يمكن أن تكون المخبوزات الصناعية خطرة

قد تزيد المخبوزات الجاهزة من خطر الإصابة بمرض السكري، وليس السكر هو المسؤول، بل مكون آخر غير معروف في تركيبها. نتحدث هنا عن البروبيونات، وهي مادة تمنع ظهور العفن في المنتجات. وقد أظهرت الأبحاث أن البروبيونات "تتداخل" مع العمليات الأيضية وتُقلل من حساسية الخلايا للأنسولين.

وأجريت الدراسة من قبل متخصصين من جامعة هارفارد والمركز الطبي حاييم شيبا.

ما هو البروبيونات؟ هو ملح أو إستر لحمض البروبيونيك، يُضاف إلى العجين أو الجبن، بل وإلى أي منتج آخر، لمنع تكوّن العفن.

بشكل عام، تُعتبر البروبيونات مادةً غير ضارة. حتى أن بكتيريا الأمعاء البشرية تُفرزها بشكلٍ طبيعي، إذ تُساعد على معالجة الألياف النباتية. ولكن ما فائدة البروبيونات إذا أُدخلت إلى الجسم صناعيًا؟

بدأ العلماء دراستهم بتقديم هذه المادة للقوارض. بعد تناول البروبيونات بكميات غذائية طبيعية، ارتفعت مستويات هرمون الجلوكاجون في دم الحيوانات، مما حفز الكبد على إطلاق الجلوكوز في مجرى الدم، وكذلك هرمون النورإبينفرين، الذي يتحكم في ضغط الدم ويرفع مستويات السكر، والبروتين المنظم، وهو مشارك مباشر في عمليات استقلاب الأحماض الدهنية. ونتيجة لذلك، ارتفعت مستويات السكر في دم القوارض بشكل حاد، وبعد 5 أشهر، اكتسبت الحيوانات وزنًا ملحوظًا، بل وازداد لديها الميل للإصابة بداء السكري من النوع الثاني.

ثم واصل العلماء تجربتهم على الأشخاص، ودعوا متطوعين - 14 شخصًا سليمًا صحيًا، يتمتعون بوزن طبيعي ومستويات سكر دم طبيعية. قُسّم المتطوعون إلى مجموعتين: تناولت المجموعة الأولى حوالي غرام واحد من البروبيونات مع الطعام (وهي الكمية التي يتناولها الشخص العادي تقريبًا مع الأطعمة الصناعية)، بينما قُدّم للمجموعة الثانية طعام "نظيف". أُخذت عينات دم من المشاركين بعد 4 ساعات من تناول الطعام.

بعد مرور أسبوع واحد على التجربة، تم تبديل المجموعات وتم رصد التغييرات في اختبارات الدم مرة أخرى.

بشكل عام، كانت نتائج الدراسة متطابقة تقريبًا مع نتائج القوارض. ارتفعت مستويات سكر الدم تحت تأثير البروبيونات، لكنها استقرت ببطء أكبر. إضافةً إلى ذلك، أثر المكمل الغذائي على زيادة محتوى الأنسولين، مما يشير إلى تدهور في امتصاص الأنسجة للسكر.

بالإضافة إلى التجربة، درس المتخصصون السجلات الطبية لأكثر من 150 مريضًا شاركوا في مشروع آخر لإنقاص الوزن. وتبين أن من لديهم حساسية منخفضة للأنسولين كانت لديهم مستويات أعلى من البروبيونات في دمائهم.

من المحتمل جدًا أن تزيد المادة قيد الدراسة من خطر الإصابة بداء السكري من النوع الثاني، ومن الأفضل تجنب المنتجات التي تحتوي عليها. ولكن تجدر الإشارة إلى أننا نتحدث عن نتائج أولية، وهناك تجارب أخرى قيد الدراسة حول هذه المسألة. لذلك، من السابق لأوانه استخلاص استنتاجات نهائية.

المصدر - stm.sciencemag.org/content/11/489/eaav0120