اللحوم الحمراء في قائمة طعام صحية: المزيد من فيتامين ب12 والسيلينيوم - دون المساس بالميكروبيوم

أظهر تحليل بيانات مشروع الأمعاء الأمريكي أنه إذا كان اللحم الأحمر جزءًا من نظام غذائي عالي الجودة (مؤشر الأكل الصحي المرتفع، HEI ≥ 80)، فإن هذا النظام الغذائي:

• يغطي بشكل أفضل نقص "المغذيات العصبية" - السيلينيوم، وفيتامين ب12، والزنك، والكولين، وفيتامين د والكالسيوم؛
• لا يؤدي إلى تفاقم مؤشرات الصحة العقلية (احتمال الإصابة بالاكتئاب، واضطراب ما بعد الصدمة، والاضطراب ثنائي القطب يرتبط في المقام الأول بنوعية النظام الغذائي بشكل عام، وليس بوجود اللحوم)؛
• يرتبط بتنوع أكبر في ميكروبات الأمعاء؛
  ويظل مُلبيًا لتوصيات الدهون المشبعة. عُرضت النتائج كملخص/طبعة أولية، وكملخص في مجلة " التطورات الحالية في التغذية".

ماذا فعلوا بالضبط؟

قسّم علماء من جامعة ولاية داكوتا الجنوبية المشاركين البالغين في برنامج "أمريكان جوت" إلى أربع مجموعات: مجموعة ذات مؤشر غذائي عالي (HEI) مع عدم تناول اللحوم، ومجموعة ذات مؤشر غذائي منخفض (HEI) مع عدم تناول اللحوم. قارن الباحثون مدى كفاية تناول المغذيات الدقيقة الأساسية للدماغ، والصحة النفسية المُبلّغ عنها ذاتيًا، وتنوع وتركيبة ميكروبات الدم بناءً على بيانات التسلسل. وأكدت النتائج على أهمية إدراج اللحوم الحمراء قليلة الدهون في نظام غذائي عالي الجودة، بدلًا من أي نظام غذائي تقليدي قائم على اللحوم.

النتائج الرئيسية

• فوائد أكثر عندما يكون الأمر "جيدًا" في البداية. في المجموعات ذات مؤشر الطاقة العالي، كان الوزن ضمن النطاق "الصحّي" بغض النظر عن وجود اللحوم الحمراء. لكن أولئك الذين تناولوا اللحوم الحمراء ضمن مؤشر الطاقة العالي تناولوا كمية أكبر من البروتين، وكمية أقل من الكربوهيدرات، وكانت الدهون المشبعة ضمن المعدل الطبيعي. أما فيما يتعلق بالمغذيات الدقيقة "الدماغية" (فيتامين ب12، والزنك، والسيلينيوم، والكولين، وفيتامين د/الكالسيوم)، فقد كانت هناك ميزة كبيرة.
• الصحة النفسية مرتبطة بجودة النظام الغذائي، وليس بـ"الامتناع عن اللحوم". ارتبطت الدرجات الأعلى في مؤشر HEI بانخفاض احتمالات الإصابة بالاكتئاب واضطراب ما بعد الصدمة والاضطراب ثنائي القطب، بغض النظر عمّا إذا كان الناس يتناولون اللحوم الحمراء أم لا.
• لا يعاني الميكروبيوم، بل إنه يتحسن في بعض الأماكن. وُجد أعلى تنوع ألفا لميكروبات الأمعاء في مجموعة "البروتين عالي الكثافة مع اللحوم الحمراء"؛ ومع ذلك، اختلفت مكونات "النواة الصحية" في الفروق الدقيقة بين المجموعات، دون أي إشارات سلبية.

لماذا هذا مهم؟

غالبًا ما يُناقش تناول اللحوم الحمراء في إرشادات الصحة العامة من منظور "الحد من الاستهلاك". تُضفي هذه النتائج توازنًا: فعند تناولها بكمية قليلة من الدهون وكجزء من نظام غذائي عالي الجودة، يُمكن للحوم الحمراء أن تُساعد في تغطية العناصر الغذائية الأساسية للدماغ دون أن تُفاقم ميكروبيوم الجسم ومشاكل الصحة العقلية. هذه نتائج ارتباط ناتجة عن تحليل قائم على الملاحظة، لكنها تتوافق مع دراسات مُحكمة أظهرت أن إضافة اللحوم الحمراء قليلة الدهون إلى نظام غذائي صحي لم يُفاقم ميكروبيوم الجسم.

إخلاءات المسؤولية الهامة

• هذه ليست تجربة سريرية، بل تحليل لبيانات موجودة (المجلة الأمريكية للأمعاء) + ملخص في مؤتمر علمي/في عدد خاص من مجلة. أي أن الدراسة تُظهر الروابط، لا العلاقة السببية. نشر المؤلفون المخطوطة الكاملة كنسخة أولية؛ كما يوجد بيان صحفي/خبر جامعي.
• التفاصيل مهمة: نوع اللحم (خالي من الدهون)، والكميات، وطريقة الطهي، وخلفية النظام الغذائي العام. لا يقتصر الأمر على السماح للحوم الحمراء بالنمو بحرية في نظام غذائي منخفض الجودة، بل كان ارتفاع مؤشر كتلة الجسم (HEI) هو العامل الأساسي في الارتباطات الإيجابية.
• سياق المخاطر: هناك دراسات جماعية واسعة النطاق تربط بين ارتفاع استهلاك اللحوم الحمراء/المصنعة وارتفاع مخاطر بعض النتائج. لا يُبطل التحليل الجديد هذه النتائج، بل يُوضح أين وكيف يُمكن أن يكون للحوم الحمراء قليلة الدهون دورٌ في هذا السياق دون أن يُفاقم الوضع.

ماذا يعني هذا "في الممارسة العملية"

• إذا كنت تتناول بالفعل أطعمةً ذات مؤشر هيدروجيني عالي (خضراوات، فواكه، حبوب كاملة، بقوليات، مكسرات، منتجات ألبان/بدائلها، أسماك؛ سكريات قليلة/أطعمة فائقة المعالجة)، فإن إضافة اللحوم الحمراء قليلة الدهون (باعتدال، غير المعالجة أو المقلية بدرجات حرارة عالية) يمكن أن يساعد في الحصول على فيتامين ب12، والزنك، والسيلينيوم، والكولين، وفيتامين د - وهي عناصر غذائية غالبًا ما تكون ناقصة. وينطبق هذا بشكل خاص على الأشخاص المعرضين لخطر نقصها. (لكن استشر طبيبك/أخصائي التغذية للحصول على توصيات فردية).
• إذا كان نظامك الغذائي منخفض الجودة، فإن الأولوية هي تحسين مؤشر HEI الخاص بك: إن الجودة الشاملة للنظام الغذائي، وليس "التخلص من طعام معين"، هي التي ترتبط بشكل أقوى بالصحة العقلية ونتائج الميكروبيوم الأفضل.

ماذا بعد؟

يشير المؤلفون إلى أن المقالة الكاملة قد تم تقديمها إلى مجلة محكمة؛ والخطوة المنطقية التالية هي الدراسات المستقبلية والتدخلية التي ستختبر:

1. الجرعة وتكرار تناول اللحوم الحمراء الخالية من الدهون في سياق الأنظمة الغذائية ذات مؤشر كتلة الجسم المرتفع؛
2. التأثيرات طويلة المدى على الصحة العقلية؛
3. مقاييس جودة ميكروبيوتا (الملفات الوظيفية، المستقلبات، وليس فقط التنوع).

المصدر: صفحة ما قبل الطباعة وملخص المجتمع لـ Dhakal S. et al. (2025)، ونشر الملخص في Current Developments in Nutrition (مايو 2025)