الطبخ على الشعلات الغازية يمكن أن يكون ضار بالصحة.
آخر مراجعة: 15.08.2021
تتم مراجعة جميع محتويات iLive طبياً أو التحقق من حقيقة الأمر لضمان أكبر قدر ممكن من الدقة الواقعية.
لدينا إرشادات صارمة من مصادرنا ونربط فقط بمواقع الوسائط ذات السمعة الطيبة ، ومؤسسات البحوث الأكاديمية ، وطبياً ، كلما أمكن ذلك استعراض الأقران الدراسات. لاحظ أن الأرقام الموجودة بين قوسين ([1] و [2] وما إلى ذلك) هي روابط قابلة للنقر على هذه الدراسات.
إذا كنت تشعر أن أيًا من المحتوى لدينا غير دقيق أو قديم. خلاف ذلك مشكوك فيه ، يرجى تحديده واضغط على Ctrl + Enter.
مواقد الغاز هي سمة لمعظم الشقق ، والطهي مع استخدامها أمر طبيعي ومنتظم. لكن العلماء يحذرون من أن الطهي على الغاز يمكن أن يكون خطيرا.
طعام الشوي خطير بسبب زيادة إنتاج المركبات المسببة للسرطان. هذا ما يقوله العلماء من النرويج.
أجرى الخبراء الذين يمثلون الوكالة الدولية لبحوث السرطان (IARC) تجربة تمكنوا من خلالها من الكشف عن: المواد المنطلقة في الجو خلال منتجات التحميص التي تستخدم درجات حرارة عالية تنتمي إلى الفئة 2A - أي أنها من المحتمل بشكل خاص أن تكون مسرطنات خطيرة صحة الانسان.
كانت التجربة كما يلي. خبراء تفحم سبعة عشر شريحة لحم لمدة ربع ساعة. كان لكل قطعة من اللحم وزن 0.4 كجم تقريبًا. بعد ذلك ، قام العلماء بقياس المحتوى الكمي لمركبات مثل الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات (مختصر على أنها PAH ، وهذه تشمل البنزوبرين والنفثالين) ، بالإضافة إلى الألدهيدات والأمينات غير المتجانسة. بالإضافة إلى ذلك ، تم تقييم مستوى أصغر الجسيمات ، التي لا يتجاوز أبعادها 100 نانومتر.
وفقا للنتائج ، فإن المتخصصين المسجلين في تحليلات الهيدروكربونات العطرية المتعددة الحلقات فقط - النفثالين. كان محتواه في نطاق 0.15-0.27 ميكروغرام / متر مكعب من الهواء. في الوقت نفسه ، تم تسجيل أعلى التركيزات عند تحميص قطعة اللحم على موقد غاز ، باستخدام السمن النباتي. بالإضافة إلى النفثالين ، تم الكشف عن عدد من الألدهيدات المطفرة ، بلغ محتواها 61.8 ميكروغرام / متر مكعب من الهواء: تم تسجيل أعلى التركيزات باستخدام موقد غاز ، بغض النظر عما إذا كان قد تم استخدام أي دهون لتحميص أم لا.
ويشير الخبراء إلى أنه على الرغم من حقيقة أن محتوى الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات والمركبات الخطرة الأخرى لم يتجاوز الحد المقبول للتركيز الآمن المهني ، فإنه لا يزال حذرا. والحقيقة هي أنه بالنسبة لبعض المواد غير الآمنة بشكل واضح ، لم يتم بعد تحديد مستويات التهديد المحتملة ، وليس من المعروف في الكميات التي تسبب ضررا للجسم. ويمكن أن يؤدي الاستخدام الواسع النطاق لمواقد الغاز إلى زيادة الانبعاثات في الغلاف الجوي لمثل هذه المكونات الخطيرة.
ومن المثير للاهتمام أن استخدام المواقد الكهربائية أدى إلى إطلاق كميات أقل من المركبات الضارة في الهواء. في هذه المناسبة ، لم يعط العلماء أي تفسير.
يتم تقديم معلومات حول الدراسة على صفحات دورية الطب المهني والبيئي ، وكذلك على الموقع الإلكتروني Healthy Style (http://healthystyle.info/zdorove-i-krasota/item/mediki-podskazali-na-chem-luchshe-vsego-gotovit-edu).
[