يمكن أن يكون الخبز الصناعي خطيرًا
آخر مراجعة: 14.08.2021
تتم مراجعة جميع محتويات iLive طبياً أو التحقق من حقيقة الأمر لضمان أكبر قدر ممكن من الدقة الواقعية.
لدينا إرشادات صارمة من مصادرنا ونربط فقط بمواقع الوسائط ذات السمعة الطيبة ، ومؤسسات البحوث الأكاديمية ، وطبياً ، كلما أمكن ذلك استعراض الأقران الدراسات. لاحظ أن الأرقام الموجودة بين قوسين ([1] و [2] وما إلى ذلك) هي روابط قابلة للنقر على هذه الدراسات.
إذا كنت تشعر أن أيًا من المحتوى لدينا غير دقيق أو قديم. خلاف ذلك مشكوك فيه ، يرجى تحديده واضغط على Ctrl + Enter.
يمكن أن يزيد الخبز من المتاجر من خطر الإصابة بمرض السكري - وهذا لا يرجع إلى السكر ، ولكن إلى مكون آخر غير معروف في التركيبة. نحن نتحدث عن بروبيونات - مادة تمنع ظهور العفن في الأطعمة. أظهرت الدراسات أن بروبيونات "تتدخل" أثناء عمليات التمثيل الغذائي وتقلل من حساسية الأنسولين الخلوي.
وأجرى الدراسة مركز هارفارد وحاييم شيبا الطبي.
ما هو بروبيونات؟ هذا ملح أو استر من حمض البروبيونيك ، يوضع في العجين أو الجبن ، وفي أي منتجات ، لمنع تكون العفن.
بشكل عام ، يعتبر بروبيونات مادة غير خطرة. عادة ما تفرزه البكتيريا المعوية البشرية ، لأنها تساعد على معالجة الألياف النباتية. ولكن ما مدى فائدة البروبيونات إذا تم تسليمها للجسم بشكل مصطنع؟
بدأ العلماء بحثهم بتقديم هذه المادة للقوارض. بعد استخدام بروبيونات بكميات غذائية طبيعية في الحيوانات ، زادت مادة الهرمون الجلوكاجون في الدم ، مما يحفز إفراز الجلوكوز في مجرى الدم في الكبد ، بالإضافة إلى هرمون النوربينفرين ، الذي يتحكم في ضغط الدم ، ويزيد من مستويات السكر وينظم البروتين ، وهو مشارك مباشر في عملية التمثيل الغذائي للأحماض الدهنية. ونتيجة لذلك ، ارتفع مستوى السكر في دم القوارض بشكل حاد ، وبعد 5 أشهر ، أصبحت الحيوانات شديدة الشجاعة وحتى تميل إلى الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني .
ثم واصل العلماء تجربتهم على البشر ، بدعوة متطوعين - 14 شخصًا بدون أي انحرافات صحية ، مع الوزن الطبيعي وسكر الدم الطبيعي. تم تقسيم المتطوعين بشكل مشروط إلى مجموعتين: كان على المجموعة الأولى تناول حوالي 1 جرام من بروبيون مع الطعام (هذا هو المبلغ الذي يأكله الشخص العادي مع الطعام الصناعي) ، وقدمت المجموعة الأخرى طعامًا "نظيفًا". بعد 4 ساعات من تناول الطعام ، تم أخذ عينات الدم من الأشخاص.
بعد أسبوع واحد من التجربة ، تم عكس المجموعات ولاحظت مرة أخرى تغيرات في اختبارات الدم.
بشكل عام ، كانت نتائج الدراسة هي نفسها عند اختبار القوارض. زادت مستويات الجلوكوز في الدم تحت تأثير بروبيونات ، لكنها استقرت ببطء أكثر. بالإضافة إلى ذلك ، أثرت المادة المضافة على زيادة محتوى الأنسولين ، مما يشير إلى تدهور في امتصاص السكر بواسطة الأنسجة.
بالإضافة إلى التجربة ، فحص الخبراء السجلات الطبية لأكثر من 150 مريضاً شاركوا في مشروع آخر عن فقدان الوزن. وجد أنه في أولئك الذين قللوا من حساسية الأنسولين ، كان محتوى بروبيونات في الدم أعلى.
من الممكن أن تزيد مادة الاختبار بالفعل من خطر الإصابة بالنوع الثاني من مرض السكري ، ومن الأفضل رفض المنتجات بمحتواها. ولكن تجدر الإشارة إلى أننا نتحدث حتى الآن عن النتائج الأولية ، وهناك تجارب أخرى حول هذه القضية في المستقبل. لذلك ، من السابق لأوانه استخلاص الاستنتاجات النهائية.
المصدر - stm.sciencemag.org/content/11/489/eaav0120