تقلل البطاطس من خطر الإصابة بأمراض القلب والوفاة المبكرة

توصلت دراسة حديثة نشرت في مجلة التغذية إلى أن تناول البطاطس يقلل بشكل متواضع من خطر الوفاة بأي سبب وأمراض القلب والأوعية الدموية لدى البالغين.

البطاطس غذاء أساسي في العديد من الأنظمة الغذائية التقليدية، ولذلك تُعد من أكثر الخضراوات استهلاكًا في العالم. البطاطس غنية بالبوتاسيوم وفيتامين ج والألياف الغذائية والعديد من المركبات النشطة بيولوجيًا، وهي عناصر غذائية مهمة تُعزز صحة القلب والأوعية الدموية.

على الرغم من هذه العناصر الغذائية المفيدة، لا تُعتبر البطاطس عمومًا من الخضراوات الموصى بها نظرًا لارتفاع نسبة النشا فيها. في الواقع، يرتبط تناول البطاطس بخطر الإصابة بأمراض القلب والأيض نظرًا لارتفاع مؤشرها الجلايسيمي.

تتضمن أحدث الإرشادات الغذائية لدول الشمال الأوروبي البطاطس ضمن النظام الغذائي المعتاد؛ ومع ذلك، لا توجد توصيات كمية محددة نظرًا لنقص الأدلة. علاوة على ذلك، أسفرت الدراسات السابقة التي بحثت في العلاقة بين استهلاك البطاطس وخطر الوفاة بأمراض القلب والأوعية الدموية عن نتائج متباينة.

تم إجراء الدراسة الحالية في ثلاث مقاطعات نرويجية: شمال وجنوب غرب ووسط النرويج.

شملت الدراسة 77,297 بالغًا تتراوح أعمارهم بين 18 و64 عامًا. دُعي المشاركون في الدراسة للمشاركة في ثلاثة مسوحات لأمراض القلب والأوعية الدموية أُجريت بين عامي 1974 و1988.

في كل استطلاع، جُمعت معلومات غذائية باستخدام استبيانات شبه كمية حول تكرار تناول الطعام، والتي استُخدمت لحساب الاستهلاك الأسبوعي من البطاطس ومتوسط الاستهلاك اليومي. كما سُئل المشاركون عن حالتهم الاجتماعية وحالتهم الصحية وعوامل نمط حياتهم، مثل عادات التدخين والنشاط البدني.

تم الحصول على معلومات حول الوفيات بجميع أسبابها، وخاصةً الوفيات الناجمة عن أمراض القلب والأوعية الدموية، من السجل النرويجي لأسباب الوفاة باستخدام رقم تعريف شخصي فريد مُخصص لجميع السكان. وأُجريت تحليلات إحصائية مناسبة لتحديد العلاقة بين استهلاك البطاطس وخطر الوفيات بجميع أسبابها، والوفيات الناجمة عن أمراض القلب والأوعية الدموية.

أظهرت الخصائص الأساسية للمشاركين أن الرجال كانوا أكثر ميلاً لاستهلاك كميات أكبر من البطاطس من النساء. وكان المشاركون في الدراسة الذين يستهلكون كميات كبيرة من البطاطس أكثر عرضة للحصول على تعليم إلزامي فقط، وأن يكونوا مدخنين، وأن يُبلغوا عن زيادة في النشاط البدني، وأن يكونوا أقل عرضة للسمنة أو زيادة الوزن، مقارنةً بمن يستهلكون كميات أقل.

وقد لوحظ أعلى معدل انتشار لمرض السكري بين المشاركين الذين يستهلكون كميات قليلة من البطاطس.

في الاستبيانين الأول والثالث، تناول حوالي 68% و62% من المشاركين، على التوالي، ست إلى سبع وجبات بطاطس أسبوعيًا. وكان متوسط عدد البطاطس المستهلكة أسبوعيًا عند بداية الدراسة 13 بطاطس، حيث تناول حوالي 90% من المشاركين بطاطستين على الأقل في كل وجبة.

العلاقة بين استهلاك البطاطس ومعدل الوفيات

خلال فترة متابعة متوسطة امتدت لـ 33.5 عامًا، حدثت 27,848 حالة وفاة بين 77,297 مشاركًا. من بين هذه الوفيات، كانت 9,072 حالة وفاة ناجمة عن أمراض القلب والأوعية الدموية، بما في ذلك 4,620 حالة وفاة بسبب مرض القلب الإقفاري و3,207 حالات وفاة بسبب احتشاء عضلة القلب الحاد.

انخفض خطر الوفاة لجميع الأسباب لدى المشاركين الذين تناولوا 14 حبة بطاطس أو أكثر أسبوعيًا، مقارنةً بمن تناولوا ست حبات بطاطس أو أقل أسبوعيًا. وُجد ارتباط عكسي ضعيف بين استهلاك البطاطس وانخفاض خطر الوفاة بأمراض القلب والأوعية الدموية، وأمراض القلب التاجية، واحتشاء عضلة القلب الحاد.

بعد تعديل متوسط الاستهلاك اليومي، ارتبطت كل زيادة يومية في استهلاك البطاطس بمقدار 100 غرام بانخفاض بنسبة 4% في خطر الوفاة بجميع الأسباب وأمراض القلب والأوعية الدموية. وظل هذا الارتباط ثابتًا بالنسبة لخطر الوفاة بجميع الأسباب بعد تعديل عوامل الجنس، ومؤشر كتلة الجسم، والتدخين، ومستوى النشاط البدني.

لُوحظ وجود ارتباط عكسي طفيف بين الاستهلاك المُعتاد للبطاطس على المدى الطويل وخطر الوفاة بجميع أسبابها وأمراض القلب والأوعية الدموية لدى البالغين النرويجيين. ومع ذلك، تشمل الدراسة الحالية سكانًا نرويجيين ونمطًا غذائيًا يعود إلى سبعينيات وثمانينيات القرن الماضي، مما قد يحد من إمكانية تعميم النتائج على السكان ذوي العادات الغذائية والعوامل الثقافية الأخرى.

على الرغم من أن استبيانات تكرار تناول الطعام المستخدمة في الدراسة الحالية لم تتضمن أسئلة حول استهلاك منتجات البطاطس المصنعة باستثناء رقائق البطاطس، ولم تسجل استهلاك البطاطس كجزء من الوجبات، إلا أن مسوحات استهلاك الطعام في النرويج خلال سبعينيات وثمانينيات القرن الماضي تُظهر أن 80% من الوجبات كانت تُقدم مع البطاطس المسلوقة. تُعتبر البطاطس المسلوقة مصدرًا عالي الجودة للكربوهيدرات بمؤشر جلايسيمي منخفض.

غالبًا ما جمعت الدراسات السابقة التي أفادت بتأثيرات سلبية أو محايدة لاستهلاك البطاطس على خطر الوفاة بجميع أسبابها منتجات البطاطس المصنّعة مع البطاطس الكاملة. تجدر الإشارة إلى أن طرق طهي معينة تؤثر على القيمة الغذائية للبطاطس.