السكرالوز تحت المجهر: ما هو معروف عن ثبات المُحلي E955 - من البيئة إلى الحمض النووي

السكرالوز (E955) هو "نجم" المنتجات الخالية من السعرات الحرارية وزبادي الأطفال، ولكن في عام 2025، ستُختبر سمعته مجددًا. جمعت دراسة موسعة في مجلة "المغذيات" بيانات من ثلاثة مجالات خطر في آن واحد - البيئة، والإجهاد التأكسدي، والسلامة الجينية - وتوصلت إلى استنتاج مُقيّد: هذه المادة مستقرة للغاية بطبيعتها، وقد لوحظت تحولات سلوكية واستقلابية لدى بعض الكائنات الحية، ويمكن أن تُظهر مشتقاتها سمية جينية. يدعو المؤلفون إلى استخدام أكثر دقة ومراقبة أفضل لآثار السكرالوز في الماء والطعام.

خلفية الدراسة

السكرالوز (E955) هو أحد أكثر المُحليات غير الحرارية استخدامًا في المشروبات ومنتجات "الحمية". تاريخيًا، كانت سلامته تُقيَّم وفقًا لمعايير السمية التقليدية (السمية الحادة/شبه الحادة، والسرطان عند الجرعات العالية)، وحددت الجهات التنظيمية الجرعة اليومية المقبولة. لكن في السنوات الأخيرة، تراكمت بيانات لا تغطي الحدود السابقة: السكرالوز مستقر كيميائيًا، ويكاد يكون من الصعب استقلابه لدى البشر، ويتسرب إلى مياه الصرف الصحي، ويوجد في الخزانات الطبيعية وحتى في مياه الشرب. أي أننا لا نتحدث فقط عن التغذية الشخصية، بل أيضًا عن التعرض البيئي لجميع السكان - بجرعات صغيرة، ولكن بشكل مزمن.

بالتوازي مع ذلك، ظهرت مؤشرات حول نواتج السكرالوز الثانوية. أولًا، عُثر على المادة الأولية الصناعية للسكرالوز، وهي سكرالوز-6-أسيتات، بكميات ضئيلة في الدفعات النهائية، ونوقشت إمكانية تكوينها في الجهاز الهضمي؛ وقد أظهرت الأنظمة النموذجية تأثيرات سامة للجينات لهذا الجزيء. ثانيًا، وُصفت مشتقات تحتوي على الكلور أثناء التسخين وعمليات التحويل، مما أثار تساؤلات حول الاستقرار الحراري وسلامة المخبوزات/المشروبات الساخنة المُحلية. وأخيرًا، أشارت عدة دراسات إلى تحولات في ميكروبات الجسم وعلامات إجهاد تأكسدي على خلفية السكرالوز - وهي آثار جرعات صغيرة ربما لم تكشفها الاختبارات التقليدية.

ومن هنا جاء دافع المراجعة: جمع بيانات متباينة حول ثلاثة "خطوط مخاطر" - الاستقرار البيئي، والإجهاد التأكسدي، والسلامة الجينومية - لتقييم جودتها واتساقها، وفهم مواطن الحاجة إلى مراجعة المواصفات التكنولوجية، ومراقبة الشوائب (بما في ذلك سكرالوز-6-أسيتات)، ومواطن الحاجة إلى دراسات جديدة حول التعرض طويل الأمد لجرعات منخفضة وتأثيرها على الفئات الضعيفة (الحوامل/المرضعات، والأطفال، والمرضى الذين يتلقون علاجات دوائية متعددة). ينتقل المتجه العام من منظور غذائي ضيق إلى منظور متعدد التخصصات: فالمضافات الغذائية المستقرة في البيئة والتي تُنتج مشتقات تفاعلية تتطلب تقييم مخاطر أكثر تعقيدًا من مجرد "محتوى صفري من السعرات الحرارية".

ما الذي تمت مناقشته بالضبط في المراجعة

• الاستقرار البيئي و"التشابه العائلي" مع المركبات الكلورية العضوية. السكرالوز كربوهيدرات مكلورة؛ وبفضل "درع الكلور"، فإنه قليل التلف ويبقى في النظم البيئية المائية لفترة طويلة. تصف العديد من الدراسات التغيرات السلوكية والأيضية، وحتى الجينومية، في الكائنات المائية المعرضة بشكل مزمن لتركيزات ضئيلة.
• الميكروبات والإجهاد التأكسدي. سجّلت التجارب تحولات في تركيب المجتمعات الميكروبية (في البيئة ولدى البشر) وعلامات الإجهاد التأكسدي، وهو ما يُبرر توخي الحذر عند استخدام المُحليات على نطاق واسع.
• التحولات ونواتج التحلل. عند تسخين السكرالوز واستقلابه بواسطة الميكروبات، قد يُنتج نواتج ثانوية سامة (بما في ذلك الديوكسينات/رباعي كلورو ثنائي بنزوفيوران في ظل ظروف نموذجية)، مما يزيد من المخاوف البيئية.
• الأكثر إثارة للقلق هو أسيتات السكرالوز-6. عُثر على المادة الأولية الصناعية لـ E955 في عدد من العينات التجارية؛ ومن الناحية النظرية، يمكن أن تتكون أيضًا في الأمعاء. وقد ثبتت سميته الجينية (تأثير تكسير الجينات) وتأثيره على التعبير عن الجينات المرتبطة بالالتهاب والتسرطن (مثل MT1G وSHMT2). كما توجد أدلة على تثبيط CYP1A2/CYP2C19، مما قد يُغير أيض مواد أخرى. حتى الكميات الضئيلة منه قد تتجاوز الحد المرجعي البالغ 0.15 ميكروغرام/شخص/يوم.

شملت المراجعة أيضًا سياقات "بشرية". يوجد السكرالوز في حليب الأم، ويستطيع عبور حاجز المشيمة - ولا يزال تساؤل سلامة تركيبات الحليب الصناعي للحوامل والمرضعات مفتوحًا. في الوقت نفسه، في اختبارات السمية الكلاسيكية قصيرة المدى، بدا E955 "آمنًا" لفترة طويلة، ويزداد النقاش حاليًا سخونةً بسبب البيانات الجديدة حول الثبات، والمنتجات الثانوية، والآثار على مسارات الميكروبيوتا/الإجهاد.

لماذا هذا الموضوع مهم الآن

• زيادة استهلاك المنتجات الخالية من السعرات الحرارية بعد سنوات كوفيد واتجاه "السكر صفر".
• زيادة الضغوط البيئية: لا تقوم محطات المعالجة بعمل جيد في إزالة المركبات العضوية الكلورية الثابتة، وتتزايد التركيزات الخلفية في الماء ببطء.
• الفئات المعرضة للخطر: النساء الحوامل/المرضعات، الأطفال الصغار، المرضى الذين يتناولون أدوية متعددة (خطر تفاعلات الأدوية عبر CYP).

ماذا يعني هذا بالنسبة للمستهلكين؟

• المُحليات ليست حلوى "مجانية". إذا اخترت مشروبات "خالية من السكر"، فلا تجعلها جزءًا أساسيًا من نظامك الغذائي اليومي؛ بل استبدلها بالماء/الشاي غير المُحلى.
• الحمل/الرضاعة: إذا كان ذلك ممكنًا، قللي من استهلاك المنتجات التي تحتوي على E955، وخاصة تلك المعالجة حرارياً (المخبوزات، والمشروبات الساخنة مع الشراب "الحلو").
• انظري إلى النظام الغذائي بأكمله: المزيد من الأطعمة الكاملة وقليل من النكهات شديدة الحلاوة - وهذا يقلل من "الرغبة الشديدة في تناول الحلويات" والحاجة إلى المحليات.

(هذه النصائح لا تغني عن النصيحة الطبية؛ بالنسبة للأنظمة الغذائية الخاصة، استشر طبيبك.)

ماذا ينبغي للصناعة والهيئات التنظيمية أن تفعل؟

• مراقبة والإفصاح عن مستويات السكرالوز والسكرالوز-6-أسيتات في المشروبات/الأطعمة؛ وحيثما أمكن، وضع مواصفات عملية أكثر صرامة للشوائب.
• معالجة مياه الصرف الصحي عن طريق الضخ: يتم بالفعل اختبار تقنيات إزالة الهالوجين الكاثودية وغيرها لتدمير جزيئات الكلور العضوي الثابتة.
• دعم الأبحاث المستقلة حول التأثيرات طويلة الأمد للجرعات المنخفضة، والتأثيرات على ميكروبات الأمعاء، والتأثيرات التراكمية للمحليات + الحرارة + الجهاز الهضمي.

حدود الأدلة

• تجمع المراجعة مجموعة متنوعة من الدراسات: خطوط الخلايا، والنماذج المائية، والبيانات البشرية المحدودة - وهذا ليس تقييمًا مباشرًا لمخاطر الإصابة بالسرطان لدى المستهلكين.
• لا تعادل كل "نتائج العينة" ضررًا سريريًا: فالجرعات، والمدة، والعوامل المصاحبة لها أهمية كبيرة.
• ولكن عندما نتحدث عن المركبات الثابتة والمشتقات السامة للجينات، فإن مبدأ الحيطة والحذر هو المناسب ــ وهذا هو بالضبط ما يقترحه المؤلفون.

خاتمة

يثير السكرالوز نفسه، وخاصةً سلفه المُؤَسْتَل، تساؤلات حول الاستدامة البيئية، والإجهاد التأكسدي، والسلامة الجينومية. من المبكر جدًا القلق، لكن تقليل روتين "الخلو من السكر"، وتحسين تنقية المياه، والمطالبة بالشفافية بشأن الشوائب، استراتيجية حكيمة للسنوات القادمة.

المصدر: تكاش ف.ف، موروزوفا تي في، غايفاو آي أو إم، وآخرون. السكرالوز: مراجعة للإجهاد البيئي والتأكسدي والجينومي. العناصر الغذائية. 2025؛17(13):2199. https://doi.org/10.3390/nu17132199