ذكر العلماء الخطر المميت من اللحوم المقلية على الفحم

يحذر علماء من الصين من أن الدخان الذي يتشكل عند قلي اللحم على الفحم له تأثير سلبي على صحة الإنسان. قيم الخبراء خطر المواد المسرطنة الموجودة في الدخان. ونتيجة لذلك ، تبين أن الكمية السائدة من هذه المواد تخترق الجسم من خلال الجلد (وليس من خلال الجهاز التنفسي ، كما يعتقد الكثير).

يقول المتخصصون أن الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات يتم إطلاقها أثناء احتراق الفحم. هذه المواد خطيرة على البشر وحتى قادرة على إحداث طفرات جينية تؤدي إلى تطور عمليات السرطان في الجسم.

أجرى العلماء تجربة شارك فيها عشرين مشاركا من الذكور في سن 22-25. لأكثر من ساعتين ، طبخ المتطوعون اللحوم من أجل الشواء. قبل التجربة ، اضطر جميع المشاركين إلى اجتياز ثلاثة اختبارات للبول تم أخذها على فترات منتظمة.

ثم تم تقسيم المتطوعين إلى ثلاث مجموعات. تم السماح لمجموعة واحدة فقط من المجموعات باستخدام اللحوم المطبوخة. بهذه الطريقة ، حاول العلماء تحديد تأثير الهيدروكربونات متعددة الحلقات ، التي دخلت الجسم باللحم. طوّرت مجموعة أخرى اللحم بدون أي حماية من الدخان. واستخدمت المجموعة الثالثة فقط أجهزة تنفس خاصة في الهواء المضغوط. في نهاية الدراسة ، مر المشاركون مرة أخرى اختبار البول.

قيم الخبراء مستوى المواد التي تتشكل خلال تحلل الكربوهيدرات العطرية متعددة الحلقات في البول. بالإضافة إلى ذلك ، تم تحليل عينات الهواء التي تم جمعها خلال التجربة. وكما يتوقع المرء ، فقد تم إعطاء أكبر عدد من المكونات السامة للمشاركين الذين قاموا بطهي اللحوم المشوية ثم استهلاكها. لكن المشاركين الذين قاموا بتحميص اللحوم دون وسائل حماية لم يكونوا أقل خطورة. فوجئ العلماء ، ولكن المواد السامة التي اخترقت المشاركين من خلال الجلد كانت أكثر خطورة من السموم التي تم استنشاقها بالهواء. لذلك ، حتى الإقامة من وقت لآخر بالقرب من برازية تساهم في تطوير مضاعفات السرطان.

ينصح الخبراء جميع محبي الشواء وشيش كباب: من أجل الحد من التأثير السلبي للمواد السامة التي تتميز بالدخان عند قلي اللحم ، تحتاج إلى الالتزام بعدد من الإجراءات الوقائية. يجب أن تكون ملابس الناس بالقرب من الشواء طويلة وأكمام ضيقة. ولكن حتى هذه الحماية ، وفقا للعلماء ، هي ذات طبيعة مؤقتة: عندما تنقع الأنسجة بالدخان ، تبدأ أغطية الجلد في الحصول على كمية أكبر من المكونات المسببة للسرطان. لذلك ، لا يكفي مجرد حماية نفسك بالملابس: يجب تغيير هذه الملابس بشكل دوري. ولا يمكن حماية الحقوق إلى حد ما من الآثار الخطيرة للمركبات السامة إلا في حالة ملاحظة هذه القواعد.

تم وصف استنتاجات المتخصصين في نشر العلوم البيئية والتكنولوجيا.

[1], [2], [3], [4]