زيادة استهلاك الأطعمة فائقة المعالجة تزيد من خطر الوفاة بالسرطان

تناولت دراسة حديثة نُشرت في مجلة "نوترينتس" العلاقة بين استهلاك الأطعمة فائقة المعالجة (UPF) ومعدلات الوفاة الناجمة عن سرطان الجهاز الهضمي (GI) وجميع أسباب الوفاة في جنوب إيطاليا. وأظهرت النتائج أن ارتفاع استهلاك الأطعمة فائقة المعالجة (UPF) ارتبط بزيادة خطر الوفاة الناجمة عن سرطان الجهاز الهضمي وجميع أسباب الوفاة، مما يُبرز الحاجة إلى تدخلات غذائية.

وقد حددت دراسات سابقة الأمراض المزمنة مثل السرطان ومرض السكري من النوع الثاني وأمراض القلب والأوعية الدموية كأسباب رئيسية للوفاة في جميع أنحاء العالم، مع كون النظام الغذائي عاملاً قابلاً للتعديل ومهماً للوقاية.

وتمثل الأطعمة غير المشبعة الآن ما بين 30% و50% من السعرات الحرارية اليومية المتناولة في جميع أنحاء العالم، وتتزايد حتى في المناطق المتوسطية المعروفة تقليديا بنظامها الغذائي الصحي.

يسلط تصنيف نوفا الضوء على الطبيعة الصناعية لمنتجات UPF، والتي غالبًا ما تحتوي على مكونات غذائية متدهورة ومواد مضافة، وهي غنية بالسكريات والدهون ولكنها منخفضة في العناصر الغذائية.

وقد ربطت الدراسات استهلاك منتجات UPF بمجموعة متنوعة من المخاطر الصحية، بما في ذلك خلل التوازن المعوي وزيادة خطر الإصابة بالسرطان، وخاصة سرطان القولون والمستقيم.

وعلى الرغم من هذه النتائج، لا تزال هناك فجوات في فهم تأثير استهلاك منتجات الألبان على معدلات الوفيات الناجمة عن جميع الأسباب وسرطان الجهاز الهضمي.

هدفت هذه الدراسة إلى معالجة فجوات البحث الموجودة من خلال التحقيق في العلاقة بين استهلاك UPF ومعدل الوفيات في سكان جنوب إيطاليا.

شملت الدراسة 4870 مشاركًا من مجموعتين في جنوب إيطاليا. شملت دراسة المعادن ونتائج القلب والأوعية الدموية على المدى الطويل (MICOL) مشاركين تم اختيارهم عشوائيًا من سجلات الناخبين في كاستيلانا غروتي، وتمت متابعتهم لعدة سنوات، بينما شملت دراسة التغذية وأمراض الكبد (NUTRIHEP) بالغين من سجلات الأطباء العامين في بوتينيانو.

قدم المشاركون موافقة مكتوبة مستنيرة وتم إجراء مقابلات معهم باستخدام استبيانات تتضمن معلومات اجتماعية ديموغرافية وطبية ونمط حياة ونظام غذائي باستخدام استبيان تردد الغذاء (FFQ) التابع للمشروع الأوروبي للتحقيق المستقبلي في السرطان (EPIC).

تم أخذ القياسات الجسدية مثل الوزن والطول وضغط الدم، بالإضافة إلى العلامات الكيميائية الحيوية من عينات الدم الصائمة.

قامت شركة نوفا بتقييم وتصنيف استهلاك الأطعمة من UPF، حيث صنفت الأطعمة حسب مستوى معالجتها. قُسِّم المشاركون إلى أرباع بناءً على استهلاكهم اليومي من UPF.

تم استخدام نماذج الانحدار كوكس والمخاطر المتنافسة لتحليل العلاقة بين استهلاك UPF ونتائج الوفيات، مع تعديل العمر والجنس ومؤشر كتلة الجسم (BMI) والحالة الاجتماعية والتوظيف والتدخين والسعرات الحرارية اليومية واستهلاك الكحول.

خلال فترة الدراسة، توفي 935 مشاركًا (19.2%)، بمعدل وفيات بلغ 33.9 لكل 1000 شخص سنويًا على مدار 27562.3 شخصًا سنويًا.

من بين المتوفين، توفي 271 شخصًا (29.5%) بسبب أمراض القلب والأوعية الدموية، و268 شخصًا (28.7%) بسبب أنواع مختلفة من السرطان. من بين هؤلاء، توفي 105 أشخاص (11.2%) بسبب سرطان الجهاز الهضمي (بما في ذلك 22 حالة سرطان القولون، و34 حالة سرطان الكبد والقناة الصفراوية داخل الكبد، و20 حالة سرطان البنكرياس)، و396 شخصًا (42.3%) لأسباب أخرى.

ووجد التحليل أنه بالمقارنة مع أولئك في الربع الأدنى من استهلاك UPF، كان لدى أولئك في الربع الثالث خطر أعلى بنسبة 27٪ للوفاة لأي سبب (SHR 1.27)، وكان لدى أولئك في الربع الأعلى خطر أعلى بنسبة 34٪ (SHR 1.34).

فيما يتعلق تحديدًا بوفيات سرطان الجهاز الهضمي، ازداد الخطر بشكل ملحوظ في الربع الثاني (معدل المخاطرة 1.65) والربع الرابع (معدل المخاطرة 3.14)، مما يشير إلى ارتباط يعتمد على الجرعة. بالإضافة إلى ذلك، أظهر الربع الثالث ارتفاعًا بنسبة 61% في خطر الإصابة بأنواع أخرى من السرطان (معدل المخاطرة 1.61).

تسلط هذه النتائج الضوء على وجود ارتباط مهم بين تناول كميات أكبر من الأشعة فوق البنفسجية وزيادة خطر الوفاة، وخاصة من سرطان الجهاز الهضمي، مما يؤكد على أهمية التدخلات الغذائية للحد من تناول الأشعة فوق البنفسجية.

وتدعم نتائج هذه الدراسة الدراسات السابقة التي توضح وجود ارتباط إيجابي يعتمد على الجرعة بين استهلاك UPF ومعدل الإصابة بسرطان الجهاز الهضمي والوفيات لأي سبب.

تسلط هذه الدراسة الضوء على المخاطر المتزايدة المرتبطة باستهلاك كميات أكبر من منتجات الحماية من الأشعة فوق البنفسجية، وخاصة بين الشباب في بلدان البحر الأبيض المتوسط حيث يتزايد استهلاك منتجات الحماية من الأشعة فوق البنفسجية بسبب التوافر والراحة.

تشمل نقاط قوة الدراسة استخدام نهج المخاطر المتنافسة وبيانات سجلات السرطان الموثوقة. ومع ذلك، تشمل القيود احتمالية وجود تداخل متبقي، وعدم قدرة استبيانات تواتر تناول الطعام الأساسية على رصد درجة معالجة الأغذية بشكل كامل.

بالمقارنة مع دراسات سابقة، رُبط استهلاك منتجات الألبان قليلة الدسم (UPF) بمختلف أنواع السرطان والأمراض الأيضية، مثل سرطان القولون والمستقيم وسرطان الثدي، بالإضافة إلى داء السكري من النوع الثاني. يساهم ارتفاع السعرات الحرارية والسكريات والدهون المضافة في منتجات الألبان قليلة الدسم (UPF) في الإصابة بالسمنة ومشاكل أيضية أخرى، وهي عوامل خطر رئيسية للإصابة بالأمراض المزمنة.

وينبغي للدراسات المستقبلية أن تسعى إلى توضيح الآليات السببية بين UPF والنتائج الصحية، مع الأخذ في الاعتبار عوامل مثل الجودة الغذائية وتأثير المواد المضافة إلى الأغذية.

تشكل تدخلات الصحة العامة وبرامج التثقيف الغذائي عنصرا أساسيا في التخفيف من المخاطر الصحية المرتبطة بمرض التهاب الأمعاء الغليظة وتعزيز أنماط النظام الغذائي المتوسطي التقليدية.