تذكير العلماء بالمخاطر المميتة للحوم المشوية على الفحم

حذّر علماء صينيون من أن الدخان المتصاعد عند شواء اللحوم على الفحم له تأثير سلبي على صحة الإنسان. وقد قيّم الخبراء خطورة المواد المسرطنة الموجودة في الدخان. ونتيجةً لذلك، تبيّن أن الكمية الأكبر من هذه المواد تخترق الجسم عبر الجلد (وليس عبر الجهاز التنفسي، كما يعتقد الكثيرون).

يزعم الخبراء أن احتراق الفحم يُطلق هيدروكربونات عطرية متعددة الحلقات. هذه المواد خطرة على الإنسان، وقد تُسبب طفرات جينية تُؤدي إلى تطور عمليات سرطانية في الجسم.

أجرى العلماء تجربةً شملت عشرين مشاركًا من الذكور تتراوح أعمارهم بين 22 و25 عامًا. لأكثر من ساعتين، قام المتطوعون بشواء اللحوم على الشواية. قبل التجربة، طُلب من جميع المشاركين تقديم ثلاث عينات بول، أُخذت على فترات زمنية محددة.

قُسِّم المتطوعون بعد ذلك إلى ثلاث مجموعات. سُمح لمجموعة واحدة فقط بتناول اللحوم المطبوخة. بهذه الطريقة، حاول العلماء تحديد تأثير الهيدروكربونات متعددة الحلقات التي دخلت الجسم مع اللحوم. طهت مجموعة أخرى اللحوم دون أي وسيلة حماية من الدخان. أما المجموعة الثالثة، فقد استخدمت أجهزة تنفس خاصة تعمل بالهواء المضغوط. في نهاية الدراسة، أُعيد إعطاء عينة بول للمشاركين.

قام الخبراء بتقييم مستوى المواد التي تتكون أثناء تحلل الكربوهيدرات العطرية متعددة الحلقات في البول. بالإضافة إلى ذلك، تم تحليل عينات الهواء التي جُمعت خلال التجربة. وكما هو متوقع، تلقى المشاركون الذين طهوا ثم تناولوا اللحوم المقلية أعلى كمية من المكونات السامة. لكن المشاركين الذين قلوا اللحوم دون معدات واقية لم يكونوا أقل خطورة. تفاجأ العلماء، لكن المواد السامة التي اخترقت أجسام المشاركين عبر الجلد كانت أكثر خطورة من السموم التي استنشقت مع الهواء. لذلك، حتى مجرد البقاء العرضي بالقرب من الشواء يساهم في حدوث مضاعفات سرطانية.

ينصح الخبراء جميع مُحبي الشيش كباب والشواء: للحد من الآثار السلبية للمواد السامة المُنطلقة مع الدخان عند قلي اللحوم، من الضروري اتباع عدد من الإجراءات الوقائية. يجب أن تكون ملابس الأشخاص القريبين من مكان الشواء بأكمام طويلة وسميكة. ولكن حتى هذه الحماية، كما يقول العلماء، مؤقتة: فعندما تتشبع الأقمشة بالدخان، يبدأ الجلد باستقبال المزيد من المواد المُسرطنة. لذلك، لا يكفي مجرد حماية نفسك بالملابس، بل يجب تغييرها دوريًا. فقط باتباع هذه القواعد يُمكنك حماية نفسك إلى حد ما من الآثار الخطيرة للمركبات السامة.

وتم وصف النتائج التي توصل إليها الخبراء في منشور العلوم البيئية والتكنولوجيا.

[ 1 ]، [ 2 ]، [ 3 ]، [ 4 ]