فجل أسود

الفجل الأسود هو نبات مفيد للغاية، وهو معروف لمواطنينا منذ العصور القديمة كمحسن لصحة جسم الإنسان ويُستخدم على نطاق واسع في الطب الشعبي لعلاج والوقاية من العديد من الأمراض.

موطن الفجل هو آسيا. يُزرع الفجل كخضار منذ القدم، ولكنه لم يعد معروفًا في البرية اليوم. يُزرع الفجل الأسود الآن في أوروبا وأمريكا الشمالية وأستراليا وفي مناخ آسيا المعتدل. أفضل تربة لزراعة الفجل الأسود هي الدبال، وهي تربة عميقة ورطبة نوعًا ما. يُفضل الفجل الأسود التربة الدبالية العميقة والرطبة نوعًا ما.

للفجل الأسود تاريخ عريق. فمن المعروف أنه حتى في مصر القديمة، أثناء بناء الأهرامات، كان العمال المصريون يتناولون الفجل الأسود للحفاظ على الصحة وقوة الجسم والأداء. واليوم، يُستخدم الفجل كخضار ولأغراض طبية وعلاجية. وهناك أنواع مختلفة من الفجل، تختلف في شكل ولون جذورها. ويُعتبر الفجل الأسود الأكثر فائدة وفعالية: فهو أكثر حرارة من الأنواع الأخرى، ودرجة حرارته هي التي تحدد آلية عمله.

تركيبة الفجل الأسود

الفجل الأسود ليس من الخضراوات الرائدة من حيث محتواه من الفيتامينات والمعادن، إلا أن تركيبته متوازنة تمامًا، إذ تحتوي على القليل من كل شيء. مزيج فريد من المعادن والزيوت العطرية والفيتامينات وغيرها الكثير، يجعل الفجل الأسود دواءً فعالًا.

يحتوي الفجل الأسود على البروتينات، والكربوهيدرات على شكل سكروز وفركتوز، والدهون، وبروفيتامين أ (كاروتين)، والريتينول (فيتامين أ)، وفيتامينات ب9، وك، وج، والعناصر النزرة: الحديد، والكالسيوم، والفوسفور، والمغنيسيوم، والصوديوم، والبوتاسيوم، والزنك. يُعد الفجل الأسود أكثر فائدةً عندما يكون طازجًا. تحتوي كل 100 غرام من الفجل على ما يلي: ما يقرب من غرامين من البروتينات، و0.2 غرام من الدهون، و6.7 غرام من الكربوهيدرات، و2.1 غرام من الألياف الغذائية (السليلوز)، بالإضافة إلى الأحماض العضوية، والماء، والنشا، والرماد، والسكريات الأحادية والثنائية.

[ 1 ]

خصائص مفيدة للفجل الأسود

فيتامينا ب و ج، الموجودان في الفجل الأسود، ضروريان للأداء الطبيعي لجسم الإنسان. حمض الأسكوربيك، الموجود بكثرة في الفجل الأسود، يُعزز الشفاء من أمراض الكبد والمرارة والربو القصبي، ويُعيد للجسم نشاطه بعد الأمراض.

يحتاج الأطفال الصغار إلى فيتامين ب1 الموجود في الفجل الأسود للنمو، ويساعد في عملية التمثيل الغذائي للدهون، والأنظمة القلبية الوعائية والجهاز العصبي.

فوائد الفجل الأسود

• يتمتع الفجل الأسود بتأثيرات مدرة للبول ومفرزة للصفراء: فهو يتميز بتعزيز وتسريع عمليات إذابة الحصى والرمل في الكلى والمرارة.
• الفجل الأسود له تأثير مبيد للجراثيم: فالمبيدات النباتية الموجودة بكميات كبيرة في الجذور لها تأثير ضار على الميكروبات، وتحمي جسم الإنسان من مختلف الأمراض المعدية. ويُعدّ الفجل الأسود، مع البصل والثوم، أفضل علاج طبيعي لتحسين صحة البكتيريا المعوية.
• يميل الفجل الأسود إلى زيادة عمليات البلغم، لذلك إذا كنت تعاني من التهاب الشعب الهوائية، والسعال الديكي، وبصق الدم، ويصاحب ذلك سعال قوي ومستمر، فينصح لك بتناول الفجل مع العسل.
• يُحفّز الشهية. الزيوت العطرية الكبريتية، الموجودة بكثرة في الفجل الأسود، تُحفّز الشهية والهضم.
• يمكن استخدام الفجل الأسود كمسكن للألم. يُخفف الضغط على نقاط معينة من الجسم باستخدام عصير الفجل الأسود من آلام التهاب جذور الأعصاب، وكذلك الكدمات.
• يساعد الفجل الأسود على خفض مستوى الكولسترول في الدم، وبالتالي يتمتع بتأثير مضاد للتصلب.
• إن المحتوى العالي من اليود يجعل الفجل الأسود مصدرًا له، وبالتالي فهو مفيد للغاية لاختلال وظائف الغدة الدرقية، وكذلك لأمراضها، لأن اليود يعزز تكوين الهرمونات الضرورية.
• يُساعد وجود الألياف بكميات كبيرة على تحسين عمل الأعضاء المُشاركة في عمليات الهضم. لذلك، يُستخدم الفجل الأسود في حالات التهاب الكبد المزمن، وتليف الكبد، والتهاب المرارة، وحصوات المرارة، وضعف حركة الأمعاء، والإمساك.
• يساعد الفجل الأسود على تخفيف التورم عن طريق إزالة السوائل الزائدة من الجسم وتطبيع توازن الماء والملح.
• بفضل محتوى الليزوزيم الموجود في الفجل الأسود، فإن هذه الخضروات الجذرية فعالة للغاية ضد العديد من الطفيليات.

الخصائص الطبية للفجل الأسود

يُعزى التأثير العلاجي والعلاجي المذهل للفجل إلى أملاح البوتاسيوم سهلة الامتصاص والمفيدة للصحة. تُزيل أملاح البوتاسيوم السموم الأيضية من جسم الإنسان مع البول، وتُزيل السوائل الزائدة في الأنسجة، وتُساعد على تنظيم استقلاب الماء والملح. ولكن من حيث محتوى أملاح البوتاسيوم، يُعد الفجل الرائد بامتياز: إذ يحتوي على 600 ملغم/ملغم.

بالإضافة إلى ذلك، يحتوي الفجل الأسود على العديد من المواد العضوية المفيدة والإنزيمات والمبيدات النباتية. كما أنه مضاد حيوي طبيعي، بفضل محتواه العالي من الجليكوسيدات، وهي مواد مضادة للميكروبات.

من ثروات الفجل الأسود الثمينة مادة الليزوزيم، التي تُعدّ تثبيطًا لنمو البكتيريا والفطريات والطفيليات الأولية.

أضرار الفجل الأسود

ينصح أطباء الجهاز الهضمي بإدخال الفجل الأسود تدريجيًا، مع بعض الحذر، لمراقبة استجابة الجسم له. لا يُنصح بتناول كميات كبيرة منه دفعة واحدة.

موانع استعمال الفجل الأسود

يؤثر الفجل الأسود على الأغشية المخاطية، لذا قد يُمنع استخدامه في بعض الحالات. يُنصح بتجنب الفجل في النظام الغذائي للأشخاص الذين يعانون من:

• قرحة المعدة وقرحة الاثني عشر؛
• التهاب المعدة مع زيادة حموضة العصارة المعدية؛
• ببساطة مع زيادة الحموضة؛
• أمراض الكبد الالتهابية؛
• التهاب كبيبات الكلى؛
• أمراض القلب العضوية
• إذا كان الشخص قد أصيب مؤخرًا بنوبة قلبية.

بالإضافة إلى ذلك، قد يعاني الشخص من عدم تحمل فردي للفجل.

وصفة عمل عصير الفجل الأسود

يُقطّع الفجل الأسود ويُوضع في عصارة أو يُبشَر، ثم يُعصر جيدًا. يبدأ العلاج بـ 50 غرامًا يوميًا على معدة فارغة. بعد بضعة أيام، تُزاد الجرعة تدريجيًا إلى 200 غرام من العصير يوميًا (يفضل على 4 جرعات)؛ ثم تُخفّض الجرعة تدريجيًا إلى 50 غرامًا يوميًا.

يُستخدم عصير الفجل الأسود لعلاج التهاب الشعب الهوائية، والسعال، ونزلات البرد، وبحة الصوت، وأمراض المرارة والكبد، والشعب الهوائية والقلب، والروماتيزم. ويُستخدم عصير الفجل الطازج موضعيًا لعلاج التهاب جذور الأعصاب، وآلام الأعصاب، والتهاب العضلات.

طريقة عمل عصير الفجل الأسود بالعسل

يُبشَر فجل كبير، وتُخلط الكتلة الناتجة، بالإضافة إلى العصير الناتج أثناء عملية البشْر، مع ثلاث ملاعق كبيرة من العسل، ويُنقع لمدة عشر ساعات، ثم يُعصر. يُؤخذ عصير الفجل الأسود الناتج بالملعقة عدة مرات يوميًا.

الفجل الأسود مع العسل

هناك طريقة أخرى لتحضير الفجل الأسود بالعسل: يُقطع الجزء العلوي من فجل كبير (حوالي الثلث)، ويُنظف من الداخل. نتيجةً لهذه الإجراءات، يتكون تجويف في الفجل، يُملأ بالعسل أو يُرش بالسكر. بعد ذلك، يُحفظ الفجل دافئًا لعدة ساعات. تحت تأثير العسل أو السكر، يُفرز الفجل عصيرًا في التجويف المُنظف، ويُشرب، ثم يُؤكل الفجل نفسه.

عصير الفجل الأسود

عصير الفجل لعلاج فقر الدم وضعف المناعة:

• يُمزج ١٠٠ مل من عصير الفجل مع ١٠٠ مل من عصير الشمندر. يُؤخذ ١٠٠ مل مرتين يوميًا قبل الوجبات لمدة شهر.

عصير الفجل لعلاج التهاب الشعب الهوائية والسعال:

• تناول 100 مل من عصير الفجل ثلاث إلى أربع مرات يوميًا والمضمضة به.

عصير الفجل لعلاج نزلات البرد:

• يُمزج 100 مل من عصير الفجل مع 15 غرامًا من العسل. يُؤخذ 100 مل ثلاث مرات يوميًا حتى الشفاء التام.

عصير الفجل مع السكر لعلاج السعال:

• يُقطع ١٠٠ غرام من الفجل إلى شرائح، ويُرش عليه ٢٠ غرامًا من السكر، ويُترك حتى يظهر العصير. يُشرب ٢٠ مل من العصير كل ساعتين.

عصير الفجل للوقاية من تصلب الشرايين:

• امزج ٥٠ مل من عصير الفجل مع ٥٠ مل من عصير التفاح. تناول ١٠٠ مل من الخليط الناتج مرتين يوميًا لمدة شهر إلى شهرين. كرر دورة العلاج كل ستة أشهر.

عصير الفجل لعلاج الجيوب الأنفية:

• للتخلص من أعراض التهاب الجيوب الأنفية، يتم غرس 3-6 قطرات من عصير الفجل الطازج في الأنف مرتين يوميًا.

عصير الفجل مع منقوع ورق الغار لمرض السكري:

• يُسكب ١٠ غرامات من ورق الغار مع ٦٠٠ مل من الماء، ويُنقع لمدة ٣-٤ ساعات. عادةً، يُؤخذ ١٠٠ مل من المنقوع، مع إضافة ٢٠ مل من عصير الفجل الطازج إليه، ثلاث مرات يوميًا.

عصير الفجل إذا كان لديك شهية ضعيفة:

• يتم تناول 15-20 مل من عصير الفجل ثلاث مرات في اليوم قبل خمس عشرة دقيقة من تناول الوجبات.

[ 2 ]، [ 3 ]

العلاج بالفجل الأسود

منذ القدم، استُخدم الفجل الأسود في العلاج بطرق مختلفة. ومن أكثر استخداماته شيوعًا عصيره، إذ يُعتبر علاجًا فعالًا للعديد من الأمراض.

الفجل الأسود لعلاج ركود الصفراء

يشتهر الفجل الأسود بخصائصه المُدرّة للصفراء، لذا يُستخدم في حالات انسداد القناة الصفراوية وتراكم الأملاح بكميات كبيرة. وللتخلص من ركود العصارة الصفراوية، يُستخرج العصير من الفجل الأسود بإحدى الطرق المذكورة أعلاه، وفي هذه الحالة يُفضّل عصره ببساطة باستخدام عصارة. ولطرد العصارة الصفراوية، يُتناول عصير الفجل الأسود بملعقة صغيرة بعد الوجبات.

بعد بدء دورة العلاج هذه، قد تشعر بألم في منطقة الكبد خلال الأيام القليلة الأولى، ويمكن تخفيفه بقربة ماء ساخن. عندما يزول الألم ويختفي، يمكن زيادة كمية العصير المستهلك تدريجيًا إلى 100 مل في المرة الواحدة. عند الخضوع للعلاج بعصير الفجل الأسود، يُفضل اتباع نظام غذائي معتدل، وتجنب الأطعمة الحامضة والمالحة.

بعد استخلاص عصير الفجل، يجب أن تبقى كعكة - اللب منفصل عن العصير. تُخلط هذه الكعكة مع السكر أو العسل بنسبة نصف كيلوغرام من السكر أو ثلاثمائة غرام من العسل لكل كيلوغرام من لب الفجل. تُوضع الكتلة الناتجة في مكان دافئ تحت مكبس، وتحتاج إلى التخمير، ثم تصبح جاهزة للاستخدام. بعد شرب العصير، تبدأ المرحلة الثانية من العلاج - تُؤخذ من الكتلة المخمرة الناتجة ملعقة إلى ثلاث ملاعق كبيرة أثناء الوجبات حتى الانتهاء.

[ 4 ]

الفجل الأسود لعلاج التهاب الشعب الهوائية

يُستخدم لب الفجل الأسود، المُحصّل بعد عصره، أيضًا كضمادات خردل. تُسمى هذه الضمادات ضمادات الفجل، وهي مصنوعة من اللب الطازج، ويُفضّل أن يبقى فيه بعض العصير - لا تُفرط في عصره. ثم ضعه على شاش، ثم ضعه مثل ضمادة الخردل على ملعقة مسطحة لمدة 15-20 دقيقة. لا يُنصح باستخدام البولي إيثيلين، إذ يجب أن يدخل الهواء إلى ضمادة الفجل. بعد فترة، سيشعر الشخص بحرقة في منطقة ضمادة الفجل، تُشبه حرقة ضمادة الخردل. تُساعد ضمادة الفجل على سحب الإفرازات اللزجة المتراكمة في الشعب الهوائية.

بعد احمرار الجلد تحت الفجل، تُنقل الكمادة إلى مكان آخر، إلى الجانب الآخر من الجسم. لزيادة فعالية الكمادة، يُنصح بتناول 100 مل من عصير الفجل الأسود عن طريق الفم أثناء هذه العملية.

[ 5 ]

كمادات الفجل الأسود

لا تقتصر استخدامات كمادات الفجل الأسود على التهاب الشعب الهوائية فحسب، بل يمكن استخدامها أيضًا في حالات مشابهة لاستخدام ضمادات الخردل. للقيام بذلك، يُوضع فجل أسود مبشور في كيس شاش على المنطقة المصابة.

الفجل الأسود لعلاج سوء الهضم

الفجل الأسود مُساعدٌ لا غنى عنه لمن يُعانون من عسر الهضم. يُمكنك تحضير سلطة منه، وخلطه مع الجزر والشمندر، وتتبيله بالزيت النباتي. بتناول هذا المزيج من الخضراوات مرةً واحدةً على الأقل يوميًا، سيتحسن عمل المعدة والأمعاء بشكلٍ ملحوظ.

الفجل الأسود لعلاج آلام العضلات والمفاصل الروماتيزمية. يُستخدم الفجل الأسود لعلاج آلام العضلات والمفاصل الروماتيزمية. للقيام بذلك، امزج كوبًا ونصفًا من عصير الفجل مع كوب من العسل، ثم أضف نصف كوب ونصف كوب من الفودكا وملعقة كبيرة من الملح. رجّ الخليط الناتج وافركه على المناطق المؤلمة.

[ 6 ]

الفجل الأسود لعلاج الإمساك

بفضل غناه بالألياف، يُعزز الفجل الأسود حركة الأمعاء بشكل أفضل. لذلك، يُستخدم غالبًا لعلاج الإمساك المزمن. يُنصح بعدم الإفراط في تناوله، وعدم تناول أكثر من 50 غرامًا منه يوميًا.

الفجل الأسود لعلاج فقر الدم

الفجل الأسود علاجٌ رائعٌ لفقر الدم. يُعالَج بخلط ثلاثة عصائر: عصير الفجل الأسود، وعصير الجزر، وعصير الشمندر. على سبيل المثال، يُؤخذ نصف كيلوغرام من كل نوع من الخضراوات، ويُستخرج العصير، ويُصب في وعاءٍ واحد (طبق مقاوم للحرارة)، ويُغطى، ولزيادة الفعالية، يُغلَق بالعجين، ويُوضع في الفرن لمدة ثلاث ساعات. يُؤخذ الخليط الناتج ملعقة كبيرة ثلاث مرات يوميًا، قبل خمس عشرة دقيقة من تناول الطعام، حتى تتحسن حالة المريض. لا يُنصح بالاستمرار في هذا العلاج لأكثر من ثلاثة أشهر.

الفجل الأسود لعلاج ارتفاع ضغط الدم

سيجد مرضى ارتفاع ضغط الدم أن الفجل الأسود مفيدٌ جدًا. في هذه الحالة، يُنصح بتناول الخليط التالي ثلاث مرات يوميًا، ملعقة كبيرة في كل مرة: 20 مل من عصير الفجل والشمندر والفجل الحار والجزر، وعصير ليمونة واحدة.

الفجل الأسود لعلاج السعال الشديد

الفجل الأسود له تأثير مقشع، لذا يُستخدم على نطاق واسع لعلاج السعال الحاد. وللتخلص من السعال، ينصح الأطباء بشرب عصير الفجل الأسود. يمكن تحضيره كالتالي: يُقطع الفجل إلى مكعبات صغيرة، ويُغطى بالسكر، ويُنقع لمدة ثماني ساعات. يُشرب العصير الناتج بملعقة كبيرة كل ساعة.

الفجل الأسود لعلاج السعال للأطفال

يُستخدم الفجل الأسود بكثرة لعلاج سعال الأطفال، فهو مقشع قوي يساعد على إزالة المخاط والتخلص من السعال.

للتخلص من سعال الأطفال، يُستخدم الفجل بالعسل بكثرة. يُحضّر بإحدى الطريقتين الأكثر شيوعًا: إما بقطع "غطاء" الفجل وتنظيف تجويفه، الذي سيمتلئ بالعصير بتأثير العسل، أو بتقطيع الفجل إلى مكعبات وسكب العسل عليه. كلتا الطريقتين جيدتان، والهدف هو الحصول على عصير الفجل، الذي يُعطى للطفل ملعقة صغيرة من أربع إلى ست مرات يوميًا. وجود العسل يُضفي عليه مذاقًا أكثر حلاوةً، مما يُسهّل على الطفل تناوله. كل ما عليك فعله هو التأكد من أن الطفل لا يُعاني من حساسية تجاه العسل.

صبغة الفجل الأسود

لصبغات الفجل الأسود المختلفة تأثيراتٌ واسعة النطاق، وتُستخدم أيضًا لعلاج أمراضٍ مختلفة.

صبغة الفجل الأسود لعلاج الأمراض الجلدية: يُخلط 100 مل من النبيذ مع 100 مل من عصير الفجل، ويُترك على نار هادئة حتى يتبخر السائل تمامًا. يُوضع موضعيًا على المناطق المصابة.

صبغة الفجل الأسود للأورام

صبغة الكحول المصنوعة من الفجل الأسود مفيدة كعلاج للأورام. يُقطع نصف كيلوغرام من الفجل الأسود ويُسكب مع كوبين من الفودكا. يُنقع الخليط الناتج لمدة أسبوعين في مكان مظلم، ثم يُستهلك 30 غرامًا يوميًا قبل الوجبات.

صبغة الفجل الأسود لعلاج التهاب المفاصل

في علاج التهاب المفاصل، يُعدّ استخدام صبغة الفجل الأسود والتوت البري والكونياك فعالاً. يُسكب التوت البري والفجل الأسود والشمندر، بكمية 500 غرام لكلٍّ منهما، مع لتر من الكونياك، ويُترك لمدة أربعة عشر يوماً في شكله المفتوح. تُتناول الصبغة بمقدار ملعقة كبيرة صباحاً على معدة فارغة.

صبغة الفجل الأسود لعلاج السرطان

قد يبدو الأمر غريبًا، لكن الفجل الأسود يُستخدم لعلاج السرطان. في هذه الحالة، يُحضّر مستحضر الفجل الأسود كالتالي: يُسكب كيلوغرام واحد من الفجل المبشور مع لتر من الفودكا، ويُترك لمدة أسبوعين. يُشرب ربع كوب من هذا المستحضر عدة مرات يوميًا لمدة نصف شهر. تُكرّر هذه الدورة كل شهرين.

الفجل الأسود لإنقاص الوزن

تساعد مجموعة المواد الموجودة في الفجل الأسود على تسريع عمليات الأيض في جسم الإنسان. ولذلك، يُستخدم عصير الفجل الأسود بكثرة لإنقاص الوزن - اشرب كميات صغيرة يوميًا بعد كل وجبة. وستلاحظ النتائج بشكل أوضح إذا اتبعت نظامًا غذائيًا صحيًا وقللت من تناول الأطعمة الدهنية والنشوية.

[ 7 ]

الفجل الأسود للشعر

لعصير الفجل الأسود تأثير مفيد على الشعر. يستخدمه خبراء التجميل لتقوية الشعر وتحسين نموه. يُنعش عصير الفجل الأسود بصيلات الشعر عند تدليك فروة الرأس به، إذ تُعزز العناصر الغذائية الموجودة فيه تغذية الجذور ونمو الشعر.

يُستخدم الفجل الأسود في صنع أقنعة الشعر. للقيام بذلك، يُفرم الفجل الأسود (باستخدام الخلاط أو المبشرة أو مفرمة اللحم). ثم يُعصر اللب باستخدام قطعة قماش شاش للحصول على العصير. قبل غسل الشعر (قبل ساعة من هذه العملية)، يُدلك عصير الفجل الأسود على جذور الشعر. قد يُسبب الفجل الأسود حرقًا خفيفًا في فروة الرأس، وهذا أمر طبيعي ولا حرج فيه. إذا كان الشعور بالحرقة لا يُطاق، يُمكنك غسل الفجل عن شعرك مبكرًا. ينمو الشعر جيدًا بعد هذا القناع، وإذا كان يتساقط قبل ذلك، فسيتوقف. لجعل التأثير أكثر وضوحًا، يُستخدم قناع الفجل الأسود للشعر أسبوعيًا.

[ 8 ]

الفجل الأسود للصلع

لما للفجل الأسود من فوائد للشعر وفروة الرأس، فهو يقوي الشعر ويمنع تساقطه، ولذلك يُستخدم عصير الفجل الأسود والأقنعة المُصنعة منه على نطاق واسع كعلاج للصلع. ويحتوي الفجل الأسود على نسبة عالية من العناصر الدقيقة، مثل الزنك والكالسيوم والسيليكون والكبريت، وهي ضرورية لنمو الشعر بشكل جيد.

يُدلك عصير الفجل على فروة الرأس لمدة نصف ساعة إلى ساعة قبل غسل الشعر. بعد العملية الثالثة أو الرابعة، يظهر زغب جديد على المناطق الصلعاء.

شامبو الفجل الأسود مفيد لمكافحة الصلع. لتحضيره، تحتاجين إلى حبتين كبيرتين من الفجل الأسود، وصفار بيضة نيئة، وليمونة صغيرة. ابشري الفجل ناعمًا واعصريه. اخلطي نصف كوب من عصير الفجل الأسود مع صفار بيضة وعصير ليمونة. دلكي فروة الرأس بالشامبو المُحضّر مع التدليك برفق لمدة دقيقتين. اشطفي الشعر بالماء البارد مع إضافة القليل من الخل.

[ 9 ]

الفجل الأسود أثناء الحمل

يُمنع استخدام الفجل الأسود أثناء الحمل. ويُعد وجود الزيوت العطرية فيه السبب الرئيسي لعدم تناوله من قِبل الحوامل. كما يُجمع العديد من الخبراء على أن الفجل الأسود يُعزز توتر الرحم، مما يُشكل خطرًا على الحمل. لذلك، لا يُمكن استخدام هذا العلاج الشعبي أثناء الحمل تحت أي ظرف من الظروف.

على الرغم من أن العديد من الحوامل لا يزلن يتناولن الفجل بالعسل، دون علمهن أو تجاهل هذه التحذيرات. وبالطبع، عند تحضير الفجل بالعسل، يُترك عادةً لعدة ساعات حتى يخرج العصير، وخلال هذه الفترة، ينخفض تركيز الزيوت العطرية فيه. بالإضافة إلى ذلك، يُؤخذ عصير الفجل عادةً كدواء بكميات صغيرة جدًا، لذا فإن احتمالية حدوث ضرر للأم والطفل ضئيلة جدًا. بالإضافة إلى ما سبق، من المهم معرفة حالة رحم الأم الحامل: إذا كان الرحم هادئًا، ولا يسبب أي قلق، ولا يوجد ما يهدد الحمل، فإن الكثيرات يسمحن لأنفسهن بتناول القليل من الفجل الأسود كدواء.

لكن الأطباء يتفقون: الفجل الأسود قد يكون خطيرًا على الحمل، لذلك من الأفضل عدم المخاطرة وعدم تناوله خلال هذه الفترة، لأنه لا يمكنك أبدًا التنبؤ بشكل مؤكد تمامًا بكيفية تأثيره على صحة الأم الحامل وطفلها.

وصفات الفجل الأسود

سلطات الفجل الأسود

سلطة الفجل الأسود متعددة الطبقات - سلطة "جوروديسكي"

مكونات تحضير سلطة الطبقات بالفجل الأسود:

• فجل أسود واحد؛
• جزرة واحدة؛
• ثلاث حبات بطاطس؛
• بصلة واحدة؛
• بيضتين دجاج؛
• 150 غرام من المايونيز؛
• رشتين من الملح

يكمن سرّ هذه السلطة في طبقاتها: شكلها الأسطواني. ليس من السهل تحقيق ذلك. يمكنك استخدام طبق عميق ثم قلب السلطة المُحضّرة على طبق، ولكن هناك خطر عدم نجاح هذه العملية، فقد تتفتت السلطة، وقد تختلط الطبقات، ويصبح الطبق غير مرتب وغير شهي.

لجعل كل شيء في أفضل حالاته، يُنصح باستخدام ورق واتمان أو ورق مقوى رقيق، مع تبطينه بورق القصدير من الداخل. بعد تحضير السلطة، يُرفع الهيكل ويُزال من السلطة.

اسلقي البطاطس بقشرها، ثم قطّعيها إلى مكعبات صغيرة، ثم ضعيها كطبقة سفلية، وغطّيها بطبقة رقيقة من المايونيز، وأضيفي القليل من الملح. انثري البصل المفروم فوق الطبقة التالية. ابشري الفجل على مبشرة جزر كورية، ثم ضعيه كطبقة تالية مدهونة بالمايونيز. ابشري الجزر على مبشرة خشنة، ثم ضعيه فوق الفجل مع المايونيز. ثم قشّري التفاحة وانزعي بذورها، وابشريها على مبشرة متوسطة، ثم وزّعي كتلة التفاح الناتجة فوق الجزر، ثم اسكبي المايونيز بسخاء فوقها. رشّي وجه السلطة بالبيض المسلوق المبشور على مبشرة ناعمة. بعد الانتهاء من وضع جميع طبقات السلطة، أزيلي ورق القصدير - يمكنكِ رفعه وإزالته بهذه الطريقة.

سلطة الفجل الأسود مع اللحم

مكونات عمل سلطة الفجل الأسود باللحم (يتم اختيار الكمية حسب الرغبة):

• الفجل الأسود؛
• البصل؛
• لحم البقر أو لحم العجل المسلوق؛
• مايونيز؛
• ملح حسب الرغبة.

لتحضير السلطة، اسلق اللحم أولاً وقطّعه إلى شرائح. ثم ابشر الفجل المقشر على مبشرة خشنة. اقلي البصل المقطّع إلى أنصاف حلقات في الزيت النباتي حتى يصبح ذهبي اللون. اخلط جميع المكونات المحضرة وتبّلها بالمايونيز والملح حسب الرغبة. السلطة جاهزة للتقديم.

سلطة الفجل الأسود مع الجزر والقشدة الحامضة

مكونات تحضير سلطة الفجل الأسود مع الجزر والقشدة الحامضة:

• فجل أسود كبير؛
• جزرتين؛
• نصف كوب من القشدة الحامضة؛
• ملح حسب الرغبة.

ابشر الفجل الأسود والجزر على مبشرة الشمندر، وأضف الملح حسب الرغبة، واتركه لمدة عشرين دقيقة لتقليل المرارة. بعد ذلك، اسكب الكريمة الحامضة على كل شيء وضعها في وعاء سلطة. تُقدم هذه السلطة مع الأطباق الساخنة والباردة، وخاصةً لحم البقر والضأن.

سلطة الفجل الأسود مع الكريمة الحامضة والجبن القريش

• ثلاثمائة غرام من الفجل الأسود؛
• مائة غرام من البصل؛
• مائة غرام من الطماطم؛
• مائة غرام من الجبن القريش؛
• مائة غرام من القشدة الحامضة؛
• الملح والسكر حسب الرغبة.

يُقشر الفجل ويُبشر ويُعصر قليلاً للتخلص من العصارة الزائدة، ويُملح حسب الرغبة. ثم يُخلط مع البصل المفروم ناعماً والسكر، ثم يُخلط الكل جيداً، ويُوضع في وعاء سلطة، ويُسكب فوقه الكريمة الحامضة، ويُرش بالجبن القريش. تُزين السلطة بشرائح الطماطم.

سلطة فرنسية مع الفجل الأسود

مكونات تحضير السلطة الفرنسية بالفجل الأسود:

• حبة بنجر واحدة؛
• جزرة واحدة؛
• فجل واحد (متوسط الحجم)؛
• حبتين أو ثلاث حبات بطاطس؛
• حزمة واحدة من الخضار (الشبت، البقدونس، البصل الأخضر، الخ.)؛
• مائتان وخمسون جرامًا من المايونيز.

تُبشَر الخضراوات النيئة - البنجر والجزر والفجل الأسود - على مبشرة خشنة أو تُقطّع إلى شرائح رفيعة. تُقلى البطاطس المقطعة إلى شرائح رفيعة حتى تُصبح مقرمشة وذهبية اللون. تُوضَع جميع الخضراوات والأعشاب المفرومة ناعماً في أكوام متساوية الحجم على طبق مسطح. يُسكب المايونيز في وسط الطبق. تنص الوصفة على عدم الحاجة إلى إضافة الملح إلى السلطة، بل تُحضَّر على المائدة.

الفجل باللغة الكورية

مكونات طبخ الفجل الكوري:

• نصف كيلوغرام من الفجل الأسود؛
• بصلة واحدة؛
• فصين من الثوم؛
• زيت نباتي؛
• الفلفل الأسود؛
• البهارات؛
• الفلفل الأحمر الحار؛
• قرنفل؛
• القرفة؛
• ورق الغار؛
• خل المائدة؛
• ملح.

باستخدام مطحنة قهوة، اطحن واخلط جميع التوابل المتوفرة - الفلفل الأسود، البهارات، الفلفل الأحمر الحار، القرنفل، القرفة، وورق الغار. قطّع الفجل الأسود إلى شرائح رفيعة، ثم تبله بالملح، واتركه لبضع ساعات. هرس الثوم في عصارة، ثم أضف إليه القليل من الزيت النباتي. اخلط الفجل مع التوابل والثوم المحضرين، واترك الخليط كله لمدة خمس عشرة إلى عشرين دقيقة. سخّن الزيت النباتي في مقلاة، ثم برّده، ثم اسكبه في السلطة.

سلطة "الإمبراطور الصيني"

المكونات اللازمة لتحضير سلطة الإمبراطور الصينية:

• ثلاثمائة وخمسين غراماً من الفلفل الحلو؛
• ثلاثمائة غرام من الخيار؛
• ثلاثمائة غرام من الفجل الأسود؛
• مائتان وخمسون غرامًا من الجزر؛
• مائتي غرام من فيليه الدجاج المسلوق؛
• ثوم؛
• صلصة الصويا.

اسلق فيليه الدجاج ثم قطّعه إلى قطع صغيرة. قشّر الخيار والفجل الأسود والجزر وابشرها على مبشرة متوسطة. أزل بذور الفلفل الحلو وقطّعها إلى شرائح رفيعة. اخلط الثوم المفروم مع كمية قليلة من صلصة الصويا والماء. يُفضّل وضع السلطة في طبق مسطح بحيث يكون فيليه الدجاج في المنتصف والخضراوات حوله، ثم يُسكب فوقها صلصة الثوم والصويا. عادةً ما تُخلط هذه السلطة بعد التقديم.

الفجل الأسود مع الحبار

مكونات طبخ الفجل الأسود مع الحبار:

• مائة وخمسين إلى مائتي غرام من الحبار؛
• فجل أسود واحد أو اثنين؛
• من ملعقة إلى ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي؛
• من ملعقة إلى ملعقتين كبيرتين من الخل؛
• بَقدونس؛
• ملح.

يتم تقطيع الحبار المسلوق والفجل المقشر إلى شرائح رفيعة، ويتم خلط كل شيء، ثم تتبيله بالزيت النباتي والملح والخل، ثم رشه بالبقدونس.

أطباق الفجل الأسود

الزلابية مع الفجل الأسود

مكونات عمل الزلابية بالفجل الأسود:

• مائتان إلى ثلاثمائة غرام من الفجل الأسود؛
• مائة وخمسين غراماً من الجزر؛
• ملعقة كبيرة من الزيت (الزبدة أو الزيت النباتي)؛
• ملعقة كبيرة من القشدة الحامضة (السميكة)؛
• بصلة واحدة؛
• ملح؛
• سكر (اختياري).

يُقشر الفجل ويُبشر على مبشرة خشنة، وينطبق الأمر نفسه على الجزر، ويُضاف رشة ملح حسب الرغبة، ويُرشّ قليل من السكر في الأعلى أحيانًا. ثم تُعجن الكتلة الناتجة قليلاً باليدين حتى تُطلق الخضراوات العصير. لكي تتبخر المرارة من الفجل، يجب أن يرتاح لمدة تتراوح بين خمسة عشر وعشرين دقيقة. يمكن لأولئك الذين يحبون الطعام الحار تخطي هذه الخطوة. يُقلى البصل المفروم ناعماً في الزيت حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. بعد ذلك، تُضاف كتلة الفجل والجزر المُجهزة مسبقًا إلى المقلاة، بالإضافة إلى ملعقة من الكريمة الحامضة السميكة (في النسخة الخاصة بالصوم الكبير - ثلث كوب من مرق الخضار أو الماء). تُطهى الخضراوات على نار هادئة حتى تُمتص الرطوبة وتتبخر، وأحيانًا تُقلى قليلاً. نتيجة لذلك، يجب أن تكون الخضراوات طرية، ولكن لا تتحول إلى عصيدة. يُبرد اللحم المفروم الناتج.

في هذه الأثناء، اعجن العجينة الخالية من الدهون، والتي يتم من خلالها صنع الزلابية باستخدام لحم الخضار المفروم المحضر.

يتم طهي الزلابية مع الفجل الأسود في الماء المغلي المملح لمدة تتراوح بين عشر إلى اثنتي عشرة دقيقة.

تقدم مع الكريمة الحامضة، ويمكنك عمل صلصة الكريمة الحامضة والثوم مع الزبدة والفلفل المطحون.

الفجل الأسود مع الكفاس

مكونات تحضير الفجل الأسود بالكفاس:

• فجلتان صغيرتان باللون الأسود؛
• كوب واحد من الكفاس؛
• ملعقتين صغيرتين من الزيت النباتي؛
• ملح.

يُقشّر الفجل الأسود ويُبشَر على مبشرة متوسطة الحجم. بعد ذلك، يُملّح ويُتبّل بالزيت النباتي، ويُحشى بالكفاس، ويُقدّم في أكواب مرق.

تخزين الفجل الأسود

الفجل الأسود منتج طبي مفيد للغاية، ويُستخدم على نطاق واسع في الطب الشعبي. ولكي يكون هذا النبات الجذري العلاجي متوفرًا دائمًا في أي وقت من السنة، من المهم فهم كيفية تخزينه بشكل صحيح، وأفضل ظروف التخزين للحفاظ على خصائصه المفيدة قدر الإمكان.

يُخزَّن الفجل الأسود الصغير من الحصاد الصيفي في درجة حرارة الغرفة لمدة أسبوع. إذا وُضِع الفجل الصيفي في الثلاجة (بدرجة حرارة تتراوح بين +1 و+2 درجة مئوية ورطوبة نسبية تتراوح بين 94 و96%)، يُمكن حفظه هناك دون مشاكل لمدة عشرين يومًا.

تتطلب أصناف الفجل الشتوي فترة تخزين أطول. إذا كنت تخطط لتخزين الفجل في الثلاجة، يُنصح بوضعه في حجرة التخزين فور حصاده. يتحمل الفجل الشتوي التخزين جيدًا، ويمكن تخزينه بسهولة لمدة 200-220 يومًا. أفضل أنواع الفجل الشتوي هي الفجل الشتوي الدائري الأسود والفجل الشتوي الدائري الأبيض.

يُخزن الفجل الأسود عادةً في قبو، ويُفضل تخزينه في رمال رطبة عند درجة حرارة تتراوح بين +2 و+3 درجات مئوية، مع رطوبة نسبية تتراوح بين 80 و85%. في الوقت نفسه، يجب أن تكون الجذور المُخصصة للتخزين سليمة وخالية من العيوب والتلف، إذ قد تبدأ عملية التعفن، ومن الجذور التالفة تنتقل إلى باقي الجذور. لا يُنصح برش الفجل بالرمل، ولكن بهذه الطريقة يُخزن لفترة أطول وبطريقة أفضل.

وفقا للخبراء، عندما يتم تخزينه بشكل صحيح، فإن الفجل لا يفقد العناصر الدقيقة المفيدة وخصائصه الطبية فحسب، بل على العكس، يزيدها، لذلك، في الشتاء والربيع يكون مفيدًا جدًا للاستهلاك ومرغوبًا في الظهور على المائدة.

الفجل الأسود منتجٌ مفيدٌ للغاية، ويُستخدم على نطاقٍ واسع في الطب الشعبي للوقاية من العديد من الأمراض وعلاجها. كما أن مذاقه الفريد يُتيح إعداد أطباقٍ شهيةٍ ولذيذة.