فوائد ومضار الفطر

يعلم الكثيرون أن هذا طعامٌ مُرهِقٌ للمعدة. يعتمد الأمر برمته على نوع الفطر الذي تتناوله وشكله.

الفطر المطبوخ أو المجفف مفيد لأنه غني جدًا بالعناصر الدقيقة.

يقدم الفطر تغذية ممتازة لطفلك المتنامي.

الفطر مصدر رئيسي لفيتامينات ب، المفيدة للأم والطفل. يساعد الثيامين والنياسين على نمو دماغ الطفل، ويخففان التعب، ويزيدان من طاقته. يساعد الريبوفلافين على الحفاظ على صحة الجلد، ويحسن البصر، ويقوي العظام والعضلات والأعصاب. يمنع حمض البانتوثينيك مشاكل الهضم.

يحتوي الفطر على كميات كبيرة من البروتين والألياف. البروتين ضروري لنمو جميع الخلايا واستقلابها، إذ يُساهم في تخليق الأحماض. للحصول على احتياجات إضافية من البروتين، وخاصةً للنباتيين، يُمكنكم الاعتماد على الفطر. وللتخلص من التعب والحفاظ على صحتكم، يُعد الفطر مُفيدًا للغاية. يُعد الفطر أحد المصادر الرئيسية للكيتين غير القابل للذوبان وبيتا جلوكان القابل للذوبان، وكلاهما من الألياف التي تُساهم في صحة الإنسان. الألياف غير القابلة للذوبان ضرورية لعملية الهضم السليمة، بينما تُبطئ الألياف القابلة للذوبان ارتفاع سكر الدم بعد تناول الطعام، كما تُساعد على تنظيم ضغط الدم ومستويات الكوليسترول.

يحتاج جسم الأم الشابة إلى الهيموغلوبين بشكل متزايد، حيث تشاركه مع طفلها عبر الحليب. يُعد الفطر مصدرًا ممتازًا للحديد، الذي يساعد في إنتاج الهيموغلوبين وخلايا الدم الحمراء.

مضادات الأكسدة (السيلينيوم والإرغوثيونين) الموجودة في الفطر تُقوي جهاز المناعة. كما يحتوي الفطر على الزنك والبوتاسيوم والسيلينيوم.

الفطر غنيٌّ جدًا بفيتامين د، مما يزيد من أهمية تناوله خلال فترة الرضاعة. يساعد فيتامين د على امتصاص الكالسيوم ويعزز قوة عظام وأسنان طفلكِ أثناء نموه. لذا، احرصي على إدراج الفطر في نظامكِ الغذائي قدر الإمكان. يحتوي كوب واحد من فطر شيتاكي على 12.6 وحدة من فيتامين د، وهو فيتامين نادر الوجود في الأطعمة الأخرى.

جميع هذه المواد المفيدة في الفطر لها فوائد واسعة لجميع أجهزة الجسم. تشمل الفوائد الغذائية المُثبتة للفطر قدرته على تعزيز جهاز المناعة ومكافحة العديد من الأمراض من خلال توفير العديد من الفيتامينات والمعادن والإنزيمات المهمة. كما يُعد الفطر غذاءً غنيًا بمضادات الأكسدة، ما يعني أنه يُحارب الجذور الحرة. ووفقًا لأبحاث مُكثفة، تحتوي العديد من أنواع الفطر على عدد كبير من الجزيئات النشطة بيولوجيًا ذات خصائص مضادة للفيروسات والالتهابات ومضادات الأكسدة.

تشمل الفوائد الغذائية للفطر أيضًا قدرته على تثبيط الفيروسات وتقليل شدة المرض لدى المرضى. وقد ثبت أن بعض أنواع الفطر تزيد من إنتاج الخلايا الليمفاوية البائية والتائية، وهي خلايا مناعية أساسية تساعد في التحكم في استجابتنا لمسببات الأمراض (البكتيريا الضارة) والفيروسات والسموم وغيرها من المواد.

يمكن للفطر أن يمنع تكوّن الأورام، ويحمي الحمض النووي من التلف، ويوقف طفرات الخلايا، مع حماية الخلايا السليمة وزيادة قدرة الجسم على التخلص من السموم والمواد الضارة. كما يساعد الفطر على جعل الجسم قلويًا، مما يرتبط بتعزيز المناعة. يُعدّ توازن مستوى الحموضة (pH) أمرًا بالغ الأهمية للصحة، لأنه، كما يقول بعض الخبراء، "لا يمكن للأمراض أن تنمو في بيئة قلوية".

يتمتع الفطر أيضًا بقدرة طبيعية على مكافحة البكتيريا والفيروسات الخطيرة. في الواقع، يحتاج الفطر إلى مركبات قوية مضادة للبكتيريا والفطريات ليتمكن من البقاء على قيد الحياة في بيئته الطبيعية، لذا ليس من المستغرب إمكانية عزل هذه المركبات المفيدة من العديد من أنواع الفطر واستخدامها لحماية الخلايا البشرية. بل يتمتع الفطر بقدرات قتالية خاصة ضد سلالات بكتيرية متعددة المقاومة وكائنات دقيقة قاتلة مسؤولة عن مشاكل الأمعاء والجلد. في الواقع، تُشتق بعض المواد الموجودة في المضادات الحيوية الشائعة التي يتناولها الناس عند المرض، بما في ذلك البنسلين والستربتومايسين والتتراسيكلين، من مستخلصات الفطر.

يُعدّ تناول المزيد من الفطر إحدى الطرق الطبيعية لخفض الكوليسترول. تُساعد أنواع عديدة من الفطر على خفض الكوليسترول الضار (LDL) وتمنع تصلب الشرايين، وهو عامل خطر للإصابة بأمراض القلب.

يحتوي الفطر على مركبات ستيرولية تؤثر على إنتاج الكوليسترول في الكبد، ولكنها في الوقت نفسه قد تزيد من مستويات الكوليسترول الجيد (HDL). كما يحتوي على مغذيات نباتية قوية تساعد على منع التصاق الخلايا بجدران الأوعية الدموية.

تُظهر الأبحاث أن استبدال اللحم بالفطر بانتظام يُساعد على إنقاص الوزن، فهو غذاء مغذٍّ وقليل السعرات الحرارية. وقد رُبط تناول الفطر عدة مرات أسبوعيًا بوزن صحي، وانخفاض محيط الخصر، وتحسين الصحة العامة.

أنواع الفطر الشائعة وفوائدها

فطر الأزرار هو أكثر أنواع الفطر شيوعًا في المتاجر. تشمل فوائده الصحية كونه مصدرًا غنيًا بفيتامين د، والوقاية من السرطان، وغيرها. هذا النوع لذيذ وغني بالمعادن، بالإضافة إلى العديد من الفوائد الصحية الأخرى.

من خصائص الفطر البري غير المعروفة قدرته على إنتاج هرمون الإستروجين. يُعدّ الإستروجين مفيدًا في الدورة الإنجابية للمرأة، خلال فترة التغيرات الهرمونية بعد الولادة.

من المعروف أن جميع أنواع الفطر غنية بالبوتاسيوم، بنسبة أعلى بكثير مما نحصل عليه من الموز. البوتاسيوم مفيد لأجسامنا لأنه يمدنا بالطاقة. بالإضافة إلى ذلك، فهو مفيد في الوقاية من النوبات القلبية وارتفاع ضغط الدم وغيرها من المشاكل الصحية. كما أنه مفيد في إدارة مستويات التوتر، بالإضافة إلى توازن الماء في الجسم (لأنه يتميز بخصائص احتباس الماء). بالنسبة للأمهات الجدد اللواتي يعانين من التوتر، يحتوي الفطر على البوتاسيوم، وهو مفيد لتقوية ردود الفعل في العضلات.

بفضل مستويات جيدة من الريبوفلافين وفيتامين د والزنك والسيلينيوم، توفر فطر الأزرار جميع العناصر الغذائية الأساسية للبشرة التي تعمل على تحسين صحتها.

مع 15 سعرة حرارية فقط لكل 70 غرامًا، يُمكن أن يكون نظام الفطر الغذائي مفيدًا إذا كان وزنكِ زائدًا عن الحد الطبيعي. إنه نظام غذائي منخفض الطاقة والدهون، ويحتوي على جميع العناصر الغذائية والمعادن المفيدة. ولكن لا ينبغي الإفراط في اتباعه أثناء الرضاعة، فقد يُسبب خللًا فيها. إذا كنتِ ترغبين في التمتع بصحة جيدة، وترغبين في أن يكون طفلكِ بصحة جيدة، فإن تناول الفطر بضع مرات أسبوعيًا سيكون كافيًا.

يساعد جهاز المناعة السليم على مكافحة أي مرض. فهو يحافظ على لياقتك ويخفف من آثارها. بفضل فيتامين ب6 وفيتامين ج المعززين للمناعة في الفطر، يقويان جهاز المناعة ويعملان بكامل قوتهما.

إذا كانت الأم تواجه مشكلة سكري الحمل، فإن الفطر يعتبر خيارًا جيدًا في المستقبل لأنه منخفض السعرات الحرارية وله قيمة سكرية منخفضة ويساعد في إنقاص الوزن إلى جانب توفير ما يكفي من العناصر الغذائية الصحية لجسمك.

استُخدم فطر المحار لآلاف السنين كوسيلة لمكافحة الأمراض المزمنة. واليوم، نعلم من الأبحاث العلمية أنه قادر بالفعل على فعل ما اعتقده الصينيون دائمًا: مكافحة الالتهابات، والسرطان، وأمراض القلب، والاختلالات الهرمونية، والمشاكل العصبية التنكسية، واضطرابات المزاج.

فطر المحار، وهو نوع من الفطر، يُعرف بأنه من أفضل الأطعمة الطبيعية الخارقة. فهو مُكيف قوي يُساعد الجسم على التأقلم مع التوتر، سواءً كان جسديًا أو نفسيًا. لذا، فهو علاج طبيعي للقلق.

ترتبط آلية عمل هذه الفطريات بتركيبها. تزيد البيتا جلوكانات الموجودة فيها من مستويات الخلايا التائية في الجهاز المناعي، مما يساعد على تقليل التفاعلات الالتهابية الناتجة عن التوتر والمنبهات وسوء التغذية أو عوامل بيئية أخرى. وهذا مفيد بشكل خاص للأمهات الشابات اللاتي يعانين من التعب المزمن.

إن تعزيز المناعة الذي تحصل عليه من فطر الريشي قد يساعد في تقليل نمو الخلايا السرطانية وانتشار الأورام، ولكن هذا ليس كل شيء - فهو يحتوي أيضًا على أحماض الجانودياستيك، التي تعمل على خفض الكوليسترول والدهون الثلاثية وضغط الدم، فضلاً عن تقليل خطر الإصابة بجلطات الدم وحتى المساعدة في تصحيح عدم انتظام ضربات القلب.

من بين جميع أنواع الفطر، يحتوي فطر البورشيني على أعلى تركيز من بعض العناصر الغذائية، وخاصةً فيتامينات ب. أضف المزيد من فطر البورشيني إلى نظامك الغذائي لتحصل على فيتامينات ب، وخاصةً ب5 وب2. يحتوي فطر البورشيني على النحاس، الذي يُنظم ويحفز امتصاص الحديد من الأطعمة. كما أن الفطر غني بالحديد، لذا يعمل هذان المعدنان معًا للحفاظ على صحة العظام والوقاية من فقر الدم. يحتوي فطر البورشيني على البوتاسيوم، الذي يعمل كموسّع للأوعية الدموية، مما يُرخي التوتر فيها، وبالتالي يُخفض ضغط الدم. ومن المعروف أيضًا أن البوتاسيوم يُحسّن الوظائف الإدراكية من خلال زيادة تدفق الدم والأكسجين إلى الدماغ، مما يُحفز النشاط العصبي.

الفطر الأبيض فعال في الوقاية من سرطان الثدي. فهو يحتوي على حمض اللينوليك، الذي يساعد على الحد من الآثار الضارة لزيادة هرمون الإستروجين. كما يحتوي الفطر على بيتا جلوكان، الذي يمنع نمو الخلايا السرطانية. كما يحتوي على الإرغوستيرول، وهو نوع من مضادات الأكسدة يحارب الأمراض المزمنة.

يُعد فطر البورسيني أفضل مصدر للسيلينيوم للنباتيين، لاحتوائه على كميات كبيرة منه. يُفيد السيلينيوم صحة العظام، مما يُطيل العمر، ويُقوي الأسنان والشعر والأظافر.

يُعد فطر البورسيني مصدرًا قيّمًا للألياف الغذائية، وهي ضرورية لصحة بكتيريا الأمعاء النافعة.

يُعتبر الكومبوتشا وسيلةً فعّالة للغاية لتعزيز إدرار الحليب أثناء الرضاعة الطبيعية. يحتوي الكومبوتشا على أعلى تركيز من عديدات السكاريد، وبيتا-1،3-دي جلوكان، وبيتا-1،6-دي جلوكان، وإرغوستيرول (بروفيتامين د)، وحمض اللينوليك، وحمض البالمتار، وفيتامين ب6، وفيتامين ب12. تُحفّز عديدات السكاريد الموجودة في الكومبوتشا إنتاج الإنترفيرون، بالإضافة إلى الإنترلوكين، الذي يقضي بشكل غير مباشر على تكاثر الخلايا السرطانية، أو حتى يمنعه، من خلال تأثيره المُحفّز للسايتوكين.

يحتوي هذا الفطر الخاص الفعال لتعديل المناعة على عدد من المكونات الإضافية لمحاربة الأورام (مركبات البروتين الحمض النووي الريبي، وأكسجين الهيتروجلوكان، وزيلوجلوكان).

يحتوي الكومبوتشا على مجموعة واسعة من الألياف الغذائية غير القابلة للهضم، والتي تمتص المواد المسرطنة من الجسم وتطردها خارجه. كما يمكن استخدامه كمكمل غذائي للعلاج الإشعاعي أو حتى الكيميائي لتجنب أضرار الإشعاع وتقليل آثاره الجانبية.

يساعد الكومبوتشا الجسم على التكيف مع أي ضغوط نفسية أو بدنية، وينظم وظائف الغدد الصماء ويحافظ على توازنها. يُدمر مستخلص الكومبوتشا فيروس نقص المناعة البشرية (HIV) ويزيد من نشاط الخلايا التائية المساعدة. كما يُفيد الكومبوتشا في خفض مستويات السكر في الدم والوقاية من داء السكري أو حتى مكافحته، بالإضافة إلى فوائد أخرى عديدة.

فطر المحار من الأطعمة الشهية. تشمل فوائده قدرته على تخفيف الألم وآلام العضلات الناتجة عن التهابه بشكل طبيعي، فقد ثبت أنه يقلل من تصلب الأوتار. كما أنه فطر صحي للقلب، إذ يقوي جدران الأوعية الدموية ويقلل من خطر الإصابة بالنوبات القلبية أو السكتات الدماغية. كما أنه وسيلة رائعة لتعويض نقص الحديد المحتمل، خاصةً إذا كنتِ لا تتناولين الكثير من اللحوم، مما يساعد على الوقاية من فقر الدم وانخفاض الطاقة وضعف التركيز والضعف. هذا مهم بشكل خاص أثناء الرضاعة الطبيعية، حيث تعاني العديد من الأمهات بعد الولادة من نقص الحديد، حيث يكون الطفل قد استنفد جميع مخزونه. يتوفر فطر المحار في بعض محلات البقالة مع توزيع مناسب، أو في عبوات فطر مجفف، أو في بعض أسواق المزارعين. هذا الفطر غني بالعناصر الغذائية، بما في ذلك كميات كبيرة من النحاس والبوتاسيوم والبروتين والسيلينيوم. كما أنه مصدر جيد للفوسفور والزنك والنياسين وحمض البانتوثينيك، خاصةً عند طهيه وتناول أكثر من كوب واحد منه في المرة الواحدة. تُظهر الأبحاث أن فطر المحار الملكي يُقلل من الاختلالات الهرمونية ويقي من السرطانات المرتبطة بالهرمونات، وخاصةً سرطان الثدي. ومن فوائد تناول الفطر أنه مصدر غني بحمض اللينولينيك المترافق، وهو نوع من الأحماض الدهنية التي تُنظّم إنتاج هرمون الإستروجين.

[ 1 ]

الإجراءات الاحترازية

الاحتياطات التي يجب اتخاذها عند استخدام الفطر في نظامك الغذائي أثناء الرضاعة هي كما يلي.

اشترِ فطرًا طازجًا خاليًا من أي بقع تعفن. بالنسبة للفطر المُصنّع، تحقق من تاريخ انتهاء الصلاحية. من المهم شراء وتناول الفطر المزروع عضويًا لأنه مسامي جدًا ويميل إلى امتصاص المواد الكيميائية بسهولة من التربة التي يُزرع فيها.

قد يحتوي الفطر على مستويات عالية من السموم، مثل المعادن الثقيلة والمبيدات الحشرية، عند تعرضه للمبيدات الكيميائية أو ملوثات المياه، لذا يُنصح بإنفاق مبلغ إضافي لشراء أفضل جودة ممكنة. قد يكون الفطر المجفف أغلى قليلاً من الطازج، ولكنه خيار جيد في غير موسمه.

احتفظ بها في الثلاجة حتى تصبح جاهزًا للاستخدام، وتذكر أن مدة صلاحيتها قصيرة، لذا كلما أسرعت في استخدامها كان ذلك أفضل. يفسد الفطر بسرعة، وإذا اشتريته مُغلّفًا مسبقًا، فمن الأفضل غالبًا تخزينه في عبوته الأصلية في الثلاجة. إذا اشتريت فطرًا نظيفًا ونيئًا، فيجب تخزينه في كيس ورقي أو وعاء (بدون غطاء) مغطى ببلاستيك مثقوب بفتحات تهوية، ويُحفظ في الثلاجة.

ومع ذلك، يمكنك زيادة فيتامين د في الفطر في المنزل عن طريق وضعه رأسًا على عقب على حافة النافذة لمدة 1-2 ساعة فقط لتوفير المزيد من ضوء الشمس له.

لغسل الفطر، امسحه بقطعة قماش نظيفة ورطبة لإزالة الأوساخ (مثل فطر الشيتاكي وفطر البورسيني). أما الأنواع الأخرى، فيُفضل تنظيفها بفرشاة ناعمة (مثل فطر الشانتريل). ولأن الفطر يمتص الماء بسهولة، فلا يُنصح بشطفه أو تركه في الماء لفترة طويلة، لأن ذلك قد يجعله "مشبعًا بالماء". اغسله واطبخه جيدًا. لا تأكل الفطر نيئًا أبدًا. إذا كنت ترغب في اختبار ما إذا كان الفطر يسبب أي آثار جانبية، فتناول كمية صغيرة وراقب رد فعل طفلك. تجنب ردود الفعل التحسسية. تجنب الفطر البري، فقد يكون سامًا. يحتوي هذا الفطر على مادة السيلوسيبين، وهي مادة كيميائية تُغير نشاط الدماغ وتؤثر على نمو الجنين. إنه فطر سام، ويوصي الأطباء الأمهات الحوامل والمرضعات بتجنب هذه المواد الكيميائية التي تحتوي على الفطر.

عند طهي الفطر، يختلف كل نوع قليلاً عن الآخر. على سبيل المثال، يمكن إعادة ترطيب الفطر المجفف بخلطه مع الماء المغلي وتركه على نار هادئة لمدة 15 دقيقة تقريبًا لزيادة حجمه.

يمكن خبز الفطر الكبير، مثل فطر بورتوبيللو، ويحتفظ بقوامه المتماسك، أما الفطر الرقيق، مثل فطر شيتاكي وكريميني، فيُفضل قليه في مقلاة. تذكّر أن الفطر يمتص الكثير من السوائل في البداية، لكنه يُطلق الماء، فلا داعي لغمره بالصلصة أو الزيت.

يمكن أن يكون الفطر صحيًا جدًا، ولكن من المهم اختياره بشكل صحيح. من المهم جدًا الحفاظ على جميع الفيتامينات الموجودة في الفطر عن طريق طهيه بشكل صحيح.