السموم الطبيعية في الغذاء: كثير من الناس لا يدركون المخاطر الصحية

يشعر العديد من الأشخاص بالقلق بشأن وجود بقايا كيميائية أو ملوثات أو جسيمات بلاستيكية دقيقة في طعامهم. ومع ذلك، ما هو أقل شهرة هو أن العديد من الأطعمة تحتوي أيضًا على سموم طبيعية تمامًا. غالبًا ما تكون هذه السموم عبارة عن مركبات كيميائية تستخدمها النباتات للدفاع عن نفسها ضد الحيوانات المفترسة مثل الحشرات أو الكائنات الحية الدقيقة. يمكن العثور على مثل هذه المواد في الفول والبطاطس، على سبيل المثال، ويمكن أن تشكل مخاطر صحية محتملة.

ومع ذلك، وفقًا لدراسة تمثيلية حديثة أجراها المعهد الفيدرالي الألماني لتقييم المخاطر (BfR)، كان أقل بقليل من نصف المشاركين (47٪) على علم بالمواد السامة النباتية. أظهر إصدار خاص من BfR Consumer Monitor حول السموم النباتية الطبيعية أن 27% من الأشخاص يشعرون بالقلق إزاء هذا الخطر.

وفي الوقت نفسه، تشكل المخلفات في الأغذية (على سبيل المثال من منتجات وقاية النباتات) والملوثات، أي المواد التي لا تتم إضافتها عمدًا إلى الأغذية (مثل المعادن الثقيلة) مصدر قلق لـ 63 و62% من المشاركين على التوالي.

"تظهر نتائج الاستطلاع بوضوح أن المخاطر ذات المنشأ الطبيعي تميل إلى التقليل من تقديرها، في حين تميل المخاطر ذات المنشأ الاصطناعي إلى المبالغة في تقديرها"، كما يقول رئيس المعهد الألماني للأبحاث، البروفيسور أندرياس هينسل.

يستهلك 34% من الأشخاص الأطعمة النباتية النيئة بشكل متكرر، وأحيانًا أو نادرًا بنسبة 45%، ونادرًا جدًا أو لا يستهلكونها على الإطلاق بنسبة 19%.

ما هي المنتجات التي تحتوي على سموم نباتية طبيعية تعرفها بالفعل؟ إذا تم طرح هذا السؤال بشكل علني ودون اختيار مسبق، فسيتم ذكر البطاطس أولاً (15%)، تليها الطماطم والفاصوليا النيئة (9% لكل منهما) والفطر (5%).

يعتقد أكثر من نصف المشاركين (53%) أن معلوماتهم ضعيفة حول السموم النباتية الموجودة في الغذاء، بينما يعتقد 8% فقط أن معلوماتهم جيدة.

المخلفات هي الكميات المتبقية من المواد التي تستخدم في إنتاج الغذاء. على سبيل المثال، قد تبقى البقايا في الفواكه أو الخضروات أو الحبوب حتى لو تم استخدام منتجات حماية المحاصيل بشكل صحيح.

ومن ناحية أخرى، فإن الملوثات هي مواد غير مرغوب فيها ينتهي بها الأمر في الطعام عن طريق الخطأ. ويمكن أن تحدث بشكل طبيعي في البيئة، أو تظهر أثناء معالجة المواد الخام وتحويلها إلى غذاء، أو يتم إطلاقها في البيئة نتيجة للنشاط البشري. الملوثات غير مرغوب فيها لأنها يمكن أن تكون ضارة بالصحة في ظل ظروف معينة.

سلطت الدراسة الضوء أيضًا على موضوع "الطعام المتعفن". وهنا أيضاً هناك حاجة واضحة للتعليم. حتى الكميات الصغيرة من سموم العفن يمكن أن تكون ضارة بصحة الإنسان والحيوان. على سبيل المثال، ينبغي دائمًا التخلص من المربى المتعفن تمامًا.

لكن 25% من المشاركين قالوا أنهم يزيلون الجزء المتعفن فقط. وفي حالة التوت المتعفن، يجب أيضًا عدم تناول الفاكهة المصابة والمحيطة بها. 60% فقط يلتزمون بهذه القاعدة.