تؤثر القهوة على تصور الأذواق

ربما تكون القهوة هي أكثر المشروبات إثارة للجدل. إن تأثيره على جسم الإنسان متعدد الأوجه ومتنوع ، وليس مفيدًا دائمًا. وفي الوقت نفسه ، لا يستطيع الكثير منا تخيل الصباح بدون مشروبنا المفضل. أظهرت دراسة جديدة أجراها العلماء خاصية أخرى للقهوة ، والتي تنطبق ، من بين أمور أخرى ، على مشروب لا يحتوي على مادة الكافيين.

تم نشر نتائج الدراسة في مجلة FoodsFoods .

وفقًا للباحثين ، يمكن للقهوة أن تزيد بشكل كبير من حساسية الشخص للحلويات وتقلل من تناول الأطعمة المرة. اتضح أن عشاق القهوة الشغوفين بمرور الوقت يبدأون في الشعور بالطعم المر أسوأ.

يشار إلى أن العلماء أجروا تجربتهم ليس فقط باستخدام القهوة العادية ، ولكن أيضًا باستخدام مشروب منزوع الكافيين .

شارك في الدراسة أكثر من مائة ونصف متطوع. طُلب منهم تذوق ورائحة سوائل مركزة مختلفة ، حلوة ومرارة سكرية. لتحضير السوائل ، تم استخدام الأحماض الغذائية والسكر والملح وحتى الكينين. ثم شرب المشاركون فنجانًا من القهوة وجربوا السوائل المحددة مرة أخرى.

بغض النظر عن نوع المشروب الذي تم تقديمه للمشاركين (قهوة "إسبريسو" طبيعية أو قهوة منزوعة الكافيين) ، تم الكشف بوضوح بعد التجربة عن زيادة في الحساسية تجاه الحلويات وانخفاض في الحساسية تجاه المرارة. تجدر الإشارة إلى أنه من بين المتطوعين كان هناك عشاق القهوة المتحمسين وأولئك الذين لم ينغمسوا في القهوة بشكل خاص. بالنسبة لمحبي القهوة الكبار ، كانت الحساسية تجاه المرارة أقل ، وشعروا بالحلاوة حتى في أقل تركيز.

بالإضافة إلى ذلك ، تم فحص نمط شرب كوب من الماء بين القهوة والسوائل المركزة.

وقد عبر العلماء عن النتيجة: من أجل تقليل الإحساس بالمرارة في الفم ، من غير المناسب استخدام الماء. يعتبر شرب فنجان من القهوة أكثر فاعلية مما يؤدي إلى انخفاض شديد في حساسية المستقبلات للمرارة. علاوة على ذلك ، هذه الظاهرة مؤقتة.

ومن المثير للاهتمام ، أنه من الأفضل شرب القهوة مع الشوكولاتة الداكنة بدلاً من الحليب أو لوح الشوكولاتة. هذا المزيج يزيل الطعم "المتخمر" ، حيث أن المذاق المر للشوكولاتة الداكنة يصبح باهتًا. على سبيل المثال ، وجد العلماء أن الأشخاص الذين لا يستهلكون الشوكولاتة الداكنة بسبب مرارتها المفرطة ، يأكلون بشكل مريح بضع قطع مع فنجان من الإسبريسو.

في الختام ، تتبع الخبراء عددًا من الخصائص الإضافية للشراب - على وجه الخصوص ، تأثيره على نغمة الأوعية الدموية. لذا ، فإن القهوة المحتوية على الكافيين توسع الأوعية الدموية (بما في ذلك الأوعية التاجية) ، وترخي العضلات ، مما قد يشكل خطورة على المرضى الذين يعانون من أمراض القلب والأوعية الدموية والنساء الحوامل. ومع ذلك ، هذا بالفعل موضوع للتجارب القادمة.

المصدر الأساسي للمعلومات:  MDPIMDPI