفوسفات (ATP).
لكن العلم لم يتوصل بعد إلى أسباب التغيرات التنكسية في الأنسجة الغضروفية للمفاصل (التهاب المفاصل). مع ذلك، يوجد بين التهاب المفاصل مرضٌ آخر غير معروف، وهو التهاب المفاصل الروماتويدي. حتى أن بعض الأطباء الممارسين المخضرمين يقولون إن هذا المرض (مثل التصلب اللويحي أو ألم العضلات الروماتيزمي) مرض مناعي ذاتي، وليس لأي نظام غذائي لعلاج أمراض المفاصل في هذه الحالة أي تأثير يُذكر.
ومع ذلك، تؤكد العديد من الدراسات الأجنبية أن العديد من المرضى الذين يعانون من التهاب المفاصل الروماتويدي وأشكال أخرى من أمراض المفاصل الالتهابية يتفاعلون مع بعض المواد التي تدخل الجسم مع الطعام.
على سبيل المثال، تؤدي الكميات الزائدة من البروتينات في الطعام إلى خلل في امتصاصها من الأمعاء إلى الدم. في ما يُسمى بمتلازمة زيادة نفاذية الأمعاء (لدى الأشخاص المصابين بغزوات طفيلية مزمنة، والتهاب القولون، والتهاب الأمعاء، وما إلى ذلك)، تُنتج أجسام مضادة لبروتين بيض الدجاج، أو اللحوم، أو منتجات الألبان، أو القمح، أو الصويا، حيث يُنظر إليه على أنه مستضد (غريب). بالإضافة إلى ذلك، يمكن للأحماض الأمينية لهذه البروتينات أن تخترق الأنسجة الحساسة للأغشية الزليلية التي تُبطن المفاصل، مما قد يُسبب تفاعلات التهابية وألمًا شديدين. إذا كان الالتهاب مزمنًا، فإنه يؤدي في النهاية إلى تكوّن ندوب، وتقلص، وفقدان حركة المفاصل.
بالمناسبة، يُعدّ التهاب الفقار اللاصق (داء بيختريف) أحد مصاحبات التهاب القولون التقرحي، وهو أحد أشكال التهاب المفاصل، ويُصيب مفاصل العمود الفقري. ويربط العلماء هذا الأمر بأن أكبر كمية من الأنسجة اللمفاوية، التي تحمي الجسم من المستضدات، توجد في الأمعاء. كما أن سوء التغذية - مع ارتفاع نسبة الدهون والكوليسترول والبروتين الحيواني - يُمكن أن يُقلل من فعالية الأنسجة اللمفاوية.
وصفات غذائية لأمراض المفاصل
التغذية المفيدة لمفاصلنا لا تعني بالضرورة أن تكون مُرهقة للساننا. وصفات الحمية لأمراض المفاصل هي وصفات لأطباق لا تحتوي على منتجات قد تُفاقم المرض.
هنا، على سبيل المثال، فطائر لذيذة وصحية للغاية مع الخضار.
لتحضيرها، ستحتاج إلى اثنين من الكوسا الصغيرة (أو القرع)، وجزرة متوسطة الحجم، وبصلة صغيرة، وثوم (بضعة فصوص)، وبيضتين دجاج نيئتين، ونصف كوب من دقيق القمح، والملح والفلفل الأسود المطحون (حسب الرغبة)، وزيت دوار الشمس المكرر (للقلي فقط).
تبدأ عملية الطهي بتقطيع الخضراوات: الكوسا والجزر على مبشرة، والبصل فرماً ناعماً. ثم يُكسر البيض في وعاء مع الخضراوات ويُخلط جيداً. بعد ذلك، يُضاف الدقيق، ويُضاف الثوم المفروم، والملح، والفلفل.
أخيرًا، اعجن العجينة حتى تصبح ناعمة، ثم اقليها كالفطائر العادية. يُفضل تناولها دافئة مع الكريمة الحامضة.
بالمناسبة، إذا قمت بإضافة 50 غرام من الجبن المبشور ناعماً وقليل من البقدونس المفروم أو الشبت إلى عجينة الكوسة والجزر، ثم سكبها على صينية خبز ووضعها في الفرن لمدة 35-40 دقيقة، فستحصل على وصفة أخرى لنظام غذائي للمرض - طاجن خضار رائع.
يعاني حوالي نصف الأشخاص الذين تزيد أعمارهم عن 65 عامًا من مشاكل في الجهاز العضلي الهيكلي، وخاصةً في المفاصل. ما هي نصيحتك لهم؟ تناول طعامًا صحيًا! تناول كميات كافية من الخضراوات والحبوب الكاملة والفواكه يساعد في الحفاظ على وزن صحي وصحة جيدة.
يمكن لنظام غذائي صحي قليل الدسم لعلاج التهاب المفاصل الروماتويدي المناعي الذاتي، والتهاب المفاصل الالتهابي، والنقرس، والفصال العظمي، أن يُبطئ من تطور تنكس المفاصل. وفي كثير من الحالات، يُمكن أن يُصبح النظام الغذائي لأمراض المفاصل أحد وسائل علاجها.
ما الذي لا يجب عليك تناوله إذا كنت تعاني من أمراض المفاصل؟
يتضمن النظام الغذائي لأمراض المفاصل (التهاب المفاصل، والتهاب المفاصل، والروماتيزم، وما إلى ذلك) إزالة جميع المنتجات الحيوانية والكربوهيدرات المكررة من النظام الغذائي.
مع أن المنتجات الحيوانية ليست بحاجة إلى ذكرها، إلا أنه من المفيد تذكر أسماء الكربوهيدرات المكررة. وتشمل هذه الكربوهيدرات دقيق القمح الأبيض الممتاز، والسكر، وجميع أنواع الحلويات (باستثناء العسل الطبيعي)، ومختلف أنواع الحلويات، بالإضافة إلى الحبوب المصقولة والمُعالجة مسبقًا (الخالية من قشرتها وبعض الألياف).
ما الذي يجب تجنبه إذا كنت تعاني من أمراض المفاصل، بالإضافة إلى المنتجات المذكورة سابقًا؟ يجب عليك تقليل تناول خضراوات الباذنجان (البطاطس، الطماطم، الفلفل الحلو، الباذنجان). مادة السولانين السكرية الموجودة في هذه الخضراوات تُسرّع تحلل خلايا الدم الحمراء، وتزيد من نفاذية الأمعاء، مما يُسبب الإسهال، وآلام المفاصل، والتشنجات، وحتى الاضطرابات العصبية.
ينبغي على مرضى النقرس تجنب تناول الأسماك البحرية الدهنية (بأي شكل)، والكافيار وكبد سمك القد، ومشتقات اللحوم والدواجن (كبد القد، إلخ)، وبيض الدجاج، والمكسرات، والقشدة الحامضة الدهنية، والزبدة، لأن جميع هذه المنتجات غنية بفيتامين د2 (إرغوكالسيفيرول). ولكن مع هشاشة العظام، ينبغي زيادة تناول هذا الفيتامين.
إذا كنت تعاني من مشاكل في المفاصل، فمن غير المستحسن تناول المحار؛ البقوليات (الفاصوليا، البازلاء، العدس)؛ الحميض والسبانخ؛ المرق القوي؛ جميع الأطعمة المقلية والحارة والمدخنة؛ النقانق؛ الدهون والمواد الدهنية المستخدمة في الطبخ؛ التوابل والبهارات؛ المشروبات الغازية الحلوة، الكحول (بما في ذلك البيرة).
ومرة أخرى نؤكد: يجب الحد من تناول البروتين الحيواني، لأنه عبارة عن بيورينات، تدخل نواتج تحللها إلى السائل الزليلي، فتؤدي إلى حمضيته وتؤدي إلى تلف المفاصل.
ماذا يمكنك أن تأكل إذا كنت تعاني من أمراض المفاصل؟
بالنسبة لأي نوع من أمراض المفاصل، يجب أن تكون المنتجات الغذائية الرئيسية عبارة عن حبوب وخضراوات طبيعية (باستثناء تلك المذكورة أعلاه).
يجب أن يُراعي النظام الغذائي لمرضى الفصال العظمي وجود كمية كافية من فيتامين ج. يحدث الفصال العظمي عندما يتآكل الغضروف الذي يمنع احتكاك العظام ببعضها في المفاصل. يؤدي فقدان الغضروف إلى الألم وضعف نطاق الحركة وتورم المفصل. ويضمن فيتامين ج (أحد أقوى مضادات الأكسدة) تكوين الكولاجين، وهو جزء من نسيج الغضروف. لذلك، فإن الخضراوات والفواكه والتوت - بجميع أنواعها - هي المنتجات المناسبة لهذا المرض. يُعد التفاح والتوت الأزرق، بالإضافة إلى الحمضيات والخضراوات الورقية الغنية بمضادات الأكسدة الطبيعية والبوليفينول، مفيدة بشكل خاص. كما أن عصائر الخضراوات، وخاصة الجزر والملفوف، مفيدة للغاية. بالمناسبة، يمكن للقهوة، التي تحتوي على البوليفينول، أن تُقلل أيضًا من التهاب المفاصل. ويمكن الحد من العملية الالتهابية - وخاصة في التهاب المفاصل الروماتويدي - بتناول زيت بذور الكتان (ملعقة حلوى يوميًا).
بالإضافة إلى ذلك، ماذا يمكنك أن تأكل إذا كنت تعاني من التهاب المفاصل؟ يمكنك تناول اللحوم، ولكن فقط اللحوم قليلة الدهون (الدجاج، الديك الرومي، الأرانب)، بما لا يزيد عن مرتين أسبوعيًا، ويفضل أن تكون مسلوقة (عند سلق اللحم، ينتهي ما يقرب من نصف البيورينات في المرق). يمكنك أيضًا تناول: الخبز (الجاودار والقمح الكامل)؛ أطباق الحبوب والخضراوات؛ الحليب ومنتجات الألبان المخمرة؛ الجبن القريش والجبن؛ البيض (لا يزيد عن ثلاث بيضات أسبوعيًا). من المهم جدًا شرب كمية كافية من الماء (6-7 أكواب على الأقل يوميًا).
ينصح خبراء التغذية مرضى النقرس بالصيام ليوم واحد خلال الأسبوع. في هذا اليوم، يُمكن شرب الكفير أو العصائر، أو الاكتفاء بالفاكهة. في هذه الحالة، يُنصح بزيادة كمية الماء التي يشربونها إلى 2.5 لتر.
بالإضافة إلى ذلك، يُنصح باتباع نظام غذائي خاص بأمراض المفاصل، يُساعد على إنقاص الوزن الإجمالي، لأن الوزن الزائد يُسبب ضغطًا إضافيًا على مفاصل الظهر والساقين. يُنصح بالتوقف عن تناول الحبوب والمعكرونة، واستبدالها بالخضراوات، وتقليل استهلاك الخبز اليومي إلى 100 غرام، والتوقف تمامًا عن تناول السكر.
يجب إعداد القائمة اليومية للنظام الغذائي لمرضى المفاصل بحيث لا يتجاوز محتوى السعرات الحرارية في أربع وجبات يوميًا 1900-2000 سعرة حرارية. والآن، أنت تعرف المبادئ العامة التي يجب اتباعها.