المضادات الحيوية في النقانق تعزز نمو البكتيريا المسببة للأمراض وتدمر مفيدة

المضادات الحيوية الموجودة في اللحم المفروم، وهو مصنوع من السلامي أو ببروني، يمكن أن تكون قوية بما يكفي لتدمير البكتيريا المفيدة الناتجة أضاف أثناء عملية الإنتاج للحد من تطور البكتيريا المسببة للأمراض، وتسريع عملية نضوج اللحم، وتحسين استساغة لها.

نشرت هذه الاستنتاجات على الموقع الإلكتروني لمجلة الجمعية الأمريكية لعلماء الأحياء الدقيقة mBio.

في كثير من الأحيان ، تضيف مصانع السجق إلى بكتيريا إنتاجها التي تنتج حمض اللاكتيك. تم تصميم حمض اللاكتيك ، بدوره ، للتحكم في عملية التخمر لجعل المنتج حمضيًا بما فيه الكفاية. وهذا يضمن تدمير البكتيريا المسببة للمرض الخطيرة التي قد تكون موجودة في اللحوم النيئة - Escherichia coli أو السالمونيلا.

وينظم قانون الولايات المتحدة والاتحاد الأوروبي الحد الأقصى من تركيز المضادات الحيوية المستخدمة في الإنتاج الحيواني.

ومع ذلك، باحثون من جامعة كوبنهاغن، الدنمارك، وكورك جامعة، وأيرلندا، وتوصلوا إلى أنه حتى في أنظمة وتركيز المضادات الحيوية تؤثر على نحو متزايد حامض اللبنيك من الكائنات المسببة للأمراض، والسماح لهم لمضاعفة بحرية.

"تستخدم المضادات الحيوية كمنبهات نمو أو لعلاج أمراض الماشية. في النهاية ، قد يجدون أنفسهم في اللحوم ، والتي يتم تنظيم الجرعة القصوى منها بموجب قوانين الولايات المتحدة والاتحاد الأوروبي. ولكن من المفارقات أن حتى الجرعات المنخفضة من المضادات الحيوية المستخدمة في الإنتاج الحيواني ليست قوية إلى درجة أن تقتل الميكروبات المسببة للأمراض ، "يقول المؤلف المشارك في الدراسة من جامعة كوبنهاغن ، هانا إنغمر.

خلال التجربة ، تمت إضافة العلماء إلى اللحوم التي تحتوي على العصيات اللبنية ، Escherichia coli والسالمونيلا ، جرعات منخفضة من oxytetracycline وإريثروميسين. لم يتجاوز مستوى تركيز المضادات الحيوية الجرعة التي يسمح بها القانون.

وتبين أنه تحت تأثير المضادات الحيوية توفي معظم البكتيريا المفيدة ولم يكن بالإمكان تحمض اللحم المفروم بما فيه الكفاية.

البكتيريا المسببة للأمراض ، على العكس من ذلك ، لم تنجو فقط ، على الرغم من عمل المضادات الحيوية ، ولكن أيضا بدأت تتكاثر في غياب العصيات اللبنية حتى أكثر نشاطا.

ينوي الخبراء إجراء مثل هذه التجربة ليس في المختبر ، ولكن بشكل مباشر في الإنتاج ، لأنه في هذه الحالة قد تختلف النتائج عن تلك التي تم الحصول عليها في المختبر.

في حال كانت النتائج متطابقة ، يقترح الخبراء عدة حلول للوضع. أولا ، التخلي عن استخدام المضادات الحيوية في تربية الحيوانات بشكل عام ، ولكن على الرغم من هذا بدا جيدا ، في الواقع سيكون صعبا للغاية. الخيار الثاني هو خلق أنواع جديدة من العصيات اللبنية ، والتي سيكون لديها مناعة قوية بما يكفي للبقاء على قيد الحياة عند تعرضها للمضادات الحيوية. والطريقة الأخيرة للخروج من الوضع هي التحقق من جميع المنتجات لصيانة الكائنات المسببة للأمراض في مرحلة الإنتاج.

[1], [2], [3], [4], [5], [6], [7],