السموم الطبيعية في الطعام: كثير من الناس لا يدركون المخاطر الصحية

يشعر الكثيرون بالقلق إزاء بقايا المواد الكيميائية والملوثات واللدائن الدقيقة في أطعمتهم. ومع ذلك، ما لا يعرفه الكثيرون هو أن العديد من الأطعمة تحتوي أيضًا على سموم طبيعية تمامًا. غالبًا ما تكون هذه السموم مركبات كيميائية تستخدمها النباتات لحماية نفسها من الكائنات المفترسة مثل الحشرات أو الكائنات الدقيقة. يمكن العثور على هذه المواد في الفاصوليا والبطاطس، على سبيل المثال، ويمكن أن تشكل مخاطر صحية محتملة.

ومع ذلك، ووفقًا لمسح تمثيلي حديث أجراه المعهد الاتحادي الألماني لتقييم المخاطر (BfR)، فإن أقل بقليل من نصف المشاركين (47%) كانوا على دراية بالسموم النباتية. كما أظهر عدد خاص من مرصد المستهلكين التابع للمعهد الاتحادي الألماني لتقييم المخاطر حول السموم النباتية الطبيعية أن هذا الخطر يُثير قلق 27% من الناس.

وفي الوقت نفسه، تشكل البقايا الموجودة في الأغذية (على سبيل المثال من منتجات وقاية النباتات) والمواد الملوثة، أي المواد التي لا تُضاف إلى الأغذية عمداً (على سبيل المثال المعادن الثقيلة)، مصدر قلق بالنسبة لـ 63 و62% من المستجيبين على التوالي.

يقول رئيس المعهد الاتحادي لتقييم المخاطر البروفيسور أندرياس هينسيل: "تظهر نتائج المسح بوضوح أن المخاطر ذات الأصل الطبيعي تميل إلى التقليل من شأنها، في حين أن المخاطر ذات الأصل الاصطناعي تميل إلى المبالغة في تقديرها".

يستهلك 34% من الناس الأطعمة النباتية النيئة بشكل متكرر، وفي بعض الأحيان أو نادرًا ما يستهلكها 45%، وفي حالات نادرة جدًا أو لا يستهلكها على الإطلاق 19%.

ما هي الأطعمة التي تحتوي على سموم نباتية طبيعية تعرفها؟ إذا طُرح هذا السؤال بصراحة ودون اختيار مسبق، فإن أول ما يُذكر هو البطاطس (15%)، ثم الطماطم، والفاصوليا النيئة (9% لكل منها)، والفطر (5%).

يعتقد أكثر من نصف المشاركين (53%) أن معلوماتهم حول السموم النباتية في الغذاء غير كافية، في حين يعتقد 8% فقط أن معلوماتهم جيدة.

البقايا هي الكميات المتبقية من المواد المستخدمة في إنتاج الغذاء. على سبيل المثال، قد تبقى البقايا في الفواكه أو الخضراوات أو الحبوب حتى مع استخدام منتجات وقاية النباتات بشكل صحيح.

من ناحية أخرى، الملوثات هي مواد غير مرغوب فيها تصل إلى الغذاء عن طريق الخطأ. قد توجد هذه الملوثات بشكل طبيعي في البيئة، أو تنشأ أثناء معالجة المواد الخام وتحويلها إلى أغذية، أو تنطلق في البيئة نتيجةً للنشاط البشري. تُعد الملوثات غير مرغوب فيها لأنها قد تضر بالصحة في ظروف معينة.

سلّطت الدراسة الضوء أيضًا على موضوع "الأغذية المتعفنة". وتبرز هنا أيضًا الحاجة الملحة للتثقيف. فحتى الكميات الصغيرة من سموم العفن قد تُلحق الضرر بصحة الإنسان والحيوان. على سبيل المثال، يجب التخلص دائمًا من المربى المتعفن تمامًا.

مع ذلك، أفاد ٢٥٪ من المشاركين بأنهم يزيلون الجزء المتعفن فقط. وفي حالة التوت المتعفن، يجب أيضًا عدم تناول الفاكهة المصابة والفاكهة المحيطة بها. ٦٠٪ فقط يلتزمون بهذه القاعدة.