لقد فسر العلماء اشتهاء الناس للوجبات السريعة

حاول العلماء الإجابة على سؤال لماذا يميل الناس إلى تناول أطعمة غير صحية. وهكذا، وجد الباحثون أن تناول الأطعمة المُضاف إليها مواد كيميائية - منكهات ومواد حافظة ومُحسِّنات نكهة - لا علاقة له بالشعور بالجوع. السبب هو المادة الهرمونية والناقل العصبي الدوبامين، وهو مُسبق كيميائي حيوي للنورإبينفرين.

وكما أظهرت العديد من التجارب، فإن 99% من النساء لديهن ميل لتناول الأطعمة "المحظورة"، بينما تصل هذه النسبة لدى الرجال إلى 70%.

يتناول معظمنا المنتج المرغوب فيه عند الشعور برغبة داخلية فيه. وهذا منطقي: فالرغبة في تناول شيء معين تُحفّز إنتاج هرمون الدوبامين وتُنشّط مستقبلات الأفيون في الدماغ. وهذا يُجبر الشخص على تناول منتج ضار تحت أي ظرف.

بمعنى ما، يُمكن وصف الرغبة الشديدة في تناول "الأشياء الضارة" بالإدمان. على سبيل المثال، لا يستطيع مُحبّ القهوة المُتحمّس بدء العمل دون شرب عدة أكواب من مشروبه المُفضّل. وينطبق الأمر نفسه على المنتجات الغذائية: إذ يعتاد الشخص على مزيج مُعيّن من النكهات، ورائحة الطعام، وما إلى ذلك. لم يُدرَس هذا الإدمان بشكلٍ كامل من قِبَل العلماء بعد، ولكن على الأرجح يُمكن أن يكون سببه عدد من العوامل الجسدية والنفسية وغيرها:

• نقص الجلوكوز والصوديوم وبعض العناصر الدقيقة في الجسم.
• ارتباط تناول الطعام بالمتعة والمزاج الجيد والانسجام والشعور بالرضا التام.
• الاستهلاك المتكرر لمنتج ضار، مما يؤدي إلى إنتاج مجموعة محددة من الإنزيمات. لاحقًا، تبدأ هذه الإنزيمات في الإنتاج بشكل مستقل، متطلبةً توفير الطعام المألوف.
• انخفاض مستويات السيروتونين ، وهو ناقل عصبي مسؤول عن التحكم في الشهية، من بين أمور أخرى. قد تلاحظ النساء انخفاضًا في مستويات السيروتونين قبل الأيام الأولى من الدورة الشهرية الجديدة.
• المواقف العصيبة المتكررة، والحالات الاكتئابية - كل هذه العوامل تصبح سببًا للرغبة غير الصحية في تناول الأطعمة "السيئة".

أثبت الخبراء أن الدوبامين يُبرمج الدماغ البشري للقيام بنفس الفعل لتحقيق المنشود. ولذلك، يصعب علينا مقاومة إغراء الطعام اللذيذ، وإن كان غير صحي. يُقارن العلماء بين الأطعمة غير الصحية والمواد المخدرة التي تزيد من إنتاج الدوبامين. عند تناول منتج ممنوع، يتلقى الجسم إفرازًا قويًا من الهرمون، والذي بدوره يُرسل إشارات استجابة إلى مناطق معينة من الدماغ للبحث عن الجرعة التالية من المخدر - وهي في هذه الحالة منتج غذائي.

دأب البروفيسور أنتوني سكلافاني على دراسة أسباب "حب" الناس للأطعمة "السيئة" لثلاثة عقود. ونتيجةً لتجارب عديدة، توصل العالم إلى النتيجة التالية: كلما طالت مدة استهلاكنا لأطعمة معينة، زادت صعوبة التخلي عنها.

[ 1 ]، [ 2 ]، [ 3 ]